幼兒園食堂人員考試及答案(供參考)

幼兒園食堂人員考試及答案(供參考)

槐蔭區(qū)青少年宮第一幼兒園食堂從業(yè)人員培訓(xùn)測(cè)試題填空題：1、食堂從業(yè)人員做到四勤：勤洗手、勤換衣、勤消毒、勤通風(fēng)。2、食堂食品留樣不少于200克，置于冷藏設(shè)備保存24小時(shí)以上。3、三無(wú)食品指的是：無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期。4、對(duì)人體有害的食品添加有：甜蜜素、防腐劑、色素、增稠劑等。5、常見(jiàn)的植物性食物中毒有：毒蕈、毒蘑菇、毒藤等。6、留樣分哪五步：（1）選擇留樣食品；（2）取樣；（3）標(biāo)識(shí)；（4）保存；（5）處理。單項(xiàng)選擇題：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：A．保持100度10分鐘以上。2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面：C．15CM以上。3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分別清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理：A．分別。4、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏：B．冷藏冷卻冷藏。5、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染：B．魚(yú)肉蔬菜同一個(gè)砧板切配。多項(xiàng)選擇題：1、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：A．痢疾、B．甲型病毒性肝炎、C．活動(dòng)性肺結(jié)核、D．化膿性或滲出性皮膚病。2、下列場(chǎng)所中屬于食品處理區(qū)的是：A、粗加工間、C、餐具洗消間。3、下列哪些做法符合烹調(diào)安全要求：A、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工；B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)；C、食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時(shí)的中心溫度不得低于70度；D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。判斷題：1、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開(kāi)?！?、備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。√3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?！?.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)應(yīng)洗手，穿戴清潔的工作衣和帽子。2.餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)植物性食品的工具和容器應(yīng)區(qū)分使用，不可混用。3.需要熟制加工的食品應(yīng)煮透，中心溫度不得低于50度。4.留樣食品需要保存48小時(shí)以上，應(yīng)在冷凍條件下存放以防止腐敗。5.使用紫外線燈消毒時(shí)，應(yīng)在有人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。6.食堂從業(yè)人員工作前應(yīng)先用流動(dòng)的清水洗手。7.食堂從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、胡子，不得涂指甲油，不得戴戒指。8.發(fā)芽土豆去芽削皮后也不可食用。9.從業(yè)人員患病應(yīng)立即停止工作并及時(shí)治療。10.保潔柜、消毒柜、冰柜需要定期清理。11.食堂的拖把不可拿到池塘清洗，應(yīng)在專門的清洗區(qū)域進(jìn)行清洗。12.操作工具要保持干凈，及時(shí)清洗，用后要洗凈并晾干保存，防止發(fā)霉。13.食物中毒是指食用被有毒有害物質(zhì)