咖啡館衛(wèi)生管理制度

咖啡館衛(wèi)生管理制度一、總則為確?？Х瑞^的衛(wèi)生質(zhì)量，保障顧客健康，制定本制度。本制度適用于咖啡館的經(jīng)營(yíng)與管理。二、衛(wèi)生管理要求1.咖啡館內(nèi)部環(huán)境的衛(wèi)生管理（1）空氣質(zhì)量：咖啡館應(yīng)保持室內(nèi)空氣流通?？照{(diào)設(shè)備需經(jīng)常清潔。嚴(yán)禁吸煙或使用香煙等。（2）環(huán)境衛(wèi)生：咖啡館應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，不得有垃圾、食物殘留物、餐具等。地面保持清潔干燥，廁所要定時(shí)消毒，并保持干凈。（3）清潔：咖啡館的清潔工作應(yīng)嚴(yán)格按照要求落實(shí)。所有區(qū)域的臺(tái)面、地面、設(shè)備及器具需定期做消毒處理。2.咖啡館用品的衛(wèi)生管理（1）餐具衛(wèi)生：客人用過(guò)的餐具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒、烘干并妥善存放。（2）飲料生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生：每位員工提前做好手衛(wèi)生，對(duì)器具設(shè)備，視材料情況實(shí)行對(duì)應(yīng)的消毒程序，防止產(chǎn)品被污染。（3）食品衛(wèi)生：咖啡館的食品生產(chǎn)和配備應(yīng)該符合衛(wèi)生要求。生產(chǎn)前和生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)使用易清洗的器具和臺(tái)面，最好對(duì)于應(yīng)用的食材的過(guò)程著重監(jiān)督。3.咖啡館員工衛(wèi)生管理（1）員工著裝：?jiǎn)T工必須穿著整齊干凈，穿戴符合公司規(guī)定的著裝，頭發(fā)需要盤(pán)起來(lái)，避免掉進(jìn)食物。（2）員工保?。?jiǎn)T工應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，每次工作前必須洗手并使用消毒液，不得患傳染病。如發(fā)現(xiàn)某一員工身體不適應(yīng)該及時(shí)暫停工作，就醫(yī)。（3）員工培訓(xùn)：培訓(xùn)新進(jìn)員工需要及時(shí)進(jìn)行，確保其對(duì)于相關(guān)知識(shí)的掌握與理解。三、責(zé)任制度（1）咖啡館經(jīng)理：咖啡館經(jīng)理是監(jiān)督員工實(shí)行衛(wèi)生要求的首要責(zé)任人。必須定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，并確?？Х瑞^設(shè)施及器具的狀況良好，并有必要的消毒工作。員工如有不遵守規(guī)章制度的行為，咖啡館經(jīng)理有權(quán)終止其服務(wù)。（2）營(yíng)業(yè)員：營(yíng)業(yè)員應(yīng)時(shí)刻關(guān)注咖啡館衛(wèi)生狀況，定期進(jìn)行清潔消毒工作，同時(shí)做好衛(wèi)生管理工作，向經(jīng)理匯報(bào)，與保證產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量。四、違規(guī)處理對(duì)咖啡館有關(guān)工作人員嚴(yán)格按照公司規(guī)定，分別進(jìn)行扣分、培訓(xùn)、停職等處罰措施。嚴(yán)重者將面臨停業(yè)整頓或者解除勞動(dòng)合同等處罰。絕不姑息。五、附則本制度經(jīng)經(jīng)理推出后，將及時(shí)更改系統(tǒng)