六大類茶的沖泡課件

六大茶類的沖泡六大茶類的沖泡茶葉分類分類依據(jù)茶葉分類加工工藝加工工藝不同，茶葉中的茶多酚氧化程度不同，品質(zhì)也不同，可以分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大類產(chǎn)地我國有四大茶區(qū)（西南茶區(qū)—高原茶區(qū)；華南茶區(qū)—南嶺茶區(qū)；江南茶區(qū)—中南茶區(qū)、江北茶區(qū)—中北茶區(qū)）、20多個(gè)省產(chǎn)茶，分為浙茶、閩茶、臺(tái)茶、滇茶、贛茶、徽茶等。產(chǎn)茶時(shí)令分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。春茶在清明前采摘的稱謂明前茶，谷雨前采摘的為雨前茶。質(zhì)量級(jí)別一般分為特級(jí)、一到五級(jí)。普洱散茶分特級(jí)、一級(jí)至十級(jí)。外形針形茶、扁形茶、曲螺形茶、片形茶、蘭花形茶、單芽形茶、直條形茶等。銷路外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶等加工程度分為初制茶（毛茶）、精制茶（商品茶、成品茶）、深加工茶（速溶紅茶）等發(fā)酵程度分為不發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶等茶葉分類分類依據(jù)茶葉分類加工工藝加工工藝不同，茶葉中的茶多酚茶葉一般分類茶葉一般分類水、器器為茶之父，水為茶之母用水：十分茶、八分水軟水：水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度。硬度高，則色黃褐而味淡，嚴(yán)重的會(huì)味澀以致味苦泉水、溪水、江水、河水、純凈水、自來水“宜砂景瓷”紫砂壺以宜興產(chǎn)的較好，瓷器宜景德鎮(zhèn)產(chǎn)的最好水、器器為茶之父，水為茶之母茶具介紹茶具介紹茶具的種類陶土玻璃金屬瓷器漆器竹木茶具的種類陶土玻璃金屬瓷器漆器竹木蓋碗公道杯蓋碗公道杯茶巾茶巾茶荷茶荷茶杯叉茶杯叉茶藝六君子茶筒：盛放茶藝用品的器皿茶器筒茶藝六君子茶筒：盛放茶藝用品的器皿茶器筒茶藝六君子茶匙：形狀像湯匙主要用途：挖取泡過的茶，壺內(nèi)茶葉茶藝六君子茶匙：形狀像湯匙茶藝六君子茶漏：置茶時(shí)放在壺口上，以導(dǎo)茶入壺，防止茶葉掉落壺外茶藝六君子茶藝六君子茶勺：盛茶入壺茶藝六君子茶勺：盛茶入壺茶藝六君子茶夾：茶夾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾出，也可用來挾著茶杯洗杯，防燙又衛(wèi)生茶藝六君子茶夾：茶夾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾茶藝六君子茶針：疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)，或放入茶葉后把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上茶藝六君子茶針：疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)，或放入茶葉后把茶葉撥沖泡茶葉最佳水溫沖泡茶葉最佳水溫中式傳統(tǒng)泡茶法燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。中式傳統(tǒng)泡茶法燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.中式傳統(tǒng)泡茶法注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。倒茶：注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。中式傳統(tǒng)泡茶法注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。中式傳統(tǒng)泡茶法分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜奉茶：自由取飲，或由專人奉上去渣：用渣匙將壺中茶渣清出以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用中式傳統(tǒng)泡茶法分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜綠茶的沖泡綠茶的沖泡綠茶沖泡方法茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴(yán)格的茶葉評(píng)審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。茶具：玻璃杯或白瓷蓋碗綠茶沖泡方法茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴(yán)格的茶葉評(píng)玻璃杯沖泡名優(yōu)綠茶：分上投法、下投法和中投法，視具體的茶葉品質(zhì)特征而定上投法：先沖水后投茶，適用于特別細(xì)嫩的茶，如碧螺春、信陽毛尖等。不適宜松散型或毛峰類茶葉，會(huì)使茶葉浮在湯面。先將開水注入杯中約七分滿（傾茶七分滿）的程度，待水溫涼至80℃左右時(shí)，將茶葉投入杯中，稍后即可品茶。缺點(diǎn)：杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發(fā)。玻璃杯沖泡名優(yōu)綠茶：分上投法、下投法和中投法，視具體的茶葉品玻璃杯沖泡中投法：先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時(shí)，將茶葉投入杯中少頃，再將約80℃的開水徐徐加入杯的七分滿處，稍后即可品茶。龍井、太湖綠、六安瓜片、綠陽春等大多采用中投法。兩次分段泡茶法，它雖然對(duì)茶的選擇不是很強(qiáng)，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端，但也給泡茶帶來復(fù)雜化。玻璃杯沖泡中投法：先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80玻璃杯沖泡下投法：先投茶后注水，適合于茶條松展的茶。先將茶葉投入杯中，再用85℃左右的開水加入其中約1/3處，約15秒后再向杯中注入85℃的開水至七分滿處，稍后即可品茶。黃山毛峰玻璃杯沖泡下投法：先投茶后注水，適合于茶條松展的茶。先將茶葉蓋碗沖泡蓋碗沖泡：茶葉用量用量約為三分之一到一半，水溫略高，約為90~95度，沖泡時(shí)間約6秒~10秒。根據(jù)室溫的不同采用上投法、中投法、下投法的，如夏天上投法，冬天下投法，春秋中投法。蓋碗沖泡蓋碗沖泡：茶葉用量用量約為三分之一到一半，水溫略高，白茶的沖泡白茶的沖泡白茶產(chǎn)地：福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)。歷史：200年左右的歷史，最早由福鼎縣首創(chuàng)特征：表面密布白色茸毫，采摘多毫的幼嫩芽葉制成，制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝種類：銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等白茶產(chǎn)地：福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺(tái)灣省也有少量白茶福建特產(chǎn),主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。代表產(chǎn)品：白毫銀針：外形挺直如針，芽頭肥壯，滿坯白毫，色白如銀。沖泡后，香氣芬芳，滋味鮮醇。注：安吉白茶是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹白茶福建特產(chǎn),主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。白茶沖泡方法水溫:80-85℃沖泡:清澈透明的玻璃杯，用量約為玻璃杯容積的八分之一，采用上投法，約浸泡5分鐘左右即可飲用，飲到一半加水；蓋碗沖泡:投三分之一的茶量，先把開水倒進(jìn)茶海降溫，待降到一沸水溫（80-85℃）再用來沖泡，時(shí)間控制約為10秒-15秒。白茶沖泡方法黃茶的沖泡黃茶的沖泡黃茶我國特產(chǎn)，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶黃芽茶:原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉代表產(chǎn)品：湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。黃小茶:采摘細(xì)嫩芽葉代表產(chǎn)品：湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。黃大茶:采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉代表產(chǎn)品：安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。黃茶我國特產(chǎn)，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃黃茶的沖泡方法1、清潔茶具;2、選擇好1:50的黃茶與水的分量;3、將茶葉放進(jìn)高溫杯中;4、在杯中倒進(jìn)二分一的水，浸泡黃茶葉;5、在黃茶葉浸泡了一分鐘左右后倒進(jìn)另外一半水;6、注意在沖泡的時(shí)候，要提高水壺，讓水由高出向下沖，并將水壺由上往下反復(fù)提舉三四次。黃茶的沖泡方法1、清潔茶具;青茶的沖泡青茶的沖泡代表產(chǎn)品閩北烏龍：最負(fù)盛名的是武夷巖茶，其次為“武夷四大名樅”，即大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜閩南烏龍茶：安溪鐵觀音廣東烏龍：鳳凰水仙、饒平烏龍和鳳凰單樅臺(tái)灣烏龍：臺(tái)灣烏龍、臺(tái)灣包種兩種。其中臺(tái)灣包種中文山包種、凍頂烏龍屬名品

青茶代表產(chǎn)品青茶青茶的沖泡方法使用蓋碗或者紫砂壺沖泡，水溫為沸騰的100度茶量約為茶具容積的三分之一（鐵觀音、烏龍）至三分之二（單叢），沖泡時(shí)間根據(jù)具體的茶而定，一般為8-15秒。青茶的沖泡方法紅茶的沖泡紅茶的沖泡紅茶代表產(chǎn)品中國紅茶：祁紅、滇紅、英紅（廣東英德）、安化工夫紅茶（“湖紅”的代表，清咸豐時(shí)，在國內(nèi)外享有盛名，1915年在巴拿馬萬國博覽會(huì)榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢┦澜缛蟾呦悴瑁浩铋T紅茶、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶紅茶代表產(chǎn)品紅茶沖泡方法清飲：蓋碗或者玻璃杯沖泡，用量約為杯體的三分之一，水溫約90-100度，沖泡時(shí)間約為6秒-10秒，湯色不易太深調(diào)飲：牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜甚至香檳酒進(jìn)行調(diào)配。調(diào)出的飲品多姿多彩，風(fēng)味各異紅茶沖泡方法清飲：蓋碗或者玻璃杯沖泡，用量約為杯體的三分之一黑茶的沖泡黑茶的沖泡黑茶黑茶（darktea）因成品茶的外觀呈黑色，故得名。主產(chǎn)區(qū)：四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。

黑茶黑茶（darktea）因成品茶的外觀呈黑色，故得黑茶沖泡方法水溫：100℃，沸騰紫砂壺沖泡：茶量約為壺體的1/4--1/3，洗茶2-3遍，沖泡時(shí)間約為10-15秒，湯色要求深紅或者褐紅透亮，不易過黑，此外年份久遠(yuǎn)的陳茶建議洗茶3遍以上黑茶沖泡方法水溫：100℃，沸騰茯磚茶的沖泡如意杯沖泡1、取茶:用黑茶專用茶刀挫茶,沿茶磚紋路輕撬2、投茶:取茶8g左右（喜歡味濃或品飲人數(shù)較多時(shí)可適量多取）,投入如意杯中3、沖泡:用少許沸水洗茶后,按1:40左右的茶水比例用沸水沖泡;4、茶水分離:將如意杯按鈕按下,使茶湯分離,可沖泡數(shù)次5、分茶:將茶湯從如意杯中倒入品茗杯中請(qǐng)客人品飲6、品飲:也可直接用如意杯品飲茯磚茶的沖泡如意杯沖泡黑茶的沖泡1、有蓋紫砂壺泡飲:取茶8克左右先用沸水潤茶,再加蓋浸泡1—2分鐘后即可飲用（可多次加水沖泡）2、傳統(tǒng)煮飲法:取茶10—15克（6—8人飲用）,用沸水潤茶后,再用冷水煮沸3、功夫泡飲法:取茶為茶壺的2/5左右,用功夫茶具,按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡4、奶茶飲法:按傳統(tǒng)方法煮好茶湯后,按奶、茶湯1：5的比例調(diào)制,然后加適量鹽,即調(diào)成具有西域特色的奶茶,橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現(xiàn)粉紅色,稱之為"紅粉佳人"5、涼茶飲法:按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后,將茶湯放入冰箱中冰鎮(zhèn)后飲用黑茶的沖泡各種茶一般湯色綠茶黃茶各種茶一般湯色綠茶黃茶各種茶一般湯色白茶青茶各種茶一般湯色白茶青茶各種茶一般湯色紅茶黑茶各種茶一般湯色紅茶黑茶冷泡茶準(zhǔn)備茶葉、水和