淄川肉燒餅 淄川肉燒餅得做法視頻

淄川肉燒餅淄川肉燒餅得做法視頻

篇一:[淄川肉燒餅]我想告知你，淄川肉燒餅真的很好吃！！

燒餅是一個(gè)大家都不太生疏的名字，但細(xì)說起來唯恐又不太相同。比如淄博三個(gè)區(qū)縣就有三種燒餅：周村燒餅、博山燒餅和淄川燒餅。論名氣，可能周村燒餅最大，牌子老、銷路廣。

淄川燒餅是淄川地方的一道小吃，完整的叫法應(yīng)當(dāng)是“淄川肉燒餅”。一個(gè)肉字就標(biāo)明白它的最重要的特色。周村燒餅以薄酥脆著稱，因而無肉。博山燒餅有肉，卻又像兩面都烤似的，模樣更像一個(gè)火燒。而淄川燒餅的特色應(yīng)當(dāng)是：個(gè)大肉多芝麻密。

制法：首先將和好的面撮下饅頭大小一塊包上肉餡，然而在面板上用趕面杖趕一趕，接著放到一個(gè)光滑的凸形瓷器上（早先住家暖炕用的陶瓷溫壺），用手沾著水壓得更加薄一些，這時(shí)往早已鋪好密密一層脫皮芝麻的板子上一沾，一個(gè)直徑20多公分的燒餅就等著進(jìn)爐烤了。

烤爐的直徑約有一米多，里面是燃燒的鋸末，無煙，無火焰，火上方約四十公分左右是一個(gè)鐵板，只見制作工將不帶芝麻的那一面往板上用力一貼，燒餅就借著熱量貼在了板上。一會(huì)兒的功夫，燒餅就在爐子里漸漸地鼓了起來，五分種左右一個(gè)又大又香的淄川肉燒餅就出爐了。

其實(shí)，僅靠這粗略的介紹還不能完全道出它的特點(diǎn)。由于淄川肉燒餅從嚴(yán)格意義上講，并不是用火烤，而是用熱氣炙，所以特殊酥嫩，剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香味，更有肉餡的鮮味。并且由于肉餡的緣由，它是一邊酥嫩，一邊卻軟。早晨起來下上一碗混飩，買上一個(gè)燒餅，坐在街頭小攤上，真是特別滿意的一頓早餐。

來來來，快來告知我：淄川燒餅?zāi)募覐?qiáng)？歡迎后臺(tái)留言，讓我漲漲學(xué)問！

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篇二:[淄川肉燒餅]淄川肉燒餅

筋道耐嚼(11.2.19)

淄川位于山東省淄博市境內(nèi)，是一座歷史文化古城，至今已有1380多年的歷史。蒲松齡的故居就坐落在這里。淄川交通便利，商賈云集。早在明、清時(shí)期，就已成為魯中商業(yè)重地。重要的地理位置和繁華的商業(yè)文化，形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的美食。淄川肉燒餅就是其中之一。

淄川肉燒餅又薄又圓，兩面金黃，其中一面撒滿芝麻粒，餅內(nèi)帶有肉餡丁，吃起來筋道耐嚼，滿口醇香。

淄川人做肉燒餅的器具很特別。除了常見的案板外，還有兩樣?xùn)|西是外地見不到的。一是特制的烤爐。一只大大的鐵皮箱子，里面貼上厚厚的耐火土，爐膛的上面是一張鐵板（也有用大鐵鍋的）。下面是燒得旺旺的木炭。二是做燒餅用的缽盂，一種特制的瓷器，光滑光明，呈褐色，像一只放大了的鵝卵石，放在水盆里。做燒餅的面，和得松軟筋道。揪成一個(gè)個(gè)饅頭大小的劑子，包好肉餡后，放在抹了油的光滑的缽盂上，用手沾著水向四周抻展，轉(zhuǎn)瞬間，就成了一個(gè)又薄又圓的餅。里面的肉餡也隨之散開，形成不規(guī)章的肉丁。抓把芝麻，撒在餅上，然后把餅翻過來，放在一個(gè)扁平的大笤帚上，“啪”地一聲，用力貼在爐內(nèi)的鐵板上，一會(huì)的工夫，燒餅就漸漸地鼓起了氣泡。大約五分鐘左右，燒餅就熟了。這時(shí)，左手拿鐵箅子接住，右手拿小鐵鏟輕輕一鏟，燒餅就掉了下來。剛出爐的燒餅外酥里嫩，香氣四溢。咬一口，肉的醇香，芝麻的濃香加上面的麥香糅合在一起，直往你味蕾里鉆。讓你忍不住吃了一個(gè)還想吃其次個(gè)。

淄川肉燒餅因它獨(dú)特的加工工藝和醇香的味道而深受人們的寵愛。淄川人不僅自己喜愛吃，走親訪友，也會(huì)帶上一大包。老公的家在淄博，每次過年回家，婆婆都會(huì)買上厚厚的一摞，燒上一鍋稠滑的小米稀飯。咬一口咸香筋道的肉餅，喝一口熱氣騰騰的小米稀飯，嘿，那種味道，美！

篇三:[淄川肉燒餅]全國(guó)聞名燒餅大全

中國(guó)人對(duì)燒餅的寵愛似乎是不分南北的，據(jù)史書記載，燒餅最早是班超出訪西域時(shí)帶來的《續(xù)漢書》中就有記載：靈帝好胡餅。這“胡餅”，指的就是今日的燒餅。盡管這幾乎是生活中最平凡的食物，但是在中國(guó)人手中，也因各地加以不同的配料、烹飪方法，而被給予不同的靈魂。吊爐燒餅

吊爐燒餅，始創(chuàng)于二十世紀(jì)初，至今已有近百年的歷史。其制作工具“吊爐”，頗有特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀呈圓形，比一般燒餅直徑小許多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精制而成。出爐的燒餅個(gè)個(gè)金黃色的透著迷人的芳香，燒餅貼著爐膛的那個(gè)部位微微焦黃，嚼頭和香味非常爽，兩頭翹起來的邊像匹薩的圓邊邊一樣比較厚，吃起來挺肉頭的。吊爐燒餅的妙處在于出爐就得吃，一邊燙得直吹氣一邊狼吞虎咽地吃，才能領(lǐng)悟其真諦。

周村燒餅

周村燒餅，因產(chǎn)于山東省淄博市周村區(qū)而得名。源于漢代，成于晚清，是山東省名優(yōu)特產(chǎn)之一。周村燒餅歷史悠久，以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，為純手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特點(diǎn)，富有養(yǎng)分，老少皆宜。其形狀圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔排列，薄似楊葉，酥脆特別。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會(huì)皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。周村燒餅燒餅有咸、甜兩味，甜的香甜可口，久食不厭；咸的開人食欲，令人不忍釋手。

曹州燒餅

曹州燒餅是山東省魯西南漢族名吃之一，其狀圓如月，紅中透黃，外焦里嫩，香酥可口，選用小麥精粉，經(jīng)和、發(fā)酵、盤、揉等道工序，按扁包上用香油、食鹽、花椒、茴香面等多種佐料而成的油瓤，再經(jīng)切花盤沿，涂上一層糖稀，表面沾上芝麻仁，貼入爐內(nèi)烘烤而成。烤成的燒餅表面黃中透紅，用手揭開，底兒、蓋兒、芯兒層層分別，香氣撲鼻，吃一口保準(zhǔn)外酥里嫩，不硬不粘，老少皆宜。并且燒餅品種繁多，有糖燒餅、淡燒餅、咸燒餅，也有火色不同的焦燒餅、烤鍋貼、燒餅片，有用面不同的老面燒餅、嫩面燒餅，更有一絕的形狀各異，經(jīng)嫻熟的刀工切成魚背、盤花、提花等花形，大大增加了燒餅的異彩及特色。

兗州大燒餅

假如問兗州人出門探親、在外求學(xué)、長(zhǎng)途旅行會(huì)帶什么特產(chǎn)出門呢？半數(shù)以上的人都會(huì)說兗州大燒餅，假如問兗州人，兗州有什么特色小吃，全部人都說“兗州大燒餅”。

兗州大燒餅有兩個(gè)特點(diǎn)：一是大，二是有哲學(xué)意味。兗州大燒餅，圓圓的，形體大如盤，蠻有山東人的豪氣，一看就有一種坦蕩、真誠(chéng)、落落大方的感覺。大燒餅是外圈厚、內(nèi)芯薄，中間抹糖漿粘芝麻?？局破饋?，薄的內(nèi)芯酥了，厚的外圈正好熟了。內(nèi)芯吃起來香甜酥脆，外圈吃起來松軟可口，脆軟相同，相得益彰，脆的更脆，軟的更軟，真好吃也。

博山肉燒餅

博山肉燒餅起源于明清時(shí)期，以制作工藝簡(jiǎn)單，味道咸香走上了人們的餐桌，它的特點(diǎn)集中了餅皮香脆、餡味咸香、芝香味美。博山肉燒餅從嚴(yán)格意義上講，并不是用火烤，而是用爐內(nèi)的高溫?zé)釟庵?，所以?huì)特殊酥嫩，剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香氣，更有鮮肉的鮮美。而且由于新奇調(diào)制肉餡的緣由，使得形成一面酥嫩，另一邊卻是松軟。

淄川燒餅

有著一千多年歷史的淄川肉燒餅是山東省淄博市淄川區(qū)的一種漢族傳統(tǒng)美食，具有餅皮香脆、餡味鮮美之特點(diǎn)。淄川肉燒餅制作首先將和好的面撮下饅頭大小一塊包上肉餡，然后在面板上揉一揉，接著放到一個(gè)光滑的凸形瓷器上，用手沾著水壓得更加薄一些，這時(shí)往早已鋪好密密一層脫皮芝麻的板子上一沾，一個(gè)直徑20多厘米的燒餅就放進(jìn)爐內(nèi)烤?？緺t的直徑約有一米多，里面是燃燒的鋸末，無煙，無火焰，火上方約40厘米是一塊鐵板，用笤帚將不帶芝麻的那一面往板上用力一貼，5分鐘一個(gè)又大又香的淄川肉燒餅就出爐了。

萊蕪燒餅

凡在濟(jì)南住上一年兩年的人,沒有不知道萊蕪燒餅的。萊蕪燒餅發(fā)源于泰安范鎮(zhèn)的徐家燒餅，后來此技藝在泰萊交界處的范鎮(zhèn)、楊莊一帶廣為流傳。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探究珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。萊蕪吊爐燒餅呈“橢圓型”，上層“灑著細(xì)細(xì)的芝麻”，薄且香脆，當(dāng)中有“很大的空心部分”，下層“軟中帶脆”，“百吃不厭”。咸的“夏天是韭菜餡，冬天是白菜餡”，咬下去“滿口溢香”，“味道那叫棒”！

黃山燒餅

黃山燒餅，又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”，“皇印燒餅”，是安徽徽州漢族傳統(tǒng)名吃，盛行于古徽州地區(qū)及周邊部分地區(qū)。以上等精面粉、凈肥膘肉、梅干萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分別制作皮、餡，經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，其烘烤系在特制爐中進(jìn)行，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜烘、及將爐火退凈后焙烤，前后在數(shù)小時(shí)而成。

因經(jīng)木炭火焙烤后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名.其燒餅層多而薄，形狀厚、口味香、甜、辣、酥、脆。，形狀看似厚實(shí)，咬上去先是悅耳有聲響，接著是油香撲鼻，再是稍有辣味，立刻感覺鮮甜可口，破裂的餅皮酥脆，肥膘肉的油多已析出，不凝固有光澤，泡軟有顆粒感，油脂浸入梅干菜中，香酸有回味。有葉氏詞為證:"薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮"。

長(zhǎng)涇燒餅

長(zhǎng)涇燒餅是江蘇江陰長(zhǎng)涇的美食，溯其源，長(zhǎng)涇燒餅的大致成型始于清朝，至今三百年。老街小巷深處的燒餅店，浸潤(rùn)了數(shù)百年的水橋纏綿，光影流年，被列入了江陰的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。燒餅的外殼是面粉發(fā)酵再包以油酥，用搟面杖卷出層次，餡是一半薺菜一半豆沙，面上撒上芝麻，放入烤箱一烤，在春節(jié)期間遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到燒餅的香味。輕輕咬上一口，薺菜的爽、豆沙的糯、豬油的香、餅皮的脆，讓人回味無窮。薺菜的季節(jié)性也導(dǎo)致燒餅也就春節(jié)期間有的供應(yīng)，長(zhǎng)涇人走親訪友也都會(huì)帶上兩籠燒餅。

黃橋燒餅

黃橋燒餅產(chǎn)于江蘇泰興黃橋鎮(zhèn)，它之所以出名，與聞名的黃橋戰(zhàn)役是緊密相連的。據(jù)《隨園食單》載稱，燒餅的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之?！秉S橋燒餅吸取了古代燒餅制作法，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內(nèi)擦酥這一傳統(tǒng)特色，并在花色品種上不斷改進(jìn)，已從一般的“擦酥餅”、“麻餅”、“脆燒餅”等大路品種，進(jìn)展到蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細(xì)沙等十多個(gè)不同餡的精致品種，燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊、不油不膩，形色香味俱佳。

南京鴨油酥燒餅

在南京這個(gè)六朝古都，“鴨油酥燒餅”，都是老百姓津津樂道的傳統(tǒng)美食，它們有著悠久的歷史，伴隨著鴨子的副產(chǎn)品鴨油的產(chǎn)生，很久以前便有了“鴨油酥燒餅”。過去鴨油是不被食用的，由于這種油有種鴨臊味，一般都被遺棄或做他用，但南京的“鴨油酥燒餅”的產(chǎn)生，使得鴨油得以很好利用，而且使之成為“鴨都”南京的一道不行或缺的美食。

鴨油酥燒餅，先將鴨油做成油酥，按對(duì)半的比例與面粉摻和；再反復(fù)揉咼，做成大小勻稱的面劑；蘸滿芝麻，下爐烘炕，達(dá)到兩面澄黃十成酥方可出爐。把握火候全憑功夫，夾生或焦糊都是不允許的。正宗的“鴨油酥燒餅”是皮黃殼脆，內(nèi)軟餡酥，一口咬下去，咬口齊整，不掉渣，不粘牙，唇齒留香。

顧山燒餅

顧山燒餅，顧名思義是江陰顧山鎮(zhèn)所產(chǎn)的燒餅，又因其始制于每年的春天，且其餡所用之薺菜，也是春天之物，故顧山燒餅亦名春餅。

顧山燒餅是取優(yōu)質(zhì)的薺菜剁成末，和切成丁的板油加糖做餡，出爐后，碧綠的薺菜和著溶化的板油，鮮綠油亮，芳香四溢。在江陰，人們凡去顧山，都會(huì)帶回幾簍用竹絲扁簍包裝的顧山燒餅，讓全家人品嘗。

建德燒餅

建德燒餅原名嚴(yán)州干菜燒餅，又名嚴(yán)州酥餅、建德干菜燒餅，是建德傳統(tǒng)的名點(diǎn)小吃。建德燒餅以上等面粉用不同溫度的水和素油拌和，擇肥膘肉與上等干菜拌勻?yàn)轲W，在外面涂抹一層糖汁和油，以黑白芝麻撒粘，在特制的燒餅爐中用炭火烤熟。餅形小巧飽滿，呈蟹黃色，芝麻撒面，餡多殼薄，集松、酥、脆于一體，芳香撲鼻。

縉云燒餅

縉云燒餅也稱為桶餅，是浙江省縉云縣傳統(tǒng)小吃，據(jù)傳已有650余年的歷史。在縉云，賣燒餅是千百年來人們賴以謀生的手段。父攜子、夫攜妻，人們挑著烤桶遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)，以烤餅為生。以面粉、鮮豬肉和縉云菜干為主要原料，再經(jīng)燒餅桶炭火烘烤而成的“縉云燒餅”，正是幾代人匠心傳承的結(jié)果。

一只小小的燒餅，其實(shí)并不簡(jiǎn)潔。標(biāo)準(zhǔn)的縉云燒餅一般會(huì)用到一兩到一兩二的五花肉，所用梅干菜都是大麻山出品，香味十足，咸淡適中。燒餅所用面為老面發(fā)制，再經(jīng)細(xì)心揉制，方能外脆里柔。待燒餅烤成金黃色，還要刷秘制的糖油，才能使得色澤鮮亮，口味更是上了一個(gè)層次。也只有如此專心做出的燒餅，才能餅色金黃、外脆內(nèi)糯、油而不膩、鮮香滿口。

湖溝燒餅

湖溝燒餅又名馬蹄酥，是安徽省固鎮(zhèn)縣傳統(tǒng)名點(diǎn)，因產(chǎn)于湖溝鎮(zhèn)而得名。湖溝燒餅是固鎮(zhèn)縣獨(dú)特產(chǎn)品，有著幾百年的悠久歷史，與外地的制作工藝和風(fēng)味迥然不同。正宗的“湖溝燒餅”巴掌大小，厚薄只有半寸，以酒酵面餅為原料，面粉用酒酵發(fā)酵而成，拌以正宗驢油、黑芝麻及上等黑胡椒等原料用小火烘烤而成。

燒餅里面拌上當(dāng)?shù)匦∠闶[餡，外邊是焦黃的芝麻，外黃里軟，不焦不糊，不油不膩，香氣四溢。餅內(nèi)層若盤絲，層層不粘，味道別具特色，被譽(yù)為膳食珍品。湖溝燒餅需要趁熱吃，最好是坐在爐子邊現(xiàn)烤現(xiàn)吃，拿到手里還很燙，用兩手指尖撮著捧著，一陣濃濃的香味蒸騰著撲面而來，兩塊餅中間再佐以蒜泥椒油，更是香縈口齒，感覺這小小的一個(gè)燒餅，味道就如醍醐般的滋美。

揚(yáng)州草爐燒餅

在揚(yáng)州各地老街深巷里，有那么一種焦香的味道，給我們的味蕾以實(shí)在、質(zhì)樸的感受，那就是——“草爐燒餅”。沈括在《夢(mèng)溪筆談》對(duì)這種手藝就有了記載：“爐丈八十，人入爐中，左右貼之，味香全美，乃人間上品?！?/p>

草爐燒餅之所以得名，在于它是用稻草和麥秸稈做鍋塘里的燃料，使燒餅有一股秸稈的芳香。草爐燒餅味美價(jià)廉，響名于揚(yáng)州，被人們形容為“金頂銅底玉鑲邊，松脆綿軟味甘甜”。草爐燒餅的制作方法，是一個(gè)很古老的手藝。做草爐燒餅的爐子是用一只鍋腔子“嵌”在墻壁內(nèi)，砌好，約一人高。先用草把在鍋腔里燃燒，爐壁燒燙了，面坯子才貼得上去。接著再用小火把慢熏細(xì)烤，反復(fù)烘焙，待到燒餅熟了，必需左手持一根長(zhǎng)柄搭罩子，右手抓一把扁嘴火鉗，鏟一只，等一只；等一只，鏟一只。目前無人做草爐燒餅，或許與費(fèi)工費(fèi)時(shí)有關(guān)。

如此操作做出來的草爐燒餅，香噴噴，軟綿綿，內(nèi)瓤松柔花白，外殼油亮金黃，餅底狀如薄脆。最好的搭配，乃是草爐燒餅陪雞湯或者豬肝湯、牛肉湯。素有“餅王”之稱的草爐餅浸泡在金黃黃、油燦燦的雞湯里，越泡越酥，越浸越香。咬一口餅，脆中帶軟，喝一口湯，鮮而不膩，別有一番味道在心頭。

南通缸爿

南通人叫做缸爿、草鞋底的點(diǎn)心，都屬于燒餅一類，所不同的是前者無酥，后者擦酥而已。缸爿，原意是水缸被打破后的碎片，之所以叫這個(gè)名字，或許是由于缸爿的“斜角烙兒”（菱形）外形吧。

缸爿低脂低鹽，混雜著的芝麻和蔥花的香味是淡淡的，不同于與它同出一爐的親戚油酥燒餅?zāi)前懔饔鸵缦?。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探究珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。缸爿燙的酵好，石堿水適當(dāng)，火候足，底不焦，面不白，雖然沒有餡料，初食或覺口味清淡，細(xì)品之下，三層味道各有不同：面層，顏色火黃中有點(diǎn)棗紅，既香又酥微甜；中層像薄薄的海綿，咬在嘴里綿軟易化，有蔥香，味微咸；底層微焦，別有一種香脆。有面香、油香、蔥香、芝麻香，香氣迷人，食后齒頰久久溢香。

呂四缸爿餅

在南通，呂四缸爿的名氣最響。說起缸爿餅的由來，相傳是由八仙之一的呂洞賓傳授給呂四人民的，所以正宗的缸爿餅都被貼上了呂四的標(biāo)志，昵稱“洞賓大餅”。

缸爿餅做得好不好，發(fā)面最關(guān)鍵，一般都用拼酵（酵面和新面重量相當(dāng)，稱為拼酵）和面方法。把面粉倒入面缸，中間扒開，倒入七十度熱水，，快速用大鏟子拌勻，再攤到案板上，切開成小塊狀，用風(fēng)扇吹涼，加入頭天預(yù)備的酵面，對(duì)堿、揉透、醒面待用。切下一塊面團(tuán)，揉搓成長(zhǎng)條，用木走錘搟扁，面皮中間一條線澆上熟油，撒上椒鹽，抹勻，再撒上蔥花，面皮疊成三層，用走錘搟開，用刀切成一段段長(zhǎng)方形的餅胚依次擺放在案頭，用刷子刷上糖稀，撒上芝麻。掌爐人雙手蘸水，一手托起餅胚，一手在餅胚底面抹上水后，快速伸入爐內(nèi)，把餅胚挨著排貼在爐缸壁上，貼好后爐火稍加旺，待到面胚表面鼓起、顏色金黃時(shí)，用長(zhǎng)鐵鉗一一夾出。剛出爐的缸爿餅，外焦黃而不糊，內(nèi)咸香而軟韌，當(dāng)?shù)厝嗽绮拖矏墼趦蓧K缸爿餅間再夾一根油條，戲稱這叫“呂四三明治”，品嘗后更加令人回味無窮。

如東蝦籽燒餅

早就聽說如東有個(gè)名小吃——蝦籽燒餅。蝦籽的原料，選用的是紅毛蝦的蝦籽。洗紅毛蝦的時(shí)候總會(huì)掉下來大量的蝦籽。把這些蝦籽撈出來曬干，和上蘿卜絲、油、蔥花做成餡料，做出來的燒餅，當(dāng)真是要能鮮掉眉毛！

身處海濱小鎮(zhèn)的掘港人民，自然是要在這撒滿芝麻的面餅里加上灶臺(tái)爐邊不行或缺的紅蝦籽，再切一些白蘿卜絲和蔥花兒調(diào)和下海味的咸氣。掰開看看，有點(diǎn)韌韌的，干干的，芝麻鮮香，蘿卜水靈，蝦籽的味道已經(jīng)充分被面團(tuán)汲取，整個(gè)燒餅散發(fā)著一股海洋的味道。

常州大麻糕

說起常州的美食，第一個(gè)想到的是“常州大麻糕”。常州大麻糕，是具有獨(dú)特口感和風(fēng)味的一種橢圓形大燒餅，也是常州人最寵愛吃的家常傳統(tǒng)食品。常州大麻糕選用上等豬板油、上白面粉和脫殼芝麻、白糖、精鹽等原料經(jīng)嫻熟人手精制，然后用傳統(tǒng)的桶爐烘制而成，頗具傳統(tǒng)風(fēng)味，有甜、咸、椒鹽三味，圓、橢圓等外形，色澤金黃，皮薄酥重，油而不膩，香脆松軟，層次分明。甜餡鮮甜爽口，咸餡噴香味美，因其老少皆宜而深受人們的寵愛，成為饋贈(zèng)親朋的名點(diǎn)佳品。

如皋燒餅

如皋人都說：“自己的早晨是從一個(gè)熱氣騰騰、香脆可口的燒餅開頭的?！比绺逕?，頗多講究。正宗的如皋燒餅有碗口大小，面色金黃，不厚不薄，口感酥脆。燒餅的做法也很講究，要求擦酥勻稱，時(shí)令包餡，草爐烘烤，現(xiàn)烤現(xiàn)吃。開春以鮮嫩的薺菜包餡，秋冬以蘿卜刨成的龍須絲拌上蔥花作餡，也有餡中加入蟹黃的。出爐后豬油和酥向外滴灑，香脆特別，別具一格。

宿遷葉家燒餅

宿遷葉家燒餅是江蘇省宿遷市的特產(chǎn)，早在唐代就很出名氣。乾隆貢酥是葉家燒餅的別稱，地方官府每年把葉家燒餅作為貢品送往京都獻(xiàn)給皇上，所以“乾隆貢酥”就因而得名。1989年，聞名詩(shī)人丁芒到皂河乾隆行宮巡游，吃過葉家燒餅后，他欣然題詩(shī)一首以贊：“一縷香酥出皂河，征夫收進(jìn)縱棹歌。葉家爐畔人論巧，八代芳華獻(xiàn)萬搓?！?/p>

乾隆貢酥有四絕：香、脆、酥、透，所謂香，即餅香、油香、芝麻香三者合一。特殊是芝麻香，據(jù)說芝麻皮苦且澀，芝麻仁才是真香，葉家用的全是上等的芝麻仁。所謂脆，即沾唇即碎，該餅需輕拿輕放，夏天放置3-5天香脆照舊。若是用塑料袋包裝，脆皮可保持2-3個(gè)月以上。所謂酥，就是松軟，不但皮酥，內(nèi)里如一。所謂透，就是玲瓏剔透，形狀美觀。剛出爐的燒餅白生生、黃澄澄，一顆顆晶瑩閃亮的芝麻仁鑲嵌期間，如精致的藝術(shù)，迷人食欲，卻又不忍下口。

豐縣燒餅

豐縣燒餅是江蘇省別具特色的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)。其他地方只要是帶芝麻的烤餅，統(tǒng)叫燒餅，唯獨(dú)豐縣，將兩口大黑鍋扣在一起,中間燒木炭烤的圓圓的餅，才叫燒餅。

豐縣燒餅選用優(yōu)質(zhì)面粉、芝麻、植物油、糖稀、五香佐料為主要原料，手工制作，做成圓餅后將背面貼在倒扣的鐵鍋內(nèi)，用木碳文火烘烤。一般三四層，邊上打有花刀，上面一層涂有糖稀，沾上芝麻，中間層有調(diào)味的佐料。剛出爐的燒餅外脆里內(nèi)，香咸可口。由于燒餅分層，所以可在邊上撕開，往里面夾些其他的食物一同食用，譬如夾上面所說的狗肉，夾羊盤腸（一種羊雜碎），早飯的時(shí)候還可以?shī)A油條。形狀美觀，光亮微黃，食之松脆，香甜可口，色香味型俱佳，食用便利，冷熱皆可，既可做主食，也可做副食，老幼皆宜。

蒙城薛家油酥燒餅

對(duì)于蒙城而言，油酥燒餅已經(jīng)不單單是一般的早餐了，這個(gè)有著150年歷史的小吃，在不斷地傳承與創(chuàng)新中，不僅讓生活在這座城市里的人大飽口福、酥潤(rùn)心田，也讓外地人贊不絕口、慕名而來，提升了蒙城的知名度和美譽(yù)度。蒙城薛家油酥燒餅1997年被認(rèn)定為“中華名小吃”，以小麥面粉為原料，用水面團(tuán)制成薄皮抹入板油茸泥，卷壓成餅，烤熟而成。

油酥燒餅選料要特別精良，面粉要上等精白面粉，豬油要上等豬板膘油，食鹽、大蔥、麻油、芝麻等佐料也要最好的，面要和得不軟不硬，佐料的用量和搭配都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。制作時(shí)，餅坯要拉到大約一米長(zhǎng)，餡要抹得勻稱、適度，抹餡后放置一段時(shí)間才能用手壓扁、上爐。經(jīng)過道道手工制作，在爐上烤約三分鐘，香噴噴的油酥燒餅就出爐了。油酥燒餅的最高境界就是外酥內(nèi)柔，出爐后是橘黃色，用火剪一挑，層層疊疊，薄如竹紙，汪著油，透著香，看一眼就讓人口水直流。

麻醬燒餅

所謂家常，意味著咱們?nèi)粘５娘堊郎峡偰芤娭?。在北方，麻醬燒餅就家常到這么個(gè)程度。麻醬燒餅不僅僅表層粘滿了芝麻，還以芝麻醬為餡，色澤迷人、外酥里嫩、香味深厚。用手掰開，層次分明，吃后齒頰留香。尤其在北方寒冷的冬季,一家人坐在一起涮一鍋羊肉,最終來一碗湯,一個(gè)剛出爐的麻醬燒餅,那是真絕了!

咸甜酥燒餅

北京的炸、烙、烤小吃，常以"酥活"為貴。酥燒餅味有咸、甜之分，形有圓、方之別。咸酥燒餅起酥恰到好處，所以層次分明，酥香利口，春、秋、冬三季涼食較為相宜。《故都食物百詠》中有詩(shī)說：“干酥燒餅味咸甘，形有圓方貯滿籃，薄脆生香堪細(xì)嚼，清爽食品說宣南。”咸甜酥燒餅對(duì)于制作技術(shù)要求很高，起酥要好，層次要多而勻稱；食用時(shí)要酥香利口，一咬掉渣，酥而不硬。

明順齋什錦燒餅

“明順齋”什錦燒餅，是天津飲食業(yè)的名特小吃，其創(chuàng)始人叫呂鳳祥，80多年前便在今日緯路浦善里“唯一齋”經(jīng)營(yíng)燒餅。1925年，山東人王樹倫拜呂為師學(xué)習(xí)制作技術(shù)，經(jīng)過他多方努力和創(chuàng)新，使該品成為名揚(yáng)四方的名特小吃。“明順齋”什錦燒餅是以面皮裹豌豆黃、紅果、棗泥、白糖、大油、豆沙、火腿、蘿卜絲、梅干菜等10余種餡料，用小烤爐烘烤而成。造型美觀，皮酥餡鮮，味美適口。

豆餡燒餅

豆餡燒餅又稱蛤蟆吐蜜，是天津、北京一帶傳統(tǒng)小吃中的常見品種，該小吃歷史久遠(yuǎn)，早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中已有“燒餅做法”。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探究珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

井陘缸爐燒餅

井陘燒餅以“缸爐燒餅”為主，做法獨(dú)特，在建國(guó)前遠(yuǎn)近著名。首先要做爐燒餅用的“缸爐”，即把一個(gè)盛糧用的陶瓷在甕下部鑿去底的“二斗甕”，使之上口收小，爐肚較大。其次，備好爐燒餅用的碳，一般用煙煤燃燒后無煙的乏炭，俗稱“蘭炭”，以使火力適中切無煤煙味。第三要和好面，用“頭籮”或“二籮”面，以適量食用油把面拌成馓子狀，加入食鹽和溫水和成硬面，在面案上做成面團(tuán)兒，搟成圓餅，折成方形，再搟開折起，反復(fù)三至五次，最終折成長(zhǎng)方形，光面對(duì)上，抹上清水，撒上脫皮的白芝麻，翻轉(zhuǎn)微拍使芝麻粘牢在面上，即可貼到“缸爐”壁上烤熟食用。和面時(shí)適量削減水的比例，增加食用油的比例，即成這“油酥燒餅”，食時(shí)咸香酥脆。搟燒餅片時(shí)折搟次數(shù)越多，燒餅內(nèi)的層數(shù)越多，食用時(shí)也就越酥松可口。

安國(guó)馬蹄燒餅

馬蹄燒餅是河北安國(guó)傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，歷史久遠(yuǎn)，相傳在清乾隆年間就已享有盛名。雖然其他地方也有叫“馬蹄燒餅”的，但做法及形狀都與安國(guó)燒餅有較大不同，可以說，安國(guó)馬蹄燒餅在全中國(guó)都是獨(dú)一份，因其形狀似馬蹄而得名。

馬蹄燒餅是由面粉、食用油、五香粉、芝麻等原料經(jīng)過爐子的熏烤而成的。剛出爐的馬蹄燒餅呈圓形，鼓腔內(nèi)空，一側(cè)開口，分底、瓤、蓋三層