DB32／T+4476-2023+薺菜速凍加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.080.20CCSX26DB32/T4476—2023薺菜速凍加工技術(shù)規(guī)程TechnicalcodeofpracticeforprocessingofquickfrozenCapsellabursa?pastoris2023-06-26發(fā)布 2023-06-26實(shí)施DBDB32/T4476—2023DBDB32/T4476—2023ⅠⅠⅢⅢ目 次前言 Ⅲ范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1原料要求 1加工環(huán)境與衛(wèi)生 1加工過程 2初篩泥沙雜物 2清洗 2燙漂 2冷卻 2選別 2速凍 2包裝標(biāo)識(shí) 3規(guī)格 3內(nèi)包裝 3外包裝 3標(biāo)識(shí) 3金屬檢測(cè) 3預(yù)備 3檢測(cè) 3儲(chǔ)藏 3記錄 4前 言本文件按照GB/T1.1—202標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)的規(guī)起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由南通市農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)提出。本文件由江蘇省園藝標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：南通市農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)、江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、南通市農(nóng)業(yè)新技術(shù)推廣協(xié)會(huì)、南通鋤禾農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、南通科技職業(yè)學(xué)院、江蘇中寶食品有限公司。DBDB32/T4476—2023DBDB32/T4476—2023PAGEPAGE1PAGEPAGE2薺菜速凍加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了薺菜速凍加工的原料要求、加工環(huán)境與衛(wèi)生、加工過程、包裝、標(biāo)識(shí)、金屬檢測(cè)、儲(chǔ)藏及記錄。本文件適用于以新鮮薺菜為原料，經(jīng)初篩、清洗、燙漂、冷卻、選別、速凍等工序進(jìn)行的薺菜速凍加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T21302 包裝用復(fù)合膜、袋通則GB/T31273 速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1速凍 quickfrozen將被凍產(chǎn)品迅速通過最大冰晶區(qū)域，使其熱中心溫度達(dá)到-18℃以下的過程。原料要求薺菜應(yīng)新鮮，色澤鮮綠，株形完整未抽薹，無黃化、發(fā)霉、腐爛及凍害；應(yīng)符合GB2762和GB2763的規(guī)定。加工環(huán)境與衛(wèi)生應(yīng)符合GB/T31273的相關(guān)規(guī)定。加工過程初篩泥沙雜物將薺菜送入6m~10m傾斜式圓筒葉菜篩選去雜機(jī)中旋轉(zhuǎn)，剔除泥沙和其他雜物。清洗薺菜用流動(dòng)水連續(xù)式氣泡渦輪泥沙清洗機(jī)分三節(jié)清洗，第一節(jié)用6m~8m的氣泡清洗機(jī)清洗120s~150s，第二節(jié)用6m~7m帶高壓水柱沖浪的清洗機(jī)清洗100s~120s，第三節(jié)用6m~8m的氣泡渦輪加浸沒清洗機(jī)清洗120s~150s，整個(gè)清洗過程控制在6min~7min。清洗用水應(yīng)符合GB5749的要求，設(shè)備和用具應(yīng)符合GB4806.7和GB4806.9的規(guī)定。燙漂薺菜清洗完后通過輸送帶送入燙漂機(jī)燙漂94℃~98℃40s~65s。冷卻燙漂后薺菜立即送入16℃~20℃冷水中迅速冷卻，時(shí)間30s~50s0℃~5℃的流動(dòng)冰水強(qiáng)50s~60s10℃以下。選別將經(jīng)燙漂冷卻好的整棵薺菜通過輸送機(jī)送至分揀操作臺(tái)，由人工去除薺菜老葉、黃葉、病葉及其他雜株。速凍整棵速凍裝模去雜后整棵薺菜裝入容量為1kg的模具中，也可按照客戶要求裝入不同規(guī)格模具，然后整齊碼入速凍架中。速凍間速凍速凍前先將速凍間預(yù)冷，當(dāng)溫度達(dá)到5℃以下時(shí)，將裝入模具的速凍架推入速凍間，速凍間速凍溫度調(diào)至-35℃~-40℃，速凍5h~6h，使薺菜中心溫度降到-18℃以下。脫模在0℃~5℃的冰水中脫模，環(huán)境溫度亦控制在10℃以下，脫模后速凍薺菜塊直接進(jìn)行包裝。切段速凍切段將去雜后的薺菜通過輸送帶送入切菜機(jī)，切分成1cm~3cm的段。甩水將切成的薺菜段通過輸送帶送入甩水機(jī)，甩水至薺菜段含水率小于25%。流化床速凍將甩水后的薺菜段通過輸送帶送入流化床單體速凍機(jī)速凍-35℃~-40℃速為6m/s~8m/s12min~18min，使薺菜中心溫度降到-18℃以下。薺菜段速凍完成后通過輸送帶送入果蔬粉碎機(jī)，粉碎成5mm~8mm的薺菜粒；薺菜粒過振動(dòng)篩，篩去3mm以下的粉粒及冰霜，然后進(jìn)行包裝。規(guī)格速凍薺菜塊包裝分為11k×10/箱或11k×16/箱凍薺菜粒分為15kg/箱或2.5kg×6/箱；也可根據(jù)客戶要求進(jìn)行包裝。內(nèi)包裝內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB9683和GB/T21302的規(guī)定；包裝車間溫度應(yīng)不高于10℃。外包裝將內(nèi)包裝好的薺菜置于表面涂防潮油的瓦楞紙箱中封箱，應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。標(biāo)識(shí)內(nèi)包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。外包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件和食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等，應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。金屬檢測(cè)預(yù)備金屬檢測(cè)前應(yīng)用直徑1.5mm的鐵、非鐵和2.0mm的不銹鋼標(biāo)樣測(cè)試金屬檢測(cè)儀的敏感度，確認(rèn)檢測(cè)儀正常后，方可檢測(cè)。檢測(cè)分兩步連續(xù)進(jìn)行，包裝薺菜先通過第一臺(tái)金屬檢測(cè)儀，翻轉(zhuǎn)180o，再通過第二臺(tái)金屬檢測(cè)儀。未出現(xiàn)異常警報(bào)