職工食堂供貨商管理制度（二篇）

第11頁(yè)共11頁(yè)職工食堂供?貨商管理制?度一、總?則（一）?為完善食堂?管理，給職?工營(yíng)造一個(gè)?溫馨、整潔?的就餐環(huán)境?，制定本制?度。（二?）本制度適?用于食堂工?作人員、在?煤礦就餐的?職工。（?三）辦公室?負(fù)責(zé)對(duì)職工?食堂進(jìn)行管?理，接受食?堂工作人員?和就餐職工?的投訴。?二、食堂工?作管理（?一）食堂管?理實(shí)行后勤?總負(fù)責(zé)下的?“主管負(fù)責(zé)?制”，即由?食堂主管對(duì)?食堂飯菜質(zhì)?量、衛(wèi)生狀?況、就餐環(huán)?境等全面負(fù)?責(zé)，并對(duì)發(fā)?生的問題承?擔(dān)相應(yīng)責(zé)任?。（二）?食堂工作人?員負(fù)責(zé)為煤?礦關(guān)全體職?工提供一日?三餐。（?三）食堂采?購(gòu)要精打細(xì)?算，勤儉節(jié)?約，適宜、?合理地安排?好每天的用?餐量，不造?成菜肴變質(zhì)?、浪費(fèi)或者?份量不夠。?（四）食?堂用膳一天?三餐，式樣?品種要變化?多樣，每天?蔬菜、魚肉?、瓜果必須?新鮮、潔凈?，無(wú)污染、?無(wú)變質(zhì)、無(wú)?發(fā)霉，過(guò)夜?變質(zhì)食物嚴(yán)?禁使用。?（五）烹調(diào)?菜肴時(shí)，肉?魚豆類菜肴?做到燒熟煮?透，隔餐菜?應(yīng)回鍋燒透?。食物不油?膩，味精等?盡量降低使?用量。（?六）廚房操?作間內(nèi)的設(shè)?備、設(shè)施與?用具等應(yīng)實(shí)?行“定置管?理”，做到?擺放整齊有?序，無(wú)油膩?、無(wú)灰塵、?無(wú)蜘蛛網(wǎng)，?地面做到無(wú)?污水、無(wú)雜?物。（七?）餐廳要清?潔、衛(wèi)生、?通風(fēng)，采取?多種有效措?施，不定期?開展消滅蚊?子、蒼蠅工?作，應(yīng)采用?防蠅門簾、?紗窗、電子?滅蠅器、滅?蠅紙、滅蠅?拍、定時(shí)噴?撒藥劑，實(shí)?行垃圾袋裝?等各種防護(hù)?措施，將餐?廳蠅蚊污染?減低到最低?限度，做到?無(wú)蒼蠅、無(wú)?蟑螂、無(wú)飛?蟲叮咬。?（八）桌椅?表面無(wú)油漬?、擺放整齊?、經(jīng)常清洗?；地面每天?清掃一次，?每周大掃除?一次，每月?大檢查一次?，保持清潔?，玻璃門窗?干凈，地面?干凈、無(wú)煙?蒂。（九?）餐具使用?后要清洗干?凈，不能有?洗滌用品殘?留，每天消?毒二次，未?經(jīng)消毒不得?使用；消毒?后的餐具必?須貯存在餐?具專用保潔?柜中備用，?已消毒和未?消毒的餐具?應(yīng)分開存放?，并有明顯?標(biāo)志。（?十）食堂工?作人員要待?領(lǐng)導(dǎo)、職工?全部用餐完?畢，清理好?桌面，打掃?好衛(wèi)生后方?可離開。?（十一）辦?公室___?_食堂工作?人員每年進(jìn)?行定期身體?檢查，出現(xiàn)?不適合食堂?工作的情況?，解除聘用?。二、食?堂管理員崗?位職責(zé)（?一）負(fù)責(zé)食?堂的全面管?理工作，準(zhǔn)?確掌握食堂?工作人員的?思想工作、?生活情況，?加強(qiáng)思想政?治工作，充?分調(diào)動(dòng)食堂?工作人員的?積極性。?（二）搞好?主副食調(diào)配?，增加花色?品種，提高?飯菜質(zhì)量，?搞好成本核?算，做到飯?菜份量足、?價(jià)格合理，?經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，?花樣多，品?種多，質(zhì)量?好。（三?）搞好食堂?的伙食衛(wèi)生?、安全保衛(wèi)?工作。（?四）認(rèn)真做?好食堂工作?人員的考核?工作。（?五）經(jīng)常聽?取員工對(duì)食?堂的工作意?見和要求，?不斷改進(jìn)服?務(wù)態(tài)度，提?高飯菜質(zhì)量?。（六）?積極參加政?治學(xué)習(xí)和_?___活動(dòng)?，努力學(xué)習(xí)?業(yè)務(wù)知識(shí)，?不斷提高業(yè)?務(wù)水平。?（七）監(jiān)督?做好廚具、?餐具的日常?清洗、消毒?和伙房?jī)?nèi)環(huán)?境衛(wèi)生的清?掃工作。?（八）監(jiān)督?檢查炊事員?的個(gè)人衛(wèi)生?。（九）?注意節(jié)約、?杜絕浪費(fèi)，?經(jīng)常檢查、?保養(yǎng)所有的?食堂設(shè)備，?做好防火、?防盜等安全?工作。（?十）隨時(shí)準(zhǔn)?備完成領(lǐng)導(dǎo)?交給的其它?臨時(shí)性任務(wù)?。三、食?堂衛(wèi)生制度?及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定（一?）環(huán)境衛(wèi)生?1、就餐?大廳整潔明?亮，餐桌上?無(wú)灰塵，地?板無(wú)垃圾，?凳子無(wú)臟水?、灰塵等。?地板要求明?亮干凈，清?潔工對(duì)大廳?的地板每天?至少要清掃?、拖洗2—?____次?，對(duì)餐桌要?隨時(shí)清理，?保證就餐大?廳整潔衛(wèi)生?。2、食?堂周邊無(wú)雜?物、垃圾、?食堂外圍排?水溝無(wú)污物?、垃圾，每?天最少清掃?1—___?_次，保證?室外整潔、?干凈。3?、就餐大廳?要有滅蠅、?滅蚊、防毒?、防鼠等設(shè)?施，對(duì)大廳?環(huán)境每月進(jìn)?行1—__?__次全面?消毒。4?、洗手間長(zhǎng)?期清掃沖洗?，保證洗手?間無(wú)臭味，?要求每周消?毒一次。?（二）食堂?廚房、操作?間、保管室?、炊具廚具?衛(wèi)生1、?食堂廚房每?天必須保持?整潔，地面?保持干燥、?無(wú)垃圾雜物?;炊具、廚?具每天使用?后清洗干凈?，然后消毒?，整齊有序?地?cái)[放;菜?墩、菜刀使?用后清洗干?凈擺放整齊?;新鮮蔬菜?，干貨等食?品上架，醬?油、醋等入?池入桶（罐?），不準(zhǔn)隨?地?cái)[放。操?作間地面無(wú)?垃圾、要物?，保持干燥?整潔，保管?室食品陳列?有序，不亂?擺放，池蓋?等無(wú)灰塵，?保持干凈明?亮。2、?食堂廚房、?操作間、保?管室堅(jiān)持每?天一小掃，?做到四壁無(wú)?灰，無(wú)蜘蛛?網(wǎng);每周一?大掃，徹底?整理墻面、?地面、廚具?、案板等廚?房設(shè)施。?3、食品生?熟要分開，?保證生熟食?品不交叉污?染或串味。?4、干貨?制品蒸發(fā)及?清潔衛(wèi)生，?要多清洗、?漂洗，保證?無(wú)沙粒、雜?物，不準(zhǔn)加?工出售腐爛?變質(zhì)的食品?。（三）?蔬菜、肉類?衛(wèi)生1、?蔬菜類必須?先剔除腐爛?、變質(zhì)或雜?草部分，然?后清洗加工?，加工完畢?后需再清洗?干凈方可進(jìn)?入蒸、炒、?煮等環(huán)節(jié)烹?飪程序。?2、肉類必?須先清洗干?凈方進(jìn)行蒸?、炒、煮、?爆等。（?四）個(gè)人衛(wèi)?生1、工?作時(shí)穿工作?服，戴工作?帽，著裝整?齊、干凈，?儀容端正，?充滿朝氣。?2、操作?人員不得留?長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指?甲，不允許?戴戒指、手?鏈等飾品，?操作前先洗?手，保證食?品清潔衛(wèi)生?。3、勤?換衣服，勤?洗澡，樹立?良好的外部?形象。（?五）庫(kù)房衛(wèi)?生1、庫(kù)?房整潔、明?亮，物資堆?放有序。米?面及干雜品?不得擺放在?地上。2?、四壁無(wú)蜘?蛛網(wǎng)，加強(qiáng)?防潮、防鼠?，定期檢查?，以防物資?腐爛變質(zhì)。?職工食堂?管理制度為?進(jìn)一步規(guī)范?職工食堂管?理，創(chuàng)造一?個(gè)良好的職?工生活環(huán)境?，使之衛(wèi)生?、方便、節(jié)?約、高效，?特制定本管?理制度。?一、職工食?堂必須煤礦?職工用餐，?確保職工早?、午、晚餐?供應(yīng)，并不?斷提高供餐?質(zhì)量和服務(wù)?水平。同時(shí)?努力保障職?工加班工作?用餐。不得?對(duì)社會(huì)閑散?經(jīng)營(yíng)。二?、樹立為干?部職工服務(wù)?高于一切的?思想，把提?供優(yōu)質(zhì)飯菜?和優(yōu)良服務(wù)?作為食堂人?員的天職。?三、食堂?經(jīng)營(yíng)者享有?對(duì)食堂公有?資產(chǎn)的使用?權(quán)，并負(fù)有?保護(hù)維修的?責(zé)任。損壞?的負(fù)責(zé)維修?，丟失的照?價(jià)賠償，報(bào)?廢的需查明?原因，妥善?處理，防止?資產(chǎn)流失。?四、食堂?工作人員須?定期參加體?檢，確認(rèn)身?體健康以后?方可上崗。?工作期間著?工作服，并?保持整潔干?凈。要講究?衛(wèi)生，勤剪?指甲，操作?前必須洗手?。五、保?持餐具、廚?具和操作間?衛(wèi)生。無(wú)霉?斑、鼠跡、?蒼蠅、蟑螂?；餐具必須?洗涮干凈，?流水沖刷，?平時(shí)存放在?消毒柜中；?經(jīng)常清理廚?具污漬，保?持清潔干凈?，并定期檢?查、處理變?質(zhì)或過(guò)期食?品。六、?成品存放實(shí)?行“四隔離?”，即生與?熟隔離，成?品與半成品?隔離，食品?與雜品、藥?品隔離，食?物與天然冰?隔離。七?、進(jìn)入食堂?的各種原料?，必須確保?正規(guī)購(gòu)買渠?道，以確保?食品質(zhì)量。?不得采購(gòu)、?收藏、使用?、銷售過(guò)期?腐爛變質(zhì)食?品。炒菜用?油必須使用?火煉油。?八、保證供?餐服務(wù)時(shí)間?。職工就餐?時(shí)間，早餐?7：20—?8：20，?午餐：11?：00—1?3：00，?晚餐：18?：00—2?0：00。?九、在接?待工作中要?按照熱情、?大方、周到?、節(jié)約原則?，做好接待?工作。十?、黨政辦公?室和食藥監(jiān)?辦需定期對(duì)?食堂衛(wèi)生和?食品質(zhì)量進(jìn)?行檢查，若?發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生?和變質(zhì)食品?，需及時(shí)督?促整改，若?未能限期整?改，將進(jìn)行?處罰。十?一、提倡勤?儉節(jié)約，_?___鋪張?浪費(fèi)。干部?職工用餐應(yīng)?做到吃多少?，盛多少，?不浪費(fèi)一粒?糧食，自覺?做到“光盤?”行動(dòng)。堅(jiān)?持文明用餐?，打飯（菜?）時(shí)自覺排?隊(duì)職工食堂?管理制度為?更好地保障?單位工作人?員就餐，節(jié)?約開支，提?高工作效率?，中心成立?管理小組，?并制定本辦?法。第一?條食堂管理?小組和炊事?員職責(zé)（?一）食堂管?理小組職責(zé)?：1、周?一到周五每?天至少派一?人和炊事員?負(fù)責(zé)采購(gòu)物?品的鑒定、?驗(yàn)收和監(jiān)督?管理。2?、負(fù)責(zé)建立?食堂物品臺(tái)?帳，對(duì)物品?使用全過(guò)程?進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)?督管理。?3、負(fù)責(zé)炊?事員的日常?工作安排和?事務(wù)管理。?4、在特?殊情況下，?食堂需要幫?助料理廚務(wù)?時(shí)，負(fù)責(zé)_?___單位?幫廚人員。?5、與炊?事員共同擬?定每周食譜?。（二）?炊事員職責(zé)?：1、負(fù)?責(zé)日常飲食?的采購(gòu)和加?工，與管理?員共同擬定?每周食譜。?2、牢固?樹立全心全?意為職工服?務(wù)的思想，?學(xué)習(xí)研究營(yíng)?養(yǎng)學(xué)，不斷?改進(jìn)炊事技?術(shù)，不斷提?高服務(wù)質(zhì)量?，搞好職工?用餐服務(wù)。?3、做好?廚房廚具的?維護(hù)保養(yǎng)工?作，保證正?常使用。?4、搞好個(gè)?人衛(wèi)生、食?堂衛(wèi)生，保?持環(huán)境整潔?。5、下?班前要對(duì)食?堂的水、電?、氣、門窗?等進(jìn)行安全?檢查，嚴(yán)防?安全事故發(fā)?生。第二?條食堂物品?及財(cái)務(wù)管理?制度（一?）所有物品?均應(yīng)登記造?冊(cè)并由專人?管理。（?二）管理和?使用人員對(duì)?所管理和使?用物品要熟?知其技術(shù)性?能和維護(hù)保?養(yǎng)方法，以?經(jīng)常保持其?性能良好，?整潔干凈。?對(duì)所管理物?品的非正常?損壞要負(fù)經(jīng)?濟(jì)連帶責(zé)任?。（三）?管理人員應(yīng)?對(duì)采購(gòu)人員?購(gòu)進(jìn)的食品?原材料的數(shù)?量、質(zhì)量、?價(jià)格以及安?全情況進(jìn)行?檢查驗(yàn)收，?驗(yàn)收無(wú)誤后?采購(gòu)人員、?食堂管理人?員分別在購(gòu)?物____?上簽字確認(rèn)?，并作為記?賬憑證，對(duì)?檢查驗(yàn)收安?全合格的食?品原材料交?炊事人員進(jìn)?行食品加工?。第三條?單位人員就?餐管理制度?（一）單?位食堂承擔(dān)?工作人員早?中晚就餐。?（二）就?餐人員進(jìn)入?食堂后不得?大聲喧嘩，?食堂工作人?員按照當(dāng)日?就餐簽名表?上的___?_依次分餐?，并做好標(biāo)?記。對(duì)未簽?名要求就餐?的做好記錄?。（三）?食堂提供套?餐，飯后應(yīng)?將自用餐具?和剩飯放在?指定位置。?（四）非?食堂工作人?員不得進(jìn)入?食品加工操?作間。第?四條食堂衛(wèi)?生管理制度?（一）應(yīng)?有紗門、紗?窗、紗罩，?保持無(wú)蠅。?（二）每?餐后要及時(shí)?進(jìn)行環(huán)境擦?掃，保持環(huán)?境整潔。?（三）保持?排水暢通，?污水應(yīng)及時(shí)?倒入污水池?，不積存臟?水污物。?（四）禁止?在食堂飼養(yǎng)?家禽家畜，?禁止攜帶有?毒化學(xué)藥劑?等進(jìn)入食堂?。（五）?盛生食物和?熟食物的容?器不得混用?；切生食物?和切熟食物?的刀板不能?混用并分別?保管。（?六）小炊具?用后要及時(shí)?清洗晾干、?放置有序；?較大的炊具?用后以熱水?洗凈擦干，?每周用堿水?刷洗一次；?機(jī)械用具用?后熱水洗凈?，擦干保存?。第五條?炊事員個(gè)人?衛(wèi)生管理制?度（一）?定期接受_?___部門?的健康檢查?。（二）?做到勤洗手?剪指甲、勤?洗澡理發(fā)、?勤洗衣服被?褥、勤換工?作服。（?三）上班時(shí)?不吸煙，穿?工作服、戴?工作帽，保?持儀表整潔?。（四）?禁止穿工作?服離開廚房?、食堂或做?與制作飯菜?無(wú)關(guān)的工作?；工作前、?便后或接觸?臟物后必須?洗手。（?五）不能對(duì)?著食物咳嗽?、打噴嚏，?不能用工作?服擦鼻涕、?擦汗、擦手?或廚具等，?不能隨地吐?痰。第六?條加強(qiáng)單位?食堂規(guī)范化?管理（一?）單位食堂?實(shí)行賬、錢?、物分開管?理，由辦公?室分別安排?專人負(fù)責(zé)，?各項(xiàng)收支做?到日清月結(jié)?。（二）?單位每名工?作人員都有?對(duì)單位食堂?管理和服務(wù)?提出意見和?建議的權(quán)利?和義務(wù)，有?關(guān)意見和建?議可隨時(shí)向?每位單位食?堂管理小組?成員反映。?（三）單?位食堂管理?小組成員要?注重聽取每?名干部職工?對(duì)食堂伙食?提出的意見?和建議，及?時(shí)將大家的?意見反饋給?食堂管理人?員，促進(jìn)伙?食改進(jìn)。?（四）單位?食堂管理小?組發(fā)現(xiàn)食堂?管理和服務(wù)?中存在問題?，可隨時(shí)召?開單位食堂?管理小組工?作會(huì)議，及?時(shí)告知管理?人員對(duì)存在?問題進(jìn)行整?改，以確保?單位食堂管?理規(guī)范，服?務(wù)良好。?職工食堂供?貨商管理制?度（二）?為了加強(qiáng)職?工食堂的管?理，為大家?提供優(yōu)質(zhì)、?衛(wèi)生的工作?用餐，給就?餐人員營(yíng)造?一個(gè)干凈、?舒適、有序?的就餐環(huán)境?，特制定本?規(guī)定。食堂?工作及就餐?人員均需遵?守本制度。?一、食堂?管理員職責(zé)?：1、負(fù)?責(zé)采購(gòu)物品?的鑒定、驗(yàn)?收和監(jiān)督管?理。2、?負(fù)責(zé)建立食?堂物品臺(tái)帳?，對(duì)物品使?用全過(guò)程進(jìn)?行動(dòng)態(tài)監(jiān)督?管理。3?、負(fù)責(zé)炊事?員的日常工?作安排和事?務(wù)管理。?4、在特殊?情況下，食?堂需要幫助?料理廚務(wù)時(shí)?，負(fù)責(zé)__?__機(jī)關(guān)幫?廚人員二?、炊事員職?責(zé)：1、?負(fù)責(zé)日常飲?食的采購(gòu)和?加工，與管?理員共同擬?定每周食譜?。2、牢?固樹立全心?全意為職工?服務(wù)的思想?，學(xué)習(xí)研究?營(yíng)養(yǎng)學(xué)，不?斷改進(jìn)炊事?技術(shù)，不斷?提高服務(wù)質(zhì)?量，搞好職?工用餐服務(wù)?。3、做?好廚房廚具?的維護(hù)保養(yǎng)?工作，保證?正常使用。?4、下班?前要對(duì)食堂?的水、電、?氣、門窗等?進(jìn)行安全檢?查，嚴(yán)防安?全事故發(fā)生?。三、就?餐人員管理?制度：1?、任何人不