醫(yī)院總務(wù)科食堂管理制度

醫(yī)院總務(wù)科食堂管理制度一、概述為了規(guī)范醫(yī)院總務(wù)科食堂的經(jīng)營(yíng)管理，提高食品安全質(zhì)量，維護(hù)員工的身體健康，特制定本制度。二、食堂覆蓋范圍本制度涵蓋了醫(yī)院總務(wù)科所有的食堂，包括職工餐廳、醫(yī)生餐廳、護(hù)士餐廳等。三、食品安全食品采購(gòu)應(yīng)從具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、并符合國(guó)家有關(guān)食品安全規(guī)定的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。所有的食品進(jìn)入食堂前，必須由專門負(fù)責(zé)檢驗(yàn)的專業(yè)人員進(jìn)行檢驗(yàn)，未經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品一律不能進(jìn)入食堂。食品保管應(yīng)符合規(guī)定。應(yīng)加強(qiáng)食品的保存管理，每天將進(jìn)貨記錄、入庫(kù)記錄、出庫(kù)記錄及消費(fèi)量等相關(guān)記錄做好并保留。食品加工應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。工作人員必須對(duì)生熟物品保持區(qū)分，不得將生食物品放入同一容器內(nèi)與已熟食品混合或重復(fù)使用不潔餐具。食品送餐應(yīng)按制定的配餐單和餐標(biāo)進(jìn)行配送，運(yùn)送餐品的餐車應(yīng)該是經(jīng)過(guò)洗消的，并使用專用保溫箱保溫，派送人員一定要負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)到位。食品殘?jiān)鼞?yīng)及時(shí)清理。每日收集食堂產(chǎn)生的廚余垃圾，并按照規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行垃圾清理消毒。廚房油膩垃圾妥善收集，并交由指定的垃圾清運(yùn)公司進(jìn)行處理。四、食堂衛(wèi)生工作場(chǎng)所的衛(wèi)生應(yīng)統(tǒng)一計(jì)劃、定時(shí)定期進(jìn)行衛(wèi)生、清潔消毒，保證廚房工作環(huán)境的潔凈衛(wèi)生；要求員工做到洗手、換鞋、佩戴口罩、帽子，防止交叉污染。人員衛(wèi)生管理。所有參與食品加工的人員必須堅(jiān)持身體清潔，規(guī)范穿戴各種防護(hù)措施。餐前及廁后必須洗手，患有傳染病的人員應(yīng)暫停工作。食堂設(shè)備衛(wèi)生管理。所有餐具、菜板、刀具、灶具等，必須在使用前、使用中、使用后進(jìn)行消毒。對(duì)于菜板、刀具等要在破損、變形及有異味時(shí)進(jìn)行更新。餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理。每日全面清理、消毒，不論宣傳、處理，定期開展消毒宣傳、學(xué)習(xí)，提高職工衛(wèi)生素質(zhì)。五、文明用餐愛惜糧食、光盤行動(dòng)。嚴(yán)禁浪費(fèi)食物，提高節(jié)約糧食、愛惜糧食的意識(shí)。制定合理的配餐標(biāo)準(zhǔn)，減少浪費(fèi)產(chǎn)生。餐飲文明管理。規(guī)定進(jìn)出餐廳的時(shí)間，服從管理人員的安排。在就餐期間，保持清潔衛(wèi)生。食品消毒、煮沸。要求保證食品的質(zhì)量、安全、健康，在執(zhí)行過(guò)程中嚴(yán)格按照規(guī)范執(zhí)行。六、其他為了保證本制度的有效性和具有可操作性，制度的執(zhí)行必須與員工教育、形成食品安全、衛(wèi)生文明良好的合作環(huán)境，幫助員工提升操作水平，形成食品安全、衛(wèi)生文明良好的員工隊(duì)伍。結(jié)語(yǔ)醫(yī)院總務(wù)科食堂管理制度將為廣大職工提供健康的餐飲環(huán)境，保護(hù)員工健康，規(guī)范餐飲管理。同時(shí)，我們也希望職工們