海洋甲殼類識(shí)別-蝦類識(shí)別（海洋生物識(shí)別課件）

CONTENTS海洋甲殼類識(shí)別CONTENTS紅螯螯蝦紅螯螯蝦又名“澳洲淡水龍蝦”，是目前世界上最優(yōu)良的淡水蝦類之一。該蝦終生生活在淡水中，雜食性，有較快的生長速度，能在淡水中自然繁殖孵化，有較高的成活率和較強(qiáng)的抗病能力，攻擊性弱，耐低氧，耐污，適應(yīng)性強(qiáng)并且肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可食比率高（腹部占總體重的42%~47%），并具有耐長途運(yùn)輸、可鮮活上市、人工繁殖設(shè)備簡單、成本低等優(yōu)點(diǎn)。紅螯螯蝦，外形酷似海中龍蝦，體色褐綠，螯的外側(cè)頂端有一膜質(zhì)鮮紅帶，故名紅螯螯蝦。澳洲淡水小龍蝦蛋白含量豐富，膽固醇含量極少，是一種名副其實(shí)的低膽固醇營養(yǎng)佳品。

1、適應(yīng)性紅螯螯蝦適應(yīng)性較強(qiáng)，耐低氧和耐高溫。晝伏夜出，喜暗怕光，白天潛伏在水體可隱蔽的地方，傍晚和黎明前出來覓食，喜夜晚活動(dòng)，不善游泳，多在池底爬行棲息，喜集群活動(dòng)。2、適溫性紅螯螯蝦存活溫度范圍在5～35℃，適宜生長溫度為13～28℃，當(dāng)水溫超過13℃即開始攝食，水溫超過30℃，則會(huì)抑制生長。3、溶氧紅螯螯蝦耐低溶氧能力較強(qiáng)，如水中溶氧量為1毫克/升時(shí)仍能生存，在潮濕微水狀態(tài)下，亦能存活較長時(shí)間。幼體和懷卵蝦則不宜在低溶氧的環(huán)境中，否則會(huì)導(dǎo)致幼體和卵胚的死亡。在養(yǎng)殖過程中溶氧一般不應(yīng)低于4毫克/升，在孵化過程中溶氧量還應(yīng)高一些。4、打洞該蝦在不利的生活條件下會(huì)打洞，在較軟的池底泥中，養(yǎng)殖過程很少掘穴，但在越冬過程中，這種蝦肯定打洞。

（三）食性

紅螯螯蝦為雜食性動(dòng)物，在天然條件下主要攝食有機(jī)物碎屑、絲狀藻類、水生植物的根、葉及碎片，特別喜食汁多肥嫩的綠色植物，如水浮蓮、水葫蘆、馬來眼子菜、綠萍和苦草等。動(dòng)物性食物包括水蚯蚓、蚯蚓、水生昆蟲的卵、蛹、螺、蚌和魚肉等。在人工養(yǎng)殖情況下，可投喂配合飼料、農(nóng)副產(chǎn)品加工的副產(chǎn)品（餅粕類、米糠、麩皮等）。（四）繁殖與生長1、雌雄鑒別紅螯螯蝦雌雄區(qū)別比較明顯，雄性螯足膨大，且螯足的前端披有明亮、柔軟的紅色薄膜；雌性螯足較小，大部分沒有紅色薄膜，即便有，其面積也較小且顏色比較淡。另外，可依生殖孔判別，雌性的生殖孔在第三對(duì)步足基部，雄性的生殖孔在第五對(duì)步足基部。2、繁殖紅螯螯蝦沒有確定的繁殖季節(jié)，當(dāng)水溫在20～30℃時(shí)，一年四季都可進(jìn)行繁殖，并且有多次產(chǎn)卵現(xiàn)象。每次產(chǎn)卵量因個(gè)體大小而異，一般年產(chǎn)卵量在1000粒左右，受精卵粘附于雌蝦的腹肢上孵化發(fā)育，孵化出的幼體仍附著于雌蝦的腹肢上生活一段時(shí)間，經(jīng)幾次蛻皮后，才離開母體自由生活。CONTENTS海洋甲殼類識(shí)別CONTENTS常見對(duì)蝦南美白對(duì)蝦南美白對(duì)蝦(學(xué)名:LitopenaeusVannamei)是對(duì)蝦科、濱對(duì)蝦屬動(dòng)物。成體最長達(dá)23厘米，甲殼較薄，正常體色為青藍(lán)色或淺青灰色，全身不具斑紋。步足常呈白堊狀，故有白肢蝦之稱。南美白對(duì)蝦額角尖端的長度不超出第1觸角柄的2節(jié)，其齒式為5~9/2~4;頭胸甲較短，與腹部的比例約為1:3;額角側(cè)溝短，到胃上刺下方即消失;頭胸甲具肝刺及鰓角刺;肝刺明顯;第1觸角具雙鞭，內(nèi)鞭較外鞭纖細(xì)，長度大致相等，但皆短小(約為第1觸角柄長度的1/3);第1~3對(duì)步足的上肢十分發(fā)達(dá)，第4~5對(duì)步足無上肢，第5對(duì)步足具雛形外肢;腹部第4~6節(jié)具背脊;尾節(jié)具中央溝，但不具有緣側(cè)刺。南美白對(duì)蝦自然棲息區(qū)為泥質(zhì)海底，水深0~72米。成蝦多生活在離岸較近的沿岸水域，幼蝦則喜歡在餌料豐富的河口區(qū)覓食生長。南美白對(duì)蝦屬雜食性種，在人工養(yǎng)殖情況下，可攝食池塘中的有機(jī)碎屑，對(duì)飼料的固化率要求較高。南美白對(duì)蝦對(duì)動(dòng)物性餌料的需求并不十分嚴(yán)格，只要餌料成分中蛋白質(zhì)的比率占20%以上即可正常生長。原產(chǎn)于南美太平洋沿岸的水域，主要分布在美國西部太平洋沿岸熱帶水域，從墨西哥灣至秘魯中部都有分布，以厄瓜多爾附近的海域更為集中。生活環(huán)境南美白對(duì)蝦原產(chǎn)于美洲太平洋沿岸水域，主要分布秘魯北部至墨西哥灣沿岸，以厄瓜多爾沿南美白對(duì)蝦岸分布最為集中。南美白對(duì)蝦具有個(gè)體大、生長快、營養(yǎng)需求低、抗病力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)水環(huán)境因子變化的適應(yīng)能力較強(qiáng)，對(duì)飼料蛋白含量要求低、出肉率高達(dá)65%以上、離水存活時(shí)間長等優(yōu)點(diǎn)，是集約化高產(chǎn)養(yǎng)殖的優(yōu)良品種，也是目前世界上三大養(yǎng)殖對(duì)蝦中單產(chǎn)量最高的蝦種。南美白對(duì)蝦殼薄體肥，肉質(zhì)鮮美，含肉率高，營養(yǎng)豐富。日本對(duì)蝦日本對(duì)蝦，英文名稱:Penaeus(Marsupenaeus)japonicusBate，俗稱:花蝦、竹節(jié)蝦、花尾蝦、斑節(jié)蝦、車蝦，屬甲殼綱Crustacea、十足目Decapoda、游泳亞目Natantia、對(duì)蝦科penaeidae、對(duì)蝦屬penaeus屬甲殼尖動(dòng)物，蝦體小者稱為蝦錢。中國產(chǎn)的對(duì)蝦以天津河口尾紅、爪紅的對(duì)蝦為最好。捕撈旺季為4~5月和9~10月。主要產(chǎn)于中國的渤海、黃海及朝鮮的西部沿海。世界各地海洋中所產(chǎn)品種甚多，有中國對(duì)蝦、日本對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦、墨吉對(duì)蝦、長毛對(duì)蝦、短溝對(duì)蝦等。形態(tài)特征體被藍(lán)褐色橫斑花紋，尾尖為鮮艷的藍(lán)色。額角微呈正彎弓形，上緣8~10齒，下緣1~2齒。第一觸角鞭甚短，短于頭胸甲的1/2。第一對(duì)步足無座節(jié)刺，雄蝦交接器中葉頂端有非常粗大的突起，雌交接器呈長圓柱形。成熟蝦雌大于雄。體長8-10cm。額角齒式8-10/1-2。具額胃脊，后端雙叉型。額角側(cè)溝長，伸至頭胸甲后緣附近;額角后脊的中央溝長于頭胸甲長的1/2。尾節(jié)具3對(duì)活動(dòng)刺。雌性交接器囊狀，前端開口，有一圓突;雄性交接器中葉突出，并向腹面彎折。體表具土黃色和藍(lán)色相間的鮮明橫斑，尾肢具棕色橫帶。

生態(tài)習(xí)性日本對(duì)蝦分布極廣，日本北海道以南、中國沿海、東南亞、澳大利亞北部、非洲東部及紅海等均有擺息。中國沿海1~3月份及9~10月份均可捕到親蝦，產(chǎn)卵盛期為每年12月~翌年3月份。蝦汛旺季為l~3月份。常與斑節(jié)對(duì)蝦、寬溝對(duì)蝦混棲。日本對(duì)蝦棲息于水深10-40m的海域，喜歡棲息于沙泥底，具有較強(qiáng)的潛沙特性，白天潛伏在深度3cm左右的沙底內(nèi)少活動(dòng)，夜間頻繁活動(dòng)并進(jìn)行索餌。覓食時(shí)常緩游于水的下層，有時(shí)也游向中上層。在蝦塘的高密度養(yǎng)殖中，饑餓時(shí)呈巡游狀態(tài)。但一般情況下很少發(fā)現(xiàn)其游動(dòng)，尤其是養(yǎng)殖前期較難觀察到。CONTENTS海洋甲殼類識(shí)別CONTENTS常見龍蝦波士頓龍蝦形態(tài)特征體長從20~60厘米不等，體重從?~4公斤不等;但根據(jù)吉尼斯世界記錄，最大的波士頓龍蝦重達(dá)20.14公斤，全長從尾部到大螯尖端為1.06米，1977年捕獲于加拿大新斯科舍外海，是世界上可長到最重的海洋甲殼類。正常為橄欖綠或綠褐色，橘色、紅褐色或黑色的個(gè)體也不難見到，但約200萬分之一為藍(lán)色;黃色變異更罕見，出現(xiàn)機(jī)率約3000萬分之一。波士頓龍蝦有兩個(gè)碩大、肉質(zhì)豐厚的前螯，其重量約占龍蝦體重的15%。第一步足為一對(duì)大螯，一側(cè)的螯稍大于另一側(cè)。體表光滑，觸角較細(xì)。生活習(xí)性波士頓龍蝦生活于淺海的巖礁中或在沙礫底挖孔生活。波士頓龍蝦以魚類、其他小型甲殼類及貝類為食，偶爾也會(huì)吃海中植物。天敵則有鱈魚、比目魚和其他龍蝦等。波士頓龍蝦只能在脫殼后的短暫時(shí)間進(jìn)行交配。在幼年時(shí)一年約脫殼2~3次，成年后(4~7歲)一年約脫殼一次。由于生活在600~700米以下的寒冷海域，波士頓龍蝦離水后生存期很短，并且生長特別緩慢。大多數(shù)捕撈的波士頓龍蝦在0.5~1公斤，一只波士頓龍蝦大約7-10年長一磅(約453克)，而一只6-7公斤的波士頓龍蝦相當(dāng)于生長了近百年，故稱之"百年龍蝦"，壽命相當(dāng)長，目前尚不明確。營養(yǎng)價(jià)值因生活于寒冷海域，所以生長特別緩慢。產(chǎn)品具有高蛋白，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富，尤其富含不飽和脂肪酸，味道鮮美的特點(diǎn)。營養(yǎng)物質(zhì)易被人體消化和吸收。波紋龍蝦（青龍，青殼仔，沙龍）全身呈青綠色，很易分辨，市場常見的多為本地龍，其余也有來自斯里蘭卡、南亞海域及其它地方。主要產(chǎn)于香港大鵬灣、西貢、東平洲一帶、斯里蘭卡、南亞海域。全年供應(yīng)，農(nóng)歷六七月當(dāng)造。青龍賣相美觀，時(shí)尚高級(jí)餐廳必備食材，深得總廚青睞。因?yàn)槲r母特別多膏，出品時(shí)最適合做蒜茸蒸,也可出品芝士局和刺身，肉質(zhì)鮮嫩無比。錦繡龍蝦花龍一般歲晚年頭價(jià)格偏高，因有說吃花龍過年會(huì)生意興隆，龍精虎猛。主要產(chǎn)于浙江舟山群島一帶，食用季節(jié)是十月到三月。它是龍蝦屬中體型最大者，最大體長可達(dá)60厘米，通常為20至35厘米。一般市場價(jià)在幾百元一斤，花龍的肉質(zhì)鮮甜軟滑，非常適合用來做刺身。

美國紅龍主要產(chǎn)于美國西海岸，食用季節(jié)為7-10