連鎖經(jīng)營店85度C的經(jīng)營環(huán)境和營銷策略分析

摘要通過筆者對連鎖經(jīng)營店85度C的了解情況，本文主要圍繞85度C經(jīng)營環(huán)境和策略進行分析。本文在第一張引言部分首先對85度C的一個基本情況進行了描述；第二章對85度C的內(nèi)外部經(jīng)營環(huán)境進行了分析，第三章通過波特的五力模型理論對85度C進行分析；第四章文章從產(chǎn)品策略、通路策略、價格策略和推廣策略分析了85度C所應該采取的營銷策略，并認為85度C還會有一個更好的市場前景。關鍵詞：連鎖經(jīng)營；85度C；營銷第1章引言隨著人民生活水平的日益提高，越來越多的中國人喜歡上了咖啡，喝咖啡也逐漸成為了一種較為常見的生活方式。近年來，中國飲食文化逐步走向多元化，消費者對咖啡的興趣也在不斷提高?？Х瑞^已經(jīng)成為人們溝通交流、洽談業(yè)務、自我享受的一個重要場所。對于校園而言，它更是同學們學習、聚會、交流、休閑的理想之地?？Х炔粌H僅是一種飲料，更是一種氛圍文化和生活追求?？Х瑞^不單豐富了人們的生活，還給消費者帶來了較高的品味和精神享受?？Х鹊拇枷阋约暗案獾拿牢妒亲尶Х瑞^吸引顧客最主要的原因，在現(xiàn)在這個經(jīng)濟不景氣的時候平民化的價格，更是使咖啡館能夠月收入百萬以上的關鍵?？Х瑞^采用薄利多銷的理念，可以使我們平民百姓也能體驗到五星級般的待遇與享受。85度c取名來自“咖啡在攝氏85度時喝起來最好喝的意思”。根據(jù)咖啡專家的資料顯示，一百攝氏度的熱水經(jīng)過咖啡機內(nèi)部的管線后，就如同離開瓦斯爐的熱水一樣，溫度會自然稍降，絕大多數(shù)沖煮咖啡的溫度大約在九十到九十六攝氏度之間，而對于消費者來說最適合喝咖啡的溫度應在八十五攝氏度左右。因為，在此溫度下可以讓您品嘗到咖啡中甘、苦、酸、香椿等均衡，卻又豐富的口感。85度c是個近年來快速興起的簡餐咖啡餐廳，由于他們主打平民價格，提供高優(yōu)質(zhì)的服務，一經(jīng)推出就形成一股熱潮，同時這種餐點和咖啡的組合也帶給了許多單一化的飲料店沖擊。毋庸置疑，價格是影響消費者消費的一個重要因素。餐飲可分為快速簡便型與慢工出細活型，有效區(qū)分這兩種生產(chǎn)加工方式后，就可以針對不同的產(chǎn)品使用不同的行銷制造手法，85度C就是快速簡便型的代表。隨著中國休閑文化的轉變，且消費量大幅增長，中國人對于咖啡飲飲料的需求因而、、有著逐年增加的趨勢。在這種市場形勢下，咖啡連鎖店的經(jīng)營可以說有著相當大的潛力和市場。消費者的選擇從美式、高感性風格的星巴克，到訴求平民價格以及外送服務的85度C咖啡等，消費者擁有了更多的選擇權利。85度C自從進入國內(nèi)市場以來規(guī)模發(fā)展迅速，幾百家分的店，每年都在持續(xù)開分店，并進軍各大一線城市。85度C從優(yōu)雅的中產(chǎn)階層享受的休閑方式向整個社會延伸，將很多原本不太喜愛喝咖啡，不太愛吃西點蛋糕的人士也納入到他們的消費群行列。85度C為何能取得如此大的成功，其經(jīng)營策略是什么，都是本文需要探討的問題。本研究針對85度C咖啡連鎖的經(jīng)營環(huán)境以及有效策略將進行進一步一步的分析?？Х冗B鎖85度C基本情況介紹如下，它的創(chuàng)辦人臺灣人吳政學在2004年創(chuàng)立了85度C。85度C起源于臺灣，以五星級的主廚、高品質(zhì)的頂級咖啡豆為賣點的創(chuàng)意新形態(tài)店。取名的寓意來自“咖啡在攝氏85度C時喝起來最好喝的意思”，以高雅明亮的店面裝飾，搭配簡潔的品牌形象，讓消費者在明亮的開放式空間里，享受著甜食所帶來的美感與誘惑，感動您的視覺、味覺和嗅覺。自2007年進駐國內(nèi)市場以來，85度C受到了越來越多消費者的青睞。在上海、杭州、南京、北京、天津、福州、深圳、成都、重慶、武漢、南昌、長沙、廈門以及沈陽等大中型城市均設有連鎖店。在2009年，全球總分店數(shù)達到了400家。其中，大陸總店數(shù)達74家。85度C在2011年與2012年聯(lián)系蟬聯(lián)臺灣地區(qū)二十大國際品牌排行榜位居第十一位和第十位。截至2013年，全球連鎖店面已達700余家，其中臺灣342家、大陸383家、美國2家、澳洲5家。在臺灣，85度C已經(jīng)全面超過了星巴克咖啡，成為島內(nèi)第一大連鎖咖啡企業(yè)。其目前的發(fā)展重點是國內(nèi)大陸市場。國外市場也做的風生水起，首家國外分店在美國開業(yè)，這標志著該企業(yè)進軍國外市場的開始。而85度C分店在大陸地區(qū)分布較多的在上海、江蘇兩地。其主要原因是這一帶所聚集的臺灣人較多。因此，在上海幾乎無論哪個商業(yè)圈都可以找到85度C的分店。其主要經(jīng)營范圍包括咖啡、飲品、甜品等。那么，是什么樣的經(jīng)營策略導致85度C可以迅速走紅，在未來的發(fā)展中，85度C如何突破現(xiàn)有的發(fā)展瓶頸，更進一步的發(fā)展呢？第2章85度C的市場經(jīng)營環(huán)境分析2.1內(nèi)部經(jīng)營環(huán)境分析2.1.1經(jīng)營優(yōu)勢分析首先，85度C非常重視職工的職前培訓。企業(yè)規(guī)定新入職員工在上崗之前，必須進行一系列的課程培訓，才能正式上崗。通過培訓，可以讓員工去真正的學到并且了解85度C的企業(yè)文化。其次，85度C的行銷創(chuàng)新，產(chǎn)品結構多樣化。85度C的產(chǎn)品創(chuàng)新周期只有45天，每到45天都會推出4-6款糕點產(chǎn)品、6-8款面包產(chǎn)品，以ZARA模式賣面包。例如，近期新推出的憤怒的小鳥蛋糕系列等等。第三，85度C超高的外帶比例。進店消費人群一般都是以外帶為主，真正留下來喝咖啡，吃點心的不多，這與星巴克有著顯著的區(qū)別，是市場同業(yè)的區(qū)隔。最后，85度c的產(chǎn)品有著平民化的價格和優(yōu)質(zhì)的服務，讓很多以前光顧星巴克的顧客會選擇去85度c，同樣的原材料和機器，操作手法和價格只有星巴克的三分之一的價格。因此，可以說產(chǎn)品價格平民化是85度c的最大優(yōu)勢。2.1.2經(jīng)營劣勢分析85度C對于消費者而言，品牌偏好度明顯不足。品牌偏好度是品牌力的重要組成部分，是某一市場中消費者對該品牌的喜好程度，是對消費者的品牌選擇意愿的了解。其實消費者在采取購買行動之前，心中就已有了既定的品味及偏好，只有極少數(shù)的消費者會臨時起意產(chǎn)生沖動性購買。整體而言，就算消費者的購買是無計劃性的、無預期性的，仍將受到心中既有的品味與偏好所影響。因此，應特別留意消費者內(nèi)心世界里的“喜歡”或“不喜歡”是如何形成的，才能為品牌貫注正面的、強力的偏好度。其次，85度C對不同店之間的品質(zhì)控制也有所不同，不能完全做到每一家店的咖啡味道都是一樣。85度C加盟店的數(shù)量短期內(nèi)速度過快也是必須要重視的，雖然它可以更多的分布在每個地方，提高品牌的知名度，但是若沒有了品控保障，便會少了大批的忠實消費者。低價格，高質(zhì)量作為一種宣傳方式還可以吸引投資者和消費者，但不能把低價格當作一成不變的營銷策略。因為從企業(yè)盈利和持續(xù)性發(fā)展的角度而言，85度C的直營店的規(guī)模發(fā)展還是需要大量的盈利來支撐的。85度c在臺灣業(yè)務主要集中在直營店，競爭對手是星巴克，咖啡是其主要品類。進入國內(nèi)市場以后。主要商業(yè)模式是選擇直營方式，還是加盟方式，一直處在搖擺之中，不能確定。產(chǎn)品結構變成了以咖啡為輔，面包和蛋糕為主，其競爭對手已不再是星巴克了，而是變成了其他的西式糕點店，例如上海的紅寶石、克里斯丁等。85度C供應的咖啡均價8元左右，面包均價3~6元，蛋糕均價8元左右，一般人均一次消費十幾元，是大眾化的價格定位。我們都知道，價格和價值一定是相匹配和有內(nèi)在聯(lián)系的。如果要用平民的價格產(chǎn)品去樹立高端的體驗和形象，那就明顯是與價值規(guī)律相違背的，也是徒勞的。做規(guī)?；碌倪m度利潤，還是利潤最大化下的規(guī)模，這是兩種完全不同的經(jīng)營策略。85度C選擇走平民價格路線，注定是要要追求規(guī)模效應的。所以，就不要一直和星巴克去作比較，星巴克追求的是利潤最大化下的規(guī)模。星巴克和85度C的價格定位明顯不一樣。也就是說，他們的目標消費群體不一樣，企業(yè)獲取效益的方法也不一樣。另外，從開分店的策略上看，85度C跟星巴克去競爭一些黃金地段，同樣也是不合適的，平價模式?jīng)Q定了85度C走的是平民路線，可以時尚化，但一定不是奢華、高端、品位，因為高端選址的化勢必帶來高昂的成本支出，降低利潤的獲得。2.2外部經(jīng)營環(huán)境分析2.2.1外部機會分析街飲形式的外賣咖啡在之前并沒有太好的市場，街飲在消費者的觀念中，更偏向于奶茶，都是以價格低廉為主要訴求的目標，消費者也以學生及青年為主。伴隨著85度C咖啡的到來，以其為代表的外賣零售咖啡店也找到自己相應的市場位置。更要著重提的是，85度C有著獨特的經(jīng)營理念。85度C是烘焙業(yè)“借位”營銷的典范，挨著星巴克開面包坊賣平價咖啡，在外帶面包店門前賣休閑空間。85度C近50%的消費者是25歲到35歲的年輕人，這就決定了85度C的產(chǎn)品平民價格，外帶、堂吃都可以。85度C的運營模式其實有點像服裝行業(yè)的ZARA、優(yōu)衣庫等品牌，講究產(chǎn)品創(chuàng)新并講究營銷手法。在世界各地，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室、或是各種社交場合，人們都在品著咖啡，它逐漸與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。外賣形式的咖啡企業(yè)，最主要的特點就是價格便宜，客流量大。所以，當85度C在保證自己產(chǎn)品質(zhì)量，服務質(zhì)量等各方面都不打折扣的同時，加之咖啡文化的日益提升對85度C來說，都是一個十分良好的外部機會。2.2.2外部威脅分析首先就是其他類似的咖啡連鎖店帶來的威脅。不說星巴克、香啡繽這些定位在商業(yè)人士、中上層的消費者，就說說那些面包連鎖店，如可頌坊、早安巴黎、克里斯丁等也銷售咖啡。如何讓消費者變成忠實的消費者，如何讓消費者在心中對該品牌有強烈的偏好都是85度C需要面對且繼續(xù)解決的問題。其次就是全球的咖啡豆供應吃緊，價格暴漲。如何做到讓消費者能接受其價格波動但又不虧本，也是一個很大的問題所在。眾所周知，人體攝入過多的咖啡因，對人體是有危害的，這也是85度C所面臨的另一個威脅所在。2.385度C運營中存在的問題分析2.3.1產(chǎn)品同質(zhì)化雖然85度C的產(chǎn)品線非常豐富，也針對了不同客戶開發(fā)了不同的產(chǎn)品。但是，從市場上的同類型企業(yè)相比，他們之間的產(chǎn)品還是存在同質(zhì)化的傾向。例如，咖啡共有品種卡布奇諾、拿鐵、炭燒、美式等，奶茶共有品種珍珠奶茶、奶綠、奶紅等。沒有很好地結合當下人們的飲食習慣、飲食理念等。因此，在85度C的產(chǎn)品可替代性還是比較強的。2.3.2產(chǎn)品單體利潤低眾所周知，85度C主打的是五星級的產(chǎn)品體驗，價格確實平民化的價格，這就勢必導致產(chǎn)品單體利潤比較低，尤其是一些主打熱銷產(chǎn)品，單體利潤更是低。而且，85度C的連鎖店一般都是選擇在比較繁華的地段，房屋租金成本比較高，如果僅僅靠單體產(chǎn)品利潤來維持的話，勢必走不遠。2.3.3產(chǎn)品浪費現(xiàn)象嚴重面包和糕點的保質(zhì)時間一般都是比較短的，而且消費者更多的是喜歡現(xiàn)場烘焙的產(chǎn)品。一旦產(chǎn)品做出來，賣不出去，就會造成較大的浪費。而現(xiàn)實情況是，許多門店都會或多或少在預定冷面團的數(shù)量上出現(xiàn)偏差。85度C門店數(shù)量巨大，綜合起來，就是一個非常大的資源浪費，如果不加以科學的預估，就會造成極大的浪費。2.3.4人才隊伍建設不足隨著85度C門店數(shù)量急劇增加，對企業(yè)的人力資源管理提出了巨大的挑戰(zhàn)。85度C采用的加盟連鎖方式，這就對人才管理提出了更高的要求。有些加盟主為了節(jié)約成本，沒有好好地培訓兼職員工，窗口服務不到位，這樣就會使得85度C的品牌形象受到損害。因此，如何能高效地培養(yǎng)人才，又能替加盟主節(jié)約成本，也是85度C需要解決的關鍵問題之一。第3章基于五力分析模型的85度C3.1原材料供應商的議價能力咖啡豆的品質(zhì)非常注重來源，所以供應商議價能力相對較高。85度C的咖啡豆有特定品種，并且也有熱賣的一項產(chǎn)品或者消費者青睞的某項產(chǎn)品。供應商的產(chǎn)品品質(zhì)是決定咖啡成敗的重要因素。如果貿(mào)然改變供貨來源，勢必會導致口感的改變，會有很多不確定的后患的發(fā)生。其次，消費者的接受度也是一個問題。因此，供應商議價能力較高的局面，可以通過長期簽約的方式來降低其議價能力和風險。3.2消費者的議價能力越來越多的中國人接受了咖啡，并且開始喜歡喝咖啡。高等院校的學生以及剛剛工作的年輕人更是成為了咖啡店的消費的主體。80后和90后的年輕群體，對新生事物的接受度非?？?，他們對國外的飲食文化懷有濃厚的興趣。產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量保證，是購買者在消費過程中對于產(chǎn)品需求的基礎標準，產(chǎn)品的食用安全性和使用有效性形成了消費者對產(chǎn)品需求的兩個重要方面。其次，一般消費者不管是對速溶咖啡還是現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)都有所關心，而忠實咖啡消費者，除了對產(chǎn)品的品質(zhì)有所要求之外，對產(chǎn)品的外觀包裝也會有需求。因此，消費者比較在乎其品質(zhì)、價格則為其次，消費者的議價能力并不高。3.3潛在進入者的威脅力從咖啡產(chǎn)業(yè)投資的角度上看，咖啡行業(yè)有入門門檻低，開店運營成本高，風險大等特點。在一線城市競爭是非常激烈的。雖然投資咖啡店的風險很大，但是選擇投資咖啡行業(yè)的人卻越來越多。由于咖啡行業(yè)的入門門檻不高，且經(jīng)營出色的咖啡企業(yè)會伴隨著豐厚的利潤，所以潛在進入者將會越來越多。在排除潛在進入者進入的威脅方面，85度C有幾方面的途徑：首先是差異化競爭，在上?？Х仁袌霎a(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的情況下，可以在產(chǎn)品方面尋求差異化，例如咖啡品種更豐富、專業(yè)化更強、門店裝修裝飾風格的差異等等。其次可以提高顧客轉換成本，85度C可以不斷帶給消費者具有創(chuàng)新意義的產(chǎn)品和獨特愉悅的體驗，使得消費者在轉換到另一家咖啡店進行消費事會給其帶來相應的損失，以對咖啡制作及對品質(zhì)的高要求以及高水準的服務，和對忠誠顧客的回報行為，無形中增加顧客的轉換成本。最后85度C也可以借由品牌的地位來保護，增加其他競爭者進入此市場的障礙。3.4替代品的威脅力在品牌咖啡廳、便利商店、飲茶店都可以買到咖啡。雖然替代品多，但是因為咖啡連鎖店所訴求的不僅是產(chǎn)品品質(zhì)，更重要的是“服務”。這種服務可以給予消費者一個舒適、談天的空間。因此，在替代品中只有獨立營業(yè)的咖啡館對85度C的威脅較大。3.5同行業(yè)之間的競爭咖啡連鎖店的成長率遠勝于咖啡市場，因此產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競爭性非常的強?？Х冗B鎖業(yè)往往是在服務品質(zhì)的差異上進行競爭的，例如室內(nèi)的裝潢、氣氛的營造、音樂的播放、燈光等等。所以綜合五力分析，85度c要想長久走下去，就要做好定位，是以咖啡為主還是蛋糕為輔，臺灣市場的定位很明確，主要的競爭對手是星巴克。但是，85度C進入大陸市場反而定位不是很明確了，沒有把自身的優(yōu)勢發(fā)揮出來，原材料要把關，價錢進貨渠道溝通好，互聯(lián)網(wǎng)時代是回歸的時代，營銷也要回到原點。但回到原點不是在原地，而是從更高維度的來思考問題和定義價值，這樣，才能找到企業(yè)通向未來的道路。目前，面包、咖啡店的競爭已經(jīng)非常激烈和殘酷，融合面包+咖啡+飲品的商業(yè)模式還有待市場的檢驗，但85度C前幾年的“崛起”有讓人振奮的一面——那就是現(xiàn)狀不錯，在臺灣可以說是“所向披靡”，該模式復制到大陸之后，部分城市進展也很順利。

但繁榮的背后也隱藏著一些危機。如開店的\o"餐飲成本"成本、單店的盈虧平衡點;戰(zhàn)略的滯后，品牌的定位模糊，市場布局和規(guī)模效應等，還涉及目前的產(chǎn)品線規(guī)劃，如產(chǎn)品線分散等。

85度C最緊迫的是要解決戰(zhàn)略問題，然后解決品牌定位和價值問題。

一個賣咖啡的，現(xiàn)在去賣面包了，賣面包與賣咖啡是兩種不同的思維模式與顧客體驗，所以用原來的經(jīng)驗玩不轉了。潛在的進入者已經(jīng)足夠構成威脅。

第4章85度C的經(jīng)營策略分析及建議4.1產(chǎn)品策略85度C其品牌特色是強打五星級的服務！主張以五星級飯店使用的人才和食材來制造咖啡和糕點。85度C除了熱賣的咖啡之外，還有甜點、面包、點心這三大類。在每一個產(chǎn)品線上均進行了良好的市場細分。以飲品為例，還細分為咖啡、茶飲等等。產(chǎn)品深度和廣度的設計，既需要照顧到不同消費者的需求，同時要考慮到產(chǎn)品品類增加帶來的成本增加。此外，根據(jù)消費者的消費習慣，85度C還設計了一些套餐組合。包括時尚早餐套餐，包含一杯咖啡和一份面包，由于非常方便和實惠，受到了白領階層的熱烈歡迎。4.2通路策略85度C已經(jīng)開店的國家和地區(qū)有：中國、美國、澳大利亞及中國臺灣地區(qū)?？偛恳砸?guī)模經(jīng)濟為中心思維，采用連鎖化的經(jīng)營策略，通過加盟方式迅速擴店，進而控制物料與管理成本，由總部扮演網(wǎng)路核心節(jié)點的角色，整合原物料進貨、產(chǎn)品配送、技術教育等活動，與下游加盟者發(fā)展密切關系。85度c以開放式的經(jīng)營方式與外部環(huán)境做緊密的連接，其市場區(qū)隔與定位符合常流發(fā)展趨勢，目前除持續(xù)開發(fā)新產(chǎn)外，也復制成功的經(jīng)驗，積極向海外發(fā)展。85度C能成功進攻市場，主要是依靠它的三角窗擇點加盟店的理論。85度C門市個個位于路口三角窗地點，明亮的裝潢，開放式空間的設計，讓人肆無忌憚的享受平價又高級的商品,三角窗的店面，不僅能因聚客力帶來更多的來客數(shù)和人潮，也因此使得店面的曝光和注目度大為提高，做了很好的行銷宣傳。目前85度C還在做直復營銷，即非店面營銷。首先利用官網(wǎng)、微信公眾號、美團、餓了嗎等開通訂單服務，利用隨機折扣開展營銷；其次與門店周邊的小區(qū)、商務樓、院校等進行合作，通過做線下營銷活動來開展推廣和銷售。85度C可以進一步采用24小時營業(yè)模式。上海是個不夜城尤其是中心城區(qū)，有著大量的夜貓子客戶。而85度C采用24小時營業(yè)模式，只是增加了水電費及相應的用工成本，房租成本是固定的。這樣可以收到最大化的營銷效果，增加銷售量。4.3價格策略雖然85度C強打五星級的咖啡品牌特色，但是其產(chǎn)品定價卻十分的平民，咖啡一般售價為8-13元。比起星巴克、香啡繽一杯咖啡幾乎售價為三十多元，85度C的價格基本屬于白菜價位。價格上的優(yōu)勢可以直接吸引消費者的光顧，多數(shù)咖啡消費者對咖啡價格十分關注，通過低價格留住顧客，對于大眾消費市場，“低價”、“免費”歷來充滿吸引力，低價是85度C抗衡的一項利器。85度C在用“價廉”把消費者吸引過來時，還必須提供滿足甚至超出消費者期望的產(chǎn)品和服務。然而營銷者利用跌幅性的價格打掉了客戶對于競爭對手的忠誠，卻不一定能贏得消費者對自己的忠誠。85度C也十分明白這個道理，因此與同類的本土休閑類咖啡店相比，85度C十分重視咖啡的品質(zhì)，85度C為的就是讓消費者平價也可以吃到高檔。也就是說，商品可以“平價”，但產(chǎn)品和服務的品質(zhì)卻不能打折扣。在對85度C的評價中，消費者給予的大多都是“好吃不貴”，“把五星級打到平價”的贊譽。因此在這一點上，85度C是做的十分出色的。4.4推廣策略4.4.1經(jīng)營手段85度c經(jīng)營策略，以破壞式創(chuàng)新的手法進入市場，就是以更便宜，功能更強的創(chuàng)新產(chǎn)品，進攻低階市場，癱瘓領導品牌。85度c地點，坪效，裝潢的精打細算，使85度c平均開一家店資本額三百萬，比星巴克少一半以上。4.4.2平價策略85度c最高價格的咖啡定在三十五元，以熱拿鐵為例，其價格比星巴克腰斬了近一半以上，就算折半后還有賺，因為用最好的Lavazza咖啡豆，一杯的成本也只有十元，毛利潤仍然有65%。4.4.3深挖客戶永不過時的流行飲料——咖啡，和咖啡的最佳良伴-蛋糕，這兩項關鍵因素來吸引客人，在國人越來愛喝咖啡的情況下，根據(jù)估計一年的市場規(guī)模超過四百億元。與歐美國家相比，國內(nèi)的咖啡市場的成長空間還大有可為。喝咖啡當然要搭配一塊精致可口的糕點，是一種在自然不過的事情。就因這兩項因素使得85度c以這兩種口號為主軸。4.4.4高品質(zhì)策略利用高薪以及分紅入股形式，向五星級飯店挖角，擁有君悅、華膳空廚、希爾頓以及亞太會館十余年經(jīng)驗的西點主廚，除了負責品質(zhì)控管及教育訓練外，每人每月還要研發(fā)兩種以上的創(chuàng)新產(chǎn)品，迎合顧客對于甜點的喜新厭舊的心理。4.4.5店面排列85度c堅持開店必須要開在三角窗，因為三角窗的店面可以吸引更多的顧客人潮，平且可以提高店面的曝光率。每家店提供的桌椅經(jīng)常不到四、五張，為的就是客戶的回轉率。4.4.6會員卡各店外送金額限制不同，依人力和距離決定外送與否及是否加收服務費用；定期推出各類活動結合85度c商品：年節(jié)伴手禮，咖啡蛋卷禮盒，牛軋?zhí)嵌Y盒，鳳梨酥禮盒等。4.4.7外賣訂購現(xiàn)在美團外賣、百度外賣、餓了嗎等手機APP訂購服務如火如荼，85度C的產(chǎn)品也可以進行外賣訂單服務。4.4.8廣告策略廣告就是廣而告之，85度C的店面位于三角窗的地點，就是一個十分有效的宣傳，大眾一看到店面，即使沒有進店品嘗，但他也會在腦海中留下85度C這個連鎖店的名字。還有就是85度C會不定期的舉辦各種的活動，如收集贏憤怒的小鳥玩偶等。同時也會配合節(jié)日舉辦不同的活動。如今網(wǎng)絡時代的發(fā)展，使好多企業(yè)都在團購網(wǎng)上搞促銷活動，85度C也不例外，在大眾點評上就有58元換購蛋糕等活動。同時85度C也有很多的例如關懷兒童，聯(lián)手造屋散播愛等愛心公益。4.5建議4.5.1產(chǎn)品分層，適應不同消費層次85度C的產(chǎn)品未來應該更適合不同層次人群的需求，因此，85度C的產(chǎn)品層次分析可以借助產(chǎn)品無層次理論，根據(jù)核心利益層、有形產(chǎn)品層、期望產(chǎn)品層、延伸產(chǎn)品層和潛在產(chǎn)品層這個無層次對85度C的所有產(chǎn)品進行組合以適應不同的消費層次。85度C也要隨著時代的發(fā)展更加注重飲食的健康問題，未來新產(chǎn)品的開發(fā)可以從消費者對于益生菌的關注、產(chǎn)品減少含糖量、膳食纖維及烘焙設備及知識的普及與培訓等方面發(fā)展。4.5.2捆綁銷售及提高外賣率，最大化利潤85度C一直是采用平價策略，隨著市場競爭的激烈，優(yōu)勢會一步一步的被蠶食，因此，可以采用捆綁銷售策略，將一些銷量好的產(chǎn)品與利潤高的產(chǎn)品進行組合銷售，這樣也可以達到利潤的最大化。此外，門店內(nèi)不應設置更多的座位，這樣可以提高客流量，這樣也能提高85度C的銷售量。4.5.3產(chǎn)品新鮮，不造成浪費面包和糕點的保質(zhì)時間比較短，消費者喜歡遲到現(xiàn)場烘焙的產(chǎn)品。熱騰騰剛出爐的新鮮面包師消費者的最愛。面包只有在當天烘焙出來，才能保持優(yōu)質(zhì)的口感。如果當天賣不完，只能下架，丟棄，不再銷售。這就對85度C是個極大的考驗，由于門店數(shù)眾多，每個門店預定的冷面團數(shù)量出現(xiàn)偏差，就會嚴重影響利潤。門店訂了過多，賣不