餐飲部衛(wèi)生防疫制度標(biāo)準(zhǔn)范本

編號(hào)：QC/RE-KA4590餐飲部衛(wèi)生防疫制度標(biāo)準(zhǔn)范本Inordertomaketherulesopen,maintainthecollectivecoordination,safeguardtheinterests,soastogivefullplaytothepowerofthegroup,andrealizethelegalbasisofmanagement.〔規(guī)章制度示范文本〕編訂： 審批： 工作單位： 規(guī)章制度示范文本規(guī)章制度示范文本餐飲部衛(wèi)生防疫制度標(biāo)準(zhǔn)范本word改，可依據(jù)自己的狀況編輯。餐廳環(huán)境衛(wèi)生1、不準(zhǔn)貯存食物于角落、衣柜及櫥柜內(nèi)。2、不準(zhǔn)丟棄余渣于暗處、水溝及門(mén)縫。3、凡已腐爛的食物，不得留置或丟在地上。4、廚師盡量避開(kāi)用手拿食物，餐廳人員切記勿用手拿食物。5、在地上拾撿東西，搬運(yùn)桌物品后，要先洗手再效勞。22規(guī)章制度示范文本規(guī)章制度示范文本6、工作人員要定期承受安康檢查，不隨地吐痰、感冒、生病需準(zhǔn)時(shí)治療。7、隨時(shí)保障工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)展大掃除。8、各類(lèi)餐具務(wù)必嚴(yán)格依據(jù)要求進(jìn)展消毒，保持衛(wèi)生清潔。9、效勞員保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。10、客人用餐后的殘?jiān)R上整理干凈。11、餐廳工作臺(tái)面隨時(shí)保持清潔，不留置任何食品。12、覺(jué)察有蒼蠅等昆蟲(chóng)，馬上報(bào)告，并徹底撲滅消毒。13、餐飲部定期進(jìn)展衛(wèi)生大檢查，并公布，良好的個(gè)人部門(mén)嘉獎(jiǎng)，不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限期整改。廚房衛(wèi)生1、廚房日常衛(wèi)生實(shí)行包干負(fù)責(zé)，準(zhǔn)時(shí)清潔制度，對(duì)不易污染和不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備，實(shí)行定期清潔、定期檢查的打算衛(wèi)生制度。2、廚房的常用的用具，每天上下班都要清洗;廚房的爐頭噴火頭每半月撤洗一次;吸排油煙罩每天清洗，每周徹底清洗，并清洗過(guò)濾網(wǎng)。3、干活庫(kù)每周盤(pán)點(diǎn)、清潔一次。4、廚房天花板每月清掃一次。5、每周指定一天為廚房衛(wèi)生日，各崗位徹底清掃包干區(qū)及其它死角衛(wèi)生，并全面進(jìn)展檢查6、打算衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域衛(wèi)生人員及衛(wèi)生包干負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，無(wú)責(zé)任負(fù)責(zé)人區(qū)域，由廚師長(zhǎng)統(tǒng)籌安排清潔衛(wèi)生工作。7、每期打算衛(wèi)生完畢后，必需經(jīng)廚師長(zhǎng)檢查，其結(jié)果將與尋常衛(wèi)生成績(jī)一起作為對(duì)員工獎(jiǎng)罰依據(jù)之一。廚房冷菜間衛(wèi)生1、冷菜間操作、保藏必需作到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用工具、特地消毒、單獨(dú)冷藏。2、操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)75%的酒精棉球消毒，生熟分開(kāi)，涼菜前要再次消毒，使用衛(wèi)生間后，必需再次消毒。3、冷葷制作、貯存都要嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，包含各種用具，避開(kāi)穿插污染。4、冷葷專(zhuān)用刀、砧板、抹布每日用后要洗凈，次日用前要消毒，砧板定期消毒。5、生食食品必需洗凈后，方可放入熟食冰箱。6、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的器皿每次使用前刷凈、消毒。7、冷菜間紫外線(xiàn)消毒燈要定時(shí)開(kāi)關(guān)。8、冷葷熟肉在低溫存放，次日要回鍋加熱。9、保持冰箱干凈，并定期進(jìn)展洗刷、消毒。10、非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷菜廚房。面點(diǎn)廚房衛(wèi)生1、工作前須先洗擦工作臺(tái)，和工具，工作后將各種用具洗凈，消毒，留意通風(fēng)保存。2、嚴(yán)格檢查全部原料，嚴(yán)格篩選，不使用用不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。3、蒸箱，烤箱，蒸鍋，和面機(jī)等用前要干凈，用后要準(zhǔn)時(shí)擦洗干凈，用布蓋好。4、盛裝米飯，點(diǎn)心等食品的籠屜，籮筐，食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布，紗布要標(biāo)明專(zhuān)用，定期撤洗設(shè)備。5、搟面杖。攪餡機(jī)，刀具模具，容器等用完后洗凈，定位后存放，保持清潔。6、面點(diǎn)，糕點(diǎn)，米飯等熟食品涼透后，存入專(zhuān)柜保存，使用前必需加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。7、制作蛋類(lèi)制品，需要用穎的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不能使用。8、使用食品添加劑，必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用。此處可填