生產(chǎn)過程中食品安全性質(zhì)量控制教學(xué)課件

第十章生產(chǎn)過程中食品安全性質(zhì)量控制概述——食品安全質(zhì)量控制技術(shù)自展體系認(rèn)證:ISOHACCP有機食品(動態(tài))登記、注冊:規(guī)范(如GAP、GMP靜態(tài))抽樣檢驗:標(biāo)準(zhǔn)(樣品代表性)憑樣·樣品(外觀控制)第一節(jié)食品標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化食品標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)準(zhǔn)化食品標(biāo)準(zhǔn)的制訂食品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的采用技術(shù)壁壘與食品標(biāo)準(zhǔn)我國食品安全的標(biāo)準(zhǔn)體系D國際食品安全的標(biāo)準(zhǔn)體系食品標(biāo)準(zhǔn)1梳念標(biāo)準(zhǔn):為在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序,對活動或其結(jié)果規(guī)定共同的、重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或技術(shù)性文件。標(biāo)準(zhǔn)可以是文件的形式,也可以是實物。食品標(biāo)準(zhǔn):在食品行業(yè)中為使食品的生產(chǎn)銷售等各環(huán)節(jié)確保食品質(zhì)量及消費者利益持別制定的技術(shù)性規(guī)范。如:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)、材料標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程等。2作用保證食品安全生產(chǎn)是國家對食品行業(yè)的有效管理的依據(jù)是企業(yè)進(jìn)行科學(xué)生產(chǎn)的依據(jù)3食品標(biāo)準(zhǔn)的分類國家標(biāo)準(zhǔn)(GB)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)按標(biāo)準(zhǔn)作用(QB、HG、NY范圍或?qū)徟鷻?quán)限分地方標(biāo)準(zhǔn)(DB)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(Q)標(biāo)準(zhǔn)分類作用范圍審批權(quán)限國家標(biāo)準(zhǔn)全國范圍內(nèi)國家標(biāo)準(zhǔn)化行政委員會行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)某行業(yè)范圍內(nèi)行業(yè)主管部門地方標(biāo)準(zhǔn)省、市、直轄當(dāng)?shù)匦姓鞴懿块T審批,市等地方范圍須報國家標(biāo)準(zhǔn)化行政委員會備案企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)內(nèi)法人代表或授權(quán)的主管領(lǐng)導(dǎo)審批,須報當(dāng)?shù)匦姓鞴懿块T備案技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分管理標(biāo)準(zhǔn)工作標(biāo)準(zhǔn)按約束性來分強制性標(biāo)準(zhǔn)推薦性標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化導(dǎo)則文件基礎(chǔ)標(biāo)