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文檔簡介

三、膳食纖維功能膳食纖維功能04030201增加飽腹感促進(jìn)排便降低血糖和血膽固醇改變腸道菌群一、碳水化物分類及功能碳水化合物分類碳水化合物糖：單糖、雙糖、糖醇寡糖：低聚果糖、低聚木糖多糖：淀粉、膳食纖維血糖生成指數(shù)是表示某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應(yīng)之比，指的是人體食用一定食物后會(huì)引起多大的血糖反應(yīng)。食物血糖生成指數(shù)（GI）它通常反映了一個(gè)食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。長期高GI飲食可使機(jī)體對(duì)胰島素需求增加，增加糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。食物血糖生成指數(shù)（GI）判斷標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)血糖生成指數(shù)在70以上時(shí)，該食物為高GI食物。當(dāng)血糖生成指數(shù)在55～70之間時(shí)，該食物為中等GI食物；當(dāng)血糖生成指數(shù)在55以下時(shí)，可認(rèn)為該食物為低GI食物；常見食物的血糖生成指數(shù)食物名稱GI食物名稱

GI

食物名稱

GI

饅頭88.1玉米面68.0

葡萄43.0熟甘薯76.7玉米片78.5柚子25.0馬鈴薯（煮）66.4大麥粉66.0梨36.0面條81.6菠蘿66.0蘋果36.0大米飯83.2

閑趣餅干47.1藕粉32.0烙餅79.6蕎麥54.0仙桃28.0碳水化物生理功能04030201提供膳食纖維血糖調(diào)節(jié)作用構(gòu)成機(jī)體組成成分節(jié)約蛋白質(zhì)作用和抗生酮作用二、碳水化物的來源及供熱比碳水化物的主要來源是糧谷類薯類單糖和雙糖的主要來源是白糖、糖果、甜食、糕點(diǎn)等。膳食纖維食物來源全谷類蔬菜水果機(jī)體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦碳水化物

供熱比例占

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