營(yíng)養(yǎng)工作制度：營(yíng)養(yǎng)廚房管理制度

營(yíng)養(yǎng)工作制度：營(yíng)養(yǎng)廚房管理制度一、制定背景和意義隨著人們關(guān)注健康營(yíng)養(yǎng)的不斷增長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)工作在醫(yī)院、學(xué)校、企業(yè)等各個(gè)領(lǐng)域得到了普及和重視，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)等也逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚膬?nèi)容。而營(yíng)養(yǎng)廚房，作為一個(gè)為人們提供營(yíng)養(yǎng)餐飲服務(wù)的重要單位，其食品安全管理工作的重要性不言而喻。因此，制定營(yíng)養(yǎng)廚房管理制度，旨在保障顧客的健康餐飲，提高食品安全控制水平，促進(jìn)機(jī)關(guān)單位工作環(huán)境的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)。二、適用范圍本制度適用于內(nèi)部員工餐飲、來(lái)客招待、會(huì)議用餐、團(tuán)體用餐等工作，適用于所有從事食品加工、餐飲銷售等業(yè)務(wù)的工作人員，以及管理人員和技術(shù)人員。三、責(zé)任及管理營(yíng)養(yǎng)廚房管理人員對(duì)所開(kāi)展的一切工作負(fù)有全面的責(zé)任，包括食品派送、食材采購(gòu)、食品加工等工作環(huán)節(jié)。營(yíng)養(yǎng)廚房管理人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《食品衛(wèi)生法》、《職業(yè)衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)和政策，完善食品安全控制體系，推進(jìn)質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。營(yíng)養(yǎng)廚房管理人員要做好員工營(yíng)養(yǎng)教育和健康管理工作，定期對(duì)員工進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和健康知識(shí)的培訓(xùn)，提高員工健康素質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)廚房管理人員需確保食材采購(gòu)質(zhì)量合格，食品加工過(guò)程中杜絕任何不合理操作，如：不良的操作習(xí)慣、無(wú)良的小吃販等，確保食品安全。四、食品安全控制營(yíng)養(yǎng)廚房管理人員需建立嚴(yán)格的食品安全控制體系，制定食品安全管理制度，規(guī)范每一個(gè)步驟。營(yíng)養(yǎng)廚房管理人員需要對(duì)采購(gòu)渠道的食材進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)與評(píng)估，制定每日備料量，抽檢植物和動(dòng)物類食品原料是否符合產(chǎn)品和標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格搜集相關(guān)證明材料，確保食材選用范圍，安全可靠。營(yíng)養(yǎng)廚房管理人員需制定合理的儲(chǔ)存、加工、烹飪方法和流程，制定食材處理衛(wèi)生規(guī)范，并要求所有前廚、后廚工作人員必須按照制作流程嚴(yán)格操作，確保飯菜合理的營(yíng)養(yǎng)均衡均勻，達(dá)到規(guī)定的菜品質(zhì)量和顧客調(diào)整。營(yíng)養(yǎng)廚房管理人員需建立檢測(cè)機(jī)制，對(duì)食品加工過(guò)程中符合標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行檢測(cè)，防止不合格的食品流入到菜品中。營(yíng)養(yǎng)廚房管理人員在食品留樣、拆鍋檢查、菜品送餐、菜品回收等環(huán)節(jié)，做好營(yíng)養(yǎng)跟蹤工作，以確保食品質(zhì)量安全可靠。五、環(huán)境和設(shè)施保障營(yíng)養(yǎng)廚房管理人員需對(duì)食品加工的環(huán)境和設(shè)施進(jìn)行規(guī)劃和建設(shè)，要滿足生產(chǎn)流程，確保食品生產(chǎn)中不產(chǎn)生任何衛(wèi)生問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)廚房管理人員需建立完善的排氣、通風(fēng)、消毒和垃圾處理設(shè)施，確保菜品加工過(guò)程中的空氣質(zhì)量、通風(fēng)狀態(tài)，飲食垃圾、餐具、餐盤、廚余垃圾及炊事垃圾順利處理，避免衛(wèi)生問(wèn)題發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)廚房管理人員需要對(duì)設(shè)施進(jìn)行定期檢修和維護(hù)，確保其設(shè)施能夠在正常的操作過(guò)程中，不會(huì)造成任何危害。六、督促檢查和食品錄像記錄營(yíng)養(yǎng)廚房管理人員應(yīng)每天向督促管理人員報(bào)送食品各環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查記錄，并定期對(duì)管理人員進(jìn)行食品安全法律與法規(guī)培訓(xùn)，提升他們對(duì)工作的認(rèn)知水平。營(yíng)養(yǎng)廚房管理人員應(yīng)建立食品加工錄像、個(gè)人衛(wèi)生等管理與記錄，并及時(shí)進(jìn)行查閱。七、結(jié)束語(yǔ)通過(guò)制定本制度，我單位將優(yōu)化員工餐飲，使菜品更加味美營(yíng)養(yǎng)，在營(yíng)造共同發(fā)展的工