40道健康蒸菜菜譜

蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加簡(jiǎn)潔消化，沒(méi)有接觸高溫油，養(yǎng)分保持好。今日就為您介紹40道蒸菜，均衡搭配，吃出美味，吃出安康，快點(diǎn)來(lái)給孩子做！排骨蒸豆腐原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。做法：豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制。30蒜蓉粉絲蒸大蝦原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。做法：蝦開(kāi)背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時(shí)。大蒜剝開(kāi)、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。8最終出鍋時(shí)灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆即可。香菇馬蹄蒸肉餅原料：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。做法：1備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。干香菇提前用水泡發(fā)，切成細(xì)小的碎末，馬蹄〔荸薺〕洗凈去皮，剁成碎末。把瘦肉糜放入碗中，參加肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調(diào)味料。分次加水順一個(gè)方向攪拌至起膠。把拌好的肉糜裝到廣口的深盤(pán)中。待燒開(kāi)蒸鍋里的水之后，把盤(pán)子移入蒸鍋大火15腐乳蒸雞原料：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。做法：腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。參加姜末、蒜末、辣椒絲和之前預(yù)備好的腐乳腌3015-20酒蒸蛤蜊原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥做法：2260ml10g2煮即可。蒸茄子原料：茄子、蒜、生抽、老干媽、辣油、鹽、醋、蔥花。做法：茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要?jiǎng)潝啵诒P(pán)子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來(lái)的水，放涼備用。蒜切末，和全部調(diào)料調(diào)勻，調(diào)料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。蒜蓉蒸絲瓜原料：絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。做法：將絲瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開(kāi)蒜皮，剁成蒜蓉。3-5分鐘。熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點(diǎn)冒煙之后，把蒜蓉放進(jìn)去，用小火漸漸黃豆醬蒸魚(yú)原料：鳊魚(yú)、黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒。做法：鳊魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗，在背魚(yú)淺割一刀。用鹽、料酒涂抹魚(yú)身腌制15分鐘，在魚(yú)肚內(nèi)塞滿香蔥、姜絲，再在外表涂上一層黃豆醬。101裝飾即可。冬菇蒸鵪鶉蛋原料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。做法：然后每個(gè)冬菇上面放幾粒鹽和雞精。10備用。把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個(gè)冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調(diào)好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。剁椒金針菇3002211做法：金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水。將洗干凈的金針菇擺入盤(pán)中，放入剁椒，開(kāi)鍋后蒸三分鐘。蒸好后，倒掉盤(pán)中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚(yú)豉油。再淋上燒熱的植物油即可。千張蒸肉卷材料：千張〔薄豆腐皮〕5250g450g、雞蛋11101111做法：火腿切碎，干香菇泡發(fā)切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，參加生抽、白砂糖、鹽和一點(diǎn)水朝一個(gè)方向攪打，打至黏稠狀。將金華火腿碎、香菇碎參加肉餡中，連續(xù)攪打，最終參加干淀粉，攪勻，餡料就算打好了。封住二頭，最終卷到頭。系上燙過(guò)的韭菜葉。15糯米排骨20030021/21/21/211/21/2做法：姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。每一塊排骨都在糯米里裹一下。40分鐘，出鍋放香蔥即可。開(kāi)屏武昌魚(yú)12202010101513020做法：武昌魚(yú)清理干凈，中段用刀切成片。將切好的魚(yú)皮置于一大碗中，參加姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌5-10將魚(yú)尾棄之不用，魚(yú)頭朝上擺在盤(pán)中，魚(yú)片在盤(pán)中擺成扇形，做成孔雀開(kāi)屏的造8-10小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚(yú)取出，倒掉蒸出來(lái)的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最終淋上蒸魚(yú)豉油和麻油即可。蒜酥蒸南瓜30012111212做法：0.34姜末和紅椒末炒出香味倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關(guān)火。將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。6-7白蛤蒸蛋3200做法：姜蔥加水煮開(kāi)，放入洗干凈的白蛤，煮至微開(kāi)備用。150ML盤(pán)子抹油，放入煮開(kāi)的白蛤，倒入過(guò)篩的蛋液。10淋上香油即可。豉汁蒸排骨400155511/21111/21/21湯匙。做法：15分鐘左右，撈出瀝干水分。干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。115蒜蓉粉絲蒸扇貝412做法：1011/2將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用；洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽。將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉。5澆點(diǎn)醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。肉末蒸豆腐110033做法：內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤(pán)子上，將內(nèi)酯豆腐盒的四個(gè)角剪一下，使其進(jìn)入空氣，這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤(pán)子上了。肉切末會(huì)用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌制片刻，格外鐘左右即可。將內(nèi)酯豆腐切片備用。內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會(huì)出大量的水，將其倒掉。10然后撒一層蔥花即可。剁椒蒸雞腿2111511111做法：在雞腿上斜切幾刀便利腌制入味；將切好的雞腿放入碗中，參加適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個(gè)小時(shí)以上；將腌好的雞腿取出放入盤(pán)中，上面鋪上一層剁椒。燒鍋開(kāi)水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。再將雞腿蒸上二格外鐘；拿出來(lái)后將甜豆擺在旁邊?；鹜人馊渍敉尥薏嗽希和尥薏?、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水淀粉。做法：娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤(pán)中，入鍋6-8蒸菜的同時(shí)，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸。炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀。將蒸好的娃娃菜取出，將盤(pán)中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面。炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時(shí)將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開(kāi)，添加鮮醬油、白糖，鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡。將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點(diǎn)綴盤(pán)面，菜品即成。蠔油白菜包7150g2111/21/221做法：鍋里熱油，加姜片爆香，撈出不要。待油溫?zé)釙r(shí)，參加切碎的蔥白，制成蔥油，111/21/220白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠干，備用。取一片白菜，鋪開(kāi)，放一勺肉餡，包起來(lái)，用韭菜葉系緊。15蒸好后的白菜包會(huì)出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，淀粉拌勻。倒入鍋中熬開(kāi)至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。牛肉珍寶丸子111/41/421212做法：4肉餡放入大碗中，參加鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油，攪拌均勻。浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤(pán)中。把肉餡團(tuán)成大小全都的丸子放到糯米上。肉丸子的外表均勻的包裹一層糯米，用手捏實(shí)，是糯米與肉餡粘緊。10清蒸鯉魚(yú)111/22412做法：鯉魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。邊揪邊用刀背拍打魚(yú)身，這樣魚(yú)的腥線就取出來(lái)了，另一面也這樣操作。用刀縱向在魚(yú)被片一刀，深度道魚(yú)的脊椎骨。15腌好的魚(yú)放入盤(pán)中，倒入料酒，姜片擺在魚(yú)的身上。12干辣椒切段、香蔥切末。蒸好魚(yú)取出，倒掉盤(pán)中的水。把香蔥末和辣椒段撒在魚(yú)身上。鍋內(nèi)放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚(yú)身上，再倒入蒸魚(yú)豉油即可。豆豉蒸魚(yú)110克、香蔥21/4小匙、料酒122做法：穎鱸魚(yú)去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲。用利刀沿魚(yú)背部割開(kāi)一條深口子，以便蒸熟，并在魚(yú)身上打上花刀以便入味。1/4110用湯匙挖兩匙老干媽風(fēng)味豆豉〔連紅油一起〕平鋪在魚(yú)外表。再在魚(yú)外表鋪上蔥段，姜絲，在魚(yú)盤(pán)邊上淋少許生抽。蒸鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上魚(yú)盤(pán)，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚(yú)盤(pán)丟棄外表的姜，蔥段即可上菜。粉蒸牛肉35090811.51/211做法：0.5cm10蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，參加到牛肉中。再調(diào)入料酒、生抽、色拉油拌勻，15干荷葉洗凈，放入開(kāi)水中煮一下后馬上取出，用涼水沖凈，擦干。將荷葉裁剪成適宜大小后鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。8豆豉蒸雞翅的做法3501113111/21/4做法：雞翅放清水中浸泡15把“調(diào)料”中除豆豉外的全部材料放小碗中混合調(diào)勻，成調(diào)味汁。蔥姜蒜切片，辣椒切段兒，干豆豉沖凈瀝干。鍋入少許油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉。倒入“調(diào)味汁”，炒勻后關(guān)火。6-8分鐘。香菇蒸雞3001201002001/221/21/21/21/4212-31做法：雞翅洗凈，擦干，剁開(kāi)為二.香菇洗凈瀝干，橫片為二(假設(shè)香菇大且厚，可以片3-4鍋中燒開(kāi)水，下入木耳和香菇，焯煮三分鐘，撈出用涼水沖干凈，瀝干。將雞翅，香菇和木耳放入大碗里，參加鹽，生抽，料酒，胡椒粉，糖和味精，抓307mm按“雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅“的挨次在深碗里將全部食材排好。15取出，撒上蔥花，燒熱香油，澆在蔥花上，即可。清蒸迷你獅子頭原料：豬肉(46〕32031/211/21/4123做法：46〔細(xì)切粗剁〕將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。將肉蓉放入碗內(nèi)，參加全部調(diào)味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。用筷子順時(shí)間攪拌至肉起膠狀，〔2〕.50取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀〔夏天要移入冰箱冷凍片刻〕將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤(pán)內(nèi)。10蒸好的成品，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉重下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸外表即可。三鮮冬瓜2001606111/21/2做法：1cm0.5cm鮮香菇洗凈，放在熱水中浸泡片刻后撈出沖凈，依據(jù)大小可切成兩半。將三種材料擺放在一起。8之后將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。鮮香扇貝原料：扇貝、西紅柿、甜玉米粒、洋蔥、大蒜、生抽。做法：扇貝洗凈，去除里面的臟物，沖凈瀝干；外殼也用刷子刷洗干凈。西紅柿用熱水燙一下后去皮，切成小??；洋蔥洗凈切丁；蒜切碎。鍋入油，五成熱時(shí)放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨后倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒。炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。6蒸好的扇貝取出擺盤(pán)，調(diào)入生抽即可食用。香菇蒸鱈魚(yú)50g110g10ml2g15ml。做法：10香菇絲鋪在盤(pán)子底，上面放鱈魚(yú)，鱈魚(yú)上再脯些香菇絲。10出鍋瀝去多余的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。冬瓜蒸雞原料：雞腿、冬瓜、香菜、姜、蠔油、料酒、鹽。做法：1cm，3cm雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干水分，最好用廚用紙把水分擦干；鍋入少許油，下入姜片煸炒一下，然后倒入雞塊，調(diào)入料酒和蠔油，大火把水分炒走一些，最終調(diào)入適量鹽，關(guān)火。炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開(kāi)后蒸18分鐘，撒上香菜即可。白玉鮮蝦卷2003110做法：鮮蝦洗凈后去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用。用刀將蝦肉剁成蝦蓉。蝦蓉放入碗中，參加鹽，白葡萄酒，白胡椒粉順一個(gè)方向攪打上勁兒。上勁兒后參加小半個(gè)蛋清，水淀粉少許。連續(xù)順一個(gè)方向攪拌至濃滑粘稠后備用。鍋內(nèi)做水，水開(kāi)后下入洗凈的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過(guò)涼水后控干。白菜葉去掉菜幫局部，切成長(zhǎng)方形片，中間碼上鮮蝦餡。用手包裹卷起。用香菜桿兒在菜卷中心扎住。碼盤(pán)后上鍋蒸制。鍋內(nèi)放少許橄欖油，油熱后下入姜末少許熗鍋，倒入清湯，枸杞，下鹽糖調(diào)味，鍋開(kāi)后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。南瓜粉蒸肉原料：圓南瓜半個(gè)、糯米100克、帶皮五花肉350205-815105做法：南瓜洗凈切大塊放到碗里。將糯米、八角、花椒炒至微黃時(shí)壓至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加蔥姜片、甜醬、醬油、料酒拌勻。將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上籠蒸制，一個(gè)小時(shí)左右取出扣到盤(pán)子即可。芙蓉茄盒原料：粗茄子、肉餡、洋蔥末、雞蛋、香菜末。做法：肉餡+一個(gè)蛋清+洋蔥末+1/3肉餡量的水，調(diào)味，攪拌上勁。茄子切成茄盒狀，把肉餡夾在中間做成盒。1：112分鐘。出鍋后加些香菜末增色香，再滴上海鮮醬油即可。釀香菇74031做法：取大小相像的香菇溫水泡發(fā)洗凈。蝦仁剁碎，放入肉餡中，調(diào)入適量料酒、蔥姜碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。8分鐘左右。〔水中放點(diǎn)鹽和油可保翠綠放入鹽、香油等調(diào)味料拌勻，擺入盤(pán)中。取出蒸好的香菇，倒出里面的汁，放入鍋中參加一點(diǎn)水淀粉，略微煮至濃稠后倒在蒸好的香菇上。擺入盛有西蘭花的盤(pán)中，上面可再裝飾上枸杞子。翡翠蒸白玉150100做法：3將青豆加鹽，素雞粉，打磨成漿狀淋在豆腐上即可。魚(yú)香蒸蛋4501010543做法：雞蛋打入碗中，加鹽、少許水?dāng)嚧蚓鶆颍荒径莅l(fā)，去雜質(zhì)，切碎。將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣醬炒香，然撒蔥花制成魚(yú)香汁。將魚(yú)香汁淋在蒸蛋上即可。咸蒸肉原料：五花肉1000g、鹽菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。做法：燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干。把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起，肉皮要煎得棕紅