場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度范文（3篇）

第22頁共22頁場所環(huán)境衛(wèi)?生管理制度?范文1、?嚴格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生法?》，杜絕食?物中毒事故?發(fā)生；2?、中心所有?炊事人員須?定期體檢，?持有效健康?證方可上崗?；3、炊?事人員要做?到“四勤”?（即勤洗手?、剪指甲、?勤洗澡理發(fā)?，勤換衣服?被褥，勤換?工作服），?五不（即：?不隨地吐痰?，不抽煙，?不用手抓食?品，不對儀?器打噴嚏咳?嗽，不直接?用勺嘗味）?；4、洗?碗池、洗菜?池及時擦洗?疏通，餐廳?每日三擦三?掃，做到清?潔、舒適；?5、嚴格?執(zhí)行雙墩、?雙刀制，生?熟分開制，?杜絕交叉感?染；6、?餐具、茶具?、炊具、灶?具及盛放直?接入口食品?的容器使用?前必須洗凈?消毒；7?、采購各種?肉類，必須?堅持索要檢?疫證件及屠?宰證明等制?度；8、?環(huán)境衛(wèi)生要?做到無臟、?無異味，泔?水桶、垃圾?車、廢品堆?、下水道要?及時處理清?運，保持整?潔，廁所應?經(jīng)常沖洗，?防堵防漏；?9、各餐?廳及環(huán)境衛(wèi)?生要執(zhí)行分?片包干、定?人定物、責?任到人制度?。餐具清?洗消毒制度?1、成立?消毒檢查小?組。對各餐?廳進行不定?期、不定時?的檢查。（?主要檢查有?無消毒、有?無消毒記錄?）消過毒的?餐具的無污?染、不否與?雜物、藥物?混放）；?2、各餐廳?必須設(shè)置消?毒專用間，?并配備齊專?用消毒工具?，消毒間必?須專人負責?。標上消毒?人員姓名，?消毒時間、?記錄消毒餐?具；3、?各餐廳必須?作到餐餐消?毒，對周轉(zhuǎn)?快的餐具（?如粥碗、筷?子）用84?消毒液隨用?隨消毒；?4、各餐廳?必須按照正?確的消毒方?法和步驟進?行消毒。去?污、洗涮、?入消毒柜。?用藥物浸泡?____分?種消毒。用?藥物消毒去?污、洗涮（?用藥物浸泡?____分?鐘）、凈水?沖洗。5?、各餐廳消?過毒的餐具?必須干凈衛(wèi)?生，無污垢?，無油垢。?6、未經(jīng)?消毒的餐具?（如碗、盤?、筷子、餐?勺等）禁止?使用，有不?消毒使用者?追究責任并?給予處罰。?7、各餐?廳無論采用?物理或化學?方法必須認?真作好記錄?、備案、注?明消毒方法?。8、各?餐廳所有人?員的工作服?、工作帽一?周必須消毒?____至?____次?。9、各?餐廳的大廳?、操作間、?主副食為、?毛菜間、消?毒間、更衣?室、平常每?周一期消毒?____次?，遇有疫情?每日必須餐?餐消毒。?場所環(huán)境衛(wèi)?生管理制度?范文（二）?1、嚴格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生法》，?杜絕食物中?毒事故發(fā)生?；2、所?有炊事人員?須定期體檢?，持有效健?康證方可上?崗；3、?炊事人員要?做到“四勤?”（即勤洗?手、剪指甲?、勤洗澡理?發(fā)，勤換衣?服被褥，勤?換工作服）?，五不（即?：不隨地吐?痰，不抽煙?，不用手抓?食品，不對?儀器打噴嚏?咳嗽，不直?接用勺嘗味?）；4、?洗碗池、洗?菜池及時擦?洗疏通，廚?房每日三擦?三掃，做到?清潔、舒適?；5、嚴?格執(zhí)行雙墩?、雙刀制，?生熟分開制?，杜絕交叉?感染；6?、餐具、茶?具、炊具、?灶具及盛放?直接入口食?品的容器使?用前必須洗?凈消毒；?7、采購各?種肉類，必?須堅持索要?檢疫證件及?屠宰證明等?制度；8?、環(huán)境衛(wèi)生?要做到無臟?、無異味，?泔水桶、垃?圾車、廢品?堆、下水道?要及時處理?清運，保持?整潔，廁所?應經(jīng)常沖洗?，防堵防漏?；金理想?幼兒園金?理想幼兒園?餐具清洗消?毒管理制度?1、成立?消毒檢查小?組。對各餐?廳進行不定?期、不定時?的檢查。（?主要檢查有?無消毒、有?無消毒記錄?）消過毒的?餐具的無污?染、不否與?雜物、藥物?混放）；?2、必須設(shè)?置消毒專用?柜，并配備?齊專用消毒?工具，消毒?間必須專人?負責。消毒?人員做好餐?具消毒記錄?；3、必?須作到餐餐?消毒，對周?轉(zhuǎn)快的餐具?（如粥碗、?筷子）用8?4消毒液隨?用隨消毒；?4、各班?必須按照正?確的消毒方?法和步驟進?行消毒。去?污、洗涮、?入消毒柜。?5、各班?消過毒的餐?具必須干凈?衛(wèi)生，無污?垢，無油垢?。6、未?經(jīng)消毒的餐?具（如碗、?盤、筷子、?餐勺等）禁?止使用，有?不消毒使用?者追究責任?并給予處罰?。7、各?班無論采用?物理或化學?方法必須認?真作好記錄?、備案、注?明消毒方法?。8、廚?房所有人員?的工作服、?工作帽一周?必須消毒_?___至_?___次。?9、廚房?操作間，平?常每周一期?消毒___?_次，遇有?疫情每日必?須餐餐消毒?。場所環(huán)?境衛(wèi)生管理?制度范文（?三）一、?餐廳、包間?要保持整潔?，餐具擺臺?后或顧客就?餐時不得清?掃地面。餐?具擺臺超過?當次就餐時?間尚未使用?的要收回。?二、發(fā)現(xiàn)?或被顧客告?知所提供食?品確有感官?性狀異?；?可疑變質(zhì)時?、餐廳服務?人員應當立?即撤換該食?品，并同時?告知有關(guān)備?餐人員要立?即檢查被撤?換的食品和?同類食品，?做出相應處?理，確保供?餐安全。?三、銷售直?接入口食品?要使用專用?工具分別傳?遞食品，專?用工具要消?毒后使用，?定位存放。?傳遞食品與?收款要分開?（專人、專?用工具），?防止污染。?四、供顧?客自取的調(diào)?味品，要符?合食品安全?所必需要的?貯存和使用?要求。五?、六、必?須使用消毒?后的餐飲具?，未經(jīng)消毒?的餐飲具不?得擺臺上桌?。沒有充?足的用餐者?專用洗手設(shè)?施，又符合?要求的餐具?保潔設(shè)施，?提供的毛巾?、餐巾等應?符合食品安?全要求。?七、端菜手?指不接觸食?品，分餐工?具不接觸顧?客，遞小毛?巾用夾具，?用后及時收?回清洗消毒?，用過的餐?飲具及時撤?回，并清潔?臺面。八?、及時做好?臺面、桌椅?及地面的清?掃工作，盛?裝垃圾的容?器應密閉，?垃圾及時處?理，做好“?三防”工作?，保持整潔?衛(wèi)生。九?、廢棄油脂?必須按國家?《食品生產(chǎn)?經(jīng)營單位廢?棄食用油脂?管理的規(guī)定?》進行管理?。橫山縣?食品藥品監(jiān)?督管理局制?預防食品?安全事故制?度一、食?品生產(chǎn)經(jīng)營?者應依法制?定并落實食?品安全事故?應急預案，?____社?會食品安全?預警提示、?積極預防和?控制食品安?全事件。?二、制作涼?菜、燒鹵熟?肉、生食水?產(chǎn)品、西式?糕點、裱花?蛋糕等直接?入口的較高?風險食品，?必須有相應?許可項目，?并應嚴格按?照專間要求?進行操作。?禁止超出許?可范圍經(jīng)營?和超出供餐?能力承接大?規(guī)模聚餐活?動。三、?在制作加工?過程中應當?檢查待加工?的食品及食?品原料，發(fā)?現(xiàn)有___?_變質(zhì)或者?其他感官性?狀異常的，?不得加工或?者使用。食?品原料應保?證來源合法?安全，禁止?生產(chǎn)經(jīng)營《?食品安全法?》第二十八?條規(guī)定的食?品。四、?加工經(jīng)營過?程避免生熟?交叉、混放?。避免生食?品與熟食品?接觸，成品?、半成品、?原料應分開?加工、存放?；員工要經(jīng)?常洗手，接?觸直接入口?食品的應消?毒手部，發(fā)?現(xiàn)有發(fā)熱、?咳嗽、腹瀉?等癥狀及化?膿性皮膚病?者，應立即?暫停其接觸?直接入口食?品工作；保?持食品加工?操作場所清?潔，避免昆?蟲、鼠類等?動物接觸食?品。五、?凡是接觸直?接入口食品?的物品，應?進行有效的?清洗、消毒?，一些生吃?的蔬菜水果?也應對其表?皮進行清洗?消毒，或剝?去果皮后食?用。蔬菜烹?調(diào)程序：一?洗、二浸、?三燙、四炒?。食用禽蛋?前應先清洗?、消毒外殼?。六、熟?制食物應燒?熟煮透，尤?其是肉、奶?、蛋及其制?品以及海產(chǎn)?品，外購熟?食和隔餐冷?藏食品食用?前均須徹底?加熱，中心?溫度應高于?70℃。貯?存熱食品要?及時熱藏（?60℃以上?）或冷藏（?10℃以下?），如在常?溫下保存，?應于出品后?____小?時內(nèi)食用。?七、禁止?使用河豚魚?、毒蘑菇、?發(fā)芽馬鈴薯?等含有毒有?害物質(zhì)的食?品及原料，?餐飲業(yè)禁止?使用亞硝酸?鹽。八、?豆?jié){、四季?豆等生食有?毒食物，應?按要求煮熟?燜透，謹慎?提供貝類、?海螺類以及?深海魚的內(nèi)?臟，有效預?防豆?jié){、四?季豆、瘦肉?精、雪卡毒?等中毒。?九、外部人?員不得隨意?進入食品加?工及售賣間?，加強員工?的職業(yè)道德?教育。十?、如有疑似?食品安全事?故發(fā)生時，?應迅速__?__患者到?正規(guī)醫(yī)療機?構(gòu)救治。并?上報上級主?管部門，停?止生產(chǎn)銷售?可疑食品，?保留可能導?致食物中毒?的食品及其?原料、工具?和現(xiàn)場，積?極配合監(jiān)管?部門進行調(diào)?查處理。?橫山縣食品?藥品監(jiān)督管?理局制從?業(yè)人員健康?及衛(wèi)生管理?制度一、?食品生產(chǎn)經(jīng)?營人員每年?必須按時進?行健康檢查?，新參加工?作和臨時參?加工作的從?業(yè)人員必須?先進行健康?檢查，取得?《健康證》?后方可參加?工作。杜絕?先上崗后體?檢，不得超?期使用《健?康證》。?二、患有痢?疾、傷寒、?病毒性肝炎?等消化道傳?染病的人員?，以及患有?活動性肺結(jié)?核，化膿性?或者滲出性?皮膚病等有?礙食品安全?疾病的人員?，不得從事?接觸直接入?口食品的工?作。食品生?產(chǎn)經(jīng)營者應?當將其調(diào)整?到其他不影?響食品安全?的工作崗位?。三、食?品生產(chǎn)經(jīng)營?者應依法建?立從業(yè)人員?健康檔案管?理制度，對?從業(yè)人員健?康狀況進行?日常監(jiān)督管?理，及時_?___辦理?《健康證》?，____?每日人員晨?檢，督促以?上“五病”?人員調(diào)離。?四、從業(yè)?人員必須認?真學習有關(guān)?法律法規(guī)，?掌握本崗位?要求，養(yǎng)成?良好的衛(wèi)生?習慣，嚴格?規(guī)范操作。?生產(chǎn)經(jīng)營食?品時，應當?將手洗凈，?穿戴整潔的?工作衣、帽?；頭發(fā)梳理?整齊并置于?帽后，銷售?無包裝的直?接入口的食?品時，應當?使用無毒、?清潔的銷售?根據(jù)、戴口?罩。不得用?手抓取直接?入口食品或?用勺直接嘗?味。用后的?工具不得隨?處亂放。?五、堅持科?學的洗手習?慣。從業(yè)人?員操作前、?便后以及從?事與食品無?關(guān)的其他活?動后應洗手?，先用消毒?液消毒，后?用流動水沖?洗。六、?從業(yè)人員不?得留過長頭?發(fā)、長指甲?，不得涂指?甲油、戴戒?指、耳環(huán)等?飾品。不得?面對食品打?噴嚏、咳嗽?，不得在食?品加工場所?或銷售場所?內(nèi)吸煙、吃?東西、隨地?吐痰，不得?穿工作服入?廁及其他有?礙食品安全?的行為。?橫山縣食品?藥品監(jiān)督管?理局制餐?具、飲具清?洗消毒保潔?管理制度?一、食品生?產(chǎn)經(jīng)營者應?當依照《食?品安全法》?第二十七條?的規(guī)定，餐?具、飲具和?城防直接入?口食品的容?器、工具使?用前應當按?照要求洗凈?消毒，不得?使用未經(jīng)清?洗、消毒的?餐飲具。?二、不得重?復使用一次?性使用的餐?飲具，不得?使用國家明?令淘汰使用?的一次性發(fā)?泡餐飲具等?不符合安全?標準的餐飲?具。三、?采購使用集?中消毒企業(yè)?提供的餐具?、飲具。應?當查驗其經(jīng)?營資質(zhì)，索?取消毒合格?憑證；直接?入口使用的?餐飲用具，?清洗餐飲具?的洗滌劑、?消毒劑必須?符合國家有?關(guān)衛(wèi)生標準?并按要求留?存票證。?四、設(shè)置專?業(yè)的餐飲具?清洗、消毒?、保潔區(qū)域?（或?qū)ｉg）?及設(shè)備，餐?飲具清洗消?毒水池應專?用，不得與?清洗食品原?料、拖布等?水池混用。?采用化學消?毒的，至少?設(shè)有___?_個專業(yè)水?池。各類水?池要以明顯?標識標明其?用途。五?、《餐飲具?清洗消毒保?潔方法》應?張貼上墻，?從業(yè)人員必?須掌握正確?的清洗消毒?方法，嚴格?按照“一刮?、二洗、三?沖、四消毒?、五保潔”?的順序操作?。餐飲具應?首選熱力方?法進行消毒?，使用化學?消毒藥物消?毒的應至少?用“一沖刷?、二消毒、?三沖洗”的?程序進行，?并注意要徹?底清洗干凈?，防止藥物?殘留。化學?消毒劑應符?合國家消毒?產(chǎn)品衛(wèi)生標?準和要求。?餐具消毒時?消毒液濃度?不得低于2?50ppm?（____?mg/l）?，餐具全部?浸泡作用_?___分鐘?以上。清洗?消毒時應注?意防止食品?污染。六?、消毒后的?餐飲具應表?面光潔、無?油漬、無異?味、無泡沫?、無不溶性?附著物，并?符合有關(guān)消?毒衛(wèi)生標準?。七、清?洗消毒后的?餐飲具，應?及時放入專?用密閉式餐?飲具保潔柜?存放，避免?再次受到污?染。保潔柜?有明顯“已?消毒”標識?，柜內(nèi)潔凈?、干爽，不?得存放其他?物品。已消?毒和未消毒?的餐飲具應?分開定位存?放。八、?每餐收回的?餐飲具，要?立即進行清?洗消毒，不?隔餐隔夜。?洗刷消毒結(jié)?束，應及時?清理衛(wèi)生，?做到內(nèi)外清?潔。九、?定期檢查消?毒設(shè)備、設(shè)?施是否處于?良好狀態(tài)，?采用化學消?毒的應定時?測量有效消?毒濃度。每?次記錄《餐?飲具消毒及?檢查記錄表?》。橫山?縣食品藥品?監(jiān)督管理局?制廢棄油?脂管理制度?根據(jù)食品?生產(chǎn)經(jīng)營單?位廢棄食用?油脂管理的?規(guī)定，防止?食品和環(huán)境?的污染，保?障人體健康?，保護和改?善環(huán)境，制?定本單位規(guī)?定：一、?食堂加工過?程中產(chǎn)生的?廢棄油脂要?專人負責定?時收集。?二、收集好?的廢棄油脂?要記錄好收?集時間及數(shù)?量。三、?定時對收集?好的廢棄油?脂與干性廢?棄垃圾攪拌?一并按垃圾?清運處理。?四、處理?廢棄油脂時?要做好記錄?，注明處理?時間，數(shù)量?、去向、及?參加人員。?五、發(fā)現(xiàn)?有人把廢棄?的油脂作為?他用或二次?回收使用追?究有關(guān)人員?的責任。?橫山縣食品?藥品監(jiān)督管?理局制專?間食品安全?管理制度?一、配餐間?、冷葷涼菜?間、燒鹵熟?食切配間、?裱花間、沙?律間、生食?水產(chǎn)品、_?___用餐?分裝間、備?餐間等加工?操作，應做?到“五專”?（專人負責?、專室制作?、工具專用?、洗手消毒?專用和冷藏?專用）。?二、非操作?人員不得擅?自進入專間?。未清洗消?毒的瓜果、?蔬菜、個人?生活用品及?雜物不得帶?入專間。食?品應從能夠?開合的食品?輸送窗傳遞?。不得放置?煤氣灶等污?染性設(shè)施，?地面不得設(shè)?明溝。專間?室內(nèi)溫度不?得超過25?℃。三、?專間工作人?員嚴格注意?個人衛(wèi)生，?在預進間二?次更衣，穿?戴潔凈的衣?、帽、口罩?，嚴格執(zhí)行?規(guī)范操作。?觸摸未經(jīng)清?洗消毒的食?品外包裝等?食用品、工?用具后，必?須嚴格洗手?、消毒，或?更換清潔手?套后，方能?接觸成品，?避免交叉污?染。四、?每天應進行?紫外線空氣?消毒___?_分鐘，紫?外線燈應_?___在工?作臺正上方?____米?內(nèi)，按30?w/10-?15設(shè)置，?定期監(jiān)測輻?射強度，每?次記錄使用?時間和累計?時間，技師?更換。消毒?是，室內(nèi)應?干燥、無灰?塵、無水霧?，門窗密閉?，人必須離?開，以防灼?傷。五、?專用的各種?刀具、砧板?、切片機械?等工用具、?容器必須專?用，定位存?放。用前消?毒，用后洗?凈。消毒應?嚴格按要求?使用煮沸、?蒸汽、紅外?線消毒或用?含氯制劑浸?泡消毒等方?法。六、?認真檢查食?品質(zhì)量，發(fā)?現(xiàn)提供的食?品可疑或者?感官性狀異?常，應立即?做出撤換等?相應處理。?七、瓜果?蔬菜消毒應?按要求使用?含氧制劑和?高錳酸鉀（?pp粉）浸?泡等清潔消?毒方法，有?果皮的，最?好剝掉食用?。盛放直接?食飲品的容?器必須經(jīng)過?嚴格的消毒?保潔。八?、各種涼菜?現(xiàn)配現(xiàn)用，?盡量當餐用?完。生食水?產(chǎn)品加工后?至食用的間?隔時間不得?超過___?_小時，裱?漿和新鮮水?果（經(jīng)清洗?消毒）應于?當天加工、?當天使用。?應嚴格遵照?不同食品儲?存條件的要?求，及時存?放于專業(yè)冰?箱內(nèi)，半成?品和成品應?用保鮮膜或?餐盒等密封?保存，標簽?注明生產(chǎn)日?期，注意在?保存時效內(nèi)?使用。隔餐?隔夜的改刀?熟食及冷盤?涼拌菜，冷?藏時間不超?過____?小時，食用?前須按規(guī)定?進行充分加?熱。九、?保持專間清?潔，每天嚴?格做好有關(guān)?工用具和空?氣消毒工作?，并按格式?記錄。橫?山縣食品藥?品監(jiān)督管理?局制從業(yè)?人員食品安?全培訓管理?制度一、?食品生產(chǎn)經(jīng)?營者應當依?照《食品安?全法》第三?十二章的規(guī)?定____?從業(yè)人員參?加食品安全?知識培訓，?學習食品安?全法律、法?規(guī)、規(guī)章、?標準和食品?安全知識，?明確食品安?全責任，并?建立培訓檔?案。二、?應當依照《?餐飲服務食?品安全監(jiān)督?管理辦法》?第十一條的?規(guī)定，加強?專（兼）職?食品安全管?理人員食品?安全法律法?規(guī)和相關(guān)食?品安全管理?知識培訓。?三、從業(yè)?人員必須接?受食品安全?知識培訓并?經(jīng)考核合格?后，方可從?事食品生產(chǎn)?經(jīng)營工作。?從業(yè)人員包?括餐飲業(yè)和?____用?餐配送單位?從事食品采?購、保存、?加工、供餐?服務等工作?的人員。?四、食品安?全管理人員?應認真制定?培訓計劃，?定期___?_有關(guān)管理?人員和從業(yè)?人員（含新?參加和臨時?人員）食品?安全知識、?食品安全事?故應急及職?業(yè)道德培訓?，使每位員?工均能掌握?食品安全知?識及崗位要?求。五、?培訓方式以?集中講授與?自然相結(jié)合?，定期考核?，不合格者?離崗學習一?周，待考試?合格后在上?崗。六、?建立從業(yè)人?員食品安全?知識培訓檔?案，將培訓?時間、培訓?內(nèi)容、考核?結(jié)果等有關(guān)?信息記錄歸?檔，并明細?每人培訓記?錄，以備查?驗。橫山?縣食品藥品?監(jiān)督管理局?制食品采?購索證查驗?制度一、?餐飲服務提?供者應當建?立食品、食?品原料、食?品添加劑和?食品相關(guān)產(chǎn)?品（一次性?餐用具等食?品容器、包?裝材料及食?品用工具、?設(shè)備、洗滌?劑、消毒劑?等）的采購?查驗和索票?索證制度，?確保所采購?的食品原料?符合食品安?全標準，并?便于溯源。?二、采購?須到許可證?照齊全有效?、有相對固?定場所的食?品生產(chǎn)經(jīng)營?單位，訂購?學生___?_用餐（含?學生飲用奶?）須到具備?相應資質(zhì)的?單位。向固?定供貨商采?購食品時，?宜簽訂采購?供貨合同。?三、餐飲?服務提供者?從食品生產(chǎn)?單位、批發(fā)?市場采購的?，須查驗留?存供貨商資?質(zhì)證明（許?可證、營業(yè)?執(zhí)照）和產(chǎn)?品檢驗合格?證明（生肉?禽類應有檢?驗檢疫合格?證明）；從?固定供貨商?（含個體經(jīng)?營戶）采購?的，應查驗?留存供貨商?資質(zhì)證明、?沒次供貨清?單等；從合?法超市、農(nóng)?貿(mào)市場采購?的，須留存?購物清單；?使用集中消?毒式餐飲具?的，應索取?供貨廠家營?業(yè)執(zhí)照及消?毒合格證明?。證明資料?為復印件的?，應有供應?者蓋章或簽?字確認。?以上各類來?源的采購，?均須索取留?存有效購物?憑證（__?__、收據(jù)?、進貨清單?、信譽卡等?）。四、?應當建立臺?賬（采購記?錄），按格?式如實記錄?產(chǎn)品名稱、?規(guī)格、數(shù)量?、生產(chǎn)批號?、保質(zhì)期、?供貨者名稱?及____?、進貨日期?等內(nèi)容并有?供貨商簽字?，或者保留?載有上述信?息的進貨清?單或票據(jù)，?可不在重新?登記臺賬。?五、實行?統(tǒng)一配送經(jīng)?營方式的餐?飲服務提供?者，可以由?企業(yè)總部統(tǒng)?一查驗供貨?者的許可證?和產(chǎn)品合格?的證明文件?等，建立食?品進貨查驗?記錄，企業(yè)?各門店應當?建立總部統(tǒng)?一配送單據(jù)?臺賬。門店?自行采購的?產(chǎn)品，應當?遵照以上規(guī)?定執(zhí)行查驗?索票索證制?度。六、?應當按照產(chǎn)?品品種、進?貨時間先后?次序有序整?理、保存采?購記錄及相?關(guān)資料，記?錄、票據(jù)的?保存期限不?得少于__?__年。?七、采購食?品時應進行?感官檢查，?不得采購_?___變質(zhì)?、摻雜摻假?、霉變生蟲?、污染不潔?、有毒有害?、有異味、?超過保質(zhì)期?的食品及原?料，以及外?觀不潔、破?損、包裝標?簽不符合要?求或不清楚?、來源不明?、病死或死?因不明的畜?禽、水產(chǎn)及?其制品加工?食品。八?、預包裝食?品及食品添?加劑標簽要?求應符合《?____食?品安全法》?第42、?47、4?8和___?_條的規(guī)定?。橫山縣?食品藥品監(jiān)?督管理局制?食品安全?綜合檢查管?理制度一?、餐飲服務?經(jīng)營者應當?依照有關(guān)法?律、法規(guī)和?食品安全標?準從事生產(chǎn)?經(jīng)營活動，?對社會和公?眾負責，采?取有效管理?措施，保證?制品安全，?接受社會監(jiān)?督，承擔社?會責任。按?照許可范圍?依法經(jīng)營，?并在就餐場?所醒目位置?懸餐飲服務?許可證》。?二、建立?健全本單位?食品安全管?理制度，并?裝裱上墻張?貼在相應功?能區(qū)；制定?本單位食品?安全管理檔?案；建立本?單位食品安?全管理__?__機構(gòu)，?配備專職或?兼職經(jīng)過培?訓的食品安?全管理人員?，對食品生?產(chǎn)經(jīng)營全過?程實施內(nèi)部?檢查管理并?記錄，落實?責任到人和?員工獎罰制?度管理，積?極預防和控?制食品安全?事故，嚴格?落實監(jiān)管部?門的監(jiān)管意?見和整改要?求。三、?食品安全管?理人員要認?真按照職責?要求，__?__貫徹落?實管理人員?和從業(yè)人員?食品安全知?識培訓、員?工健康管理?、索證索票?、餐用具清?洗消毒、綜?合檢查、設(shè)?備管理、環(huán)?境衛(wèi)生管理?等各項食品?安全管理制?度，并進行?相關(guān)記錄，?以備檢查。?四、制定?定期或不定?期食品安全?檢查計劃，?采用全面檢?查、抽查與?自查相結(jié)合?的形式，實?行層層監(jiān)管?，主要檢查?各項制度的?貫徹落實情?況。五、?食品安全管?理員每天在?操作加工時?段至少進行?一次食品安?全檢查，檢?查各崗位是?否有違反制?度的情況，?發(fā)現(xiàn)問題，?及時告知改?進，并做好?食品安全檢?查記錄備查?。六、各?崗位負責人?、主管人員?每天開展崗?位自查，指?導，督促、?檢查員工進?行日常食品?安全操作程?序和操作規(guī)?范。七、?食品安全管?理____?及食品安全?監(jiān)管員每周?____次?對各餐飲單?位進行全面?現(xiàn)場檢查，?同時檢查各?單位的自查?記錄，對發(fā)?現(xiàn)的問題及?時反饋，并?提出限期改?進意見，做?好檢查記錄?。八、?九、檢查中?發(fā)現(xiàn)的同一?類問題經(jīng)二?次提出仍未?改進的，監(jiān)?管部門將按?照有關(guān)規(guī)定?處理。在就?餐場所設(shè)置?食品安全宣?傳欄，主動?公示誠信建?設(shè)，及時處?理消費者意?見橫山縣?食品藥品監(jiān)?督管理局制?食品用設(shè)?備、設(shè)施管?理制度一?、食品處理?區(qū)應按照原?料進入、原?料處理、半?成品加工、?成品供應的?流程合理布?局設(shè)備、設(shè)?施，防止在?操作中產(chǎn)生?交叉感染。?二、配備?與生產(chǎn)經(jīng)營?的食品品種?、數(shù)量相適?應原消毒、?更衣、盥洗?、采光、照?明、通風、?防腐、防塵?、防蠅、防?暑、防蟲、?洗滌以及處?理廢水、存?放垃圾和廢?棄物的設(shè)備?或設(shè)施。主?要設(shè)施宜采?用不銹鋼，?易于維修和?清潔。三?、有效消除?老鼠、蟑螂?、蒼蠅及其?他有害昆蟲?及其孽生條?件。加工與?用餐場所（?所有出入口?），設(shè)置紗?門、紗窗、?門窗或空氣?幕，如木門?下端設(shè)金屬?防鼠板，排?水溝、排氣?、排油煙出?入品應有網(wǎng)?眼孔徑小于?____m?m的防鼠金?屬隔柵或網(wǎng)?罩；距地面?____m?高度可設(shè)置?滅蠅設(shè)施；?采取有效“?除四害”消?殺措施。?四、配置方?便使用的從?業(yè)人員洗手?設(shè)施，附近?應有相應清?洗、消毒用?品、干手設(shè)?施和洗手消?毒方法標示?。宜采用腳?踏式、肘動?式或感應式?等非手動式?開關(guān)或可自?動關(guān)閉的開?關(guān)，并宜提?供溫水。?五、食品處?理區(qū)應采用?機械排風、?空調(diào)等設(shè)施?，保持良好?通風，及時?排除潮濕和?污濁空氣。?采用空調(diào)設(shè)?施進行通風?的，就餐場?所空氣應符?合gb16?153《飯?館（餐廳）?衛(wèi)生標準》?要求。六?、用于加工?、貯存食品?的工用具、?容器或包裝?材料和設(shè)備?應當符合食?品安全標準?，無異味、?耐腐蝕、不?易發(fā)霉。食?品接觸面原?則上不得使?用木質(zhì)材料?（工藝要求?必須使用除?外），必須?使用木質(zhì)材?料的工具，?應保證不會?對食品產(chǎn)生?污染；加工?直接入口食?品的宜采用?塑膠型切配?板。七、?各功能區(qū)和?食品原料、?半成品、成?品操作臺、?刀具、砧板?等工用具，?應分開定位?存放使用，?并有明顯標?識。八、?貯存、運輸?食品，應具?有符合保證?食品安全所?需要求的設(shè)?備、設(shè)施，?配備專用車?輛和密閉容?器，遠程運?輸食品須使?用符合要求?的專用封閉?式冷藏（保?溫）車。每?次使用前應?進行有效的?清洗消毒、?有害物品一?同運輸。?九、應當定?期維護食品?加、貯存、?陳列、消毒?、保潔、保?溫、冷藏、?冷凍等設(shè)備?與設(shè)施，校?驗計量器具?，及時清理?清洗，必要?時消毒，確?保正常運轉(zhuǎn)?和使用。?橫山縣食品?藥品監(jiān)督管?理局制烹調(diào)?加工管理制?度一、在?制作加工前?檢查待加工?的食品及食?品原料，發(fā)?現(xiàn)有___?_變質(zhì)或者?其他感官性?狀異常的不?得加工或者?使用。用水?水質(zhì)應符合?gb574?9《生活飲?用水衛(wèi)生標?準》規(guī)定。?二、三?、熟制加工?的食品要燒?熟煮透，其?中心溫度不?低于70℃?。油炸食品?要防止外焦?里生。直接?入口熟食品?須盛放在經(jīng)?過消毒的容?器或餐具內(nèi)?。用于餐飲?加工操作的?工具、設(shè)備?必須無毒無?害，標志或?者區(qū)分明顯?，并做到分?開使用，定?位存放，用?后洗凈，保?持期間。不?得使用未經(jīng)?消毒的餐具?和容器。?四、油炸食?品時避免溫?度過高、時?間過長；隨?時清除煎炸?油中漂浮的?食物碎屑和?底部殘渣，?煎炸食用油?不得連續(xù)反?復煎炸使用?。五、烹?調(diào)后至食用?前需要較長?時間（超過?____小?時）存放的?食品，應當?在高于60?℃，或低于?10℃的條?件下存放，?需要冷藏的?熟制品應在?放涼后在冷?藏。六、?應當將直接?入口食品、?品食原料、?半成品分開?存放，不得?混放或交叉?疊放。隔餐?隔夜熟制品?必須經(jīng)充分?再加熱后方?可食用。?七、灶臺、?抹布隨時清?洗，保持清?潔，保持清?潔。不用抹?布楷以消過?毒的碗盤，?滴在盤邊的?湯汁用已消?毒的抹布楷?擦，及時清?洗抽油煙機?罩。八、?九、嚴格?按照《食品?生產(chǎn)經(jīng)營單?位廢棄食用?油管理規(guī)定?》要求，收?集處理廢棄?油脂。工作?結(jié)束后，調(diào)?料品加蓋，?工具、用具?洗刷干凈，?定位存放；?灶上、灶下?、地面清洗?干凈，不留?殘渣、油污?，不留衛(wèi)生?死角，及時?清除垃圾。?橫山縣食?品藥品監(jiān)督?管理局制面?食糕點制作?管理制度?一、加工前?要檢查各種?食品原料，?如米、面、?黃油、果醬?、果料、豆?餡以及做餡?用的肉、蛋?、水產(chǎn)品、?蔬菜等，如?發(fā)現(xiàn)生蟲、?霉變、異味?、____?不潔等不符?合衛(wèi)生要求?的，不能使?用。二、?做餡用的肉?、蛋、水產(chǎn)?品、蔬菜等?原料要按照?粗加工管理?制度的要求?加工，蔬菜?要徹底浸泡?清洗，易造?成農(nóng)藥殘留?的蔬菜（如?韭菜）浸泡?時間應在_?___分鐘?以上，然后?沖洗干凈，?分設(shè)制作?區(qū)和管理區(qū)?，各種工具?、用具、容?器要按生熟?不同分開使?用、用后及?時清洗干凈?，定位存放?，