南開大學(xué)23春“旅游管理”《餐飲管理概論》考試歷年高頻難、易錯點試題甄選答案附答案

長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟滄海。南開大學(xué)23春“旅游管理”《餐飲管理概論》考試歷年高頻難、易錯點試題甄選答案附答案（圖片大小可自由調(diào)整）第I卷一.綜合考核(共15題)1.世界級“質(zhì)量管理大師”包括()。A.戴明B.費根堡姆C.朱蘭D.克勞斯比2.撇脂價格策略一般指的是低價策略。()A.正確B.錯誤3.餐飲產(chǎn)品的價格一般不能低于成本。()A.正確B.錯誤4.餐飲產(chǎn)品價格等于原料成本加上()。A.毛利B.成本C.利潤D.費用5.在中餐廚房中，機械設(shè)備處于主要地位，應(yīng)用范圍很大。()A.正確B.錯誤6.特殊形式的菜單包括()。A.模型展示B.實物展示C.照片展示D.電子菜單7.零點餐廳的“零點”與餐廳的營業(yè)時間有關(guān)。()A.正確B.錯誤8.餐飲營銷的出發(fā)點是()。A.顧客的需求B.現(xiàn)有的產(chǎn)品C.現(xiàn)有的服務(wù)D.企業(yè)的需求9.廚房生產(chǎn)的食品和()，都是有形產(chǎn)品。A.菜肴B.服務(wù)C.廚具D.原料10.葡萄酒根據(jù)顏色劃分，可以分為()。A.黑葡萄酒B.白葡萄酒C.紅葡萄酒D.玫瑰紅酒11.社會營銷觀念認(rèn)為，企業(yè)的任務(wù)是實現(xiàn)()的利益均衡。A.企業(yè)B.社會C.銀行D.顧客12.黃酒是一種高度發(fā)酵酒，酒精含量在15%~20%之間。()A.正確B.錯誤13.主要針對零點客人的是()。A.中央廚房B.規(guī)模加工C.定制生產(chǎn)D.規(guī)模生產(chǎn)14.廚房生產(chǎn)的最后一個環(huán)節(jié)是()，是整個生產(chǎn)過程中的“點睛之筆”。A.配菜B.原料加工C.烹調(diào)D.粗加工15.餐飲成本控制的第一個環(huán)節(jié)是()。A.采購成本控制B.庫房成本控制C.生產(chǎn)成本控制D.服務(wù)成本控制第II卷一.綜合考核(共15題)1.針對動態(tài)環(huán)境的管理職能是()。A.計劃B.組織C.領(lǐng)導(dǎo)D.創(chuàng)新2.驗貨地點要有足夠的空地，便于卸貨和臨時存貨。()A.正確B.錯誤3.朱蘭將管理過程分為()。A.計劃B.控制C.檢查D.改進4.餐飲主題營銷的基本思路是()。A.主題宣傳B.主題餐廳C.主題餐飲產(chǎn)品D.主題活動5.菜肴創(chuàng)新的類型包括()。A.全新菜肴B.改進型菜肴C.仿制型菜肴D.突破性菜肴6.米香型白酒是以()為原料。A.玉米B.大米C.大麥D.高粱7.餐飲營銷的基礎(chǔ)工作包括()。A.市場調(diào)研B.市場細(xì)分C.市場選擇D.市場定位8.高檔星級酒店的餐廳類型包括()。A.自助餐廳B.咖啡廳C.員工餐廳D.大堂吧9.餐飲質(zhì)量管理組織體系包括()。A.企業(yè)質(zhì)量管理委員會B.部門質(zhì)量管理小組C.班組質(zhì)量管理小組D.質(zhì)檢部10.從原料劃分，冷菜分為素菜和葷菜兩類。()A.正確B.錯誤11.質(zhì)量通常表示某一產(chǎn)品或服務(wù)在使用時的合適程度。()A.正確B.錯誤12.餐飲管理的基本職能是()A.計劃B.組織C.領(lǐng)導(dǎo)D.控制和創(chuàng)新13.被稱為“清咖啡”，只含咖啡的是()。A.黑咖啡B.白咖啡C.卡布奇諾D.鐵咖啡14.美國的質(zhì)量管理大獎是()。A.戴明質(zhì)量獎B.波多里奇國家質(zhì)量獎C.歐洲質(zhì)量獎D.全國質(zhì)量獎15.泰羅的科學(xué)管理理論內(nèi)容包括()。A.作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化原理B.工作定額原理C.差別計件工資制D.實行職能分工第I卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：ABCD2.參考答案：B3.參考答案：A4.參考答案：A5.參考答案：B6.參考答案：ABCD7.參考答案：B8.參考答案：A9.參考答案：A10.參考答案：BCD11.參考答案：ABD12.參考答案：B13.參考答案：C14.參考答案：C15.參考答案：A第II卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：D2.參考答案：A3.參考答案：ABD4.參考答案：BCD5.參考答案：ABC6.參考答案：B7.參考答