保健食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)題及答案

保健食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)題及答案保健食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)題及答案保健食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)題一、單項(xiàng)選擇題：在每題列出的四或五個(gè)選項(xiàng)中有一個(gè)選項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。總70題。1、保健食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)〔〕提出。A、國(guó)務(wù)院B、衛(wèi)生部C、食品衛(wèi)生監(jiān)視檢驗(yàn)所D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視治理局2、保健食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了對(duì)生產(chǎn)具有特定保健功能食品企業(yè)的人員、〔〕以及品質(zhì)和衛(wèi)生治理方面的根本技術(shù)要求。A、設(shè)計(jì)與設(shè)施B、原料C、生產(chǎn)過(guò)程D、成品貯存與運(yùn)輸E3、保健食品原料是指保健食品生產(chǎn)過(guò)程中使用的全部投入物，包括〔〕。A、加工助劑B、食品添加劑C、加工助劑和食品添加劑D、生產(chǎn)設(shè)備4、保健食品中所稱批號(hào)用于識(shí)別“批”的一組數(shù)字或字母加數(shù)字。用之可以追溯和審查該批保健食品的〔〕。A、質(zhì)量B、生產(chǎn)歷史C、生產(chǎn)廠家D、保質(zhì)期限5、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必需具有與所生產(chǎn)的保健食品相適應(yīng)的具有〔〕等相關(guān)專業(yè)學(xué)問(wèn)的技術(shù)人員和具有生產(chǎn)及組織力量的治理人員。A、醫(yī)藥學(xué)B、生物學(xué)C、食品科學(xué)D、以上均是6、保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的專職技術(shù)人員的比例應(yīng)不低于職工總數(shù)的〔〕。A、1％B、2％C、5％D、10％7、保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的主管技術(shù)的企業(yè)負(fù)責(zé)人必需具有〔〕以上或相應(yīng)的學(xué)歷，并具有保健食品生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生治理的閱歷。A、初中B、高中C、大專D、本科8、保健食品生產(chǎn)和品質(zhì)治理部門的負(fù)責(zé)人必需是〔〕人員A、專職B、兼職C、專職或者兼職D、投資9、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必需有專職的質(zhì)檢人員。質(zhì)檢人員必需具有〔〕以上學(xué)歷A、初中B、中專C、大專D、本科10、保健食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員上崗前必需經(jīng)過(guò)〔〕，企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)及考核檔案A、衛(wèi)生法規(guī)教育B、相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)C、衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)D、衛(wèi)生法規(guī)教育或相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)11、保健食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、品質(zhì)治理部門負(fù)責(zé)人應(yīng)承受〔〕級(jí)以上衛(wèi)生監(jiān)視部門有關(guān)保健食品的專業(yè)培訓(xùn)，并取得合格證書。A、縣B、市C、省D、省或者市12、從業(yè)人員必需進(jìn)展安康檢查，取得〔〕前方可上崗，以后每年須進(jìn)展一次安康檢查。A、安康合格證B、安康體檢單C、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證D、上崗證13、保健食品廠的總體設(shè)計(jì)、廠房與設(shè)施的一般性設(shè)計(jì)、建筑和衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合〔〕標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、國(guó)家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)14、保健食品廠房應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及所要求的干凈級(jí)別進(jìn)展合理布局，同一廠房和鄰近廠房進(jìn)展的各項(xiàng)生產(chǎn)操作不得〔〕。A、相互干擾B、相互阻礙C、相互聯(lián)系D、一樣15、保健食品廠房必需依據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生、質(zhì)量要求，劃分干凈級(jí)別，原則上分為一般生產(chǎn)區(qū)〔〕萬(wàn)級(jí)區(qū)。A、5B、10C、20D、3016、保健食品廠生產(chǎn)片劑、膠囊、丸劑以及不能在最終容器中滅菌的口服液等產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)承受〔〕萬(wàn)級(jí)干凈廠房。A、五B、十C、二十D、三十17、對(duì)保健食品廠廠房、設(shè)備布局與工藝流程三者的衛(wèi)生要求有〔〕。A、應(yīng)連接合理B、建筑構(gòu)造應(yīng)完善C、能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量、衛(wèi)生的要求D、以上均是18、保健食品生產(chǎn)企業(yè)干凈廠房?jī)?nèi)安裝的下水道、洗手及其他衛(wèi)生清潔設(shè)施不得對(duì)保健食品的生產(chǎn)帶來(lái)〔〕。A、污染B、不便C、便利D、損失19、干凈級(jí)別不同的廠房之間、廠房與通道之間應(yīng)有緩沖設(shè)施。應(yīng)分別設(shè)置與干凈級(jí)別相適應(yīng)的〔〕通道。A、人員和物料B、人員C、物料D、機(jī)械]20、原料的前處理(如提取、濃縮等)應(yīng)在與其生產(chǎn)規(guī)模和工藝要求相適應(yīng)的場(chǎng)所進(jìn)展，并裝備有必要的〔〕設(shè)施。A、通風(fēng)B、除塵C、降溫D、以上均是21、保健食品生產(chǎn)應(yīng)設(shè)有備料室，備料室的干凈級(jí)別與生產(chǎn)工藝要求〔〕。A、相全都B、不全都C、應(yīng)高D、應(yīng)低22、保健食品生產(chǎn)企業(yè)干凈廠房的空氣凈化設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期檢修、檢修過(guò)程中應(yīng)實(shí)行適當(dāng)措施，不得對(duì)保健食品的生產(chǎn)造成〔〕。A、損失B、污染C、破壞D、停產(chǎn)23、保健食品生產(chǎn)所需要的原料的購(gòu)入、使用等應(yīng)制定驗(yàn)收、貯存、使用、檢驗(yàn)等制度，并由〔〕負(fù)責(zé)。A、企業(yè)負(fù)責(zé)人B、選購(gòu)、驗(yàn)收人員C、衛(wèi)生治理人員D、專人24、保健食品生產(chǎn)企業(yè)選購(gòu)原料必需按有關(guān)規(guī)定索取有效的〔〕；屬食品資源的原料需索取衛(wèi)生部批準(zhǔn)證書(復(fù)印件)。A、食品等級(jí)證B、檢驗(yàn)報(bào)告單C、衛(wèi)生許可證復(fù)印件D、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件25、保健食品生產(chǎn)企業(yè)以菌類經(jīng)人工發(fā)酵制得的菌絲體或菌絲體與發(fā)酵產(chǎn)物的混合物及微生態(tài)類原料必需索取〔〕的證明資料。A、菌株鑒定報(bào)告B、穩(wěn)定性報(bào)告C、菌株不含耐藥因子D、以上均是26、保健食品生產(chǎn)企業(yè)以藻類、動(dòng)物及動(dòng)物組織器官等為原料的，必需索取品種〔〕。A、鑒定報(bào)告B、穩(wěn)定性報(bào)告C、成分分析報(bào)告D、衛(wèi)生許可證復(fù)印件27、保健食品生產(chǎn)企業(yè)從動(dòng)、植物中提取的單一有效物質(zhì)或以生物、化學(xué)合成物為原料的，應(yīng)索取該物質(zhì)的〔〕。A、理化性質(zhì)B、含量的檢測(cè)報(bào)告C、理化性質(zhì)及含量的檢測(cè)報(bào)告D、檢驗(yàn)合格證28、保健食品生產(chǎn)企業(yè)以含有興奮劑或激素為原料的，應(yīng)索取其〔〕。A、含量檢測(cè)報(bào)告B、穩(wěn)定性報(bào)告C、鑒定報(bào)告D、檢驗(yàn)合格證29、保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料的運(yùn)輸工具等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。應(yīng)依據(jù)原料特點(diǎn)，配備相應(yīng)的〔〕.防雨防塵等設(shè)施，以保證質(zhì)量和衛(wèi)生需要。A、保溫B、冷藏C、保鮮D、以上均是30、保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料運(yùn)輸過(guò)程不得與〔〕物品同車或同一容器混裝A、有毒B、有害C、有毒、有害D、生活31、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原料購(gòu)進(jìn)后對(duì)來(lái)源、規(guī)格、包裝狀況進(jìn)展初步檢查，按驗(yàn)收制度的規(guī)定填寫入庫(kù)賬、卡，入庫(kù)后應(yīng)向〔〕部門申請(qǐng)取樣檢驗(yàn)。A、質(zhì)檢B、衛(wèi)生行政C、工商行政D、食品藥品監(jiān)視32、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的各種原料應(yīng)按〔〕、合格、不合格分區(qū)離地存放，并有明顯標(biāo)志。A、待檢B、已檢C、成品D、半成品33、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原料有合格備用的應(yīng)按不同批次分開存放，同一庫(kù)內(nèi)不得儲(chǔ)存相互影響〔〕的原料。A、風(fēng)味B、顏色C、美觀D、以上均是34、以下不屬于一般原料的儲(chǔ)存場(chǎng)所或倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要求的是〔〕。A、應(yīng)地面平坦B、便于通風(fēng)換氣C、有防鼠、防蟲設(shè)施D、露天35、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定原料的儲(chǔ)存期，承受〔〕的原則。對(duì)不合格或過(guò)期原料應(yīng)加注標(biāo)志并及早處理。A、先進(jìn)先出B、先進(jìn)后出C、后進(jìn)先出D、以上都錯(cuò)36、以下符合保健食品企業(yè)以菌類經(jīng)人工發(fā)酵制得的菌絲體或以微生態(tài)類為原料的衛(wèi)生要求的是〔〕。A、應(yīng)嚴(yán)格掌握菌株保存條件B、菌種應(yīng)定期篩選、純化C必要時(shí)進(jìn)展鑒定，防止雜菌污染、菌種退化和變異產(chǎn)毒D、以上均是37、保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝規(guī)程需符合保健食品加工過(guò)程中成效成分〔〕的工藝要求。A、不損失B、不破壞C、不轉(zhuǎn)化D、不產(chǎn)生有害中間體E、以上均是38、保健食品生產(chǎn)企業(yè)各生產(chǎn)車間的〔〕，應(yīng)依據(jù)生產(chǎn)過(guò)程中各關(guān)鍵工序掌握工程及檢查要求，對(duì)每一批次產(chǎn)品從原料配制、中間產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)等狀況進(jìn)展記錄。A、生產(chǎn)技術(shù)和治理人員B、治理人員C、生產(chǎn)技術(shù)D、負(fù)責(zé)人39、保健食品生產(chǎn)企業(yè)投產(chǎn)前的原料必需進(jìn)展嚴(yán)格的檢查，核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量，對(duì)于〔〕不得投產(chǎn)使用。A、霉變B、生蟲C、混有異物D、他感官性狀特別、不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的E、以上均是40、保健食品生產(chǎn)企業(yè)投產(chǎn)前凡規(guī)定有儲(chǔ)存期限的原料，過(guò)期〔〕使用。A、可以B、不得C、視具體狀況D、以上均是41、保健食品生產(chǎn)企業(yè)車間按生產(chǎn)需要領(lǐng)取原輔料后配方原料的計(jì)算、稱量及投料須經(jīng)〔〕復(fù)核后，記錄備查。A、1人B、2C、2人以上D、342、生產(chǎn)保健食品企業(yè)利用發(fā)酵工藝生產(chǎn)用的發(fā)酵罐、容器及管道必需徹底〔〕處理后，方能用于生產(chǎn)。A、清潔B、消毒C、清潔、消毒D、殺菌43、保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)操作應(yīng)連接合理，傳遞快捷、便利，防止〔〕。A、重復(fù)操作B、穿插污染C、鋪張人力D、鋪張才力44、生產(chǎn)操作人員用于干凈區(qū)的工作服、帽、鞋等必需嚴(yán)格清洗、消毒，〔〕更換，并且只允許在干凈區(qū)內(nèi)穿用，不準(zhǔn)帶出區(qū)外。A、每日B2C3D、見臟就46、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，必需經(jīng)過(guò)物料通道進(jìn)入。凡進(jìn)入干凈廠房、車間的物料必需〔〕。A、除去全部包裝B、除去外包裝C、消毒外包裝D、外加清潔包裝47、保健食品生產(chǎn)企業(yè)配制過(guò)程原、輔料必需混合均勻，物料需要熱熔、熱取或濃縮(蒸發(fā))的必需嚴(yán)格掌握加熱〔〕。A、步驟B、溫度C、時(shí)間D、溫度和時(shí)間48、保健產(chǎn)品壓片、分裝膠囊、沖劑、液體產(chǎn)品的灌裝等均應(yīng)在〔〕內(nèi)進(jìn)展，應(yīng)掌握操作室的溫度、濕度。A、包裝間B、干凈室C、檢驗(yàn)室D、分裝間49、保健產(chǎn)品手工分裝膠囊的應(yīng)在具有相應(yīng)干凈級(jí)別的有機(jī)玻璃罩內(nèi)進(jìn)展，操作臺(tái)不得低于〔〕。A、0.4mB、0.7mC、1mD1.3m50、但凡直接接觸保健產(chǎn)品的內(nèi)包裝材料均應(yīng)實(shí)行適當(dāng)方法清洗、枯燥和滅菌，滅菌后應(yīng)置于〔〕內(nèi)冷卻備用。A、保潔柜B、消毒柜C、干凈室D、包裝間52、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于需要滅菌又不能熱壓滅菌的產(chǎn)品，可依據(jù)不同工藝和食品衛(wèi)生要求，使用〔〕等方法，以確保滅菌效果。A、精濾B、微波C、輻照D、以上均是53、保健產(chǎn)品在灌裝前應(yīng)檢查〔〕等是否用穎蒸餾水沖洗干凈、消毒或滅菌。A、灌裝設(shè)備B、針頭C、管道D、以上均是54、生產(chǎn)保健產(chǎn)品的操作人員必需常常檢查灌裝及封口后的〔〕質(zhì)量，隨時(shí)調(diào)整灌裝(封)機(jī)器，保證灌封質(zhì)量。A、原料B、輔料C、半成品D、成品55、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于生產(chǎn)的口服安瓿制劑及直形玻璃瓶等瓶裝液體制劑灌封后應(yīng)進(jìn)展〔〕檢。A、封口篩B、瓶身篩C、燈D、包裝篩56、保健食品的包裝材料和標(biāo)簽應(yīng)由〔〕保管，每批產(chǎn)品標(biāo)簽憑指令發(fā)放、領(lǐng)用，銷毀的包裝材料應(yīng)有記錄。A、專人B、企業(yè)負(fù)責(zé)人C、倉(cāng)庫(kù)治理員D、包裝人員57、下例符合保健食品標(biāo)簽的相關(guān)要求的是〔〕。A、印字清楚B、貼簽貼正C、貼簽貼牢D、以上均是58、保健食品的成品貯存方式及環(huán)境應(yīng)〔〕，溫度、濕度應(yīng)掌握在適當(dāng)范圍，并避開撞擊與振動(dòng)。A、避光、避風(fēng)B、避風(fēng)、防雨淋C、避光、防雨淋D、防小偷、防雨淋59、含有生物活性物質(zhì)的保健產(chǎn)品應(yīng)承受相應(yīng)的〔〕措施，并以冷鏈方式貯存和運(yùn)輸。A、冷藏B、冷凍C、培育D、保溫60、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有收、發(fā)貨檢查制度。成品出廠應(yīng)執(zhí)行〔〕的原則。A、先進(jìn)先出B、先進(jìn)后出C、先產(chǎn)先銷D、后產(chǎn)先銷61、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的成品入庫(kù)應(yīng)有〔〕記錄。A、存量B、出貨C、存量和出貨D、核對(duì)62、保健食品生產(chǎn)企業(yè)品質(zhì)治理機(jī)構(gòu)必需制定完善的治理制度，品質(zhì)治理制度應(yīng)包括〔〕內(nèi)容。A、原輔料、中間產(chǎn)品、成品以及不合格品的治理制度B、原料鑒別與質(zhì)量檢查、中間產(chǎn)品的檢查、成品的檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)程C、留樣觀看制度和試驗(yàn)室治理制度D、生產(chǎn)工藝操作核查制度E、以上均是63、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必需依據(jù)國(guó)家或有關(guān)部門規(guī)定設(shè)質(zhì)檢人員，逐批次對(duì)原料進(jìn)展〔〕，不合格者不得使用。A、鑒別B、鑒定C、質(zhì)量檢查D、鑒別和質(zhì)量檢查64、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)找出加工過(guò)程中的質(zhì)量、〔〕，至少要監(jiān)控以下環(huán)節(jié)，并做好記錄。A、衛(wèi)生關(guān)鍵掌握點(diǎn)B、品質(zhì)C、數(shù)量D、危急因素65、保健食品生產(chǎn)企業(yè)要對(duì)重要的生產(chǎn)設(shè)備和計(jì)量器具定期檢修，用于滅菌設(shè)備的溫度計(jì)、壓力計(jì)至少〔〕檢修一次，并做檢修記錄。A、3B、半年C、1D、266、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)展監(jiān)測(cè)的力量，并定期對(duì)關(guān)鍵工藝環(huán)境的〔〕等指標(biāo)進(jìn)展監(jiān)測(cè)。A、溫度B、濕度C、空氣凈化度D、以上均是67、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期作產(chǎn)品〔〕試驗(yàn)。A、有效性B、穩(wěn)定性C、不穩(wěn)定性D、有毒性68、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必需建立完整的質(zhì)量治理檔案，設(shè)有檔案柜和檔案治理人員，各種記錄分類歸檔保存〔〕備查。A、2～3個(gè)月B、6～12C、2～3D、3～5年69、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期向〔〕部門匯報(bào)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量狀況。A、工商行政B、衛(wèi)生行政C、行業(yè)協(xié)會(huì)D、以上均是70、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)和質(zhì)量進(jìn)展全面檢查，對(duì)生產(chǎn)和治理中的〔〕進(jìn)展驗(yàn)證。A、各項(xiàng)操作規(guī)程B、崗位責(zé)任制C、、以上均是二、是非題〔請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)你認(rèn)為正確的打√，錯(cuò)誤的打×。〕總30題。1、保健食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部托付衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋〔〕2、保健食品中的中間產(chǎn)品是指需進(jìn)一步加工的物質(zhì)或混合物?！病?、保健食品中所稱的產(chǎn)品是指形成定型包裝后的待銷售成品?！病?、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必需有兼職的質(zhì)檢人員?！病?、保健食品生產(chǎn)企業(yè)選購(gòu)人員應(yīng)把握鑒別原料是否符合質(zhì)量、衛(wèi)生要求的學(xué)問(wèn)和技能。〔〕6、保健食品生產(chǎn)企業(yè)凈化級(jí)別必需滿足生產(chǎn)加工保健食品對(duì)空氣凈化的需要。〔〕7、保健食品生產(chǎn)企業(yè)干凈廠房的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)與生產(chǎn)工藝要求相適應(yīng)?！病?、保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料的前處理可以與成品生產(chǎn)使用同一生產(chǎn)廠房。〔〕9、保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品可以不用專用發(fā)酵車間，但應(yīng)有與發(fā)酵、噴霧相應(yīng)的專用設(shè)備?！病?0、保健食品生產(chǎn)的原料必需符合食品衛(wèi)生要求。原料的品種、來(lái)源、規(guī)格、質(zhì)量應(yīng)與批準(zhǔn)的配方及產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相全都?！病?1、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的崗位操作規(guī)程應(yīng)對(duì)各生產(chǎn)主要工序規(guī)定具體操作要求，明確各車間、工序和個(gè)人的崗位職責(zé)?！病?2、保健食品生產(chǎn)企業(yè)同一車間可以同時(shí)生產(chǎn)不同的產(chǎn)品?！病?3、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，必需經(jīng)過(guò)物料通道進(jìn)入?！病?4、口服液、飲料等液體產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程需要過(guò)濾的，應(yīng)留意選用無(wú)纖維脫落且符合衛(wèi)生要求的濾材，也可以使用石棉作濾材。〔〕15、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于配制好的物料須放在清潔的密閉容器中，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入灌裝、壓片或分裝膠囊等工序，需儲(chǔ)存的不得超過(guò)規(guī)定期限。〔〕16、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于使用的空膠囊、糖衣等原料必需符合衛(wèi)生要求，制止使用非食用色素?！病?7、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)殺菌或滅菌裝置內(nèi)溫度的均一性、可重復(fù)性等定期做牢靠性驗(yàn)證?！病?8、保健食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的灌裝、裝填須使用自動(dòng)機(jī)械裝置，但也可以使用手工操作?！病?9、凡需要滅菌的保健產(chǎn)品，從灌封到滅菌的時(shí)間應(yīng)掌握在工藝規(guī)程要求的時(shí)間限度外?！病?0、口服安瓿制劑及直形玻璃瓶等瓶裝液體制劑灌封后應(yīng)進(jìn)展燈檢?！病?1、保健食品的成品包裝內(nèi)可以?shī)A放與食品無(wú)關(guān)的物品?！病?2、保健產(chǎn)品外包裝上應(yīng)標(biāo)明最大承受壓力(重量)?！病?3、保健食品產(chǎn)品說(shuō)明書、標(biāo)簽的印制，應(yīng)與衛(wèi)生部批準(zhǔn)的內(nèi)容相全都?！病?4、全部的保健食品都應(yīng)當(dāng)在常溫下保存?！病?5、保健食品廠必需設(shè)置獨(dú)立的與生產(chǎn)力量相適應(yīng)的品質(zhì)治理機(jī)構(gòu)，直屬工廠負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)?！病?6、保健食品生產(chǎn)企業(yè)可以不設(shè)置與生產(chǎn)產(chǎn)品種類相適應(yīng)的檢驗(yàn)室和化驗(yàn)室?！病?7、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必需逐批次對(duì)成品進(jìn)展感官、衛(wèi)生及質(zhì)量指標(biāo)的檢驗(yàn)，不合格者不得出廠?！病?8、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)每批產(chǎn)品均應(yīng)有留樣，留樣應(yīng)存放于專設(shè)的留樣庫(kù)(或區(qū))內(nèi)，按品種、批號(hào)分類存放，并有明顯標(biāo)志。〔〕29、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的包裝材料、標(biāo)志、說(shuō)明書進(jìn)展檢查，不合格者不得使用?！病?0、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必需對(duì)產(chǎn)品的包裝材料、標(biāo)志、說(shuō)明書進(jìn)展檢查，對(duì)不合格的可以用于不合格的保健品?！病潮＝∈称飞a(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)題答案一、單項(xiàng)選擇題：在每題列出的四或五個(gè)選項(xiàng)中有一個(gè)選項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)?？?0題。1、保健食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)〔B〕提出。A、國(guó)務(wù)院B、衛(wèi)生部C、食品衛(wèi)生監(jiān)視檢驗(yàn)所D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視治理局2、保健食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了對(duì)生產(chǎn)具有特定保健功能食品企業(yè)的人員、〔E〕以及品質(zhì)和衛(wèi)生治理方面的根本技術(shù)要求。A、設(shè)計(jì)與設(shè)施B、原料C、生產(chǎn)過(guò)程D、成品貯存與運(yùn)輸E3、保健食品原料是指保健食品生產(chǎn)過(guò)程中使用的全部投入物，包括〔C〕。A、加工助劑B、食品添加劑C、加工助劑和食品添加劑D、生產(chǎn)設(shè)備4、保健食品中所稱批號(hào)用于識(shí)別“批”的一組數(shù)字或字母加數(shù)字。用之可以追溯和審查該批保健食品的〔B〕。A、質(zhì)量B、生產(chǎn)歷史C、生產(chǎn)廠家D、保質(zhì)期限5、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必需具有與所生產(chǎn)的保健食品相適應(yīng)的具有〔D〕等相關(guān)專業(yè)學(xué)問(wèn)的技術(shù)人員和具有生產(chǎn)及組織力量的治理人員。A、醫(yī)藥學(xué)B、生物學(xué)C、食品科學(xué)D、以上均是6、保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的專職技術(shù)人員的比例應(yīng)不低于職工總數(shù)的〔C〕。A、1％B、2％C、5％D、10％7、保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的主管技術(shù)的企業(yè)負(fù)責(zé)人必需具有〔C〕以上或相應(yīng)的學(xué)歷，并具有保健食品生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生治理的閱歷。A、初中B、高中C、大專D、本科8、保健食品生產(chǎn)和品質(zhì)治理部門的負(fù)責(zé)人必需是〔A〕人員A、專職B、兼職C、專職或者兼職D、投資9、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必需有專職的質(zhì)檢人員。質(zhì)檢人員必需具有〔B〕以上學(xué)歷A、初中B、中專C、大專D、本科10、保健食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員上崗前必需經(jīng)過(guò)〔C〕，企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)及考核檔案A、衛(wèi)生法規(guī)教育B、相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)C、衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)D、衛(wèi)生法規(guī)教育或相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)11、保健食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、品質(zhì)治理部門負(fù)責(zé)人應(yīng)承受〔C〕級(jí)以上衛(wèi)生監(jiān)視部門有關(guān)保健食品的專業(yè)培訓(xùn)，并取得合格證書。A、縣B、市C、省D、省或者市12、從業(yè)人員必需進(jìn)展安康檢查，取得〔A〕前方可上崗，以后每年須進(jìn)展一次安康檢查。A、安康合格證B、安康體檢單C、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證D、上崗證13、保健食品廠的總體設(shè)計(jì)、廠房與設(shè)施的一般性設(shè)計(jì)、建筑和衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合〔A,GB14881〕標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、國(guó)家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)14、保健食品廠房應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及所要求的干凈級(jí)別進(jìn)展合理布局，同一廠房和鄰近廠房進(jìn)展的各項(xiàng)生產(chǎn)操作不得〔B〕。A、相互干擾B、相互阻礙C、相互聯(lián)系D、一樣15、保健食品廠房必需依據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生、質(zhì)量要求，劃分干凈級(jí)別，原則上分為一般生產(chǎn)區(qū)〔B〕萬(wàn)級(jí)區(qū)。A、5B、10C、20D、3016、保健食品廠生產(chǎn)片劑、膠囊、丸劑以及不能在最終容器中滅菌的口服液等產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)承受〔B〕萬(wàn)級(jí)干凈廠房。A、五B、十C、二十D、三十17、對(duì)保健食品廠廠房、設(shè)備布局與工藝流程三者的衛(wèi)生要求有〔D〕。A、應(yīng)連接合理B、建筑構(gòu)造應(yīng)完善C、能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量、衛(wèi)生的要求D、以上均是18、保健食品生產(chǎn)企業(yè)干凈廠房?jī)?nèi)安裝的下水道、洗手及其他衛(wèi)生清潔設(shè)施不得對(duì)保健食品的生產(chǎn)帶來(lái)〔A〕。A、污染B、不便C、便利D、損失19、干凈級(jí)別不同的廠房之間、廠房與通道之間應(yīng)有緩沖設(shè)施。應(yīng)分別設(shè)置與干凈級(jí)別相適應(yīng)的〔A〕通道。A、人員和物料B、人員C、物料D、機(jī)械]20、原料的前處理(如提取、濃縮等)應(yīng)在與其生產(chǎn)規(guī)模和工藝要求相適應(yīng)的場(chǎng)所進(jìn)展，并裝備有必要的〔D〕設(shè)施。A、通風(fēng)B、除塵C、降溫D、以上均是21、保健食品生產(chǎn)應(yīng)設(shè)有備料室，備料室的干凈級(jí)別與生產(chǎn)工藝要求〔A〕。A、相全都B、不全都C、應(yīng)高D、應(yīng)低22、保健食品生產(chǎn)企業(yè)干凈廠房的空氣凈化設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期檢修、檢修過(guò)程中應(yīng)實(shí)行適當(dāng)措施，不得對(duì)保健食品的生產(chǎn)造成〔B〕。A、損失B、污染C、破壞D、停產(chǎn)23、保健食品生產(chǎn)所需要的原料的購(gòu)入、使用等應(yīng)制定驗(yàn)收、貯存、使用、檢驗(yàn)等制度，并由〔D〕負(fù)責(zé)。A、企業(yè)負(fù)責(zé)人B、選購(gòu)、驗(yàn)收人員C、衛(wèi)生治理人員D、專人24〔B〕；屬食品資源的原料需索取衛(wèi)生部批準(zhǔn)證書(復(fù)印件)。A、食品等級(jí)證B、檢驗(yàn)報(bào)告單C、衛(wèi)生許可證復(fù)印件D、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件25、保健食品生產(chǎn)企業(yè)以菌類經(jīng)人工發(fā)酵制得的菌絲體或菌絲體與發(fā)酵產(chǎn)物的混合物及微生態(tài)類原料必需索取〔D〕的證明資料。A、菌株鑒定報(bào)告B、穩(wěn)定性報(bào)告C、菌株不含耐藥因子D、以上均是26、保健食品生產(chǎn)企業(yè)以藻類、動(dòng)物及動(dòng)物組織器官等為原料的，必需索取品種〔A〕。A、鑒定報(bào)告B、穩(wěn)定性報(bào)告C、成分分析報(bào)告D、衛(wèi)生許可證復(fù)印件27、保健食品生產(chǎn)企業(yè)從動(dòng)、植物中提取的單一有效物質(zhì)或以生物、化學(xué)合成物為原料的，應(yīng)索取該物質(zhì)的〔C〕。A、理化性質(zhì)B、含量的檢測(cè)報(bào)告C、理化性質(zhì)及含量的檢測(cè)報(bào)告D、檢驗(yàn)合格證28、保健食品生產(chǎn)企業(yè)以含有興奮劑或激素為原料的，應(yīng)索取其〔A〕。A、含量檢測(cè)報(bào)告B、穩(wěn)定性報(bào)告C、鑒定報(bào)告D、檢驗(yàn)合格證29、保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料的運(yùn)輸工具等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)，配備相應(yīng)的〔D〕.防雨防塵等設(shè)施，以保證質(zhì)量和衛(wèi)生需要。A、保溫B、冷藏C、保鮮D、以上均是30、保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料運(yùn)輸過(guò)程不得與〔C〕物品同車或同一容器混裝A、有毒B、有害C、有毒、有害D、生活31、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原料購(gòu)進(jìn)后對(duì)來(lái)源、規(guī)格、包裝狀況進(jìn)展初步檢查，按驗(yàn)收制度的規(guī)定填寫入庫(kù)賬、卡，入庫(kù)后應(yīng)向〔A〕部門申請(qǐng)取樣檢驗(yàn)。A、質(zhì)檢B、衛(wèi)生行政C、工商行政D、食品藥品監(jiān)視32、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的各種原料應(yīng)按〔A〕、合格、不合格分區(qū)離地存放，并有明顯標(biāo)志。A、待檢B、已檢C、成品D、半成品33、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原料有合格備用的應(yīng)按不同批次分開存放，同一庫(kù)內(nèi)不得儲(chǔ)存相互影響〔A〕的原料。A、風(fēng)味B、顏色C、美觀D、以上均是34〔D〕。A、應(yīng)地面平坦B、便于通風(fēng)換氣C、有防鼠、防蟲設(shè)施D、露天35、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定原料的儲(chǔ)存期，承受〔A〕的原則。對(duì)不合格或過(guò)期原料應(yīng)加注標(biāo)志并及早處理。A、先進(jìn)先出B、先進(jìn)后出C、后進(jìn)先出D、以上都錯(cuò)36、以下符合保健食品企業(yè)以菌類經(jīng)人工發(fā)酵制得的菌絲體或以微生態(tài)類為原料的衛(wèi)生要求的是〔A〕。A、應(yīng)嚴(yán)格掌握菌株保存條件B、菌種應(yīng)定期篩選、純化C必要時(shí)進(jìn)展鑒定，防止雜菌污染、菌D、以上均是37、保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝規(guī)程需符合保健食品加工過(guò)程中成效成分〔E〕的工藝要求。A、不損失B、不破壞C、不轉(zhuǎn)化D、不產(chǎn)生有害中間體E、以上均是38、保健食品生產(chǎn)企業(yè)各生產(chǎn)車間的〔A〕，應(yīng)依據(jù)生產(chǎn)過(guò)程中各關(guān)鍵工序掌握工程及檢查要求，對(duì)每一批次產(chǎn)品從原料配制、中間產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)等狀況進(jìn)展記錄。A、生產(chǎn)技術(shù)和治理人員B、治理人員C、生產(chǎn)技術(shù)D、負(fù)責(zé)人39、保健食品生產(chǎn)企業(yè)投產(chǎn)前的原料必需進(jìn)展嚴(yán)格的檢查，核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量，對(duì)于〔E〕不得投產(chǎn)使用。A、霉變B、生蟲C、混有異物D、他感官性狀特別、不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的E、以上均是40、保健食品生產(chǎn)企業(yè)投產(chǎn)前凡規(guī)定有儲(chǔ)存期限的原料，過(guò)期〔B〕使用。A、可以B、不得C、視具體狀況D、以上均是41、保健食品生產(chǎn)企業(yè)車間按生產(chǎn)需要領(lǐng)取原輔料后配方原料的計(jì)算、稱量及投料須經(jīng)〔B〕復(fù)核后，記錄備查。A、1人B、2C、2人以上D、342、生產(chǎn)保健食品企業(yè)利用發(fā)酵工藝生產(chǎn)用的發(fā)酵罐、容器及管道必需徹底〔C〕處理后，方能用于生產(chǎn)。A、清潔B、消毒C、清潔、消毒D、殺菌43、保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)操作應(yīng)連接合理，傳遞快捷、便利，防止〔A〕。A、重復(fù)操作B、穿插污染C、鋪張人力D、鋪張才力44、生產(chǎn)操作人員用于干凈區(qū)的工作服、帽、鞋等必需嚴(yán)格清洗、消毒，〔A〕更換，并且只允許在干凈區(qū)內(nèi)穿用，不準(zhǔn)帶出區(qū)外。A、每日B2C3D、見臟就46、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，必需經(jīng)過(guò)物料通道進(jìn)入。凡進(jìn)入干凈廠房、車間的物料必需〔A〕。A、除去全部包裝B、除去外包裝C、消毒外包裝D、外加清潔包裝47、保健食品生產(chǎn)企業(yè)配制過(guò)程原、輔料必需混合均勻，物料需要熱熔、熱取或濃縮(蒸發(fā))的必需嚴(yán)格掌握加熱〔D〕。A、步驟B、溫度C、時(shí)間D、溫度和時(shí)間48、保健產(chǎn)品壓片、分裝膠囊、沖劑、液體產(chǎn)品的灌裝等均應(yīng)在〔B〕內(nèi)進(jìn)展，應(yīng)掌握操作室的溫度、濕度。A、包裝間B、干凈室C、檢驗(yàn)室D、分裝間49、保健產(chǎn)品手工分裝膠囊的應(yīng)在具有相應(yīng)干凈級(jí)別的有機(jī)玻璃罩內(nèi)進(jìn)展，操作臺(tái)不得低于〔B〕。A、0.4mB、0.7mC、1mD1.3m50、但凡直接接觸保健產(chǎn)品的內(nèi)包裝材料均應(yīng)實(shí)行適當(dāng)方法清洗、枯燥和滅菌，滅菌后應(yīng)置于〔C〕內(nèi)冷卻備用。A、保潔柜B、消毒柜C、干凈室D、包裝間52、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于需要滅菌又不能熱壓滅菌的產(chǎn)品，可依據(jù)不同工藝和食品衛(wèi)生要求，使用〔D〕等方法，以確保滅菌效果。A、精濾B、微波C、輻照D、以上均是53、保健產(chǎn)品在灌裝前應(yīng)檢查〔D〕等是否用穎蒸餾水沖洗干凈、消毒或滅菌。A、灌裝設(shè)備B、針頭C、管道D、以上均是54、生產(chǎn)保健產(chǎn)品的操作人員必需常常檢查灌裝及封口后的〔 C〕質(zhì)量，隨時(shí)調(diào)整灌裝(封)機(jī)器，保證灌封質(zhì)量。A、原料B、輔料C、半成品D、成品55、保健食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于生產(chǎn)的口服安瓿制劑及直形玻璃瓶等瓶裝液體制劑灌封后應(yīng)進(jìn)展〔C〕檢。A、封口篩B、瓶身篩C、燈D、包裝篩56、保健食品的包裝材料和標(biāo)簽應(yīng)由〔A〕保管，每批產(chǎn)品標(biāo)簽憑指令發(fā)放、領(lǐng)用，銷毀的包裝材料應(yīng)有記錄。A、專人B、企業(yè)負(fù)責(zé)人C、倉(cāng)庫(kù)治理員D、包裝人員57、下例符合保健食品標(biāo)簽的相關(guān)要求的是〔D〕。A、印字清楚B、貼簽貼正C、貼簽貼牢D、以上均是58、保健食品的成品貯存方式及環(huán)境應(yīng)〔C〕，溫度、濕度應(yīng)掌握在適當(dāng)范圍，并避開撞擊與振動(dòng)。A、避光、避風(fēng)B、避風(fēng)、防雨淋C、避光、防雨淋D、防小偷、防雨淋59、含有生物活性物質(zhì)的保健產(chǎn)品應(yīng)承受相應(yīng)的〔A〕措施，并以冷鏈方式貯存和運(yùn)輸。A、冷藏B、冷凍C、培育D、保溫60、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有收、發(fā)貨檢查制度。成品出廠應(yīng)執(zhí)行〔C〕的原則。A、先進(jìn)先出B、先進(jìn)后出C、先產(chǎn)先銷D、后產(chǎn)先銷61、保健食品生產(chǎn)企業(yè)的成品入庫(kù)應(yīng)有〔A〕記錄。A、存量B、出貨C、存量和出貨D、核對(duì)62、保健食品生產(chǎn)企業(yè)品質(zhì)治理機(jī)構(gòu)必需制定完善的治理制度，品質(zhì)治理制度應(yīng)包括〔E〕內(nèi)容。A、原輔料、中間產(chǎn)品、成品以及不合格品的治理制度B、原料鑒別與質(zhì)量檢查、中間產(chǎn)品的檢查、成品的檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)程C、留樣觀看制度和試驗(yàn)室治理制度D、生產(chǎn)工藝操作核查制度E、以上均是63、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必需依據(jù)國(guó)家或有關(guān)部門規(guī)定設(shè)質(zhì)檢人員，逐批次對(duì)原料進(jìn)展〔D〕，不合格者不得使用。A、鑒別B、鑒定C、質(zhì)量檢查D、鑒別和質(zhì)量檢查64、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)找出加工過(guò)程中的質(zhì)量、〔A〕，至少要監(jiān)控以下環(huán)節(jié)，并做好記錄。A、衛(wèi)生關(guān)鍵掌握點(diǎn)B、品質(zhì)C、數(shù)量D、危急因素65、保健食品生產(chǎn)企業(yè)要對(duì)重要的生產(chǎn)設(shè)備和計(jì)量器具定期檢修，用于滅菌設(shè)備的溫度計(jì)、壓力計(jì)至少〔B〕檢修一次，并做檢修記錄。A、3B、半年C、1年D、266、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)展監(jiān)測(cè)的力量，并定期對(duì)關(guān)鍵工藝環(huán)境的〔D〕等指標(biāo)進(jìn)展監(jiān)測(cè)。A、溫度B、濕度C、空氣凈化度D、以上均是67、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期做產(chǎn)品〔B〕試驗(yàn)。A、有效性B、穩(wěn)定性C、不穩(wěn)定性D、有毒性68、保健食品生產(chǎn)企業(yè)必需建立完整的質(zhì)量治理檔案，設(shè)有檔案柜和檔案治理人員，各種記錄分類歸檔保存〔C〕備查。A、2～3B、6～12C、2～3D、3～5年69、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期向〔B〕部門匯報(bào)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量狀況。A、工商行政B、衛(wèi)生行政C、行業(yè)協(xié)會(huì)D、以上均是70、保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)和質(zhì)量進(jìn)展全面檢查，對(duì)生產(chǎn)和治理中的〔C〕進(jìn)展驗(yàn)證。A、各項(xiàng)操作規(guī)程B、崗位責(zé)任制C、以上均是二、是非題〔請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)你認(rèn)為正確的打√，錯(cuò)誤的打×。〕總30題。1、保健食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)