餐飲管理制度

餐飲管理制度餐飲管理制度是一套有關(guān)餐飲服務(wù)質(zhì)量與安全、衛(wèi)生、消防、環(huán)保、人員管理、設(shè)備維護(hù)、資金管理等方面的規(guī)范性文件，旨在明確規(guī)定餐飲服務(wù)過(guò)程中各項(xiàng)管理要求，建立起科學(xué)、全面、統(tǒng)一的餐飲管理制度，優(yōu)化餐飲資源的開(kāi)發(fā)與利用。一、管理機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立健全，具有相關(guān)管理人員以及專業(yè)技術(shù)人員，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的全面管理、控制與監(jiān)督。餐飲服務(wù)須設(shè)置服務(wù)人員和具有專業(yè)技術(shù)的員工。二、人員管理餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全管理?xiàng)l例》實(shí)行注冊(cè)備案管理，所有餐飲服務(wù)員工必須經(jīng)過(guò)相關(guān)安全、衛(wèi)生、防火、服務(wù)技能等方面培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。服務(wù)員工必須經(jīng)過(guò)健康體檢，并保持健康狀況。如發(fā)現(xiàn)疾病或病原患者，必須停止服務(wù)的工作，并且進(jìn)行醫(yī)療治療后方可回到餐飲工作。三、餐飲服務(wù)環(huán)境餐飲服務(wù)場(chǎng)所要求明亮、寬敞、干凈衛(wèi)生并具有良好的通風(fēng)、排氣系統(tǒng)，設(shè)備設(shè)施齊全，符合相應(yīng)要求。餐桌、餐具、餐巾等物品必須承接集中清洗，消毒，并實(shí)施檢查制度，保證餐飲環(huán)境的衛(wèi)生狀況，確保外來(lái)微生物的污染得到有效控制。四、食品原材料餐飲服務(wù)在選購(gòu)、儲(chǔ)存、處理、使用食品原材料時(shí)必須符合相關(guān)衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)范管理程序，確保食品安全。食品原材料進(jìn)貨憑證、檢測(cè)報(bào)告要按標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行保存；食品保質(zhì)期過(guò)期不能使用；食品儲(chǔ)存要區(qū)別儲(chǔ)存，不可混儲(chǔ)，以及進(jìn)行分類儲(chǔ)存。五、食品加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存餐飲服務(wù)過(guò)程中涉及食品加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)必須符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)。在食品加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中，要根據(jù)不同物品的特征，采用相應(yīng)的管理和技術(shù)手段，嚴(yán)格進(jìn)行分類管理、加工、配制、采購(gòu)、消毒等流程的操作規(guī)范，維護(hù)食品的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量。六、餐具消毒餐具消毒是保證餐飲食品安全性的重要措施，必須定期進(jìn)行。消毒時(shí)應(yīng)當(dāng)采用專業(yè)消毒設(shè)備，確保消毒劑的濃度與時(shí)間，保證達(dá)到消毒效果。同時(shí)，還應(yīng)在消毒后進(jìn)行餐具晾曬，以避免裹有鐵銹等有害物質(zhì)的毛巾再次污染餐具。七、餐飲服務(wù)與質(zhì)量檢測(cè)餐飲服務(wù)與質(zhì)量檢測(cè)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家現(xiàn)行有關(guān)醫(yī)療器械檢測(cè)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)設(shè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，配備齊備的檢測(cè)設(shè)備，并擁有檢測(cè)人員。對(duì)餐飲服務(wù)過(guò)程中的食品、飲料等物品進(jìn)行抽檢檢測(cè)，確保質(zhì)量達(dá)標(biāo)，保障食品安全。八、消防與環(huán)保餐飲服務(wù)場(chǎng)所要求使用國(guó)家規(guī)定的消防設(shè)施，配備專業(yè)的消防人員進(jìn)行監(jiān)控；同時(shí)要積極落實(shí)環(huán)保措施，實(shí)行垃圾分類，配備專人清理環(huán)境衛(wèi)生并處置廢棄物品。九、餐飲服務(wù)投訴處理餐飲服務(wù)在服務(wù)過(guò)程中遇到客戶投訴，應(yīng)及時(shí)反應(yīng)和處理，解除客戶的疑慮與不滿。在此基礎(chǔ)上，收集并整理投訴內(nèi)容，進(jìn)行問(wèn)題分析并制定完善的解決方案，加強(qiáng)客戶關(guān)系維護(hù)。十、餐飲資金管理餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定，建立健全會(huì)計(jì)賬簿，制度完備的財(cái)務(wù)管理制度，及時(shí)做好財(cái)務(wù)報(bào)表并繳納稅款。同時(shí)要根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，制定科學(xué)、合理的資金使用計(jì)劃，嚴(yán)格控制預(yù)算超支問(wèn)題。結(jié)語(yǔ)餐飲管理制度的實(shí)施，不僅有利于促進(jìn)餐飲服務(wù)市場(chǎng)健康發(fā)展，保護(hù)廣大市民的消費(fèi)權(quán)益和核心利益，更有助于提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，推