啤酒灌裝-啤酒的過濾與分離（啤酒生產(chǎn)技術(shù)課件）

啤酒的過濾與分離過濾操作

1.硅藻土過濾機(jī)（1）硅藻土過濾法的優(yōu)點：不斷更新濾床，過濾速度快，產(chǎn)量大；表面積大，吸附能力強(qiáng)，能過濾0.1～1.0μm以下的微粒；降低酒損1.4%左右，改善生產(chǎn)操作條件等。啤酒的過濾與分離過濾操作

硅藻土過濾機(jī)（2）硅藻土過濾法操作的特點是：先進(jìn)行預(yù)涂硅藻土，形成預(yù)涂層；在過濾時不斷添加硅藻土起到連續(xù)更換濾層的作用，保證過濾的快速進(jìn)行。啤酒的過濾與分離過濾操作

硅藻土過濾機(jī)（3）硅藻土過濾系統(tǒng)過濾機(jī)、預(yù)涂罐（硅藻土罐）、泵、管路、濁度測定、流量測定等。啤酒的過濾與分離過濾操作硅藻土過濾機(jī)（4）硅藻土過濾流程：

預(yù)涂罐←硅藻土↓↖脫氧無菌水發(fā)酵液→硅藻土過濾機(jī)→粗濾液

啤酒的過濾與分離過濾操作

硅藻土過濾機(jī)（5）預(yù)涂為保證過濾效果，進(jìn)行兩次預(yù)涂第一次預(yù)涂——基礎(chǔ)預(yù)涂層第二次預(yù)涂——起始過濾層啤酒的過濾與分離過濾操作

硅藻土過濾機(jī)（6）過濾連續(xù)補加硅藻土——連續(xù)不斷更換濾層，保持濾層的通透性，使啤酒穩(wěn)定、快速進(jìn)行過濾。啤酒的過濾與分離簡要圖示如下：

分兩次進(jìn)行硅藻土定量添加

松開

夾緊若間歇時間超過3小時

水溫90-95℃水溫90-95℃20分鐘20分鐘預(yù)涂過濾沖洗卸除廢物冷卻殺菌熱水清洗清洗清洗啤酒的過濾與分離過濾操作

2.板式過濾機(jī)（1）紙濾板的安裝將紙濾板打濕后插在濾板間，小心壓水經(jīng)過濾板驅(qū)除空氣，用80℃～90℃熱水（或用蒸氣）滅菌20min后再通入無菌脫氧水冷卻到與酒同溫，即可開始濾酒。啤酒的過濾與分離過濾操作

板式過濾（2）過濾啤酒時要適當(dāng)施以反壓，以防CO2在板內(nèi)膨脹損傷濾板強(qiáng)度，如濾板有破損，應(yīng)及時更換，否則會影響過濾質(zhì)量。啤酒的過濾與分離過濾操作

板式過濾機(jī)（3）當(dāng)紙濾板達(dá)到飽和時，停止過濾進(jìn)行反沖洗，經(jīng)滅菌和冷卻后再次使用。紙濾板可反復(fù)使用，當(dāng)反沖洗后酒液澄清度達(dá)不到工藝要求時再更換濾板。啤酒的過濾與分離過濾操作

3.膜過濾機(jī)特點：過濾膜孔徑的選擇性大過濾膜可以重復(fù)使用減少污染實現(xiàn)深層過濾要求有預(yù)處理，否則膜易堵塞或損壞啤酒的過濾與分離過濾操作

膜過濾機(jī)流程：待濾啤酒→硅藻土過濾機(jī)→PVPP過濾機(jī)→紙板過濾機(jī)→膜過濾→緩沖罐→清酒罐

啤酒的過濾與分離過濾操作

膜過濾機(jī)操作：做好清潔、衛(wèi)生、滅菌工作。檢查密封性能，防止泄露現(xiàn)象發(fā)生。合理選擇過濾膜孔徑。合理控制酒液流速。避免濾膜的損壞。啤酒的過濾與分離過濾原理啤酒過濾澄清原理主要是通過過濾介質(zhì)的阻擋作用（或截留作用）、深度效應(yīng)（介質(zhì)空隙網(wǎng)羅作用）和靜電吸附作用等使啤酒中存在的微生物、冷凝固物等大顆粒固形物被分離出來，而使啤酒澄清透亮。啤酒的過濾與分離過濾原理1.阻擋作用比過濾介質(zhì)孔隙大的顆粒，不能通過介質(zhì)孔隙而被截留下來。啤酒的過濾與分離過濾原理2.深度效應(yīng)由于過濾介質(zhì)深而曲折的毛細(xì)孔通道，對流體中懸浮顆粒起阻留作用，雖然細(xì)小粒子比過濾介質(zhì)的孔隙小，但由于細(xì)小顆粒在孔道上及孔道中發(fā)生“架橋”現(xiàn)象，攔截住后來的顆粒，使細(xì)小微粒被截留在微孔結(jié)構(gòu)中。啤酒的過濾與分離過濾原理3.靜電吸附作用比過濾介質(zhì)孔隙小的顆粒，由于所帶電荷與過濾介質(zhì)所帶電荷不同，能被過濾介質(zhì)吸附而截留下來，或粒子之間的相互吸引形成鏈團(tuán)而粘附在過濾介質(zhì)上。啤酒的過濾與分離過濾原理作用機(jī)理作用方式顆粒大小篩分作用通過介質(zhì)孔隙截留顆粒比過濾介質(zhì)孔隙大的顆粒深度效應(yīng)通過“架橋”現(xiàn)象利用深而曲折的毛細(xì)孔通道阻留懸浮顆粒于微孔結(jié)構(gòu)中比過濾介質(zhì)孔隙小的顆粒吸附作用利用不同電荷的相互吸引，顆粒由小變大小顆粒啤酒的過濾與分離過濾方法1.方法啤酒的過濾方法可分為過濾法和離心法。棉餅過濾機(jī)粗、精濾硅藻土過濾機(jī)粗濾過濾法板式過濾法精濾膜過濾法無菌離心法離心機(jī)粗濾過濾順序：粗、精、無菌啤酒的過濾與分離過濾方法2.組合形式（1）常規(guī)式由硅藻土過濾機(jī)和精濾機(jī)（板式過濾機(jī)）組成。（2）復(fù)合式由啤酒離心澄清機(jī)、硅藻土過濾機(jī)和精濾機(jī)組成，或加一個袋式過濾器。（3）無菌過濾式由啤酒離心澄清機(jī)、硅藻土過濾機(jī)、袋式過濾機(jī)、精濾機(jī)和微孔膜過濾機(jī)組成。啤酒的過濾與分離過濾方法3.啤酒在過濾時發(fā)生的變化啤酒的有效過濾量啤酒的有效過濾量是指在保證啤酒達(dá)到一定清亮程度（用濁度單位表示）的條件下，單位過濾介質(zhì)可過濾的啤酒數(shù)量。啤酒的過濾與分離過濾方法3.啤酒在過濾時發(fā)生的變化外觀：經(jīng)過過濾介質(zhì)的截留、深度效應(yīng)和吸附等作用，使啤酒在過濾時發(fā)生有規(guī)律的變化：稍清亮→清亮→很清亮→清亮→稍清亮→失光或阻塞。啤酒的過濾與分離過濾方法3.啤酒在過濾時發(fā)生的變化質(zhì)量：（1）色度降低：0.5～1.0EBC單位。（2）苦味質(zhì)減少：減少0.5～1.5BU。（3）蛋白質(zhì)含量下降：用硅藻土過濾后的啤酒蛋白質(zhì)含量下降4%左右。（4）二氧化碳含量下降：過濾后二氧化碳含量降低0.02%。（5）含氧量增加和濃度變化。啤酒的過濾與分離過濾設(shè)備啤酒澄清過濾的設(shè)備有棉餅過濾機(jī)、硅藻土過濾機(jī)、紙板式過濾機(jī)、微孔膜過濾、離心分離機(jī)等。啤酒的過濾與分離過濾設(shè)備1.棉餅過濾機(jī)棉餅過濾機(jī)用棉餅作為過濾介質(zhì)，阻留和吸附啤酒中的懸浮粒子。棉餅過濾機(jī)是一種已經(jīng)淘汰的老設(shè)備，其配套設(shè)備有洗棉機(jī)和壓棉機(jī)，導(dǎo)致投資大，成本高。制取濾餅費工費時，勞動生產(chǎn)率低。啤酒的過濾與分離過濾設(shè)備2.硅藻土過濾機(jī)硅藻土過濾機(jī)是以硅藻土為助濾劑的過濾設(shè)備，廣泛用于啤酒的粗濾和麥芽汁的過濾。硅藻士過濾機(jī)可分為板框式過濾機(jī)、葉片式硅藻土過濾機(jī)和燭式過濾機(jī)。啤酒的過濾與分離過濾設(shè)備（1）板框式硅藻土過濾機(jī)啤酒的過濾與分離過濾設(shè)備（2）葉片式硅藻土過濾機(jī)啤酒的過濾與分離過濾設(shè)備（3）燭式過濾機(jī)啤酒的過濾與分離過濾設(shè)備板式過濾機(jī)紙濾板是用木纖維和棉纖維加入一定量的石棉和硅藻土等吸附劑壓制而成的過濾介質(zhì)，具有較高的吸附能力和滲透性。板式過濾機(jī)主要用于精濾.啤酒的過濾與分離過濾設(shè)備板式過濾機(jī)啤酒的過濾與分離過濾設(shè)備微孔膜過濾采用膜過濾冷處理方式除菌既能降低生產(chǎn)成本，又能避免對產(chǎn)品質(zhì)量的影響，是啤酒過濾的發(fā)展方向。采用膜過濾時，啤酒是以與膜平行的方向流動，清亮的啤酒流過薄膜?；鞚岬钠【评^續(xù)循環(huán)，一般把這種過濾方式稱為錯流過濾。啤酒的過濾與分離過濾設(shè)備微孔膜過濾用天然的或人工合成的高分子薄膜或其他具有類似功能的材料，以外界能量為推動力，對雙組分或多組分的溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、分級、提純或富集的方法稱之為膜分離法。啤酒的過濾與分離過濾設(shè)備微孔膜過濾膜組件是以某種形式將膜組裝形成的一個單元，它直接完成分離。對膜組件的基本要求是裝填密度高，膜表面的溶液分布均勻、流速快，膜的清洗、更換方便，造價低，截流率高，滲透速率大。啤酒的過濾與分離過濾設(shè)備微孔膜過濾用天然的或人工合