公司食堂管理制度(15篇)

151一、內(nèi)部人員就餐要求如下：一、內(nèi)部人員就餐要求如下：1、進(jìn)入食堂前測(cè)量體溫;1、進(jìn)入食堂前測(cè)量體溫;2、在食堂門(mén)口洗手池用洗手液洗手后進(jìn)入食堂;2、在食堂門(mén)口洗手池用洗手液洗手后進(jìn)入食堂;3、進(jìn)入食堂后除吃飯時(shí)摘掉口罩外，其余時(shí)間必需佩帶口罩;3、進(jìn)入食堂后除吃飯時(shí)摘掉口罩外，其余時(shí)間必需佩帶口罩;4、米飯/湯自取改為派餐窗口內(nèi)工作人員派餐;臨時(shí)取消自選餐，均以套餐形式供給，避開(kāi)在取餐窗口逗留;4、米飯/湯自取改為派餐窗口內(nèi)工作人員派餐;臨時(shí)取消自選餐，均以套餐形式供給，避開(kāi)在取餐窗口逗留;5、食堂取消雙排座椅，避開(kāi)面對(duì)面就餐;5、食堂取消雙排座椅，避開(kāi)面對(duì)面就餐;6、進(jìn)入食堂保持安靜，做到少說(shuō)話、快吃、快走;6、進(jìn)入食堂保持安靜，做到少說(shuō)話、快吃、快走;7、食堂預(yù)備微波爐，在疫情尚未解除的狀況下，允許加熱自帶餐食或自帶餐具，在食堂或者帶回宿舍就餐(注：辦公室不能就餐，避開(kāi)影響辦公環(huán)境和造7、食堂預(yù)備微波爐，在疫情尚未解除的狀況下，允許加熱自帶餐食或自帶餐具，在食堂或者帶回宿舍就餐(注：辦公室不能就餐，避開(kāi)影響辦公環(huán)境和造88693714264二、客戶及外部人員就餐要求如下：二、客戶及外部人員就餐要求如下：1、暫停供給1、暫停供給VIP圍餐，改盒飯(兩葷一素一湯)的形式供給，待疫情掌握后特別需要的部門(mén)請(qǐng)?zhí)岢錾暾?qǐng)，視狀況經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批示后執(zhí)行;特別需要的部門(mén)請(qǐng)?zhí)岢錾暾?qǐng)，視狀況經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批示后執(zhí)行;2、全部外來(lái)人員依據(jù)公司安委辦《關(guān)于疫情期間外來(lái)人員入廠治理通知》2、全部外來(lái)人員依據(jù)公司安委辦《關(guān)于疫情期間外來(lái)人員入廠治理通知》3、各接口部門(mén)人員梳理現(xiàn)注冊(cè)就餐的相關(guān)人員，并要求協(xié)作公司治理;3、各接口部門(mén)人員梳理現(xiàn)注冊(cè)就餐的相關(guān)人員，并要求協(xié)作公司治理;1~7公司防疫期間職工食堂和就餐治理制度公司防疫期間職工食堂和就餐治理制度20101務(wù)人員全程佩戴口罩。0202品混放。030304040505聽(tīng)和相互交談，快速用餐離場(chǎng)。060611:30宏祥分公司11:45開(kāi)頭用餐，總部機(jī)關(guān)和其他單位12:00開(kāi)頭用餐。0707工在家用餐、自備餐具用餐、打包回崗位用餐。08就餐人數(shù)會(huì)有所削減，為節(jié)約資源，食堂暫開(kāi)放一家(如就餐人數(shù)超預(yù)期，開(kāi)放08就餐人數(shù)會(huì)有所削減，為節(jié)約資源，食堂暫開(kāi)放一家(如就餐人數(shù)超預(yù)期，開(kāi)放兩家)。090922109:3015:30前，將中晚餐用餐人數(shù)報(bào)工會(huì)工作部涂永珉?yún)R總(68188)。1010行為。未經(jīng)登記，嚴(yán)禁外來(lái)人員就餐。一經(jīng)覺(jué)察，將按相關(guān)制度嚴(yán)峻處理。2一、食堂效勞對(duì)象是本公司員工。一、食堂效勞對(duì)象是本公司員工。二、食堂工作人員取得安康證方可上崗操作。二、食堂工作人員取得安康證方可上崗操作。勞水平，確保員工按時(shí)用餐。勞水平，確保員工按時(shí)用餐。不〞制度，成品實(shí)物“四隔離〞。不〞制度，成品實(shí)物“四隔離〞。工，包干負(fù)責(zé)。工，包干負(fù)責(zé)。勤洗衣服、被褥；勤換工作服。勤洗衣服、被褥；勤換工作服。七、員工要自覺(jué)遵守食堂秩序，購(gòu)置飯菜按序排隊(duì)，文明用餐。七、員工要自覺(jué)遵守食堂秩序，購(gòu)置飯菜按序排隊(duì)，文明用餐。八、保持餐廳清潔、枯燥。剩飯剩菜應(yīng)倒入指定桶內(nèi)，不得隨地亂吐。八、保持餐廳清潔、枯燥。剩飯剩菜應(yīng)倒入指定桶內(nèi)，不得隨地亂吐。九、食堂工作人員用餐必需與員工一樣，不得另做飯菜。九、食堂工作人員用餐必需與員工一樣，不得另做飯菜。十、實(shí)行民主治理，自覺(jué)承受員工監(jiān)視。十、實(shí)行民主治理，自覺(jué)承受員工監(jiān)視。并為本公司會(huì)議、培訓(xùn)班和外來(lái)客人供給良好的餐飲接待效勞，特制定本。并為本公司會(huì)議、培訓(xùn)班和外來(lái)客人供給良好的餐飲接待效勞，特制定本。一、安全衛(wèi)生、保證質(zhì)量、有序運(yùn)行一、安全衛(wèi)生、保證質(zhì)量、有序運(yùn)行1、炊管人員身體要符合餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并按要求定期進(jìn)展安康檢查，同時(shí)達(dá)聘用人員必需有安康證。1、炊管人員身體要符合餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并按要求定期進(jìn)展安康檢查，同時(shí)達(dá)聘用人員必需有安康證。2、炊管人員應(yīng)聽(tīng)從治理，盡職盡責(zé)，要疼惜財(cái)物，遵守紀(jì)律，在工作期間不準(zhǔn)隨便脫崗，不準(zhǔn)將無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。2、炊管人員應(yīng)聽(tīng)從治理，盡職盡責(zé)，要疼惜財(cái)物，遵守紀(jì)律，在工作期間不準(zhǔn)隨便脫崗，不準(zhǔn)將無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。3、炊管人員要加強(qiáng)安全防范意識(shí)，妥當(dāng)保管食堂餐廳鑰匙，正確使用所配氣閥門(mén)，鎖好門(mén)窗，確保安全。3、炊管人員要加強(qiáng)安全防范意識(shí)，妥當(dāng)保管食堂餐廳鑰匙，正確使用所配氣閥門(mén)，鎖好門(mén)窗，確保安全。4、炊管人員除做好食堂日常環(huán)境衛(wèi)生及用品、用具的清理外，每星期五大掃除一次，確保食堂常常性的干凈、亮麗；并要定期消毒，嚴(yán)防食物中毒。4、炊管人員除做好食堂日常環(huán)境衛(wèi)生及用品、用具的清理外，每星期五大掃除一次，確保食堂常常性的干凈、亮麗；并要定期消毒，嚴(yán)防食物中毒。5〔樣式附后〕。依據(jù)飯菜5〔樣式附后〕。依據(jù)飯菜人簽字，以確認(rèn)實(shí)際供給狀況(員工早餐、午餐的《飯菜供給單》“接待人”欄6、在食堂主管的安排下，食堂操作間的日常工作由主廚負(fù)責(zé)組織開(kāi)展。膳動(dòng)、熱忱、周到為員工和客人效勞，努力提高員工和客人的滿足度。6、在食堂主管的安排下，食堂操作間的日常工作由主廚負(fù)責(zé)組織開(kāi)展。膳動(dòng)、熱忱、周到為員工和客人效勞，努力提高員工和客人的滿足度。7、餐廳效勞人員要隨時(shí)保持餐廳的干凈，供餐前，桌、椅、餐具要按實(shí)際7、餐廳效勞人員要隨時(shí)保持餐廳的干凈，供餐前，桌、椅、餐具要按實(shí)際狀況，確保依據(jù)飯菜供給工程和用餐實(shí)際供給優(yōu)質(zhì)效勞。狀況，確保依據(jù)飯菜供給工程和用餐實(shí)際供給優(yōu)質(zhì)效勞。二、加強(qiáng)治理、合法合規(guī)、勤儉節(jié)約二、加強(qiáng)治理、合法合規(guī)、勤儉節(jié)約１、員工就餐治理：１、員工就餐治理：一個(gè)月的標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi)。早餐就餐員工必需在每月一個(gè)月的標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi)。早餐就餐員工必需在每月10日前，依據(jù)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)交早餐費(fèi)。早餐費(fèi)的收繳實(shí)行填表登記制?！对绮唾M(fèi)收繳表》樣式附后。員工中午就餐實(shí)行登記、憑票、打飯制，就餐當(dāng)日上午9點(diǎn)前，依據(jù)食堂公員工中午就餐實(shí)行登記、憑票、打飯制，就餐當(dāng)日上午9點(diǎn)前，依據(jù)食堂公40分鐘，逾期視為放棄打飯?！矘邮礁胶蟆成系怯?。〔樣式附后〕上登記。發(fā)。發(fā)。他正值渠道反映。他正值渠道反映。人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、伴隨人員〔正常狀況下，陪員不超過(guò)2人〕和組織治理等事項(xiàng)予以人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、伴隨人員〔正常狀況下，陪員不超過(guò)2人〕和組織治理等事項(xiàng)予以食堂變更，否則，食堂不擔(dān)當(dāng)任何責(zé)任。三、授權(quán)經(jīng)營(yíng)、宏觀治理、承受監(jiān)視三、授權(quán)經(jīng)營(yíng)、宏觀治理、承受監(jiān)視物品進(jìn)展一次盤(pán)點(diǎn)登記，同時(shí)對(duì)賬務(wù)手續(xù)按年度接轉(zhuǎn)。物品進(jìn)展一次盤(pán)點(diǎn)登記，同時(shí)對(duì)賬務(wù)手續(xù)按年度接轉(zhuǎn)。２、食堂收入及其相關(guān)手續(xù)的辦理２、食堂收入及其相關(guān)手續(xù)的辦理等。等。(1)員工伙食費(fèi)由出納以早餐費(fèi)收繳表、飯票出售登記表的方式收取后，在收據(jù)、進(jìn)賬單連同早餐費(fèi)收繳表、飯票銷(xiāo)售登記表交會(huì)計(jì)入賬。(1)員工伙食費(fèi)由出納以早餐費(fèi)收繳表、飯票出售登記表的方式收取后，在收據(jù)、進(jìn)賬單連同早餐費(fèi)收繳表、飯票銷(xiāo)售登記表交會(huì)計(jì)入賬。(2)(2)承辦人員以完成工作不準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)部門(mén)負(fù)責(zé)人或分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)其進(jìn)展懲罰。承辦人員以完成工作不準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)部門(mén)負(fù)責(zé)人或分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)其進(jìn)展懲罰。(3)客房收入，由客房效勞員依據(jù)客人實(shí)際住宿天數(shù)和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以出具收宿的，由辦公室負(fù)責(zé)出具住宿結(jié)算單。(3)客房收入，由客房效勞員依據(jù)客人實(shí)際住宿天數(shù)和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以出具收宿的，由辦公室負(fù)責(zé)出具住宿結(jié)算單。(4)零星客人就餐的伙食費(fèi)、員工就餐的伙食補(bǔ)貼、炊管人員工資等，由食交會(huì)計(jì)入賬。(4)零星客人就餐的伙食費(fèi)、員工就餐的伙食補(bǔ)貼、炊管人員工資等，由食交會(huì)計(jì)入賬。３、食堂支出及其相關(guān)手續(xù)的辦理３、食堂支出及其相關(guān)手續(xù)的辦理算。備用金每年年底需結(jié)清。算。備用金每年年底需結(jié)清。員的工資、補(bǔ)貼支出；四是其他方面支出。員的工資、補(bǔ)貼支出；四是其他方面支出。(1)食堂物品的選購(gòu)及支出：食堂所需物品由選購(gòu)員依據(jù)《飯菜供給單》和〔樣式附后(1)食堂物品的選購(gòu)及支出：食堂所需物品由選購(gòu)員依據(jù)《飯菜供給單》和〔樣式附后應(yīng)單》，由食堂主管簽批后報(bào)銷(xiāo)。應(yīng)單》，由食堂主管簽批后報(bào)銷(xiāo)。(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等，但凡再由食堂主管簽批報(bào)銷(xiāo)。(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等，但凡再由食堂主管簽批報(bào)銷(xiāo)。(3)炊管人員的工資、補(bǔ)貼支出，由辦公室按公司的制度規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和崗位放。(3)炊管人員的工資、補(bǔ)貼支出，由辦公室按公司的制度規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和崗位放。(4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，須請(qǐng)示總經(jīng)理同意前方可實(shí)施，并由總經(jīng)理負(fù)責(zé)簽批前方可報(bào)銷(xiāo)。(4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，須請(qǐng)示總經(jīng)理同意前方可實(shí)施，并由總經(jīng)理負(fù)責(zé)簽批前方可報(bào)銷(xiāo)。４、監(jiān)視治理４、監(jiān)視治理(1)由分管辦公室和工會(huì)的分公司領(lǐng)導(dǎo)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)審查委員會(huì)主任、財(cái)務(wù)會(huì)每季度向員工張貼公布一次食堂收支治理運(yùn)行狀況(匯報(bào)、公布的內(nèi)容主要有：/餐數(shù)，/餐數(shù)；其他收支狀況，同時(shí)分本期、累計(jì)狀況)，匯報(bào)、公布由食堂治理人員每季度以書(shū)面形式做出，(1)由分管辦公室和工會(huì)的分公司領(lǐng)導(dǎo)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)審查委員會(huì)主任、財(cái)務(wù)會(huì)每季度向員工張貼公布一次食堂收支治理運(yùn)行狀況(匯報(bào)、公布的內(nèi)容主要有：/餐數(shù)，/餐數(shù)；其他收支狀況，同時(shí)分本期、累計(jì)狀況)，匯報(bào)、公布由食堂治理人員每季度以書(shū)面形式做出，15督有關(guān)狀況向分公司工會(huì)委員會(huì)匯報(bào)一次。(3)由分公司分管審計(jì)的領(lǐng)導(dǎo)安排審計(jì)特派員，每年對(duì)食堂進(jìn)展一次合法、(3)由分公司分管審計(jì)的領(lǐng)導(dǎo)安排審計(jì)特派員，每年對(duì)食堂進(jìn)展一次合法、見(jiàn)催促整改存在的問(wèn)題。見(jiàn)催促整改存在的問(wèn)題。四、考核方法四、考核方法其予以懲罰。其予以懲罰。１、不按規(guī)定體檢或使用沒(méi)有安康證人員者，每人次懲罰50１、不按規(guī)定體檢或使用沒(méi)有安康證人員者，每人次懲罰50元；２、炊管人員個(gè)人衛(wèi)生不符合要求，每次懲罰10元；20４、發(fā)生失火、失盜、食物中毒等事故，損失在1000元以內(nèi)并無(wú)人員傷?。础l(fā)生失火、失盜、食物中毒等事故，損失在1000元以內(nèi)并無(wú)人員傷病者，每次罰款100元；損失在1000元以上并發(fā)生人員傷病者，視其狀況追究責(zé)任人的責(zé)任。５、不按規(guī)定辦理收支、選購(gòu)、供給、報(bào)銷(xiāo)、賬務(wù)處理等手續(xù)，每次懲罰20元。發(fā)生弄虛作假、營(yíng)私舞弊等行為，每次懲罰５、不按規(guī)定辦理收支、選購(gòu)、供給、報(bào)銷(xiāo)、賬務(wù)處理等手續(xù)，每次懲罰20元。發(fā)生弄虛作假、營(yíng)私舞弊等行為，每次懲罰100元；情節(jié)嚴(yán)峻者，按員工違規(guī)違紀(jì)方法處理。６、發(fā)生不按時(shí)供給飯菜、供給劣質(zhì)食品或效勞質(zhì)量差等問(wèn)題，每次懲罰50６、發(fā)生不按時(shí)供給飯菜、供給劣質(zhì)食品或效勞質(zhì)量差等問(wèn)題，每次懲罰5050議等違規(guī)行為，每次罰款議等違規(guī)行為，每次罰款100元。五、制度落實(shí)的保證措施五、制度落實(shí)的保證措施考核等工作。考核等工作。六、制度適用范圍六、制度適用范圍容，結(jié)合實(shí)際狀況制定各自的食堂治理制度并組織實(shí)施。容，結(jié)合實(shí)際狀況制定各自的食堂治理制度并組織實(shí)施。本方法由分公司工會(huì)委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。本方法由分公司工會(huì)委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。4化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實(shí)際狀況制定職工餐廳治理制度如下：化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實(shí)際狀況制定職工餐廳治理制度如下：一、餐廳治理方式一、餐廳治理方式1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室治理，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)視考核。1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室治理，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)視考核。2、公司供給現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自轉(zhuǎn)變餐廳設(shè)施。2、公司供給現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自轉(zhuǎn)變餐廳設(shè)施。3、公司辦公室有權(quán)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、本錢(qián)、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等狀況進(jìn)展監(jiān)視、檢查及治理，對(duì)覺(jué)察的問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)責(zé)令餐廳整改。3、公司辦公室有權(quán)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、本錢(qián)、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等狀況進(jìn)展監(jiān)視、檢查及治理，對(duì)覺(jué)察的問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)責(zé)令餐廳整改。4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核前方可到財(cái)務(wù)入賬。4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核前方可到財(cái)務(wù)入賬。二、職工餐廳崗位設(shè)置二、職工餐廳崗位設(shè)置職工餐廳工作人員由承包人打算，保證寬闊干部職工正常用餐。職工餐廳工作人員由承包人打算，保證寬闊干部職工正常用餐。三、餐廳治理規(guī)定三、餐廳治理規(guī)定1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨 ，由辦公室對(duì)餐廳進(jìn)貨貨1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨 ，由辦公室對(duì)餐廳進(jìn)貨貨蟲(chóng)等物。2、職工用餐后，效勞人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)對(duì)碗筷進(jìn)展消毒和清洗，再次使用不得出現(xiàn)油污。2、職工用餐后，效勞人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)對(duì)碗筷進(jìn)展消毒和清洗，再次使用不得出現(xiàn)油污。3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂治理方法，保證按時(shí)開(kāi)飯，前應(yīng)隨時(shí)為職工效勞。3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂治理方法，保證按時(shí)開(kāi)飯，前應(yīng)隨時(shí)為職工效勞。3、每天飯菜要多樣，堅(jiān)持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類(lèi)等;午、晚餐的炒菜。3、每天飯菜要多樣，堅(jiān)持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類(lèi)等;午、晚餐的炒菜。4、堅(jiān)持為員工效勞的宗旨，飯菜價(jià)格制定合理，公司來(lái)客招待要飯菜價(jià)格明確，每月向公司對(duì)本食堂的經(jīng)營(yíng)管等狀況進(jìn)展一次書(shū)面匯報(bào)。4、堅(jiān)持為員工效勞的宗旨，飯菜價(jià)格制定合理，公司來(lái)客招待要飯菜價(jià)格明確，每月向公司對(duì)本食堂的經(jīng)營(yíng)管等狀況進(jìn)展一次書(shū)面匯報(bào)。5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、效勞態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見(jiàn)，由辦公室負(fù)責(zé)催促實(shí)行。5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、效勞態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見(jiàn)，由辦公室負(fù)責(zé)催促實(shí)行。6、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時(shí)要穿者不準(zhǔn)在食堂工作。6、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時(shí)要穿者不準(zhǔn)在食堂工作。門(mén)窗及其它全部地方的衛(wèi)生，不留任何死角。8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必需堅(jiān)持清掃，如有垃圾要及8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必需堅(jiān)持清掃，如有垃圾要及將按規(guī)定予以懲罰。將按規(guī)定予以懲罰。9、節(jié)約用電，節(jié)約用水，打算選購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。9、節(jié)約用電，節(jié)約用水，打算選購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。面帶微笑，端莊穩(wěn)重，表達(dá)公司形象。面帶微笑，端莊穩(wěn)重，表達(dá)公司形象。窗，檢查各開(kāi)關(guān)、設(shè)備，催促檢查防盜。窗，檢查各開(kāi)關(guān)、設(shè)備，催促檢查防盜。1212代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。13、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的“業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定“,不得違反或隨便更改。13、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的“業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定“,不得違反或隨便更改。5財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就公司食堂財(cái)務(wù)治理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就公司食堂財(cái)務(wù)治理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：一、食堂財(cái)務(wù)治理的總體要求一、食堂財(cái)務(wù)治理的總體要求本錢(qián)核算，收支平衡”。本錢(qián)核算，收支平衡”。二、公司食堂物資選購(gòu)與資產(chǎn)治理二、公司食堂物資選購(gòu)與資產(chǎn)治理物資必需做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。物資必需做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠?！彩场彩程弥鞴堋⑦x購(gòu)部主管〕選購(gòu)，品控部監(jiān)視驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量。灤平華都食品食堂物自制單據(jù)”上分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬。灤平華都食品食堂物自制單據(jù)”上分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬。可選購(gòu)?？蛇x購(gòu)。定進(jìn)展帳務(wù)調(diào)整。定進(jìn)展帳務(wù)調(diào)整。三、公司食堂收入治理三、公司食堂收入治理〔一〕公司食堂收入主要 〔一〕公司食堂收入主要 月伙食收入。職工及食堂人員的就餐費(fèi)同職工一樣結(jié)算。月伙食收入。職工及食堂人員的就餐費(fèi)同職工一樣結(jié)算。辦理。辦理。任經(jīng)營(yíng)收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用，必需納入公司預(yù)算外收入治理。不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。本為依據(jù)，力求收支根本平衡。資金購(gòu)置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的，公司可賜予肯定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。資金購(gòu)置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的，公司可賜予肯定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。四、公司食堂支出治理四、公司食堂支出治理支出，嚴(yán)格支出治理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：支出，嚴(yán)格支出治理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：1、伙食支出：是指公司食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。具體包括：1、伙食支出：是指公司食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。具體包括：〔1〕糧食支出：公司食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出；〔1〕糧食支出：公司食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出；〔2〕菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出〔2〕菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出〔3〕調(diào)料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出；〔3〕調(diào)料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出；〔4〕燃料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用煤、煤氣等支出；〔4〕燃料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用煤、煤氣等支出；〔5〕其他材料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。〔5〕其他材料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。22雜項(xiàng)支出。雜項(xiàng)支出。〔二〕食堂支出的治理程序和審批規(guī)定?！捕呈程弥С龅闹卫沓绦蚝蛯徟?guī)定。1、全部主食、副食、蔬菜等物資材料購(gòu)入，必需按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)買(mǎi)驗(yàn)收后憑選購(gòu)單及發(fā)票直接列入伙食支出。1、全部主食、副食、蔬菜等物資材料購(gòu)入，必需按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)買(mǎi)驗(yàn)收后憑選購(gòu)單及發(fā)票直接列入伙食支出。2、領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料，必需填寫(xiě)食堂物資出庫(kù)單，出庫(kù)時(shí)并記入有關(guān)賬簿。2、領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料，必需填寫(xiě)食堂物資出庫(kù)單，出庫(kù)時(shí)并記入有關(guān)賬簿。3、食堂的差旅費(fèi)、通訊費(fèi)、辦公費(fèi)、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，向食堂出納辦理報(bào)銷(xiāo)手續(xù)，直接列入當(dāng)月支出。3、食堂的差旅費(fèi)、通訊費(fèi)、辦公費(fèi)、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，向食堂出納辦理報(bào)銷(xiāo)手續(xù)，直接列入當(dāng)月支出。4、食堂需購(gòu)置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核，審批入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。4、食堂需購(gòu)置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核，審批入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。費(fèi)用按實(shí)際支出本錢(qián)結(jié)算。進(jìn)展資金結(jié)算。其他定點(diǎn)單位選購(gòu)的數(shù)量不是很大的工程也應(yīng)每周到財(cái)務(wù)室結(jié)算，原則上要求對(duì)方開(kāi)具稅務(wù)發(fā)票。發(fā)票在報(bào)銷(xiāo)過(guò)程中應(yīng)寫(xiě)明用途。進(jìn)展資金結(jié)算。其他定點(diǎn)單位選購(gòu)的數(shù)量不是很大的工程也應(yīng)每周到財(cái)務(wù)室結(jié)算，原則上要求對(duì)方開(kāi)具稅務(wù)發(fā)票。發(fā)票在報(bào)銷(xiāo)過(guò)程中應(yīng)寫(xiě)明用途?！彩欠翊嬖凇?；發(fā)票的正確性：內(nèi)容齊全、填〔是否存在〕；發(fā)票的正確性：內(nèi)容齊全、填人和收款人簽字，同時(shí)在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專(zhuān)用章?！擦呈程妹恐芮疤钪坪眠x購(gòu)狀況公示表。〔六〕食堂每周前填制好選購(gòu)狀況公示表?！财摺财?00五、公司食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及安排治理五、公司食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及安排治理〔一食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出〔一食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出的原則。副營(yíng)收支的收益和其它收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨(dú)反映。副營(yíng)收支的收益和其它收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨(dú)反映?！肮臼程檬罩骷?xì)表”，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察問(wèn)題，分析緣由，消退虧損。“公司食堂收支明細(xì)表”，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察問(wèn)題，分析緣由，消退虧損?！踩呈程脙羰找嫒考{入公司部門(mén)預(yù)算，實(shí)施“收支兩條線”治理。〔三〕食堂凈收益全部納入公司部門(mén)預(yù)算，實(shí)施“收支兩條線”治理。六、財(cái)務(wù)公開(kāi)六、財(cái)務(wù)公開(kāi)食堂每月財(cái)務(wù)報(bào)表于次月公司第一周例會(huì)上公示。食堂每月財(cái)務(wù)報(bào)表于次月公司第一周例會(huì)上公示。七、公司食堂會(huì)計(jì)檔案治理七、公司食堂會(huì)計(jì)檔案治理食堂的會(huì)計(jì)檔案資料，納入公司會(huì)計(jì)檔案資料統(tǒng)一治理。食堂的會(huì)計(jì)檔案資料，納入公司會(huì)計(jì)檔案資料統(tǒng)一治理。6一、食堂衛(wèi)生檢查制度一、食堂衛(wèi)生檢查制度施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。1、食堂治理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。1、食堂治理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。并作好記載。3、檢查內(nèi)容：3、檢查內(nèi)容：〔1〕食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、干凈?！?〕食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、干凈?！?〕從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套?！?〕從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。〔3〕食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞狀況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用?！?〕食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞狀況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用?！?〕從業(yè)人員是否按流程進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)〔4〕從業(yè)人員是否按流程進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)〔5〕庫(kù)房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否整〔5〕庫(kù)房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否整潔有序?！?〕餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。〔6〕餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。二、餐具消毒治理制度二、餐具消毒治理制度度。度。1、餐具洗消程序1、餐具洗消程序嚴(yán)格依據(jù)洗消程序進(jìn)展消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)菜疁匾?0～60℃為宜〕；其次步是溫水清洗，去除殘留油脂等〔水溫以30℃左右為宜〕；第三嚴(yán)格依據(jù)洗消程序進(jìn)展消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)菜疁匾?0～60℃為宜〕；其次步是溫水清洗，去除殘留油脂等〔水溫以30℃左右為宜〕；第三〔染。2、餐具洗滌消毒人員應(yīng)把握的常用消毒方法2、餐具洗滌消毒人員應(yīng)把握的常用消毒方法具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量以物理消毒法最抱負(fù)。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：以物理消毒法最抱負(fù)。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：〔1〕煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出?！?〕煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。〔2〕蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在〔2〕蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘?！?〕84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84〔4〕84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液〔即每公斤3-5取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。3、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的治理3、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的治理化。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：化。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：〔1〕感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；〔1〕感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；〔2〕檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。〔2〕檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。三、從業(yè)人員安康檢查制度三、從業(yè)人員安康檢查制度員的安康檢查制度。員的安康檢查制度。2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。3、食堂從業(yè)人員必需具有有效安康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法3、食堂從業(yè)人員必需具有有效安康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病〔痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等〕不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病〔痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等〕不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。7、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)展認(rèn)真檢查，但凡個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。7、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)展認(rèn)真檢查，但凡個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度識(shí)培訓(xùn)制度。識(shí)培訓(xùn)制度。1、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增加衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。1、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增加衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。2、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。2、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。3、食堂從業(yè)人員必需樂(lè)觀認(rèn)真參與培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。3、食堂從業(yè)人員必需樂(lè)觀認(rèn)真參與培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。4、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)展一次培訓(xùn)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)考核，凡不及格者，進(jìn)展補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。4、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)展一次培訓(xùn)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)考核，凡不及格者，進(jìn)展補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。5、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。5、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。五、食品選購(gòu)驗(yàn)收制度五、食品選購(gòu)驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程治理，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程治理，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。1、定性包裝食物的驗(yàn)收1、定性包裝食物的驗(yàn)收〔1〕驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；〔1〕驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；〔2〕驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假設(shè)已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；〔2〕驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假設(shè)已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；〔3〕驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；〔3〕驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；〔4〕驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；〔4〕驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；〔5〕嗅氣味，是否有異味；〔5〕嗅氣味，是否有異味；〔6〕手感，是否有異樣〔6〕手感，是否有異樣2、非定性包裝食物的驗(yàn)收2、非定性包裝食物的驗(yàn)收〔1〕看：是否有腐爛、霉變的食物；〔1〕看：是否有腐爛、霉變的食物；〔2〕聞：是否有異味；〔2〕聞：是否有異味；〔3〕手感受有無(wú)異樣；〔3〕手感受有無(wú)異樣；〔4〕蔬菜是否穎。〔4〕蔬菜是否穎?！?〕原料選購(gòu)索證登記制度〔5〕原料選購(gòu)索證登記制度六、食堂原料選購(gòu)索證制度六、食堂原料選購(gòu)索證制度1、食堂選購(gòu)人員選購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必需定點(diǎn)選購(gòu)食品。1、食堂選購(gòu)人員選購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必需定點(diǎn)選購(gòu)食品。2、不選購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。2、不選購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。3、不選購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品及原材料。3、不選購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品及原材料。4、選購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)穎，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理選購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)置病死畜禽等動(dòng)物食品。4、選購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)穎，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理選購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)置病死畜禽等動(dòng)物食品。5、選購(gòu)食品，必需向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有5、選購(gòu)食品，必需向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志〔質(zhì)量安全認(rèn)證〕。6、食品選購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。6、食品選購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。7、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。7、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。七、操作間治理制度七、操作間治理制度特制定操作間治理制度。特制定操作間治理制度。1、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。1、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。2、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，生疏各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)力量。2、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，生疏各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)力量。3、廚師要依據(jù)不同食物的特性，實(shí)行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價(jià)值。3、廚師要依據(jù)不同食物的特性，實(shí)行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價(jià)值。4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。5、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的要翻鏟均勻，使其熟透。5、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的要翻鏟均勻，使其熟透。6、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。6、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)展，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)展，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成其次次污染。9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成其次次污染。10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。11、充分發(fā)揮“三防“設(shè)施的功能和作用。11、充分發(fā)揮“三防“設(shè)施的功能和作用。12、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并準(zhǔn)時(shí)加蓋。12、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并準(zhǔn)時(shí)加蓋。14、煮熟的飯菜要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入配菜間。14、煮熟的飯菜要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入配菜間。八、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度八、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。1、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜1、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜22記錄。222-8攝氏度，具體治理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。3、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上預(yù)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。3、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上預(yù)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。4、一旦發(fā)生食物中毒，馬上報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)展搶救。4、一旦發(fā)生食物中毒，馬上報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)展搶救。5、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)治理和指導(dǎo)，每間確立和食品穿插污染。5、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)治理和指導(dǎo)，每間確立和食品穿插污染。6、食堂治理人員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)展消毒和保潔。6、食堂治理人員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)展消毒和保潔。7、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)峻后果的，報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任。7、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)峻后果的，報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任。九、伙食治理員職責(zé)九、伙食治理員職責(zé)11分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。2、依據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供給狀況和師生的承受力量，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。2、依據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供給狀況和師生的承受力量，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。3、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)展檢查,加強(qiáng)本錢(qián)核算，厲行節(jié)約，反對(duì)鋪張。3、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)展檢查,加強(qiáng)本錢(qián)核算，厲行節(jié)約，反對(duì)鋪張。4、搞好民主治理伙食，每月召開(kāi)一次消費(fèi)者代表會(huì)議征求對(duì)伙食的意見(jiàn)，4、搞好民主治理伙食，每月召開(kāi)一次消費(fèi)者代表會(huì)議征求對(duì)伙食的意見(jiàn)，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。5、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)視執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心安康。5、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)視執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心安康。6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。7、負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)置和修理。7、負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)置和修理。8、組織開(kāi)飯工作，維持飯場(chǎng)秩序。8、組織開(kāi)飯工作，維持飯場(chǎng)秩序。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。十、食物中毒處理預(yù)案：十、食物中毒處理預(yù)案：食物中毒處理預(yù)案:食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成局部。為定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。食物中毒處理預(yù)案:食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成局部。為定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好安康教育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和安全學(xué)問(wèn)教育。1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好安康教育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和安全學(xué)問(wèn)教育。2、教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。2、教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。3、教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。3、教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。4、每天堅(jiān)持“兩掃一揀“，每周進(jìn)展一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。4、每天堅(jiān)持“兩掃一揀“，每周進(jìn)展一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。5、食堂選購(gòu)食品必需在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷(xiāo)攤點(diǎn)定點(diǎn)記錄。5、食堂選購(gòu)食品必需在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷(xiāo)攤點(diǎn)定點(diǎn)記錄。6、嚴(yán)禁他人隨便進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開(kāi)，6、嚴(yán)禁他人隨便進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。熟食配餐間由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。7、從業(yè)人員加工食品時(shí)，必需穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。7、從業(yè)人員加工食品時(shí)，必需穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。9、嚴(yán)禁選購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的`家禽、家畜不得加工食用。9、嚴(yán)禁選購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的`家禽、家畜不得加工食用。熱。熱。食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。染和壞人投毒。染和壞人投毒。校食物中毒處理預(yù)案。校食物中毒處理預(yù)案。1、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)快速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，準(zhǔn)時(shí)組織教師和相1、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)快速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，準(zhǔn)時(shí)組織教師和相報(bào)告中毒狀況、發(fā)生時(shí)間、主要病癥、中毒人數(shù)等。報(bào)告中毒狀況、發(fā)生時(shí)間、主要病癥、中毒人數(shù)等。3、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一生疏、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向3、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一生疏、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向而引起混亂。如疑心是人為投毒，應(yīng)馬上向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。而引起混亂。如疑心是人為投毒，應(yīng)馬上向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員協(xié)作時(shí)匯報(bào)、解決和處理。4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員協(xié)作時(shí)匯報(bào)、解決和處理。5、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供給給學(xué)生的食物，對(duì)可疑監(jiān)視所的要求進(jìn)展處理。5、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供給給學(xué)生的食物，對(duì)可疑監(jiān)視所的要求進(jìn)展處理。6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要親熱協(xié)作相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面24-486、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要親熱協(xié)作相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面24-48協(xié)作醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)展治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。7、總務(wù)處快速通知班主任到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。7、總務(wù)處快速通知班主任到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。8、集中患者，以便急救車(chē)能快速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門(mén)，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。8、集中患者，以便急救車(chē)能快速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門(mén)，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。9、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避開(kāi)造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。9、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避開(kāi)造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。7到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。蟑螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。蟑螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美。它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美。以保證食品的安全食用。以保證食品的安全食用。用餐秩序，講究文明用餐。用餐秩序，講究文明用餐。燈滅、火熄，人離門(mén)窗關(guān)。燈滅、火熄，人離門(mén)窗關(guān)。十、熱忱接待公司安排來(lái)客，憑辦公室招待通知來(lái)招待用餐。十、熱忱接待公司安排來(lái)客，憑辦公室招待通知來(lái)招待用餐。一、總則一、總則1，為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌治理，做好后勤效勞工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。1，為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌治理，做好后勤效勞工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2，本規(guī)定包括食堂菜譜財(cái)務(wù)結(jié)算及物品治理、食堂進(jìn)貨治理、食堂炊事器具安全操作治理、員工就餐治理、食堂清潔工作。2，本規(guī)定包括食堂菜譜財(cái)務(wù)結(jié)算及物品治理、食堂進(jìn)貨治理、食堂炊事器具安全操作治理、員工就餐治理、食堂清潔工作。3，本制度適用公司食堂及全體員工。3，本制度適用公司食堂及全體員工。二、食堂菜譜財(cái)務(wù)結(jié)算及物品治理二、食堂菜譜財(cái)務(wù)結(jié)算及物品治理1，食堂定時(shí)選購(gòu)，嚴(yán)格實(shí)物驗(yàn)收，交至治理部做好本錢(qián)核算，日清月結(jié)，賬物相符入檔，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度每二個(gè)月后結(jié)算上次費(fèi)用。1，食堂定時(shí)選購(gòu)，嚴(yán)格實(shí)物驗(yàn)收，交至治理部做好本錢(qián)核算，日清月結(jié)，賬物相符入檔，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度每二個(gè)月后結(jié)算上次費(fèi)用。2，工作人員嚴(yán)禁私拿菜物、物品回家，違者懲罰2，工作人員嚴(yán)禁私拿菜物、物品回家，違者懲罰10元/次，嚴(yán)峻者視情節(jié)處理、記過(guò)。3，食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具均要建立物品臺(tái)賬，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用。3，食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具均要建立物品臺(tái)賬，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用。三、食堂進(jìn)貨治理三、食堂進(jìn)貨治理1，食堂責(zé)任人要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)于變質(zhì)，過(guò)期食品一律退回。1，食堂責(zé)任人要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)于變質(zhì)，過(guò)期食品一律退回。2，責(zé)任人應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。2，責(zé)任人應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3，選購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。3，選購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。4，購(gòu)進(jìn)貨物必需逐項(xiàng)上賬，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。4，購(gòu)進(jìn)貨物必需逐項(xiàng)上賬，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。5，食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。5，食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。6，食堂貨物入庫(kù)必需按品種生熟分類(lèi)放置，不得隨便擺放，確保物品在保6，食堂貨物入庫(kù)必需按品種生熟分類(lèi)放置，不得隨便擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。質(zhì)期內(nèi)加工。7，食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)視和安排食堂員工的日常工作，每月不定期量，如統(tǒng)計(jì)差異要告知治理部或酌情處理。7，食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)視和安排食堂員工的日常工作，每月不定期量，如統(tǒng)計(jì)差異要告知治理部或酌情處理。四、食堂炊事器具安全操作治理四、食堂炊事器具安全操作治理1，炊事員必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。1，炊事員必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。2，全部電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。2，全部電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。3，電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風(fēng)、枯燥處放置。3，電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風(fēng)、枯燥處放置。4，食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。4，食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。5，每日下班時(shí)必需保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。5，每日下班時(shí)必需保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6，每日下班時(shí)必需檢查餐廳全部門(mén)窗，全部電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。6，每日下班時(shí)必需檢查餐廳全部門(mén)窗，全部電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。7，把握冰柜、消毒柜的使用，做好保養(yǎng)維護(hù)工作，覺(jué)察問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)斷電，快速向治理部報(bào)修，并幫助修理，做好相應(yīng)記錄，絕不能帶病使用。7，把握冰柜、消毒柜的使用，做好保養(yǎng)維護(hù)工作，覺(jué)察問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)斷電，快速向治理部報(bào)修，并幫助修理，做好相應(yīng)記錄，絕不能帶病使用。8，使用液化氣之前要確保液化氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象。8，使用液化氣之前要確保液化氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象。9，覺(jué)察漏氣準(zhǔn)時(shí)關(guān)掉閥門(mén)，翻開(kāi)門(mén)窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者馬上送往醫(yī)院救治，再進(jìn)展修理或更換設(shè)備。9，覺(jué)察漏氣準(zhǔn)時(shí)關(guān)掉閥門(mén)，翻開(kāi)門(mén)窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者馬上送往醫(yī)院救治，再進(jìn)展修理或更換設(shè)備。10，對(duì)于液化氣軟接處要作到每半年更換一次，并做好相應(yīng)的記錄。10，對(duì)于液化氣軟接處要作到每半年更換一次，并做好相應(yīng)的記錄。五、員工就餐治理五、員工就餐治理按秩序排隊(duì)就餐，嚴(yán)禁插隊(duì)。提前進(jìn)入飯?zhí)谜呔筒蛻土P按秩序排隊(duì)就餐，嚴(yán)禁插隊(duì)。提前進(jìn)入飯?zhí)谜呔筒蛻土P10元/次。2，員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。2，員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。3，員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避開(kāi)鋪張。3，員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避開(kāi)鋪張。4，4，20/次。5，食堂負(fù)責(zé)人及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)視、檢查就餐狀況，覺(jué)察違紀(jì)現(xiàn)5，食堂負(fù)責(zé)人及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)視、檢查就餐狀況，覺(jué)察違紀(jì)現(xiàn)六、安全衛(wèi)生、清潔工作六、安全衛(wèi)生、清潔工作1，食堂工作人員對(duì)餐廳內(nèi)的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔干凈。1，食堂工作人員對(duì)餐廳內(nèi)的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔干凈。2，就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口常常觀察保持清潔暢通。2，就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口常常觀察保持清潔暢通。5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。8施方法例》施方法例》一、廚房人員衛(wèi)生治理一、廚房人員衛(wèi)生治理1、公司全部的廚房工作人員必需持有效“安康證”并定期承受體檢。1、公司全部的廚房工作人員必需持有效“安康證”并定期承受體檢。2、全部工作人員都必需承受衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。做2、全部工作人員都必需承受衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。做作服〕，使自己具有良好干凈的儀表。作服〕，使自己具有良好干凈的儀表。3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、留長(zhǎng)發(fā)、涂指甲油、涂以外的物品。3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、留長(zhǎng)發(fā)、涂指甲油、涂以外的物品。4、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)生的行為，不允許用勺直接試味。4、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)生的行為，不允許用勺直接試味。5、凡有以下情形之一者應(yīng)洗手：5、凡有以下情形之一者應(yīng)洗手：a、接觸食物和食品用具前。a、接觸食物和食品用具前。b、使用廁所后。b、使用廁所后。c、咳嗽、打噴嚏后。c、咳嗽、打噴嚏后。d、接觸不潔的容器、化學(xué)劑、垃圾后。d、接觸不潔的容器、化學(xué)劑、垃圾后。e、接觸未煮熟的食物后。e、接觸未煮熟的食物后。洗手的正確方法：洗手的正確方法：a、先濕手。a、先濕手。b、用肥皂抹手并搓洗。b、用肥皂抹手并搓洗。c、用清水沖洗。c、用清水沖洗。d、用紙巾擦干手。d、用紙巾擦干手。二、廚房、餐具衛(wèi)生治理二、廚房、餐具衛(wèi)生治理1、設(shè)立崗位責(zé)任制，實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。1、設(shè)立崗位責(zé)任制，實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。2、餐具使用后進(jìn)展嚴(yán)格消毒，并必需依據(jù)以下程序操作：2、餐具使用后進(jìn)展嚴(yán)格消毒，并必需依據(jù)以下程序操作：一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。a、刮：用塑料鏟去除餐具內(nèi)的剩余物。a、刮：用塑料鏟去除餐具內(nèi)的剩余物。b、沖：用清水沖掉油污及雜物。b、沖：用清水沖掉油污及雜物。cc15d、清洗：用清水洗凈。d、清洗：用清水洗凈。e、消毒：放入消毒柜內(nèi)充分消毒。e、消毒：放入消毒柜內(nèi)充分消毒。f：保潔：放在指定位置保持清潔避開(kāi)污染。f：保潔：放在指定位置保持清潔避開(kāi)污染。3、廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。3、廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。4、冷藏柜應(yīng)定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。4、冷藏柜應(yīng)定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。5、爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)徹底清洗保持干凈、干凈。5、爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)徹底清洗保持干凈、干凈。6、去除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應(yīng)用有效方式進(jìn)展處理。6、去除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應(yīng)用有效方式進(jìn)展處理。7、倉(cāng)庫(kù)所存物品，擺放整齊，定期定人清掃整理檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。7、倉(cāng)庫(kù)所存物品，擺放整齊，定期定人清掃整理檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。三、食品衛(wèi)生治理三、食品衛(wèi)生治理1、選購(gòu)的原料或食品，應(yīng)確保穎衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)1、選購(gòu)的原料或食品，應(yīng)確保穎衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)并分類(lèi)存放，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同庫(kù)貯存。并分類(lèi)存放，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同庫(kù)貯存。2、操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，避開(kāi)穿插污染。蔬菜類(lèi)原料應(yīng)按類(lèi)別整理、水產(chǎn)品應(yīng)除掉內(nèi)臟、魚(yú)鱗等，大米應(yīng)經(jīng)過(guò)篩選清洗。2、操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，避開(kāi)穿插污染。蔬菜類(lèi)原料應(yīng)按類(lèi)別整理、水產(chǎn)品應(yīng)除掉內(nèi)臟、魚(yú)鱗等，大米應(yīng)經(jīng)過(guò)篩選清洗。9一、總則一、總則1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌治理，做好后勤效勞工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌治理，做好后勤效勞工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品治理、食堂進(jìn)貨治理、食堂炊事器具安全操作治理及員工就餐治理。2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品治理、食堂進(jìn)貨治理、食堂炊事器具安全操作治理及員工就餐治理。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品治理二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品治理1、食堂選購(gòu)員須在每月二十八日前依據(jù)本月實(shí)際發(fā)生狀況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。1、食堂選購(gòu)員須在每月二十八日前依據(jù)本月實(shí)際發(fā)生狀況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。2、食堂選購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出打算，報(bào)批后實(shí)施。2、食堂選購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出打算，報(bào)批后實(shí)施。3、不得私設(shè)小金庫(kù)，選購(gòu)員3、不得私設(shè)小金庫(kù)，選購(gòu)員1000元/月的選購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好本錢(qián)核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好本錢(qián)核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財(cái)務(wù)、選購(gòu)、物品治理要由食堂選購(gòu)員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干治理。6、食堂財(cái)務(wù)、選購(gòu)、物品治理要由食堂選購(gòu)員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干治理。7、對(duì)有意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂選購(gòu)員提出懲罰建議。7、對(duì)有意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂選購(gòu)員提出懲罰建議。三、食堂進(jìn)貨治理三、食堂進(jìn)貨治理1、食堂選購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)選購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。1、食堂選購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)選購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。2、選購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。2、選購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。點(diǎn)食堂物品一次。點(diǎn)食堂物品一次。5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財(cái)務(wù)、選購(gòu)、物品治理要由食堂選購(gòu)員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干治理。6、食堂財(cái)務(wù)、選購(gòu)、物品治理要由食堂選購(gòu)員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干治理。7、對(duì)有意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂選購(gòu)員提出懲罰建議。7、對(duì)有意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂選購(gòu)員提出懲罰建議。三、食堂進(jìn)貨治理三、食堂進(jìn)貨治理1、食堂選購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)選購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。1、食堂選購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)選購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。2、選購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。2、選購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。告總經(jīng)理或酌情處理。告總經(jīng)理或酌情處理。四、食堂炊事器具安全操作治理四、食堂炊事器具安全操作治理1、炊事員必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。1、炊事員必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。2、全部電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。2、全部電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風(fēng)、枯燥處放置。3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風(fēng)、枯燥處放置。4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。5、每日下班時(shí)必需保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。5、每日下班時(shí)必需保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、每日下班時(shí)必需檢查餐廳全部門(mén)窗，全部電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。6、每日下班時(shí)必需檢查餐廳全部門(mén)窗，全部電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。7、冰柜使用與維護(hù)：7、冰柜使用與維護(hù)：〔1〕操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用?！?〕操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用?！?〕啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。〔2〕啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源?！?〕冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)特別聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。〔3〕冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)特別聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)?！?〕嚴(yán)格依據(jù)冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)?！?〕嚴(yán)格依據(jù)冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)?！?〕常常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)展除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗?！?〕常常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)展除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗?！?〕冰柜的維護(hù)工作要常常進(jìn)展：防塵罩要常常清理；冰柜的溫度要依據(jù)實(shí)際狀況及所凍食品數(shù)量進(jìn)展調(diào)整?！?〕冰柜的維護(hù)工作要常常進(jìn)展：防塵罩要常常清理；冰柜的溫度要依據(jù)實(shí)際狀況及所凍食品數(shù)量進(jìn)展調(diào)整?！?〕覺(jué)察問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)斷電，快速向行政人事部報(bào)修，并幫助修理?！?〕覺(jué)察問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)斷電，快速向行政人事部報(bào)修，并幫助修理。8、消毒柜使用與維護(hù)：8、消毒柜使用與維護(hù)：〔1〕使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源?！?〕使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源?！?〕使用消毒柜必需先放入餐具再啟動(dòng)?！?〕使用消毒柜必需先放入餐具再啟動(dòng)?！?〕使用消毒柜前須保證餐具枯燥，以保證消毒柜安全。〔3〕使用消毒柜前須保證餐具枯燥，以保證消毒柜安全?！?〕消毒過(guò)程完成、溫度下降前方可開(kāi)啟柜門(mén)，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生?！?〕消毒過(guò)程完成、溫度下降前方可開(kāi)啟柜門(mén)，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生?！?〕消毒柜僅用于餐具消毒之用，制止它用。〔5〕消毒柜僅用于餐具消毒之用，制止它用?！?〕覺(jué)察問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)斷電，快速向行政人事部報(bào)修，并幫助修理。機(jī)器絕〔6〕覺(jué)察問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)斷電，快速向行政人事部報(bào)修，并幫助修理。機(jī)器絕9、煤氣爐使用與維護(hù)：〔1〕餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。〔1〕餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。〔2〕使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象〔2〕使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象〔a〕、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，但凡起泡的地方，就是煤氣漏損處。〔a〕、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，但凡起泡的地方，就是煤氣漏損處?！瞓〕、稍微煤氣中毒的病癥，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)峻煤氣中毒會(huì)消滅四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等病癥〕?！瞓〕、稍微煤氣中毒的病癥，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)峻煤氣中毒會(huì)消滅四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等病癥〕?！?〕覺(jué)察漏氣應(yīng)準(zhǔn)時(shí)關(guān)掉煤氣，翻開(kāi)門(mén)窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者馬上送往醫(yī)院救治，再進(jìn)展修理或更換設(shè)備?！?〕覺(jué)察漏氣應(yīng)準(zhǔn)時(shí)關(guān)掉煤氣，翻開(kāi)門(mén)窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者馬上送往醫(yī)院救治，再進(jìn)展修理或更換設(shè)備。〔4〕使用煤氣之前做好食物的預(yù)備工作〔如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用〕?！?〕使用煤氣之前做好食物的預(yù)備工作〔如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用〕?！?〕不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料〔6〕不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。〔用手逆時(shí)(請(qǐng)連續(xù)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，聽(tīng)“哧”〔用手逆時(shí)(請(qǐng)連續(xù)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，聽(tīng)“哧”〔8〕應(yīng)常常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要常常用鐵絲或舊牙刷疏通?！?〕應(yīng)常常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要常常用鐵絲或舊牙刷疏通?！?〕燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清。〔9〕燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清。1010電陶瓷是否失效〔火弱〕金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修。五、員工就餐治理五、員工就餐治理117/飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。21214費(fèi)。3328文員，否則視為下月全部就餐。否則作未變更處理。晚上就餐、沒(méi)有就餐。晚上就餐、沒(méi)有就餐。6、員工報(bào)了餐而沒(méi)有在就餐表上打“√”、“○”、“×”的，統(tǒng)一視為6、員工報(bào)了餐而沒(méi)有在就餐表上打“√”、“○”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)依據(jù)該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)展統(tǒng)計(jì)與核算。就餐處理，餐費(fèi)依據(jù)該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)展統(tǒng)計(jì)與核算。7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費(fèi)照扣。7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費(fèi)照扣。887/小過(guò)、記大過(guò)進(jìn)展懲罰〔備注：本條僅限適用于當(dāng)月就餐的狀況〕。9、員工進(jìn)入餐廳必需佩帶工卡，按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐。9、員工進(jìn)入餐廳必需佩帶工卡，按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐。1010影響他人就餐。121213、餐廳之內(nèi)制止抽煙，違者罰款50元/次。1414制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)賜予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。六、附則六、附則1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。2、本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。2、本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。10財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就公司食堂財(cái)務(wù)治理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就公司食堂財(cái)務(wù)治理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：一、公司食堂財(cái)務(wù)治理的總體要求一、公司食堂財(cái)務(wù)治理的總體要求建帳，本錢(qián)核算，收支平衡”。建帳，本錢(qián)核算，收支平衡”。二、公司食堂物資選購(gòu)治理二、公司食堂物資選購(gòu)治理資必需做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。資必需做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。數(shù)量。數(shù)量。予付款。予付款。制“食堂選購(gòu)打算表”，經(jīng)審批人員同意審批前方可選購(gòu)。制“食堂選購(gòu)打算表”，經(jīng)審批人員同意審批前方可選購(gòu)。批同意后，辦理設(shè)備選購(gòu)手續(xù)，購(gòu)入后做好固定資產(chǎn)登記。批同意后，辦理設(shè)備選購(gòu)手續(xù)，購(gòu)入后做好固定資產(chǎn)登記。三、公司食堂收入治理三、公司食堂收入治理(一)食堂收入(一)食堂收入 食堂收入主要 于單位員工和外單位職工的次性補(bǔ)助收入。次性補(bǔ)助收入?！踩缢⒖C(jī)不能〔如刷卡機(jī)不能次批量充值，次數(shù)不超3次。為依據(jù)，力求收支根本平衡。為依據(jù)，力求收支根本平衡。四、公司食堂支出治理四、公司食堂支出治理出，嚴(yán)格支出治理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：出，嚴(yán)格支出治理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：1.伙食支出：是指公司食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。具體包括：1.伙食支出：是指公司食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。具體包括：〔1〕糧食支出：公司食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出；〔1〕糧食支出：公司食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出；〔2〕菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出〔2〕菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出〔3〕調(diào)料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出；〔3〕調(diào)料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出；〔4〕燃料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用煤氣等支出；〔4〕燃料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用煤氣等支出；〔5〕其他材料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出?！?〕其他材料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。2．其他支出：公司食堂聘請(qǐng)職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。2．其他支出：公司食堂聘請(qǐng)職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。五、公司食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及安排治理五、公司食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及安排治理(一)食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總(一)食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總支出相抵后的余額。支出相抵后的余額。因，降低本錢(qián)，消退虧損。因，降低本錢(qián)，消退虧損。六、公司食堂資料檔案治理六、公司食堂資料檔案治理況匯總表”一起交財(cái)務(wù)部報(bào)銷(xiāo)結(jié)算保存。況匯總表”一起交財(cái)務(wù)部報(bào)銷(xiāo)結(jié)算保存。111、依據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避開(kāi)原料擱置不用現(xiàn)象。1、依據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避開(kāi)原料擱置不用現(xiàn)象。2、高檔原料派專(zhuān)人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料鋪張。2、高檔原料派專(zhuān)人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料鋪張。3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)覺(jué)察賜予勸退處理。3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)覺(jué)察賜予勸退處理。4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?，隨時(shí)檢查。4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?，隨時(shí)檢查。5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。6、倉(cāng)庫(kù)保管員見(jiàn)單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。6、倉(cāng)庫(kù)保管員見(jiàn)單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。7、選購(gòu)人員必需以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)致，拒絕驗(yàn)收與選購(gòu)單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。7、選購(gòu)人員必需以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)致，拒絕驗(yàn)收與選購(gòu)單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。假設(shè)已驗(yàn)收的原材料消滅質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。假設(shè)已驗(yàn)收的原材料消滅質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。8、驗(yàn)收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開(kāi)簽單驗(yàn)收，并留一份存檔。選購(gòu)員依據(jù)手續(xù)齊8、驗(yàn)收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開(kāi)簽單驗(yàn)收，并留一份存檔。選購(gòu)員依據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。食堂日常工作檢查制度全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。食堂日常工作檢查制度1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品貯存、菜狀況。2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品貯存、菜狀況。3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)展3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)展衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；生產(chǎn)檢查：包括貯存、出菜質(zhì)量及速度；生產(chǎn)檢查：包括貯存、出菜質(zhì)量及速度；一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其它衛(wèi)生。一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其它衛(wèi)生。4、食堂主管及治理人員對(duì)檢查工作中覺(jué)察的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)催促當(dāng)事人馬上改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。4、食堂主管及治理人員對(duì)檢查工作中覺(jué)察的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)催促當(dāng)事人馬上改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的過(guò)失，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于本組的過(guò)失，則追究組長(zhǎng)的責(zé)任，同時(shí)實(shí)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰措施。5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的過(guò)失，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于本組的過(guò)失，則追究組長(zhǎng)的責(zé)任，同時(shí)實(shí)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰措施。6、對(duì)于屢犯同類(lèi)錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重懲罰，直到辭退。6、對(duì)于屢犯同類(lèi)錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重懲罰，直到辭退。7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個(gè)人利益掛鉤。7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個(gè)人利益掛鉤。12第一節(jié)治理原則第一節(jié)治理原則為保證員工的飲食安全和供給員工的生活質(zhì)量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕鋪張,把食堂治理工作有條不紊的開(kāi)展下去。為保證員工的飲食安全和供給員工的生活質(zhì)量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕鋪張,把食堂治理工作有條不紊的開(kāi)展下去。其次節(jié)食堂衛(wèi)生其次節(jié)食堂衛(wèi)生在工作中必需系圍裙、帶帽子,每年進(jìn)展一次安康檢查,無(wú)安康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。在工作中必需系圍裙、帶帽子,每年進(jìn)展一次安康檢查,無(wú)安康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。二、廚房用具,按使用功能進(jìn)展分類(lèi),并定期對(duì)廚房進(jìn)展消毒。二、廚房用具,按使用功能進(jìn)展分類(lèi),并定期對(duì)廚房進(jìn)展消毒。三、食品生熟分開(kāi),菜刀、按板必需消毒,避開(kāi)穿插污染。三、食品生熟分開(kāi),菜刀、按板必需消毒,避開(kāi)穿插污染。四、餐具等必需每餐進(jìn)展消毒,