餐廳員工崗位職責

—餐廳員工崗位職責餐廳員工崗位職責1

1、按時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實布置好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容干凈，不擅離崗位。

5、依據(jù)不同對象的客人，合理布置他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的'相關飲食、飯店設備地方的問題，搜集相關看法，并按時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和穿著不整的客人進餐廳就餐

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

餐廳員工崗位職責2

1、本崗對校長負責，在總務主任直接領導下工作。

2、全面負責食堂工作。組織食堂全體職工認真學習學校有關政策、制度，學習職工道德標準，鉆研技術，落實學校領導對食堂工作的各項指導，落實防火、防盜的有關規(guī)定，教育職工樹立良好形象，不斷改進服務看法。

3、在主管主任指導下，詳細負責食堂各崗位人員，布置處理好日常事物，按時解決有關問題，保持良好工作秩序。

4、妥當布置伙食，把握好食品用量，搞好本錢核算，防止過量盈余和虧損，節(jié)約糧食、水電，杜絕鋪張現(xiàn)象。

5、指導食堂會計、出納管理好帳目、現(xiàn)金，做到日清月結，按月公布。

6、主持召開伙食委員會會議，主動征求師生的'看法和建議，認真分析研討，按時改進工作。

7、帶著全體職工做好防火、防盜工作，認真檢查各個環(huán)節(jié)的安全隱患，保證安全生產(chǎn)。

8、認真催促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關。嚴禁運用腐爛、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，嚴禁出售質(zhì)量不過關的食品，嚴防食物中毒。

9、做好職工政治思想工作，關懷職工身體和生活，主動幫忙解決生活等各方面的困難，組織好飲事員健康年檢和聘請人員體檢。

10、幫助主管領導完成對食堂職工的考核并提出獎懲建議，完成主管領導交辦的其他工作。

餐廳員工崗位職責3

1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，主動落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。

2、具有為賓館多作奉獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素養(yǎng)和服務技巧，把握員工的思想動態(tài)。

5、熱忱待客，看法謙和，妥當處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，強化現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，按時發(fā)現(xiàn)和訂正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的看法轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的`裝備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

餐廳員工崗位職責4

職位名稱：

酒店職位級別：

酒店等級：

生效日期：

員工餐廳廚師長6一—五

直屬上級：人力資源部總監(jiān)

職能：

部門：

1.主要職責

工作概述﹣（職位概述）

員工餐廳整體運營人力資源部

負責監(jiān)督員工餐廳的運營，確保飲食物資到達高度衛(wèi)生標準。遵守當?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌標準和當?shù)氐囊?guī)章制度。

主要職責﹣（職務的主要工作）

負責員工餐廳整體營運工作：包括人事總監(jiān)派發(fā)給的全部任務，人員管理，制定各種規(guī)章制度，掌握伙食標準，保證食品質(zhì)量，留意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及裝備修理維護管理；

負責新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；

預算員工餐廳原材料消耗，填報選購計劃，留意降低消耗，杜絕鋪張；依據(jù)季節(jié)負責合理調(diào)配員工食譜，留意養(yǎng)分搭配，并嚴格掌握本錢；保證每日每餐正常開餐，按時妥當處理員工餐廳顯現(xiàn)的問題；

負責對員工進行店規(guī)店紀，思想品德教育，相關技能專業(yè)學問定期組織學習，總結工作；

制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施；

協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的工作關系；親密協(xié)作酒店做好各種宣傳工作。按時傳達上級領導的有關指示；做好餐廳的工作技能培訓；

常常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查，按時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的全部問題，并按時做出整改方案；

定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當天發(fā)現(xiàn)的`問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及商量研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態(tài)、提出合理化建議；

每月底召開一次員工膳食委員會議，詳細時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；

每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；

每天早會時必需布置好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生等；

檢查并解決夜班工作中存在的問題；

檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，按時解決存在的問題；

全面了解市場價格，做到合理布置、有效利用，在確保飯菜質(zhì)量的同時，降低餐廳的本錢；

全面把握酒店員工的口味，制定合理、養(yǎng)分的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進餐。

2.資格

技能要求

食品服務答應或當?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓力量。

學歷

高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務或相關領域的職業(yè)證書。經(jīng)驗

3.責任

管理的員工廚師主管、領班、廚師、管事員。

主要績效指標

完成分配給的工作的情況

決策職責（決策權）﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品養(yǎng)分衛(wèi)生等學問；具有肯定的組織力量、溝通力量；工作主動，富有責任感。

餐廳員工崗位職責5

值日廚師工作

（一）職責

1、負責對午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質(zhì)量。

2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

3、聽從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

4、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項制度，搞好廚房衛(wèi)生，不加工腐敗變質(zhì)的原料，發(fā)現(xiàn)原材料異樣要按時上報，保證菜品衛(wèi)生和安全，防止食品安全事故。

5、做好選購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。

6、妥當保管原材料，保證原材料新奇，防止交叉污染。

7、中午剩菜要合理保存，預防菜品變質(zhì)。

8、掌握好每天選購原材料的數(shù)量，盡量做到物盡其用，不鋪張。

9、遵守安全操作規(guī)程，合理運用操作工具，

10、合理運用原材料，節(jié)約水、電、自然氣。

11、團結協(xié)作，有團隊合作精神。

12、與餐廳其他人員共同擔當廚房衛(wèi)生保潔工作，

13、完成領導交辦的臨時性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后依據(jù)菜品要求指導切配。

2、依據(jù)菜譜要求烹調(diào)，成品做到色，香，味俱全。。

3、保證按時開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢

4、開餐過程中按時供應，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多，造成鋪張。

5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

6、每日下班前檢查廚房內(nèi)水龍頭、燈、電風扇，自然氣開關。

餐廳內(nèi)燈，空調(diào)、門開關。

（三）主要衛(wèi)生區(qū)域

爐灶上下、地面、煙罩、各種機械裝備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

（四）白班上班時間

早上：8：30—13：15

下午：15：30—19：15

早班廚師工作

（一）職責

1、負責早餐的`制作和售賣。

2、驗收外賣食品根據(jù)規(guī)定的標準執(zhí)行，品種和數(shù)量要精確。

3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司的規(guī)章制度，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食品安全事故。

4、嚴格執(zhí)行公司的作息時間開餐。

5、早餐開餐時間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗。

6、保證早餐質(zhì)量，提供豐富的品種。

7、保持早餐的新奇度和適合的溫度。

8、協(xié)作值班廚師做好正餐的幫助工作。

9、隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質(zhì)量。

10、搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放干凈。

11、管理好冰柜，認真執(zhí)行好冰柜的管理制度，認真填寫儲存明細表。

12、遵守安全操作規(guī)程，合理運用操作工具。

13、合理運用原材料，節(jié)約水、電、自然氣。

14、完成領導交待的其他臨時任務。

（二）工作流程

1、根據(jù)菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。

2、小菜制作。

3、副食加工。

4、在7：25之前完成早餐的準備工作，7：30準時開餐。

5、在開餐過程中按時補充主副食。嚴禁供應斷檔。

6、8：30后協(xié)作值班廚師。

7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

（三）主要衛(wèi)生區(qū)域

三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械裝備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

（四）早班時間

上午6：30—13：00

下午16：00—19：00

餐廳員工崗位職責6

1、必需聽從上司的工作布置，并按時完成。

2、努力學習各種專業(yè)技術學問。

3、負責每日的.提貨及保證貨品的質(zhì)量及數(shù)量。

4、堅持工作臺，工具及個人衛(wèi)生干凈，虛心聽取上級的指導，幫助上司完成每一天工作。

5、負責登記每段員工用餐的情景和相關統(tǒng)計數(shù)字。

6、幫助完成每月盤點工作。

7、對上司和各部門同事，必定要有禮貌和尊重別人。

8、負責各類牲口宰殺、和蔬菜切割、清洗和分類等粗加工工作，并幫助完成每一天烹飪工作。

9、按要求標準生產(chǎn)，務求高效率完成各項工作。

10、負責廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生，堅持各機械裝備及用具，場地的清潔衛(wèi)生。

11、必需與各部門同事堅持緊密合作。

12、在工作時，必需儀容干凈，穿著整齊制服。

13、完成上級交辦的其他工作。

餐廳員工崗位職責7

打荷線各崗位職責

打荷皇：負責指揮全部宴會出菜程序的布置以及花草的擺拼，布置打荷線每天的工作，帶著打荷線全面幫助砧板線、后鍋線的日常工作，并確保出品的擺設質(zhì)量及全部醬汁調(diào)配，完成上司布置的其他工作。

打荷副：負責二樓廚房打荷線的日常管理工作，每天的開檔、收檔、領貨，熱碗柜的餐具儲藏，并幫助頭鍋把出品工作做到最好，完成上司布置的其他工作。

助理二：機動，如有其他助理休息，將頂替崗位和一起工作，完成上司布置的其他工作。

助理三：負責幫助三鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，幫助打荷副做好開檔工作，熱碗柜的餐具儲藏，完成上司布置的其他工作。

助理四：負責幫助四鍋把出品工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，幫助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作，完成上司布置的其他工作。

助理五：并幫助五鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，幫助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作。

助理六：負責幫助六鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，幫助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作。

助理七：負責幫助七鍋把出品工作做到最好。熱碗柜的餐具儲藏，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

助理八：負責幫助八鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲藏，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。。

助理九：負責幫助九鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲藏，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

助理十：負責幫助十鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲藏，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

助理十一：負責幫助十一鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲藏，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

助理十二：負責幫助尾鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲藏，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

水臺的崗位職責

水臺皇：水臺主要負責人，負責全部原材料的粗加工及分配。布置屬下做好各項工作，每天負責把各部門所要加工的原材料的工作，分配到各水臺并指導他們完成工作，掌握好原材料的`規(guī)格，杜絕鋪張。保證水臺每天都能按時、按量完成各部門主管交來的加工任務。

水臺副：負責冷庫衛(wèi)生以及物品的存放，幫助水臺皇分配任務，每天負責把全部加工過的原材料送到各部門，完成上司布置的其他工作。

水臺三：特地負責全部宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料，完成上司布置的其他工作。

水臺四：特地負責全部宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料，完成上司布置的其他工作。

水臺五：特地負責全部宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料，完成上司布置的其他工作。

水臺六：特地負責全部宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料，完成上司布置的其他工作。

水臺七：特地負責全部宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料，完成上司布置的其他工作。

水臺八：特地負責全部宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料，完成上司布置的其他工作。

水臺九：特地負責全部宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料，完成上司布置的其他工作。

剪菜員的崗位職責

①在主管、領班的領導下全面幫助個工作線做好日常工作；②負責海鮮蔬菜的清洗工作和器具的清潔工作；③檢查蔬菜、瓜果的質(zhì)量，保證無腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象；④完成上司布置的其他工作。

鮑、燕、翅副手的崗位職責

職位：鮑、燕、翅副手、直接上司：鮑魚主管）

①在鮑魚主管的領導下，全力幫助鮑魚檔線做好日常工作；

②負責檢查鮑魚檔線裝備，用具是否正常，根據(jù)工作程序與標準做好開檔前的準備工作；③幫助鮑魚主管發(fā)制好高級貨物的制作及調(diào)制好各種的湯類、汁類（例如濃湯、高湯、黃湯、雞湯等）；

④每天負責堅持所屬物料是否供應充足；

⑤檢查當天菜單所需的物料是否齊全，所備的用料是否充足；⑦完成鮑魚主管布置的其他工作。

餐廳員工崗位職責8

1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，主動落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。

2、具有為賓館多作奉獻的精神，不斷增高管理，業(yè)務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷增高員工的業(yè)務素養(yǎng)和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

5、熱忱待客，看法謙和，妥當處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，強化現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，按時發(fā)現(xiàn)和訂正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的看法轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的裝備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的'完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

餐廳員工崗位職責9

1、保證錢款安全，隨時鎖好收款機和錢柜，營業(yè)款按時上繳財務部，不得私自帶款離崗。

2、做好上下和值班的交接工作，堅持“上不清、下不接”。

3、遵守財務保密制度，不得向無關人員透露公司財務機密。認真做好每天的'現(xiàn)金盤點和香煙盤點，發(fā)現(xiàn)問題按時報告。

4、遇有疑難帳務，須耐煩向顧客解釋或虛心請教上級。

5、認真完成每月酒水、香煙的盤點工作，如有誤差需照實上報不得隱瞞或私下調(diào)整報表，一經(jīng)查實將予以懲罰直至開除。

6、不斷學習，強化自己的業(yè)務學問，提高自己的服務技能。

7、非收銀臺人員，未經(jīng)領導同意嚴禁其進出。

餐廳員工崗位職責10

一、在餐廳經(jīng)理領導下，全面負責餐廳業(yè)務管理工作，餐廳經(jīng)理不在時，廚師長應履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平常必需堅持跟班勞動。

二、常常摸索伙食規(guī)律，把握某場行情信息，強化本錢核算，認真催促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題按時訂正。

三、認真制定餐廳物料訂購計劃，依據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想方法、變把戲，不斷提高餐廳服務質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿意就餐者需要。

四、親自布置組織飯菜的銷售工作，保證按時供應，不得脫銷和銷售冷飯菜。

五、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

餐廳員工崗位職責11

1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

2、以身作則，責任心強，敢于管理。

3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳的'服務標準，工作程序。

4、合理指揮和布置人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等地方進行考核登記，并按時向主管反映。

6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、協(xié)作餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷增高員工的專業(yè)學問和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱忱、禮貌待客。

10、要求服務員熟識菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

餐廳員工崗位職責12

1、按時上、下班，上班提前20分鐘到崗，著工作服進入崗位。

2、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好電腦、計算器、驗鈔機等的清潔保養(yǎng)工作。

3、做好班次交接工作和班前準備工作。（早班須備足零錢）

4、快速、精確地辦理不同付款方式客賬結帳業(yè)務，以及離店手續(xù)。

5、唱收唱付，保證每筆賬款正確、無誤。

6、任何減免、折扣業(yè)務都應有當班的'主管或經(jīng)理簽署，沒有簽署不得減免。

7、遇有不能解決的問題，包括長、短款應立刻上報。

8、每班結束，精確無誤地編制收銀員收入明細報表等