模塊二食品分析常用方法課件

模塊二食品分析常用方法TheTAXIpiusismanyoffererA模塊二食品分析常用方法1食品的物理分析法1.1相對(duì)密度法·1.2折光法·1.3旋光法1.4食品的物性測(cè)定食品的物理分析法2模塊二食品分析常用方法課件311相對(duì)密度法相關(guān)概念1密度p度物質(zhì)在一定溫度下,每單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。以符號(hào)表示。單位:gm32相對(duì)密度d某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積同溫度下水的質(zhì)量之比。3密度與相對(duì)密度的關(guān)系t;溫度下物質(zhì)的密度tn溫度下同體積水的密度11相對(duì)密度法4因?yàn)槲镔|(zhì)一般都具有熱脹冷縮的性質(zhì),所以密度和相對(duì)密度的值都隨溫度的改變而改變故密度應(yīng)標(biāo)示出測(cè)定時(shí)物質(zhì)的溫度,表示為。而相對(duì)密度應(yīng)標(biāo)示出測(cè)定時(shí)物質(zhì)的溫度及水的溫度,表示為如d1,通常測(cè)定液體在20℃時(shí)對(duì)水在20℃時(shí)的相對(duì)密度,以d2示因?yàn)槲镔|(zhì)一般都具有熱脹冷縮的性質(zhì),所以密度5二、密度測(cè)定的意義1密度是物質(zhì)的一種物理指標(biāo)。度正常的液態(tài)食品,其相對(duì)密度都在一定的范圍內(nèi);可以通過它了解食品的純度或者摻假情況。例如全脂牛奶為1.0281032植物油(壓榨法)為09090-09295二、密度測(cè)定的意義62制糖工業(yè)、番茄制品測(cè)定出液態(tài)食品的相對(duì)密度以后,通過查表可求出其固形物的含量。3釀酒工業(yè)查酒精含量密度關(guān)系表(附表二)、千浸出物與密度關(guān)系。2制糖工業(yè)、番茄制品7三、相對(duì)密度的測(cè)定方法密度瓶法(1)原理與構(gòu)造利用具有已知的同一密度瓶,在一定濕度下,分別稱取等體積的樣品試液與蒸餾水的質(zhì)量。兩者的質(zhì)量比,就是該樣品試液的密度常見的密度瓶有兩種:普通密度瓶、帶溫度計(jì)密度瓶三、相對(duì)密度的測(cè)定方法8密度瓶法普通的密度瓶帶溫度計(jì)的密度瓶密度瓶法9(2)測(cè)定步驟先把密度瓶洗干凈,再依次用乙醇、乙醚洗滌,烘干并冷卻后,精密稱重。裝滿樣液蓋上瓶蓋,置20℃水浴內(nèi)浸0.5小時(shí),使內(nèi)容物的溫度達(dá)到20℃,用濾紙來吸去支管標(biāo)線上的樣液,蓋上側(cè)管帽后取出。用濾紙把瓶外擦干,置天平室內(nèi)30分鐘后稱重。將樣液傾出,洗凈密度瓶,裝入煮沸30分鐘并冷卻到20℃以下的蒸餾水,按上法操作。測(cè)出同體積20℃蒸餾水的質(zhì)量。(2)測(cè)定步驟10模塊二食品分析常用方法課件11模塊二食品分析常用方法課件12模塊二食品分析常用方法課件13模塊二食品分析常用方法課件14模塊二食品分析常用方法課件15模塊二食品分析常用方法課件16模塊二食品分析常用方法課件17模塊二食品分析常用方法課件18模塊二食品分析常用方法課件19模塊二食品分析常用方法課件20模塊二食品分析常用方法課件21模塊二食品分析常用方法課件22模塊二食品分析常用方法課件23模塊二食品分析常用方法課件24模塊二食品分析常用方法課件25模塊二食品分析常用方法課件26模塊二食品分析常用方法課件27模塊二食品分析常用方法課件28模塊二食品分析常用方法課件29模塊二食品分析常用方法課件30模塊二食品分析常用方法課件31模塊二食品分析常用方法課件32模塊二食品分析常用方法課件33模塊二食品分析常用方法課件34模塊二食品分析常用方法課件35模塊二食品分析常用方法課件36模塊二食品分析常用方法課件37模塊二食品分析常用方法課件38模塊二食品分析常用方法課件39模塊二食品分析常用方法課件40模塊二食品分析常用方法課件41模塊二食品分析常用方法課件42模塊二食品分析常用方法課件43模塊二食品分析常用方法課件44模塊二食品分析常用方法課件45模塊二食品分析常用方法課件46模塊二食品分析常用方法課件47模塊二食品分析常用方法課件48模塊二食品分析常用方法課件49模塊二食品分析常用方法課件50模塊二食品分析常用方法課件51模塊二食品分析常用方法課件52模塊二食品分析常用方法課件53模塊二食品分析常用方法課件54模塊二食品分析常用方法課件55模塊二食品分析常用方法課件56模塊二食品分析常用方法課件57模塊二食品分析常用方法課件58模塊二食品分析常用方法課件59模塊二食品分析常用方法課件60模塊二食品分析常用方法課件61模塊二食品分析常用方法課件62模塊二食品分析常用方法課件63模塊二食品分析常用方法課件64模塊二食品分析常用方法課件65模塊二食品分析常用方法課件66模塊二食品分析常用方法課件67模塊二食品分析常用方法課件68模塊二食品分析常用方法課件69模塊二食品分析常用方法課件70模塊二食品分析常用方法課件71模塊二食品分析常用方法課件72模塊二食品分析常用方法課件73模塊二食品分析常用方法課件74模塊二食品分析常用方法課件75模塊二食品分析常用方法課件76模塊二食品分析常用方法課件77模塊二食品分析常用方法課件78模塊二食品分析常用方法課件79模塊二食品分析常用方法課件80模塊二食品分析常用方法課件81模塊二食品分析常用方法課件82模塊二食品分析常用方法課件83模塊二食品分析常用方法課件84模塊二食品分析常用方法課件85模塊二食品分析常用方法課件86模塊二食品分析常用方法課件87模塊二食品分析常用方法課件88模塊二食品分析常用方法課件89模塊二食品分析常用方法課件90模塊二食品分析常用方法課件91模塊二食品分析常用方法課件92模塊二食品分析常用方法課件93模塊二食品分析常用方法課件94模塊二食品分析常用方法課件95模塊二食品分析常用方法課件96模塊二食品分析常用方法課件97模塊二食品分析常用方法課件98模塊二食品分析常用方法課件99模塊二食品分析常用方法課件100模塊二食品分析常用方法課件101模塊二食品分析常用方法課件102模塊二食品分析常用方法課件103模塊二食品分析常用方法課件104模塊二食品分析常用方法課件105模塊二食品分析常用方法課件106模塊二食品分析常用方法課件107模塊二食品分析常用方法課件108模塊二食品