食品安全管理制度13項全

食品安全管理制度13項全食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度為了保障食品安全，本店制定了從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度。健康管理的范圍和要求：1.健康體檢的范圍：所有在職工作人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2.食品從業(yè)人員的健康要求：患有消化道傳染病、肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。健康管理的組織辦法：1.管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其到當?shù)氐尼t(yī)院進行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關管理人員的責任。2.上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，到本店制定的市衛(wèi)生防疫站進行體檢，并開展健康知識培訓。3.根據(jù)體檢結果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進入本店上崗工作。4.建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。5.健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進行統(tǒng)一年檢。6.年檢結果的處理：根據(jù)國家有關法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，如果屬于暫時性的，管理組應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應安排到其它不予食品接觸的崗位上。二、食品安全員管理制度為了加強食品安全的管理，本店設立了食品安全員。食品安全員的職責：1.負責食品安全管理的日常工作，包括食品安全檢查、自查、整改和記錄等。2.負責食品安全培訓和教育工作，提高員工的食品安全意識和技能。3.負責食品安全事故的處理和應急處置，及時采取措施，防止事故擴大。4.負責向管理層報告食品安全情況，提出改進建議和措施。三、食品安全自檢自查與報告制度為了確保食品安全，本店建立了食品安全自檢自查與報告制度。自檢自查的內(nèi)容：1.食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生狀況。2.食品儲存條件的衛(wèi)生狀況。3.食品加工設備的衛(wèi)生狀況。4.食品原材料的質(zhì)量和安全狀況。自檢自查的方法：1.定期組織員工進行自檢自查。2.按照自檢自查表進行檢查和記錄。3.發(fā)現(xiàn)問題及時整改，做好記錄。報告制度：1.定期向管理層報告自檢自查結果。2.發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時報告管理層，采取措施進行整改。四、食品經(jīng)營過程與控制制度為了保證食品安全，本店建立了食品經(jīng)營過程與控制制度。經(jīng)營過程控制的內(nèi)容：1.食品的采購、儲存、加工、銷售等全過程的控制。2.食品的質(zhì)量安全控制。3.食品生產(chǎn)加工設備的維護和保養(yǎng)。4.食品員工的培訓和管理。控制的方法：1.嚴格執(zhí)行食品安全相關法律法規(guī)。2.嚴格執(zhí)行食品經(jīng)營管理制度。3.建立食品安全檔案，做好記錄。4.定期組織員工進行食品安全培訓。五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度為了保證食品安全，本店建立了場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度。清洗消毒的內(nèi)容：1.食品生產(chǎn)加工場所的清洗消毒。2.食品加工設備的清洗消毒。維修保養(yǎng)的內(nèi)容：1.食品加工設備的維修保養(yǎng)。2.食品生產(chǎn)加工場所的維修保養(yǎng)。清洗消毒和維修保養(yǎng)的方法：1.按照相關規(guī)定進行清洗消毒和維修保養(yǎng)。2.建立清洗消毒和維修保養(yǎng)記錄。六、進貨查驗和記錄制度為了保證食品質(zhì)量安全，本店建立了進貨查驗和記錄制度。進貨查驗的內(nèi)容：1.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。2.食品的質(zhì)量安全狀況。查驗的方法：1.對進貨的食品進行查驗。2.對查驗結果進行記錄。七、食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品索證索票制度為了保證食品質(zhì)量安全，本店建立了食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品索證索票制度。索證索票的內(nèi)容：1.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。2.食品添加劑和相關產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息。索證索票的方法：1.對進貨的食品、食品添加劑和相關產(chǎn)品進行索證索票。2.對索證索票結果進行記錄。八、食品貯存管理制度為了保證食品質(zhì)量安全，本店建立了食品貯存管理制度。食品貯存管理的內(nèi)容：1.食品的儲存溫度、濕度等條件。2.食品的儲存時間和保質(zhì)期等信息。3.食品的儲存位置和分類。食品貯存管理的方法：1.按照相關規(guī)定進行食品的儲存管理。2.建立食品儲存記錄。九、廢棄物處置制度為了保護環(huán)境和人類健康，本店建立了廢棄物處置制度。廢棄物處置的內(nèi)容：1.廢棄食品的處理方式。2.廢棄食品包裝物的處理方式。廢棄物處置的方法：1.按照相關規(guī)定進行廢棄物的處理。2.建立廢棄物處理記錄。十、食品添加劑使用公示制度為了保證食品質(zhì)量安全，本店建立了食品添加劑使用公示制度。使用公示的內(nèi)容：1.食品添加劑的種類和用途。2.食品添加劑的使用量。使用公示的方法：1.在食品包裝上公示食品添加劑的種類和用途。2.建立食品添加劑使用記錄。十一、食品安全責任制度為了保證食品質(zhì)量安全，本店建立了食品安全責任制度。責任制度的內(nèi)容：1.確定食品安全管理的責任人和責任部門。2.制定食品安全管理計劃和目標。3.定期對食品安全管理工作進行檢查和評估。責任制度的方法：1.按照相關規(guī)定制定責任制度。2.建立責任制度記錄。十二、食品安全投訴受理制度為了保證消費者權益，本店建立了食品安全投訴受理制度。投訴受理的內(nèi)容：1.消費者的投訴內(nèi)容和要求。2.投訴處理的結果和措施。投訴受理的方法：1.建立投訴受理機制。2.對投訴內(nèi)容進行調(diào)查和處理，并及時反饋處理結果。十三、食品安全突發(fā)事件應急處置方案為了應對突發(fā)事件，本店建立了食品安全突發(fā)事件應急處置方案。應急處置方案的內(nèi)容：1.突發(fā)事件的分類和級別。2.應急處置的流程和措施。3.應急處置的人員和責任。應急處置方案的方法：1.按照相關規(guī)定制定應急處置方案。2.定期組織應急演練。本文介紹了一家餐飲服務機構的食品安全管理制度。首先，店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理，對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰。員工個人衛(wèi)生要求包括衣著應外觀整潔、常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，食品生產(chǎn)操作人員進行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進行從事操作或接觸食物。其次，為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，制定了相應的管理制度。餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。同時，建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。其次，制定了食品安全管理員制度，包括制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查、執(zhí)行食品安全標準、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。最后，制定了食品安全自檢自查與報告制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。7.在制作食品時，必須使用經(jīng)過消毒的工具，食品容器應放入專用的保潔柜中，不得落地存放。8.制作涼拌菜、燒鹵熟肉和點心時，要以銷售量為準，食品添加劑必須嚴格遵守國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。9.工作結束后，調(diào)料要加蓋，對工具、容器、灶臺、地面和墻面進行清潔衛(wèi)生。10.備餐間和出菜通道必須保持清潔，不得堆放雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品和必需的食具和工具，分碟小菜和調(diào)味品應存放在專用柜內(nèi)。11.待用的燒鹵熟肉和點心必須存放在涼凍間（柜）中，涼凍間（柜）內(nèi)不得存放非直接入口的食品和需重新加工的食品以及其他物品和私人用品。12.加工場所的“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂管理應符合有關規(guī)定。13.運輸成品時必須使用專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）應進行清洗和消毒，禁止露天運輸。14.配制集體餐的單位應設立與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施和專用的潔凈容器存放間。15.廢棄油脂應由專業(yè)公司回收，餐廳經(jīng)營者應了解回收公司的資質(zhì)和廢油回收后的用途，并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度：1.使用過的餐具應及時清洗、定位存放，保持清潔。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中備用，并進行明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈。2.清洗方法：手工清洗應先刮掉餐具表面上的大部分食物殘渣和污垢，然后用含洗滌劑的溶液清洗餐具表面，最后用清水沖洗。洗碗機清洗應按照設備使用說明進行。餐具表面食物殘渣和污垢較多時，應先手工清洗再使用洗碗機清洗。3.消毒方法：物理消毒可采用煮沸或蒸汽消毒，保持100℃以上10分鐘。洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上?；瘜W消毒主要采用各種含氯消毒藥物，使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上?；瘜W消毒后的餐具應用凈水沖去表面的殘留消毒劑。4.保潔方法：消毒后的餐具要自然濾干或烘干，不應使用手巾或餐巾擦干，以避免再次污染。消毒后的餐具應及時放入餐具保潔柜中。存供應商的生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等證照，并對采購的食品進行檢驗和記錄。四、采購的食品應當按照生產(chǎn)日期或批次進行編號和記錄，保留不少于半年以上的采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、價格、生產(chǎn)日期或批次、保質(zhì)期等信息。五、對于采購的食品添加劑和食品相關產(chǎn)品，應當查驗其生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證，并保留購買憑證和供應商信息。六、食品經(jīng)營者應當自覺接受監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應當及時整改，并配合有關部門進行調(diào)查處理。七、食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄應當嚴格執(zhí)行，確保食品安全，保障公眾健康。1.存儲食品前，應對食品外包裝、標識進行檢查，確保符合規(guī)定，并建立相應的采購記錄，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應商名稱和聯(lián)系方式、進貨日期等。2.采購食品時，應根據(jù)不同來源和采購方式，留存不同的證照和購物憑證或送貨單。從流通經(jīng)營單位批量或長期采購時，應查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；從流通經(jīng)營單位少量或臨時采購時，應確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章或簽字的購物憑證或送貨單；從農(nóng)貿(mào)市場采購時，應索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證；從個體工商戶采購時，應查驗并留存供應者蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。3.采購畜禽肉類時，應查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購時，應索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。采購乳制品時，應查驗、索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。批量采購進口食品、食品添加劑時，應索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具時，應查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章或簽字的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告或復印件。4.根據(jù)產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。3、公示的基本信息應當與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。如果使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化，應及時更換公示信息。4、采購的食品添加劑和調(diào)味料應專門從店鋪采購，專門記錄賬目，專門存放在指定區(qū)域，專門使用器具稱量，由專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。5、公示欄應按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關信息。十一、食品安全責任制度1、目的：為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障消費者健康和食品安全，特制定本制度。2、范圍：本制度適用于公司場所內(nèi)的食品生產(chǎn)、銷售及管理。3、職責：3.1總經(jīng)理職責：⑴貫徹執(zhí)行國家和國家有關行政機關頒布的各項政策、法規(guī)；⑵向員工傳達滿足顧客和相關法律法規(guī)要求的重要性；⑶全面負責公司的質(zhì)量管理、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高、食品安全管理；⑷主持制定公司的食品安全方針、目標，審核并簽署食品安全手冊的最終發(fā)布令；⑸負責公司機構設置，確定各部門及其主管的質(zhì)量、食品安全職責、權限和相互關系；⑹主持食品安全管理體系評審工作，審核批準管理評審計劃，并對質(zhì)量、食品安全管理體系的適宜性、充分性和有效性負責；⑺審核批準公司的年度計劃、工作目標、管理制度及部門提交的重大議題；⑻主持公司的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理工作，對公司的全面工作負領導責任。3.2副總經(jīng)理職責：⑴協(xié)助總經(jīng)理制定企業(yè)的質(zhì)量、食品安全方針和目標，并確保各級人員正確理解并堅持貫徹執(zhí)行；⑵協(xié)助總經(jīng)理確定各級人員的職責和權限；⑶全面負責公司各項計劃目標、質(zhì)量、食品安全管理體系和規(guī)章制度的實施；⑷組織領導制造部及品研部做好生產(chǎn)調(diào)度、質(zhì)量、食品安全管理及新產(chǎn)品開發(fā)工作；⑸協(xié)助總經(jīng)理做好一切行政管理工作及經(jīng)營管理工作。3.3副總經(jīng)理兼質(zhì)量負責人職責：（1）負責按本公司的食品安全目標、方針和標準要求建立、實施和保持質(zhì)量和食品安全管理體系，組織編寫手冊、程序文件及其他質(zhì)量、食品安全管理文件，確保貫徹實施的有效性。（2）主管公司所有與質(zhì)量、食品安全有關的活動，協(xié)調(diào)處理公司出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全、服務問題，保證我公司產(chǎn)品的高質(zhì)量、食品安全并向顧客提供優(yōu)良的服務。（3）有權制止可能對本公司產(chǎn)品和服務質(zhì)量、食品安全造成不良影響的活動。3.6質(zhì)量管理部部長職責作為質(zhì)量管理部部長，您的職責包括以下幾點：1.負責制定和實施企業(yè)內(nèi)控指標，確保企業(yè)運營符合質(zhì)量要求。2.負責對本部門各種質(zhì)量管理、食品安全管理文件進行存檔、保管。3.統(tǒng)計報告產(chǎn)品的符合性質(zhì)量完成情況。4.完成總經(jīng)理授權的其他工作。3.7銷售部部長職責作為銷售部部長，您的職責包括以下幾點：1.負責公司產(chǎn)品的宣傳和銷售工作，確保銷售指標的完成。2.接受顧客的定貨咨詢，負責與顧客的聯(lián)絡溝通。3.參與銷售合同的評審工作，并對合同的合法性、完整性、明確性負責。4.負責銷售合同的簽訂，追蹤合同的履行以及貨款的回收工作。5.參加市場調(diào)研的相關活動，對提供市場信息的準確性和可行性負責。6.負責產(chǎn)品的售前、售中和售后服務工作。7.負責收集、分析有關產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品銷售的信息。8.組織及時處理銷售過程中的各種問題，確保顧客滿意。9.完成總經(jīng)理授權的其他工作。3.8采購部部長職責作為采購部部長，您的職責包括以下幾點：1.參與供方的評定工作及采購計劃的制定和實施。2.貫徹國家和上級機關部門的有關法律、法規(guī)，建立完善的采購管理制度。3.負責原料、輔料、材料、包裝物、添加劑的采購合同的簽訂。4.負責對合格供方的評價、管理工作，建立必要的供方檔案。5.負責本部門各種質(zhì)量、食品安全管理制度的編寫及各種表格的繪制。6.完成總經(jīng)理授權的其他工作。3.9財務部部長職責作為財務部部長，您的職責包括以下幾點：1.具體領導單位財務會計工作。2.組織制定、貫徹執(zhí)行本單位的財務會計制度。3.組織編制本單位的各項任務、成本計劃。4.組織開展財務成本分析。5.審查或參與擬訂經(jīng)濟合同、協(xié)議及其他經(jīng)濟文件。6.參加生產(chǎn)經(jīng)營管理會議，參與經(jīng)營決策。7.負責向本單位領導、職代會報告財務狀況和經(jīng)營成果。8.審查對外報送的財務會議報告。9.完成總經(jīng)理授權的其他工作。十二、食品安全投訴受理制度1.任何一級員工接到消費者投訴（電話、口頭或書面）都必須認真對待，做好記錄。如果服務員無法處理，應及時逐級報告。如果消費者未接受部門的處理意見，部門要將情況及時上報最高領導，直至問題解決。2.對飯店信譽或經(jīng)濟利益有重大影響的消費者投訴，可由單位負責人親自主持處理。3.投訴處理的時限原則在24小時內(nèi)，如遇特殊情況未能在規(guī)定時限內(nèi)處理的，要與消費者協(xié)商，盡量縮短消費者的等候時間，讓消費者感到滿意。4.事實調(diào)查清楚后，如果確系飯店方面原因，要主動承擔責任并表示歉意，積極尋求解決辦法，征求消費者意見，在權限范圍內(nèi)盡可能滿足其要求，在解決問題的同時盡可能維護飯店利益。5、如果消費者的投訴是無效的，飯店應該向他們耐心地解釋，并在不影響飯店利益的情況下妥善解決問題，以取得消費者的認可。6、在采取有效的糾正措施之后，飯店應主動回訪消費者，做好善后工作。十三、食品安全突發(fā)事件應急處置方案一、目的：本方案的目的是對已發(fā)生的食品安全事故迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響。二、定義：食品安全事故是指源于食物的食物中毒、食源性疾病、食品污染等對人體健康有危害或可能有危害的事故。三、責任：1.本單位負責人應該在第一時間向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況。2.本單位的食品安全專（兼）職管理人員負責組織記錄食品安全事故造成的食品安全問題，并配合相關部門分析和處理。3.本單位的食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。4.本單位負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執(zhí)法人員對可疑食品進行封存留樣（每個品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個小時）及現(xiàn)場控制等具體工作。5.本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如果出現(xiàn)食品安