（三級）餐廳服務(wù)員技能鑒定考試復(fù)習(xí)題庫大全-上（單選題匯總）

答案：答案：B（三級）餐廳服務(wù)員技能鑒定考試復(fù)習(xí)題庫大全-上（單選題匯

總）一、單選題環(huán)境布置要顯示隆重、莊重、友好、熱情氣氛適用于（）。A、 婚宴B、 壽宴C、 歡迎宴D、 國宴及政府機(jī)構(gòu)舉辦的重要宴會答案：Dmineralwater的中文意思是（）。A、 蘇打水B、 冰水C、 礦泉水D、 汽水答案：C北京的代表名菜除了蟹黃獅子頭、炒芙蓉雞片、掛爐烤鴨外，還有（）。A、 松仁魚米B、 三元牛頭C、 荷包魚翅D、 醬爆雞丁食品制售必須在室內(nèi)，且必須有遮蓋，但可以不具備()設(shè)施。A、 防塵B、 防鼠C、 防蠅D、 防凍答案：D()擅長制作山珍野味，精干燒、燉、煙熏和糖調(diào)，重油，重色，重火功，原原味，山鄉(xiāng)風(fēng)味濃郁。A、 浙江菜B、 江蘇菜C、 安徽菜D、 廣東菜答案：C西餐宴會菜肴中的副菜，一般是指以()為主的菜品。A、面包黃油等B、形骨品如色拉等C、魚蝦海味等D、牛羊肉等答案:C作為襯草用的草枝，長度應(yīng)在()之間。A、 15~20cmB、 20~25cm答案：答案：CC、 25~30cmD、 30~35cm答案：B膳食中熱量來自糧谷類、薯類、豆類和（）食物。A、 植物性B、 海洋性C、 大陸性D、 動物性答案：D西餐宴會的餐臺布置一般使用長臺、（）、人數(shù)多的情況下有時也釆用圓桌的形式。A、 半圓形臺B、 橢圓形臺C、 “E”字形臺D、 "回”字形臺答案：B一般情況下（）人左右的宴會可選擇E形臺和梳子形臺。TOC\o"1-5"\h\zA、 20B、 40C、 60D、 80餐廳用具中()要經(jīng)常檢查，妥善保養(yǎng)A、 高檔玻璃餐酒杯B、 茶杯C、 飲料杯D、 塑料玻璃杯答案：A成人每日()的攝入量約為50g。A、 水B、 脂類C、 糖D、 膽固醇答案：B吃牛排使用的刀是()。A、 fishknifeB、 steakknifeC、 starterknifeD、 utterknife答案：B常用于插花容器的種類很多，以下四相中()不是插花的容器。A、 漆器類容器B、 混紡類容器C、玻璃類容器D、天然石類容器答案：B高檔宴會，每桌占地面積應(yīng)為()。A、 10~12mB、 12~15mC、 15-17mD、 17~19m答案：B當(dāng)客人到達(dá)宴會廳時，宴會()要面帶微笑、主動熱情地向客人問好，表示歡迎，并引導(dǎo)客人到休息室休息。A、 服務(wù)員B、 迎賓員C、 引領(lǐng)員D、 領(lǐng)班答案：B餐廳所用金器餐具擺臺時服務(wù)員操作正確的是()。A、 應(yīng)戴白手套B、 應(yīng)穿白色工作服C、 雙手用酒精泡后，再拿餐具D、 絕對不能戴手套，徒手操作答案：A()是泰國人餐桌上不可缺少的食品。A、 辣椒醬B、 醬油C、 腐乳D、 咸菜答案：Amustard的中文意思是()。A、 芥末B、 番茄醬C、 醋D、 辣椒醬答案：A啤酒、軟飲料的飲用溫度范圍一般在()。A、 0~4°CB、 8~10°CC、 8~12°CD、 15~24°C答案：B美式早餐通常()，且分量較大。A、 無蛋無肉B、 有蛋無肉C、 無蛋有肉D、 有蛋有肉答案：D單桌西餐宴會廳布局不應(yīng)該（）。A、 分為休息區(qū)、用餐區(qū)B、 用餐區(qū)分為男士會客區(qū)、女士會客區(qū)C、 休息區(qū)之間有餐前雞尾酒臺D、 男主人位安排在壁爐前答案：B餐廳服務(wù)人員應(yīng)熟悉（），即要求其學(xué)習(xí)和掌握一些法律方面的知識（企業(yè)法經(jīng)濟(jì)法、民法等）。A、 菜肴酒水知識B、 食品營養(yǎng)知識C、 社會科學(xué)知識D、 習(xí)俗知識答案：A圓形托盤一般是餐廳最常見的托盤，因用途不同，尺寸也有所差異。一般圓形托盤的直徑在（）厘米之間。TOC\o"1-5"\h\zA、 20~40B、 30~50C、 40~50D、 50~60答案：B（）是我國人民膳食中最經(jīng)濟(jì)的熱量來源。A、 谷類B、 蔬菜類C、 豆類D、 蛋類答案：A()就是將已經(jīng)洗凈的餐具放入萬分之五的新鮮漂白粉溶液中，浸泡5~10分鐘A、 高鎰酸鉀溶液消毒法B、 漂白粉溶液消毒法C、 新潔爾滅消毒法D、 煮沸消毒法答案：B西鳳酒乙醇含量為60°,屬清香型酒，已有()歷史。A、 2100多年B、 2300多年C、 2500多年D、 2700多年答案：D上海菜中的脆鰭應(yīng)跟用()味碟。A、 鮮蔥絲B、 辣椒絲C、 鮮姜絲D、咸菜絲答案：C海棠與()、玉蘭相配為玉堂富貴。A、 荷花B、 菊花C、 梅花D、 牡丹花答案：D()能夠起到緩解客人與廚房工作的矛盾的作用。A、 餐廳服務(wù)員的優(yōu)質(zhì)服務(wù)B、 客人的高標(biāo)準(zhǔn)消費(fèi)C、 餐廳良好的就餐環(huán)境D、 滿足客人的無理要求答案：A只有加強(qiáng)社會主義職業(yè)道德建設(shè)，才能更好地很進(jìn)社會主義()正常發(fā)展。A、 人際關(guān)系B、 法律建設(shè)C、 市場經(jīng)濟(jì)D、 治安建沒答案：C泰國人最喜歡的民族風(fēng)味食品是()。A、 面條B、 壽司C、 咖睚飯D、 通心粉答案：C使用煤(天然)氣火熄滅時，正確的操作是()。A、 用嘴吹滅B、 見不到明火即可C、 關(guān)閉煤氣開關(guān)D、 完全關(guān)閉總閘答案：D選擇魚類菜肴時，要考慮魚類的最佳食用期。如鯽魚、鯉魚、鮮魚、輾魚等的最食用期為()月。TOC\o"1-5"\h\zA、 2~4B、 4~6C、 6~7D、 9~10答案：A宴會擺臺時()一般安排在主人的對面，靠近餐廳的出入口，這樣可以方便出人，做好安排菜肴等其他工作。A、 主人B、 副主人C、 主賓D、 副主賓答案：B餐飲服務(wù)的特點(diǎn)不包括()。A、 綜合性B、 無形性C、 一次性D、 同步性答案：A()是目前比較常見的消毒方法，要求電子消毒設(shè)備內(nèi)溫度要達(dá)到120°C,持續(xù)30分鐘，用前再取出。A、 煮沸消毒法B、 高鎰酸鉀溶液消毒法C、 電子消毒法D、 蒸汽消毒法答案：C在生產(chǎn)與經(jīng)營過程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對濕度應(yīng)該保持在()。A、 30%~40%B、 50%~60%C、 40%~65%D、 40%~50%答案：C紹興加飯酒，乙醇含量為(),含糖量為29%左右。A、 16°~170B、 170~180C、 180~19°D、 19°-20°答案：B河南菜具有鮮香清淡，四季分明，色彩典雅，質(zhì)味()的風(fēng)味特色。A、 鮮艷B、 濃厚C、 分明D、 適中答案：D白蘭地杯容量為227mL左右，飲用白蘭地時一般只倒()左右。A、 22mLB、 24mLC、 26mLD、 28mL答案：D自助餐臺擺放餐盤時，所有餐盤不得伸出臺邊，一般距臺邊()厘米左右。TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 10C、 15D、20答案：B香檳酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加()而產(chǎn)生的A、 糖發(fā)酵B、 醇發(fā)酵C、 氧發(fā)酵D、 熱發(fā)酵答案：A餐廳營銷語言“先生，我們有椰汁、芒果汁、可口可樂，請問您需要哪一種?”使用的是()A、 選擇問句法B、 語言加法C、 語言減法D、 借人之口法答案：A下列不屬于個人衛(wèi)生“四勤”要求的是()0A、 勤化妝B、 勤剪指甲C、 勤換衣服被褥D、 勤換洗工作服答案：A為了滿足客人受尊重的心理，在服務(wù)的過程中，()尊重客人。A、要突出有償服務(wù)B、 要突出客人的自我展示C、 要提倡客人的自我服務(wù)D、 要突出敬語服務(wù)答案：D()是飯店與客戶聯(lián)絡(luò)的主要方法，它常用于小型宴會預(yù)訂。A、 面談B、 電話預(yù)訂C、 登門拜訪D、 信函答案：B夏季肉制品出鍋后如果()內(nèi)不食用，必須回鍋加熱。TOC\o"1-5"\h\zA、 12hB、 14hC、 18hD、 24h答案：D()既是網(wǎng)絡(luò)營銷的基本職能，又是一種實(shí)用的操作手段。A、 建立網(wǎng)站B、 網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品C、 信息發(fā)布D、 網(wǎng)絡(luò)評價答案：C高檔宴會，每桌占地面積應(yīng)為（）。A、 10~12nrB、 12^15mJC、 15~17nrD、 17^19mJ答案：B—般情況下，較高級的酒席席間最少需要撤換（）次餐碟，以顯示宴會的規(guī)和服務(wù)員的技藝。TOC\o"1-5"\h\zA、 —B、 三C、 四D、 五答案：B尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人餐飲的目的不單純是飲食，他們主要是想延伸社會生活,尋求（）。A、 菜肴的廉價和身心愉快B、 喧鬧的就餐氣氛和良好的人際關(guān)系C、 在優(yōu)雅環(huán)境中自我服務(wù)的感覺D、 身心愉快，環(huán)境優(yōu)雅的空間和良好的人際關(guān)系答案：D雞尾酒的分類方法主要是按定型，按酒精含量，按飲用溫度，按飲用時間和按（）分類。A、 不同基酒B、 不同飲料C、 不同配料D、 不同果汁答案：Ashark'sfin的中文意思是()。A、 魚翅B、 魚子C、 青魚D、 黃魚答案：A服務(wù)員上崗時，一般應(yīng)只佩戴()oA、 手鐲B、 耳環(huán)C、 手鏈D、 手表答案:D情景培訓(xùn)法不能體現(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)是()oA、 在短時間內(nèi)，將特定的知識信息傳遞給群體學(xué)員B、 使學(xué)員對對客服技巧有直接感受C、 有助于現(xiàn)場評估D、激發(fā)學(xué)員對情景表演產(chǎn)生興趣答案：A()并非僅僅供應(yīng)咖啡、飲料，它是一種規(guī)格較低的西餐廳，供應(yīng)的食品比較簡單，如面包、三明治、沙拉及有限的幾種大眾化主菜。A、 咖啡廳B、 扒房屬“風(fēng)味餐廳”C、 自助餐廳品D、 零點(diǎn)餐廳答案：A餐廳使用煮沸消毒法時，需要將餐具置于沸水中煮沸()分鐘。其它都是5-10分鐘TOC\o"1-5"\h\zA、 10~15B、 15~20C、 15~30D、 20~30答案：C西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時有四種成熟度,是全熟，()，半熟和三成熟。A、 過熟B、 七成熟C、 一成熟D、 五成熟答案：B豆類食品蛋白質(zhì)的含量很高，赤豆達(dá)()%左右。TOC\o"1-5"\h\zA、 13B、 15C、 17D、 19答案：D餐廳用餐的客人不論時間是否充裕，都希望餐廳的服務(wù)工作快捷，并且是()A、 快速的B、 敏捷的C、 高效率的D、 衛(wèi)生的答案：C餐廳服務(wù)員的衣冠整潔、談吐文雅、使用敬語等內(nèi)容，是體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員職業(yè)道感規(guī)范中的()。A、 熱情友好，賓客至上B、 不卑不亢，一視同仁C、 敬業(yè)愛崗，忠于職守D、文明禮貌，熱忱服務(wù)答案：B營養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的數(shù)量搭配，一般情況下，不配單料菜，因?yàn)樗?)種類不全。A、維生素B、無機(jī)鹽C、 蛋白質(zhì)D、 營養(yǎng)素答案：D非計劃性的飲食消費(fèi)，對消費(fèi)者來說不是生活必需的，所以從心理上講是請客和品味兼而有之，因此顧客一般比較()。A、 講究排場B、 講究氣氛C、 講究味道D、 講究衛(wèi)生答案：A法式服務(wù)擺放公用具時，擺放佐餐用的糖盅、胡椒罐、鹽罐，不擺放()A、 花盆B、 咖啡杯C、 燭臺D、 鮮花答案：B66.淮揚(yáng)菜由淮揚(yáng)、()、蘇錫、徐海等幾大地方風(fēng)味組成。A、 金陵B、 常州C、 蘇州D、揚(yáng)州答案：A神經(jīng)衰弱者上午宜飲()。A、 紅茶B、 綠茶C、 花茶D、 白茶答案：C雞尾酒杯可以是各種形狀的異形杯，但()A、 帶任何花紋和色彩B、 可用塑料杯C、 不可用高腳杯D、 一定是高腳杯、便于手握答案：D西餐宴會上菜時，()應(yīng)該在開餐前5分鐘左右送上。A、 葡萄酒B、 咖啡C、 面包和黃油D、 色拉等開胃品答案：C優(yōu)化營養(yǎng)素之間的比例，如豆腐燒魚，是兩者相互搭配，湊足()之比，利于吸收。A、鐵鈉答案：答案：AB、 鈉鎂C、 鈣磷D、 鈣鎂答案：C71.糧谷類食物為人體提供的熱量占（）。A、 60%~70%B、 20%~25%C、 55%~65%D、 20%~30%答案：A上海菜中的軟炸魚丁應(yīng)跟用（）味碟。A、 辣醬油B、 三合油C、 花椒鹽D、 白胡椒答案：C打蠟地板清潔時，切不可用（）擦洗。A、 清水B、 干布C、 布拖把D、 軟掃帚答案：答案：B提高勞動生產(chǎn)率的首要因素是要培養(yǎng)員工樹立正確的經(jīng)營觀念，積極開拓市場，節(jié)約開支，提高餐飲企業(yè)的()。A、 純利B、 毛利C、 營業(yè)額D、 銷售額答案：B常用服務(wù)用語要素包括:表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，()以及溫和委婉的語氣等。A、 親切柔和的表情B、 親切柔和的姿勢C、 親切柔和的曲調(diào)D、 親切柔和的語調(diào)答案：D自助餐臺擺放時，一般()放于自助餐臺最前端(即靠近入口處的一端)，注意疊放要整齊，不可堆放太高，以免倒塌。A、 湯碗B、 餐盤C、 杯子D、筷子北方人喜歡花茶，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡（），邊陲地區(qū)的人喜歡緊壓茶。A、 白茶B、 紅茶C、 西湖龍井茶D、 鐵觀音答案：C西餐零點(diǎn)餐后客人結(jié)帳，服務(wù)員應(yīng)用適當(dāng)?shù)姆绞桨褞嗡徒o客人，并（）真誠感謝客人惠顧。A、 催促客人立即結(jié)帳B、 按服務(wù)程序請客人結(jié)賬C、 示意客人按消費(fèi)金額收取小費(fèi)D、 大聲告訴客人用餐費(fèi)用答案：B在宴會廳堂，光線一般以暖色為佳，它可以引起人們的食欲，而冷色則使人（）OA、 心情狂躁B、 興奮C、 食欲減退D、 只想飲酒答案：C四川省宜賓市酒廠是（）酒的產(chǎn)地。A、 茅臺酒B、 五糧液C、 汾酒D、 雙溝大曲答案：B蛋類食品可提供極為豐富的必須氨基酸，利用率可達(dá)％,完全蛋白質(zhì)的含量在()%之間。TOC\o"1-5"\h\zA、 8~10B、 8~11C、 9~12D、 13~15答案：D適量攝入()可刺激腸蠕動，能有效防治便秘。A、 脂肪B、 維生素C、 膳食纖維D、 蛋白質(zhì)答案：C以下關(guān)于處理客人投訴的原則錯誤的是()A、 客人永遠(yuǎn)是對的B、 堅持“賓客至上”的服務(wù)宗旨，對客人投訴持歡迎態(tài)度C、 處理投訴要注意兼顧客人和酒店雙方的利益D、酒店利益和顧客利益均等原則答案：A()時，用食指、中指、無名指托住盤底，拇指和掌根鼓起部位壓住盤邊，以正常速度前進(jìn)至桌前，雙手朝桌面上輕放。A、 徒手端四盤B、 徒手端三盤C、 徒手端雙盤D、 徒手端單盤答案：D湖南菜有講究入味，重()，鮮香，軟嫩的特點(diǎn)。A、 咸辣B、 酸辣C、 微甜D、 微酸答案：B正常成年人每人日平均攝入最多的應(yīng)該是()。A、 糧谷類及薯類B、 干豆、鮮豆及豆制品C、 蔬菜及其制品D、 蛋及蛋制品答案：A雞肝中維生素A的含量相當(dāng)于羊肝或者牛肝的()A、1~6倍B、2~6倍C、1~5倍D、3~5倍答案：A下列（）做法不屬于“超前服務(wù)”。A、為客人鋪路防滑B、為外地客人提供旅游指南C、客人落座后上菜單D、為帶行李的客人提取重物。答案:C中國插花藝術(shù)的原則是，在（）花材原有自然狀態(tài)下，靈活插制，隨意造型,以達(dá)到“雖由人作，宛自天開，天人和一”的自然境界。A、管理B、保存C、制造D、改變答案：B（）是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、圣紀(jì)節(jié)D、植樹節(jié)答案：C西鳳酒乙醇含量為60°數(shù)清香型就已有（）多年歷史。TOC\o"1-5"\h\zA、 2100B、 2300C、 2500D、 2700答案：D紹興加飯酒乙醇含量為17。~18。，含糖量為（）左右。A、 26%B、 27%C、 28%D、 29%答案：D餐廳服務(wù)人員應(yīng)掌握（），即要求其了解國內(nèi)外各地區(qū)不同的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、民俗禮儀、飲食習(xí)慣和生活禁忌等。A、 習(xí)俗知識B、 食品營養(yǎng)知識C、 社會科學(xué)知識D、 心理學(xué)知識答案：A()的人在處理利益關(guān)系時，會表現(xiàn)出先公后私和大公無私。A、 思想高尚B、 道德高尚C、 品德高尚D、 信仰高尚答案：B到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)()，我們或視而不見，或者避開。A、 失誤時B、 吵架時C、 身體不適時D、 麻煩時答案：A對于尋求知識的賓客，餐廳服務(wù)員在服務(wù)時應(yīng)突出()二字的服務(wù)。A、 藝術(shù)B、 烹飪C、 文化D、 享受答案：C()是理智性消費(fèi)的特點(diǎn)之一。A、 消費(fèi)目的性很強(qiáng)B、 沒有規(guī)律性答案：B營養(yǎng)配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配，一種是異色搭配，另一種是()搭配。A、 同色B、 差色C、 順色D、 彩色答案：C顧客在餐飲消費(fèi)前，一般不關(guān)注的是()。A、 “求平衡”的心理需要B、 位置與環(huán)境C、 菜的口味D、 衛(wèi)生答案：A()的洗滌方法一般采用洗滌劑清洗，洗后用熱水沖洗干凈，然后用干凈的專用殘布巾仔細(xì)擦干凈。A、 瓷器B、 金屬餐具C、 高檔玻璃杯具D、 餐盤答案：C禮節(jié)、禮貌、禮儀三者之間()。A、相輔相成，密不可分味美思是配制酒，它是以葡萄酒為酒基，配以()，再加入其他原料制成的。A、 威士忌B、 白酒C、 湯力水D、 白蘭地答案：DT列()酒因制酒人名而得名。A、 二鍋頭B、 五糧液C、 茅臺酒D、 杜康答案：D會議進(jìn)行中，每隔()分鐘，及時為客人增添茶水。TOC\o"1-5"\h\zA、 5~10B、 10~15C、 15~20D、 25~30答案：B造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)()責(zé)任。A、 刑事責(zé)任B、 民事責(zé)任C、 行政責(zé)任D、 經(jīng)濟(jì)責(zé)任答案：B使用（）的餐廳一般要求就餐客人人數(shù)較多而且經(jīng)常流動，這種菜單對于用餐者相對穩(wěn)定的餐廳則不適用。A、 固定菜單B、 循環(huán)菜單C、 混合式菜單D、 宴會菜單答案：A緊壓茶屬加工復(fù)制茶類，它用黑茶、綠茶、（）等作原料，再經(jīng)蒸壓制成各種不同形狀的茶磚或塊。A、 紅茶B、 白茶C、 黃茶D、 烏龍茶答案：A下列（）不屬于世界著名六大蒸僧酒。A、 黃酒B、 白酒C、 威士忌D、白蘭地答案：A餐飲服務(wù)人員要談吐文雅、語言輕柔、語調(diào)親切、音量適度，講究（）cA、 語言藝術(shù)B、 語言節(jié)奏C、 語音速度D、 普通話標(biāo)準(zhǔn)答案：A普洱茶主要產(chǎn)于（）。A、 云南西雙版納地區(qū)B、 臺灣C、 湖南的安化D、 湖北省的趙李橋答案：C國色天香是對（）形容。A、 牡丹B、 荷花C、 菊花D、 月季花答案：A以下關(guān)于餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)敘述，錯誤的是（）。A、 餐飲生產(chǎn)屬個別訂制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格多、批量小B、 餐飲生產(chǎn)過程時間長采用()的方法可以在短時間內(nèi)將特定的知識信息傳遞給群體學(xué)員，它適合傳授某單一課程。A、 討論教學(xué)B、 表演教學(xué)C、 課堂教學(xué)D、 操作教學(xué)答案：C()是宴會很重要的一個特征，它主要指宴會的形式。A、 社交性B、 規(guī)格化C、 聚餐式D、 禮儀性答案：C在交談過程中，肢體語言對溝通效果起著()作用。A、 主要B、 輔助C、很少D、一定答案：BT列()做法不是性急求快賓客的要求。A、快找座位B、快開菜單A、 賴氨酸B、 氨基酸C、 無機(jī)鹽D、 碳水化合物答案：B法式西餐宴會廳內(nèi)喜歡使用大型水晶玻璃吊燈，它能產(chǎn)生一種閃爍的光，給人以（）。A、 豪華之感B、 晶瑩之感C、 輝煌之感D、 明亮之感答案：C在冷餐會進(jìn)行中，（）用托盤巡回敬送酒水，清潔餐臺，補(bǔ)充餐具和用品,分送紀(jì)念品，請客人留言，禮貌道別等。A、 酒水臺服務(wù)員B、 菜臺服務(wù)員C、 迎賓員D、 區(qū)域巡視員答案：D沙城白葡萄酒產(chǎn)于河北省懷來縣沙城酒廠，乙醇含量為（）。A、15°B、16°C、17°D、18°答案：B在制作紅茶時，通常選用鮮茶的茶葉，經(jīng)過凋萎，揉捻，（），干燥等工藝處理，使其原有的綠色變?yōu)榧t色。A、 發(fā)酵B、 殺青C、 蒸壓D、 烘烤答案：A（）是將沖洗干凈的餐具放入蒸籠、蒸屜或蒸柜中，蓋嚴(yán)后打開蒸汽管，待上汽15分鐘即可。A、 電子消毒法B、 蒸汽消毒法C、 煮沸消毒法D、 新潔爾滅消毒法答案：B營養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的數(shù)量搭配由一種原料構(gòu)成的單一菜肴，選料要精細(xì)、要突出（）的肥美、鮮香或細(xì)嫩的特點(diǎn)。A、 調(diào)料B、 配料C、主料B、主料、調(diào)料C、 主料、裝飾物D、 調(diào)料、配料答案：A培根肉土豆是()的著名菜肴。A、 法國B、 美國C、 英國D、 意大利答案：C()人做主食花樣多，有“一面百樣吃”的說法。A、 上海B、 山西C、 江蘇D、 福建答案：B對于無意損壞餐具的進(jìn)餐客人首先服務(wù)員應(yīng)該耐心和氣地給予安慰，并馬上()OA、 讓客人交賠款B、 用掃帚掃干凈C、 為客人送上新的餐具D、 告訴客人賠款額C、 美觀大方D、 背景音樂節(jié)奏感強(qiáng)烈，以渲染氣氛答案：D沙城白葡萄酒，產(chǎn)于河北省懷來縣沙城酒廠，乙醇含量為（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 15°B、 16°C、 17°D、 18°答案：B西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同時提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、 左前方B、 右前方C、 側(cè)前方D、 正前方答案：D西餐宴會中，盆花或花瓶應(yīng)擺在餐臺的中心位置，高度以（）厘米以下為宜,以免影響客人的視線。TOC\o"1-5"\h\zA、 26B、 30C、 35D、38C、 檔次和需要的人力資源沒有關(guān)系D、 檔次和人力資源需求的數(shù)量成反比答案：C常見的竹葉青酒、五加皮酒、青梅酒和各種藥酒等都屬于()A、 蒸僧酒B、 發(fā)酵酒C、 浸制酒D、 配制酒答案：C常見的意大利菜有0。A、 米蘭牛排B、 黃油雞卷C、 通心粉素菜湯D、 鐵扒干貝答案：C()多用于正餐菜單，應(yīng)當(dāng)選用質(zhì)地精良、厚實(shí)的重磅覆膜紙，使用時間長,價格較高。A、 宴會菜單B、 一次性菜單C、 長久性菜單D、 即時性菜單答案：CD、求清楚食品的成本核算方法答案：D西餐的烹飪方法獨(dú)特，其中()最為典型，扒制過的食物可產(chǎn)生濃郁的焦香氣味。A、 鐵扒B、 燒烤西餐烹調(diào)方法獨(dú)特TOC\o"1-5"\h\zC、 煽D、 燉答案：A食物中毒的一般潛伏期在()小時以內(nèi)。A、12B、 24C、 24~48D、 12~24答案：C梅、蘭、竹、()被歷代文人稱為花中四君子。A、 桂花B、 玫瑰C、 菊花D、 月季花答案：C夏季肉制品出鍋后，24小時內(nèi)不食用必須()oD、狀元紅答案：B客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務(wù)員()做法不對。A、 為客人保管的酒品掛上有客人姓名的名牌B、 放在專用冰箱內(nèi)，有鎖C、 告知客人可以保管但必須交費(fèi)D、 冰箱應(yīng)專人負(fù)責(zé)答案：C根據(jù)節(jié)令的變化，人們比較喜歡在冬春季節(jié)飲,制作菜肴多用()以及火鍋等。A、 白酒;燒、扒B、 白酒;炒菜、冷C、 啤酒;燒、扒D、 啤酒;炒菜、冷盤答案：A餐廳做好客人數(shù)和()的統(tǒng)計就能較精確的預(yù)測每日的營業(yè)量。A、 菜品服務(wù)數(shù)B、 所售酒水飲料數(shù)C、 高檔菜肴的銷售數(shù)D、 經(jīng)營成本數(shù)額答案：A西餐宴會開餐前()分鐘需做好酒水的餐前準(zhǔn)備，如檢查酒水質(zhì)量、冰鎮(zhèn)、淫酒、溫酒等。A、5B、 10C、 15D、20答案：D蛋類食品可提供極為豐富的必須氨基酸，利用率可達(dá)99.6%,完全蛋白質(zhì)的含量在（）％之間。A、8~10B、8~11C、9~12D、 13~15答案：D宴會傳菜服務(wù)員的職責(zé)是做到傳菜不錯、不漏、不提前、不（）。A、 錯亂B、 少給C、 落后D、 早到答案：C冷餐會每次舉辦的時間約為（）分鐘左右。A、60B、90C、120答案：答案：DC、 在客人面前剔牙，不做遮掩D、 餐廳客人較少時可伸懶腰以此放松一下答案：B粵菜用料廣博奇異，選料精細(xì)()甚多。A、 海味肴饌B、 山珍肴饌C、 野味肴饌D、 菌類肴饌答案：C女服務(wù)員站立時，雙腳呈“V”字形，腳尖開度為()左右。TOC\o"1-5"\h\zA、 20度B、 30度C、 40度D、 50度答案：D()是飯店與客戶聯(lián)絡(luò)的另一種方式，它常用于促銷活動、回復(fù)客人詢問、寄送確認(rèn)單等，適合于提前較長時間的預(yù)訂。A、 面談B、 電話預(yù)訂C、 登門拜訪D、 信函B、 利益C、 效益D、 信譽(yù)答案：C電器出現(xiàn)故障，應(yīng)立即()0A、 撥打求救電話B、 找專業(yè)人員修理C、 自行修理D、 切斷電源答案：D餐飲服務(wù)員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等，待客人()再收款。A、 需要后B、 休息后C、 認(rèn)可后D、 煩躁后答案：C雖然各餐飲企業(yè)所采用的()各異，但最終目標(biāo)都是多吸引賓容，多增加本企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。A、 銷售方式B、 競爭方式C、 買賣方式答案：答案：CB、 生活習(xí)慣C、 風(fēng)俗習(xí)慣D、 口味習(xí)慣答案：Ccelery的中文意思是（）。A、 芹菜B、 蔬菜C、生菜D、卷心菜答案：A四川菜其風(fēng)味清、鮮、醇、濃并重，并以善用（）著稱。A、麻辣B、香辣C、 鮮辣D、 甜辣答案：A宴會是（）的一種重要方式，也是一種重要交際形式。A、餐廳服務(wù)B、 商品銷售C、 飲食產(chǎn)品銷售D、公共關(guān)系茉莉花茶主要產(chǎn)于福建、江蘇及()三地。A、 浙江B、 湘江C、 漢江D、 長江答案：A啤酒的儲藏溫度以()度最佳。TOC\o"1-5"\h\zA、 -5~0B、 0~5C、 5~10D、 10~12答案：C西餐菜單常以()分類和排列，如開胃菜、湯類、沙拉類、海鮮類、肉類、甜A、 進(jìn)餐順序B、 進(jìn)餐內(nèi)容中蘇甲C、 烹飪方式D、 食用方式答案：A宴會服務(wù)操作時避免()。A、 三輕一快B、 左右開弓C、 托盤服務(wù)D、 及時小結(jié)答案：B251.對飲用水消毒最好選用（）方法消毒。A、 煮沸消毒B、 紅外線消毒C、 紫外線消毒D、 巴氏消毒答案：C1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是（）。A、 《計量法》B、 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C、 《動物保護(hù)法》D、 《環(huán)境保護(hù)法》答案：BWhat（）Idoforyou,madam?A、 mayB、 shaIIC、 shouidD、 can答案：D用餐客人急于去趕車、船，以下錯誤的處理是（）。插花的注意事項(xiàng)要求花朵的主花、輔花要搭配得當(dāng)，顏色搭配要協(xié)調(diào)，以免喧賓奪主，花與草的搭配做到草襯花、花依葉、草密而不豐、稀而不疏。有毒的花卉不宜做插花及餐臺用花，如一點(diǎn)紅、()等。A、 馬蹄蓮B、 蓬萊松C、 夾竹桃D、 春雨葉答案：C()服務(wù)迅速，費(fèi)用比較節(jié)省，但同樣能顯示其優(yōu)雅、講究的特點(diǎn)。A、 美式服務(wù)B、 英式服務(wù)C、 法式服務(wù)D、 俄式服務(wù)答案：D隱含著“百年好合，百事合心”之意的是()0A、 荷花B、 桂花C、百合D、水仙答案：C宴會預(yù)訂人必須在宴會前一周提供參加宴會的準(zhǔn)確人數(shù)。對于確認(rèn)后屆時不到的客人，將按全價的()收費(fèi)。A、30%B、 50%C、 70%D、 1答案：B日本料理的特點(diǎn)是以（）為烹調(diào)原料，并有冷、熱、生、熟各種食用方法。A、 臘肉B、 魚、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品C、 旦制品D、 蔬菜答案：B沖泡綠茶的適宜水溫應(yīng)該在（）攝氏度左右。TOC\o"1-5"\h\zA、 55B、 65C、 75D、 85答案：Dbeer的中文意思是（）。A、 啤酒B、 黃酒C、 清酒D、 葡萄酒答案：答案：A粵菜用料廣博奇異，選料精細(xì)，()甚多。A、 海味肴饌B、 山珍肴饌C、 野味肴饌D、 菌類肴饌答案：C葡萄酒按含糖量可分為干型、半干型、甜型、半甜型四類，其中酒含糖大于50.1g/L的是()OA、 干型B、 半干型C、 甜型D、 半甜型答案：C豬肉的英文是()OA、 porkB、 beefC、 muttonD、 sausage答案：A膳食中的熱量來自()四大類食物。A、粱谷、根莖、豆類、肉類D、12答案：C通過餐廳服務(wù)員的()服務(wù)，可讓客人感到滿意。A、熱情B、嫻熟C、主動D、周到答案：C同客人講話時，做法正確的是()oA、指手劃腳B、凝視對方C、面帶微笑、語調(diào)親切D、音量高于客人答案：C花茶主要用()為原茶經(jīng)干燥加入鮮花窖制而成的。A、綠茶B、磚茶C、紅茶D、烏龍茶答案：A()食品量較少，無蛋無肉。A、美式早餐答案：B禮儀最基本的三大要素是語言、（）和服飾。A、 禮貌禮節(jié)B、 行為表情C、 語言藝術(shù)D、 規(guī)范動作答案：B紅葡萄酒、中國白酒的飲用溫度范圍一般在（）。A、 0~4°CB、 4~8°CC、 8~12°CD、 15~24°C答案：D伊斯蘭教的重要節(jié)日之一是（）。A、 愚人節(jié)B、 開齋節(jié)C、 情人節(jié)D、 成道節(jié)答案：B制作廣東菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多種烹調(diào)方法。A、10B、15答案：B300-般情況下，單頁菜單的()最受客人注意，因此在編制菜單時，應(yīng)設(shè)法把那些重點(diǎn)推銷的菜品安排在最顯眼的位置。A、中央部位B、上半部C、下半部D、右上角答案：A301.粵菜中的煥五絲蛇羹，應(yīng)跟用()味碟。A、黑胡椒粉B、白胡椒粉C、花椒粉D、姜粉答案：B302.瀘州老窯特曲，以糯米、高粱為主要原料，用()制曲。A、大豆B、大麥C、大米D、小麥答案：D303.儀表儀容就個人而言，標(biāo)志著個人的道德修養(yǎng)、文化水平、()和文明程度。A、身份地位D、咸菜答案：A（）適合短期預(yù)訂或小規(guī)模的宴會預(yù)訂。A、 宴會銷售部B、 宴會預(yù)訂部C、 餐飲部D、 公關(guān)部答案：C西餐零點(diǎn)服務(wù)客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同（）和湯勺一同撤下。A、 餐巾B、 毛巾C、 葡萄酒杯D、 墊盤答案：D衣服上面的嘔吐物可先用（）潤濕，再進(jìn)行擦拭即可。A、 50%酒精B、 10%氨水C、 5%大蘇打液D、 檸檬酸液答案：B顧客的需求一般來說（）。D、疊摞碼放答案：A餐廳使用高猛酸鉀溶液消毒法消毒時，需要將高鎬酸鉀用溫開水配制成千分之一的溶液，將已經(jīng)洗凈的餐具放在溶液中浸泡()分鐘即可。TOC\o"1-5"\h\zA、 5~10B、 10~15C、 15~20D、 25~30答案：A個性化服務(wù)是指為顧客提供具有個人特點(diǎn)的()服務(wù)。A、 差異化B、 同質(zhì)化C、 標(biāo)準(zhǔn)化D、 補(bǔ)償性答案：A西餐宴會開餐前()分鐘上齊面包和黃油。面包放在面包盤中，注意客人的面包數(shù)量應(yīng)一致，黃油盅擺在面包盤上方。TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 10C、 15D、20答案：A()式宴會廳的建筑風(fēng)格為文藝復(fù)興和巴洛克風(fēng)格，即教堂的建筑風(fēng)格。A、 美國B、 俄國C、 法國D、 意大利答案：D在一般情況下，扒房是由()接受客人點(diǎn)菜。A、 服務(wù)員B、 傳菜員C、 領(lǐng)班D、 主管答案：C西餐宴會的餐臺布置一般使用()。A、 螺旋形臺B、 長臺C、 弧形臺D、 1/4圓臺答案：B餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序?yàn)?)。A、去殘渣B、凈水沖C、洗滌劑洗刷C、 業(yè)務(wù)骨干D、 廚師長答案：A山西的代表名菜有香酥鴨、奶油扒龍須及（）等。A、 金臺錢蘑B、 金針蘑C、 金錢猴頭蘑D、 金錢扒鮮蘑答案：A五糧液酒屬（）酒，其乙醇含量有38°和58°兩種。A、 醬香型B、 濃香型C、 窖香型D、 清香型答案：B山東黃酒釀造的主要原料是（）。A、 大米B、 玉米C、 糯米D、黍米答案:D盲人的客人來用餐，服務(wù)員（）做法是不對的。平衡膳食寶塔共分為()層，包含了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類TOC\o"1-5"\h\zA、 4B、 3C、 5D、 6答案：C()是餐廳服務(wù)的主要用具。A、 瓷器餐具B、 不銹鋼餐具C、 銀器餐具D、 各類水晶杯答案：A無法被人體消化吸收的無效碳水化合物是()。A、 單糖B、 雙糖C、 多糖D、 纖維素答案：D飲食是人類的第一需求，只有吃飽、吃好、吃的有營養(yǎng)，符合人體需要，才能保證人的身體健康和人的()。A、 生活質(zhì)量B、 生命質(zhì)量C、110多種D、120多種答案：C-般輕體力勞動者，每日約攝入各類食物大約1500g,才能基本保證（）的數(shù)量要求。A、 理想膳食B、 定時定量C、 高熱膳食D、 平衡膳食答案：D西餐最后的菜品一般都是（）A、 副菜B、 主菜C、 飲品D、 水果答案：C法式西餐宴會廳內(nèi)喜歡使用大型水晶玻璃吊燈，它能產(chǎn)生一種閃爍的光澤,給人以（）。A、 豪華之感B、 晶瑩之感C、 輝煌之感D、 明亮之感D、零點(diǎn)菜單答案：C橙色人們視其為具有明亮、華麗、高貴、（）之感。A、 厚重B、 實(shí)在C、 幽雅D、 莊重答案：D（）是餐飲企業(yè)為客人提供各類菜肴種類、菜肴價格的一覽表和清單。A、 菜單B、 酒單C、 飲料單D、 銷售單答案：A禮儀是表示禮節(jié)的（）。A、 具體內(nèi)容B、 內(nèi)心情感C、 一種儀式D、 思想活動答案：CT面的食物中，（）不是碳水化合物的主要食物來源。A、蔗糖答案：A飲食是人類的第一需求，只有吃飽、吃好、吃的有營養(yǎng)，符合人體需要，才能保證人的身體健康和人的()A、 生活質(zhì)量B、 生命質(zhì)量C、 生活品質(zhì)D、 生命品質(zhì)答案：B某位脾氣暴躁的客人在大廳大聲地指責(zé)服務(wù)員賬單不準(zhǔn)確，多計算了1瓶啤酒的價錢，引起了很多客人的側(cè)目，這時候，正確的處理程序是()A、 先把客人引到安靜的地方安撫客人情緒B、 叫服務(wù)員拿來賬單和客人核對C、 叫服務(wù)員回憶這個客人的消費(fèi)情況以作辨別D、 招呼客人到監(jiān)控室查看監(jiān)控錄像，以確認(rèn)事情真相答案：A白蘭地酒杯的容量為()左右。A、 5盎司B、 6盎司C、 7盎司D、 8盎司答案：D紹興加飯酒乙醇含量為17°~18。，含糖量為()左右。TOC\o"1-5"\h\zA、 0.26B、 0.27C、 0.28D、 0.29答案：D（）是為客人留下良好第一印象的最佳時機(jī)。A、 會議準(zhǔn)備B、 會議場地布置C、 會議檢查D、 引領(lǐng)客人答案：D西鳳酒乙醇含量為60°,屬清香型酒，已有（）歷史。A、 2100多年B、 2300多年C、 2500多年D、 2700多年答案：D西餐零點(diǎn)餐后客人要求結(jié)帳時，服務(wù)員做法不對的是（）。A、 真誠感謝客人的惠顧B、 按服務(wù)程序請客人結(jié)帳C、 讓客人自取帳單以確保準(zhǔn)確D、 用適當(dāng)?shù)姆绞桨褞谓o客人協(xié)調(diào)餐廳服務(wù)員與后臺廚房之間的關(guān)系，下列（）做法是不正確的。A、 向客人宣傳廚師的拿手菜B、 多向客人介紹本飯店名廚C、 在接受客人點(diǎn)菜時，一言不發(fā)靜靜地等候，以免打擾客人D、 服務(wù)員在拿取菜肴時要保護(hù)好菜肴藝術(shù)性，不能疊倉答案：C餐飲服務(wù)職業(yè)道德的核心為0A、 文明禮貌B、 誠實(shí)信用C、 分工協(xié)作D、 集體主義答案：D職業(yè)道德具有（）的特點(diǎn)。A、 廣泛性B、 規(guī)范性C、 實(shí)踐性D、 具體性答案：B雞尾酒是一類特殊的混合酒，它是由一種或一種以上基酒配制而成的（）酒品。A、特味B、甜味C、 藝術(shù)D、 特殊答案：C餐廳服務(wù)人員應(yīng)該勤剪指甲，指甲長度不得超過（）厘米;不得涂指甲油;打甲縫里不得有明顯的污垢。TOC\o"1-5"\h\zA、 0.1B、 0.2C、 0.3D、 0.4答案：A餐廳服務(wù)員運(yùn)用好語言藝術(shù)的情感因素（）。A、 可以提高企業(yè)的效益B、 可以提高員工的服務(wù)技能C、 能展示餐廳菜肴的特色D、 能體現(xiàn)服務(wù)人員的收入答案：A中餐宴會廳所用的家具是宴會服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。A、 樣式各異B、 配套組合C、 需要統(tǒng)一D、 花紋一樣答案：B±海菜的口味注重真味，講究清淡而多層次，()鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導(dǎo)趨勢的海派風(fēng)格。A、 質(zhì)量B、 數(shù)量C、 烹調(diào)D、 質(zhì)感答案：D客人在進(jìn)餐時由于說話、吃得過快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時，客人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，()用手指捏咽喉等。A、 精神振奮B、 神情緊張C、 神情放松D、 精神沮喪答案：B餐廳營銷語言“客人們都反映我們這里的'xxx,做得很好,您愿意來一份嗎?”使用的是()。A、 選擇問句法B、 語言加法C、 語言減法D、 借人之口法答案：DC、生機(jī)勃勃D、金銀富貴答案：C()是英國人的常用飲料。A、花茶B、可樂C、雪碧D、咖啡、紅茶答案:D食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反〈〈食品衛(wèi)生法〉〉規(guī)定，造成食源性疾患應(yīng)依法承擔(dān)()OA、 行政法律責(zé)任B、 刑事法律責(zé)任C、 民事賠償責(zé)任D、 行政法律責(zé)任、刑事法律責(zé)任、民事賠償責(zé)任答案：C421.帶兒童的客人來用餐，為保證安全作法不正確的是()OA、 將帶兒童的客人安排在離門口較遠(yuǎn)的位置上B、 服務(wù)員照看兒童時不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍C、 讓兒童使用金屬小勺D、 給兒童一雙小號的筷子答案：C男士不得留超過衣領(lǐng)的長發(fā)，不得留鬢角，不得留超過（）厘米的胡須。TOC\o"1-5"\h\zA、 0.1B、 0.2C、 0.3D、 0.4答案：Bsoupboel的中文意思是（）。A、 湯碗B、 湯勺C、 湯盤D、 湯盅答案：A正常膳食主食的熱量最少占總熱量的（）%oTOC\o"1-5"\h\zA、 20~30B、 30~40C、 40~50D、 50~60答案：D中國茅臺酒中的香氣成本多達(dá)（）A、 90多種B、 100多種C、110多種D、120多種答案：C()不是濟(jì)南菜的特點(diǎn)。A、 芙大油厚，咸辣香軟B、 長于制湯C、 講究用湯D、 制作精細(xì)答案：A插花所選用的花草使用前()工作是可以不做的。A、 去掉雜物和枯萎黃葉B、 給花枝剪枝C、 草要修形D、 計算插花的成本答案：D客人入座后()分鐘內(nèi)需倒上茶水，遞上香巾。TOC\o"1-5"\h\zA、 1B、 2C、 3D、 4答案：A河南菜具有()，四季分明，色彩典雅，質(zhì)味適中的風(fēng)味特色。A、濃肥440,病死畜禽肉易產(chǎn)生0。A、 沙門菌B、 黃曲霉菌C、 芽泡桿菌D、 嗜鹽菌答案：A441.夏季宴會廳使用空調(diào)應(yīng)將溫度調(diào)到（）為佳。TOC\o"1-5"\h\zA、 24°CB、 25°CC、 26°CD、 27C答案：C±海菜的口味注重真味，講究（）而多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導(dǎo)趨勢的海派風(fēng)格。A、 酸、甜、苦、辣、咸五味具全B、 清淡C、 味咸色重D、 味濃答案：B-般宴會上菜時注意觀察客人進(jìn)餐情況，并控制上菜、岀菜的節(jié)奏。如果是婚宴則要快速在0分鐘之內(nèi)上完所有的熱菜。A、30~45答案：B由于客人醉酒較重，餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請到()，請客人先醒酒。A、 財務(wù)辦公室B、 餐廳門口，通風(fēng)處C、 一個比較安靜的相對能夠隔離的空間里D、 餐廳客人較多的地方答案：C西餐接受預(yù)定的服務(wù)員要能熟練地回答客人的問題，()并做好相關(guān)記錄。A、 積極向客人提出就餐建議B、 積極介紹餐餐廳的布置C、 為客人解釋餐廳的由來D、 向客人介紹就餐方法答案：A非計劃性的飲食消費(fèi)，對消費(fèi)者來說不是生活必需的從心理上講是請客和品味兼而有之，比較()A、 講究排場B、 講究氣氛C、 講究味道D、 講究衛(wèi)生答案：A西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，對同一餐臺的客人，服務(wù)員要在()，按照定單的內(nèi)容，準(zhǔn)確地分別將頭盤送到每位客人面前。

答案:D461.白茶是用優(yōu)種的茶樹大白、水仙白、小白等的（）經(jīng)加工而成。A、 落地樹葉B、 嫩幼芽尖C、 老樹葉D、 幼芽根部答案：B食品的基本條件是無毒無害，感官性狀良好和（）。A、 價格低廉B、 包裝講究C、 食用方便D、 有營養(yǎng)價值答案：D西餐便餐擺臺常用到的餐臺一般為小方臺，規(guī)格有（）兩種。A、A、 60厘米x60厘米,B、 70厘米x70厘米,C、 80厘米x80厘米,D、 90厘米x90厘米,110厘米x110厘米110厘米x110厘米110厘米x110厘米110厘米x110厘米答案:D餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人的性別，年齡，心理,素。等多種因答案:D餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人的性別，年齡，心理,素。等多種因A、周圍D、20答案：A高檔宴會布置場地時，宴會的()因素?zé)o需考慮。A、 規(guī)格B、 標(biāo)準(zhǔn)C、 性質(zhì)D、 菜肴的品種答案：D西紅柿去皮的方法是()。A、 冷水泡B、 熱水燙C、 開水煮D、 火烤答案：B()若以中式菜單出現(xiàn)，大多是一壺茶搭配兩三樣小點(diǎn)心。A、 夜餐菜單B、 早午餐菜單C、 午茶菜單D、 早餐菜單答案：C471.餐飲工作的特點(diǎn)之一是()OA、間隙性答案：C火腿的英文是()。A、 eeIB、 porkC、 hemD、 beef答案：C()與其他金屬餐具相比更能防摩擦、防劃傷，也可以說更衛(wèi)生，既不易失去光澤，也不會生銹。A、 不銹鋼餐具B、 鍍銀餐具C、 鍍金餐具D、 鑲銀餐具答案：A西餐用餐餐具的配用均以()而定。A、 客人數(shù)量B、 用餐標(biāo)準(zhǔn)C、 菜單內(nèi)容D、 飲食習(xí)慣答案：C對客服務(wù)的()，就是要把服務(wù)工作做得完善妥帖、細(xì)致入微、面面俱到。A、主動答案：B在自然界中只有由多種食物構(gòu)成的膳食，營養(yǎng)素才會種類齊全、數(shù)量充足、且（），才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。A、 價格偏高B、 比例適宜C、 口味多樣D、 有一定的糖分答案：B有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對（）構(gòu)成威脅，稱為食品污染。A、 食品的包裝B、 食品價格C、 食品的加工工藝D、 人體健康答案：DR有加強(qiáng)社會主義職業(yè)道德建設(shè)，才能更好地促進(jìn)社會主義（）正常發(fā)展。A、 人際關(guān)系B、 法律建設(shè)C、 市場經(jīng)濟(jì)D、 治安建設(shè)答案：C常見的黃酒、啤酒、葡萄酒、日本清酒及大部分果酒等都屬于（）。A、蒸僧酒B、 發(fā)酵酒C、 配制酒D、 浸制酒答案：B餐廳服務(wù)員在行走時，手指自然彎曲，雙臂外開不可超過()，雙眼平視前方，面帶微笑。TOC\o"1-5"\h\zA、 20度B、 30度C、 40度D、 50度答案：B()是端托的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一般要求是根據(jù)所用托盤的形狀碼放。用圓托盤時,碼放的物品應(yīng)呈圓形;用長方托盤時，碼放的物品應(yīng)橫豎成行。A、 裝盤B、 起盤C、 托盤D、 卸盤答案：A餐飲服務(wù)與廚房烹飪生產(chǎn)是()關(guān)系。A、決定與被決定B、前臺與后臺C、消費(fèi)與生產(chǎn)D、整體和部分答案：C在職餐廳服務(wù)員的專業(yè)素質(zhì)是一種（）應(yīng)放在非常重要的位置。A、 專業(yè)技術(shù)的教育B、 職業(yè)技能的教育C、 思想道德的教育D、 業(yè)務(wù)知識的教育答案：C較僵硬的觥魚、墨魚適合用（）。A、 冷水發(fā)B、 熱水發(fā)C、 堿水發(fā)D、 油發(fā)答案：C491.橙子的英文是（）OA、 mandariorangeB、 orangeC、 kumquatD、 Iemon答案：B492.禽肉類食品一般含蛋白質(zhì)約20%,能提供人體多種氨基酸。其特點(diǎn)是其脂肪的（）低，易消化。D、少量答案：A英國的著名菜肴有（）。A、 雞肉色拉B、 面包布丁C、 丁香火腿D、 愛爾蘭炫羊肉答案：D插花式花臺是將花草放在插花臺上，經(jīng)過修剪后插入插花器中，根據(jù)特定的宴會主題，塑造出不同的花形，同時還可設(shè)有與之相配的胸花式（）。A、 紙巾B、 簇花C、 餐巾花D、 毛巾答案：C客人在進(jìn)餐時由于說話、吃得過快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時，客人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，（）等。A、 雙手捂嘴B、 不停的咳嗽C、 用手指捏咽喉D、 大聲喊叫答案：CC、 白酒D、 黃酒答案：C510.我國從建國初期開始陸續(xù)制定并頒布了數(shù)十種有關(guān)飲食衛(wèi)生、食品加工、飲食環(huán)境等方面的法規(guī)、條例，并于()起頒布并實(shí)行了《食品衛(wèi)生法》。A、 1991年B、 1990年C、 1995年D、 1994年答案：C511.在三大供熱營養(yǎng)素合理的熱量分配中，蛋白質(zhì)占膳食總熱量的()。A、B、C、D、答案：D512.西餐餐后為客人服務(wù)的咖啡要保證(),并提供白砂糖和淡牛奶，放在客人面前。A、 新鮮滾燙B、 溫度適宜C、 溫度50度D、 溫度80度使用蠟封法首先把花的()用剪刀斜面剪至適宜插花高度的位置，然后將石蠟點(diǎn)燃，側(cè)拿起，將蠟珠滴在花莖的切面處，待切面處滴滿后封好，立即放入清水中。A、 莖端B、 花芯C、 花蕾D、 花枝葉答案：A自助餐臺的臺布要下垂至離地面()厘米處，既要遮住臺角，又不能讓人踩著鋪好臺布后再圍上臺裙。TOC\o"1-5"\h\zA、 2B、 5C、 7~8D、 10答案：B咖啡廳早餐擺臺時，需將花瓶、臺號牌、糖蠱、胡椒瓶等集中擺于()。A、 餐桌的中心位置B、 餐桌邊緣C、 餐盤之間D、 酒杯上方答案：A西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將甜食叉擺在客人的()。D、食用方式答案：B提高勞動生產(chǎn)率的首要因素是培養(yǎng)員工樹立正確的經(jīng)營觀念，積極開拓市場,節(jié)約開支，提高餐廳的（）。A、 純利B、 毛利C、 營業(yè)額D、 銷售額答案：BT列（）做法屬于“超前服務(wù)”。A、 為客人清洗車輛B、 攙扶行動不便的客人C、 為客人提供點(diǎn)煙服務(wù)D、 隨時為客人添加酒水飲料答案：A烤的英文是（）。A、 panfriedB、 deepfriedC、 toastD、stir-fried答案:CC、 餐后酒杯D、 汽酒杯答案：A（）是一種快速且經(jīng)濟(jì)的餐飲服務(wù)方式，一名服務(wù)員可以同時為很多客人服務(wù),成本較低。A、 美式服務(wù)B、 英式服務(wù)C、 法式服務(wù)D、 俄式服務(wù)答案：A當(dāng)餐廳開餐時突然發(fā)生停電事故，餐廳服務(wù)員要告訴客人（），以免出現(xiàn)事故。A、 最好不要隨便走動B、 立即拔打110求助C、 大聲叫喊以減少恐懼心理D、 借機(jī)打鬧活躍氣氛答案：A插花所選用的花草在使用前（），項(xiàng)是可以不做的。A、 用清水沖洗B、 剪枝C、 修形D、 確定花期答案：A餐廳已滿員時迎賓員應(yīng)對客人說（）。A、 里邊沒有座位了B、 等著吧，沒地方C、 待會兒D、 請稍等，我馬上為您安排答案：D雞尾酒會每次舉辦的時間一般控制在（）分鐘左右。TOC\o"1-5"\h\zA、 60B、 90C、 120D、150答案：A告示性信息除了菜單（）和價格等必不可少的內(nèi)容外還包括餐廳的名字、特色風(fēng)味等。A、 名稱B、 文字C、 圖片D、 風(fēng)味答案：A宴會廳堂中的各種裝飾與設(shè)備都是為（）A、提高宴會氣氛B、 烘托進(jìn)餐情趣C、 客人服務(wù)的D、 提高知名度答案：C營養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的()搭配。A、 纖維素B、 口味C、 造型D、 器皿大小答案：A大型宴會，值臺服務(wù)員在開宴前()分鐘左右擺好冷盤。TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 10C、 15D、 20答案：C()政府于1937年7月30日頒布的法律中規(guī)定，凡是()產(chǎn)生的質(zhì)地優(yōu)良、享有盛譽(yù)的名品牌酒均受到國家法律的保護(hù)，同時建立了“名稱監(jiān)制制度”。A、 法國B、 德國C、 英國D、 美國D、2.5答案：A金器存放時要設(shè)（）按規(guī)格大小存放，并設(shè)專人負(fù)責(zé)。A、 專柜B、 保存箱C、 密碼箱D、 專屬房答案：A福建菜也稱閩菜，它由福州、（）、泉州等地方菜組成。A、 廣州B、 廈門C、 鼓浪嶼D、 月牙泉答案：B干白葡萄酒的飲用溫度范圍一般在（）。A、 0~4°CB、 4~8°CC、 8~10°CD、 15~24°C答案：C團(tuán)結(jié)協(xié)作（）的表現(xiàn)。A、是一種團(tuán)隊精神B、 就是保持一團(tuán)和氣C、 就是要求員工團(tuán)結(jié)在一起，一致對外D、 就是哥們義氣答案：A在中餐宴會廳堂（）。A、 光線暗淡比光線明亮效果好B、 暖色可以引起人們的食欲C、 使用日光燈比用白熾燈好D、 白熾燈會使菜肴顏色產(chǎn)生偏差，降低就餐者的食欲答案：B秋葵濃湯是0的著名菜肴。A、 法國B、 美國C、 英國D、 意大利答案：B西餐擺臺中，頭盤叉位于魚叉左側(cè)，距魚叉（）A、 0.5cmTOC\o"1-5"\h\zB、 1cmC、 1.5cmD、 2cm答案：BB、茅臺C、 汾酒D、 孔府家酒答案：B國宴及政府機(jī)構(gòu)舉辦的重要宴會，其環(huán)境布置一定要顯示出隆重、莊嚴(yán)、友好