餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書ppt五篇(通用)

第頁(yè)共頁(yè)最新餐飲創(chuàng)業(yè)方案書ppt五篇(通用)餐飲創(chuàng)業(yè)方案書1一、外賣店概況1、本店屬于外賣餐飲效勞行業(yè)，名稱為“貼心外賣”，是一家個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早點(diǎn)、午餐、晚餐以及夜宵。2、不同與一般的餐飲店，本店的特色是，集為難各縣區(qū)的特色小吃為一體，而且提供的是無(wú)公害、無(wú)污染、生態(tài)平安的食品，以滿足各類顧客的需求。3、貼心外賣店位于渭南市金水路中段，本店的定位為中低檔外賣店，以滿足大局部顧客群體的消費(fèi)需求。二、市場(chǎng)分析^p〔一〕渭南市餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，渭南市的餐飲業(yè)主要分為：高檔酒店、高檔專業(yè)飯店、專業(yè)快餐店、中低檔餐館以及街邊小吃。除了肯德基、麥當(dāng)勞等大型快餐店提供外賣效勞外，其他飯店幾乎不提供此項(xiàng)效勞?！捕呈袌?chǎng)需求情況分析^p1、社會(huì)人群需求情況：首先是白領(lǐng)階層，隨著工作壓力加大，生活節(jié)奏地加快，他們的就餐時(shí)間也在不斷的縮短，而便捷優(yōu)質(zhì)的外賣恰好幫他們解決了就餐時(shí)間問題;其次是商場(chǎng)、商業(yè)店鋪等的工作人員，尤其是像渭南雙元商廈、華岳商場(chǎng)等商場(chǎng)里的工作人員。這些商場(chǎng)離得店鋪根本都是私人店鋪沒有人換班，在價(jià)值人流量大，他們根本沒有出去吃飯的時(shí)間，那么實(shí)惠可口的外賣當(dāng)然是他們的最正確選擇了;最后是社會(huì)上的80后家庭，對(duì)于他們這群人來(lái)說(shuō)，大局部人都不會(huì)或是不喜歡做飯，而且，還喜歡上網(wǎng)，看電視不愿出去吃飯。但是，他們的工資程度又不高，整天吃肯德基、麥當(dāng)勞等快餐是不可能的，而我們的中低檔外賣剛好符合他們的消費(fèi)需求。2、學(xué)生人群需求情況：學(xué)生人群主要以大、中專生為主。首先，因?yàn)樗麄冋n業(yè)安排不多，時(shí)間比擬自由，大局部人平時(shí)都喜歡呆在宿舍，要么睡覺，要么上網(wǎng)、看電視，尤其是男生，他們常常會(huì)玩游戲玩的廢寢忘食，錯(cuò)過來(lái)人吃飯時(shí)間。再者就是好多人夏天嫌熱，冬天怕冷，不愿意出宿舍去買飯，而我們的貼心外賣剛好符合他們的需求，讓他們可以享受不出宿舍就能吃到可口飯菜的生活。其次，像渭南師范學(xué)院、陜西鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院等院校，外地學(xué)生都比擬多，在渭南呆了幾年了，他們肯定也希望能品味到渭南的特色小吃，如今是不出宿舍就能吃到，他們肯定也樂意了?！踩掣?jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析^p本店周圍主要是一些火鍋店等傳統(tǒng)餐飲店，雖然會(huì)對(duì)我們外賣店產(chǎn)生影響，但影響并不大。而主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是肯德基、麥當(dāng)勞等大型的附有外賣效勞的快餐店，他們的品牌老，成立時(shí)間長(zhǎng)，快餐品質(zhì)優(yōu)，效勞質(zhì)量好，有許多忠實(shí)顧客，但是，他們店的食品價(jià)格都比擬高。三、創(chuàng)業(yè)理念介紹隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的開展，人們的生存危機(jī)感卻越來(lái)越嚴(yán)重了。經(jīng)濟(jì)開展了，人們的生活程度是進(jìn)步了，可人們的生活壓力，工作壓力去卻越來(lái)越大?？萍歼M(jìn)步了，各類轉(zhuǎn)基因食品，人工合成食品也先后即出現(xiàn)了。食品的種類是多了，可人們能吃的，敢吃的平安食品卻越來(lái)越少了。為了消除人們的生存危機(jī)感，減輕人們的壓力，使人們能吃到平安可口的食品。本店創(chuàng)立的初衷就是要為人們提供無(wú)公害、無(wú)污染、純天然原料做成的飯菜，而且我們的外賣包裝采用的是鐵制的，可重復(fù)使用的無(wú)污染飯盒。同時(shí)，我們便捷優(yōu)質(zhì)的外賣效勞可幫人們解決因工作壓力導(dǎo)致的就餐時(shí)間短問題。我們的宗旨是“為顧客提供生態(tài)、平安、便捷、優(yōu)質(zhì)的外賣效勞”。四、創(chuàng)業(yè)組織構(gòu)建本店處于初創(chuàng)階段，組織構(gòu)造主要采用直線制，詳細(xì)構(gòu)造如下：由于本店剛成立，資本和規(guī)模都有限，店內(nèi)部門設(shè)置不是很完善，同時(shí)由于人力資問題，本店的營(yíng)銷推廣活動(dòng)及人力資管理活動(dòng)主要由總經(jīng)理于店長(zhǎng)共同完成。五、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析^p下面主要以swot分析^p法對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況進(jìn)展分析^ps：首先，本店的飯菜主要以無(wú)公害、無(wú)污染原料做成的，符合現(xiàn)代顧客對(duì)食品消費(fèi)的需求，而且，與肯德基等快餐店的外賣產(chǎn)品相比，價(jià)格相比照擬廉價(jià);其次，與渭南其他傳統(tǒng)飯店相比，本店提供的外賣效勞更符合現(xiàn)代顧客的需求;最后，不像西式快餐店，主要滿足的是青年人群的需求，本店提供的飯菜是中式口味，面向的是所有年齡段的人，覆蓋面比擬廣。w：本店提供的飯菜雖然物美價(jià)廉，但由于剛成立，與別的外賣效勞相比知名度不高，沒有形成品牌效應(yīng)，顧客對(duì)我們產(chǎn)品缺乏信任感。o：隨著人們生活程度是進(jìn)步以及各類食品平安問題的出現(xiàn)，使得人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，同時(shí)，人們更傾向于購(gòu)置無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品，這對(duì)于我們店來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的機(jī)遇。再者就是，人們就餐時(shí)間的縮短，加之大量商業(yè)工作人員的出現(xiàn)以及大批學(xué)生的涌入，為外賣效勞的開展提供了機(jī)遇。t：雖然如今看上去外賣效勞的前景一片光明，可隨著經(jīng)濟(jì)的開展，餐飲業(yè)的規(guī)模越來(lái)越大，普及率越來(lái)越高，人們的就餐會(huì)越來(lái)越方便，從而會(huì)沖擊外賣行業(yè)的開展。同時(shí)，隨著發(fā)現(xiàn)外賣商機(jī)人數(shù)的不斷增多，外賣效勞點(diǎn)也會(huì)越來(lái)越多，進(jìn)而使得本店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也會(huì)越來(lái)越多。六、stp分析^p〔一〕s〔市場(chǎng)細(xì)分〕1、地理因素細(xì)分：渭南屬于中小城市，且地處北方，消費(fèi)群體中北方人居多，而且以渭南本地人口以及周邊城市的流動(dòng)人口為主，飯菜口味相差不大，主食主要偏好與面食，菜品偏好于素菜，口味稍重，而我們貼心外賣提供的飯菜恰好符合這一需求。2、人口因素細(xì)分：隨著城市化的開展，城市人口越來(lái)越多，而且，主要以青年人群為主，他們主要分布在各個(gè)商業(yè)崗位、學(xué)校等地。而就是這群人，他們的生活方式、消費(fèi)方式和以前人大不一樣，他們崇尚時(shí)尚，喜歡自由，追求個(gè)性，同時(shí)他們也是從小嬌生慣養(yǎng)比擬懶散，我們貼心外賣的推出剛好就滿足了他們的需求。3、心理因素細(xì)分：隨著生活程度的進(jìn)步，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也在不斷的進(jìn)步，同時(shí)，人們的生活方式也在不斷的變化。以前人們的追求是吃飽，吃好，從不考慮是否安康，而如今隨著各類腦血管病、高血壓、糖尿病等病的發(fā)病率的不斷增高，人們的追求發(fā)生了轉(zhuǎn)變，在吃飽的同時(shí)更注重的是安康。再加之各類食品平安問題的出現(xiàn)，使得人們更偏向于生態(tài)，平安的綠色食品，而我們貼心外賣剛好抓住這一點(diǎn)，填補(bǔ)了這一空白。4、行為因素分析^p：由于人們工作壓力增大，就餐時(shí)間縮短，人們普遍愿意購(gòu)置實(shí)惠便捷的外賣，而且，隨著大量80后家庭的出現(xiàn)，越來(lái)越多的家庭傾向于外賣效勞，這局部人主要集中為青年人群。〔二〕目的市場(chǎng)選擇通過對(duì)我們貼心外賣的消費(fèi)才能，人力資，財(cái)務(wù)能了等的分析^p以及對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的分析^p，我們的目的市場(chǎng)主要定位為青年一代，他們主要以商業(yè)崗位工作人員、80后家庭以及學(xué)生為主。由于我們店初創(chuàng)，人力資、財(cái)務(wù)才能相對(duì)來(lái)說(shuō)還不是很強(qiáng)大，不能滿足全部細(xì)分市場(chǎng)的消費(fèi)需求，而在所有的消費(fèi)群體中一青年一代為主，因此，我們的目的市場(chǎng)定位為青年群體。〔三〕市場(chǎng)定位貼心外賣在市場(chǎng)定位時(shí)，主要采用的是選擇定位。相對(duì)于肯德基、麥當(dāng)勞等店的外賣效勞，我們貼心外賣剛剛成立，還沒有形成品牌效應(yīng)，顧客信任感不強(qiáng)。但是，他們主要提供的是西式快餐，而我們店主要提供的是中式餐飲，更符合中國(guó)消費(fèi)者的需求。同時(shí)，在渭南這樣的中小城市，人們的工資程度普遍不高，當(dāng)然消費(fèi)程度也顯而易見了，再加之，我們定位的目的顧客是青年群體，他們的消費(fèi)程度會(huì)更低。因此，我們的產(chǎn)品主要定位為中低檔市場(chǎng)，一次為切入點(diǎn)，以后逐漸擴(kuò)展。七、4p分析^p〔一〕產(chǎn)品1、產(chǎn)品特色：就產(chǎn)品本身來(lái)說(shuō)，本店的飯菜主要采用的是無(wú)公害、無(wú)污染、生態(tài)平安的原料制成。同時(shí)，本店店提供外賣的包裝采用的是經(jīng)過消毒的可循環(huán)使用的鐵制飯盒，沒有白色污染，也不會(huì)對(duì)人體造成危害。就產(chǎn)品訂購(gòu)方式來(lái)說(shuō)，主要有訂購(gòu)、短信訂購(gòu)和網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)，方便快捷，符合現(xiàn)代人的消費(fèi)需求。2、產(chǎn)品種類：本店的特色飯菜主要有：合陽(yáng)黑池羊肉糊卜、韓城羊肉臊子饸饹、大荔月牙餅、蒲城水盆羊肉、渭南時(shí)辰包子、臨渭區(qū)下吉饸饹、各地特色菜品、特色面食、特色稀飯、米飯以及鍋巴米飯?！捕硟r(jià)格為實(shí)現(xiàn)定價(jià)目的并考慮產(chǎn)品特點(diǎn)，我們采用的是會(huì)計(jì)部門提供本錢估算，銷售團(tuán)隊(duì)提供顧客的，廚房部門提供消費(fèi)才能信息的方式來(lái)核算。經(jīng)核算，本店的飯菜主要定為中低價(jià)位，面食一般為六元左右，肉類主食一般為十元左右，二特色菜那么根據(jù)所選的菜品而定，稀飯一般為1。5元，月牙餅一元一個(gè)，夾菜1。5元，夾肉4元?！踩炒黉N1、廣告：由于本店剛起步，資金不是很充裕，進(jìn)展電視廣告、雜志宣傳本錢有點(diǎn)高，我們可以選擇華商報(bào)、網(wǎng)絡(luò)以及傳單宣傳。我們進(jìn)展傳單宣傳時(shí)，主要針對(duì)的是學(xué)校，大型商場(chǎng)等年輕人較多的地點(diǎn)。2、營(yíng)業(yè)推廣：本店主要采用三種方式進(jìn)展?fàn)I業(yè)推廣。一是，為主要顧客辦理睬員卡，每次訂餐時(shí)只要說(shuō)明會(huì)員卡號(hào)就可以享受會(huì)員待遇。二是，為一般顧客發(fā)放代金券，在下次消費(fèi)時(shí)可憑此券抵消一局部購(gòu)物款。三是，每晚下班前把未賣完的稀飯、豆?jié){等封裝后發(fā)給從本店門前經(jīng)過的路人，以起到宣傳推廣作用。〔四〕渠道本店主要采用的是直接銷售的方式。我們的消費(fèi)原料是由本店的采購(gòu)人員直接采購(gòu)，而且有專門的采購(gòu)點(diǎn)，質(zhì)量有保證。飯菜是由本店的配送人員直接配送，同時(shí)，在配送過程中也可以順便進(jìn)展產(chǎn)品推廣。除此，也可以由專人進(jìn)展銷售。七、人力資管理〔一〕餐廳治理構(gòu)造餐廳設(shè)總經(jīng)理一名，對(duì)飯店的重大事項(xiàng)進(jìn)展決策;店長(zhǎng)兼收銀員一名，負(fù)責(zé)收銀以及處理店內(nèi)的日常事務(wù);廚師五名，店內(nèi)效勞生三名，采購(gòu)員兩名，外賣配送人員八名，保潔人員一名?！捕痴衅阜桨?、本店將招聘廚師五名，店內(nèi)效勞生三名，外賣配送人員八名，采購(gòu)人員兩名，保潔人員一名。同時(shí)，還會(huì)依情況額外招聘貧困大學(xué)生做兼職。2、發(fā)布招聘信息。主要在報(bào)紙、網(wǎng)上發(fā)布信息，同時(shí)，還會(huì)通過發(fā)傳單、在店鋪門外張貼海報(bào)等發(fā)布招聘信息。3、人員甄選。本店在甄選人員時(shí)，主要針對(duì)的是廚師和外賣配送人員。廚師主要測(cè)試廚藝及職業(yè)道德，外賣人員主要應(yīng)滿足條件是有純熟的駕駛技能，熟悉渭南市地形?！踩硢T工培訓(xùn)本店的員工培訓(xùn)比擬簡(jiǎn)單，對(duì)于廚師，他們的培訓(xùn)任務(wù)就是認(rèn)真學(xué)習(xí)渭南各縣區(qū)特色小吃的做法，不斷進(jìn)步自己廚藝的同時(shí)也要進(jìn)步自己的職業(yè)道德;對(duì)于配送團(tuán)隊(duì)及效勞人員主要是禮儀培訓(xùn)，他們的培訓(xùn)目的面對(duì)顧客永遠(yuǎn)面帶笑容，與顧客發(fā)生沖突時(shí)貫穿顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的思想，配送效勞要全面周到，使顧客滿意?！菜摹硢T工績(jī)效與鼓勵(lì)政策本店在管理上獎(jiǎng)罰清楚，對(duì)于無(wú)故曠工的員工要扣工資。對(duì)于廚師和效勞人員不能實(shí)行績(jī)效工資，而對(duì)配送人員實(shí)行績(jī)效工資，實(shí)行底薪加提成的方式，提成是根據(jù)他們所送的外賣量而定的。對(duì)于每月在工作中表現(xiàn)突出的員工進(jìn)展獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)對(duì)于表現(xiàn)不好的員工還會(huì)進(jìn)展必要的懲罰。八、財(cái)務(wù)及風(fēng)險(xiǎn)分析^p〔一〕財(cái)務(wù)分析^p1、初始階段的本錢主要是：店鋪?zhàn)饨鹋c裝修30000元，餐飲衛(wèi)生答應(yīng)證的申領(lǐng)1000元，廚房用具以及外賣包裝購(gòu)置15000元，外賣配送車輛購(gòu)置25000元。2、運(yùn)營(yíng)階段的本錢主要包括：?jiǎn)T工工資、物料采購(gòu)店、鋪?zhàn)赓U費(fèi)、營(yíng)業(yè)稅、水電、燃料費(fèi)以及雜項(xiàng)開支等。3、餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金的主要包括自己的微薄積蓄、父母及親戚朋友的資助、通過國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策所得貸款。4、投資回報(bào)情況分析^p：根據(jù)預(yù)算分析^p及調(diào)查可初步確定市場(chǎng)容量，而且能大致估算出逐日總營(yíng)業(yè)額約為20xx元，收益率是30%，毛利潤(rùn)是600元，由此可得投資回報(bào)期約為四個(gè)月?！捕筹L(fēng)險(xiǎn)分析^p復(fù)雜變幻的內(nèi)外環(huán)境每時(shí)每刻都在孕育著各種各樣的風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)要求生存，求開展，必須認(rèn)識(shí)面臨的各種風(fēng)險(xiǎn)，以便制定正確的經(jīng)營(yíng)對(duì)策，改善經(jīng)營(yíng)管理，防止風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)將我們外賣店可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)分析^p如下：1、外部風(fēng)險(xiǎn)隨著中國(guó)加進(jìn)wto，國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，品牌既快又多地進(jìn)進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。2、內(nèi)部治理風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的治理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大局部存在著內(nèi)部治理疏松，效勞職員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部治理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。3、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，詳細(xì)有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：〔1〕在本工程開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。〔2〕項(xiàng)生疏產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，假設(shè)工程已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有消費(fèi)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，工程可能沒有足夠的才能支付消費(fèi)用度和歸還債務(wù)?！?〕項(xiàng)生疏產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，工程投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段工程而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，假設(shè)工程投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)工程的誕生，從而加劇了本工程的競(jìng)爭(zhēng)壓力。4、原料資風(fēng)險(xiǎn)本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主包括局部肉類，是當(dāng)今最受歡送的綠色自然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新穎、自然、無(wú)污染的綠色食品。5、應(yīng)對(duì)措施〔1〕汲取先進(jìn)的消費(fèi)技術(shù)與經(jīng)歷，開發(fā)出自己的特色食品?！?〕嚴(yán)格治理，定期培訓(xùn)職員，建立顧客效勞報(bào)告。〔3〕工程開發(fā)階段進(jìn)展嚴(yán)格的工程規(guī)劃，減少工程風(fēng)險(xiǎn)?！?〕進(jìn)入市場(chǎng)后，熟悉食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品?！?〕與原料供給商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資的供給。餐飲創(chuàng)業(yè)方案書2綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、消費(fèi)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及效勞環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、平安、無(wú)污染的狀況。我們要根據(jù)人口流動(dòng)密度居民收入程度，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購(gòu)物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開餐經(jīng)營(yíng)。一、市場(chǎng)分析^p“不僅是利潤(rùn)，更是效勞和問話。”作為這個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望公司成為優(yōu)質(zhì)效勞和行業(yè)安康開展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏場(chǎng)面，從而在總體上促進(jìn)綠色餐飲的形成和開展。二、員工的服裝，經(jīng)營(yíng)的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、消費(fèi)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及效勞環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、平安、無(wú)污染的狀況。在采購(gòu)過程中，首先要會(huì)識(shí)別頭原料、自然無(wú)污染原料、綠色食品原料，盡可能少購(gòu)罐裝、聽裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要擅長(zhǎng)識(shí)別、杜絕采購(gòu)被污染或____變質(zhì)的原料。三、餐飲公司形象策略在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請(qǐng)專業(yè)公司為我們制定一套廣告方案，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。隨著，中國(guó)政府構(gòu)建社會(huì)和諧社會(huì)的提出。“和諧社會(huì)”已經(jīng)成為一個(gè)醒目的新詞匯。全國(guó)上上下下專題研討、專家學(xué)者紛紛撰文、新聞媒體頻頻報(bào)道。這無(wú)形當(dāng)中推動(dòng)了“和諧社會(huì)”四個(gè)字潛在的商業(yè)價(jià)值。綠色餐飲的目的是使消費(fèi)者能得到平安、安康的效勞，創(chuàng)造出人類與自然環(huán)境和諧相處的新形式。而“和諧社會(huì)”四個(gè)字更加貼切灌注了對(duì)賴以生存和開展的環(huán)境與社會(huì)負(fù)責(zé)的理念。四、投資方案“由點(diǎn)做起，輻而為面”。立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期開展就應(yīng)形成一定的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，選擇好幾個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)“閃亮全登場(chǎng)”。以后再根據(jù)開展，輻射全國(guó)經(jīng)營(yíng)。開展初期，積極引導(dǎo)顧客綠色消費(fèi)，使成為穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體。我們要根據(jù)人口流動(dòng)密度居民收入程度，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購(gòu)物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開餐經(jīng)營(yíng)。一、方案【摘要】：^p1、方案【摘要】：^p〔1〕本店屬于餐飲效勞行業(yè)，名稱為“xx餐飲公司”，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要為人們提供中式早餐、西式早餐、漢堡、面包已及飯菜等各種主食。〔2〕本店打算開在繁華市區(qū)，創(chuàng)始期是一家中檔餐飲店，將來(lái)打算逐步開展成為像肯德基、麥當(dāng)勞、德克士那樣的餐飲連鎖店?！?〕本店需創(chuàng)業(yè)資金xx萬(wàn)元由于地理位置處于繁華市區(qū)，客相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要翻開市場(chǎng)，必需要在效勞質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目的是在繁華市區(qū)站穩(wěn)腳跟，1年內(nèi)收回本錢。長(zhǎng)期目的那么是逐步開展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的餐飲連鎖公司，在眾多餐飲行業(yè)品牌中闖出一片屬于自己的天地，并成蛋餐飲行業(yè)的著名品牌。2、營(yíng)銷方案〔1〕本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生、兒童以及家庭的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)展傳單或多媒體〔如：音響〕等形式的簡(jiǎn)單廣告即可?！?〕本餐廳采取點(diǎn)餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且產(chǎn)品的量一定要足，相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要做的更好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，而且是以中等的價(jià)格吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客。此外，本餐廳在節(jié)假日以及特殊節(jié)日，將推出各種套餐?！脖确剑涸谇槿斯?jié)的時(shí)候推出情侶套餐等〕。〔3〕餐廳使用可重復(fù)使用的餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也規(guī)定專門的回收站回收，可以與回收站聯(lián)絡(luò)，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的?！?〕暑假期間客會(huì)驟增，畢竟學(xué)生都放假了、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取增加消費(fèi)量，加強(qiáng)效勞重點(diǎn)等方式，以增加長(zhǎng)期客。〔5〕市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速開展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光對(duì)待一個(gè)企業(yè)的開展，進(jìn)展分析^p，并制作出長(zhǎng)期的方案，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)展總結(jié)，并做出下一步方案，如此呈階梯狀的開展形式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它效勞工程，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并漸漸打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)開展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光對(duì)待問題，如此才能有企業(yè)的將來(lái)。3、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目的市場(chǎng)定位。餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目的市場(chǎng)定位情況，考慮目的客市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。二、公司介紹1、公司宗旨xx餐飲公司主要以一流的效勞、特別的食品為特點(diǎn)，旨在通過公司專業(yè)、真誠(chéng)的效勞態(tài)度來(lái)建立顧客與市場(chǎng)的最正確溝通渠道，把顧客吸引住，真正成為xx的客。2、經(jīng)營(yíng)目的在經(jīng)營(yíng)初期，我們的目的是進(jìn)入市場(chǎng)，在市場(chǎng)站穩(wěn)，在逐步深化，占據(jù)更多的市場(chǎng)。3、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)主食局部以及甜點(diǎn)飲料品種繁多，可供顧客選擇的空間大，又是快餐，在時(shí)間緊迫的現(xiàn)今社會(huì)，追求的就是快節(jié)奏，所以xx迎合了大局部消費(fèi)者的需求。4、外送效勞xx可以提供外送等效勞，讓顧客足不出戶就可以品味到xx的產(chǎn)品。三、戰(zhàn)略規(guī)劃很多人認(rèn)為，一個(gè)企業(yè)能否成功，主要取決于時(shí)機(jī)，或者說(shuō)是幸運(yùn)，但為什么有些企業(yè)總是與時(shí)機(jī)失之交臂，而另外一些企業(yè)能發(fā)現(xiàn)時(shí)機(jī)、抓住時(shí)機(jī)從而利用時(shí)機(jī)獲得成功？誠(chéng)然，影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)將近的因素非常之多，但從長(zhǎng)期的角度來(lái)看，企業(yè)能否成功關(guān)鍵在于能否制定一個(gè)合適自身實(shí)力和環(huán)境要求的戰(zhàn)略，并有效地加以施行。隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化和一體化過程的加快和伴之而來(lái)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的加劇，這一特點(diǎn)也越來(lái)越明顯。我們認(rèn)為，餐飲行業(yè)在中國(guó)的＇成功是建立在其專業(yè)地戰(zhàn)略分析^p、科學(xué)地戰(zhàn)略選擇和有效地戰(zhàn)略施行根底上。1、進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)機(jī)及選址的正確性xx是中國(guó)地區(qū)相對(duì)繁華的一個(gè)地區(qū)；xx的外來(lái)人口數(shù)量眾多，有潛在的顧客群體；xx還是比擬知名的旅游勝地，是眾多人口的聚集地。所有這些因素都造成人口大量涌入和人民智力啟蒙，這對(duì)xx的人民幣銷售局部是極為重要的；這樣將會(huì)有一個(gè)穩(wěn)定的外匯收入；xx是xx餐飲公司的總部，是發(fā)地，這將有助于今后往其他城市的進(jìn)一步開展。xx通過把降低風(fēng)險(xiǎn)的可能性與通過投資可能得到的潛在的收益加以比擬，且考慮到當(dāng)時(shí)在我國(guó)的餐飲行業(yè)已經(jīng)比擬熱門了，所以這對(duì)xx是一個(gè)不利的方面，但正因?yàn)樗臒衢T，我們才更容易進(jìn)入市場(chǎng)，相當(dāng)于已經(jīng)翻開了一扇門，我沒有道理不進(jìn)去。把xx作為x入中國(guó)市場(chǎng)的首選城市為在中國(guó)的成功奠定堅(jiān)實(shí)的根底。2、中國(guó)特色和西方文化相結(jié)合戰(zhàn)略的制定在如此競(jìng)爭(zhēng)劇烈的快餐效勞業(yè)，終究怎樣才能使得xx能始終保持強(qiáng)勁的開展勢(shì)頭呢？我們認(rèn)為，是其在進(jìn)入市場(chǎng)的不同開展階段，制定了既符合組織文化又符合戰(zhàn)略邏輯的戰(zhàn)略。在國(guó)際開展如此迅速的情況下，中國(guó)已經(jīng)逐漸的承受不同國(guó)家的文化以及飲食習(xí)慣，所以將西方的餐飲文化溶入到中國(guó)特色的餐飲文化中不失為一個(gè)好方法?！?〕以其統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一配送方式的全新連鎖經(jīng)營(yíng)形式，并最終依靠其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、快捷親切的效勞、清潔衛(wèi)生的餐飲環(huán)境確立了其在市場(chǎng)的地位?！?〕一直堅(jiān)持做到員工100%的本地化并不斷投入資金人力進(jìn)展多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳效勞員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員，公司都按照其工作的性質(zhì)要求，安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)方案。為使管理層員工到達(dá)專業(yè)的快餐經(jīng)營(yíng)管理水準(zhǔn)，xx將建立適用于餐廳管理的專業(yè)訓(xùn)練基地――教育開展中心。〔3〕xx“以速度為本”的快餐業(yè)企業(yè)精神使其特別注重發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，依靠其團(tuán)隊(duì)合作到達(dá)的高效率，從而保證了營(yíng)業(yè)頂峰期效勞的正確和迅速。使其形成了高效靈敏、完善先進(jìn)的管理鼓勵(lì)機(jī)制其團(tuán)隊(duì)合作精神和出色的管理程度將是xx立足于市場(chǎng)的秘訣。〔4〕優(yōu)質(zhì)的效勞，在xx，你得到的效勞會(huì)比你原來(lái)希望得到的效勞要多。xx的宗旨是顧客至上、顧客就是上帝，這樣的宗旨會(huì)使每一位來(lái)就餐的顧客，無(wú)論是大人還是小孩，都會(huì)有一種賓至如歸的感覺。〔5〕xx將定時(shí)推出新的產(chǎn)品，以滿足顧客的各項(xiàng)需求。四、創(chuàng)業(yè)組織1、餐廳經(jīng)理1名，xx/月+滿勤獎(jiǎng)2、收銀員3名，xx/月+滿勤獎(jiǎng)3、廚師3名，xx/月+滿勤獎(jiǎng)4、效勞生3名，xx/月+滿勤獎(jiǎng)5、銷售員1名，xx/月+滿勤獎(jiǎng)注：工作人員均以大專學(xué)歷為標(biāo)準(zhǔn)，其中效勞員要會(huì)根本的英語(yǔ)口語(yǔ)。五、產(chǎn)品效勞1、店內(nèi)布局簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，顧客普遍比擬喜歡在干凈、效勞態(tài)度好的餐館就餐，所以餐廳的衛(wèi)生和環(huán)境以及令人滿意的效勞將是本店的一大特色。另外餐廳在營(yíng)業(yè)期間會(huì)播放一些舒緩的音樂，給顧客一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。2、效勞〔1〕制服統(tǒng)一餐廳效勞員要求統(tǒng)一著裝，制服上身為白色襯衫、領(lǐng)結(jié)，下身黑色褲子，外圍紫色花邊圍裙?！?〕詳細(xì)效勞要求服裝統(tǒng)一，時(shí)刻保持整潔、統(tǒng)一。微笑效勞，對(duì)顧客要熱情、態(tài)度友好，盡量滿足顧客需求，使用“歡送光臨”、“請(qǐng)慢用”、“謝謝惠顧”、“請(qǐng)慢走，下次再來(lái)”等禮貌用語(yǔ)。工作期間員工之間制止聊天、打鬧，說(shuō)話不得大聲喧嘩。每人一本意見薄，顧客消費(fèi)完畢后要咨詢顧客意見，對(duì)顧客提出任何意見要及時(shí)反響給店長(zhǎng)?！?〕效勞100具有強(qiáng)烈的自我責(zé)任心和效勞意識(shí)，為了讓顧客滿意，堅(jiān)持不懈地克制工作中遇到任何挫折困難和壓力。3、產(chǎn)品的研究為吸引顧客，本餐廳會(huì)通過不斷地嘗試來(lái)研發(fā)新品種產(chǎn)品，新品種產(chǎn)品會(huì)成為本周的推薦產(chǎn)品，在推出的前一周會(huì)特價(jià)銷售，假如反響好的話會(huì)成為本店特色產(chǎn)品。為了不被認(rèn)同而被超越，我們會(huì)不斷地推出新產(chǎn)品、節(jié)日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品。如情人節(jié)：推出情侶套餐，光棍節(jié)：推出單身套餐。不斷地因特色而吸引顧客，使顧客對(duì)本店印象深化，并逐漸地形成口碑，成為企業(yè)的無(wú)形的品牌資產(chǎn)。六、市場(chǎng)預(yù)測(cè)需求在現(xiàn)階段還處以較大階段，在將來(lái)有增長(zhǎng)的趨勢(shì)?，F(xiàn)階段競(jìng)爭(zhēng)者大多都不具特色。少數(shù)具有特色的企業(yè)又沒有推廣。所以本企業(yè)要在進(jìn)入市場(chǎng)后占有一定的市場(chǎng)地位就要努力創(chuàng)立特色，以獨(dú)特方式吸引人群。在經(jīng)營(yíng)過程中要注意同行的產(chǎn)品、效勞等情況，假如有很好的收益，要及時(shí)地借鑒。餐飲創(chuàng)業(yè)方案書3概述：每個(gè)家庭都有自己的三兩道當(dāng)家拿手好菜。好了，只要你按下面的說(shuō)法去做，你就可以開一家特色餐館。這樣能養(yǎng)活自己一家，假如發(fā)現(xiàn)有開展前途，往下開分店也是可以的。注意，小店開好了，不等于就可以開大店。第一步、決定賣什么；第二步、擬選擇門面；第三步、考察路過擬選門面的人流里有沒有你的效勞對(duì)象。假如有的話，有多少？按最底消費(fèi)計(jì)算，能不能讓你的生意有盈余？假如有盈余，請(qǐng)你按下面的說(shuō)法，對(duì)你的工程進(jìn)展考察和設(shè)計(jì)?？疾旌驮O(shè)計(jì)完畢后得出的投資數(shù)不能隨意裁減，〔一〕店的硬件設(shè)施：a、店內(nèi)硬件設(shè)施：1、門面裝修：考慮的范圍：門面的位置。遠(yuǎn)看，近看，裝修圖案及色彩，理解當(dāng)?shù)刂饕淖诮绦叛?，?dāng)?shù)厝讼矚g什么圖案和顏色，不喜歡什么圖案和顏色。裝修材料的選用。決定的根據(jù)：門面位置的選擇，考察你的主要效勞對(duì)象的流量在哪里，門面就選在哪里。遠(yuǎn)看門面裝修時(shí)，用數(shù)碼相機(jī)將擬選門面拍照，包括周圍環(huán)境，越多越好。放入電腦處理，把設(shè)計(jì)方案放在圖中，要求自己的門面更搶眼。近看門面裝修時(shí)，要考慮材料的檔次，制作工藝。檔次確實(shí)定，參照你鄰居的裝修程度，主要是考慮你的主要效勞對(duì)象是哪些人，滿足他們的需求。裝修之前請(qǐng)一些當(dāng)?shù)厝丝纯捶桨笀D，提提意見?？记绊氈簢?guó)家和集體制止的圖案不能用。當(dāng)?shù)厝思芍M的圖案不能用。有版權(quán)的圖案未得到答應(yīng)時(shí)不能用。2、店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內(nèi)涵，字型，大小，色彩，對(duì)聯(lián)。決定的根據(jù)：由主要效勞對(duì)象來(lái)確定。假如開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上，店名直接是你的菜名也可以。假如開在學(xué)校邊，主要效勞對(duì)象是學(xué)生，店名就要有點(diǎn)內(nèi)函，有點(diǎn)說(shuō)法，有點(diǎn)故事?？记绊氈翰荒懿捎卯?dāng)?shù)丶芍M的用語(yǔ)，不能采用國(guó)家制止的用語(yǔ)。3、效勞員：考慮的范圍：效勞員的長(zhǎng)像，身材，行走姿勢(shì)，上菜動(dòng)作，服裝色彩和款式。決定的根據(jù)：主要效勞對(duì)象的層次是決定因素。假如你的主要效勞對(duì)象是貧窮的小城市里只是趕著上班的人，那你家三代人一塊兒上就行了，按當(dāng)?shù)氐眯l(wèi)生習(xí)慣就行。假如你的主要效勞對(duì)象是大城市里只是趕著上班的人，一家三代也可以上，但是衛(wèi)生要講就一點(diǎn)。假如你的主要效勞對(duì)象是大中城市的商務(wù)請(qǐng)客，那效勞員就得挑選，而且需要培訓(xùn)走姿，站姿，說(shuō)話得語(yǔ)氣，語(yǔ)音，語(yǔ)調(diào)，常用禮貌用語(yǔ)?？记绊氈好總€(gè)效勞員們應(yīng)將店當(dāng)成自己的家，對(duì)進(jìn)店來(lái)的客人都當(dāng)成是象到了自己家以樣對(duì)待。這是最重要的根本要求。長(zhǎng)相是次要。4、洗手間：考慮的范圍：洗手臺(tái)，洗手臺(tái)上放牙簽盒，便池，水沖，衛(wèi)生紙，鏡子，洗手液及洗手液的容器，洗手間的衛(wèi)生，防滑地板，裝修檔次，洗手間里應(yīng)有供酒后嘔吐的大池。決定的根據(jù)：裝修檔次由主要效勞對(duì)象決定。高檔餐館應(yīng)洗手間和便池間個(gè)自獨(dú)立分開，主要是考慮中國(guó)國(guó)情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手時(shí)要洗口，容易有惡心反映?？记绊氈褐袊?guó)人的小便習(xí)慣不好，所以，要考慮有專人負(fù)責(zé)定時(shí)清理消怪味。有條件的應(yīng)有專人守候。專門設(shè)一能沖整個(gè)衛(wèi)生間的水管。衛(wèi)生間應(yīng)通風(fēng)好，或增加排氣扇，排氣扇應(yīng)有足夠的排風(fēng)才能，可將氣味徹底排出。5、看周圍環(huán)境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次，門口有無(wú)擋視線的障礙物〔如垃圾箱，電線桿，大樹，廣告牌等〕，由進(jìn)到遠(yuǎn)的看店門〔越遠(yuǎn)越清楚越好〕。決定的根據(jù)：路人從遠(yuǎn)處挑選進(jìn)餐地時(shí)，對(duì)看不清的店門會(huì)自然排除在挑選范圍以外。設(shè)計(jì)確定：〔由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出詳細(xì)設(shè)計(jì)方案?！晨记绊氈簲M選店門面假設(shè)不是本地獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，最好不要讓路人仰視〔仰視會(huì)有高高在上的感覺，對(duì)客人不敬〕也不要太低〔太低會(huì)使客人有委屈的感覺〕6、經(jīng)營(yíng)品種：考慮的范圍：菜的樣品，價(jià)格表，色彩。決定的根據(jù)：小餐館經(jīng)營(yíng)品種得選擇是生死抉擇。一定要考察本地人得生活習(xí)慣，飲食習(xí)慣，和口味特店。最好在本地人喜歡得品種里尋找，這樣風(fēng)險(xiǎn)最小。小餐館經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容不要多，要精。一般小餐館不會(huì)有專業(yè)廚師，都是自己親自操作，或請(qǐng)一業(yè)余廚師，能有幾樣好菜就很不錯(cuò)了。如能讓這幾道菜有回頭客，餐館就有希望開下去。定價(jià)不要心狠，約有利潤(rùn)即可。也要參照當(dāng)?shù)赝悆r(jià)格。明碼標(biāo)價(jià)?？记绊氈涸黾有虏俗V要特別小心，先請(qǐng)幾個(gè)?？蛧L一嘗認(rèn)可后，再將其標(biāo)準(zhǔn)化后推出〔不然客人昨天吃了叫好，今天邀約幾個(gè)朋友來(lái)品味，結(jié)果味道變了，會(huì)使客人丟大面子，再也不會(huì)來(lái)了〕追求特色創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)最大，如同中的追求中大彩一樣，不合適賺血汗錢的普通百性。追求特色創(chuàng)新是那些把錢當(dāng)成手紙用的人的游戲。7、衛(wèi)生：考慮的范圍：門口地面，門面，店內(nèi)地面，桌椅，效勞員，廚師，餐具，廚具，衛(wèi)生間，店內(nèi)人員的衛(wèi)生習(xí)慣。決定的根據(jù)：采用比照法，考察同檔次鄰居餐館的衛(wèi)生程度，等于或好于他們就可以了。設(shè)計(jì)確定：〔由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出詳細(xì)設(shè)計(jì)方案?！晨记绊氈簭耐獾嚼?，但凡客人能看見的一定要認(rèn)真對(duì)待。我有幾個(gè)老外朋友，有一次，一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒。不知是誰(shuí)談起了中國(guó)廁所，一談就是兩小時(shí)。甲曰：“我來(lái)時(shí)有朋友告訴我，在中國(guó)找不到廁所?！币以唬骸拔也贿M(jìn)廁所，我寧可憋兩小時(shí)找野外方便”。丙曰：“餐館里更糟糕，進(jìn)了廁所后再也不想吃了，倒胃口?？纯醋郎系牟讼衲Ｏ駱拥?，千萬(wàn)別看廚房?！闭f(shuō)得我想拿把鋤頭挖個(gè)坑鉆進(jìn)去。餐具：考慮的范圍：餐具的檔次，餐具的風(fēng)格，餐具的材質(zhì)。決定的根據(jù)：主要效勞對(duì)象的層次決定餐具的檔次和材質(zhì)。經(jīng)營(yíng)的餐飲風(fēng)味決定餐具的風(fēng)格和色彩。設(shè)計(jì)確定：〔由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出詳細(xì)設(shè)計(jì)方案?！晨记绊氈翰途咦詈媒y(tǒng)一色彩。形狀大小不一樣，一種菜配一種盤，方便記帳。建議小餐館選用厚壁餐具，不易缺邊?？疾飙h(huán)境聲音：考慮的范圍：理解擬開店周圍聲音24小時(shí)的變化，最好是自己親自去考察一天。考前須知：假設(shè)有一種環(huán)境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而且在主要效勞時(shí)間內(nèi)，結(jié)論是：此地不能開店！店內(nèi)聲音設(shè)計(jì)：考慮的范圍：環(huán)境聲音傳進(jìn)來(lái)的大小，廚房的聲音，店內(nèi)設(shè)備的聲音，播放的背景音樂。決定的根據(jù)：以主要效勞對(duì)象喜歡聽為標(biāo)準(zhǔn)。比方，主要效勞對(duì)象是追求時(shí)髦的年輕人時(shí)，你一定要播放最新流行的音樂。其他聲音以不讓人難受為標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)計(jì)確定：〔由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出詳細(xì)設(shè)計(jì)方案?！晨记绊氈罕尘耙魳非f(wàn)不要以自己愛聽為標(biāo)準(zhǔn)。廚房：考慮的范圍：爐子個(gè)數(shù)，案板大小和材質(zhì)，倉(cāng)庫(kù)，備料處，盛菜的盆，紅案白案分區(qū)，生菜熟菜分區(qū)，排氣排煙系統(tǒng)，排水系統(tǒng)，防滑地板。決定的根據(jù)：爐子的個(gè)數(shù)要根據(jù)每道菜的烹調(diào)時(shí)間，保證客滿時(shí)最快的上菜速度。最根本的爐子數(shù)是：蒸煮一個(gè)爐，炒菜一個(gè)爐。廚房里盡可能選用不銹鋼制品，因不銹鋼制品易清潔，包括盛菜的盆，不要用網(wǎng)狀的器皿，因?yàn)椴灰浊鍧?，看起?lái)很臟。小餐館的廚房盡可能透明，讓客人看見操作全過程。設(shè)計(jì)確定：〔由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出詳細(xì)設(shè)計(jì)方案。〕考前須知：沿著流程布置，多安排清洗水管，便于衛(wèi)生。廚房衛(wèi)生要等于或好于當(dāng)?shù)厝说男l(wèi)生習(xí)慣。廚房用具的禁忌生活中各類廚具，功能、作用不同，應(yīng)科學(xué)地使用。否那么，不但無(wú)益反而有害。1〕忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。2〕忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反響，或使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性〔絡(luò)合物較多時(shí)〕3〕忌用鋁鍋盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性才能差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反響，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因?yàn)榈扒逵龅戒X會(huì)變成灰白色，蛋黃那么變成綠色。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過夜。4〕忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。5〕忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)安康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清洗，容易致病。6〕忌用各類花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛裝?；ㄉ善骱U、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對(duì)食品產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。桌凳：考慮的范圍：桌凳的大小，高矮，色彩，布置，桌凳材質(zhì)，桌凳數(shù)量。決定的根據(jù)：主要效勞對(duì)象的平均身高決定凳的高矮大小。當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣決定布置。餐館檔次決定材質(zhì)。經(jīng)營(yíng)的主菜風(fēng)味和當(dāng)?shù)厝说膼酆脹Q定色彩。估算每天每個(gè)座位的營(yíng)業(yè)額來(lái)決定數(shù)量。沒經(jīng)歷的人可去同類餐館吃一頓，估算就有了。設(shè)計(jì)確定：〔對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出詳細(xì)設(shè)計(jì)方案?！晨记绊氈阂欢ㄒ斫饬水?dāng)?shù)厝说娘L(fēng)俗后，再來(lái)布置桌椅板凳。做生意的人，要有一顆平常心，一顆善心，童叟無(wú)欺。做生意的目的是結(jié)人緣。人緣好了，何愁生意不好！這樣才可以常盛不衰。你才有可能創(chuàng)始百年老店的基業(yè)。所以，開店之前的準(zhǔn)備工作之一，就是走訪鄰居店的老板們。先結(jié)人緣。一面是各做各的生意，一面又要互相照顧。大家和和氣氣的共同開展。這是上測(cè)。否那么，當(dāng)你四面楚歌時(shí)，有誰(shuí)在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白。廣告：考慮的范圍：電視，報(bào)紙，傳單，口傳，走街串巷叫。決定的根據(jù)：假設(shè)小店門口路人流量大，傳單和口傳即可。假設(shè)小店偏僻，電視報(bào)紙可用上，設(shè)計(jì)一廣告詞，將主菜的特色表現(xiàn)出來(lái)。設(shè)計(jì)確定：〔由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出詳細(xì)設(shè)計(jì)方案?！晨记绊氈盒〉昶r(shí)，作為小本經(jīng)營(yíng)者，不可自以為是，認(rèn)為酒香不怕巷子深而不重視廣告。小本生意等不起。內(nèi)裝修：考慮的范圍：裝修材質(zhì)，主色彩，色彩搭配，燈飾，光的強(qiáng)弱，施工質(zhì)量。設(shè)計(jì)確定：〔由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出詳細(xì)設(shè)計(jì)方案?！晨记绊氈褐魃实倪x擇要考察本地人有無(wú)忌諱色，喜歡哪種色就選哪種色。門面的氣味設(shè)計(jì)?？紤]的范圍：門口，地溝，鄰居店的氣味。決定的根據(jù)：客人在門口不希望有異味。只希望聞著與主要菜肴有關(guān)的味道。所以，最好經(jīng)營(yíng)者自己圍繞擬建店門考察24小時(shí)，考察其氣味在24小時(shí)內(nèi)的變化。分析^p氣味對(duì)客的影響?？记绊氈亨従拥甑臍馕都僭O(shè)比本店氣味吸引客人，此店不可在此開。經(jīng)營(yíng)時(shí)間里有敗味的怪味，此店不可開?？疾飙h(huán)境聲音：考慮的范圍：理解擬開店周圍聲音24小時(shí)的變化，最好是自己親自去考察一天。考前須知：假設(shè)有一種環(huán)境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而且在主要效勞時(shí)間內(nèi)，結(jié)論是：此地不能開店！店內(nèi)的氣味：考慮的范圍：效勞員，餐桌，地面，廚房，菜肴，衛(wèi)生間。決定的根據(jù)：客人只對(duì)主要菜肴氣味感興趣。餐飲創(chuàng)業(yè)方案書4一、開展前景自上初中以來(lái)我便開場(chǎng)住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能讓學(xué)生喜歡。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨那么更是“自古無(wú)之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)要素，還是情愿在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，以致有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出如今大學(xué)生身上的病癥也屢見不鮮，那為學(xué)生身心安康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的劣缺，開一家屬于學(xué)生自助的快餐店。二、店面簡(jiǎn)介本店位于大學(xué)聚集核心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、老師、以及打工人員。運(yùn)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、下午茶、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐、下午茶以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品類多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐那么有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各類冷飲，假如汁、冷飲小食、各式甜點(diǎn)、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境和更多的選擇空間。本餐廳粉飾天然，隨意，同時(shí)富有現(xiàn)代氣味，墻面采用偏淡的溫色彩，廚房布局合理精致，采光性好，全體感觀介于家庭廚房性和取酒店廚房性之間。三、開展和戰(zhàn)略1.本餐廳開業(yè)之前，要做廣告宣傳，由于主要客戶群是針對(duì)學(xué)生的，而學(xué)生外消息傳送的速度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)展傳單或多媒體〔如：聲響〕等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量很好，可采用不同的做法，使口感有所不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的新穎感，以吸引更多的客流。此外，本餐廳還推出八寶飯等情侶套餐，將成為本店的一大特色。3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較近點(diǎn)的餐館，所以在地理選擇上會(huì)取離學(xué)校大門無(wú)太大間隔的位置。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的效勞，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：假設(shè)有三份以上〔包括三份〕的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，那樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)那么會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也就能添加銷量。4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不隨意傾倒，與養(yǎng)殖戶聯(lián)絡(luò)，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此優(yōu)秀的就餐環(huán)境是可以吸引更多顧客的。5.暑假期間雖然客流會(huì)驟降，但終究還有局部留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少消費(fèi)量，轉(zhuǎn)移效勞基點(diǎn)等方式，以改善暑期的運(yùn)營(yíng)情況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，以減少不必要的本錢收入。6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速開展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)近的目光對(duì)待一個(gè)企業(yè)的開展并進(jìn)展分析^p，制出長(zhǎng)期的方案，每過一個(gè)階段就對(duì)該運(yùn)營(yíng)的情況進(jìn)展分析^p總結(jié)，并做出下一步方案，如此呈階梯狀的開展形式。當(dāng)運(yùn)營(yíng)情況穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大運(yùn)營(yíng)，添加其它效勞工程，并尋覓新的市場(chǎng)，做連鎖運(yùn)營(yíng)，并漸漸制造本人的品牌，向?yàn)閷W(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)開展，總之，要以長(zhǎng)近的目光對(duì)待問題，如此才能有企業(yè)的將來(lái)。四、餐廳管理構(gòu)造店長(zhǎng)兼收銀員1名，廚師1名，效勞生2名。運(yùn)營(yíng)理念側(cè)基于以下幾點(diǎn)：主要的文化特色：安康關(guān)心、人文關(guān)心主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的效勞特色：會(huì)員制的跟蹤效勞主要的環(huán)境特色：具有保守文化氣味的綠色就餐環(huán)境五、市場(chǎng)分析^p大學(xué)生的食堂的飲食問題不斷，大學(xué)生的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到達(dá)學(xué)生們的要求。局部大學(xué)的飲食情況令人擔(dān)憂，以致有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企業(yè)就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食平安，進(jìn)步大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)生飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉平安高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，協(xié)助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。優(yōu)勢(shì)與優(yōu)勢(shì)：優(yōu)勢(shì)分析^p：本餐廳運(yùn)營(yíng)處理了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也消除了流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快速，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，該很容易受到顧客喜歡，并能節(jié)省局部人力資。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、糕點(diǎn)等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、效勞態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的效勞也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售遲餐，因此在校外的本店那么可以撲捉那局部因時(shí)間差而導(dǎo)致喪失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。優(yōu)勢(shì)分析^p：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資、效勞工程等都比擬有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比擬劇烈的，因此還具有一定的優(yōu)勢(shì)。另一方面，由于學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客流會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，那將會(huì)是一個(gè)比擬難以處理的問題。時(shí)機(jī)分析^p：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析^p，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是具有的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——那個(gè)最大客戶群的一員，所以更能理解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和效勞，從這些方面來(lái)看，是很有時(shí)機(jī)擠入該餐飲市場(chǎng)的。要挾分析^p：餐廳的效勞與產(chǎn)量的上下與運(yùn)營(yíng)本錢又有間接和必然的聯(lián)絡(luò)，因此產(chǎn)品價(jià)格必然不能比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受才能就成為一大考驗(yàn)了。并且，本錢取利潤(rùn)也是間接掛鉤的，虧利的多少那么又與能否和競(jìng)爭(zhēng)者生存下去的一大決定要素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即能否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，那也是需要承受考驗(yàn)的。六、促銷和市場(chǎng)浸透促銷策略：前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：注重于顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)展口碑營(yíng)銷。定期詳細(xì)活動(dòng)的籌劃和組織，如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)展宣傳，通過活動(dòng)時(shí)刻提示顧客的消費(fèi)認(rèn)識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開展無(wú)針對(duì)性的促銷策略，如發(fā)傳單等。七、財(cái)務(wù)情況分析^p1．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元〔場(chǎng)地租賃費(fèi)用20xx元，餐飲衛(wèi)生答應(yīng)等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房器具購(gòu)放費(fèi)用1000元，根本設(shè)備及其他費(fèi)用等4000元〕。2．運(yùn)營(yíng)階段的本錢主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，純項(xiàng)開支等。3．每日運(yùn)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析^p據(jù)預(yù)算分析^p及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日營(yíng)業(yè)額約800元，凈利潤(rùn)率50%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。八、營(yíng)銷組合策略有形化營(yíng)銷策略：由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷和略，避開大量的軟廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的“許諾營(yíng)銷”進(jìn)展產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)展宣傳、倡導(dǎo)“吃之素”的運(yùn)營(yíng)宗旨與理念。技巧化營(yíng)銷策略：作出持續(xù)性、方案性的策略將防止與普通餐廳顧客忠實(shí)度不高的缺陷，為了使本餐廳可以在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完好的會(huì)員消息反響系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷許諾：l、顧客反響表。在效勞中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客看法。2、將顧客滿意進(jìn)展到底。樹立“顧客滿意本人才滿意”的觀念，做到時(shí)刻為顧客著想。3、建立餐廳顧客效勞調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部負(fù)責(zé)人擔(dān)任對(duì)顧客進(jìn)展跟蹤效勞。九、大力制造“綠色食品”的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈、模擬性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)行對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)顯文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)認(rèn)識(shí)與才能。圍繞“安康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)安康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目的。作為一個(gè)餐廳開展綠色營(yíng)銷，我們有一定的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論從材料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)髦的就餐環(huán)境，通過對(duì)餐廳的布局、粉飾風(fēng)格、溫度等，表達(dá)安康綠色的理念。推廣保健學(xué)問、宣傳綠色文化：本餐廳將在營(yíng)銷外，圍繞21世紀(jì)的餐飲從題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的學(xué)問點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)展有方案、有針對(duì)性的宣傳，從而指點(diǎn)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)展專題講座、手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲學(xué)問宣傳出去，同時(shí)借此時(shí)機(jī)加大對(duì)綠色產(chǎn)品的宣傳引見。推廣、倡導(dǎo)安康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)保守文化外的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、效勞進(jìn)展文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的開展時(shí)機(jī)與條件。十、搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的開展提供寬松有益的運(yùn)營(yíng)環(huán)境。1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任的合做關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便利的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、為優(yōu)秀員工提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體文娛等活動(dòng)添加員工的凝結(jié)力和工作積極性。2、社區(qū)公共關(guān)系。為保證充足的人力資流，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。維護(hù)顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)秀餐品和效勞，準(zhǔn)確處理顧客的要求和建議。3、政府關(guān)系。及時(shí)理解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)絡(luò)，自動(dòng)協(xié)助處理一些社會(huì)問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)消息。餐飲創(chuàng)業(yè)方案書5一、開展前景自上初中以來(lái)我便開場(chǎng)住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡送。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨那么更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出如今大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心安康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。二、店面簡(jiǎn)介本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、老師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐那么有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色彩，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。三、開展戰(zhàn)略1。本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)展傳單或多媒體〔如：音響〕等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。2。本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。3。有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的間隔。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的效勞，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：假設(shè)有三份以上〔包括三份〕的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)那么會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4。餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨意傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)絡(luò)，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。5。暑假期間雖然客會(huì)驟降，但畢竟還有局部留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少消費(fèi)量，轉(zhuǎn)移效勞重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的本錢支出。6。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速開展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光對(duì)待一個(gè)企業(yè)的開展并進(jìn)展分析^p，制作出長(zhǎng)期的方案，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)展總結(jié)，并做出下一步方案，如此呈階梯狀的開展形式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它效勞工程，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并漸漸打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)開展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光對(duì)待問題，如此才能有企業(yè)的將來(lái)。四、餐廳管理構(gòu)造店長(zhǎng)兼收銀員1名，廚師1名，效勞生2名。經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：主要的文化特色：安康關(guān)心、人文關(guān)心主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的效勞特色：會(huì)員制的跟蹤效勞主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境五、市場(chǎng)分析^p在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到達(dá)學(xué)生們的要求。局部大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食平安，進(jìn)步大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉平安高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。1〕、優(yōu)勢(shì)分析^p：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡送，并能節(jié)省局部人力資。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、效勞態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的效勞也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的那么可以較容易地抓住這局部因時(shí)間差而導(dǎo)致喪失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。優(yōu)勢(shì)分析^p：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資、效勞工程等都比擬有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比擬劇烈的，因此還存在著不小的優(yōu)勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比擬難以解決的問題。2〕、時(shí)機(jī)分析^p：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析^p，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能理解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和效勞，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有時(shí)機(jī)擠入該餐飲市場(chǎng)的。威脅分析^p：餐廳的效勞與產(chǎn)品質(zhì)量的上下與經(jīng)營(yíng)本錢又有直接和必然的聯(lián)絡(luò)，如此那么產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受才能就成為一大考驗(yàn)了。并且，本錢與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少那么又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要承受考驗(yàn)的。餐飲創(chuàng)業(yè)方案書ppt篇四餐飲創(chuàng)業(yè)方案書合集15篇餐飲創(chuàng)業(yè)方案書1一、開展前景自上初中以來(lái)我便開場(chǎng)住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡送。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨那么更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出如今大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心安康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。二、店面簡(jiǎn)介本店將選址于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、老師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為50平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐那么有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，溫馨。且富有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色彩，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間?！惭b修將尋找朋友親戚關(guān)系，減少裝修本錢。我要求的裝潢效果如下：1、門口醒目的廣告明確，讓路過的人一目了然店內(nèi)是賣什么東西！重要的一點(diǎn)，一樣的衣服掛在不同檔次的的店鋪會(huì)用不同的效果，不要因自己店內(nèi)整體的形象影響到自己的衣服的檔次，影響到顧客的購(gòu)置欲！當(dāng)然本店剛開張簡(jiǎn)裝為宜。2、燈光等硬件裝備也非常重要的，假如店鋪不夠亮膛，給人感覺就是象快倒閉的！晚上門頭的燈一定要亮，一下子能吸引路過的顧客的眼球！燈光也能讓衣服更動(dòng)人，但是不同的燈光會(huì)有不同的效果，冷暖結(jié)合是服裝店最合適的，假如全部是冷光〔也就是平時(shí)所看見的白色燈光〕店鋪雖然亮堂，但是給人的感覺慘白不夠溫馨，衣服會(huì)顯得不夠柔和！加上暖光燈〔平時(shí)看見的射燈之類的黃色光〕能中和慘白感覺，照射出的衣服也更動(dòng)人！空調(diào)在夏天必需要俱備，不然店里很難留住顧客有耐心挑選衣服的，身上粘滋滋的，試衣服也不會(huì)有心情的。店面裝潢費(fèi)用能省那么省，盡量花小錢做大事，防止不必要的費(fèi)用付出，在裝修風(fēng)格獨(dú)特和省錢之間尋找一個(gè)好的平衡點(diǎn)。三、開展戰(zhàn)略1。本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，需要進(jìn)展傳單、多媒體〔如：音響〕、贊助學(xué)生中大型活動(dòng)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。2。本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。3。有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的間隔。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的效勞，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：假設(shè)有三份以上〔包括三份〕的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)三元每份，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)那么會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4。餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨意傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)絡(luò)，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。5。暑假期間雖然客會(huì)驟降，但畢竟還有局部留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少消費(fèi)量，轉(zhuǎn)移效勞重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的本錢支出。6。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速開展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光對(duì)待一個(gè)企業(yè)的開展并進(jìn)展分析^p，制作出長(zhǎng)期的方案，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)展總結(jié)，并做出下一步方案，如此呈階梯狀的開展形式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它效勞工程〔初步定為夏冬天增加季節(jié)性的燒烤或火鍋〕，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并漸漸打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)開展，總之，以長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光對(duì)待問題，如此才能有企業(yè)的將來(lái)。四、餐廳管理構(gòu)造店長(zhǎng)兼收銀員1名，廚師1名，效勞生2名。經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：主要的文化特色：安康關(guān)心、人文關(guān)心主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的葷素食餐品主要的效勞特色：會(huì)員制〔會(huì)員實(shí)行產(chǎn)品打折促銷等形式〕的跟蹤效勞主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)、現(xiàn)代文化氣息的綠色溫馨就餐環(huán)境五、市場(chǎng)分析^p在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到達(dá)學(xué)生們的要求。局部大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本方案就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食平安，進(jìn)步大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉平安高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。優(yōu)勢(shì)與優(yōu)勢(shì)：優(yōu)勢(shì)分析^p：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡送，并能節(jié)省局部人力資。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、效勞態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的效勞也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店那么可以較容易地抓住這局部因時(shí)間差而導(dǎo)致喪失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。優(yōu)勢(shì)分析^p：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資、效勞工程等都比擬有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比擬劇烈的，因此還存在著不小的優(yōu)勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比擬難以解決的問題。時(shí)機(jī)分析^p：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析^p，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能理解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和效勞，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有時(shí)機(jī)擠入該餐飲市場(chǎng)的。威脅分析^p：餐廳的效勞與產(chǎn)品質(zhì)量的上下與經(jīng)營(yíng)本錢又有直接和必然的聯(lián)絡(luò)，如此那么產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受才能就成為一大考驗(yàn)了。并且，本錢與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少那么又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要承受考驗(yàn)的。六、促銷和市場(chǎng)浸透促銷策略：1、前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。2、后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)展口碑營(yíng)銷。定期詳細(xì)活動(dòng)的籌劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)展宣傳，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。七、財(cái)務(wù)狀況分析^p1．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需190600元〔場(chǎng)地租賃費(fèi)用10000元，餐飲衛(wèi)生答應(yīng)等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用20xx元，根本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元〕資金貸款一萬(wàn)元，父母支援一萬(wàn)元。2．運(yùn)營(yíng)階段的本錢主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。3．每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析^p據(jù)預(yù)算分析^p及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約300元，收益率50%，由此可計(jì)算出投資回收期約為四個(gè)月。八、營(yíng)銷組合策略有形化營(yíng)銷策略：由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的“承諾營(yíng)銷”進(jìn)展產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)展宣傳、倡導(dǎo)“天之素”的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。技巧化營(yíng)銷策略：做出持續(xù)性、方案性將決定本餐廳在防止普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳可以在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完好的會(huì)員信息反響系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾：l、顧客反響表。在效勞中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。2、將顧客滿意進(jìn)展到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。3、建立餐廳顧客效勞調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)展跟蹤效勞。餐飲創(chuàng)業(yè)方案書21.1工程方案本工程方案組建一家有限責(zé)任公司，名稱為'天之素'食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營(yíng)。公司成立地點(diǎn)暫定在太原市柳巷北口，注冊(cè)資本為人民幣50萬(wàn)元，全部投資者為自然人或私營(yíng)企業(yè)法人。本公司將中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機(jī)結(jié)合，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領(lǐng)域開拓一塊嶄新的天地。公司成立第一年，方案年接待顧客量為5.6萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對(duì)象為太原市中心的社區(qū)居民及局部工作人群。第二年，增加顧客量至7萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)太原市,同時(shí)將年接待顧客量擴(kuò)大到20萬(wàn)人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟顧'天之素'食療保健主題餐廳。第五年公司將走出山西，向全國(guó)的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍，屆時(shí)本公司將以多種形式承受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈敏多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購(gòu)與上市等多種途徑獲得回報(bào)與退出。1.2產(chǎn)品和效勞介紹'天之素'食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)效勞于一身的餐飲中心，提供以下效勞：向顧客提供保健素食餐品為顧客提供保健飲食咨詢向每位顧客贈(zèng)送素食文化手冊(cè)定期面向會(huì)員進(jìn)展免費(fèi)安康培訓(xùn)為會(huì)員制定保健飲食方案向會(huì)員贈(zèng)送書籍與光盤1.3市場(chǎng)機(jī)遇1.3.1'民以食為天'是永久的真理，餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)。改革開放帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游、商務(wù)的蓬勃開展為餐飲業(yè)的持續(xù)興隆提供了龐大的經(jīng)濟(jì)根底和廣闊的市場(chǎng)空間。目前我國(guó)正處于改革開放后餐飲業(yè)開展的第三次頂峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的開展機(jī)遇。隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。1.3.2城市居民的生活程度的進(jìn)步必然對(duì)身體安康更加關(guān)注。隨著城市現(xiàn)代化建立的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入程度逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對(duì)飲食的安康關(guān)注會(huì)越來(lái)越多。我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì)對(duì)人們的安康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來(lái)，人們對(duì)醫(yī)療、保健的消費(fèi)開支將會(huì)不斷增加。1.3.3素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜歡。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識(shí)的時(shí)候，安康科學(xué)的素食文化也在逐漸深化人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求安康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說(shuō)是順應(yīng)潮流。1.4產(chǎn)品和效勞的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場(chǎng)。素食餐廳盡管在國(guó)外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國(guó)內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的開展才剛剛起步，其開展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在太原而且在國(guó)內(nèi)外更具有創(chuàng)始性優(yōu)勢(shì)，可以防止殘酷的競(jìng)爭(zhēng)，奪取先機(jī)。眾所周知，動(dòng)物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補(bǔ)單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品研究所精誠(chéng)合作，由食品研究所的專業(yè)人員裝備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補(bǔ)充飲料，如強(qiáng)化果汁等，可在就餐時(shí)為廣闊顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的裝備與完善，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨(dú)樹一幟。產(chǎn)品的科研含量，可以防止同類企業(yè)的模擬與浸透造成的市場(chǎng)流失。由于餐飲企業(yè)模擬性較強(qiáng)，本公司將努力進(jìn)步食療保健餐品的科學(xué)含量，不斷創(chuàng)始新的餐品種類，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。本公司將謀求與省內(nèi)以及全國(guó)性的科研機(jī)構(gòu)進(jìn)展合作，為產(chǎn)品的研發(fā)提供理論指導(dǎo)或技術(shù)支持。餐廳及產(chǎn)品具有獨(dú)特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的，因此可以發(fā)揮大學(xué)生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長(zhǎng)，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、效勞、管理各方面進(jìn)步文化內(nèi)涵，而且通過引進(jìn)俱樂部的形式，將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。1.5重要使命'天之素'食療保健主體餐廳旨在通過經(jīng)營(yíng)安康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時(shí)，推廣科學(xué)、安康、綠色的素食文化。針對(duì)城市居民日益嚴(yán)峻的安康威脅，本公司將順應(yīng)潮流，根據(jù)廣闊消費(fèi)者需求推出'天之素'系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費(fèi)提供一個(gè)幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的安康生活開拓一個(gè)嶄新的消費(fèi)領(lǐng)域。1.6成功關(guān)鍵開發(fā)一系列具有風(fēng)味獨(dú)特的綠色環(huán)保餐品，進(jìn)步餐品的科技含量，突出餐品的食療保健功能。從餐廳管理到產(chǎn)品效勞，都要襯托出濃郁的文化特色，表達(dá)對(duì)顧客最體貼完善的人文關(guān)心，進(jìn)步顧客對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度。進(jìn)步餐廳的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場(chǎng)，開拓潛在市場(chǎng)，進(jìn)步客流量，確保毛利潤(rùn)高于40%。餐飲創(chuàng)業(yè)方案書3概述：每個(gè)家庭都有自己的三兩道當(dāng)家拿手好菜。好了，只要你按下面的說(shuō)法去做，你就可以開一家特色餐館。這樣能養(yǎng)活自己一家，假如發(fā)現(xiàn)有開展前途，往下開分店也是可以的。注意，小店開好了，不等于就可以開大店。第一步、決定賣什么；第二步、擬選擇門面；第三步、考察路過擬選門面的人流里有沒有你的效勞對(duì)象。假如有的話，有多少？按最底消費(fèi)計(jì)算，能不能讓你的生意有盈余？假如有盈余，請(qǐng)你按下面的說(shuō)法，對(duì)你的工程進(jìn)展考察和設(shè)計(jì)?？疾旌驮O(shè)計(jì)完畢后得出的投資數(shù)不能隨意裁減，〔一〕店的硬件設(shè)施：a、店內(nèi)硬件設(shè)施：1、門面裝修：考慮的范圍：門面的位置。遠(yuǎn)看，近看，裝修圖案及色彩，理解當(dāng)?shù)刂饕淖诮绦叛?，?dāng)?shù)厝讼矚g什么圖案和顏色，不喜歡什么圖案和顏色。裝修材料的選用。決定的根據(jù)：門面位置的選擇，考察你的主要效勞對(duì)象的流量在哪里，門面就選在哪里。遠(yuǎn)看門面裝修時(shí)，用數(shù)碼相機(jī)將擬選門面拍照，包括周圍環(huán)境，越多越好。放入電腦處理，把設(shè)計(jì)方案放在圖中，要求自己的門面更搶眼。近看門面裝修時(shí)，要考慮材料的檔次，制作工藝。檔次確實(shí)定，參照你鄰居的裝修程度，主要是考慮你的主要效勞對(duì)象是哪些人，滿足他們的需求。裝修之前請(qǐng)一些當(dāng)?shù)厝丝纯捶桨笀D，提提意見?？记绊氈簢?guó)家和集體制止的圖案不能用。當(dāng)?shù)厝思芍M的圖案不能用。有版權(quán)的圖案未得到答應(yīng)時(shí)不能用。2、店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內(nèi)涵，字型，大小，色彩，對(duì)聯(lián)。決定的根據(jù)：由主要效勞對(duì)象來(lái)確定。假如開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上，店名直接是你的菜名也可以。假如開在學(xué)校邊，主要效勞對(duì)象是學(xué)生，店名就要有點(diǎn)內(nèi)函，有點(diǎn)說(shuō)法，有點(diǎn)故事?？记绊氈翰荒懿捎卯?dāng)?shù)丶芍M的用語(yǔ)，不能采用國(guó)家制止的用語(yǔ)。3、效勞員：考慮的范圍：效勞員的長(zhǎng)像，身材，行走姿勢(shì)，上菜動(dòng)作，服裝色彩和款式。決定的根據(jù)：主要效勞對(duì)象的層次是決定因素。假如你的主要效勞對(duì)象是貧窮的小城市里只是趕著上班的人，那你家三代人一塊兒上就行了，按當(dāng)?shù)氐眯l(wèi)生習(xí)慣就行。假如你的主要效勞對(duì)象是大城市里只是趕著上班的人，一家三代也可以上，但是衛(wèi)生要講就一點(diǎn)。假如你的主要效勞對(duì)象是大中城市的商務(wù)請(qǐng)客，那效勞員就得挑選，而且需要培訓(xùn)走姿，站姿，說(shuō)話得語(yǔ)氣，語(yǔ)音，語(yǔ)調(diào)，常用禮貌用語(yǔ)?？记绊氈好總€(gè)效勞員們應(yīng)將店當(dāng)成自己的家，對(duì)進(jìn)店來(lái)的客人都當(dāng)成是象到了自己家以樣對(duì)待。這是最重要的根本要求。長(zhǎng)相是次要。4、洗手間：考慮的范圍：洗手臺(tái)，洗手臺(tái)上放牙簽盒，便池，水沖，衛(wèi)生紙，鏡子，洗手液及洗手液的容器，洗手間的衛(wèi)生，防滑地板，裝修檔次，洗手間里應(yīng)有供酒后嘔吐的大池。決定的根據(jù)：裝修檔次由主要效勞對(duì)象決定。高檔餐館應(yīng)洗手間和便池間個(gè)自獨(dú)立分開，主要是考慮中國(guó)國(guó)情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手時(shí)要洗口，容易有惡心反映。考前須知：中國(guó)人的小便習(xí)慣不好，所以，要考慮有專人負(fù)責(zé)定時(shí)清理消怪味。有條件的應(yīng)有專人守候。專門設(shè)一能沖整個(gè)衛(wèi)生間的水管。衛(wèi)生間應(yīng)通風(fēng)好，或增加