固體飲料常見質(zhì)量問題及防止方法課件

固體飲料常見質(zhì)量問題

及防治方法固體飲料常見質(zhì)量問題

及防治方法1什么是固體飲料？

固體飲料是指用食品添加劑和原料等加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀等固態(tài)料的供沖調(diào)飲用的制品。如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、固態(tài)汽水(泡騰片)、姜汁粉等。

一什么是固體飲料？固體飲料是指用食品添加21．變味、變色

固體飲料產(chǎn)品出現(xiàn)變味主要是氧化導(dǎo)致的。例如，產(chǎn)品中的脂肪氧化使產(chǎn)品有一種脂肪氧化味。2．雜質(zhì)

固體飲料產(chǎn)品出現(xiàn)雜質(zhì)度過高的現(xiàn)象。3．速溶性差

固體飲料產(chǎn)品出現(xiàn)速溶性差。4．結(jié)塊

包裝在開封以后，內(nèi)容物很容易結(jié)塊。固體飲料常見質(zhì)量問題

二1．變味、變色固體飲料常見質(zhì)量問題二3固體飲料常見質(zhì)量問題的防治方法

三1．變味、變色①嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，尤其是殺菌溫度和保溫時(shí)間，必須使解脂酶和過氧化物酶的活性喪失。②嚴(yán)格控制產(chǎn)品的水分含量。③保證產(chǎn)品包裝的密封性。④產(chǎn)品貯存在陰涼、干燥的環(huán)境中。2．雜質(zhì)①原料凈化不徹底。②生產(chǎn)過程中，受到二次污染。③干燥室熱風(fēng)溫度過高導(dǎo)致風(fēng)筒周圍產(chǎn)生焦粉。④分風(fēng)箱熱風(fēng)調(diào)節(jié)不當(dāng)，產(chǎn)生渦流，使乳粉局部受熱過度而產(chǎn)生焦粉。固體飲料常見質(zhì)量問題的防治方法三1．變味、變色①嚴(yán)格43．速溶性差①將產(chǎn)品顆粒噴涂卵磷脂。②適當(dāng)增大顆粒直徑，盡量使產(chǎn)品顆粒直徑均一。這可以通過附聚的辦法來解決，當(dāng)產(chǎn)品顆粒還沒有完全于燥時(shí)，它們會(huì)粘在一起。利用這一特點(diǎn)，我們可以讓濕粉粒相互碰撞，然后發(fā)生附聚，附聚顆粒的直徑通常可以達(dá)到lmm，此時(shí)乳粉間的空隙也會(huì)變大。附聚的產(chǎn)品顆?？梢院芸斓卦谒蟹稚?，然后慢慢溶解，但是經(jīng)過附聚的顆粒必須能夠承受加工過程中的機(jī)械性損傷。4．結(jié)塊在某一溫度下，各種食品物料與外界環(huán)境的相對濕度都有一個(gè)平衡時(shí)的水分含量。當(dāng)?shù)陀谠撍趾繒r(shí)，即發(fā)生吸濕導(dǎo)致結(jié)塊。所以固體飲料在從生產(chǎn)到包裝、運(yùn)輸、貯存時(shí)，都要注意防止其吸濕。一般包裝間的相對濕度應(yīng)控制在45％以下；應(yīng)選用阻氣性好的材料或復(fù)合材料來制作包裝物；在配料中使用酸時(shí)，應(yīng)選用無水檸檬酸或酒石酸。3．速溶性差①將產(chǎn)品顆粒噴涂卵磷脂。4．結(jié)塊5固體飲料常見質(zhì)量問題及防止方法ppt課件6

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