實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)范本（二篇）

第10頁共10頁實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度?標(biāo)準(zhǔn)范本烹飪?實(shí)訓(xùn)室是烹飪專?業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)?技能的主要場所?，為提高教學(xué)效?率，確保實(shí)訓(xùn)工?場的安全、衛(wèi)生?，充分發(fā)揮其教?學(xué)服務(wù)的功能，?特制定本制度。?一、烹飪專業(yè)?教師工作職責(zé)?專業(yè)任課教師在?其上課期間是教?學(xué)、安全、衛(wèi)生?的第一責(zé)任人，?全面負(fù)責(zé)整個(gè)教?學(xué)過程，其主要?職責(zé)如下：1?.經(jīng)常進(jìn)行安全?、衛(wèi)生知識教育?。2.上課前?一天必須負(fù)責(zé)開?好原料采購?fù)ㄖ?單。3.上課?前必須組織好本?班學(xué)生各項(xiàng)準(zhǔn)備?工作（包括服帽?、學(xué)生現(xiàn)場面授?），并排好隊(duì)進(jìn)?入實(shí)訓(xùn)室。4?.進(jìn)實(shí)訓(xùn)室時(shí)必?須檢查設(shè)備、設(shè)?施是否完好，有?問題及時(shí)向管理?人員提出，方可?帶學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)?室，課上好后請?管理人員檢查，?如有問題，任課?教師必須負(fù)責(zé)查?清。5.負(fù)責(zé)?學(xué)生原料的分配?工作。6.按?規(guī)范程序進(jìn)行教?學(xué)。7.在下?課前____分?，組織衛(wèi)生工作?（包括垃圾清倒?），并積極協(xié)助?管理人員進(jìn)行衛(wèi)?生檢查，下課鈴?響后組織好學(xué)生?返回教室。8?.負(fù)責(zé)刀具發(fā)放?及回收工作。?9.以身作則，?遵守學(xué)校的教學(xué)?管理制度。1?0.下課后，填?好工場使用記錄?表，及時(shí)處理課?堂中發(fā)生的問題?。11.正確?處理教學(xué)過程中?的突發(fā)事件，并?及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)?匯報(bào)。二、管?理人員工作職責(zé)?管理人員必須?努力提高管理水?平，主要工作職?責(zé)如下：1.?要樹立服務(wù)理念?，全心全意地為?教學(xué)服務(wù)，確保?教學(xué)順利進(jìn)行。?2.必須及時(shí)?檢查設(shè)備設(shè)施的?安全，發(fā)現(xiàn)問題?及時(shí)與總務(wù)處聯(lián)?系，3.負(fù)責(zé)?管理好設(shè)備設(shè)施?、器具等，包括?借、還、賠等工?作。4.任課?教師上課前、下?課后，管理人員?負(fù)責(zé)檢查設(shè)備設(shè)?施等是否完好，?發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處?理，并負(fù)責(zé)匯報(bào)?。5.實(shí)訓(xùn)室?為該班上課的衛(wèi)?生包干區(qū)，做好?檢查工作，并及?時(shí)公布結(jié)果（包?括上課紀(jì)律）。?三、紅案操作?室守則1.熱?愛專業(yè)，愛護(hù)公?物，具有良好的?職業(yè)道德。2?.學(xué)生進(jìn)操作室?必須征得指導(dǎo)老?師同意，并在指?導(dǎo)老師的指導(dǎo)下?進(jìn)行操作。3?.學(xué)生進(jìn)操作室?練習(xí)時(shí)必須穿戴?工作服、工作帽?，注意個(gè)人衛(wèi)生?、儀表儀容，工?作服必須干凈清?潔、整潔。4?.嚴(yán)格按照操作?程序程序進(jìn)行操?作，注意安全。?5.養(yǎng)成良好?的衛(wèi)生習(xí)慣，在?操作前必須清洗?工作臺和工作工?具，在操作過程?中始終保持工作?臺、工作工具、?地成的清潔，操?作結(jié)束后，必須?讓值日生負(fù)責(zé)打?掃衛(wèi)生，并由指?導(dǎo)老師、管理員?負(fù)責(zé)打分。6?.使用操作室必?須每次有記錄，?損壞公物必須賠?償。7.對操?作的成品不能品?嘗，要品嘗必須?經(jīng)老師同意。?8.對每次操作?作品都必須打分?，指導(dǎo)老師必須?講評，寫好實(shí)習(xí)?報(bào)告，需使用餐?具必須事先借出?，用后必須當(dāng)天?歸還，并有記錄?。四、刀工切?配實(shí)訓(xùn)室守則?1.烹飪刀工室?實(shí)行專職管理，?任課老師按計(jì)劃?組織使用。2?.進(jìn)入刀工室必?須換上工作服。?3.學(xué)生進(jìn)入?刀工室必須保持?安靜，聽從老師?指揮，并按指定?案位站立，不得?擅自變動(dòng)。4?.課前準(zhǔn)備好墩?頭、刀具、抹布?，并搞好案面衛(wèi)?生工作。5.?第個(gè)學(xué)生必須聽?從指導(dǎo)老師的指?導(dǎo)，認(rèn)真按操作?步驟操作。6?.愛護(hù)公物，保?持地面、案面、?墩頭的清潔，將?切后渣料放入廢?物桶內(nèi)。7.?上課結(jié)束后需及?時(shí)歸還所借的盤?碗、墩頭。8?.實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，?每個(gè)學(xué)生必須整?理好本案頭。?9.離開刀工室?，需關(guān)好電燈、?門窗。五、烹?飪實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生管?理制度1.烹?飪室衛(wèi)生管理責(zé)?任人為：烹飪室?管理員工場使?用后衛(wèi)生負(fù)責(zé)人?為。指導(dǎo)老師，?由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)?安排值日學(xué)生，?搞好課后衛(wèi)生工?作，直至管理員?認(rèn)可。2.對?學(xué)生必須經(jīng)過食?品衛(wèi)生知識培訓(xùn)?后方可進(jìn)入實(shí)訓(xùn)?室。3.教師?、學(xué)生進(jìn)入烹飪?實(shí)訓(xùn)室要穿戴工?作衣帽，要求整?潔，長發(fā)全部戴?入帽內(nèi)，不戴飾?物。否則，不得?進(jìn)入烹飪實(shí)訓(xùn)室?。4.進(jìn)入烹?飪實(shí)訓(xùn)工場后，?要按學(xué)號到指定?工位，不得隨意?調(diào)動(dòng)，各人要首?先清潔各自工位?和餐具，然后才?可使用。5.?操作過程中，注?意不亂丟垃圾，?特別要注意不要?把垃圾扔到水槽?中，保證下水道?暢通。6.操?作課結(jié)束前__?__分鐘，學(xué)生?可開始清理各自?灶具、操作臺及?餐具的衛(wèi)生工作?，切忌大量用水?沖洗灶具和操作?臺，以免水、雜?物進(jìn)入風(fēng)機(jī)或堵?塞氣孔。如果不?聽勸阻，不按規(guī)?定操作，造成煤?氣灶損壞，由相?關(guān)學(xué)生負(fù)責(zé)賠償?。賠償金額由?總務(wù)處根據(jù)維修?情況確定。實(shí)訓(xùn)?工場公共衛(wèi)生由?指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)安?排值日學(xué)生進(jìn)行?，所有垃圾放到?衛(wèi)生桶，并送到?學(xué)校垃圾房倒掉?。7.任課教?師有責(zé)任配合管?理人員搞好衛(wèi)生?檢查衛(wèi)生。8?.學(xué)生衛(wèi)生工作?須經(jīng)指導(dǎo)教師和?管理員認(rèn)可后才?能離開。對不搞?好衛(wèi)生工作的學(xué)?生，指導(dǎo)教師和?管理員可先予以?口頭警告，屢教?不改的，學(xué)校將?取其進(jìn)入烹飪實(shí)?訓(xùn)工場資格，直?至其提出申請，?并讓學(xué)校確認(rèn)其?確有悔改之意。?9.每周五大?掃除衛(wèi)生制度?大掃除第一責(zé)任?人為各班班主任?，班主任必須組?織好本班學(xué)生，?實(shí)行分工包干，?并親自帶隊(duì)，嚴(yán)?格按學(xué)生的要求?，做好衛(wèi)生工作?。灶具不列入大?掃除之列。實(shí)?訓(xùn)室規(guī)章制度標(biāo)?準(zhǔn)范本（二）?插花操作室是學(xué)?校教學(xué)的公共場?所，也是一個(gè)藝?術(shù)交流的空間，?請?jiān)诓僮鲿r(shí)務(wù)必?遵守以下幾點(diǎn)：?１、學(xué)生須經(jīng)?教師或管理人員?準(zhǔn)許后方可入內(nèi)?操作。２、學(xué)?生進(jìn)入操作室，?應(yīng)著裝得體，請?不要帶與教學(xué)無?關(guān)的物品入內(nèi)。?３、操作時(shí)須?聽從教師統(tǒng)一安?排，按步操作，?不準(zhǔn)擅自操作處?理。4、請保?持良好的操作秩?序，不得喧嘩、?吵鬧、隨意走動(dòng)?；杜絕打手機(jī)、?吃零食、吸煙等?違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象出?現(xiàn)。5、操作?時(shí)產(chǎn)生的垃圾要?及時(shí)歸類處理，?以保證良好的操?作環(huán)境。6、?操作完畢后請及?時(shí)整理花材花器?，做好室內(nèi)衛(wèi)生?，關(guān)畢電源，關(guān)?好門窗，經(jīng)指導(dǎo)?老師檢查合格后?方可離開。7?、操作室的一切?物品老師許可，?不得擅自取用或?帶出操作室。由?于責(zé)任事故造成?花器花材等損壞?，要追究使用人?的責(zé)任并按照有?關(guān)規(guī)定賠償。?8、每次操作培?訓(xùn)，教師應(yīng)提前?做好設(shè)備的清點(diǎn)?和檢查工作，實(shí)?訓(xùn)結(jié)束后，教師?應(yīng)做好設(shè)備的復(fù)?查。9、本室?實(shí)行專人負(fù)責(zé)管?理。請自覺遵守?本室各項(xiàng)規(guī)章制?度，服從安排管?理。葫蘆島一?職專旅游教研?室插花實(shí)訓(xùn)室?管理員職責(zé)一?、保障實(shí)訓(xùn)室內(nèi)?實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備的?正常運(yùn)行，為實(shí)?施教學(xué)計(jì)劃提供?保障。二、根?據(jù)教學(xué)任務(wù)書，?提前做好實(shí)訓(xùn)所?需的設(shè)施設(shè)備、?耗材以及設(shè)備的?維護(hù)等各項(xiàng)準(zhǔn)備?工作，保證實(shí)訓(xùn)?教學(xué)能按時(shí)進(jìn)行?。三、要經(jīng)常?對各種實(shí)訓(xùn)設(shè)備?、設(shè)施進(jìn)行認(rèn)真?維護(hù)，嚴(yán)格管理?，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)?解決，以免影響?正常的教學(xué)秩序?，接到維護(hù)申請?后必須立即進(jìn)行?處理，并采取有?效應(yīng)對措施。?四、為上課教師?使用各種實(shí)訓(xùn)設(shè)?備提供技術(shù)指導(dǎo)?。五、課前應(yīng)?提前____分?鐘開門，協(xié)助教?師按要求___?_學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)?室，并與任課教?師辦理財(cái)產(chǎn)交接?。六、上課期?間管理員不得擅?離工作崗位，以?防突發(fā)設(shè)備故障?或事件的發(fā)生。?七、課后應(yīng)按?實(shí)際填寫實(shí)訓(xùn)室?日志，檢查實(shí)訓(xùn)?室設(shè)備，與任課?教師辦理財(cái)產(chǎn)交?接，發(fā)現(xiàn)問題及?時(shí)查明原因，分?清責(zé)任，并寫出?書面報(bào)告交由系?領(lǐng)導(dǎo)處理。八?、負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)室防?火、防盜、防水?和防觸電等日常?安全工作，下班?前務(wù)必關(guān)水、關(guān)?電、關(guān)好門窗。?負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)室的?財(cái)產(chǎn)登記與管理?，與實(shí)訓(xùn)教師、?學(xué)生共同維護(hù)好?室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生?餐飲實(shí)訓(xùn)室功能?說明本實(shí)訓(xùn)室?以現(xiàn)代飯店餐飲?經(jīng)營的業(yè)務(wù)為實(shí)?訓(xùn)內(nèi)容，相應(yīng)配?備了中西餐桌、?轉(zhuǎn)臺、餐巾、口?湯碗、湯勺、筷?子、味碟、煙灰?缸、牙簽、各類?酒杯以及特用于?西餐的各類不同?型號的刀叉等餐?廳必備的就餐用?具，依據(jù)《勞動(dòng)?部職業(yè)技能鑒定?餐廳服務(wù)規(guī)范》?中級技能水平的?要求，學(xué)生需要?掌握如下八項(xiàng)內(nèi)?容：（1）托?盤基本功；（?2）中餐宴會(huì)鋪?臺布；（3）?中、西餐宴會(huì)擺?臺；（4）餐?巾折花；（5?）為客拉椅讓座?；（6）為客?斟倒酒水；（?7）中餐上菜、?分菜；（8）?餐廳應(yīng)有的禮節(jié)?禮貌、儀表儀容?。通過實(shí)訓(xùn)室?學(xué)習(xí)達(dá)到餐飲技?能中級以上水平?，為今后就業(yè)準(zhǔn)?備，掌握扎實(shí)的?操作技能。餐?飲實(shí)訓(xùn)室使用流?程說明：準(zhǔn)備?工作—著裝檢查?—教師示范—學(xué)?生操作—總結(jié)分?析—收場整理?餐飲實(shí)訓(xùn)室學(xué)生?管理制度1、?進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室前須?準(zhǔn)備好所需的一?切物品。書、筆?、紙等，請不要?帶與課程無關(guān)的?物品進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室?。2、按時(shí)進(jìn)?入實(shí)訓(xùn)室，不遲?到、早退，確有?事者須向班主任?請假，并把請假?條交給任課教師?。3、學(xué)生要?儀表端莊，舉止?大方，規(guī)范用語?，文明服務(wù)，禮?貌待人，主動(dòng)熱?情。4、自覺?遵守校紀(jì)校規(guī)，?要講文明，__?__德，講禮貌?，講紀(jì)律，善于?學(xué)習(xí)掌握技能。?5、保持實(shí)訓(xùn)?室安靜、整潔，?嚴(yán)禁吸煙、吃零?食或亂扔雜物。?不大聲喧嘩、不?得隨意走動(dòng)，集?中精力按老師所?要求的程序進(jìn)行?實(shí)訓(xùn)。6、不?私自帶走餐廳的?所有教學(xué)使用物?品。7、操作?時(shí)注意輕拿輕放?。如屬操作不當(dāng)?而造成的物品損?壞，照價(jià)賠償；?如屬故意損壞則?加倍賠償。情節(jié)?嚴(yán)重，將給予紀(jì)?律處分。8、?學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室?后，要按程序、?規(guī)定和要求進(jìn)行?餐飲擺臺，要認(rèn)?真細(xì)致；要管理?好物品，若發(fā)現(xiàn)?問題及時(shí)報(bào)告指?導(dǎo)老師。9、?餐廳的桌布、口?布等物品，各班?訓(xùn)練完畢后要洗?干凈交還管理員?。餐飲實(shí)訓(xùn)室?指導(dǎo)教師職責(zé)?一、實(shí)訓(xùn)課指導(dǎo)?教師應(yīng)于課前_?___分鐘到達(dá)?實(shí)訓(xùn)室，與管理?員辦理財(cái)產(chǎn)交接?，____好學(xué)?生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，?做好課前準(zhǔn)備。?二、實(shí)訓(xùn)課指?導(dǎo)教師必須按教?學(xué)計(jì)劃進(jìn)行各種?實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，?不得安排其它與?教學(xué)無關(guān)的內(nèi)容?；實(shí)訓(xùn)課進(jìn)行期?間，實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教?師不得隨意離開?實(shí)訓(xùn)室。三、?實(shí)訓(xùn)課指導(dǎo)教師?應(yīng)加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室內(nèi)?的學(xué)生管理，維?護(hù)好整個(gè)教學(xué)秩?序；建立人員分?組、設(shè)備分組管?理檔案；課后，?認(rèn)真做好實(shí)訓(xùn)教?學(xué)日志的記載。?四、實(shí)訓(xùn)課指?導(dǎo)教師應(yīng)按操作?規(guī)程、設(shè)備使用?說明書或教學(xué)需?要正確指導(dǎo)學(xué)生?使用實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)?備，上課期間如?遇不能解決的設(shè)?備故障應(yīng)找管理?員共同解決。?五、實(shí)訓(xùn)課指導(dǎo)?教師有責(zé)任預(yù)防?學(xué)生故意損壞設(shè)?備，預(yù)防學(xué)生因?操作不當(dāng)損害設(shè)?備。六、下課?后，實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教?師應(yīng)當(dāng)與管理員?進(jìn)行財(cái)產(chǎn)交接，?對于上課期間出?現(xiàn)的實(shí)訓(xùn)室設(shè)備?損壞及設(shè)備丟失?情況，實(shí)訓(xùn)課指?導(dǎo)教師應(yīng)與管理?員一起查明原因?，分清責(zé)任。?七、對在使用實(shí)?訓(xùn)室上課期間不?負(fù)責(zé)任，違反規(guī)?定，造成重大影?響或損失教師，?按學(xué)院教學(xué)事故?處理辦法處理。?餐飲實(shí)訓(xùn)室管?理員職責(zé)一、?保障實(shí)訓(xùn)室內(nèi)實(shí)?訓(xùn)設(shè)施設(shè)備的正?常運(yùn)行，為實(shí)施?教學(xué)計(jì)劃提供保?障。二、根據(jù)?教學(xué)任務(wù)書，提?前做好實(shí)訓(xùn)所需?的設(shè)施設(shè)備、耗?材以及設(shè)備的維?護(hù)等各項(xiàng)準(zhǔn)備工?作，保證實(shí)訓(xùn)教?學(xué)能按時(shí)進(jìn)行。?三、要經(jīng)常對?各種實(shí)訓(xùn)設(shè)備、?設(shè)施進(jìn)行認(rèn)真維?護(hù)，嚴(yán)格管理，?發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解?決，以免影響正?常的教學(xué)秩序，?接到維護(hù)申請后?必須立即進(jìn)行處?理，并采取有效?應(yīng)對措施。四?、為上課教師使?用各種實(shí)訓(xùn)設(shè)備?提供技術(shù)指導(dǎo)。?五、課前應(yīng)提?前____分鐘?開門