DB12-T 1218-2023 黨政機(jī)關(guān)食堂服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與改進(jìn)規(guī)范

03.080CCS

A

2012 DB12/T

1218—2023黨政機(jī)關(guān)食堂服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與改進(jìn)規(guī)范The

service

quality

specifications

of

and

天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì) 發(fā)

布DB12/T

1218—2023 前言

................................................................................

III1

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12 規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13 術(shù)語(yǔ)和定義

.........................................................................

14 評(píng)價(jià)原則

...........................................................................

15 評(píng)價(jià)組織

...........................................................................

16 評(píng)價(jià)對(duì)象

...........................................................................

17 評(píng)價(jià)頻次

...........................................................................

18 評(píng)價(jià)內(nèi)容

...........................................................................

29 評(píng)價(jià)程序

...........................................................................

310 服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)

......................................................................

4附錄

A（資料性） 黨政機(jī)關(guān)食堂滿(mǎn)意度調(diào)查表.............................................

5DB12/T

1218—2023 本文件按照GB/T

—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由天津市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提出并歸口。本文件主要起草人：隋宇澤、黃立強(qiáng)、趙帥、劉文勇、劉磊、曾憲武、申娜娜、孫彩英。IIIDB12/T

1218—20231范圍評(píng)價(jià)程序、服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)等內(nèi)容。工會(huì)、共青團(tuán)、婦聯(lián)等人民團(tuán)體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位開(kāi)展食堂服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與改進(jìn)工作。2 規(guī)范性引用文件本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4 評(píng)價(jià)原則4.1 客觀性評(píng)價(jià)組織或評(píng)價(jià)人員應(yīng)秉持公證的立場(chǎng)進(jìn)行，應(yīng)按照客觀事實(shí)情況進(jìn)行評(píng)審和評(píng)議。4.2 全面性評(píng)價(jià)應(yīng)涉及食堂服務(wù)管理的各個(gè)方面，既不能有所疏漏，也不能以偏概全。4.3 操作性評(píng)價(jià)內(nèi)容應(yīng)實(shí)用，評(píng)價(jià)程序可行，指標(biāo)要素可采集、可量化，便于操作。5 評(píng)價(jià)組織黨政機(jī)關(guān)食堂內(nèi)部管理部門(mén)或第三方機(jī)構(gòu)。6 評(píng)價(jià)對(duì)象黨政機(jī)關(guān)食堂。7評(píng)價(jià)頻次每半年不少于一次。

10相關(guān)制度建設(shè)（

a)工作人員崗位職責(zé)、操作規(guī)范、培訓(xùn)制度、衛(wèi)生制度、服務(wù)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、節(jié)能降耗、文b)日常管理

24食品安全10

庫(kù)房現(xiàn)場(chǎng)查看庫(kù)房材料的分類(lèi)擺放情現(xiàn)場(chǎng)查看食品添加劑的采購(gòu)記錄、保查看日常巡查記錄，現(xiàn)場(chǎng)查看操作過(guò)查看食品留樣記錄表，現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)留樣設(shè)備安全

查看相關(guān)設(shè)施設(shè)備的配備、維修養(yǎng)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)檢查設(shè)備擺放、安裝是否規(guī)范，10操作安全

檢查關(guān)鍵設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程是否上11食品加工過(guò)程和清洗消毒操作是否按照規(guī)范進(jìn)12消防安全

13141528食品衛(wèi)生

肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜是否分池清洗，水池是否有16原料、半成品、成品是否分開(kāi)存放，無(wú)交叉污染；生熟容器、用具是否有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，17食品加工操作是否在相應(yīng)的專(zhuān)間或?qū)Ｓ脜^(qū)域進(jìn)18食堂衛(wèi)生12

現(xiàn)場(chǎng)檢查，食堂周邊有無(wú)污染源，原料存儲(chǔ)、初加工、烹調(diào)、備餐、清洗消毒等專(zhuān)用場(chǎng)所是否相對(duì)獨(dú)立，是否按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布19是否設(shè)置獨(dú)立隔間、區(qū)域或設(shè)施，存放清潔工20現(xiàn)場(chǎng)檢查，是否有衛(wèi)生死角。是否有21DB12/T

1218—20238評(píng)價(jià)內(nèi)容面，具體見(jiàn)《食堂服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)表》（表1表1表1 食堂服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)表

2223現(xiàn)場(chǎng)檢查后廚垃圾桶，排水溝是否暢24餐廳衛(wèi)生

餐廳地面、餐臺(tái)、桌椅的衛(wèi)生情況。日常檢查記錄、環(huán)境衛(wèi)生滿(mǎn)意度抽樣調(diào)查情況以及滿(mǎn)意度調(diào)查情況（附錄）。25日常檢查記錄、環(huán)境衛(wèi)生滿(mǎn)意度抽樣調(diào)查情況以及滿(mǎn)意度調(diào)查情況（附錄）。26人員衛(wèi)生

現(xiàn)場(chǎng)檢查從業(yè)人員的健康證以及晨檢27從業(yè)人員穿戴工作服是否整潔，是否282920飯菜質(zhì)量10

飯菜是否色香味俱全，符合用餐人員的就餐需

30人員服務(wù)10

人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、服務(wù)行為等是否

31檢查是否存在因設(shè)備使用不當(dāng)、餐飲質(zhì)量差等檢查是否有相應(yīng)的厲行節(jié)約、節(jié)能降耗的措施3233

就餐人員滿(mǎn)意度調(diào)

檢查滿(mǎn)意度調(diào)查表的設(shè)計(jì)、以及檢查34就餐人員投訴（

35其他有利于食堂創(chuàng)新管理的做法

總分DB12/T

1218—2023表

1

表

1

食堂服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)表（續(xù)）9.1 評(píng)價(jià)準(zhǔn)備成立評(píng)價(jià)工作組，制定評(píng)估方案，明確職責(zé)分工、實(shí)施步驟、時(shí)間進(jìn)度安排等。9.2評(píng)價(jià)實(shí)施根據(jù)《食堂服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)表》（見(jiàn)表1），實(shí)地查看機(jī)關(guān)食堂運(yùn)行管理情況，現(xiàn)場(chǎng)查閱相關(guān)文件資理情況，綜合評(píng)價(jià)。9.3評(píng)價(jià)結(jié)論DB12/T

1218—2023評(píng)價(jià)工作按百分制進(jìn)行量化打分（見(jiàn)表1），根據(jù)評(píng)分結(jié)果確定優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等908090分以下為良好，7080分以下為合格，70分以下為不合格。9.4 評(píng)價(jià)報(bào)告論、存在問(wèn)題和處理建議等內(nèi)容。10 服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)10.1 制，防止已經(jīng)改進(jìn)的事項(xiàng)發(fā)生反彈。10.2 黨政機(jī)關(guān)食堂的服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)工作納入年度目標(biāo)考核。10.3 黨政機(jī)關(guān)食堂管理部門(mén)應(yīng)建立跟蹤復(fù)查機(jī)制，實(shí)時(shí)公開(kāi)和反饋復(fù)查情況信息。10.4 服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的針