食堂管理制度

食堂管理制度概述在企事業(yè)單位、學(xué)校和公共機(jī)構(gòu)中，食堂作為一種重要的社會(huì)公共設(shè)施，承擔(dān)著就餐和加強(qiáng)員工、師生間交流的重要功能，是員工、師生體力和智力活動(dòng)的保障，管理好食堂，加強(qiáng)食堂服務(wù)，不僅有助于增強(qiáng)員工、師生的凝聚力、向心力，還有助于提高員工、師生的綜合素質(zhì)，提高工作、學(xué)習(xí)的效率。目的本制度的目的是為了規(guī)范食堂管理行為，建立有利于員工、師生身心健康、有序文明就餐的食堂管理機(jī)制，保證食品安全，提高食堂服務(wù)水平，創(chuàng)造和諧、和睦的食堂環(huán)境。適用范圍本制度適用于所有使用固定場(chǎng)所的企業(yè)、學(xué)校、機(jī)關(guān)單位內(nèi)食堂，特指由食堂管理部門統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理的餐飲服務(wù)區(qū)域。食堂管理機(jī)構(gòu)食堂的管理體系應(yīng)當(dāng)清晰明確，明確責(zé)任，實(shí)行分級(jí)管理制度，食堂管理機(jī)構(gòu)包括以下四個(gè)級(jí)別：總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)企業(yè)食堂的管理工作，下設(shè)食堂管理部門；食堂主管：具體負(fù)責(zé)食堂的技術(shù)管理、食品衛(wèi)生和餐飲供應(yīng)等工作；食堂管理員：具體負(fù)責(zé)日常的食堂管理和食品化驗(yàn)工作；食堂服務(wù)員：負(fù)責(zé)為食堂內(nèi)員工、師生提供餐飲服務(wù)。食堂規(guī)劃及設(shè)置為了保證員工、師生能夠安全、舒適的就餐，應(yīng)當(dāng)對(duì)食堂的規(guī)劃進(jìn)行設(shè)計(jì)。食堂的總面積應(yīng)當(dāng)根據(jù)就餐人數(shù)、用餐時(shí)間段、就餐者的活動(dòng)范圍、就餐后的休息等因素計(jì)算，應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要設(shè)置多個(gè)就餐區(qū)域；食堂應(yīng)當(dāng)布置通風(fēng)設(shè)施，確保空氣流通，排放油煙和異味；食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置垃圾桶和保潔工具，保證清潔衛(wèi)生。食品安全保障食品安全，是食堂管理的核心，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家關(guān)于食品安全的法律、法規(guī)和規(guī)章制度進(jìn)行管理和監(jiān)督。食品收購(gòu)：應(yīng)當(dāng)與有資質(zhì)的正規(guī)食品供應(yīng)商或者超市合作，避免私自購(gòu)進(jìn)食品；食品的保存：根據(jù)食品屬性和質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行存放，應(yīng)當(dāng)分類存放、標(biāo)注日期，并建立食品質(zhì)量跟蹤體系，保證食品新鮮、健康；食品的加工：加工前需要洗手、戴帽、穿工作服、戴口罩和手套等，保證加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生；菜品的調(diào)味：嚴(yán)禁使用味精超標(biāo)、不清潔的調(diào)料或者添加有毒物質(zhì)，如罌粟殼、硼砂等；食品銷售：統(tǒng)一配送，統(tǒng)一銷售，統(tǒng)一結(jié)算，確保食品的質(zhì)量，并實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，避免過(guò)期食品流入市場(chǎng)。食堂服務(wù)食堂服務(wù)態(tài)度溫馨、文明規(guī)范，能夠提高員工、師生和公司、學(xué)校的整體形象。服務(wù)人員：食堂服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)衣著整潔、干凈，工作中應(yīng)當(dāng)注意個(gè)人衛(wèi)生，禮貌待人；追求服務(wù)客戶：在食品銷售和服務(wù)中，要以客戶為中心，客戶的滿意度是衡量服務(wù)水平的重要指標(biāo)；食品的保溫、涼爽：運(yùn)用先進(jìn)的保溫設(shè)備和冷卻設(shè)施，確保食品的溫度適宜；工作場(chǎng)所的整潔：食堂的工作場(chǎng)所，應(yīng)當(dāng)保持干凈整潔，所有的用具、器皿、設(shè)備應(yīng)當(dāng)放置在指定的位置上，保持食堂工作現(xiàn)場(chǎng)的安全、衛(wèi)生，也有利于提高食堂服務(wù)的質(zhì)量?？偨Y(jié)制定和實(shí)施食堂管理制度，不僅體現(xiàn)出一個(gè)單位對(duì)員工、師生安全健康、文明就餐的關(guān)注和重視，而且也是企事業(yè)單位的職責(zé)和義務(wù)。將本制度貫徹落實(shí)