糖類油脂氨基酸和蛋白質(zhì)有機合成及其應用課件張

第4節(jié)糖類油脂氨基酸和蛋白質(zhì)有機合成及其應用第4節(jié)糖類油脂氨基酸內(nèi)容索引課時精歸納·素養(yǎng)速提升考點1:基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)和應用考點2:合成有機高分子材料高考新風向·命題新情境核心素養(yǎng)測評內(nèi)容索引課時精歸納·素養(yǎng)速提升考點1:基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)和糖類油脂氨基酸和蛋白質(zhì)有機合成及其應用課件張考點1:基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)和應用【核心知識自查】1.油脂(1)組成和結(jié)構(gòu)。油脂是___________與甘油反應所生成的酯,由C、H、O三種元素組成,其結(jié)構(gòu)可表示為高級脂肪酸考點1:基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)和應用高級脂肪酸(2)分類。(2)分類。(3)物理性質(zhì)。性質(zhì)特點密度密度比水___溶解性難溶于水,易溶于有機溶劑狀態(tài)含有不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯,常溫下一般呈___態(tài);含有飽和脂肪酸成分較多的甘油酯,常溫下一般呈___態(tài)熔、沸點天然油脂都是_____物,沒有固定的熔、沸點小液固混合(3)物理性質(zhì)。性質(zhì)特點密度密度比水___溶解性難溶于水,(4)化學性質(zhì)。①油脂的氫化(油脂的硬化)烴基上含有碳碳雙鍵,能與H2發(fā)生加成反應。如油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應的化學方程式為(4)化學性質(zhì)。經(jīng)硬化制得的油脂叫人造脂肪,也稱硬化油。②水解反應a.酸性條件下如硬脂酸甘油酯的水解反應方程式為經(jīng)硬化制得的油脂叫人造脂肪,也稱硬化油。b.堿性條件下——皂化反應如硬脂酸甘油酯的水解反應方程式為

其水解程度比酸性條件下水解程度___。大b.堿性條件下——皂化反應大【易錯警示】(1)油脂屬于酯類,但酯類物質(zhì)不一定是油脂,油脂一定是高級脂肪酸與甘油形成的酯。注意不能寫成“油酯”。油脂雖然相對分子質(zhì)量較大,但不屬于高分子化合物。(2)液態(tài)的油脂烴基中含有不飽和鍵,能使溴水褪色。(3)天然油脂一般都是混合物?！疽族e警示】(1)油脂屬于酯類,但酯類物質(zhì)不一定是油脂,油2.糖類(1)糖類的概念和分類。①概念:從分子結(jié)構(gòu)上看,糖類可以定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。②組成:___________三種元素。大多數(shù)糖類化合物的通式為________,所以糖類也叫碳水化合物。碳、氫、氧Cn(H2O)m2.糖類碳、氫、氧Cn(H2O)m③分類:③分類:(2)單糖——葡萄糖與果糖。①組成和分子結(jié)構(gòu)(2)單糖——葡萄糖與果糖。②葡萄糖的化學性質(zhì)②葡萄糖的化學性質(zhì)(3)雙糖——蔗糖與麥芽糖。比較項目蔗糖麥芽糖相同點分子式均為________性質(zhì)都能發(fā)生_________不同點是否含醛基不含含有水解產(chǎn)物____________________相互關(guān)系互為同分異構(gòu)體C12H22O11水解反應葡萄糖和果糖葡萄糖(3)雙糖——蔗糖與麥芽糖。比較項目蔗糖麥芽糖相同點分子式均(4)多糖——淀粉與纖維素。①相似點:a.都屬于天然有機高分子化合物,屬于多糖,分子式都可表示為_________。b.都能發(fā)生水解反應,如淀粉水解的化學方程式為(C6H10O5)n(4)多糖——淀粉與纖維素。(C6H10O5)nc.都不能發(fā)生銀鏡反應。②不同點:a.通式中n值不同,不是同分異構(gòu)體。b.淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的_____?！疽族e警示】

(1)有些糖類物質(zhì)分子式不符合Cn(H2O)m,符合Cn(H2O)m的不一定為糖類。(2)糖類不一定有甜味,有甜味的不一定是糖類。藍色c.都不能發(fā)生銀鏡反應。藍色3.氨基酸與蛋白質(zhì)(1)氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)。①氨基酸的組成與結(jié)構(gòu)羧酸分子中烴基的氫原子被_____取代后的產(chǎn)物。蛋白質(zhì)水解后得到的幾乎都是α-氨基酸,其通式為_________________,官能團為_____________。氨基—NH2和—COOH3.氨基酸與蛋白質(zhì)氨基—NH2和—COOH②氨基酸的化學性質(zhì)a.兩性氨基酸分子中既含有酸性基團_______,又含有堿性基團_____,因此,氨基酸是兩性化合物。如甘氨酸與HCl、NaOH反應的化學方程式分別為—COOH—NH2②氨基酸的化學性質(zhì)—COOH—NH2b.成肽反應氨基酸在酸或堿存在的條件下加熱,通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水,縮合形成含肽鍵的化合物叫做成肽反應。兩分子氨基酸脫水縮合形成二肽,如:b.成肽反應多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結(jié)合,可形成蛋白質(zhì)。(2)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)。①組成與結(jié)構(gòu)a.蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S等元素。b.蛋白質(zhì)是由_______通過_____反應生成的,蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物。氨基酸縮聚多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結(jié)合,可形成蛋白質(zhì)。氨基酸縮聚②性質(zhì)②性質(zhì)(3)酶。①酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì),具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)。②酶是一種生物催化劑,催化作用具有以下特點:a.條件溫和,不需加熱。b.具有高度的專一性。c.具有高效催化作用。(3)酶。4.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途4.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途【基礎(chǔ)小題診斷】判斷正誤(正確的打“√”,錯誤的打“×”)(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)均只含有C、H、O三種元素。 (

)提示:×。蛋白質(zhì)還含有N、P等元素。(2)葡萄糖可以發(fā)生酯化反應和加氫還原反應。 (

)提示:√。葡萄糖分子中含羥基和醛基,能發(fā)生酯化反應和加氫還原反應?！净A(chǔ)小題診斷】(3)油脂都不能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色。(

)提示:×。植物油中含有碳碳雙鍵,能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色。(4)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水,溶液未變藍色,說明淀粉沒有發(fā)生水解。 (

)提示:×。該現(xiàn)象說明淀粉水解完全。(5)將(NH4)2SO4、CuSO4溶液分別加入蛋白質(zhì)溶液中,都出現(xiàn)沉淀,表明二者均可使蛋白質(zhì)變性。 (

)提示:×。(NH4)2SO4使蛋白質(zhì)鹽析。(3)油脂都不能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色。()(6)蠶絲織物上沾有的血跡可以用加酶洗衣粉洗滌除去。 (

)提示:×。加酶洗衣粉能使蠶絲織物(蛋白質(zhì))水解。(7)酯類物質(zhì)在堿性條件的水解反應稱為皂化反應。 (

)提示:×。油脂在堿性條件的水解反應稱為皂化反應。(8)凡是符合Cn(H2O)m通式的有機物都是糖。 (

)提示:×。甲醛、乙酸等均符合Cn(H2O)m通式,但它們不屬于糖類物質(zhì)。(9)“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐”,“新醅酒”即新釀的酒,在釀酒的過程中,葡萄糖發(fā)生了水解反應。 (

)提示:×。在釀酒的過程中,葡萄糖發(fā)生了分解反應,轉(zhuǎn)化為乙醇和CO2。(6)蠶絲織物上沾有的血跡可以用加酶洗衣粉洗滌除去。 (【題組訓練過關(guān)】【題組訓練過關(guān)】考點2:合成有機高分子材料【核心知識自查】一、高分子化合物1.有關(guān)高分子化合物的幾個概念(1)單體:能夠進行聚合反應形成高分子化合物的低分子化合物。(2)鏈節(jié):高分子化合物中化學組成相同,可重復的最小單位。考點2:合成有機高分子材料(3)聚合度:高分子鏈中含有鏈節(jié)的數(shù)目。(3)聚合度:高分子鏈中含有鏈節(jié)的數(shù)目。2.高分子化合物的分類2.高分子化合物的分類3.高分子化合物的基本性質(zhì)(1)溶解性:線型高分子(如有機玻璃)能溶解在適當?shù)挠袡C溶劑中;網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)高分子(如硫化橡膠)不溶于有機溶劑,只有一定程度的溶脹。(2)熱塑性和熱固性:線型高分子具有_______(如聚乙烯),網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)高分子具有_______(如電木、硫化橡膠)。(3)強度:高分子材料強度一般比較大。(4)電絕緣性:通常高分子材料電絕緣性良好。熱塑性熱固性3.高分子化合物的基本性質(zhì)熱塑性熱固性4.合成高分子化合物的兩個基本反應(1)加聚反應。①定義:由不飽和的單體加成聚合生成高分子化合物的反應。②產(chǎn)物特征:高聚物與單體具有相同的組成,生成物一般為線型結(jié)構(gòu)。③反應類型4.合成高分子化合物的兩個基本反應a.聚乙烯類(塑料纖維):a.聚乙烯類(塑料纖維):b.聚1,3-丁二烯類(橡膠):b.聚1,3-丁二烯類(橡膠):c.混合加聚類:兩種或兩種以上單體加聚c.混合加聚類:兩種或兩種以上單體加聚(2)縮聚反應。①定義:單體間相互作用生成高分子化合物,同時還生成小分子化合物(如水、氨、鹵化氫等)的聚合反應。②產(chǎn)物特征:生成高聚物和小分子,高聚物與單體有不同的組成。(2)縮聚反應。③反應類型a.聚酯類:—OH與—COOH間的縮聚③反應類型b.聚氨基酸類:—NH2與—COOH間的縮聚b.聚氨基酸類:—NH2與—COOH間的縮聚c.酚醛樹脂類c.酚醛樹脂類5.常見高分子化合物的單體和結(jié)構(gòu)簡式5.常見高分子化合物的單體和結(jié)構(gòu)簡式糖類油脂氨基酸和蛋白質(zhì)有機合成及其應用課件張【易錯警示】正確地認識高分子化合物(1)高分子化合物都屬于混合物。(2)光導纖維、碳纖維不屬于有機高分子材料。(3)天然橡膠含有,易發(fā)生加成反應和氧化反應(老化)。強氧化劑、鹵素單質(zhì)、有機溶劑等都易腐蝕橡膠?！疽族e警示】正確地認識高分子化合物二、有機合成1.有機合成的途徑

2.有機合成的原則(1)起始原料要廉價、易得、低毒性、低污染。(2)應盡量選擇步驟最少的合成路線。(3)原子經(jīng)濟性高,具有較高的產(chǎn)率。(4)有機合成反應要操作簡單、條件溫和、能耗低、易于實現(xiàn)。二、有機合成3.有機合成的分析方法(1)正合成法。即正向思維法,其思維程序是原料→中間體→產(chǎn)物。(2)逆合成法。即逆向思維法,其思維程序是產(chǎn)物→中間體→原料。(3)正逆結(jié)合法。采用綜合思維的方法,將正向和逆向推導出的幾種合成途徑結(jié)合起來,從而優(yōu)選得到最佳合成路線。3.有機合成的分析方法4.有機合成的關(guān)鍵——碳骨架的構(gòu)建(1)碳鏈增長的方法。①炔烴、烯烴、醛、酮與HCN加成:4.有機合成的關(guān)鍵——碳骨架的構(gòu)建②醛酮的羥醛縮合(其中至少一種含有α-H):②醛酮的羥醛縮合(其中至少一種含有α-H):③鹵代烴與NaCN、CH3CH2ONa、CH3C≡CNa等的取代反應:RCl+NaCN→_________。④聚合反應a.加聚反應(烯烴、二烯烴、乙炔等):nCH2＝CH2

b.縮聚反應:酯化反應類型(如乙二醇與乙二酸反應)、氨基酸縮合類型(如甘氨酸縮合)、甲醛與苯酚(酚醛樹脂)。⑤酯化反應:CH3CH2OH+CH3COOH_______________。RCN+NaClCH3COOCH2CH3+H2O③鹵代烴與NaCN、CH3CH2ONa、CH3C≡CNa等的(2)碳鏈減短的方法。①氧化反應,包括烯烴、炔烴的部分氧化,苯的同系物氧化成苯甲酸等。如:(2)碳鏈減短的方法。②水解反應,主要包括酯的水解、蛋白質(zhì)的水解和多糖的水解。如:③烷烴發(fā)生裂化或裂解反應:④脫羧反應:②水解反應,主要包括酯的水解、蛋白質(zhì)的水解和多糖的水解。如:(3)有機成環(huán)反應。①形成環(huán)烴:(3)有機成環(huán)反應。②形成環(huán)醚:②形成環(huán)醚:③形成酯環(huán):③形成酯環(huán):④形成肽環(huán):④形成肽環(huán):5.有機合成中官能團的轉(zhuǎn)化(1)官能團的引入。引入官能團引入方法鹵素原子①烴、酚的_____;②不飽和烴與HX、X2的_____;③醇與氫鹵酸(HX)的_____羥基①烯烴與水_____;②醛酮與氫氣_____;③鹵代烴在堿性條件下_____;④酯的水解碳碳雙鍵①某些醇或鹵代烴的_____;②炔烴不完全加成;③烷烴裂化取代加成取代加成加成水解消去5.有機合成中官能團的轉(zhuǎn)化引入官引入方法鹵素①烴、酚的___引入官能團引入方法碳氧雙鍵①醇的_________;②連在同一個碳原子上的兩個羥基脫水;③含_______________________羧基①醛基_____;②酯、肽、蛋白質(zhì)、羧酸鹽的水解催化氧化碳碳叁鍵的物質(zhì)與水加成氧化引入官引入方法碳氧①醇的_________;②連在同一個碳原(2)官能團的消除。①通過加成反應消除不飽和鍵。②通過消去反應、氧化反應或酯化反應消除羥基(—OH)。③通過加成反應或氧化反應消除醛基(—CHO)。④通過消去反應或水解反應消除鹵素原子。(2)官能團的消除。(3)官能團的轉(zhuǎn)變。①利用官能團的衍生關(guān)系進行衍變,如:②通過不同的反應途徑增加官能團的個數(shù),如:

(3)官能團的轉(zhuǎn)變。③通過不同的反應改變官能團的位置,如:③通過不同的反應改變官能團的位置,如:(4)官能團的保護。①酚羥基的保護:因酚羥基易被氧化,所以在氧化其他基團前可以先使其與NaOH反應,把—OH變?yōu)椤狾Na將其保護起來,待氧化后再酸化將其轉(zhuǎn)變?yōu)椤狾H。②碳碳雙鍵的保護:碳碳雙鍵容易被氧化,在氧化其他基團前,可以利用其與HCl的加成反應將其保護起來,待氧化后再利用消去反應轉(zhuǎn)變?yōu)樘继茧p鍵。③氨基(—NH2)的保護:如在對硝基甲苯→對氨基苯甲酸的過程中應先把—CH3氧化成—COOH之后,再把—NO2還原為—NH2,防止當KMnO4氧化—CH3時,—NH2(具有還原性)也被氧化。(4)官能團的保護。6.利用性質(zhì)與結(jié)構(gòu)的關(guān)系巧解有機推斷題6.利用性質(zhì)與結(jié)構(gòu)的關(guān)系巧解有機推斷題糖類油脂氨基酸和蛋白質(zhì)有機合成及其應用課件張?zhí)穷愑椭被岷偷鞍踪|(zhì)有機合成及其應用課件張【基礎(chǔ)小題診斷】判斷正誤(正確的打“√”,錯誤的打“×”)(1)棉花、蠶絲、羊毛、天然橡膠都屬于天然高分子化合物。 (

)提示:√。棉花屬于天然植物纖維,羊毛和蠶絲屬于天然動物纖維,天然纖維和橡膠均為天然高分子化合物。(2)天然橡膠是高聚物,不能使溴水褪色。 (

)提示:×。天然橡膠的主要成分是聚異戊二烯,結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵,能使溴水褪色?！净A(chǔ)小題診斷】(3)的單體是CH2＝CH2和。 (

)提示:×。