淺析中西方商務(wù)餐桌禮儀

解析中美商務(wù)用餐禮儀的差異第頁解析中美用餐禮儀的差異摘要：現(xiàn)如今，隨著中外文化日益激烈的碰撞，我們越來越多地接觸到不同國家的人們，尤其是在商務(wù)往來中。飲食，在當今社會已不簡單是填飽肚子的問題，更多的是文化內(nèi)涵的體現(xiàn)。世界各國均以其特有的文化底蘊詮釋著獨具特色的用餐禮儀。中國作為文明古國自然有著深邃久遠的餐桌文化，中華飲食源遠流長，用餐禮儀自然成為飲食文化的一個重要組成部分。美國也在民族融合和現(xiàn)代化進程中形成了自己特有的用餐禮儀。為了使賓客都能愉快順利地用餐，更加愉悅地相處、交流，我們就需要了解其中的規(guī)則和禮儀。在實習工作中，我遇到了很多類似的人和事。我所學專業(yè)是商務(wù)英語，所以更有興趣去探索和揭開中、美在用餐過程中的禮儀的差異。關(guān)鍵詞：中國美國用餐禮儀差異引言：禮儀是禮節(jié)、儀式的統(tǒng)稱，是指在人際交往中，自始至終地以一定的、約定俗成的程序和方式來表現(xiàn)的自律、敬人的完整行為。禮儀因其性質(zhì)、目的而不同；不同地區(qū)的禮儀，也是千差萬別。當然用餐禮儀也不例外據(jù)歷史文獻記載,中國的用餐禮儀始于周公，經(jīng)過千百年的演進，最終形成今天大家普遍接受的一套飲食禮儀;西餐產(chǎn)生于羅馬帝國哈德連皇帝統(tǒng)治時期，因選材用料、烹飪方式和進餐方式的特殊性決定了在各方面都要求有一定的基本規(guī)則和禮儀。西餐禮儀在這里需指出的是，它已不再是一些死板的教條，而是一種享受，同時也是一種文明禮貌的體現(xiàn)。隨著我國對外開放的不斷深入,了解國外尤其是美國的用餐禮儀,有重要的現(xiàn)實意義。在商務(wù)宴會中，無論是宴會的組織則者還是參加者，都應遵守一定的禮儀規(guī)范，表現(xiàn)出自己彬彬有禮的形象和優(yōu)雅大方的風度。一、中國用餐禮儀(一)飲食習俗中國用餐禮儀注重飲食習俗,用餐時應注意千萬不要觸犯禁忌,因為在中國人看來飲食與個人命運息息相關(guān)。1.宗教禁忌對于宗教方面的飲食禁忌，一定要認真對待，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不食豬肉，并且不飲酒。國內(nèi)的佛教徒在飲食上禁食葷腥之物，它不僅指的是不吃肉食，而且也包括了蔥、蒜、韭菜、芥末之類吃起來氣味刺鼻的食物。對此要是不求甚解，或是貿(mào)然犯禁，都會帶來很大的麻煩。2.民族禁忌在不同的地區(qū)，人們的飲食偏好往往多有不同。對于這一點，在安排菜單時，也應該予以兼顧。用餐禮儀在現(xiàn)代中國人的日常生活中占有非常重要的地位。他們認為,用餐不僅是滿足基本生理需求,也是重要的社交經(jīng)驗。為此,掌握中式餐飲禮儀知識便顯得尤為重要。桌次的排列宴請活動中的桌次及每一桌的桌次安排有嚴格的禮儀規(guī)范，特別是宴會，有中式和西式兩種截然不同的排法。舉行宴會，視參加的人數(shù)可設(shè)一桌或多桌。一桌時可使用圓桌、長桌；數(shù)桌時，可使用圓桌，并分為主桌和輔桌。兩桌或兩桌以上的桌次安排，可根據(jù)餐廳的形狀來確定，如長方形餐廳采用花排（如品字、梅花形等）則更加美觀。以下是幾種不同桌次的常規(guī)排次方法：兩圓桌排法 三圓桌排法四圓桌排法五圓桌排法六圓桌及六圓桌以上排法總之，不論是兩桌還是十桌、百桌，桌次排定的大致原則基本相同。即主桌排定以后，其余桌次的高低以離主桌位的遠近而定，離主桌越近的桌次越高，離主桌越遠的桌次越低；平行桌以右桌為高，左桌為低。桌數(shù)較多時，要擺桌次牌。(三)座次安排在中國的用餐禮儀中:先請客人入座上席,再請長者入座客人旁依次入座。入座時要從椅子左邊進入,入座后不要動筷子,更不要弄出響聲來,也不要起身走動。主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位?？腿?應等主人示意你坐下時,才坐下。若主人徑自坐下而沒有示意你坐在哪里,你就坐在最靠近他的位置。要是坐圓桌子,對著大門的是主座。檔次高一點的飯店,會用餐巾予以區(qū)分,餐巾最高大的位置不能隨便坐,除非你打算好請客。現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則,第一主賓就坐于主人右側(cè),第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè);門邊面對主人的,是陪客。斟酒上菜由賓客右側(cè)進行,先主賓,后主人,先女賓,后男賓。二、美國用餐禮儀(一)飲食文化美國素有“把餐桌當成課堂”的傳統(tǒng)。美國的一位老師說過:“文明禮貌對個人事業(yè)的成功極有幫助。大的商業(yè)交易或愛情往往是從餐桌上開始。”孩子上餐桌的第一天起,家長就開始對他們進行有形或無形的“進餐教育”,幫助孩子學會良好的進餐禮儀。美國孩子一般兩歲時開始系統(tǒng)學習用餐禮儀,四歲時就學到用餐的所有禮儀;五歲左右的孩子都樂于做一些餐前擺好所有餐具、餐后收拾餐具等力所能及的事。在兒童的用餐禮儀中,美國人還注重進行環(huán)保教育。五六歲的孩子應知道哪些是經(jīng)過再生制造的“環(huán)保餐具”,哪些塑料袋可能成為污染環(huán)境的“永久垃圾”。外出郊游前,他們會在家長指導下自制飲料。盡量少買易拉罐等現(xiàn)成食品,并注意節(jié)約水電,因為他們懂得“濫用資源,即意味著對環(huán)境保護的侵害”。(二)座次安排在美國的用餐禮儀中:女主人宣布晚宴準備就緒后,男主人便會引領(lǐng)客人依次入座,女主人則走在最后面。有些細心的主人也會在餐桌上放置姓名卡,以示座次,若沒有這項安排,那么座位安排原則一般為:座次安排以男女分隔而坐為原則,男主客優(yōu)先入座,其位置在女主人右邊,而女主客在男主客右邊,其它夫婦則以對角方式就座。男女夫婦分坐顯示出了美式宴會的開放及活潑,希望能藉由宴席上座次的安排來增進彼此間的熟稔,同時也可使用餐話題多樣化,氣氛和樂。入坐原則是客人先入坐,長者先于年輕人入坐,已婚者先于未婚者入坐,陌生人又先于熟識客人或家人入坐。三、中美用餐禮儀差異中國和美國在餐桌上的要求存在很大差異,各有特色,體現(xiàn)了不同的用餐禮儀。(一)餐具在餐具的擺放上,中西餐也有明顯的不同。中餐的餐具主要包括筷子、碟子、調(diào)羹、碗等。在正式的宴會上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方。筷子與湯匙放在專用座子上或紙?zhí)變?nèi)。公用的筷子和湯匙應放在公共區(qū)。另外要備好牙簽和煙灰缸。1.筷子。筷子是中餐中的必備餐具。用筷子進餐時,要注意以下幾個問題:一是筷子必須成雙使用;二是在等待就餐時不能用筷子敲打任何餐具；三是與人交談時,要放下筷子,不能一邊說話,一邊揮舞著筷子;四是不要把筷子垂直插在食物上面，因為這種做法,只有在祭奠死者的時候才用;五是不可用筷子夾取食物之外的東西。六是不能用筷子來剔牙、撓癢等。2.盤子。稍小點的盤子稱做碟子,主要用來盛放食物,在使用性方面和碗相似。盤子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起。食碟的主要作用是用來暫放從公用的菜盤里取來的菜肴。用食碟時,一次不要取放過多的菜肴,看起來既繁亂不堪,又像是餓鬼投胎；不要把多種菜肴堆放在一起,弄不好它們會相互竄味,不好看,也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上,而應取放在食碟前端,放的時候不能從嘴里吐在食碟上,要用筷子夾放到碟子邊。若食碟放滿了,可以讓服務(wù)員換。3.勺子。它的主要作用是舀取食物。盡量不要單用勺子去取菜,用筷子取食時,可以用勺子來輔助。用勺子取食物時,不要過滿,免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后,可以在原處“停留”片刻,等的湯汁不會流時,再移回來享用。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己碟子里,不要再把它倒回原處。若取用的食物太燙,不要勺子舀來舀去，也不要用嘴吹,可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不可反復吮吸、舔食勺子。4.餐巾。中餐用餐時,會為用餐者上二塊濕毛巾。餐前的毛巾只能用來擦手。擦手后,應放回盤子里,由服務(wù)員拿走；餐后的毛巾只能用來擦嘴,不能擦臉、抹汗。在美國餐桌上:西餐餐具主要有刀、叉、匙、盤子、玻璃杯等。世界上高級的西式宴會擺臺是基本統(tǒng)一的。共同原則是:墊盤居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向內(nèi),盤前橫匙。酒杯的數(shù)量與酒的種類相等,擺法是從左到右,依次擺烈性酒杯,葡萄酒杯,香檳酒杯,啤酒杯1.餐巾。西餐中餐巾放在盤子里,若在賓客尚未落坐前需要往盤子里放東西時,餐巾就放在盤子旁邊。餐巾不僅要擺在腿上，還應將其折成長條形或三角形，并將折痕靠近自己。中途離席應將餐巾放在椅子上。2.刀叉。使用餐具不可發(fā)出聲音。餐具的取用由外而內(nèi),切用時可以使用法式方式,即左手拿叉右手拿刀,左手食指按在叉子把上，右手食指按在刀背上。吃某些食物時，先左手用叉子按住食物，右手用刀將其切成小塊，然后將叉子反過來叉住食物放到嘴里；也可用英美式,即右手拿刀,左手拿叉,切好后再改用右手拿叉取用。美國較偏好后者,但也接受法式方式。談話時有肢體語言或傳菜時,應將刀叉放下,不要手拿刀叉在空中揮舞。用完刀叉,應將其橫放于餐盤中央,而不是盤邊或餐桌上，放置方式為刀口朝著自己,叉口朝左,保證取走時的安全性。用完餐盤后,不可往外推,應將其留在原處。有一個例外是當沙拉和主菜同時上桌時,沙拉所需使用的刀叉是放在最靠近餐盤的位置,也就是主菜刀的內(nèi)側(cè),沙拉盤則在主菜所用的刀叉的左方。主菜叉子的位置在餐盤的左方,而餐盤右方為主菜刀子。如果沒有沙拉盤上桌,那么沙拉用的刀叉會和沙拉一起上桌。還有一個例外是,吃蠔所用的叉子放在餐盤右方,也就是餐具的最外側(cè)。湯匙的位置在所有刀子的右方,最外面的用于喝湯,介于刀和湯匙之間的小匙,則用來吃甜點,甜點叉是放在餐盤的最左方。一般為避免混淆,會把吃甜點所需的餐具置于餐盤的上方。3.湯匙。湯匙也要從外向內(nèi)取，先用離你最遠的那把。兩把的話一把是喝湯的，一把是吃甜品的，若有三把的話還有一把是喝紅茶或咖啡的。喝湯時應由碗盤外緣舀至內(nèi)側(cè),喝完后湯匙不可留在碗中,應放在碟上。若喝湯用的是深盤,就將湯匙放在深盤中,湯匙柄朝右。喝湯時絕不可以用嘴吹。喝茶或喝咖啡時,用完調(diào)匙將其放在碟上,直接拿起咖啡杯就口,而不可以調(diào)匙舀用。飲用咖啡、奶茶時，不要用手把糖直接放入杯中。正確的方法是：把方糖放入茶匙，再將茶匙放入杯中，這樣保證不會水花四濺。用完茶匙，應將茶匙橫放在茶碟外側(cè)。(二)上菜程序中美兩國的上菜程序都是先冷后熱。中餐講究傳統(tǒng)，如:熱菜應從主賓對面席位的左側(cè)上;上全雞、全鴨、全魚等整形菜,不能頭尾朝向正主位。而西餐講究氣氛。如遇晚餐，要有美妙柔和的樂曲，燈光要暗淡，有潔白的桌布，桌上要有紅色蠟燭及鮮花，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。中餐上菜順序是:冷菜→熱菜→主食→甜食和水果。先上冷盤刺激食欲，接著叫一鍋清湯增加體溫,然后根據(jù)自己的口味叫主菜,壓軸食品是甜點,通常是甜湯,如紅豆沙、芝麻糊等。西餐上菜程序通常是:面包黃油→冷菜→湯斗海鮮→主菜→甜點心→咖啡和水果。冷菜、湯,同時就著面包吃。冷菜也叫開胃小菜,作為第一道菜,一般與開胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、牛肉、雞等。甜食有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或紅茶。而水果,可上可不上。用餐禮儀的這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序,更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此,餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全,使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。(三)停菜注意事項在中國餐桌上,用餐完畢,應將筷子整齊的放在碗的右邊,并應等眾人都放下筷子后,在主人示意散席時方可離座,不可自己用餐完畢,便扔下筷子離席。在美國餐桌上,用餐結(jié)束后,可將叉子的下面向上,刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏,平行放置于餐盤上,盡量將柄放入餐盤內(nèi),這樣可以避免因碰觸而掉落,服務(wù)生也較容易收拾。在用餐中,每吃一道菜用一副刀叉,對擺在面前的刀叉,是從外側(cè)依次向內(nèi)取用,因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了,上菜也結(jié)束了。中途談話或休息時,應該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之,刀叉柄朝向自己并列放在盤子里,則表示這一道菜已經(jīng)用好了,服務(wù)員就會把盤子撤去。前菜或是甜點等,若是可以直接用叉子食用的食物,無需使用刀子。沒用過的刀子,放在桌上即可,服務(wù)生會自動將其收走。(四)席間禁忌在中國,用餐時,家長會告誡小孩不可用筷子胡亂地敲打碗盤。有人認為這種禮儀規(guī)范是跟乞討的忌諱有關(guān)。就是說,只有乞丐討食時才會用筷子敲打碗盤。暫停用餐時,你可以把雙手放在桌子邊緣;或者你可以把手放在膝蓋上。雙手保持靜止不動,會比撥弄盤中的食物,或玩弄頭發(fā)更得體!吃東西時手肘不要壓在桌面。但在上菜空檔,把一只手或兩只手的手肘撐在桌面上,并無傷大雅,因為這是熱烈與人交談時自然而然而擺出來的姿勢。美國流傳著這樣一句話：“除了不合乎禮儀規(guī)范的舉止之外，人們在宴會上可以自由自在地品嘗美味佳肴。”所以在用餐時要特別注意以下的席間戒條:第一戒，用餐時響聲大作。第二戒，剔牙時毫不掩飾。第三戒，用餐時滿臉開花。第四戒，用餐時吸煙。第五戒，用餐時餐具鏗鏘作響。第六戒，用餐時當眾“寬衣解帶”。第七戒，在餐桌上整理發(fā)型或補妝。第八戒，對食物挑三揀四。第九戒，用餐期間不搭理任何人。第十戒，非議飯菜。四、結(jié)束語綜上所述,中美用餐禮儀有許多