食堂管理制度大全-食堂管理制度教學(xué)課件

食堂管理制度大全PPT-食堂管理制度1、舟遙遙以輕飏，風(fēng)飄飄而吹衣。2、秋菊有佳色，裛露掇其英。3、日月擲人去，有志不獲騁。4、未言心相醉，不再接杯酒。5、黃發(fā)垂髫，并怡然自樂。食堂管理制度大全PPT-食堂管理制度食堂管理制度大全PPT-食堂管理制度1、舟遙遙以輕飏，風(fēng)飄飄而吹衣。2、秋菊有佳色，裛露掇其英。3、日月擲人去，有志不獲騁。4、未言心相醉，不再接杯酒。5、黃發(fā)垂髫，并怡然自樂。自覺遵守規(guī)章制度,爭做軌道優(yōu)秀員工食堂管理辦法及制度綜合部食堂管理員蔣華培訓(xùn)的目的)確保公司職工食堂的正常運(yùn)行2)讓員工了解食堂的運(yùn)行模式3)加強(qiáng)食堂員工的安全生產(chǎn)意識(shí)4)提高職工食堂膳食的品質(zhì)5)杜絕重大事故的發(fā)生由于客觀原因，使得近幾年高中生源較以往大大的減少。高中階段學(xué)校的招生壓力也隨之增大，特別是一些條件相對(duì)艱苦的普通中學(xué)。很多降低了入學(xué)的門檻，有的甚至在不控制分?jǐn)?shù)招生的情況下也很難完成招生任務(wù)。所以學(xué)生的基礎(chǔ)是特別差的，再有由于實(shí)行九年制義務(wù)教育和倡導(dǎo)全面提高學(xué)生素質(zhì)，現(xiàn)行初中數(shù)學(xué)教材在內(nèi)容上進(jìn)行了較大幅度的調(diào)整，難度、深度和廣度大大降低了，那些在高中學(xué)習(xí)中經(jīng)常應(yīng)用到的知識(shí)，如：對(duì)數(shù)、二次不等式、解斜三角形、分?jǐn)?shù)指數(shù)冪等內(nèi)容，都轉(zhuǎn)移到高一階段補(bǔ)充學(xué)習(xí)。還有些內(nèi)容雖然放到了初中，但并沒有作為重點(diǎn)去掌握。這樣初中教材就體現(xiàn)了“淺、少、易”的特點(diǎn)，但卻加重了高一數(shù)學(xué)的份量。給高一數(shù)學(xué)教學(xué)新的挑戰(zhàn)。初中數(shù)學(xué)教材中每一新知識(shí)的引入往往與學(xué)生日常生活實(shí)際很貼近，比較形象，并遵循?母行勻鮮渡仙?到理性認(rèn)識(shí)的規(guī)律，學(xué)生一般都容易理解、接受和掌握。且目前初中教材敘述方法比較簡單，語言通俗易懂，直觀性、趣味性強(qiáng)，結(jié)論容易記憶，應(yīng)試效果也比較理想。相對(duì)而言，高中數(shù)學(xué)一開始，概念抽象，定理嚴(yán)謹(jǐn)，邏輯性強(qiáng)，教材敘述比較嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，抽象思維和空間想象明顯提高，知識(shí)難度加大，且習(xí)題類型多，解題技巧靈活多變，計(jì)算繁冗復(fù)雜，體現(xiàn)了“起點(diǎn)高、難度大、容量多”的特點(diǎn)。針對(duì)學(xué)生的具體情況，為了讓教師在極短的時(shí)間內(nèi)了解學(xué)生的具體情況，制定出一套完整的教學(xué)計(jì)劃和對(duì)策。備課組應(yīng)積極行動(dòng)起來，發(fā)揮集體智慧，相互交流、學(xué)習(xí)。讓教師除了自己對(duì)教學(xué)內(nèi)容吃透以外，還必須分析自己學(xué)生的具體情況，結(jié)合學(xué)生的具體情況編制好適合自己學(xué)生的教案與教學(xué)計(jì)劃。那么如何具體搞好教學(xué)工作呢。1、高一教師要鉆研初中大綱和教材我們的教師經(jīng)常聽初中數(shù)學(xué)課，了解初中教師的授課特點(diǎn)。了解高一學(xué)生具體數(shù)學(xué)水平，避免高估或低估學(xué)生。開學(xué)初，通過摸底測(cè)驗(yàn)和開學(xué)生座談會(huì)，了解學(xué)生掌握知識(shí)的程度和學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣。在摸清三個(gè)底（初中知識(shí)體系，初中教師授課特點(diǎn)，學(xué)生狀況）的前提下，根據(jù)高一教材和大綱，制訂出相當(dāng)?shù)慕虒W(xué)計(jì)劃，確定應(yīng)采取的教學(xué)方法，做到有的放矢。2、對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理輔導(dǎo)，增強(qiáng)學(xué)生的自信心我們普通中學(xué)的學(xué)生因?yàn)樵诔踔惺艿絿?yán)重的打擊，很多同學(xué)在初中就從來沒有學(xué)好過數(shù)學(xué)，所以對(duì)數(shù)學(xué)有一種恐懼心理。因此，在每次老師傳授新知識(shí)的時(shí)候他都不敢去嘗試，總認(rèn)為自己不行，導(dǎo)致學(xué)生喪失了學(xué)習(xí)的信心，產(chǎn)生了厭學(xué)、棄學(xué)心理。針對(duì)這種情況教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行了心理輔導(dǎo)，鼓勵(lì)學(xué)生、表揚(yáng)學(xué)生的進(jìn)步方面。多關(guān)心學(xué)生，親近他們，讓學(xué)生喜歡和我們的交流。并告訴學(xué)生，只要堅(jiān)持努力學(xué)習(xí)，一點(diǎn)一滴的積累，高中數(shù)學(xué)是一定能夠?qū)W好的。從而提高學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的興趣和自信心。3.高一要放慢進(jìn)度，降低難度，注意教學(xué)內(nèi)容和方法的銜接由于學(xué)生剛進(jìn)入高中，思維方式還停留在初中水平，對(duì)高中內(nèi)容接受較慢。所以在高一第一章我們?cè)黾恿苏n時(shí)數(shù)。加強(qiáng)基本概念、基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)。教學(xué)時(shí)注意形象、直觀。如講映射時(shí)可舉“某班50名學(xué)生安排到50張單人桌上的分配方法”等直觀例子，為引人映射概念創(chuàng)造階梯。由于新高一學(xué)生缺乏嚴(yán)格的論證能力，所以證明函數(shù)單調(diào)性時(shí)可進(jìn)行系列訓(xùn)練，開始時(shí)可搞模仿性的證明。要增加學(xué)生到黑板上演練的次數(shù)，從而及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，章節(jié)考試難度不能大。不能打消學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，要緊扣教材，跨度不能太大。以為很多同學(xué)都有一種共同的感覺，就是上課聽得懂，考試的時(shí)候作不起。為此，我們采取逐步培養(yǎng)學(xué)生這方面的能力。通過上述方法，降低教材難度，提高學(xué)生的可接受性，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)信心，讓學(xué)生逐步適應(yīng)高中數(shù)學(xué)的正常教學(xué)。4.嚴(yán)格要求，打好基礎(chǔ)。成績差還有一個(gè)重要的原因就是學(xué)習(xí)習(xí)慣差。所以教師在開學(xué)必須對(duì)學(xué)習(xí)的五大環(huán)節(jié)提出具體、可行要求。如：作業(yè)的規(guī)范化，獨(dú)立完成，訂正錯(cuò)題等等。對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)上存在的弊病，應(yīng)限期改正。嚴(yán)格要求貴在持之以恒，貫穿在學(xué)生學(xué)習(xí)的全過程，成為學(xué)生的習(xí)慣?？荚嚨拿芏纫黾樱缑恳还?jié)都要進(jìn)行小節(jié)練習(xí)，然后通過評(píng)講加深理解。每講完一塊都要復(fù)習(xí)、通過測(cè)驗(yàn)去發(fā)現(xiàn)學(xué)生中存在的問題，并即使的糾正、反復(fù)強(qiáng)調(diào)。堅(jiān)持課前小測(cè)試，用以督促、檢查、鞏固所學(xué)知識(shí)。實(shí)踐表明，教好課與嚴(yán)要求，是提高教學(xué)質(zhì)量的主要環(huán)節(jié)。教師除嚴(yán)格要求之外還必須做到勤奮、有愛心。5.指導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)方法。良好的學(xué)習(xí)方法和習(xí)慣，不但是高中階段學(xué)習(xí)上的需要，還會(huì)使學(xué)生受益終生。但好的學(xué)習(xí)方法和習(xí)慣，一方面需教師的指導(dǎo)，另一方面也靠老師的強(qiáng)求。特別是對(duì)于普通中學(xué)的學(xué)生，強(qiáng)求是必不可少的。因?yàn)榇蠖鄶?shù)同學(xué)的學(xué)習(xí)自覺性都很差。還有教師應(yīng)向?qū)W生介紹高中數(shù)學(xué)特點(diǎn)，進(jìn)行學(xué)習(xí)方法的專題講座，幫助學(xué)生制訂學(xué)習(xí)計(jì)劃。這里，重點(diǎn)是會(huì)聽課和合理安排時(shí)間。教學(xué)生作筆記也是一個(gè)很重要的方面。因?yàn)榫臀矣^察，很多同學(xué)作筆記的方法不對(duì)，比如：老師在黑板上板書一個(gè)題，叫同學(xué)思考，有的同學(xué)在老師還沒寫完題就開始作筆記，也沒考慮有沒有必要，當(dāng)然也沒有時(shí)間去思考了。聽課時(shí)要?jiǎng)幽X、動(dòng)筆、動(dòng)口，參與知識(shí)的形成過程，而不是只記結(jié)論。教師應(yīng)有針對(duì)性地向?qū)W生推薦課外輔導(dǎo)書，以擴(kuò)大知識(shí)面。提倡學(xué)生進(jìn)行章節(jié)總結(jié)，把知識(shí)串成線，做到書由厚讀薄，又由薄變厚。6、強(qiáng)化集體備課，打好教學(xué)整體戰(zhàn)備好課是上好課，講好課的前提與關(guān)鍵。很難想象一個(gè)教師課前準(zhǔn)備不足，上課時(shí)靠臨場(chǎng)發(fā)揮能夠?qū)⒂嘘P(guān)問題講清楚、講透徹、講明白。因此，可以說，充分的備課是上好課的先決條件。在這里我想主要談?wù)勱P(guān)于集思廣益、強(qiáng)化集體備課的問題。我們知道，教育是一個(gè)綜合的過程，一個(gè)班學(xué)生的學(xué)習(xí)成績的好壞，一個(gè)教研組整體教學(xué)成績的高低，應(yīng)當(dāng)說與集體智慧、群體努力是密不可分的。我們都知道：一人有一技之長，十人就有十技之長。如果我們能集思廣益，充分發(fā)揮備課組每個(gè)成員的優(yōu)勢(shì)與特點(diǎn)，群策群力，相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短，那么，我們就將擁有了不起的力量。有三點(diǎn)建議：第一，建立邀人聽課制度。經(jīng)常邀請(qǐng)備課組其他老師，特別是骨干教師來聽聽自己的課，讓他們多給自己提出改進(jìn)意見。第二：將授課進(jìn)度適當(dāng)放慢1--2節(jié)左右，聽完課、改完教案再講。第三：建立及時(shí)反饋制度。要經(jīng)常了解學(xué)生對(duì)自己授課情況的反饋意見，提倡自己定期召開學(xué)生座談會(huì)，及時(shí)反饋有關(guān)情況，及時(shí)改進(jìn)教法，因?yàn)槲覀兊哪康闹挥幸粋€(gè)，那就是提高我們的課堂教學(xué)效率，提高學(xué)生成績。參考書籍1.邱學(xué)華《嘗試教學(xué)法的課堂結(jié)構(gòu)》。2.王坦《合作學(xué)習(xí)的理念與實(shí)施》。3.教育部《高中數(shù)學(xué)新課程標(biāo)準(zhǔn)》。4.王立軍《中學(xué)數(shù)學(xué)研究》。傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，作文教學(xué)是小學(xué)語文教學(xué)中的難點(diǎn)。多年的小學(xué)語文教學(xué)實(shí)踐中，我不斷變換作文教學(xué)方式方法，但由于教學(xué)觀念陳舊，教法也“換湯不換藥”，不能對(duì)這一難題有絲毫撼動(dòng)。正在我為之一籌莫展之際，教學(xué)改革的春風(fēng)襲來。于是，我以教學(xué)改革為契機(jī)，教學(xué)實(shí)踐中不斷創(chuàng)新，終于將小學(xué)語文作文教學(xué)質(zhì)量的提高落到實(shí)處。一、傳授寫作方法，積累作文素材，開展寫作訓(xùn)練首先，善于運(yùn)用教材這一最好的作文素材。語文教材中的課文類型各種體裁皆有，是很好的范文，是古今中外的名篇。在教學(xué)時(shí)，教師只有按照不同類型的課文所固有的基本規(guī)律，訓(xùn)練學(xué)生一樣一樣地學(xué)，一類一類地練，都能較快地掌握文章的常法，邁入作文之門，也才能從有定法的初級(jí)階段，走向無定法的獨(dú)創(chuàng)階段。如學(xué)了《落花生》后讓學(xué)生以《洋芋》為題練寫托物言志的作文。寫時(shí)讓學(xué)生回味《落花生》狀物部分和抒情說理部分是怎樣聯(lián)系起來的；回味文章的重點(diǎn)和寫好這個(gè)重點(diǎn)的表達(dá)方法等，然后用到這篇作文中去。像這樣在課文教學(xué)中不斷讓他們學(xué)到知識(shí)和方法，從初學(xué)模仿到獨(dú)立寫作，在多次反復(fù)的練習(xí)中，寫作能力就一定會(huì)得到提高。其次，創(chuàng)設(shè)作文生活情境，讓作文回到生活中去，積極開辟課外活動(dòng)的途徑，引導(dǎo)學(xué)生利用各種感官去觀察，去實(shí)踐，從自己身邊攝取新美的題材，從而豐富寫作素材，開拓作文的新思路。創(chuàng)設(shè)作文生活情境的方法是多種多樣的：歡樂地玩，組織學(xué)生搞貼鼻子、釣魚等游戲后，接著就引導(dǎo)學(xué)生把活動(dòng)過程寫下來。愉快地做，選擇學(xué)生感興趣的事情，讓他們一邊做，一邊注意觀察、記錄，然后寫作文章。興奮地看，教給觀察方法，把自己看到的圖片、物體、事件、人物、景色寫下來，把自己聽到的做過的、想到的內(nèi)容記下來。盡情地想，將發(fā)展學(xué)生思維能力從以培養(yǎng)學(xué)生想象和聯(lián)想的基本功為主攻方向，不斷啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行豐富地聯(lián)想。有趣地說，在布置學(xué)生作寫作狀物的作文時(shí)，讓學(xué)生圍繞題目開展口述比賽，并通過學(xué)生互相補(bǔ)充再寫下來。這樣的說話作文，既有利于對(duì)作文的修改、補(bǔ)充，又可以提高口頭表達(dá)能力和分析、思維能力。二、創(chuàng)新批改，善于利用評(píng)語都說教無定法，其實(shí)作文批改也無定法，貴在適合所教的學(xué)生。教師對(duì)學(xué)生的作文必須每篇都看，但要采用“粗批略改”的方法進(jìn)行，老師每接一個(gè)新班，前半學(xué)期的作文批發(fā)要精細(xì)一些，到了后半學(xué)期批改時(shí)，可先將學(xué)生作文迅速看一遍，然后憑最初的印象，或第一個(gè)印象下一個(gè)簡單的尾批，或給三兩個(gè)眉批，多肯定優(yōu)點(diǎn)，批出不足；有時(shí)可畫一些有特定含義的符號(hào)，如橫線、箭頭、問號(hào)等，以提示學(xué)生自己去推敲、修改。對(duì)作文中的明顯病句、錯(cuò)別字、標(biāo)點(diǎn)符號(hào)使用不正確等，可隨手改正或標(biāo)出來。這樣的批改方式，老師可以從繁重而又艱辛的作文批發(fā)中解放出來，有充余的時(shí)間設(shè)計(jì)最佳作文教學(xué)方案。老師應(yīng)該發(fā)揮作文評(píng)語的語言力量，多在評(píng)語上花些氣力。作文評(píng)語怎樣發(fā)揮語言力量呢？我以為一要體現(xiàn)親切性，以慈母對(duì)愛子的慈愛為唯一態(tài)度，以大夫?qū)Σ∪说挠H切為基本語調(diào)，不用責(zé)備，諷刺性評(píng)語，而用充滿的熱情洋溢的話語，進(jìn)而使作文評(píng)語中的愛轉(zhuǎn)化為學(xué)生對(duì)作文的愛。二是體現(xiàn)商榷性，在給學(xué)生指出缺點(diǎn)時(shí)，宜用啟發(fā)的方式和商量探討的口吻。這是一種民主的作風(fēng)，學(xué)生容易接受，可以培養(yǎng)學(xué)生勤于思索的習(xí)慣，提高理解總量的能力。三是體現(xiàn)激勵(lì)性，作文評(píng)語須重點(diǎn)放在肯定和激勵(lì)上，發(fā)現(xiàn)作文有價(jià)值的地方，就應(yīng)該充分肯定。特別是差生，更要因人、因時(shí)、因篇、從字、詞、句、段、篇乃至標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，從而加以表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，使他產(chǎn)看到自己的進(jìn)步。四要體現(xiàn)幽默性，作文評(píng)語中幽默，是師生關(guān)系的粘合劑。一句幽默的評(píng)語，可以創(chuàng)造愉快的學(xué)習(xí)境界，喚起輕松的學(xué)習(xí)情緒，使學(xué)生收到時(shí)過境遷而記憶猶新的學(xué)習(xí)效果。三、采用多樣化的講評(píng)，傳授寫作方法講評(píng)，是促使學(xué)生寫作水平提升的有效措施之一。在講評(píng)中，教師應(yīng)注重形式多樣性，教給學(xué)生方法，以提高講評(píng)效果。在批改過程，教師最好作一些摘錄，為講評(píng)準(zhǔn)備材料。作文批發(fā)完后，應(yīng)精心設(shè)計(jì)一堂作文講評(píng)課。講評(píng)課一般運(yùn)用以下幾種形式：欣賞式：選出三、五篇比較好的，教師先細(xì)心看一兩遍，認(rèn)真修改潤色一番，在班上或演講或傳閱，引導(dǎo)學(xué)生圍繞專題欣賞、分析，以培養(yǎng)學(xué)生閱讀賞析和作文能力。對(duì)比式：選擇較好和較差作文各一篇，引導(dǎo)學(xué)生圍繞專題，在分析對(duì)比中獲取寫作知識(shí)。挖掘式：選擇差生的習(xí)作（或片斷），不點(diǎn)名，只用小黑板出示，引導(dǎo)學(xué)生“沙里淘金”，挖掘閃光點(diǎn)，或?qū)懙镁实膬删湓挘蛴玫煤玫囊粋€(gè)詞兒，在此基礎(chǔ)上加以鼓勵(lì)，以調(diào)動(dòng)差生作文的積極性。挑剔式：選擇優(yōu)秀習(xí)作打印發(fā)給學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生圍繞專題找“岔”、挑“刺”，推敲并修改，以鞭策先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。在講評(píng)時(shí)，教師要充分發(fā)揮學(xué)生在講評(píng)中的主體作用，十分注意方法的指導(dǎo)。其具體過程是：引導(dǎo)學(xué)生圍繞專題語言習(xí)作，在評(píng)議中逐步歸納講評(píng)方法；同桌互評(píng)作文，加批加注；小組交流評(píng)閱情況，并逐篇評(píng)議，提出修改意見，小組代表給師生匯報(bào)評(píng)議情況；完成講評(píng)作業(yè)。這樣講評(píng)，授之以法，評(píng)一篇，帶多篇，篇篇介入，人人參與，可以促進(jìn)信息的多向傳遞，強(qiáng)化講評(píng)效果?？偠灾?，寫作是小學(xué)語文教學(xué)中學(xué)生必須掌握的一項(xiàng)基本技能。我在作文教學(xué)中，不斷創(chuàng)新教法，終于有效提高了小學(xué)生的作文水平，培養(yǎng)了小學(xué)生的綜合素質(zhì)。自覺遵守規(guī)章制度,爭做軌道優(yōu)秀員工食堂管理辦法及制度綜合部食堂管理員蔣華培訓(xùn)的目的)確保公司職工食堂的正常運(yùn)行2)讓員工了解食堂的運(yùn)行模式3)加強(qiáng)食堂員工的安全生產(chǎn)意識(shí)4)提高職工食堂膳食的品質(zhì)5)杜絕重大事故的發(fā)生培訓(xùn)內(nèi)容管理內(nèi)容與方法、食堂廚房流程、食堂崗位職責(zé)四、食堂規(guī)章制度績效考核、管理內(nèi)容與方法1)食堂組織架構(gòu)蘇州市軌道交通有限公司運(yùn)營分公司食堂以直線職能制管理模式,在直線職能管里制組織架構(gòu)下,有利于保證集中統(tǒng)一的指揮,又可以發(fā)揮各類專家的專業(yè)管理作用廚師長「紅案廚師白案廚師「幫廚打服務(wù)員「清2)食堂衛(wèi)生管理●公司食堂管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督、管理食堂工作。食堂管理員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及食堂用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對(duì)存在問題作好記錄及時(shí)向食堂工作人員提出改進(jìn)意見?！袷程霉芾韱T每周五對(duì)餐廳、廚房進(jìn)行全面的檢查并做好衛(wèi)生檢查記錄。檢查內(nèi)容包括:食品衛(wèi)生、后廚衛(wèi)生、餐具炊具設(shè)備衛(wèi)生、人員個(gè)人衛(wèi)生、就餐場(chǎng)所衛(wèi)生●公司成立膳食委員會(huì),由膳食委員會(huì)對(duì)食堂的衛(wèi)生管理做不定期檢查●餐廳、廚房經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,食堂管理員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)的處●對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查不合格的,第一次給予建議和警告,如未能改善,將每次按照公司制度進(jìn)行處罰●對(duì)飯菜不干凈,造成用餐人員出現(xiàn)不適現(xiàn)象的,后果由食堂工作人員負(fù)責(zé),并自覺接受公司的行政處罰●在食堂用餐的員工應(yīng)自覺愛護(hù)食堂的公共設(shè)施,保持舒適的用餐不境,對(duì)于用餐完畢而不自覺清理餐后垃圾和故意破壞食堂公共設(shè)施的員工,將每次按照公司制度進(jìn)行處罰檢查網(wǎng)絡(luò)圖食此管理員衛(wèi)生管理具體工作細(xì)化且目目目)食堂安全管理●未經(jīng)許可除食堂工作人員外任何人不得進(jìn)入廚房●廚房清潔用品和菜品、調(diào)味品要嚴(yán)格分開放置。菜品冷熱分開生熟分開,生產(chǎn)區(qū)與備餐區(qū)隔離確保食物的衛(wèi)生安全工作廚房要設(shè)置專用滅火器,食堂員工應(yīng)懂得滅火器的使用。食堂員工要具備“三懂四會(huì)”,做好預(yù)防火災(zāi)的防患安全工作●使用炊事械具或用具時(shí)要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生做好員工個(gè)人安全工作●食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備●管理人員要經(jīng)常督促、檢査做好防火、防盜、防“四害”工作二、食堂廚房流程原料的采購1.1制定周期菜單計(jì)劃,根據(jù)科學(xué)搭配,提前一周制作好菜單交于領(lǐng)導(dǎo)審核釆購新鮮優(yōu)質(zhì)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),首先所有食品原材料都采購于正規(guī)1.3所有的食品原材料均每天都要提供檢疫證明或產(chǎn)品合格證14大米、調(diào)味品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位1.5采購食品實(shí)行四不原則采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料1.7保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無原料18加工人員不用感官性狀異常、過期或三無原料9服務(wù)人員不賣感官性狀異常、過期或三無原料食品驗(yàn)收每天由主管人員專門驗(yàn)收,確保不短斤缺兩,蔬菜葷菜感觀好、新鮮無變質(zhì)、腐爛,調(diào)料符合規(guī)格要求在保質(zhì)期的2/3的時(shí)間內(nèi)3食品置放加工與清洗3.1生熟隔離,食品與雜物、藥物隔離,成品與半成品隔離3.2肉類等易腐爛食品必須低溫冷藏,食品劃冰之后嚴(yán)禁二次冷凍3.3大米等干貨易發(fā)霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮,調(diào)味品要加蓋加罩34食品儲(chǔ)存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別,按“先進(jìn)先出原則排列整齊3.5食品加工按類別進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加3.6食品淸洗原料清洗池也要分開,草、素菜要分開,蔬菜要在洗菜池內(nèi)浸泡30分鐘,然后清洗過凈,葷菜在固定的池里清洗按類別擺放、挑清洗凈全部上架3.7食品烹飪食品烹飪過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹飪時(shí)注意煮透,嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和