《食品新資源開(kāi)發(fā)與利用》課程教學(xué)大綱

《食品新資源開(kāi)發(fā)與利用》課程教學(xué)大綱NovelFoodDevelopmentandUtilization一、課程基本信息學(xué)時(shí)：16學(xué)分：1考核方式：考查中文簡(jiǎn)介：本課程是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科生創(chuàng)新型人才培養(yǎng)教學(xué)模塊中的選修課程。本課程從食品加工和食品食用品質(zhì)開(kāi)始，討論各種食品新資源的種類(lèi)、性質(zhì)、特點(diǎn)和利用方法等。本課程的主要內(nèi)容有：糧油食品新新資源，主要包括稻谷、小麥與小麥粉、大豆、馬鈴薯等新資源的營(yíng)養(yǎng)分布特點(diǎn)、生物學(xué)特性及其與加工的關(guān)系及油脂新資源的一般特性；果蔬食品新資源特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、生理特性與加工的關(guān)系；畜產(chǎn)品新資源及水產(chǎn)食品原料的物理性質(zhì)、化學(xué)成分及生理特點(diǎn)和加工特性；特產(chǎn)食品新資源生理特點(diǎn)和加工特性；安全食品新資源生產(chǎn)與控制等。二、教學(xué)目的與要求建立知識(shí)目標(biāo)。本課程的主要目的是使學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品新資源的資源情況，掌握貯藏加工適用品種的生物學(xué)特性、植物形態(tài)、組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分以及在貯藏加工中的生化變化規(guī)律，并掌握相應(yīng)的技術(shù)措施，保持新資源的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為食品貯藏加工提供優(yōu)質(zhì)的新資源；使學(xué)生掌握各類(lèi)食品新資源的疾病知識(shí)，為本專(zhuān)業(yè)學(xué)生打下寬厚的學(xué)科基礎(chǔ)，以便為后續(xù)課程學(xué)習(xí)奠定必要的基礎(chǔ)。建立能力目標(biāo)。在授課時(shí)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)運(yùn)用的能力、運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)資源獲取新知識(shí)和相關(guān)信息的能力、與人合作的能力培養(yǎng)，讓學(xué)生逐漸具備自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的能力。建立態(tài)度目標(biāo)。與現(xiàn)實(shí)發(fā)生的食品安全案例相結(jié)合，加深學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解，將生動(dòng)的實(shí)例與法律條文相聯(lián)系，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的熱愛(ài)。三、教學(xué)方法與手段教學(xué)以講座形式為主，以針對(duì)性培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題及創(chuàng)新能力為目標(biāo)。本課程是同生活實(shí)際相結(jié)合緊密的課程，本課的教學(xué)環(huán)節(jié)包括課堂講座講授、作業(yè)、課外自學(xué)與查閱資料、答疑、質(zhì)疑和考試。課堂上應(yīng)對(duì)食品新資源的基本概念、基本分類(lèi)進(jìn)行必要的講解，并詳細(xì)講授每章的重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容;講授中應(yīng)注意理論聯(lián)系實(shí)際，啟發(fā)學(xué)生的思維，加深學(xué)生對(duì)有關(guān)內(nèi)容的理解，強(qiáng)調(diào)不要死記硬背。要求學(xué)生關(guān)注重要術(shù)語(yǔ)的英文標(biāo)注，及時(shí)了解相關(guān)學(xué)科的發(fā)展及食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的不斷更新。采用多媒體輔助教學(xué)以提高課堂授課的知識(shí)含量。在每次講座講授完之后，布置一定量的思考題及實(shí)例閱讀，旨在加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解及靈活運(yùn)用，拓寬學(xué)生的知識(shí)面。四、教學(xué)內(nèi)容及目標(biāo) 教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)（掌握、理解、了解）學(xué)時(shí)分配講座1糧油食品新資源及其開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀2糧油食品新資源的籽粒結(jié)構(gòu)與化學(xué)成分、糧油食品新資源的種類(lèi)及特性掌握1糧油食品新資源開(kāi)發(fā)案例了解1重點(diǎn)與難點(diǎn):糧食新資源的營(yíng)養(yǎng)分布特點(diǎn)、生物學(xué)特性及其與加工的關(guān)系；稻谷結(jié)構(gòu)、化學(xué)性質(zhì)及其與加工的關(guān)系；小麥結(jié)構(gòu)、小麥粉化學(xué)成分與面制品品質(zhì)的關(guān)系；大豆的化學(xué)組成與大豆加工特性的關(guān)系；食品新資源生產(chǎn)與控制；各糧食新資源的營(yíng)養(yǎng)分布特點(diǎn)、生物學(xué)特性及其與加工的關(guān)系。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解糧食新資源的營(yíng)養(yǎng)成分、生物學(xué)特性；掌握糧食新資源的營(yíng)養(yǎng)分布特點(diǎn),了解糧食新資源的分類(lèi)、性狀與成分、品質(zhì)規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)、貯藏和加工。掌握糧食新資源的形態(tài)和性狀、化學(xué)組成與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、加工適性、化學(xué)成分與油脂加工的關(guān)系。講座2果蔬食品新資源及其開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀2果蔬新資源的種類(lèi)、果蔬新資源的組織結(jié)構(gòu)、果蔬的化學(xué)組成及其特性、果蔬品質(zhì)與品質(zhì)評(píng)定掌握1果蔬食品新資源開(kāi)發(fā)案例了解1重點(diǎn)與難點(diǎn):果蔬品種、成熟度、化學(xué)成分等特性與加工的關(guān)系；各種食品新資源的化學(xué)成分及特性；食品新資源生產(chǎn)與控制；果蔬品種、成熟度、化學(xué)成分等特性與加工的關(guān)系。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解果蔬分類(lèi)與性狀、感官物質(zhì)和香氣成分、加工產(chǎn)品。掌握果蔬資源特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及化學(xué)成分。講座3畜產(chǎn)食品新資源及其開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀4畜禽新資源的種類(lèi)及品種、畜禽的屠宰及分割、肉的組成及特性、肉的成熟與變質(zhì)、乳的成分及性質(zhì)、乳的生成及其影響因素、禽蛋的組成、特性及分級(jí)掌握2畜產(chǎn)食品新資源開(kāi)發(fā)案例了解2重點(diǎn)與難點(diǎn):肉的保水性、嫩度、成熟、尸僵、自溶、變質(zhì)等概念；肉的化學(xué)組成、組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與加工的關(guān)系；各種食品新資源的化學(xué)成分及特性；食品新資源生產(chǎn)與控制；肉的化學(xué)組成、組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與加工的關(guān)系。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解畜產(chǎn)品分類(lèi)、肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。掌握肉的成熟與變質(zhì)及其肉的物理性質(zhì)與化學(xué)成分的關(guān)系。講座4水產(chǎn)食品新資源及其開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀2水產(chǎn)食品新資源的種類(lèi)及特性、水產(chǎn)食品新資源的化學(xué)成分及特性、魚(yú)貝類(lèi)的死后變化和保鮮掌握1水產(chǎn)食品新資源開(kāi)發(fā)案例了解1重點(diǎn)與難點(diǎn):魚(yú)貝類(lèi)生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；魚(yú)貝類(lèi)與畜產(chǎn)品死后變化的異同及其對(duì)加工的影響；各種食品新資源的化學(xué)成分及特性；食品新資源生產(chǎn)與控制；魚(yú)貝類(lèi)與畜產(chǎn)品死后變化的異同及其對(duì)加工的影響。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解水產(chǎn)品分類(lèi)、魚(yú)貝類(lèi)生理特點(diǎn)。掌握水產(chǎn)食品新資源的化學(xué)成分及特性、魚(yú)貝類(lèi)死后變化和保鮮。講座5特產(chǎn)食品新資源及其開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀2菌類(lèi)食品新資源種類(lèi)及特性、其他特產(chǎn)新資源種類(lèi)及特性掌握1特產(chǎn)食品新資源開(kāi)發(fā)案例了解1重點(diǎn)與難點(diǎn):特產(chǎn)食品新資源的構(gòu)成和分類(lèi)，菌類(lèi)等特產(chǎn)新資源的營(yíng)養(yǎng)分布特點(diǎn)、生物學(xué)特性及其與加工的關(guān)系。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解菌類(lèi)和其他特產(chǎn)食品新資源的種類(lèi)。掌握各種食品新資源的化學(xué)成分及特性。講座6安全食品新資源生產(chǎn)與控制2食品新資源中的危害來(lái)源及控制、安全畜產(chǎn)食品新資源生產(chǎn)與控制、安全植物類(lèi)食品新資源生產(chǎn)與控制、安全水產(chǎn)食品新資源生產(chǎn)與控制安全食品新資源生產(chǎn)與控制經(jīng)驗(yàn)分享重點(diǎn)與難點(diǎn):食品新資源的構(gòu)成和分類(lèi)，食品新資源的衛(wèi)生管理；食品新資源中的危害來(lái)源及控制。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解食品新資源中的危害來(lái)源及控制。理解安全畜產(chǎn)食品新資源、植物類(lèi)食品新資源、水產(chǎn)食品新資源生產(chǎn)與控制。講座7食品新資源標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)2食品新資源分類(lèi)與最新目錄掌握1國(guó)家對(duì)食品新資源的管理、標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)理解1重點(diǎn)與難點(diǎn):食品資源最新目錄、食品新資源的衛(wèi)生管理。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):掌握品資源最新目錄，了解我國(guó)對(duì)新資源食品監(jiān)管的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。五、推薦教材和教學(xué)參考資源1.王洪新.食品新資源.北京:中國(guó)工業(yè)出版社,20022.李里特.食品原料學(xué).北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出