酒店服務(wù)員8月份工作計(jì)劃

酒店服務(wù)員8月份工作計(jì)劃酒店效勞員8月份工作規(guī)劃本文簡(jiǎn)介：

酒店效勞員8月份工作規(guī)劃（一）班前預(yù)備工作1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。2、聽從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預(yù)備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要相互合作，相互幫忙。3、員工午餐，小歇。（二）班中接待

酒店效勞員8月份工作規(guī)劃本文內(nèi)容：

酒店效勞員8月份工作規(guī)劃

（一）班前預(yù)備工作

1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。

2、聽從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預(yù)備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要相互合作，相互幫忙。

3、員工午餐，小歇。

（二）班中接待

1、熱忱迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)。

班前會(huì)后快速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，留意自身形象。當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：

先生/小姐，中午好/晚上好，幾位

并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（同時(shí)介紹茶葉品種），遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推舉，當(dāng)好參謀。

必需把握菜肴業(yè)務(wù)學(xué)問，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

（1）預(yù)備寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期準(zhǔn)時(shí)間，字跡端正，清晰易懂。

（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推舉廚房出品好顧客反響好的品種。要做到

四個(gè)不要

：

不要同一口味

，

不要同一原料

，

不要同一烹調(diào)方法

，

不要同一盛器

。

（3）不同對(duì)象，不同場(chǎng)合推舉不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理預(yù)備。

（4）營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必需寫明緣由由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。

（5）點(diǎn)菜要把握主動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間，但也必需敬重客人自眩

（6）確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹勝利了。

3、按序上菜，操作無(wú)誤。

首先依據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前預(yù)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。

（1）上冷菜要?jiǎng)蚍Q擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。

（2）同時(shí)征求顧客意見收取茶盅。

（3）上菜時(shí)必需核對(duì)點(diǎn)菜單（點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺(tái)，查找領(lǐng)導(dǎo)的指令），堅(jiān)持做到a，上菜報(bào)名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時(shí)留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

（4）上酒水要留意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再翻開。

（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

（6）上菜完畢要對(duì)客人交代清晰（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請(qǐng)叮囑）。

（7）依據(jù)狀況上水果盤。

4、席間供應(yīng)優(yōu)質(zhì)效勞。

（1）適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動(dòng)作快速，操作衛(wèi)生。

（2）觀看就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)過長(zhǎng)的菜肴，要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提示催菜。

（3）妥當(dāng)處理好日常供給中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要態(tài)度虛心，懇切，語(yǔ)言親切，急躁解答，要記裝一句好話使人笑，一句閑談使人跳

的奧理，在處理不了的狀況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。

（4）顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，正確無(wú)誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：

感謝

。

（5）顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。

（三）班末整理

1、準(zhǔn)時(shí)按操作程序收臺(tái)：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等）小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，準(zhǔn)時(shí)送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必需根據(jù)

值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求

操作。檢查

火苗隱患

，做到安全防范。

在整個(gè)效勞接待過程中，堅(jiān)持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止，示意準(zhǔn)時(shí)主動(dòng)供應(yīng)效勞。要有