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配菜崗位責(zé)任制度一、制度目的為規(guī)范配菜崗位職責(zé)，提高配菜質(zhì)量，保證食品安全和服務(wù)質(zhì)量，制定本制度。二、適用范圍本制度適用于所有從事餐飲服務(wù)、涉及配菜環(huán)節(jié)的員工。三、配菜崗位職責(zé)配菜員是餐廳的重要崗位之一，其主要職責(zé)為：按照菜品的要求準(zhǔn)備配菜；根據(jù)客人的要求調(diào)整菜品口味；保證配菜衛(wèi)生，確保食品安全；配合其他部門(mén)做好客人服務(wù)。四、配菜流程仔細(xì)閱讀訂單，確認(rèn)每道菜品的要求；根據(jù)訂單準(zhǔn)備所需的食材和調(diào)料；對(duì)食材進(jìn)行清洗、切割等處理；按照指定比例進(jìn)行配菜；根據(jù)客人的要求進(jìn)行微調(diào)，如加鹽、加蔥、去蒜等；確認(rèn)配菜完成后，上交給廚師。五、工作要求具有良好的衛(wèi)生意識(shí)，保證食品安全；熟悉各種蔬菜、肉類(lèi)的基本處理方法；熟悉菜品口味和配比；服務(wù)態(tài)度熱情、細(xì)心，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；遇到問(wèn)題要及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。六、禁忌事項(xiàng)為保證食品健康安全，配菜員嚴(yán)禁以下行為：未進(jìn)行手部衛(wèi)生處理即進(jìn)行配菜；使用不潔的廚具或調(diào)料；食品過(guò)期或腐敗，仍然使用；覆蓋、藏匿或無(wú)視食品質(zhì)量問(wèn)題。七、責(zé)任追究如有配菜質(zhì)量問(wèn)題，嚴(yán)肅追究配菜員的責(zé)任，如情節(jié)嚴(yán)重，將立即停止其食品處理工作；嚴(yán)格按照日常巡查和抽查制度進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即糾正并進(jìn)行處理；配菜員需在實(shí)際工作中時(shí)刻保持高度警惕，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要第一時(shí)間上報(bào)。八、總結(jié)本制度是餐飲服務(wù)中配菜崗位的重要制度，為保證食品安全、提高服務(wù)水平、提高員工責(zé)任感和規(guī)范化管理奠定了基礎(chǔ)。在實(shí)際工作中，所

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