食品專業(yè)導(dǎo)論課程教學(xué)大綱

食品專業(yè)導(dǎo)論課程教學(xué)大綱一、課程基本信息課程代碼：040833課程名稱：專業(yè)導(dǎo)論英文名稱：ProfessionalIntroductionForFoodQualityandSafetyMajors課程類別：學(xué)科基礎(chǔ)必修課學(xué)時(shí)：16學(xué)分：1.0適用對(duì)象:食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科生考核方式：考查（平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的30%）二、課程簡(jiǎn)介《專業(yè)導(dǎo)論》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)必修課。本課程主要介紹食品質(zhì)量與安全專業(yè)大學(xué)四年學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，包括課程設(shè)置、實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐環(huán)節(jié)、進(jìn)度安排等；現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全的主要問(wèn)題；食品質(zhì)量與安全學(xué)科的國(guó)內(nèi)外前沿發(fā)展；我校食品質(zhì)量與安全學(xué)科在國(guó)內(nèi)的學(xué)術(shù)地位；本專業(yè)學(xué)生的社會(huì)需求特點(diǎn)等。三、課程性質(zhì)與教學(xué)目的本課程的性質(zhì)為學(xué)科基礎(chǔ)必修課。教學(xué)目的如下：通過(guò)本課程學(xué)習(xí)使該專業(yè)的學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)什么？如何學(xué)？畢業(yè)后干什么等有一個(gè)較全面的了解。四、教學(xué)內(nèi)容及要求教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)學(xué)時(shí)分配專題一中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展概況：中國(guó)食品安全狀況與人才需求1.1食品質(zhì)量、食品安全和安全食品的基本內(nèi)涵、特點(diǎn)及相互關(guān)系了解41.2食品工業(yè)的發(fā)展概況了解1.3中國(guó)食品安全狀況與人才需求了解重點(diǎn)與難點(diǎn)：食品質(zhì)量、食品安全和安全食品的基本內(nèi)涵、特點(diǎn)及相互關(guān)系；食品安全概念的歷史發(fā)展，質(zhì)量與安全的相互聯(lián)系與區(qū)別，食品安全的基本含義。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解食品質(zhì)量、食品安全和安全食品的概念及食品工業(yè)歷史發(fā)展；了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)在整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈過(guò)程中的作用和需求。專題二食品添加劑與食品安全2.1食品添加劑的作用了解22.2食品添加劑與食品安全了解重點(diǎn)與難點(diǎn)：食品添加劑的概念與作用。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：了解食品添加劑的概念與作用；了解食品添加劑與食品安全的關(guān)系。專題三廣式傳統(tǒng)食品+：傳承與創(chuàng)新3.1廣式傳統(tǒng)食品的分類了解23.2傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新與發(fā)展了解重點(diǎn)與難點(diǎn)：廣式傳統(tǒng)食品的分類與發(fā)展。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：了解廣式傳統(tǒng)食品的分類與發(fā)展、創(chuàng)新。專題四食品微生物導(dǎo)論4.1食品微生物的分類、特點(diǎn)了解24.2食品微生物與食品安全了解重點(diǎn)與難點(diǎn)：食品微生物的分類與特點(diǎn)。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：了解食品微生物的分類、特點(diǎn)。。專題五食品安全檢測(cè)技術(shù)5.1概述了解26.2食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展了解重點(diǎn)與難點(diǎn)：現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)容。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：了解引發(fā)食品安全問(wèn)題的主要原因；了解食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。專題六解讀食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案，確定學(xué)習(xí)目標(biāo)6.1食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案內(nèi)容掌握46.2食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)什么和如何學(xué)了解重點(diǎn)與難點(diǎn)：食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的基本內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、必修課和選修課的關(guān)系、特點(diǎn)；課程體系及其特點(diǎn)。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：掌握食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的構(gòu)成，指導(dǎo)思想，課程體系及相互關(guān)系；大學(xué)理工科教學(xué)的基本特點(diǎn)。五、各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)分配教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)時(shí)數(shù)課程內(nèi)容講課習(xí)題課討論課實(shí)驗(yàn)其他教學(xué)環(huán)節(jié)小計(jì)專題一44專題二22專題三22專題四22專題五22專題六44合計(jì)1616六、推薦教材和教學(xué)參考資源1、楊潔彬，王晶等主編.食品安全性.北京：中國(guó)輕工出版社，1