食堂管理自查工作報告5篇

食堂管理自查工作報告5篇食堂管理自查工作報告篇1

為加強學校食堂管理，提高平安衛(wèi)生意識，xx一中長期以來把平安衛(wèi)生工作放在第一位，抓平常，重細節(jié)。依據(jù)縣教科局20xx年全縣學校食品平安專項行動工作方案要求，我校食品平安工作監(jiān)管小組對學校的食堂衛(wèi)生工作綻開了全面、仔細的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查狀況報告如下：

一、食堂硬件設備比較齊全;

二、生進熟出流程合理;

三、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔;

四、各部標識比較清晰;

五、工作人員健康證齊全;

六、滅蚊、防鼠、防蠅設備全。

七、進貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

八、食堂管理檔案較好。

不足：

一、裝原料的塑料袋應當用食品級衛(wèi)生袋;

二、消毒過程不夠科學，使餐具不能完全消毒;

三、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足;

四、生熟食品容器區(qū)分不明顯;

五、食品擺架不足;

針對以上不足，下學期之前徹底整改，確保師生就餐平安。

為了仔細落實xx中心學校食品平安工作實施方案精神，把學校食品平安工作擺上議事日程，切實將學校食品平安工作落到實處，加大對學校食堂監(jiān)管力度，確保全校老師就餐平安，避開食品平安事故發(fā)生，我校特制定如下食品平安實施方案。

一.建立組織機構(gòu)

學校食堂食品平安監(jiān)管領導小組

組長：xx

成員：xx

學校食品平安管理領導小組

組長：xx

組員：xxxx

二、建立學校食堂衛(wèi)生管理制度

(一)、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

一、從事食品操作人員上崗前必需到區(qū)疾病預防掌握部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

二、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并把握結(jié)果。

三、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證狀況，如有關部門檢查時，發(fā)覺無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

(二)、學校食堂衛(wèi)生檢查制度

一、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;

二、主管領導定期檢查(每周二到三次);

三、食堂負責人(學校后勤處)自查;

四、衛(wèi)生領導組成員抽查(不定期);

五、按標準嚴要求，不留死角;

六、查出問題，馬上解決，

整改報告《食堂衛(wèi)生自查報告》

(三)、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

一、建立健全老師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查;

二、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，毀滅“四害”;

三、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

四、餐廳服務人員要常常保持儀表干凈，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;

五、餐廳服務人員出外辦事前，必需脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;

六、餐廳服務人員上崗必需佩戴有效的健康證。

(四)、學校防投毒措施

一、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度;

二、嚴把選購、儲存、加工、供應等各項環(huán)節(jié)的平安關;

三、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

四、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能任憑進入，工作人員離開時要鎖門;

五、定期對教職工進行食品平安學問培訓，增加教職工防投毒意識;

六、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小組定期對預防投毒措施落實狀況進行檢查，發(fā)覺隱患要準時訂正，消失平安事故要追究詳細管理人及主管人員責任。

(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度

一、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應常常參與食品衛(wèi)生學問及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，把握與食品衛(wèi)生關的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生學問訓練和培訓;

二、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生學問培訓，做到會把握應用食品衛(wèi)生學問，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣;

(六)、餐具，用餐清洗消毒制度

一、使用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌潔凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗潔凈;

二、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;

三、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒;

四、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

五、廚房內(nèi)待使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

六、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

(七)、烹調(diào)加工管理制度

一、進入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證;

二、進入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作服、帽;

三、全部使用的容器、用具必需洗凈、消毒。

四、食品加工前應檢查是否有感官特別;

五、進入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定臺案上，不得放置地面;

六、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

七、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺;

八、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

九、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

一十、個人物品不得帶入烹調(diào)間;

十一、負責人定期檢查各崗位人員操作狀況。

三、加大食品平安宣揚力度

利用板報、班會等形式向同學宣揚食品衛(wèi)生小常識，提高同學食品平安意識，增長同學平安防范力量。營造普及食品平安學問氛圍，限度防止食品中毒大事發(fā)生。

四、學校食品平安應急處理預案

為了準時處理和掌握食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

當共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時消失惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食毒。此時，第一發(fā)覺人應馬上向?qū)W校食物中毒領導小組長報告，組長在接到報告后，應馬上向區(qū)訓練局、食藥監(jiān)管部門報告，并通知領導小組成員即到崗，平安事故緊急預案立刻啟動。

食堂管理自查工作報告篇2

自5月15日接到區(qū)訓練局轉(zhuǎn)發(fā)的區(qū)、市、省、國家各級食品平安委員會《食品平安整頓督查工作方案的通知》以來，我們幼兒園根據(jù)各級主管部門的文件精神，對園內(nèi)的食品衛(wèi)生狀況進行了自查，現(xiàn)將自查狀況進行報告。

我園有幼兒食堂一個，在園用餐幼兒共230余人，專職食堂員工2人，專職食品選購員一名。2024年5月，我園依據(jù)以往幼兒園食堂存在的問題，進行了大力的整頓和修整，重新更換了幼兒食堂紗窗，根據(jù)規(guī)定設置了各類食堂功能操作間，食品加工場地占地50平方米，幼兒用餐在各班教室進行。

我園在食品衛(wèi)生工作方面做到了：

一、學習食品衛(wèi)生工作方面的法律法規(guī)，強化食品衛(wèi)生平安意識，讓每個教職工都意識到食品衛(wèi)生平安的重要性，做到防患于未然。

二、根據(jù)食品監(jiān)督部門的要求設置了操作間、生食加工間，熟食加工間。面食間、庫房、消洗間等相關功能室，并購置了伙房各類炊具、消毒用具、保鮮用具等，保證孩子在平安干凈的環(huán)境中用餐。

三、在日常訓練教學工作中給幼兒灌輸食品衛(wèi)生常識，培育幼兒良好的衛(wèi)生習慣。

四、建立健全有關食品衛(wèi)生方面的規(guī)章制度，從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。

五、證件齊全有效，幼兒食堂有《餐飲服務許可證》，從業(yè)人員有《健康證》，《衛(wèi)生學問培訓合格證》。

六、食品選購嚴把進入關，能定點選購的食品全部定點選購，不能定點選購的食品在購買時都進行嚴格細致的檢查，并問明出處。供貨商全部供應相應證件及檢疫證明，不購變質(zhì)食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。

七、食品儲存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全，餐具做到餐餐消毒，教室和廚房地面每天定時進行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

八、廚房衛(wèi)生每日定時打掃和隨時保持潔凈雙重目標同時進行。

九、生熟食品分類存放，隔餐剩食不給幼兒食用，未加工熟的食物不給幼兒食用。

十、對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。

辦園5年以來，我園在衛(wèi)生部門和訓練管理部門的領導和督導下，嚴格循規(guī)加工幼兒食物和指導幼兒正確食用食物，嚴把餐、飲具和食物加工場地與幼兒用餐場地的消毒關，沒有消失幼兒食物中毒和園內(nèi)傳染病流行的大事過，這是我園應保持的。限于場所條件限制，我園目前食品從食堂到班上的運輸過程還存在平安隱患，一些食品加工具還需不斷添置，這些問題我園正在不斷改進中，在衛(wèi)生部門的指導下，相信我園今后在食品平安衛(wèi)生工作方面會越來越做得好。

食堂管理自查工作報告篇3

學校本著對同學、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，嚴格根據(jù)納教字33號文件-納雍縣中學校（幼兒園）食堂管理工作自查清理實施方案要求，對學校食堂管理工作及食品平安進行了一次具體的檢查，現(xiàn)將食堂食品平安自查工作如下：

一、成立領導機構(gòu)，強化責任意識

為了加強對同學集體用餐、食品衛(wèi)生的平安，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛(wèi)生平安領導小組：楊輝祥校長為組長，分管平安李靖為副組長，成員為學校中層干部及各班班主任。領導小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生平安進行檢查，發(fā)覺問題準時整改。

二、自查狀況

在學校食堂用餐現(xiàn)有同學818人。學校本著勤儉節(jié)省，讓利同學的原則，做好食堂管理工作，把食品平安做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的`各項規(guī)章制度。

(一)、食品衛(wèi)生：

1、應選購新奇、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得選購腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品，選購嚴格實行上級有關規(guī)定進行統(tǒng)購。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。

3、生熟食品實行分開存放。

4、加工前，菜必需洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、平安。

5、盛放食品的餐具洗凈并定期消毒。

（二）、個人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要嚴格根據(jù)上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

2、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。

（三）、環(huán)境衛(wèi)生：

1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境必需每天打掃，保持清潔衛(wèi)生。

2、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等常常清洗，保持清潔。

3、食堂四周水槽、水溝、剩飯菜池（桶）常常清洗、清掃。

4、餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5、食品及原料的貯存應符合衛(wèi)生、平安、干凈的要求。

6、發(fā)覺選購變質(zhì)肉類、蔬菜等食品，對人體健康造成危害的，食堂負責人負主要責任。

7、選購的食品應符合食品衛(wèi)生標準，大宗食品必需供應該食品的有效證照及發(fā)票。

8、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。

(四)、就餐制度

1、嚴格按學校規(guī)定的就餐時間準時開飯，無特別狀況不得提前或推遲開飯時間。

2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

3、開飯時準時檢查飯菜數(shù)量，準時補充，確保足額供應。

(五)、食品驗收制度

1、凡選購入食堂的食物，必需閱歷收后方可使用，驗收必需有三人。

2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，準時向選購人員反饋，選購員必需與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

3、未閱歷收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必需嚴格仔細

(六)、平安管理制度：

1、提高平安作業(yè)觀念，仔細做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。

2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及同學未經(jīng)工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

3、發(fā)覺從業(yè)人員有可疑傳染病者應馬上向?qū)W校匯報實行相關措施。

4、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)覺問題準時處理，以防發(fā)生平安事故。

5、必需嚴格遵守平安貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。如不按規(guī)定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。

6、食堂內(nèi)不準會客，更不準生疏人及非工作人員隨便進出。

7、樂觀做好預防和掌握食物中毒，一旦發(fā)生狀況,馬上向?qū)W校分管領導及校長匯報，并愛護好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故緣由，追究責任。

8、每餐都準時留有樣品。

(九)、違犯學校規(guī)章制度的狀況，食堂負責人要協(xié)作總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格根據(jù)學校規(guī)章制度處理。消失重大平安事故，移交司法機關處理。

三、存在的問題

1、我們在檢查過程中也發(fā)覺存在的部分問題。例如：工作人員衛(wèi)生防護措施不到位；工作人員對教職工及同學的疑問解釋不到位，簡單造成誤會。

2、同學多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，遵守學校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。

3、由于市場的緣由，蔬菜、肉類等食品，難以滿意每個人的口味。

4、學校供餐食材單一，每周可供選擇的食材數(shù)量不多，對同學的成長及養(yǎng)分又肯定的影響；學校食堂餐廳較小，難以容納學校同學正常的就餐

四、整改落實狀況

1、學校領導沒有對食堂優(yōu)親厚友、入暗股份，全部的選購程序都經(jīng)過政府、訓練管理中心統(tǒng)一商家、統(tǒng)一食品原料的單價；

2、學校領導沒有對食堂食材違規(guī)發(fā)包；

3、養(yǎng)分改善方案經(jīng)費由上級下?lián)?，并?？顚Ｓ茫瑢W校沒有收費現(xiàn)象。經(jīng)費的使用嚴格上級有關財經(jīng)紀律每天、每周、每月進行公示；

4、學校沒有虛報同學數(shù)，序列開支、挪用資金；

5、檔案資料從20xx年養(yǎng)分改善方案實施后按年歸類存檔；

6、食堂四周環(huán)境每天保持清潔，不存在影響食堂開餐的因素；

7、學校成立了領導小組，各負其責，各崗位人員職責落實到人；

8、學校大宗食材肉、雞蛋等都實行統(tǒng)購；

9、每天供餐嚴格菜譜進行，質(zhì)量保證良好，就餐時按挨次排隊領餐；

10、學校選購沒有選購“三無”食品，嚴格供貨商的食品相關要求，學校出入庫每天都進行登記；

11、學校各項制度健全，相關制度已經(jīng)上墻，公示欄完善；

12、每天要求工勤人員著裝上崗，定期檢查食堂防火、防電設施；

13、學校無鍋爐，不存在工人是否按質(zhì)監(jiān)部門要求培訓及持有合格證；

14、食堂“三防”設施完好，各功能室獨立完善、衛(wèi)生；

15、儲存室食材分類、有序存放，食品與非食品沒有混裝；

16、食堂加工生熟分開，標識明顯，容器使用前進行消毒；

17、每天食品留樣按要求進行，留樣操作在監(jiān)控區(qū)；

18、學校餐飲許可證、工勤人員健康證沒有過期；

19、工勤人員先培訓后上崗，并建立工勤人員檔案；

20、領導、老師按時進行陪餐，陪餐每月進行公示并定期收取陪餐費，做好陪餐日記賬；

21、班級同學數(shù)與上報數(shù)據(jù)相吻合；

22、學校對食堂進行文化建設，對同學進行食品平安衛(wèi)生訓練；

23、老師、同學、家長對學校食堂（養(yǎng)分餐）的開展、質(zhì)量比較滿足；24其他：學校供餐食材單一，每周可供選擇的食材數(shù)量不多，對同學的成長及養(yǎng)分又肯定的影響；學校食堂餐廳較小，難以容納學校同學正常的就餐。

食堂管理自查工作報告篇4

光陰似箭，一轉(zhuǎn)瞬，20xx年即將過去。回顧一年來我校的食堂管理工作，在上級領導的關懷和支持下，食堂工作有了很大的起色，詳細總結(jié)如下。

一、基本狀況。

我校共開辦了三個食堂，一個同學食堂，一個教職工食堂，一個幼兒園食堂。共聘請臨時炊事員四人，幼兒園食堂支配一人，教職工食堂支配一人，同學食堂支配兩人，同學食堂還有一位正式職工。全校共有寄宿生152人，同學食堂每餐就餐人數(shù)約160人左右，教職工食堂就餐人數(shù)有20人左右，幼兒園食堂每天只開中餐，有128人就餐。

二、食堂管理現(xiàn)狀。

1、年初由總務室制訂出管理人員職責、食堂工作人員職責、衛(wèi)生消毒制度、食品選購及儲存制度等各種管理制度，交校務會和學校工會審核通過后，分別張貼食堂及貯存室墻上。推選出食堂管理人員兩人負責食堂日常事務的管理，一人負責同學食堂和教職工食堂的管理，一人負責幼兒園食堂的管理?？倓帐颐恐懿欢ㄆ诘氐矫總€食堂和食品貯存室檢查工作兩次以上，發(fā)覺問題，責任到人，準時改進。

2、管理人員職責。

同學食堂管理員負責收繳同學的米，每餐出米、出菜到同學食堂和教職工食堂，并登記好入庫、出庫臺賬，監(jiān)管食堂操作人員的工作。每周星期天與一個學校行政人員到會同城里選購三個食堂的蔬菜、用具及其他食品，并負責食物存放，檢查食堂衛(wèi)生，購買三個食堂的柴火。

幼兒園食堂管理人員負責本食堂的出米、出菜、食品儲存、食堂衛(wèi)生、登記就餐數(shù)等工作。

3、原料的選購及存放。

每周星期天，四個行政人員輪番與同學食堂管理員到縣城選購蔬菜、肉類、油、作料等原料，相互見證，監(jiān)督質(zhì)量，本著保本不盈利的原則，盡量選購新奇的、質(zhì)地好的原料?；氐綄W校，將各種原料分類保管存放好，并將各個食堂的原料分開，記好入庫臺賬。選購原料的同時，做好索證工作，尤其是油料食品和肉類食品的索證。食品的存放做到分類、離地、離墻存放，肉類食品和簡單變質(zhì)的食品，必需存放于冷凍柜里或冰箱里。

4、食堂工作人員都要求持健康證上崗，并有較高的烹調(diào)技術(shù)，衣帽干凈，講究衛(wèi)生，時常保持操作間內(nèi)潔凈、干凈，對同學和氣可親，有為師生服務的意識，有吃苦耐勞的奉獻精神，有勤儉節(jié)省的優(yōu)良品質(zhì)。

5、虛心聽取縣疾控中心、藥監(jiān)局領導對食堂工作的檢查意見，并盡量落實、改進，每學期初和長假過后，對食堂餐具、用具進行消毒處理，對食堂設施進行大清洗。常常檢查、修繕防鼠、防蠅設施。準時、妥當?shù)靥幚砗檬程脧U棄物。

6、廣泛聽取老師、同學、家長對食堂工作的反饋意見，由總務室定期組織食堂管理人員和工作人員、工會代表、同學代表，召開飯菜質(zhì)量聽證會，準時總結(jié)閱歷教訓，改善管理，改進工作和服務態(tài)度。

7、每學期初，組織食堂管理人員和工作人員學習管理制度，與食堂工作人員簽訂用工《合同》和《平安責任狀》，杜絕平安事故的發(fā)生。

三、不足之處。

1、管理上還存在很多漏洞，管理制度還有待進一步完善。

2、忽視了對食堂工作人員的思想管理，集體意識、服務意識還需進一步加強。

3、食堂設施不達標，還需連續(xù)投入資金，改善設施。

4、食堂衛(wèi)生不盡人意，有待加強衛(wèi)生管理。

食堂管理自查工作報告篇5

依據(jù)上級文件要求，為仔細做好混子學校食堂平安、財務管理工作，我校對學校食堂平安管理