關鍵崗位從業(yè)人員食品安全崗位職責

關鍵崗位從業(yè)人員食品安全崗位職責一、食堂主管工作職責1、全面負責食堂日常管理工作。A、主持食堂全面工作，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度及有關決定，以身作謝謝閱讀則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活,對食堂嚴格管理，謝謝閱讀不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生,給客戶創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。謝謝閱讀B、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時匯報食堂動態(tài)狀況，感謝閱讀發(fā)現(xiàn)異常情況，及時報告.2、對員工進行分組安排。A、合理分配員工工作，協(xié)助各組長安排,落實,開展好工作，嚴格檢感謝閱讀查，督促各員工規(guī)范操作。B、組織，協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務，發(fā)現(xiàn)問題及時糾感謝閱讀正，確保飲食質量。3、負責對食堂各組的工作進行考核。A、做好員工的考勤,考核記錄，每月底將員工考勤公示.謝謝閱讀B、對違規(guī)員工應進行批評教育，扣罰獎金,降職辭退等處罰，對表現(xiàn)好的給予表揚或特質獎勵。精品文檔放心下載4、參與制定并審核菜譜，加強伙食成本核算，掌握盈虧情況,降低成精品文檔放心下載本，隨時掌握飯?zhí)眯l(wèi)生，安全，飯菜質量等情況。5、供餐時負責飯、菜的合理調(diào)配。A、隨時監(jiān)視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，進行合理的調(diào)配或安感謝閱讀排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。B、規(guī)模較小的食堂，可指定專人（一般為切配組長)負責此項工作。感謝閱讀6、負責食堂同校方的日常溝通工作。A、應協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關系，參加校方組織的協(xié)調(diào)會議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見，對校方提出的合理意見及時整改，綜合分析改進工作,提高服務質量.感謝閱讀7、對飯?zhí)脙?nèi)的爐具，電器，冰箱,廚具,食具等負責落實好責任人。A、組織好日常的檢查工作,發(fā)現(xiàn)問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運行。謝謝閱讀8、組織每周一次的食堂大清潔工作,加強衛(wèi)生管理，樹立公司良好的精品文檔放心下載形象。9、完成好公司領導及區(qū)域經(jīng)理臨時交結的任務.二、食堂采購員工作職責1、負責日常的采購工作.A、采購之前須預先做好采購計劃，填寫好采購單，必須按食堂提供謝謝閱讀的采購單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時行采購。B、采購回來的貨物須經(jīng)主管和驗收核實,并簽名確認。每天必須將倉精品文檔放心下載管,主管驗收簽字的采購單第二聯(lián)交食堂財務管理員備案。感謝閱讀C、必須按規(guī)定的時間完成采購工作。還應隨時做好采購應急物品的謝謝閱讀準備。D、采購的物品必須符合國家有關法律法規(guī)、及相關標準要求。感謝閱讀E、不得采購變質的原料，貨物不得以次充好，價格不得以低充高，謝謝閱讀原料必須物，價相符,不得缺斤少兩。嚴禁營私舞弊,中飽私囊，嚴禁謝謝閱讀收受供應商的錢物和接受宴請.F、由供應商主動送上門的商品，必須說明數(shù)量，品名,規(guī)格，并以書感謝閱讀面形式交倉管員,方便倉管員驗收。G、采購原材料時，應查“三期（生產(chǎn)日期，保質期,保鮮期），選擇謝謝閱讀新鮮，無腐爛，變質的食品材料，對易腐料變質的材料需每天購買，謝謝閱讀以避免存放。H、采購定型包裝食品，調(diào)料品時，應向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食謝謝閱讀品衛(wèi)生許可證》和同批號產(chǎn)品檢驗合格證書，采購進品物品原料，調(diào)謝謝閱讀味品時，應索取進口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗合格證。謝謝閱讀I、對采購的物品必須做好記錄并保存有單據(jù).月底必須整理好采購單謝謝閱讀據(jù)同財務部核對決算。2、負責市場調(diào)查及詢價，同供應商建立聯(lián)系，調(diào)查供應商的資格及精品文檔放心下載服務能力等。3、參加每周一次的食堂大清潔工作。4、完成好主管臨時交辦的其他工作。三、食堂倉庫管理員工作職責1、負責采購回來的所有物品驗收及保管工作。必須做到：謝謝閱讀A、嚴格把好驗收關，要認真核對衛(wèi)生檢驗合格證，商標,包裝,不得謝謝閱讀驗收變質，變味，超過保質期的原料入庫。應認真過磅,如實登記。感謝閱讀B、鮮,干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標識清楚，感謝閱讀離墻離地，先進先出。C、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放.D、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害")工作。感謝閱讀E、對運送食品材料,調(diào)味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。精品文檔放心下載2、負責提供食堂日常所需原料，領料時應做好出倉登記，保存好記謝謝閱讀錄。3、及時向主管匯報庫存動態(tài)，協(xié)助采購工作。4、向財務管理員提供驗收單,出倉單及月底盤點單據(jù)。5、對倉庫進行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉庫干凈.精品文檔放心下載6、參加每一次的食堂大清潔工作。7、完成好主管臨時交辦的其他工作。四、食堂廚師組工作職責1、共同職責：A、負責食堂的炒菜工作.（1）烹調(diào)前要清潔鍋,鏟，勺等用具，對配料，肉類,蔬菜要進行復檢，感謝閱讀不得使用不干凈，變質，變味的食品。（2)要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的精品文檔放心下載食品必段熟透，不能燒焦燒糊,要咸淡適中.（3）在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下，應采取少量多鍋的辦法炒菜，感謝閱讀以保證熱菜的供應及減少浪費。B、參加每周一次的食堂大清潔工作。2、組長：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下的工作。感謝閱讀A、全面負責廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他精品文檔放心下載們工作.B、負責開功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時供飯，精品文檔放心下載供菜。C、積極協(xié)助主管、切配組,倉管，采購做好切配菜工作。精品文檔放心下載D、約束組內(nèi)人員遵紀守法,保證灶臺，點心房安全衛(wèi)生,整齊。感謝閱讀E、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時應立即做好增加炒菜的準備。謝謝閱讀F、對組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進行獎罰。G、做好技術改進并帶好徒弟，發(fā)揚“傳，幫,帶"優(yōu)良傳統(tǒng).精品文檔放心下載H、完成好主管臨時交辦的其他工作.3、廚師：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下工作：感謝閱讀A、負責煮菜并做好供應工作。B、協(xié)助組長工作.C、負責冰柜的清理以保管冰凍食品，應確保食品的衛(wèi)生和合理使用，謝謝閱讀杜絕食品的長時間積壓不用現(xiàn)象。D、協(xié)助供餐,在可能出現(xiàn)菜源不足時應該立即做好增加炒菜的標準。謝謝閱讀E、負責調(diào)味抬的擺放。F、帶好徒弟,發(fā)場“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。G、完成好組長臨時交辦的其他工作。4、蒸飯師A、負責食堂的蒸飯工作(1）蒸飯應按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。(2)不得使用變質，變味的大米，米要經(jīng)過兩次洗干凈后再蒸煮，中感謝閱讀途應檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊,無煙味,軟硬適謝謝閱讀中。不得出售做不好的飯。B、負責飯灶的清潔，衛(wèi)生工作,煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤,蒸柜，精品文檔放心下載湯桶等用具.C、配合供餐，主要負責分飯的工作。D、負責清洗蒸飯設備如飯盆，飯桶等。E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。F、參加每周一次的食堂的大清潔.G、完成好組長臨時交辦的其他工作。5、點心師A、負責食堂的面點制作，配合早餐供餐。應根據(jù)就餐人數(shù)制作點心，感謝閱讀當餐未售完的點心應根據(jù)質量情況妥善加以保管好，杜絕浪費.謝謝閱讀B、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，用具進行清潔。感謝閱讀C、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴禁邊開機器邊清潔機器，精品文檔放心下載不得讓其他人使用機器。D、不得使用變質,變味等不衛(wèi)生的食品及配料,調(diào)料.不得出售沒做好感謝閱讀的點心.E、負責點心房及點心設備的保管及衛(wèi)生清潔工作。F、負責開具用料的采購清單，參加中、晚餐的供餐，培養(yǎng)學徒，發(fā)感謝閱讀揚“傳,幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng).G、參加每周一次的食堂大清潔。H、完成好主管臨時交辦的其他工作。五、切配組工作職責.1、共同職責A、負責洗菜及切菜（1）洗菜時，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭,瓜果要去皮洗凈，不能留有沙,蟲及其他雜質，但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪費。謝謝閱讀（2)蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗，浸泡，過水三個程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好,不得接觸地面，垃圾要及時清理.禁止使用腐爛變質的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。精品文檔放心下載（3)必須先洗好菜后再切，切菜前應把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應洗凈放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒).謝謝閱讀(4）切菜時應配合好廚師工作，按廚師要求切菜,配菜，按時供應.感謝閱讀(5)處理工作完成后，要即時清理排水溝的雜物。B、主要負責供餐工作。（1)在完成洗菜，切菜工作后，全組應做好供餐準備.（2)供餐前應準備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙,戴好工精品文檔放心下載作帽，口罩及一次性手套。(3)供餐過程中不得拉開口罩說話,不得用手觸摸其他物品及身體部感謝閱讀位，不得倚靠在臺邊桶邊，供餐間隙要稍后站立，供餐時必須有良好感謝閱讀的服務態(tài)度，不得與學生爭吵，不得隨意的打菜打飯或憑關系打菜，精品文檔放心下載供餐時應收好菜票，飯票，打卡，不得少打(或多打）IC卡和少收(或感謝閱讀多收）飯菜票。（4）供餐結束后，要把剩肉及時放進冰箱冷藏,未用的蔬菜應妥善保感謝閱讀存，生熟必須分開放置。C、負責三臺（供餐臺，放菜臺，切菜臺）及洗菜池的清潔工作，此感謝閱讀外,應把貨架及蔬菜擺放整齊。D、參加每周一次的食堂大清潔工作.六、清洗組工作職責1、組長A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監(jiān)督，指導組員進行精品文檔放心下載工作。B、安排好人力，協(xié)調(diào)其他各組，及時清洗用具。C、負責食具的消毒處理工作，消毒后的食具應保管好，供餐前應將精品文檔放心下載食具送到指定地點。D、參加每周一次的食堂臨時交辦的其他工作。2、洗碗員A、負責食具的清洗工作。(1)清洗虹，要經(jīng)過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處感謝閱讀理，食具內(nèi)外應干凈干燥，無油跡,無洗潔劑泡,有破損的餐具應回收，感謝閱讀不得再使用。(2)應節(jié)約用水，不用時關好水龍頭 ,使用熱水時應防止燙傷事故 .精品文檔放心下載(3）清洗完后,應及時清理洗碗池及周圍過道。B、協(xié)助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準備工作(1)清洗后的食具必須按規(guī)定進行消毒處理，供餐前應把需要的食具謝謝閱讀送到使用地點，集中擺放整齊,并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。精品文檔放心下載（2）搬動過程中應保護好食具，不得用手觸摸食具內(nèi)部。精品文檔放心下載（3)供餐時，必須保證食具的充足供應.C、負責收回用過的食具.D、參加每周一次的食堂清潔工作。E、完成好組長臨時交辦的其他事情。3、清潔員A、負責餐廳衛(wèi)生，具體要求是：(1）地面無垃圾雜物，無積水,干凈清爽。(2)桌面臺凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺與凳的抹布要分開使用,精品文檔放心下載抹布必須分干，濕兩條。(3）墻壁，門窗，風扇，燈管等定期（一般為周六）清潔一次，不能謝謝閱讀有蜘蛛網(wǎng)和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門,玻璃墻必須保持清潔明謝謝閱讀亮.(4）每兩天用清潔劑清洗地面，臺面，盡量做到餐廳內(nèi)無蒼蠅，蚊，感謝閱讀蟑螂等，餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。B、負責廚房及倉庫的衛(wèi)生檢查每天中午和晚上再次對廚房，倉庫進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題時應與相感謝閱讀關人員一起解決。C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點。D、負責把餐廳的垃圾送到指定的地點。E、參加每周一次食堂大清潔工作。F、完成好組長臨時交辦的其他工作。七、學校食堂管理人員工作職責1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會穩(wěn)定出發(fā)，高度樹立食品感謝閱讀衛(wèi)生安全意識。2、認真做好“五個記錄）：