中醫(yī)食療學(xué)總論

中醫(yī)食療學(xué)總論第1頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月一個人可能一生不打針,不吃藥,但是每天都必須吃飯.第2頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月總論一、食療的概念1、食療(食物療法),又稱“食治”,是利用食物來影響機體各方面的功能,使其獲得健康可愈疾防病的一種方法.“養(yǎng)”、“療”第3頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月2、食療學(xué)：是以中醫(yī)藥學(xué)理論為指導(dǎo)，專門研究各種食物在人體醫(yī)療保健中的作用及應(yīng)用規(guī)律的一門實用性學(xué)科。具體地說：就是研究食物對人體的影響?！叭种委?，七分調(diào)養(yǎng)”第4頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月二、食療學(xué)的研究內(nèi)容1、主要研究食物的性能、功效、應(yīng)用規(guī)律、食用價值、飲食衛(wèi)生、加工配制。

2、完善理論、積累經(jīng)驗、注重實用。3、與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段和思路相結(jié)合，并注重現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、植物化學(xué)、生物化學(xué)、烹飪技術(shù)與其它學(xué)科相結(jié)合。第5頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月三、食療學(xué)的特點由于中醫(yī)食療學(xué)是以中醫(yī)藥學(xué)理論為基礎(chǔ)的,以"養(yǎng)"、"療"結(jié)合為主要內(nèi)容的學(xué)科,因此,還具有幾個顯著特點:1、經(jīng)驗豐富、行之有效。2、方法獨特、簡便實用。3、飲食有節(jié)、調(diào)適合理4、辨證施食、個體調(diào)整第6頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第一章中醫(yī)食療學(xué)的發(fā)展沿革1、西周：西周~食醫(yī)唐~食療醫(yī)

元~飲膳太醫(yī)明、清~御膳太醫(yī)第7頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月西周時（公元前11世紀(jì)-公元前771年）宮廷里就有了“食醫(yī)”的官職人員，專做帝王的飲食保健工作，膳食的制作已多樣化。戰(zhàn)國時期（公元前2世紀(jì)）我國第一部醫(yī)理論著《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣?！薄端貑?臟氣法時論》也說：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之?！边@些既說明了用藥的同時輔助食療的重要性，又說明了各種食物都需要攝取，和現(xiàn)代平衡膳食性、味的選擇與配合相合，為食療確定了基本原則。第8頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月東漢時期產(chǎn)生了我國第一部藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》。書中十分注意收載能補益強身、防老抗衰的食物，如薏苡仁、枸杞、大棗、茯苓、雞、雁肪、蜜、藕、蓮子、胡麻、葡萄等。由于許多食物和藥物一樣，具有某種功效（稱為可食性藥物），所以此后仍有把食物載于普通本草書中的。兩晉、南北朝時期有關(guān)飲食防治疾病的知識有明顯的增長。唐代：食療保健有很大的發(fā)展，并形成了獨立的學(xué)問。如醫(yī)藥學(xué)家孫思邈的《千金要方》首先將“食治”立為專篇，指出：“安身之本，必資于食……食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血。若能用食平疴，可謂良工?！彼麖娬{(diào)在一般情況下，應(yīng)把食療放在首位，書中還對各種食物作了分類介紹。第9頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月宋代:以食物防治疾病已很普遍。如官修大型方書《太平圣惠方》、《圣濟總錄》均專門設(shè)有“食治”門，所載食療方均在百首以上。北宋時期陳直的《養(yǎng)老奉親書》則專門記載了老年疾病的食物療法，以及大多比較簡便的食療方。元代:食療有了新的發(fā)展。有關(guān)專著除吳瑞的《日用本草》、賈銘的《飲食須知》外，尤以朝廷飲膳太醫(yī)忽思慧的《飲膳正要》最有價值。該書十分注意日常食物的合理調(diào)配和添加適當(dāng)?shù)乃幬?，對于飲食的烹調(diào)制作也有較詳細(xì)的記載。

第10頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月明代:由于藥學(xué)和食療的發(fā)展，載入“本草”中的食物也大為增加。如《本草綱目》所載谷、菜、果、鱗、介、禽、獸等食物就有500種左右，對食物的應(yīng)用，多數(shù)還附有驗方。有關(guān)食療著作的種類也較多，如盧和的《食物本草》、寧源的《食鑒本草》、吳祿的《食品集》、高濂的《飲饌服用箋》等，均有其代表性。。第11頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月清代（1616-1911）食療已得到醫(yī)家的普遍重視，著述亦多。如沈李龍的《食物本草會纂》、王士雄的《隨息居飲食譜》、章穆的《調(diào)疾飲食辨》、袁枚的《隨園食單》等，都很有價值。有關(guān)內(nèi)容涉及面廣，既有基礎(chǔ)知識方面的，也有應(yīng)用方面的；既有用于疾病的，也有用于日常生活的第12頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月中醫(yī)食療學(xué)從古至今已有五千多年的歷史，內(nèi)容十分豐富。除見于有關(guān)文獻外，還廣泛流傳于民間。近年來，隨著我國人民生活水平的不斷提高和中醫(yī)藥事業(yè)的發(fā)展，食療也逐漸興旺起來，并已在國際上引起了重視。而中醫(yī)食療學(xué)隨著客觀形勢發(fā)展的需要，也亟待發(fā)掘、整理和提高。目前，在中醫(yī)藥學(xué)的領(lǐng)域中已基本確立了中醫(yī)食療養(yǎng)生學(xué)這一學(xué)科，并在科研、臨床、教學(xué)等方面取得了一定成績。在建設(shè)社會主義現(xiàn)代化、振興中醫(yī)藥的進程中，中醫(yī)食療學(xué)將會有很大的發(fā)展，能更好地為人類健康、長壽作出應(yīng)有的貢獻。第13頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第二章食物的性能特點一、性味、功效中藥、食物，在古代通稱為本草。強調(diào)食物的性味。所謂性，也稱為氣，也稱四氣或四性，即寒、熱、溫、涼以及平性。在具體表述中又有大寒、寒、微寒、涼；大熱、熱、大溫、溫、微溫；平性等不同術(shù)語。第14頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月甘咸酸苦辛第15頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月辛即辣味，能宣散，能行氣，通血脈，適宜有外感表證或風(fēng)寒濕邪者服食。近代研究認(rèn)為辛味可促進胃腸蠕動，增強消化液分泌，增強淀粉酶的活性，促進血液循環(huán)和新陳代謝，并有祛散風(fēng)寒、疏通經(jīng)絡(luò)的功能。如外感風(fēng)寒感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、蔥白等食品以宣散外寒；對寒凝氣滯的胃痛、腹痛、痛經(jīng)之人，宜吃辣椒、茴香、砂仁、桂皮等辛辣食品以行氣散寒止痛；風(fēng)寒濕痹患者宜飲用辛辣的白酒或藥酒，借以辛散風(fēng)寒、溫通血脈

第16頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月同是辛味食物，有屬于熱性的，也有屬于寒性的。如生姜辛而熱，適宜于惡風(fēng)寒、骨節(jié)酸痛、鼻塞流清涕、舌苔薄白、脈浮緊的風(fēng)寒感冒病癥；豆豉辛而寒，適宜于身熱、怕風(fēng)、汗出、頭脹痛、咳嗽痰稠、口干咽痛、苔黃、脈浮數(shù)的風(fēng)熱病癥。常用的辛味食物有姜、蔥、大蒜、香菜、洋蔥、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆鼓、韭菜、酒等。第17頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月甘味有補益強壯作用，凡氣虛、血虛、陰虛、陽虛以及五臟虛羸者，適宜多吃味甘之品。甘味雖能補充氣血，又能消除肌肉緊張和解毒，但若過吃甜食易發(fā)胖，是很多心血管疾病如動脈硬化癥的誘因，故這類患者及糖尿病人，又當(dāng)忌吃甜物

第18頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月酸味有收斂、固澀作用，適宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虛汗、尿頻、遺精等遺泄患者食用。酸味還能增進食欲、健脾開胃、增強肝臟功能，提高鈣、磷吸收率。但過食酸物，又會導(dǎo)致消化功能紊亂常用的屬于酸味的食物有醋、番茄、赤豆、橘子、橄欖、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、烏梅、荔枝、葡萄、貓肉等。

第19頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月苦味食物有清熱、瀉火、燥濕、解毒的作用，可用于治療熱證、濕證。熱證表現(xiàn)為胸中煩悶、口渴多飲水、煩躁、大便秘結(jié)、舌紅苔黃、脈浮數(shù)的，可選用苦瓜、茶葉熱證表現(xiàn)為午后潮熱、兩顴潮紅、咳嗽胸肋作痛的，可食用百合；熱證表現(xiàn)為發(fā)熱不退、下腹部滿的，可配用桃仁。濕證表現(xiàn)為四肢浮腫、小便短少、氣短咳逆的，可配用白果。第20頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月常用的屬于苦味的食物有苦瓜、茶葉、杏仁、百合、白果、桃仁等苦味能清泄，能燥濕，適宜熱證、濕證病人服食。例如，苦瓜味苦性寒，用苦瓜炒菜，佐餐食用，取其苦能清泄之力，達到清熱、明目、解毒、瀉火的效果，適宜熱病煩渴、中暑、目赤服食。再如茶葉，苦甘而涼，也具有清泄的功效，適宜夏日飲用，有清利頭目、除煩止渴、消食化痰的好處。第21頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月咸味能軟堅，能散結(jié)，也能潤下，凡結(jié)核、痞塊、便秘者宜食之?？捎糜谥委熖岛?、痞塊、熱結(jié)便秘、陰血虧虛等病癥甲狀腺瘤的治療過程中，常配合食用海帶、海藻，即依據(jù)“咸以軟堅”的理論，以海帶、海藻之咸來軟化腫塊。民間土法，采用食鹽炒熱，用布包裹，熨臍腹部，治療寒凝腹痛，也即“咸以軟堅”的實際應(yīng)用。第22頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月具有咸味的食物，多為海產(chǎn)品及某些肉類。如海蜇味咸，有清熱、化痰、消積、潤腸的作用，對痰熱咳嗽、痰核、痞積脹滿、小兒積滯、大便燥結(jié)者，食之最宜。海帶味咸，有軟堅化痰作用，適宜痰火結(jié)核者服食。常食之物豬肉，味咸，除能滋陰外，也能潤燥，同樣適宜熱病津傷、燥咳、便秘之人食用。清代名醫(yī)王孟英還說：“治液干難產(chǎn)，津枯血奪，火灼燥渴，干嗽便秘：豬肉煮湯，吹去油飲?！边@些都是咸能潤下軟堅的效果。第23頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月食物的應(yīng)用一、應(yīng)用食物的基本原則1、整體原則①因時制宜春季多食蔬菜夏季多吃冬瓜、綠豆冬季多食羊肉、狗肉秋季多食梨子第24頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月②因地制宜東南沿海地區(qū)潮濕，宜食清淡，長于祛濕的食物西北高原地區(qū)寒涼，宜食性溫?zé)?，長于散寒、生津、潤燥食物。第25頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月C、癥型差異陽虛者宜食溫?zé)嵫a益食品陰血虛者宜食養(yǎng)陰補血食品2、辨證施食原則虛證蓮子、藕實證祛邪山楂蘿卜表證發(fā)散芫荽里實通泄馬齒莧第26頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月3、辨病施食原則遺精蓮子消渴南瓜4、平衡膳食原則避免偏食營養(yǎng)宜全備食宜軟用食宜溫三餐宜時烹調(diào)宜淡進食宜緩食量宜適就餐宜靜第27頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月二、食物禁忌食忌忌口某種情況下某些食物不能食用，否則會引起病變1、病中禁忌患病期間不能食某種食物瘡瘍皮膚病患者忌發(fā)物（引發(fā)或加重疾病的食物）公雞牛肉鯉魚辛辣腎結(jié)石忌菠菜豆腐患病期間忌生冷粘膩腥臭膻味不宜消化食物第28頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月2、配伍禁忌某些食物不宜配合食用柿子忌螃蟹蔥忌蜂蜜甲魚忌莧菜魚忌荊花

3、胎產(chǎn)禁忌產(chǎn)前宜涼妊娠惡阻忌油膩、腥臭、不易消化食物產(chǎn)后宜溫忌寒涼、酸收、發(fā)散第29頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月4、時令禁忌春夏少食狗肉、羊肉秋季少食辛熱5、偏食當(dāng)忌“肉生痰，魚生火，青菜蘿卜保平安”第30頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月冰棒與西紅柿：食則中毒。菠菜與豆腐相克：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收。菠菜與黃瓜相克：維生素C會被破壞盡。菠菜與鱔魚相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。番茄與石榴：食則中毒。醋會破壞胡蘿卜中的胡蘿卜素。第31頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月冬筍和龜肉：食則中毒。茶煮青蛙：食則死亡，無法解救；蔥與豆腐相克：形成草酸鈣，造成了對鈣的吸收困難，導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏。蔥與狗肉相克：共增火熱。海魚與南瓜相克：同食會中毒。河蝦與番茄同食易食物中毒

第32頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月紅糖與生雞蛋相克：同食會引起中毒。紅薯與柿子：食則胃結(jié)石，多吃死亡；紅豆與羊肚相克：同食會引起中毒。鯽魚與蜂蜜相克：同食會中毒。鯽魚與蜂糖：

食則中毒。

鯽魚與冬瓜：食則脫水。

腳魚與莧菜：食則死亡。芥菜與兔肉：

食則死亡。

第33頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月竹筍與麥芽糖；食則中毒。竹筍與糖漿相克：同食會引起中毒。竹筍與羊肝：

食則中毒。

蘿卜與水果

蘿卜等十字花科蔬菜進入人體后．很快就會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)一一硫氰酸。此時如果再攝入含大量植物色素的水果．如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道中被細(xì)菌分解，轉(zhuǎn)化成羥本甲酸及阿魏酸，它們可增強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[

第34頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月蝦+含維生素c食物

無論是河魚還是海魚，由于環(huán)境污染的緣故，都含有濃度很高的五價砷化合物，它們本身對人體無害，但若與含維生素C的食物同食，魚體內(nèi)的五價砷可轉(zhuǎn)化為劇毒的三價砷．引起人體中毒。韭菜+牛肉

從中醫(yī)角度講．韭菜與牛肉本性都屬“辛溫燥熱”的食物．兩者加在一起。自然是“毒上加毒”，很容易引起瘡類病毒的繁殖，如暗瘡等。第35頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月雞蛋+糖精一同食可中毒，甚至導(dǎo)致死亡。豆腐+蜂蜜一同食耳聾地瓜+香蕉一同食臉生麻雀斑。牛肉+紅糖一同食脹死人。狗肉+綠豆一同食易發(fā)疾。羊肉+西瓜一同食傷肝