2023年食品安全手冊(cè)培訓(xùn)考試

2023年食品安全手冊(cè)培訓(xùn)考試[填空題]*[單項(xiàng)選擇題]*餐飲部廚房部其他 * **食品的冷藏溫度為〔〕[單項(xiàng)選擇題]*5℃8℃正確答案)D.0-8℃食品的冷凍溫度為〔〕[單項(xiàng)選擇題]*-12℃正確答案)C.-18℃D.-12℃[單項(xiàng)選擇題]*2565%(正確答案)2565%2525%D.D.溫度高于25濕度高于25%以下不是過敏原的是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*)B.魚C.芥末芹菜[單項(xiàng)選擇題]*是是否(正確答案)[單項(xiàng)選擇題*是是(正確答案)否[單項(xiàng)選擇題]*是是否(正確答案)做好食品安全，我們應(yīng)當(dāng)要〔〕[單項(xiàng)選擇題]*掌握溫度與時(shí)間掌握溫度與時(shí)間C.防止穿插污染留意個(gè)人衛(wèi)生E.E.以上都是(正確答案)以下不會(huì)對(duì)食品造成異物污染的是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*B.清潔鋼絲球C.人的指甲和毛發(fā)D.餅房?jī)?nèi)使用的攪拌勺(正確答案)[單項(xiàng)選擇題*是是否(正確答案)[單項(xiàng)選擇題]*是是(正確答案)否[單項(xiàng)選擇題]*是是否(正確答案)[單項(xiàng)選擇題]*是是(正確答案)否[單項(xiàng)選擇題*是是否(正確答案)翻開的金屬罐頭應(yīng)轉(zhuǎn)移到食品容器內(nèi)。[單項(xiàng)選擇題]*是是(正確答案)否貯存物品根本原則包括先進(jìn)先出和分類存放[單項(xiàng)選擇題]*是是(正確答案)否冷藏冰箱中處理好的魚類應(yīng)當(dāng)存放在穎肉類下方。[單項(xiàng)選擇題]*是是否(正確答案)潮濕調(diào)料內(nèi)不行置放任何工具。[單項(xiàng)選擇題]*是是(正確答案)否希爾頓品牌旗下治理酒店不得供給烹飪，代加工，煮熟或加熱食物供給應(yīng)生以選擇經(jīng)過當(dāng)?shù)卣J(rèn)證的供貨商所銷售的密封瓶裝/罐裝嬰兒食品來銷售給客戶。[單項(xiàng)選擇題*是是(正確答案)否食品留樣的容器至少可容納〔〕[單項(xiàng)選擇題]*120g120g130g140g150g(正確答案)[單項(xiàng)選擇題]*是是(正確答案)否[單項(xiàng)選擇題*是是(正確答案)否烹飪食品的中心溫度應(yīng)到達(dá)〔〕[單項(xiàng)選擇題*68°C68°C73°C75°C(正確答案)78°C食品再加熱溫度應(yīng)為〔〕[單項(xiàng)選擇題]*68°C68°C73°C75°C(正確答案)78°C煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長(zhǎng)不得超過〔〕計(jì)使用期限不得超過〔〕[單項(xiàng)選擇題]*748748312(正確答案)71234825℃[單項(xiàng)選擇題]*是是(正確答案)否專間在使用前應(yīng)翻開紫外線燈對(duì)空間消毒〔〕[單項(xiàng)選擇題]*202030(正確答案)4050加工制作后，應(yīng)將海產(chǎn)品放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或放置在食用冰中保存1[單項(xiàng)選擇題]*是是(正確答案)否冰箱溫度每天測(cè)量〔〕[單項(xiàng)選擇題]*112(正確答案)30[單項(xiàng)選擇題]*是是(正確答案)否[單項(xiàng)選擇題]*是是否(正確答案)自助餐臺(tái)上熱食效勞的溫度應(yīng)≥〔〕℃，自助餐臺(tái)上冷食效勞的溫度應(yīng)≤〔〕℃，可效勞〔〕[單項(xiàng)選擇題]*636384(正確答案)6354685475848-63℃之間，則最多只能效勞〔〕單項(xiàng)選擇題]*112(正確答案)34[單項(xiàng)選擇題]*是是否(正確答案)[單項(xiàng)選擇題]*不能處理入口食品不能處理入口食品藍(lán)色的C.傷口需要包扎好D.都對(duì)(正確答案)[單項(xiàng)選擇題]*(正確答案)保持安靜并連續(xù)工作[單項(xiàng)選擇題]*是是(正確答案)否否制冰機(jī)的門必需保持關(guān)閉，去除制冰機(jī)中的冰時(shí)除外。[單項(xiàng)選擇題]*是是(正確答案)否[單項(xiàng)選擇題*是是(正確答案)否當(dāng)運(yùn)營(yíng)較忙時(shí)，為了節(jié)約時(shí)間，可以使用大容量不銹鋼容器快速鏟冰。[單項(xiàng)選擇題]*是是否(正確答案)是否(正確答案)需要切配生牛肉時(shí)，四周只有藍(lán)色刀具和砧板，可以先使用其切配生牛肉。[是否(正確答案)在收貨過程中，制止將食品放在地面上。[單項(xiàng)選擇題]*是是(正確答案)否[單項(xiàng)選擇題]*是是(正確答案)否[單項(xiàng)選擇題]*確保洗手站隨時(shí)有人確保洗手站隨時(shí)有人確保洗手液消耗量到達(dá)目標(biāo)(正確答案)D．都對(duì)二次標(biāo)簽，保質(zhì)期在三天以內(nèi)的，需寫上具體時(shí)辰。〔〕[單項(xiàng)選擇題]*是是(正確答案)否[單項(xiàng)選擇題]*是是否(正確答案)[單項(xiàng)選擇題]*是是否(正確答案)可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品