生滾粥 -高一下學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案

生滾粥-高一下學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案生滾粥

教案

教學(xué)背景

美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學(xué)會(huì)烹飪一定會(huì)讓孩子受益終生。烹飪?cè)谏町?dāng)中是非常重要的，也是同學(xué)們需要去學(xué)習(xí)的一項(xiàng)技能。

烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對(duì)食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。

2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動(dòng)從原來的綜合實(shí)踐活動(dòng)課程中完全獨(dú)立出來，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。自此，勞動(dòng)課程將正式成為中小學(xué)的一門獨(dú)立課程，每個(gè)學(xué)生要學(xué)煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動(dòng)。

隨著時(shí)代的發(fā)展，食育教育也越來越被人們所重視。那么，什么是食育？簡(jiǎn)單來講，食育就是通過食物、飲食相關(guān)過程進(jìn)行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。

不管是普通孩子還是星寶，將來學(xué)會(huì)自立都是非常重要的，不過要自立先要學(xué)會(huì)自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解生滾粥的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！

三、教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)真學(xué)習(xí)生滾粥的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。

培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。

讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

大米

大米（Rice），亦稱稻米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米是中國(guó)大部分地區(qū)人民的主要食品。

大米的功效

1.嬰兒輔助飲食。

能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。

2.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物

米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。

中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽(yù)為“五谷之首”，是中國(guó)的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤(rùn)肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時(shí)若加點(diǎn)梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國(guó)南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。

禾（小米）、稻、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為“五谷”。（稻即是未加工的大米）。

糯米

糯米，禾本科稻屬植物糯稻的去殼種仁。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大；米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形，較細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)地硬度較?。慌疵姿腴L(zhǎng)圓形，表面粗糙，包有皮殼。花期5~7月，果期8~9月。糯米得名與其特征有關(guān)，古人以“糯”來稱黏性的稻米。

糯米原產(chǎn)于四川省的達(dá)州市，除此之外江蘇、浙江、云貴等地帶均有分布，江浙地區(qū)以白糯米為主，而云貴川地帶以血糯米為主。喜溫暖濕潤(rùn)氣候，耐寒能力差，喜光且耐蔭，對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)，有一定適應(yīng)性，耐旱、耐瘠薄的能力較強(qiáng)。糯米多采用播種繁殖、扦插方法繁殖苗木，分株繁殖因其方法復(fù)雜較為少用。

《本草綱目》記載糯米“釀酒則熱，熬餳尤甚。餳印飴糖，潤(rùn)肺和脾，化痰止嗽?！迸疵资秤脙r(jià)值廣泛，可以制作各種小吃，如年糕、八寶粥等，還可以用來釀酒，或者是制作醪糟等。端午節(jié)吃的粽子就是用糯米做的，元宵節(jié)的湯圓也是由糯米粉制成的。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗，年糕也是由糯米蒸制而成的，受到南方人的喜愛。

主要價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為糯米性溫味甘，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。糯米還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營(yíng)養(yǎng)，可以稱得上是溫補(bǔ)強(qiáng)壯的食品。糯米作為中藥炮制的輔料，相對(duì)其他米應(yīng)用是最廣的，同時(shí)以糯米為原料釀造的黃酒至今仍是炮制中藥的液體輔料。

食用價(jià)值

糯米食用價(jià)值廣泛，可以制作各種小吃，如年糕、八寶粥等，還可以用來釀酒，或者是制作醪糟等。

糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉膠的溫度穩(wěn)定性好、不易回生、吸水率和膨潤(rùn)力大等特點(diǎn)，從而成為許多食品加工所必需的原料，例如代替蛋清制作沙拉醬、在凍融循環(huán)中保持冷凍食品的水分等。糯米粉受熱形成的糊粉可直接作為食品增稠劑，用于冰淇淋、肉湯汁和蠔油調(diào)味品等食品。

瑤柱

瑤柱（Scallops）俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實(shí)際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。撬開一個(gè)江瑤只得指尖大小的干貝，在古時(shí)是進(jìn)貢皇室的珍品。

其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽(yù)。而今雖超市里隨處都能買到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感干燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中?！侗静輳男隆氛f它有“下氣調(diào)中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說它有“滋真陰，止小便”之功?，幹S富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。

對(duì)于考生、勞動(dòng)者、加夜班者，或神經(jīng)不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續(xù)吃幾天瑤柱來彌補(bǔ)體內(nèi)的損失?，幹}卜湯，湯鮮可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一道適宜一家大小飲用的補(bǔ)湯?，幹羲?，簡(jiǎn)單易做，味道鮮美，口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，既能提高食欲，又能增加營(yíng)養(yǎng)吸收，又是一道適宜一家大小食用的美味佳肴，特別適合1-4歲兒童?，幹r蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補(bǔ)品。

生滾粥

生滾粥是廣東省廣州市的一種特色小吃，屬于粵菜系；該菜品是一種粥品統(tǒng)稱，是用預(yù)先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬制白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、豆粉腌制，再加姜絲拌勻。用小鍋再把白粥燒開，下肉料，滾后片刻即離火，放進(jìn)切碎的菜心或生菜粒便可食用。食時(shí)佐以胡椒粉，味道更美。

菜品做法

將預(yù)先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。生滾粥是一種統(tǒng)稱，根據(jù)用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚和豬骨煲出來的白粥。生滾粥的制做分粥底和材料兩個(gè)部分。從外觀上來說，粥底比一般粥還要稀些，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水里頭了，只看到些許絮狀的米花花。生滾粥即是先煮好一鍋白粥，白粥的最低要求是米水交融，米粒融化在水中，然后再加入其他食材段時(shí)間的烹飪即可上桌，味道會(huì)鮮甜，食材一般選取比較鮮美的。必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽，和材料融合為一個(gè)有機(jī)整體，才能算是一碗好粥。至于材料，主要有豬肉、牛肉、魚片、豬肝、皮蛋等等。

做法

主料

白粥粥底1碗、豬粉腸適量、瘦肉適量、肉丸適量

輔料

姜絲適量、蔥花少許

步驟

1.用一杯大米洗干凈，放入電飯煲加入1.5L水按煮粥鍵。

2.準(zhǔn)備滾粥的材料。肉丸切厚片，瘦肉切薄片、豬粉腸切段，瘦肉和豬粉腸各加入少許糖、鹽、生抽、廣東米酒、生粉、油、姜絲攪拌均勻腌制。

3.取一碗白粥倒入沙煲大火煮開。

4.倒入豬粉腸和瘦肉用筷子攪拌。

5.再倒入肉丸攪拌。

6.把材料滾熟，加入姜絲，撒上蔥花即可。

營(yíng)養(yǎng)成分

從生滾粥的粥底來看，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等，加上不同粥品不同的材料含有其它豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。一碗生滾粥通常含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C、纖維、鈣、鐵、鋅、碘等等豐富的各種營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)健康食品金字塔，生滾粥材料都應(yīng)該適量食用或盡量多吃的。而生滾粥的做法既保存了素材原來的鮮美度，又不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果作為宵夜，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家介紹，則尤以味道清淡的粥水最佳。因?yàn)橹嗬锩嬗写罅康乃荩菀子酗栕愀?，不至于過量，油脂量也不高，屬于健康又暖身的宵夜。生滾粥做起來方便，隨心所欲，喜歡怎么做、放什么材料，一律聽隨自己高興，所以在廣州不論在外面的食肆或是普通人家里，都喜歡生滾這種做法。

分類

狀元及第粥

這個(gè)粥有一個(gè)民間故事，說一個(gè)孩童頗具才氣，但由于家貧，故是不得不以賣菜維生計(jì)。一家粥店的老板憐其幼，惜其才，于是就天天要他一擔(dān)菜，要他送到粥鋪。老板就會(huì)把用剩的豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾白粥，然后再放些葁蔥免費(fèi)請(qǐng)他吃，權(quán)作午餐。后來這個(gè)孩子中的狀元，衣錦還鄉(xiāng)之時(shí)，他特別再次到了粥鋪，感謝老板對(duì)自己幼時(shí)的幫助，并請(qǐng)老板再煮他以前常吃的那種粥。由于此粥無名，故老板請(qǐng)他命名，他略加思索后，認(rèn)為自己能高中狀元都是由于這種粥的幫助，于是就為此粥取名為"狀元及第粥"，并親筆為粥鋪寫下牌匾。從此粥鋪名聲大振，顧客盈門，而狀元及第粥也流傳下來。這個(gè)粥一般要放豬肉，豬肝，豬腰等材料，有人也叫它豬雜粥，但考試前不妨來喝上一碗，吃時(shí)搭配油條更精彩！

菜心肉丸粥

材料：新鮮菜心、肉丸、姜蔥小許。做法：將菜心洗凈切粒，在切的時(shí)候要注意大小，只取菜心最精華的中間部分。做這個(gè)粥最重要的是肉丸質(zhì)量，可以直接在菜市買現(xiàn)成的，但是這種味道不會(huì)太好，自己打出來的肉丸會(huì)更加美味。在打肉丸時(shí)要選要那些半肥瘦的豬肉，并配有香菇蔥蒜等配料剁成肉泥打成肉丸。最后將所有材料倒入粥底煮熟調(diào)好味即可。

蟹王鮮蝦粥

材料：膏蟹一只、鮮蝦二兩、花甲二兩、姜蔥各小許。做法：如果你不敢殺蟹，那可以在買的時(shí)候就叫別人殺好，回到家洗干凈就可以用了。其實(shí)這款粥是最容易做的，將所有的材料準(zhǔn)備好，洗干凈一起放入粥底中煮熟調(diào)好味就可以了。

食用指南

1、皮蛋提前煮，能夠讓皮蛋內(nèi)部凝結(jié)，再切也方便不沾刀，這樣再煮出來的粥不會(huì)因?yàn)榛旌狭似さ暗能浶陌l(fā)黑。

2、粥中放姜絲和白胡椒粉都能去除皮蛋和肉的腥味，讓粥更鮮美。

3、肉絲入鍋后，迅速撥散并關(guān)火，不要久煮，否則肉絲容易變老。不用擔(dān)心肉不熟，粥沸騰的余熱也已經(jīng)足夠把肉絲燜熟了。

生滾粥

生滾粥講究的是鮮味。

煮好一大鍋綿細(xì)的白粥，待到喝的時(shí)候再將白粥舀出一勺來，用小砂鍋開猛火燒沸，將調(diào)好味道的新鮮雞肉、魚片、豬肉、牛肉等放到翻滾的沸粥中汆燙，三下肉下，在肉將熟未熟之際就要起鍋裝碗，多煮一分鐘都不行。粥品猶自冒著泡、騰著熱氣，一勺入口，滾燙的粥水里有食材的鮮味，而食材本身的口感又嫩滑得恰到好處。

生滾粥

食材

大米100克，清水1200毫升，鹽5克，雞精少許，少許胡椒，豬肉絲50克，生菜3片，皮蛋一個(gè)，生姜少許，食用油適量。

1.準(zhǔn)備一口砂鍋，里面放入清水，開大火把水燒開。砂鍋是土砂鍋的話先用小火預(yù)熱一下，不然很容易開裂。大米提前泡一個(gè)晚上，能減少煲煮時(shí)間。

2.大米淘洗干凈，水開之后人放入砂鍋中。水米的比例是1:12。這樣熬出來的粥剛剛好，想吃稀一點(diǎn)就放多點(diǎn)水1:14的樣子差不多了。攪拌一下防止粘鍋，再倒10毫升的油進(jìn)去，攪拌一下，可以避免粘鍋。

3.熬煮過程中不用加蓋子，讓粥保持在沸騰翻滾的狀態(tài)即可。火候要小一點(diǎn)，防止溢鍋。熬煮時(shí)間大概30分鐘左右。

4.在熬粥的時(shí)候準(zhǔn)備其他配菜，肉絲中加少許鹽，少許小蘇打，用指尖抓捏一下。

5.再調(diào)入12毫升清水，分三次加入，每次加都把水分?jǐn)嚢柚廖?，然后調(diào)入雞精攪拌均勻，先腌制五分鐘。然后加入少許生粉，攪拌均勻，最后加入食用油鎖住水分放一邊備用。這樣的肉絲吃著口感特別好。

6.再把生姜切成絲，生菜切成絲，皮蛋切成塊備用。

7.粥變得濃稠的時(shí)候就先把姜絲加進(jìn)去，攪拌均勻。最后加入皮蛋跟瘦肉，攪拌均勻，最后調(diào)入鹽、雞精、少許胡椒粉，熬個(gè)兩分鐘左右就可以了。出鍋后把生菜放上去，攪拌均勻就可以了。

生滾粥

用料

大米100g、糯米20g（可選）、

香油5g、鹽5g、水1500ml、

瑤柱7，8顆、海米一小把

廣東生滾粥的做法

淘米之后瀝干，加入鹽和香油腌米一小時(shí)，炒菜油蔥油或者豬油也可以，不要黃油就行。（這個(gè)一次可以多做一些，剩下的按每次使用的量裝保鮮袋冷凍，冷凍過的腌米無需解凍可以直接下鍋煮，非常方便，而且凍過的米熟得更快！基本30分鐘就可以熬好）

鍋內(nèi)放水，米水比例1：10，想熬稀一點(diǎn)的粥最多1：20。開大火等水沸騰。

水沸騰下米。如果是用瑤柱金鉤蝦一類的干貨煮粥，這個(gè)時(shí)候可以和米一起下鍋了，如果是煮豬肝粥牛肉粥之類的，請(qǐng)等粥基本快熟的時(shí)候再加入配料。

蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火。我用的鑄鐵鍋基本1小時(shí)可以煮好，凍過的腌米3，40分鐘就可以了。如果用砂鍋的話估計(jì)要1個(gè)半到2小時(shí)左右了。時(shí)不時(shí)攪拌一下防止粘底。

腌米的時(shí)候加過鹽了，后邊就別再加了。喜歡的可以撒點(diǎn)蔥花，脆油條切塊泡粥也超好吃

生滾粥

用料

大米1杯（米杯）水2000克

蔥30克姜絲10克

花生油20克