屠宰質(zhì)量管理制度

屠宰質(zhì)量管理制度1.前言為了確保屠宰場(chǎng)生豬屠宰質(zhì)量安全，規(guī)范化生產(chǎn)，保障消費(fèi)者權(quán)益，本制度制訂。該制度是以現(xiàn)代化管理理論為指導(dǎo)，結(jié)合生豬屠宰、流通環(huán)節(jié)中的具體業(yè)務(wù)需求，制定了一系列的管理措施，旨在確保企業(yè)按照法律法規(guī)規(guī)范生產(chǎn)，確保屠宰品質(zhì)安全。2.適用范圍本制度適用于生豬屠宰業(yè)務(wù)和相關(guān)從業(yè)人員。3.屠宰質(zhì)量管理制度3.1生豬入場(chǎng)前檢查所有生豬在入場(chǎng)前必須進(jìn)行一次健康檢查，包括查體、病史、體溫、口腔、肛門、呼吸和消化道等系統(tǒng)檢查。發(fā)現(xiàn)有疫病、感染等具有傳染性、慢性、急性腸道疾病或是生長(zhǎng)激素殘留等禁止入廠賣出。3.2屠宰員口腔衛(wèi)生及培訓(xùn)崗前培訓(xùn)是屠宰員必須完成的，同時(shí)要求健康檢查、口腔常規(guī)檢查、無(wú)傳染性疾病方可進(jìn)入崗位。要求服用藥物者必須在檢查時(shí)向相關(guān)管理人員說(shuō)明，以免對(duì)進(jìn)口肉制品產(chǎn)生不良影響。3.3屠宰設(shè)備的清潔和殺菌屠宰設(shè)備在每次操作前必須進(jìn)行清潔和殺菌工作。正確使用清潔劑和消毒劑，嚴(yán)格控制投入量，同時(shí)要求消毒劑具有足夠的濃度和殺菌能力，以確保殺滅細(xì)菌。3.4消毒車間車間內(nèi)設(shè)消毒池，必要時(shí)使用消毒劑進(jìn)行殺菌。對(duì)于易受污染的表面，在每次使用后應(yīng)交叉消毒。車間本身在每周定期對(duì)設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行徹底的清潔和消毒。3.5屠宰產(chǎn)品存儲(chǔ)和運(yùn)輸屠宰產(chǎn)品裝運(yùn)時(shí)應(yīng)使用消毒過(guò)的容器，嚴(yán)格保證運(yùn)輸和儲(chǔ)存的環(huán)境衛(wèi)生。分裝產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)注意區(qū)分產(chǎn)品來(lái)源和品種、規(guī)格等信息，杜絕混淆。3.6產(chǎn)品留樣每批次屠宰成功后，應(yīng)提取一份樣品，交至品質(zhì)檢測(cè)部門進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)部門應(yīng)按照國(guó)家和地方有關(guān)法律法規(guī)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)樣品予以檢測(cè)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。未經(jīng)檢測(cè)合格的不得投入市場(chǎng)銷售。4.引言本制度建立完善的生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)督管理制度，從源頭、過(guò)程、終端的各方面進(jìn)行認(rèn)真把控和檢測(cè)，確保既定的產(chǎn)品質(zhì)量目