2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-白酒釀造工考試考試歷年高頻考題附答案_第1頁
2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-白酒釀造工考試考試歷年高頻考題附答案_第2頁
2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-白酒釀造工考試考試歷年高頻考題附答案_第3頁
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2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-白酒釀造工考試考試歷年高頻考題附答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后第1卷一.參考題庫(共10題)1.簡述酒花精油的特點及主要成份？2.底醅3.將200g氫氧化鈉（NaoH）溶于水，定容至1000ml，求氫氧化鈉（NaoH）的（質(zhì)量/體積）百分濃度。4.簡述大麥籽粒中胚的重要性。5.大渣加曲時對曲的粉碎度有哪些要求？6.裝甑時間對酒質(zhì)量有哪些影響？7.什么叫酒醅？8.低度白酒的除濁方法有哪些？9.老熟10.高溫潤糝要求有哪些？一.參考題庫 是黃綠色油狀物，易揮發(fā)，是啤酒的主要香氣來源。3.正確答案: 氫氧化鈉（NaoH）的（質(zhì)量/體積） 百分濃度＝氫氧化鈉質(zhì)量/溶液體積 ＝200g/1000ml ＝200g/L 胚是籽粒有生命的部分，胚組織被破壞，大麥就失去了發(fā)芽能力，因此，胚是麥芽制造的核心。5.正確答案: 大如豌豆，小如綠豆，能通過1.2㎜篩孔的細(xì)粉不超過55%。6.正確答案: 短：料醅壓的緊高沸點香味成分蒸餾出少。 續(xù)渣法35-45分鐘；清渣法50-60分鐘。 蓋云蓋，連冷卻管，密封。 經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，含有一定量酒精度的固體醅子。8.正確答案: 冷凍除濁法、淀粉吸附法、活性炭吸附法、離子交換法、分子篩法、超濾法9.正確答案: 新酒經(jīng)過一個時期的貯存，酒的燥辣味減少，刺激性小，酒味柔和，香味增加，口味變得更加協(xié)調(diào)，這個變化過程一般稱作老熟，也叫陳釀。 潤透，不淋漿，

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