漁業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)-駱樂(lè)-第五章水產(chǎn)品市場(chǎng)

/第五章水產(chǎn)品市場(chǎng)和水產(chǎn)品市場(chǎng)流通本章提要本章就水產(chǎn)品的市場(chǎng)特征和類型進(jìn)行了具體的論述,本在此基礎(chǔ)上,分析了水產(chǎn)品的供求關(guān)系。最后以羅氏沼蝦為例進(jìn)行了具體的分析。以及重點(diǎn)解釋了水產(chǎn)品流通的概念、特點(diǎn)。概述了發(fā)展水產(chǎn)品流通的重要性。同時(shí)簡(jiǎn)述了我國(guó)水產(chǎn)品流通體制的演變。水產(chǎn)品物流是聯(lián)結(jié)生產(chǎn)與消費(fèi)、供給與需求的紐帶,是水產(chǎn)品市場(chǎng)分析不可或缺的有機(jī)組成部分。本章在分析我國(guó)水產(chǎn)品物流渠道狀況的基礎(chǔ)上，深入剖析水產(chǎn)品物流中的各個(gè)環(huán)節(jié),包括批發(fā)、零售和貯運(yùn)、加工。第一節(jié)水產(chǎn)品市場(chǎng)特征水產(chǎn)品是指水生的具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的動(dòng)植物及其各種加工制品的總稱.水產(chǎn)品市場(chǎng)與其它行業(yè)市場(chǎng)相比較，具有以下特點(diǎn)：1.1水產(chǎn)品市場(chǎng)是品種豐富的市場(chǎng)與其它農(nóng)產(chǎn)品相比，水產(chǎn)品是商品種類最多的產(chǎn)品。種類之多，產(chǎn)品品種之豐富,已經(jīng)超過(guò)了所有農(nóng)產(chǎn)品種類之和,可達(dá)數(shù)千種。其種類主要有魚、蝦、貝、蟹、藻五大類及其加工產(chǎn)品。每一種類又有數(shù)十、數(shù)百、數(shù)千不等。市場(chǎng)上又分為鮮活產(chǎn)品、冰鮮產(chǎn)品、凍品、干品、腌制品、精深加工品、模擬產(chǎn)品、及其它產(chǎn)品,如水產(chǎn)保健品、水產(chǎn)藥品等等。豐富的種質(zhì)資源，加之科技飛速發(fā)展,經(jīng)濟(jì)全球化，信息化，又為水產(chǎn)新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)帶來(lái)了機(jī)會(huì)。1.2水產(chǎn)品市場(chǎng)是品種之間市場(chǎng)價(jià)格相差懸殊的市場(chǎng)同為水產(chǎn)品，執(zhí)行同一功能,但由于品種、規(guī)格、產(chǎn)地等的不同，其市場(chǎng)價(jià)格相差懸殊。例如，同為魚類,鱘魚的市場(chǎng)價(jià)格為60０元/＇ｋg，鯉魚的市場(chǎng)價(jià)格是6元／ｋｇ,二者相差100倍。海參20０元／kg,海灣扇貝2元/kg，大黃魚5０元/kｇ等等，其價(jià)格之差一目了然。１．3水產(chǎn)品市場(chǎng)是價(jià)格變化最快的市場(chǎng)河鰻上市之初,價(jià)格高達(dá)2５萬(wàn)元/t，之后一路下跌直落到２-３萬(wàn)元／t.甲魚從每800元/kg降至９0元／kｇ，更有甚者,河蟹從每1０0０元／kg降至40元/kｇ,也只是在短短的7-8年之內(nèi),下降了二十幾倍。由于水產(chǎn)品的季節(jié)性很強(qiáng)，一年四季的價(jià)格在不停的變化，但也有規(guī)律，正常年份大多數(shù)水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格以春秋為最低.例如，梭子蟹春秋兩季(大連、青島市場(chǎng))的價(jià)格是30—４0元／ｋg，而春節(jié)前后是100—１６0元／ｋg。無(wú)怪乎,市場(chǎng)人士把商品價(jià)格的大幅度起落，統(tǒng)稱為“海鮮價(jià)"。1。4水產(chǎn)品市場(chǎng)是門檻最低的市場(chǎng)水產(chǎn)品市場(chǎng)的門檻是最低的。換句話說(shuō)，水產(chǎn)品市場(chǎng)是初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)性市場(chǎng)，是較原始的市場(chǎng)形態(tài).由于門檻低，市場(chǎng)相當(dāng)寬容,只要有錢挖坑，你就可以養(yǎng)魚養(yǎng)蝦；只要有錢進(jìn)貨,你就可以賣魚賣蝦.由于門檻低,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)就更加激烈，其競(jìng)爭(zhēng)方式也更多地表現(xiàn)為低層次的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。另外由于門檻低，也為少數(shù)不法商家制假販假提供了機(jī)會(huì)。１.5水產(chǎn)品市場(chǎng)是一個(gè)季節(jié)性強(qiáng)的市場(chǎng)除加工的水產(chǎn)品外，大多數(shù)水產(chǎn)品都在春秋兩季上市.我國(guó)為了保護(hù)漁業(yè)資源，實(shí)行夏季休漁制度,加之人工養(yǎng)殖的品種也多在秋季起捕出塘。上市時(shí)間的集中,給水產(chǎn)品的市場(chǎng)營(yíng)銷帶來(lái)一定的難度。1．6水產(chǎn)品市場(chǎng)是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)性大的市場(chǎng)首先是生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，水產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境是一個(gè)特殊的環(huán)境,構(gòu)成水產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境要素中有許多不確定因素，靠天吃飯的成分很大.如果遇到自然災(zāi)害則影響更大,諸如高溫、洪水、干旱等，都會(huì)直接影響到水產(chǎn)品的產(chǎn)量、質(zhì)量。加之水產(chǎn)品生產(chǎn)的設(shè)施、設(shè)備、技術(shù)、管理等方面存在的問(wèn)題，更使風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)增加。其次是質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn),人為活動(dòng)對(duì)水環(huán)境的污染；人工養(yǎng)殖生產(chǎn)區(qū)域布局過(guò)密和養(yǎng)殖水體負(fù)載過(guò)大加速了對(duì)養(yǎng)殖水體的污染;生產(chǎn)過(guò)程濫用藥物,藥殘問(wèn)題嚴(yán)重等都使水產(chǎn)品的質(zhì)量受到影響.第三是市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),水產(chǎn)品極易腐爛變質(zhì)，且市場(chǎng)風(fēng)云變幻莫測(cè)。第二節(jié)水產(chǎn)品市場(chǎng)的類型1．產(chǎn)地市場(chǎng)產(chǎn)地市場(chǎng)可以把分散水產(chǎn)品集合起來(lái),滿足較大規(guī)模遠(yuǎn)途販運(yùn)與交易需要,突破生產(chǎn)單元小,批量少，品種多,分布地域廣，漁業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織不發(fā)達(dá)，漁民營(yíng)銷成本高等因素的制約，擔(dān)負(fù)起相應(yīng)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)組織功能,很好地解決小規(guī)模生產(chǎn)與大市場(chǎng)流通之間的矛盾。2。銷地市場(chǎng)銷地市場(chǎng)是將水產(chǎn)品集中到一個(gè)市場(chǎng)進(jìn)行銷售，這樣既便于監(jiān)督和管理，又降低了漁民的銷售成本，提高漁民的收入。３．中轉(zhuǎn)批發(fā)市場(chǎng)中轉(zhuǎn)批發(fā)市場(chǎng)由于羅氏沼蝦從養(yǎng)殖蝦塘出水到消費(fèi)者，要經(jīng)過(guò)好多次周轉(zhuǎn),商販的轉(zhuǎn)手導(dǎo)致羅氏沼蝦的品質(zhì)下降及價(jià)格的上升，流通環(huán)節(jié)多直接導(dǎo)致生產(chǎn)成本與銷售價(jià)格的偏離。由代理人進(jìn)行批發(fā)，銷售，并賺取中間利潤(rùn).這樣有可能會(huì)降低漁民的收入,同時(shí)提高水產(chǎn)品的成本。第三節(jié)水產(chǎn)品的供求理論1．水產(chǎn)的需求1.1需求的廣義涵義及其表達(dá)式所謂需求是指居民戶（消費(fèi)者)在某一特定時(shí)期內(nèi)，在某一價(jià)格水平上愿意并且能夠購(gòu)買的商品量。作為需求必備兩個(gè)條件。第一，有購(gòu)買欲望;第二，有購(gòu)買力。這二者缺一不可。影響消費(fèi)者對(duì)某種商品需求量的因素有很多,包括商品價(jià)格、消費(fèi)者收入水平、社會(huì)人口的數(shù)量極其組成,消費(fèi)者對(duì)未來(lái)的看法，替代品和互補(bǔ)品的價(jià)格，消費(fèi)者嗜好的變動(dòng),以及社會(huì)制度、風(fēng)俗習(xí)慣、地域等等。如果把影響需求的因素作為自變量，把需求量作為因變量，則可以用函數(shù)關(guān)系來(lái)表示影響需求的因素與需求量之間的關(guān)系，這種函數(shù)就是需求函數(shù)。用D代表需求，a,b,c，d……，N代表影響需求的因素,則需求函數(shù)為D＝f（a，b,ｃ,ｄ,……，ｎ)1．2水產(chǎn)的需求與價(jià)格影響水產(chǎn)品需求量的因素主要表現(xiàn)在四個(gè)方面,水產(chǎn)品的價(jià)格，消費(fèi)者的收入水平,替代品的價(jià)格以及消費(fèi)偏好。為了考察水產(chǎn)品價(jià)格對(duì)需求量的影響情況，我們假定其他因素保持不變，即在消費(fèi)者收入、替用品價(jià)格及消費(fèi)偏好不變的條件下，水產(chǎn)品價(jià)格變化與水產(chǎn)品需求量變化有如下關(guān)系：水產(chǎn)品價(jià)格降低,人們將比以往購(gòu)買更多的水產(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品消費(fèi)需求量(消費(fèi)量)增加。反過(guò)來(lái),水產(chǎn)品價(jià)格上漲,人們將比以往減少購(gòu)買水產(chǎn)品，人均需求量減少.為什么價(jià)格變化會(huì)引起需求量的變化，道理很明顯，就在于當(dāng)人們的實(shí)際收入、替代品價(jià)格及消費(fèi)偏好是既定的或不變的,當(dāng)水產(chǎn)品價(jià)格下跌或者相對(duì)比較便宜時(shí),消費(fèi)者會(huì)減少相對(duì)較貴的其他食品(如肉類、蛋類等）而增加水產(chǎn)品的消費(fèi)；當(dāng)水產(chǎn)品價(jià)格上漲或者相對(duì)較貴時(shí)，消費(fèi)者則會(huì)減少相對(duì)較貴的水產(chǎn)品的購(gòu)買而以其他花費(fèi)相對(duì)較少的食品來(lái)替代對(duì)水產(chǎn)品的消費(fèi)。消費(fèi)者通常根據(jù)價(jià)格的變化來(lái)合理支配其規(guī)定的有限收入，以使自己的消費(fèi)需求得到最大的滿足,反映了人們?cè)谙M(fèi)品選擇上的一般規(guī)律。為了進(jìn)一步分析水產(chǎn)品價(jià)格漲落對(duì)需求量變化的影響程度,我們可以通過(guò)需求價(jià)格彈性來(lái)加以考察。需求價(jià)格彈性是指需求的相對(duì)變動(dòng)對(duì)價(jià)格相對(duì)變動(dòng)的比率。需求價(jià)格彈性大于1，該商品的需求彈性大,小于1,價(jià)格彈性小,越趨近于0，價(jià)格彈性越小；如果等于0,則為缺乏彈性;價(jià)格彈性等于1，稱為單位彈性，即價(jià)格變動(dòng)會(huì)引起需求量按相反方向或正比例變動(dòng)。價(jià)格彈性小于０,表明需求量與價(jià)格呈反方向變動(dòng)。1。3水產(chǎn)需求與消費(fèi)者收入當(dāng)消費(fèi)者收入增加時(shí),消費(fèi)者就具有比過(guò)去更多的支付能力.一般而言，發(fā)展中國(guó)家隨著收入水平的提高,人們用于食品消費(fèi)的支出也會(huì)相應(yīng)的提高.隨著消費(fèi)者收入水平的不斷提高,人們的支付能力不斷提高,人們?cè)敢饣ǜ嗟腻X來(lái)購(gòu)買他們喜歡的水產(chǎn)品,水產(chǎn)品需求量也隨之增加.當(dāng)然，隨著人們收入水平的進(jìn)一步提高,水產(chǎn)品的需求量與其他副食品一樣,增長(zhǎng)量呈緩慢態(tài)勢(shì)。這是由于人們對(duì)水產(chǎn)品生理上的需求已得到滿足.未來(lái)消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品需求的變化主要反映在水產(chǎn)品質(zhì)量的提高上?？傮w來(lái)說(shuō),恩格爾系數(shù)（食品支出/總收入）呈長(zhǎng)期緩慢下降的趨勢(shì)。水產(chǎn)品需求量與消費(fèi)者收入間相互關(guān)系，也可用需求收入彈性來(lái)表示。收入彈性是收入變動(dòng)對(duì)需求量的每人感度。用公式表示：需求收入彈性系數(shù)＝需求量變動(dòng)的百分比/實(shí)際收入變動(dòng)的百分比。需要指出的是，水產(chǎn)品種很多，不同種類的水產(chǎn)品的收入彈性是不同的。1。4水產(chǎn)品需求與替代品肉、蛋、奶和魚是為人類提供動(dòng)物蛋白的主要來(lái)源,它們?cè)跐M足消費(fèi)者攝取動(dòng)物蛋白的需要方面有一致性，即是說(shuō)它們的效用在這一點(diǎn)是相似的.另外，肉、蛋、奶、和魚在滿足人類食欲享受上也具有一定的相似性，從這個(gè)意義上說(shuō)，水產(chǎn)品和肉、蛋、奶之間具有一定的替代性。當(dāng)替代品的價(jià)格發(fā)生變化時(shí)，會(huì)在一定程度上影響人們對(duì)水產(chǎn)品的需求量.替代品價(jià)格上升，人們對(duì)水產(chǎn)品的需求量增加，替代品價(jià)格下降，人們對(duì)水產(chǎn)品的需求量減少。水產(chǎn)品需求量與替代品價(jià)格的這種相互關(guān)系,可以通過(guò)需求交叉彈性來(lái)表述.需求交叉彈性＝某商品需求量變化百分比／替代品價(jià)格變化百分比。需求交叉彈性〉１,則稱為需求交叉彈性大,即替代品價(jià)格變化對(duì)該商品需求的大小影響較大；需求交叉彈性〈1，則稱需求交叉彈性小,即替代品價(jià)格變化對(duì)該商品需求量的大小影響較小。1.5水產(chǎn)品需求與消費(fèi)習(xí)慣和偏好需求習(xí)慣與偏好是一種由于歷史、社會(huì)的或生理的原因引起的偏愛(ài)性需求選擇,包括人們對(duì)水產(chǎn)品種類、規(guī)格、新鮮程度等方面的偏愛(ài).隨著現(xiàn)代生活方式的引入,人們對(duì)水產(chǎn)品需求將日益呈現(xiàn)高檔化和多變性的傾向.根據(jù)北京、上海、廣州等大城市的調(diào)查,在中高擋飯店、賓館的餐桌上，水產(chǎn)品成了“當(dāng)家菜”，其中特種水產(chǎn)品還占有較大比重.特別是近年來(lái),在飲食風(fēng)味上,除已經(jīng)流行的川、魯、京味，又迅速增加了粵、淮、潮菜，其主要趨勢(shì)是增加了對(duì)鮮活、生猛水產(chǎn)品方面的需求。２．水產(chǎn)品供給２．1供給的廣義涵義及其形成的前提條件供給是在特定時(shí)期內(nèi)和一定價(jià)格水平上，企業(yè)(或行業(yè)）愿意并能夠向顧客提供商品的數(shù)量。形成供給量的前提條件是:一是否愿意生產(chǎn),主要包括該商品的市場(chǎng)價(jià)格和生產(chǎn)成本,即企業(yè)外部條件是否給經(jīng)營(yíng)者提供商業(yè)價(jià)值。二是否能夠生產(chǎn),這主要看生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件、科技水平和其他生產(chǎn)要素的數(shù)量等因素。因此,影響水產(chǎn)品供給量的因素有水產(chǎn)品價(jià)格、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)條件、科技水平等.２。2水產(chǎn)的供給與價(jià)格在其他因素不變的情況下，水產(chǎn)的供給量和價(jià)格的相互關(guān)系是：市場(chǎng)價(jià)格越高，生產(chǎn)者增加產(chǎn)量的積極性就越高，水產(chǎn)的供給就增加;反之，市場(chǎng)價(jià)格越低,水產(chǎn)品供給量就越少.這是因?yàn)樯a(chǎn)者從事生產(chǎn)是以物質(zhì)利益為目的,水產(chǎn)供給量與價(jià)格的相互關(guān)系也可通過(guò)供給價(jià)格彈性來(lái)反映.供給價(jià)格彈性＝供給量變化百分比／價(jià)格變化百分比.由水產(chǎn)品價(jià)格不斷上漲，在最高的魚價(jià)誘導(dǎo)下,生產(chǎn)者追加投資，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，使魚的供給量大量增長(zhǎng)。值得注意的是，水產(chǎn)捕撈業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)品價(jià)格上升，導(dǎo)致捕撈努力量增長(zhǎng)；如果漁業(yè)資源處于過(guò)度捕撈狀態(tài)，水產(chǎn)品供給量反而會(huì)下降。2.３水產(chǎn)供給與生產(chǎn)成本在其他因素不變的情況下，水產(chǎn)品供給量和生產(chǎn)成本之間的相互關(guān)系是:當(dāng)生產(chǎn)成本上升,水產(chǎn)品供給量減少，其原因是：生產(chǎn)成本下降,提高了生產(chǎn)者生產(chǎn)積極性。反之,當(dāng)生產(chǎn)成本下降,水產(chǎn)品供給量增加。2。4水產(chǎn)品供給與生產(chǎn)條件生產(chǎn)條件須包括漁業(yè)資源狀況、漁船等生產(chǎn)資料,生產(chǎn)能力，漁業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，魚池狀況和規(guī)模、運(yùn)輸條件等。顯然,生產(chǎn)條件越優(yōu)越，水產(chǎn)品供給量就增加。改革開(kāi)放以來(lái),我國(guó)漁業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和生產(chǎn)條件明顯改善，包括水產(chǎn)良種原種場(chǎng)建成投產(chǎn)，水產(chǎn)保鮮能力大幅提升，漁港建設(shè)取得較大進(jìn)展,漁業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快等。2.５水產(chǎn)品供給與科技水平科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，水產(chǎn)科技的不斷發(fā)展為大幅度提高水產(chǎn)品供給量提供了技術(shù)保證.據(jù)水科院漁業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所對(duì)水產(chǎn)科技進(jìn)步經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)，科技水平進(jìn)步對(duì)水產(chǎn)品總產(chǎn)量增加的作用日漸明顯。3。水產(chǎn)品供給與需求３。1水產(chǎn)品不平衡的四大表現(xiàn)水產(chǎn)品供求關(guān)系是在一定時(shí)期內(nèi)，市場(chǎng)上已經(jīng)形成的可供水產(chǎn)品與有貨幣支付能力的需求的關(guān)系.當(dāng)某一時(shí)期水產(chǎn)品供給量與需求量相等時(shí)，市場(chǎng)價(jià)格平穩(wěn)，處于供求平衡狀態(tài);當(dāng)某一時(shí)期水產(chǎn)品供給量與需求量不相等時(shí)，市場(chǎng)價(jià)格上下波動(dòng),事實(shí)上處于供求不平衡狀態(tài)。事實(shí)上，供求平衡是相對(duì)的，供求不平衡是絕對(duì)的。這種不平衡主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：水產(chǎn)品供求在總量上的不平衡。即總供給量和總需求量不平衡,造成總體價(jià)格水平波動(dòng).水產(chǎn)品供求在結(jié)構(gòu)上的不平衡。即企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與消費(fèi)者需求結(jié)構(gòu)不平衡，造成部分品種價(jià)格上漲,部分品種價(jià)格下跌。水產(chǎn)品供求在地區(qū)間的不平衡。形成水產(chǎn)品地區(qū)間的差距.水產(chǎn)品供求在時(shí)間上的不平衡。形成水產(chǎn)品時(shí)間差價(jià)和季節(jié)差價(jià)。水產(chǎn)品供求關(guān)系和價(jià)格關(guān)系互為因果的關(guān)系。一方面,供求關(guān)系影響價(jià)格，具體表現(xiàn)見(jiàn)下表。另一方面，價(jià)格決定供求,調(diào)節(jié)供求。水產(chǎn)品價(jià)格是經(jīng)濟(jì)信息的“指示燈”,是漁業(yè)宏觀經(jīng)濟(jì)變化的一面鏡子,企業(yè)可從價(jià)格的變動(dòng)中掌握水產(chǎn)市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)變化，這是一門藝術(shù)性很強(qiáng)的學(xué)問(wèn)。同時(shí),價(jià)格也是政府組織和管理經(jīng)濟(jì)的“指揮棒”。等價(jià)交換是商品經(jīng)濟(jì)的基本原則，政府部門可以通過(guò)價(jià)格過(guò)分高于或過(guò)分低于價(jià)值的時(shí)候，“指揮”水產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和進(jìn)行漁業(yè)經(jīng)濟(jì)管理。水產(chǎn)品供求關(guān)系對(duì)價(jià)格的影響需求量供求量?jī)r(jià)格上升不變上升下降不變下降不變下降上升上升上升如果需求量上升幅度大于供給量上升幅度,價(jià)格上升，反之則相反下降下降如果需求量下降幅度大于供給量下降幅度,價(jià)格下降,反之則相反4.對(duì)羅氏沼蝦為例進(jìn)行具體分析從1９93年起，由于發(fā)生對(duì)蝦病害，對(duì)蝦產(chǎn)量大幅度下降,市場(chǎng)上急需一個(gè)蝦的品種來(lái)補(bǔ)充，這給羅氏沼蝦養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展提供了一個(gè)良好的契機(jī)，但隨著羅氏沼蝦大量上市，市場(chǎng)價(jià)格有下滑的趨勢(shì)。以下我們通過(guò)20０份有效問(wèn)卷，就上海市場(chǎng)羅氏沼蝦品種的供求情況進(jìn)行分析,得出了上海市居民羅氏沼蝦消費(fèi)的現(xiàn)狀，并在此基礎(chǔ)上預(yù)測(cè)市場(chǎng)消費(fèi)潛力。4.１羅氏沼蝦的市場(chǎng)概述在所調(diào)查的２00戶家庭中，消費(fèi)羅氏沼蝦的有1３5戶，占6７。5％,沒(méi)有消費(fèi)過(guò)羅氏沼蝦的有65家，占32。5％。對(duì)羅氏沼蝦的綜合評(píng)測(cè)來(lái)看，總體情況如下，普遍認(rèn)為羅氏沼蝦口味一般（占48。1%）,價(jià)格適中（占5０。８%),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般(占５5.7%),屬中檔水產(chǎn)品(6３。2%)，其消費(fèi)動(dòng)機(jī)大都是為改善伙食而購(gòu)買(占6４。4％)。4。2影響羅氏沼蝦消費(fèi)市場(chǎng)的因素4.2.1家庭收入-—支出與羅氏沼蝦消費(fèi)的關(guān)系（１)收入與消費(fèi)關(guān)系。從問(wèn)卷調(diào)查中看出,家庭收入狀況與羅氏沼蝦消費(fèi)有密切的關(guān)系,隨著家庭收入的不斷增加，羅氏沼蝦消費(fèi)也隨之上升.收入在10０0元以上的家庭，消費(fèi)過(guò)羅氏沼蝦的戶數(shù)均高于沒(méi)有吃過(guò)羅氏沼蝦的戶數(shù)：其中收入在4000元以上的家庭,消費(fèi)過(guò)羅氏沼蝦的戶數(shù)明顯高于沒(méi)有吃過(guò)羅氏沼蝦的戶數(shù)。同時(shí)收入在2000元以上，收入檔次相同的居民戶中，吃過(guò)羅氏沼蝦的戶數(shù)所占的比例也隨收入檔次的提高而提高.（2）支出與消費(fèi)關(guān)系.調(diào)查結(jié)果表明，抽樣調(diào)查的200戶家庭中,隨著家庭食品消費(fèi)支出的增加，羅氏沼蝦的消費(fèi)比例也增加。4。2。2消費(fèi)偏好與羅氏沼蝦消費(fèi)的關(guān)系調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在被接受調(diào)查的所有家庭中，雖然水產(chǎn)品消費(fèi)的差別不是很大,但是從整體來(lái)看,還是吃過(guò)羅氏沼蝦的居民消費(fèi)水產(chǎn)品量大.對(duì)喜歡吃水產(chǎn)品的家庭來(lái)說(shuō),羅氏沼蝦消費(fèi)較高，而對(duì)吃水產(chǎn)品偏好較低的家庭，羅氏沼蝦消費(fèi)也較低.4．2.3產(chǎn)品形態(tài)與羅氏沼蝦消費(fèi)的關(guān)系調(diào)查結(jié)果表明,在眾多家庭中，基本是以購(gòu)買鮮活水產(chǎn)品為主(占65%）,購(gòu)買羅氏沼蝦也以鮮活蝦為主(占6０％），兩者趨勢(shì)完全吻合.從水產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn),羅氏沼蝦基本都是以鮮活形式出售，這種鮮活上市方式刺激了居民對(duì)羅氏沼蝦的消費(fèi),迎合了消費(fèi)者的需求心理，所以說(shuō)居民偏好的水產(chǎn)品的產(chǎn)品形式賦予了羅氏沼蝦的市場(chǎng)活力。4.2。4價(jià)格與消費(fèi)關(guān)系由調(diào)查可知,當(dāng)價(jià)格變化一個(gè)單位時(shí)，其消費(fèi)量變化一直大于一個(gè)單位，雖然說(shuō)變化率稍有下降，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有到飽和的狀況。4.2.5流通環(huán)節(jié)與消費(fèi)的關(guān)系由于羅氏沼蝦從養(yǎng)殖蝦塘出水到消費(fèi)者，要經(jīng)過(guò)好多次周轉(zhuǎn),商販的轉(zhuǎn)手導(dǎo)致羅氏沼蝦的品質(zhì)下降及價(jià)格的上升，流通環(huán)節(jié)多直接導(dǎo)致生產(chǎn)成本與銷售價(jià)格的偏離。由此，如果生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者能設(shè)法減少這些中間環(huán)節(jié)，勢(shì)必會(huì)在一定程度上降低羅氏沼蝦價(jià)格,使其在水產(chǎn)市場(chǎng)上有更強(qiáng)的生命力。4.2。6生產(chǎn)規(guī)模與消費(fèi)的關(guān)系羅氏沼蝦是繼對(duì)蝦之后，以對(duì)蝦替代品的身份出現(xiàn)的，這是此蝦大規(guī)模養(yǎng)殖并上市的一個(gè)原因。羅氏沼蝦的省工易養(yǎng)等特點(diǎn)吸引了很大一批生產(chǎn)投資者，生產(chǎn)規(guī)模逐年擴(kuò)大，使上海居民消費(fèi)羅氏沼蝦的機(jī)會(huì)越來(lái)越多。４。２．7品質(zhì)與消費(fèi)的關(guān)系因?yàn)榱_氏沼蝦品質(zhì)與對(duì)蝦相比有明顯的不足,加上其頭部較大，個(gè)體也較對(duì)蝦小，名氣也沒(méi)有對(duì)蝦響亮,此為羅氏沼蝦的缺點(diǎn)。在問(wèn)卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，居民在選擇水產(chǎn)品時(shí)首先考慮其味道（占81。5％），其次才是價(jià)格公道（52．2%）,烹飪方便（５１.０１%)和購(gòu)買方便（49。5％）等。因此，在消費(fèi)者對(duì)羅氏沼蝦品質(zhì)的評(píng)價(jià)既定的情況下,只有維持其中檔的價(jià)格，做好市場(chǎng)宣傳,方便購(gòu)買，才有助于彌補(bǔ)其品質(zhì)的不足.4.3對(duì)羅氏沼蝦市場(chǎng)潛力的分析上海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速,人口眾多，物質(zhì)文化層次較高，是中國(guó)對(duì)外經(jīng)濟(jì)的窗口和紐帶，在與國(guó)際接軌的同時(shí),也帶動(dòng)了本地各方面的發(fā)展。作為國(guó)際性大都市，人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)意識(shí)也不斷在更新,這為中高檔的水產(chǎn)品在上海市場(chǎng)打開(kāi)銷路創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。因此，理論上的消費(fèi)量將是十分可觀的。第三節(jié)水產(chǎn)品的供求理論1．水產(chǎn)的需求1.1需求的廣義涵義及其表達(dá)式所謂需求是指居民戶（消費(fèi)者）在某一特定時(shí)期內(nèi),在某一價(jià)格水平上愿意并且能夠購(gòu)買的商品量。作為需求必備兩個(gè)條件。第一,有購(gòu)買欲望；第二,有購(gòu)買力。這二者缺一不可。影響消費(fèi)者對(duì)某種商品需求量的因素有很多,包括商品價(jià)格、消費(fèi)者收入水平、社會(huì)人口的數(shù)量極其組成,消費(fèi)者對(duì)未來(lái)的看法，替代品和互補(bǔ)品的價(jià)格，消費(fèi)者嗜好的變動(dòng)，以及社會(huì)制度、風(fēng)俗習(xí)慣、地域等等.如果把影響需求的因素作為自變量，把需求量作為因變量，則可以用函數(shù)關(guān)系來(lái)表示影響需求的因素與需求量之間的關(guān)系，這種函數(shù)就是需求函數(shù)。用D代表需求，ａ，ｂ，c，d……，N代表影響需求的因素,則需求函數(shù)為D＝f(a,ｂ，c,d，……，n）1．2水產(chǎn)的需求與價(jià)格影響水產(chǎn)品需求量的因素主要表現(xiàn)在四個(gè)方面，水產(chǎn)品的價(jià)格，消費(fèi)者的收入水平,替代品的價(jià)格以及消費(fèi)偏好。為了考察水產(chǎn)品價(jià)格對(duì)需求量的影響情況,我們假定其他因素保持不變，即在消費(fèi)者收入、替用品價(jià)格及消費(fèi)偏好不變的條件下,水產(chǎn)品價(jià)格變化與水產(chǎn)品需求量變化有如下關(guān)系：水產(chǎn)品價(jià)格降低，人們將比以往購(gòu)買更多的水產(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品消費(fèi)需求量(消費(fèi)量）增加。反過(guò)來(lái),水產(chǎn)品價(jià)格上漲,人們將比以往減少購(gòu)買水產(chǎn)品，人均需求量減少。為什么價(jià)格變化會(huì)引起需求量的變化,道理很明顯，就在于當(dāng)人們的實(shí)際收入、替代品價(jià)格及消費(fèi)偏好是既定的或不變的，當(dāng)水產(chǎn)品價(jià)格下跌或者相對(duì)比較便宜時(shí)，消費(fèi)者會(huì)減少相對(duì)較貴的其他食品(如肉類、蛋類等）而增加水產(chǎn)品的消費(fèi)；當(dāng)水產(chǎn)品價(jià)格上漲或者相對(duì)較貴時(shí)，消費(fèi)者則會(huì)減少相對(duì)較貴的水產(chǎn)品的購(gòu)買而以其他花費(fèi)相對(duì)較少的食品來(lái)替代對(duì)水產(chǎn)品的消費(fèi).消費(fèi)者通常根據(jù)價(jià)格的變化來(lái)合理支配其規(guī)定的有限收入，以使自己的消費(fèi)需求得到最大的滿足，反映了人們?cè)谙M(fèi)品選擇上的一般規(guī)律。為了進(jìn)一步分析水產(chǎn)品價(jià)格漲落對(duì)需求量變化的影響程度,我們可以通過(guò)需求價(jià)格彈性來(lái)加以考察。需求價(jià)格彈性是指需求的相對(duì)變動(dòng)對(duì)價(jià)格相對(duì)變動(dòng)的比率。需求價(jià)格彈性大于1，該商品的需求彈性大，小于1,價(jià)格彈性小,越趨近于0,價(jià)格彈性越小;如果等于0，則為缺乏彈性;價(jià)格彈性等于1，稱為單位彈性,即價(jià)格變動(dòng)會(huì)引起需求量按相反方向或正比例變動(dòng)。價(jià)格彈性小于0,表明需求量與價(jià)格呈反方向變動(dòng)。1.３水產(chǎn)需求與消費(fèi)者收入當(dāng)消費(fèi)者收入增加時(shí)，消費(fèi)者就具有比過(guò)去更多的支付能力。一般而言,發(fā)展中國(guó)家隨著收入水平的提高，人們用于食品消費(fèi)的支出也會(huì)相應(yīng)的提高。隨著消費(fèi)者收入水平的不斷提高，人們的支付能力不斷提高，人們?cè)敢饣ǜ嗟腻X來(lái)購(gòu)買他們喜歡的水產(chǎn)品，水產(chǎn)品需求量也隨之增加.當(dāng)然，隨著人們收入水平的進(jìn)一步提高,水產(chǎn)品的需求量與其他副食品一樣，增長(zhǎng)量呈緩慢態(tài)勢(shì)。這是由于人們對(duì)水產(chǎn)品生理上的需求已得到滿足。未來(lái)消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品需求的變化主要反映在水產(chǎn)品質(zhì)量的提高上。總體來(lái)說(shuō),恩格爾系數(shù)(食品支出／總收入）呈長(zhǎng)期緩慢下降的趨勢(shì)。水產(chǎn)品需求量與消費(fèi)者收入間相互關(guān)系，也可用需求收入彈性來(lái)表示。收入彈性是收入變動(dòng)對(duì)需求量的每人感度。用公式表示：需求收入彈性系數(shù)＝需求量變動(dòng)的百分比／實(shí)際收入變動(dòng)的百分比。需要指出的是,水產(chǎn)品種很多，不同種類的水產(chǎn)品的收入彈性是不同的.1.４水產(chǎn)品需求與替代品肉、蛋、奶和魚是為人類提供動(dòng)物蛋白的主要來(lái)源,它們?cè)跐M足消費(fèi)者攝取動(dòng)物蛋白的需要方面有一致性,即是說(shuō)它們的效用在這一點(diǎn)是相似的。另外,肉、蛋、奶、和魚在滿足人類食欲享受上也具有一定的相似性，從這個(gè)意義上說(shuō)，水產(chǎn)品和肉、蛋、奶之間具有一定的替代性。當(dāng)替代品的價(jià)格發(fā)生變化時(shí),會(huì)在一定程度上影響人們對(duì)水產(chǎn)品的需求量。替代品價(jià)格上升，人們對(duì)水產(chǎn)品的需求量增加,替代品價(jià)格下降，人們對(duì)水產(chǎn)品的需求量減少。水產(chǎn)品需求量與替代品價(jià)格的這種相互關(guān)系,可以通過(guò)需求交叉彈性來(lái)表述。需求交叉彈性=某商品需求量變化百分比/替代品價(jià)格變化百分比。需求交叉彈性>1，則稱為需求交叉彈性大，即替代品價(jià)格變化對(duì)該商品需求的大小影響較大；需求交叉彈性＜1，則稱需求交叉彈性小,即替代品價(jià)格變化對(duì)該商品需求量的大小影響較小。１.5水產(chǎn)品需求與消費(fèi)習(xí)慣和偏好需求習(xí)慣與偏好是一種由于歷史、社會(huì)的或生理的原因引起的偏愛(ài)性需求選擇，包括人們對(duì)水產(chǎn)品種類、規(guī)格、新鮮程度等方面的偏愛(ài)。隨著現(xiàn)代生活方式的引入，人們對(duì)水產(chǎn)品需求將日益呈現(xiàn)高檔化和多變性的傾向。根據(jù)北京、上海、廣州等大城市的調(diào)查，在中高擋飯店、賓館的餐桌上，水產(chǎn)品成了“當(dāng)家菜”，其中特種水產(chǎn)品還占有較大比重。特別是近年來(lái)，在飲食風(fēng)味上,除已經(jīng)流行的川、魯、京味，又迅速增加了粵、淮、潮菜,其主要趨勢(shì)是增加了對(duì)鮮活、生猛水產(chǎn)品方面的需求。2.水產(chǎn)品供給２。1供給的廣義涵義及其形成的前提條件供給是在特定時(shí)期內(nèi)和一定價(jià)格水平上，企業(yè)(或行業(yè)）愿意并能夠向顧客提供商品的數(shù)量.形成供給量的前提條件是：一是否愿意生產(chǎn)，主要包括該商品的市場(chǎng)價(jià)格和生產(chǎn)成本,即企業(yè)外部條件是否給經(jīng)營(yíng)者提供商業(yè)價(jià)值。二是否能夠生產(chǎn),這主要看生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件、科技水平和其他生產(chǎn)要素的數(shù)量等因素.因此，影響水產(chǎn)品供給量的因素有水產(chǎn)品價(jià)格、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)條件、科技水平等。2．2水產(chǎn)的供給與價(jià)格在其他因素不變的情況下，水產(chǎn)的供給量和價(jià)格的相互關(guān)系是：市場(chǎng)價(jià)格越高,生產(chǎn)者增加產(chǎn)量的積極性就越高,水產(chǎn)的供給就增加；反之,市場(chǎng)價(jià)格越低,水產(chǎn)品供給量就越少。這是因?yàn)樯a(chǎn)者從事生產(chǎn)是以物質(zhì)利益為目的，水產(chǎn)供給量與價(jià)格的相互關(guān)系也可通過(guò)供給價(jià)格彈性來(lái)反映。供給價(jià)格彈性＝供給量變化百分比/價(jià)格變化百分比.由水產(chǎn)品價(jià)格不斷上漲，在最高的魚價(jià)誘導(dǎo)下，生產(chǎn)者追加投資,擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，使魚的供給量大量增長(zhǎng).值得注意的是，水產(chǎn)捕撈業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)品價(jià)格上升，導(dǎo)致捕撈努力量增長(zhǎng);如果漁業(yè)資源處于過(guò)度捕撈狀態(tài)，水產(chǎn)品供給量反而會(huì)下降.２。3水產(chǎn)供給與生產(chǎn)成本在其他因素不變的情況下，水產(chǎn)品供給量和生產(chǎn)成本之間的相互關(guān)系是：當(dāng)生產(chǎn)成本上升，水產(chǎn)品供給量減少,其原因是：生產(chǎn)成本下降，提高了生產(chǎn)者生產(chǎn)積極性.反之,當(dāng)生產(chǎn)成本下降,水產(chǎn)品供給量增加。2.４水產(chǎn)品供給與生產(chǎn)條件生產(chǎn)條件須包括漁業(yè)資源狀況、漁船等生產(chǎn)資料，生產(chǎn)能力,漁業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),魚池狀況和規(guī)模、運(yùn)輸條件等。顯然，生產(chǎn)條件越優(yōu)越，水產(chǎn)品供給量就增加。改革開(kāi)放以來(lái),我國(guó)漁業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和生產(chǎn)條件明顯改善,包括水產(chǎn)良種原種場(chǎng)建成投產(chǎn)，水產(chǎn)保鮮能力大幅提升,漁港建設(shè)取得較大進(jìn)展,漁業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快等。2.5水產(chǎn)品供給與科技水平科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力,水產(chǎn)科技的不斷發(fā)展為大幅度提高水產(chǎn)品供給量提供了技術(shù)保證.據(jù)水科院漁業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所對(duì)水產(chǎn)科技進(jìn)步經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià),科技水平進(jìn)步對(duì)水產(chǎn)品總產(chǎn)量增加的作用日漸明顯。３．水產(chǎn)品供給與需求３.1水產(chǎn)品不平衡的四大表現(xiàn)水產(chǎn)品供求關(guān)系是在一定時(shí)期內(nèi)，市場(chǎng)上已經(jīng)形成的可供水產(chǎn)品與有貨幣支付能力的需求的關(guān)系。當(dāng)某一時(shí)期水產(chǎn)品供給量與需求量相等時(shí)，市場(chǎng)價(jià)格平穩(wěn),處于供求平衡狀態(tài)；當(dāng)某一時(shí)期水產(chǎn)品供給量與需求量不相等時(shí)，市場(chǎng)價(jià)格上下波動(dòng),事實(shí)上處于供求不平衡狀態(tài)。事實(shí)上,供求平衡是相對(duì)的,供求不平衡是絕對(duì)的.這種不平衡主要表現(xiàn)在四個(gè)方面:水產(chǎn)品供求在總量上的不平衡。即總供給量和總需求量不平衡,造成總體價(jià)格水平波動(dòng).水產(chǎn)品供求在結(jié)構(gòu)上的不平衡。即企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與消費(fèi)者需求結(jié)構(gòu)不平衡，造成部分品種價(jià)格上漲，部分品種價(jià)格下跌.水產(chǎn)品供求在地區(qū)間的不平衡.形成水產(chǎn)品地區(qū)間的差距。水產(chǎn)品供求在時(shí)間上的不平衡。形成水產(chǎn)品時(shí)間差價(jià)和季節(jié)差價(jià).水產(chǎn)品供求關(guān)系和價(jià)格關(guān)系互為因果的關(guān)系。一方面，供求關(guān)系影響價(jià)格,具體表現(xiàn)見(jiàn)下表。另一方面，價(jià)格決定供求,調(diào)節(jié)供求。水產(chǎn)品價(jià)格是經(jīng)濟(jì)信息的“指示燈”,是漁業(yè)宏觀經(jīng)濟(jì)變化的一面鏡子,企業(yè)可從價(jià)格的變動(dòng)中掌握水產(chǎn)市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)變化，這是一門藝術(shù)性很強(qiáng)的學(xué)問(wèn)。同時(shí),價(jià)格也是政府組織和管理經(jīng)濟(jì)的“指揮棒”.等價(jià)交換是商品經(jīng)濟(jì)的基本原則，政府部門可以通過(guò)價(jià)格過(guò)分高于或過(guò)分低于價(jià)值的時(shí)候，“指揮"水產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和進(jìn)行漁業(yè)經(jīng)濟(jì)管理。水產(chǎn)品供求關(guān)系對(duì)價(jià)格的影響需求量供求量?jī)r(jià)格上升不變上升下降不變下降不變下降上升上升上升如果需求量上升幅度大于供給量上升幅度，價(jià)格上升，反之則相反下降下降如果需求量下降幅度大于供給量下降幅度，價(jià)格下降，反之則相反４。對(duì)羅氏沼蝦為例進(jìn)行具體分析從１993年起,由于發(fā)生對(duì)蝦病害，對(duì)蝦產(chǎn)量大幅度下降，市場(chǎng)上急需一個(gè)蝦的品種來(lái)補(bǔ)充，這給羅氏沼蝦養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展提供了一個(gè)良好的契機(jī),但隨著羅氏沼蝦大量上市，市場(chǎng)價(jià)格有下滑的趨勢(shì)。以下我們通過(guò)20０份有效問(wèn)卷，就上海市場(chǎng)羅氏沼蝦品種的供求情況進(jìn)行分析，得出了上海市居民羅氏沼蝦消費(fèi)的現(xiàn)狀,并在此基礎(chǔ)上預(yù)測(cè)市場(chǎng)消費(fèi)潛力。4。１羅氏沼蝦的市場(chǎng)概述在所調(diào)查的200戶家庭中，消費(fèi)羅氏沼蝦的有13５戶,占67．5％,沒(méi)有消費(fèi)過(guò)羅氏沼蝦的有65家,占３2.5％.對(duì)羅氏沼蝦的綜合評(píng)測(cè)來(lái)看，總體情況如下,普遍認(rèn)為羅氏沼蝦口味一般(占48.１%），價(jià)格適中（占5０．8%），營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般(占5５.７%)，屬中檔水產(chǎn)品(63。2%），其消費(fèi)動(dòng)機(jī)大都是為改善伙食而購(gòu)買(占6４．4%）。４．2影響羅氏沼蝦消費(fèi)市場(chǎng)的因素4.2.1家庭收入——支出與羅氏沼蝦消費(fèi)的關(guān)系（1)收入與消費(fèi)關(guān)系。從問(wèn)卷調(diào)查中看出，家庭收入狀況與羅氏沼蝦消費(fèi)有密切的關(guān)系,隨著家庭收入的不斷增加，羅氏沼蝦消費(fèi)也隨之上升.收入在1000元以上的家庭，消費(fèi)過(guò)羅氏沼蝦的戶數(shù)均高于沒(méi)有吃過(guò)羅氏沼蝦的戶數(shù):其中收入在４００0元以上的家庭,消費(fèi)過(guò)羅氏沼蝦的戶數(shù)明顯高于沒(méi)有吃過(guò)羅氏沼蝦的戶數(shù)。同時(shí)收入在200０元以上,收入檔次相同的居民戶中，吃過(guò)羅氏沼蝦的戶數(shù)所占的比例也隨收入檔次的提高而提高.(２）支出與消費(fèi)關(guān)系.調(diào)查結(jié)果表明,抽樣調(diào)查的2０0戶家庭中，隨著家庭食品消費(fèi)支出的增加，羅氏沼蝦的消費(fèi)比例也增加。4。2。2消費(fèi)偏好與羅氏沼蝦消費(fèi)的關(guān)系調(diào)查中發(fā)現(xiàn),在被接受調(diào)查的所有家庭中,雖然水產(chǎn)品消費(fèi)的差別不是很大,但是從整體來(lái)看，還是吃過(guò)羅氏沼蝦的居民消費(fèi)水產(chǎn)品量大。對(duì)喜歡吃水產(chǎn)品的家庭來(lái)說(shuō)，羅氏沼蝦消費(fèi)較高，而對(duì)吃水產(chǎn)品偏好較低的家庭，羅氏沼蝦消費(fèi)也較低.4.２．３產(chǎn)品形態(tài)與羅氏沼蝦消費(fèi)的關(guān)系調(diào)查結(jié)果表明，在眾多家庭中，基本是以購(gòu)買鮮活水產(chǎn)品為主(占65%），購(gòu)買羅氏沼蝦也以鮮活蝦為主(占60%)，兩者趨勢(shì)完全吻合。從水產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn),羅氏沼蝦基本都是以鮮活形式出售，這種鮮活上市方式刺激了居民對(duì)羅氏沼蝦的消費(fèi),迎合了消費(fèi)者的需求心理，所以說(shuō)居民偏好的水產(chǎn)品的產(chǎn)品形式賦予了羅氏沼蝦的市場(chǎng)活力。4．２。4價(jià)格與消費(fèi)關(guān)系由調(diào)查可知,當(dāng)價(jià)格變化一個(gè)單位時(shí),其消費(fèi)量變化一直大于一個(gè)單位,雖然說(shuō)變化率稍有下降,但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有到飽和的狀況.4。２．5流通環(huán)節(jié)與消費(fèi)的關(guān)系由于羅氏沼蝦從養(yǎng)殖蝦塘出水到消費(fèi)者，要經(jīng)過(guò)好多次周轉(zhuǎn)，商販的轉(zhuǎn)手導(dǎo)致羅氏沼蝦的品質(zhì)下降及價(jià)格的上升,流通環(huán)節(jié)多直接導(dǎo)致生產(chǎn)成本與銷售價(jià)格的偏離。由此，如果生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者能設(shè)法減少這些中間環(huán)節(jié)，勢(shì)必會(huì)在一定程度上降低羅氏沼蝦價(jià)格，使其在水產(chǎn)市場(chǎng)上有更強(qiáng)的生命力。4．２。6生產(chǎn)規(guī)模與消費(fèi)的關(guān)系羅氏沼蝦是繼對(duì)蝦之后,以對(duì)蝦替代品的身份出現(xiàn)的,這是此蝦大規(guī)模養(yǎng)殖并上市的一個(gè)原因。羅氏沼蝦的省工易養(yǎng)等特點(diǎn)吸引了很大一批生產(chǎn)投資者，生產(chǎn)規(guī)模逐年擴(kuò)大，使上海居民消費(fèi)羅氏沼蝦的機(jī)會(huì)越來(lái)越多。4。2．７品質(zhì)與消費(fèi)的關(guān)系因?yàn)榱_氏沼蝦品質(zhì)與對(duì)蝦相比有明顯的不足,加上其頭部較大，個(gè)體也較對(duì)蝦小，名氣也沒(méi)有對(duì)蝦響亮,此為羅氏沼蝦的缺點(diǎn)。在問(wèn)卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn),居民在選擇水產(chǎn)品時(shí)首先考慮其味道（占81。5%)，其次才是價(jià)格公道(５2。2%），烹飪方便（５1.01%）和購(gòu)買方便（４9。５%）等。因此，在消費(fèi)者對(duì)羅氏沼蝦品質(zhì)的評(píng)價(jià)既定的情況下，只有維持其中檔的價(jià)格，做好市場(chǎng)宣傳,方便購(gòu)買，才有助于彌補(bǔ)其品質(zhì)的不足。4。3對(duì)羅氏沼蝦市場(chǎng)潛力的分析上海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人口眾多，物質(zhì)文化層次較高，是中國(guó)對(duì)外經(jīng)濟(jì)的窗口和紐帶,在與國(guó)際接軌的同時(shí),也帶動(dòng)了本地各方面的發(fā)展。作為國(guó)際性大都市，人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)意識(shí)也不斷在更新，這為中高檔的水產(chǎn)品在上海市場(chǎng)打開(kāi)銷路創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。因此，理論上的消費(fèi)量將是十分可觀的。水產(chǎn)品市場(chǎng)流通第一節(jié)水產(chǎn)品流通概述一、水產(chǎn)品流通的概念水產(chǎn)品流通，是以貨幣為媒介通過(guò)商品交換形式,實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)領(lǐng)域向消費(fèi)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的總稱。二、水產(chǎn)品流通的特點(diǎn)作為商品流通的水產(chǎn)流通，是漁業(yè)再生產(chǎn)過(guò)程中,把生產(chǎn)和由生產(chǎn)決定的分配同消費(fèi)聯(lián)系起來(lái)，不可缺少的中間環(huán)節(jié).同時(shí),它具有不同于一般商品的特點(diǎn).1。水產(chǎn)品生產(chǎn)地的偏遠(yuǎn)性水產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開(kāi)必要的水域條件，而這些水域豐富的產(chǎn)地一般都遠(yuǎn)離消費(fèi)中心。海水產(chǎn)品,出產(chǎn)在沿海，消費(fèi)卻分布于全國(guó)。內(nèi)陸水域歲分布在各地，但也離消費(fèi)城市較遠(yuǎn)。這一特點(diǎn),使水產(chǎn)品市場(chǎng)明顯的呈現(xiàn)出產(chǎn)地市場(chǎng)與銷地市場(chǎng)的差異。因襲加強(qiáng)水產(chǎn)品集散市場(chǎng)的建設(shè)，有著十分重要的意義.2。水產(chǎn)品的鮮活易腐性水產(chǎn)品不僅離開(kāi)水就很快死亡，而且不少海洋中上層魚類由于含脂量高，蛋白質(zhì)豐富,因而產(chǎn)品采捕后，極易腐敗變質(zhì)。淡水產(chǎn)品同樣難于?；畋ｕr,特別是在集中起捕季節(jié),更易腐敗變質(zhì)。這就要求水產(chǎn)品商品在生產(chǎn)和流通中,都必須十分重視保鮮、加工、貯運(yùn)等產(chǎn)后處理,增加冷凍冷藏設(shè)施，提高貯藏和吞吐能力。這樣一來(lái)，使得水產(chǎn)品的流通費(fèi)用大大高于其他商品。3．水產(chǎn)品價(jià)格彈性較大人們生活中必需的糧食，其價(jià)格彈性較小；有的商品由于尚無(wú)替代品，如食鹽等，價(jià)格彈性也小.水產(chǎn)品,既不是生活必需品，又有眾多的替代品,而且難于保活保鮮,因而具有更大的價(jià)格彈性，特別是珍稀高檔水產(chǎn)品的價(jià)格彈性更大。這就要求水產(chǎn)品的流通要更好地把握好消費(fèi)市場(chǎng)的彈性變化,了解市場(chǎng)需求，做出靈活反應(yīng)。4。水產(chǎn)品生產(chǎn)受自然環(huán)境影響大從魚類等水生動(dòng)物的生產(chǎn)來(lái)看,首先要通過(guò)其低一層次的食物鏈的生產(chǎn)才能實(shí)現(xiàn)，特別是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè),如果沒(méi)有餌料、飼料或肥料，水產(chǎn)品生產(chǎn)就不可能實(shí)現(xiàn).因此，水產(chǎn)品生產(chǎn)不僅受自然條件的約束,而且受賴以生存繁衍的餌料、飼料來(lái)源的限制，因而風(fēng)險(xiǎn)較大。產(chǎn)量難以穩(wěn)定，這就給水產(chǎn)品流通和供給增加了更大的難度。5。水產(chǎn)品流通受消費(fèi)偏好的影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡,也對(duì)水產(chǎn)品流通產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。不僅不同的民族文化、歷史傳統(tǒng)、價(jià)值觀念影響對(duì)水產(chǎn)品的消費(fèi)需求，而且不同的經(jīng)濟(jì)收入水平，也影響對(duì)水產(chǎn)品的消費(fèi)。消費(fèi)者要在有限的收人中選擇多方面的消費(fèi)需要、只有當(dāng)收入達(dá)到相當(dāng)水平時(shí)，才會(huì)愿意拿出更多的貨幣來(lái)購(gòu)買水產(chǎn)品。同時(shí),隨著收入的增加和生活條件的改善,也增加了對(duì)水產(chǎn)品的選擇性,從而產(chǎn)生對(duì)品種的偏好，形態(tài)的偏好，規(guī)格的偏好,鮮度的偏好等等，這些都會(huì)影響價(jià)格和流通,例如日本，在鮮度偏好上，冰鮮帶魚的單價(jià)是凍帶魚的4倍，鮮魷魚高于凍魷魚價(jià)格的3７％.又如我國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng),目前對(duì)水產(chǎn)品規(guī)格的選擇上,明顯地出現(xiàn)了對(duì)小型魚類要求規(guī)格大一點(diǎn)，對(duì)大型魚類要求規(guī)格小一點(diǎn)的偏好。努力滿足市場(chǎng)消費(fèi)偏好的要求也是搞好水產(chǎn)品流通的一個(gè)重要方面。三、發(fā)展水產(chǎn)品流通的必要性發(fā)展水產(chǎn)品流通的必要性主要表現(xiàn)在以下幾方面：1。水產(chǎn)品年產(chǎn)的迅速增長(zhǎng),要求發(fā)展水產(chǎn)品流通水產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今,不僅是總產(chǎn)量成倍增長(zhǎng)，而且產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)、地區(qū)結(jié)構(gòu)、水產(chǎn)品的商品率也發(fā)生重大變化；“按養(yǎng)殖與捕撈劃分,養(yǎng)殖產(chǎn)品所占比重上升，而捕撈產(chǎn)品所占比重下降。按海水與淡水品種劃分，淡水產(chǎn)品產(chǎn)量上升，而海水產(chǎn)品產(chǎn)量下降.按地區(qū)劃分,則可明顯看到內(nèi)地省份水產(chǎn)品增長(zhǎng)速度快于沿海省份，漁業(yè)新區(qū)水產(chǎn)品增長(zhǎng)速度快于老區(qū)，城鎮(zhèn)郊區(qū)的水產(chǎn)品增長(zhǎng)速度快于其他地區(qū)。這種生產(chǎn)的迅速發(fā)展及不同地區(qū)、不同品種發(fā)展的不平衡性，對(duì)水產(chǎn)品的流通提出了許多新任務(wù)，只有努力適應(yīng)這種迅速發(fā)展及其發(fā)展的不平衡性，不斷理順渠道，才能使水產(chǎn)品真正成為商品。并順利地轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者手中。否則,盡管生產(chǎn)迅速發(fā)展，而流通不暢,不僅不能滿足社會(huì)需要，而且反過(guò)來(lái)同樣會(huì)抑制生產(chǎn)的發(fā)展。2。水產(chǎn)品需求量的迅速增長(zhǎng),要求擴(kuò)大水產(chǎn)品流通隨著人口的繼續(xù)增長(zhǎng)和人民生活水平的提高,對(duì)水產(chǎn)品的需求也就不斷擴(kuò)大，盡管水產(chǎn)品產(chǎn)量的增產(chǎn)速度大大高于人口增長(zhǎng)速度，然而市場(chǎng)對(duì)水產(chǎn)品的需求仍在增長(zhǎng)。從消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看,居民對(duì)水產(chǎn)品需求增長(zhǎng)有優(yōu)于對(duì)豬、牛、羊肉類需求增長(zhǎng)的趨勢(shì).這種水產(chǎn)品消費(fèi)需求的擴(kuò)大,是不能用以往水產(chǎn)品流通的方式和規(guī)模來(lái)滿足的。這就要求無(wú)論從流通體制、流通方式、流通規(guī)模,都需要進(jìn)行重大變革。３.消費(fèi)者需求偏好的變化,要求做好水產(chǎn)品流通隨著消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品需求觀念的更新，對(duì)水產(chǎn)品產(chǎn)生偏好的傾向。根據(jù)對(duì)北京、上海、廣州等大城市的調(diào)查，消費(fèi)者為了滿足正在變化的現(xiàn)代生活節(jié)奏與生活方式的要求,對(duì)水產(chǎn)品的鮮度和規(guī)格的需求有了提高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便的水產(chǎn)品需求也大大增長(zhǎng)等等.這種消費(fèi)偏好上的變化,對(duì)搞好水產(chǎn)品流通也提出了新的要求。４。水產(chǎn)品流通量和流通范圍的變化，要求改變流通手段和流通方式隨著科學(xué)技術(shù)的提高,使得一些原來(lái)不曾開(kāi)發(fā)的水域資源和水生生物資源,現(xiàn)在能夠得到開(kāi)發(fā)利用.與此同時(shí)，水產(chǎn)業(yè)與其他國(guó)民經(jīng)濟(jì)部門之間的聯(lián)系也將更加密切,水產(chǎn)業(yè)可以從更多的產(chǎn)業(yè)部門獲得新設(shè)備,新材料、新工藝，也可以把更多的水產(chǎn)品輸送到其他部門,特別是食品工業(yè)，飼料工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)部門，從而增加了流通量，擴(kuò)大了流通范圍.這就要求水產(chǎn)品流通必須采用新的手段和新的供應(yīng)方式.四、我國(guó)水產(chǎn)品流通體制的演變新中國(guó)建立以來(lái),我國(guó)的水產(chǎn)品流通體制經(jīng)歷了自由購(gòu)銷，統(tǒng)一收購(gòu)與派購(gòu)相結(jié)合，逐步放寬購(gòu)銷到全面放開(kāi)四個(gè)階段，現(xiàn)分述如下：1.自由購(gòu)銷階段從成立中華人民共和國(guó)到1９５６年基本完成生產(chǎn)資料的社會(huì)主義改造以前。在這一階段的基本特征是：以市場(chǎng)調(diào)節(jié)為主，多種經(jīng)濟(jì)成分并存,自由交易，自由定價(jià)。而社會(huì)主義水產(chǎn)供銷企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中逐步成長(zhǎng)壯大.當(dāng)時(shí)的水產(chǎn)資源較豐富，主要經(jīng)濟(jì)魚占60%以上.人民購(gòu)買力較低,水產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)良好.2。統(tǒng)一收購(gòu)與派購(gòu)相結(jié)合階段早在１9５7年8月國(guó)務(wù)院決定將若干個(gè)漁產(chǎn)區(qū)供應(yīng)出口和大城市的水產(chǎn)品列為國(guó)家統(tǒng)一收購(gòu)的物資。當(dāng)時(shí)的主要產(chǎn)區(qū)是指以下幾個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)區(qū):大連、煙臺(tái)、舟山等地區(qū)。國(guó)家統(tǒng)一收購(gòu)即指由國(guó)家委托國(guó)營(yíng)商店和供銷合作社來(lái)統(tǒng)一收購(gòu).不受國(guó)家委托的商店和商販，一律不準(zhǔn)收購(gòu)。漁民自己留用的漁產(chǎn)品部分，若要出售，只許賣給國(guó)家委托的商店。而這商店也必需負(fù)責(zé)收購(gòu)。從此,就形成了國(guó)家統(tǒng)購(gòu)包銷、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的局面。到了19５8年大躍進(jìn)開(kāi)始,有關(guān)部門還提出:“哪有生產(chǎn)就在哪里收購(gòu)”、“產(chǎn)多少收多少、產(chǎn)什么收什么"、“社隊(duì)生產(chǎn)的水產(chǎn)品,除了留下部分自食外,原則上都該全部賣給國(guó)家指定的商業(yè)部門，不得自行遠(yuǎn)銷?！钡搅?96２年國(guó)家提出了“調(diào)整、鞏固、充實(shí)、提高”八字方針后,水產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)部門也感到過(guò)去統(tǒng)得過(guò)于嚴(yán)格，挫傷了漁民的生產(chǎn)積極性，就請(qǐng)示中央，要求適當(dāng)?shù)匾?guī)定購(gòu)留比例。除了交售給國(guó)家規(guī)定的水產(chǎn)品外，留下一部分由生產(chǎn)隊(duì)自行處理，允許在自由市場(chǎng)上出售或換取物資，這才稍微松動(dòng)。但在十年“文化大革命”期間，又受極左思潮干擾，漁民出售自留魚也當(dāng)作資本主義尾巴。在這20多年中，對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行的統(tǒng)一收購(gòu)和派購(gòu)政策,把生產(chǎn)者排擠在市場(chǎng)之外，嚴(yán)重挫傷了廣大漁民發(fā)展商品生產(chǎn)的積極性。與此同時(shí)，價(jià)格體系不合理,收購(gòu)牌價(jià)長(zhǎng)期低于生產(chǎn)成本使?jié)O民連簡(jiǎn)單再生產(chǎn)都難于維持。更談不上靠自身積累擴(kuò)大再生產(chǎn)。而1978年集市貿(mào)易價(jià)格普遍比牌價(jià)高一倍左右.不同質(zhì)量、季節(jié)、地區(qū)和經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)之間的差價(jià)也極不合理,加大了水產(chǎn)品價(jià)格體系的扭曲度.可見(jiàn)這種價(jià)格體系，既不反映價(jià)值，又不反映供求關(guān)系，嚴(yán)重地違背了價(jià)值規(guī)律,使生產(chǎn)長(zhǎng)期停滯不前,市場(chǎng)供應(yīng)嚴(yán)重短缺，國(guó)家重點(diǎn)供應(yīng)的大中城市,水產(chǎn)品只能實(shí)行定量憑票供應(yīng)。３、逐步放寬階段1979年以后,水產(chǎn)品購(gòu)銷政策發(fā)生了歷史性轉(zhuǎn)折，總的趨勢(shì)是沿著“改革、開(kāi)放、搞活”的軌道前進(jìn),其基本特征是:有計(jì)劃、有步驟地調(diào)整流通結(jié)構(gòu),由國(guó)營(yíng)壟斷的封閉型模式向多渠道、少環(huán)節(jié)的開(kāi)放型模式過(guò)渡。主要表現(xiàn)在：①派購(gòu)范圍逐步縮??；②派購(gòu)比例逐步降低；③議價(jià)的限制逐步取消;④派購(gòu)?fù)猱a(chǎn)品允許多家經(jīng)營(yíng)。1979年l０月,國(guó)務(wù)院批轉(zhuǎn)國(guó)家水產(chǎn)總局《關(guān)于全國(guó)水產(chǎn)工作會(huì)議情況的報(bào)告》，正式提出“國(guó)家集體漁業(yè)的水產(chǎn)品試行派購(gòu)和議購(gòu)相結(jié)合的政策.派購(gòu)比例一般在60％左右,具體比例可依各地不同情況。本著專業(yè)高于兼營(yíng)，海水高于淡水，集中產(chǎn)區(qū)高于分散產(chǎn)區(qū)的原則，由省、直轄市、自治區(qū)主管部門確定”.“其余部分實(shí)行議價(jià)收購(gòu)或由社隊(duì)自行處理，但漁民除自食外，不搞實(shí)物分配。對(duì)于特供和水產(chǎn)品，一般應(yīng)實(shí)行全額收購(gòu)。國(guó)家給予專項(xiàng)加價(jià)和物資獎(jiǎng)售等優(yōu)待。"“在水產(chǎn)品供應(yīng)上主張減少經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，逐步實(shí)行按經(jīng)濟(jì)區(qū)域劃片供應(yīng)。要積極組織生產(chǎn)單位同零售單位直接掛鉤.或產(chǎn)銷直接見(jiàn)面,供應(yīng)鮮活水產(chǎn)品.”至此，突破了漁民除自食外必須全部賣給國(guó)家的限割,較大幅度地降低了派購(gòu)比例。提出了議購(gòu)的新政策，實(shí)際上是部分地承認(rèn)了市場(chǎng)調(diào)節(jié)體用。１981年5月，國(guó)務(wù)院批轉(zhuǎn)國(guó)家水產(chǎn)總局《關(guān)于當(dāng)前水產(chǎn)工作若干問(wèn)題的請(qǐng)示報(bào)告》中。繼續(xù)調(diào)整水產(chǎn)品購(gòu)銷政策，把二類水產(chǎn)品縮小到2１個(gè)品種，這21個(gè)品種是:大黃魚小黃魚，帶魚、墨魚,鲅魚，鯧魚、鰳魚、海鰻、鯡魚、鯇魚、比目魚、對(duì)蝦、蝦皮：海參、海蜇、魷魚、海參、干貝、魚粉、魚肚、魚翅。淡水魚二類,但對(duì)國(guó)家投資扶持的水產(chǎn)養(yǎng)殖商品基地和淡水魚幾張產(chǎn)區(qū)專業(yè)生產(chǎn)社隊(duì)的產(chǎn)品仍實(shí)行派購(gòu)。派購(gòu)的比例，除對(duì)蝦繼續(xù)實(shí)行全額收購(gòu)?fù)猓惡．a(chǎn)品派購(gòu)60%，養(yǎng)殖商品基地和淡水魚集中產(chǎn)區(qū)專業(yè)社隊(duì)派購(gòu)不低于50%。南海區(qū)魚類品種繁多，小宗分散，選購(gòu)辦法放權(quán)有本區(qū)自定。盡管如此仍然強(qiáng)調(diào)“派購(gòu)任務(wù)是生產(chǎn)單位對(duì)國(guó)家應(yīng)盡的義務(wù),在完成派購(gòu)任務(wù)以前，生產(chǎn)單位不許議價(jià)成交，不準(zhǔn)上市出售,不許把集體產(chǎn)品分給個(gè)人出售”.“水產(chǎn)品必須由水產(chǎn)供銷企業(yè)對(duì)口經(jīng)營(yíng)，在沒(méi)有水產(chǎn)供銷企業(yè)的地方，由國(guó)家指定的商業(yè)(供銷社)企業(yè)經(jīng)營(yíng),其他單位一律不得插手”?！坝欣谏a(chǎn)和使國(guó)家更多地掌握貨源,在二類海水產(chǎn)品的主要汛期也可以由水產(chǎn)供銷部門統(tǒng)一收購(gòu)，然后按派購(gòu)議購(gòu)比例進(jìn)行結(jié)算”。同時(shí)，對(duì)議購(gòu)價(jià)格的最高幅度也作了規(guī)定。國(guó)家水產(chǎn)總局與產(chǎn)區(qū)省商定上調(diào)任務(wù)（包括出口），主要安排北京、天津、海、部分軍特需和重點(diǎn)工礦林區(qū)。平價(jià)調(diào)入的水產(chǎn)品實(shí)行定量供應(yīng)、平價(jià)銷售；議價(jià)調(diào)入的水產(chǎn)品，允許議價(jià)出售。這說(shuō)明水產(chǎn)品流通的步伐加快了，但在放的過(guò)程中對(duì)某些重要環(huán)節(jié)的管理仍不敢輕易放松。事實(shí)的發(fā)展是水產(chǎn)品派購(gòu)難、上調(diào)難,城市平價(jià)魚供應(yīng)更難,供不應(yīng)求的矛盾日趨尖銳.1９83年9月，國(guó)務(wù)院批轉(zhuǎn)農(nóng)牧漁業(yè)部《關(guān)于發(fā)展海洋漁業(yè)若干問(wèn)題的報(bào)告》,又進(jìn)一步放寬水產(chǎn)品收購(gòu)政策,確定派購(gòu)范圍由原來(lái)的21個(gè)品種減少為8種,即對(duì)蝦、大黃魚、小黃魚、帶魚、墨魚、鯧魚、鰳魚、鲅魚：派購(gòu)比例除對(duì)蝦外，一般為50%，重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)不超過(guò)60％，根據(jù)前三年平均實(shí)際產(chǎn)量分別確定派購(gòu)和上調(diào)基數(shù),并且實(shí)行派購(gòu),上調(diào)產(chǎn)品和漁需物資掛鉤。色貨的分配，本著先北京，后沿海省縣的原則，保證重點(diǎn)，統(tǒng)籌安排。大、中城市的供應(yīng)做到“一保、二活”，即在盡力保證一定數(shù)量平價(jià)魚供應(yīng)的同時(shí)，放手發(fā)展多渠道議購(gòu)議銷,把市場(chǎng)搞活。實(shí)踐證明，由于派購(gòu)數(shù)量大幅度減少，國(guó)營(yíng)商業(yè)可以調(diào)劑的平價(jià)魚不多,各方面限制又未徹底解除。到１９84年１月在廣州召開(kāi)的全國(guó)城市水產(chǎn)品產(chǎn)銷工作會(huì)議，認(rèn)為水產(chǎn)品是鮮活商品,現(xiàn)行購(gòu)銷政策既抑制了漁民生產(chǎn)積極性，又加重了國(guó)家負(fù)擔(dān).因此，提出只保留對(duì)蝦帶魚外，其余水產(chǎn)品都要放開(kāi)的意見(jiàn)，很受群眾擁護(hù).19８4年中共中央一號(hào)文件指出：“要隨著生產(chǎn)的發(fā)展和市場(chǎng)供應(yīng)的改善，繼續(xù)減少統(tǒng)一派購(gòu)的品種和數(shù)量.鮮活產(chǎn)品要盡量放活"，這為以后全面放開(kāi)水產(chǎn)品提供政策依據(jù)。4、全面放開(kāi)階段經(jīng)過(guò)一系列的調(diào)整和改革，中共中央，國(guó)務(wù)院１９８5年3月３1日發(fā)布的《關(guān)于放寬政策，加速發(fā)展水產(chǎn)業(yè)的指示》決定:“水產(chǎn)品全部劃為三類產(chǎn)品,一律不派購(gòu),價(jià)格放開(kāi)實(shí)行市場(chǎng)調(diào)節(jié)。”“ 水產(chǎn)品全面放開(kāi)以后,創(chuàng)造了一個(gè)寬松的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境。價(jià)格背離價(jià)值的現(xiàn)象開(kāi)始得到糾正，漁民成為真正的自主的商品生產(chǎn)者,收入普遍增加。生活明顯改善，發(fā)展生產(chǎn)的積極性空前高漲。在生產(chǎn)發(fā)展和流通渠道疏通的基礎(chǔ)上，水產(chǎn)品上市品種增加質(zhì)量提高。規(guī)格檔次多，較好地滿足了城鄉(xiāng)人民不同層次的選擇需要?！俺贼~難”的問(wèn)題大大緩解同時(shí),由于多種經(jīng)濟(jì)成分參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。打破長(zhǎng)期以來(lái)國(guó)營(yíng)壟斷的局面，使市場(chǎng)注入了新鮮的活力.城鄉(xiāng)集市貿(mào)易興旺，商販經(jīng)營(yíng)活躍，還推動(dòng)水產(chǎn)銷的改革,不僅在大中城市而且在一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)也開(kāi)辦了水產(chǎn)品批發(fā)交易市場(chǎng)，為建立全國(guó)水產(chǎn)品大流通、大市場(chǎng)創(chuàng)造了條件。第二節(jié)水產(chǎn)品物流一、水產(chǎn)品的物流渠道水產(chǎn)品物流渠道，是水產(chǎn)品從生產(chǎn)（養(yǎng)殖或捕撈）領(lǐng)域到消費(fèi)領(lǐng)域所經(jīng)過(guò)的途徑或通道。完善的水產(chǎn)品物流渠道,既有利于形成合理的市場(chǎng)價(jià)格，促進(jìn)消費(fèi)者的消費(fèi),又能反過(guò)來(lái)刺激水產(chǎn)品生產(chǎn)的發(fā)展。我國(guó)自1985年取消水產(chǎn)品統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，1992年全面放開(kāi)水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)、實(shí)行市場(chǎng)調(diào)節(jié)以來(lái)，水產(chǎn)品物流已形成了國(guó)有商業(yè)、集體和合作商業(yè)、個(gè)體商業(yè)多種經(jīng)濟(jì)成分共同參與競(jìng)爭(zhēng)的多渠道經(jīng)營(yíng)格局。國(guó)有商業(yè)主要包括國(guó)有水產(chǎn)供銷企業(yè)及其下屬的國(guó)有水產(chǎn)加工廠和國(guó)有副食商店等。很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)國(guó)有商業(yè)在各種物流渠道中先天性實(shí)力最雄厚、體系最健全,具有其他物流組織難以比擬的資金、人員、技術(shù)和信譽(yù)等方面的優(yōu)勢(shì)，一直是水產(chǎn)品物流的主渠道。然而自水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)放開(kāi)以來(lái)，國(guó)有商業(yè)顯得愈來(lái)愈力不從心。在水產(chǎn)品物流中的優(yōu)勢(shì)急劇弱化，物流主渠道的地位已經(jīng)喪失。一方面,在上市水產(chǎn)品中所占的份額不斷下降。有資料表明,19９6年全國(guó)上市水產(chǎn)品總量中國(guó)有商業(yè)經(jīng)營(yíng)的比重僅占18%。另一方面國(guó)有商業(yè)虧損面不斷擴(kuò)大,虧損額逐年增加。200２年１90５家國(guó)有水產(chǎn)供銷企業(yè)中就有887家虧損，占４7%，虧損總額達(dá)5億元.國(guó)有商業(yè)之所以處于這種窘境,原因是多方面的：一是企業(yè)歷史負(fù)擔(dān)過(guò)重．大多企業(yè)兩個(gè)職工負(fù)擔(dān)一個(gè)退休職工，甚至一個(gè)負(fù)擔(dān)一個(gè)。二是債務(wù)、稅務(wù)負(fù)擔(dān)很重,很多企業(yè)常年背負(fù)巨額貸款.當(dāng)?shù)睦麧?rùn)還不夠償還銀行貸款利息。同時(shí)財(cái)稅部門對(duì)群眾漁業(yè)分散的稅源,把財(cái)務(wù)制度比較健全的國(guó)有企業(yè)作為征收稅費(fèi)的主休,所占比重過(guò)大。三是企經(jīng)營(yíng)機(jī)制不能適應(yīng)新的經(jīng)營(yíng)環(huán)境,缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。集體和合作商業(yè)是小商小販自發(fā)組織起來(lái)的集體所有制商業(yè)、他們實(shí)行資金入股、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一核算、自負(fù)盈虧。他們不僅是輕裝上陣，而且經(jīng)營(yíng)機(jī)制比較靈活，極具活力。它們?cè)谒a(chǎn)品物流中發(fā)揮著越來(lái)越大的作用。大有與國(guó)有商業(yè)平分秋色之勢(shì)。有關(guān)資料表明，19９6年全國(guó)上市水產(chǎn)品中有２0％是集體和合作商業(yè)經(jīng)營(yíng)的，高于國(guó)有商業(yè)18％的比重。個(gè)體商業(yè)主要包括個(gè)體加工戶、個(gè)體販運(yùn)戶、個(gè)體批發(fā)零售經(jīng)營(yíng)者以及自產(chǎn)自銷戶等,他們自籌資金,使用簡(jiǎn)單的設(shè)備和工具從事水產(chǎn)品的收購(gòu)、加工以及水產(chǎn)品的批發(fā)和零售。由于其分布面廣，經(jīng)營(yíng)方式靈活，或固定設(shè)點(diǎn)或上門收購(gòu)，彌補(bǔ)了國(guó)有商業(yè)經(jīng)營(yíng)方式的地點(diǎn)分布的不足,市場(chǎng)占有率迅速提高。有資料顯示，在1996年全國(guó)上市水產(chǎn)品總量中,個(gè)體商業(yè)經(jīng)營(yíng)的比重就已經(jīng)達(dá)到50%，顯示了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭.尤其是鮮活水產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)由于勞動(dòng)強(qiáng)度大，風(fēng)險(xiǎn)高,業(yè)務(wù)規(guī)模較小和不易管理等，傳統(tǒng)上屬于個(gè)體商業(yè)經(jīng)營(yíng)，國(guó)有商業(yè)很少涉足.隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的加劇和國(guó)有商業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制改革的不斷深化以及大型超市的普及，雖然這一局面近年來(lái)有所改觀，但起色不大。物流是生產(chǎn)發(fā)展的產(chǎn)物,物流渠道的復(fù)雜程度和長(zhǎng)短與一定的生產(chǎn)力發(fā)展水平相適應(yīng)，正是生產(chǎn)專業(yè)化和分工的日益深化使物流完成了從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的演進(jìn)過(guò)程，也正是我國(guó)生產(chǎn)力發(fā)展的多層次性造就了多種物流渠道并存的局面。有時(shí)我們會(huì)意識(shí)到：許多歷史性的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象會(huì)濃縮在某一時(shí)點(diǎn)的一個(gè)截面上,我國(guó)水產(chǎn)品物流渠道的現(xiàn)狀恰恰如此.水產(chǎn)品物流渠道按長(zhǎng)短和復(fù)雜程度大體又可分為三種類型一種是生產(chǎn)者直接通過(guò)零售商將水產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中，中間環(huán)節(jié)較少；一種是在生產(chǎn)者和零售商之間又加入了一級(jí)或多級(jí)中間批發(fā)商，中間批發(fā)商既可以是水產(chǎn)品加工企業(yè)，也可以是純粹的物流組織；一種是漁民的自產(chǎn)自銷和產(chǎn)銷直掛。自產(chǎn)自銷雖然帶有濃重的自然經(jīng)濟(jì)色彩，但在生產(chǎn)力發(fā)展水平多層次并存的今天仍有其生存的空間.產(chǎn)銷直掛則隨著一種新的物流組織-—產(chǎn)銷聯(lián)合體的產(chǎn)生正悄然興起。產(chǎn)銷聯(lián)合體是將生產(chǎn)、加工、銷售結(jié)合在一起，實(shí)行水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和銷售綜合經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)組織。其特點(diǎn)是產(chǎn)、加、銷一條龍。產(chǎn)供銷聯(lián)合體在實(shí)踐中主要有三種形式:一是國(guó)有水產(chǎn)加工企業(yè)與規(guī)模化的養(yǎng)殖廠和批發(fā)零售經(jīng)營(yíng)組織結(jié)成的聯(lián)合體；二是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和私營(yíng)企業(yè)（加工企業(yè)或銷售企業(yè))與本鄉(xiāng)鎮(zhèn)的水產(chǎn)養(yǎng)殖廠或漁業(yè)公司組成的聯(lián)合體。如廣東的玉記海產(chǎn)，除在廣州和深圳市場(chǎng)內(nèi)開(kāi)設(shè)檔口，從事水產(chǎn)品銷售外，還在廣東省南澳投資建造網(wǎng)箱，進(jìn)行石斑魚、鯧魚等多種海水魚的養(yǎng)殖,將養(yǎng)殖生產(chǎn)和市場(chǎng)銷售密切結(jié)合在一起。三是水產(chǎn)生產(chǎn)或加工企業(yè)與批發(fā)市場(chǎng)以契約形式組成的聯(lián)合體.江蘇省的基地進(jìn)市場(chǎng)就屬此類。由于產(chǎn)銷一體化經(jīng)營(yíng)將水產(chǎn)品生產(chǎn)、物流等各個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)地結(jié)合起來(lái),打破了生產(chǎn)與物流的分割,打破了城鄉(xiāng)界限，減少了中間環(huán)節(jié),所以發(fā)展前景看好。二、水產(chǎn)品的物流環(huán)節(jié)商品物流一般都要經(jīng)過(guò)收購(gòu)、批發(fā)和零售幾個(gè)基本的環(huán)節(jié)，然而水產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)使得收購(gòu)與產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)一體化的現(xiàn)象日益普遍，內(nèi)陸和海洋捕撈業(yè)更是如此。儲(chǔ)藏和運(yùn)輸是每一環(huán)節(jié)必要的輔助手段。由于水產(chǎn)品的鮮活易腐性，有時(shí)還需經(jīng)過(guò)加工后才進(jìn)入批發(fā)和零售環(huán)節(jié)。因此我們從批發(fā)、零售、貯運(yùn)和加工幾個(gè)方面對(duì)水產(chǎn)品的物流環(huán)節(jié)進(jìn)行分析.1．水產(chǎn)品的批發(fā)批發(fā)是生產(chǎn)者和零售商之間、產(chǎn)地和銷地之間的物流環(huán)節(jié),是較大規(guī)模的商品物流不可或缺的一環(huán).我國(guó)在水產(chǎn)品物流體制改革之前,水產(chǎn)品由國(guó)有水產(chǎn)供銷企業(yè)獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，由副食商店和供銷社銷售，水產(chǎn)品收購(gòu)與零售之間實(shí)行分貨制,無(wú)需批發(fā)環(huán)節(jié)。水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)放開(kāi)后，多種經(jīng)濟(jì)成分共同參與水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng),除了一部分產(chǎn)銷直掛和自產(chǎn)自銷的水產(chǎn)品，絕大部分需要在加工和零售之間、生產(chǎn)和零售之間進(jìn)行批發(fā)交易。近幾年我國(guó)水產(chǎn)品批發(fā)交易發(fā)展迅速，水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)發(fā)展也很快。除沿海主要港口城市外，重點(diǎn)的大城市由于人口密集、交通便利，也都建立了適合本地特點(diǎn)的水產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場(chǎng),如大連水產(chǎn)品交易中心、廣州黃沙市場(chǎng)、北京的大鐘寺、天津的紅旗路水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等。目前我國(guó)的水產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)已發(fā)展到34０多個(gè)（城市約180個(gè)，農(nóng)村約１70個(gè)），其中主產(chǎn)區(qū)、主銷區(qū)和主要集散地有13個(gè)農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)。這些批發(fā)市場(chǎng)集水產(chǎn)品冷藏、運(yùn)輸、批發(fā)、零售于一體，產(chǎn)品直接面向批發(fā)商、零售商以及最終消費(fèi)者，對(duì)水產(chǎn)品市場(chǎng)的繁榮起了積極的作用。僅水產(chǎn)大省廣東省就有各級(jí)批發(fā)市場(chǎng)6５個(gè)，總面積達(dá)46。8萬(wàn)平方米。2０0３年全國(guó)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)成交量達(dá)４４0萬(wàn)噸（城市260萬(wàn)噸,農(nóng)村１80萬(wàn)噸)，成交額達(dá)520億元（城市35０億元，農(nóng)村1７０億元)，比2002年增長(zhǎng)10％左右。不僅批發(fā)市場(chǎng)數(shù)量和水產(chǎn)品交易量增加迅速水產(chǎn)品市場(chǎng)信息網(wǎng)絡(luò)也有了較大的發(fā)展。生產(chǎn)者與經(jīng)營(yíng)者自發(fā)地組織起了信息開(kāi)發(fā)與交流組織,如全國(guó)水產(chǎn)商情網(wǎng)絡(luò)、沿海國(guó)有海洋捕撈信息網(wǎng)絡(luò)、長(zhǎng)江流域主要城市水產(chǎn)品信息網(wǎng)絡(luò)、14個(gè)大中城市水產(chǎn)品信息網(wǎng)絡(luò)等.1993年由農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局、信息中心與我國(guó)水產(chǎn)物流與加工協(xié)會(huì)共同組建的我國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)信息網(wǎng)絡(luò),成員單位已發(fā)展到１４０家.該網(wǎng)絡(luò)比較完整、系統(tǒng)、及時(shí)與準(zhǔn)確的信息已成為生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行信息交流的霞要渠道。這些遍及全國(guó)的信息網(wǎng)絡(luò)。對(duì)促進(jìn)信息交流、擴(kuò)大水產(chǎn)品銷售起了積極的作用。與此同時(shí)，隨著水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的發(fā)展，水產(chǎn)品批發(fā)交易方式也開(kāi)始向更高層次邁進(jìn)，代理制、拍賣制、配送中心和連鎖經(jīng)營(yíng)等已成為新的交易經(jīng)營(yíng)方式。大連水產(chǎn)品交易中心，從19９3年開(kāi)始實(shí)行“叫行”拍賣機(jī)制,到港水產(chǎn)品由交易中心統(tǒng)一代理，客戶現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)價(jià)，出價(jià)高者成交，真正做到了隨行就市。上海水產(chǎn)集團(tuán)配送中心,以市場(chǎng)營(yíng)銷為龍頭，集水產(chǎn)品加工生產(chǎn)、冷藏運(yùn)輸、配貨送貨于一體，實(shí)現(xiàn)了加工與銷售的聯(lián)動(dòng)發(fā)展。我國(guó)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)雖然成績(jī)斐然，但仍然滯后于水產(chǎn)品生產(chǎn)的發(fā)展,批發(fā)市場(chǎng)所應(yīng)具備的集散功能、價(jià)格發(fā)現(xiàn)功能、結(jié)算功能和信息處理功能遠(yuǎn)未發(fā)揮出來(lái)，主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面.一是市場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施差、不配套。批發(fā)市場(chǎng)最基本的功能是商品集散功能，而交易場(chǎng)所的規(guī)模大小和設(shè)施完善與否則直接影響著它的集散功能的發(fā)揮。目前我國(guó)相當(dāng)一部分水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)還處于初級(jí)水平,不僅交易場(chǎng)地狹小，而且市場(chǎng)設(shè)施也很落后.首先是市場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施條件簡(jiǎn)陋,大多市場(chǎng)的批發(fā)交易都是在半露天進(jìn)行,市場(chǎng)所在地路面狹窄、交通擁擠,交易者用簡(jiǎn)單的運(yùn)輸工具運(yùn)輸。既影響了水產(chǎn)品的衛(wèi)生和新鮮程度，又限制了市場(chǎng)的吞吐能力;其次是市場(chǎng)的服務(wù)設(shè)施相當(dāng)落后，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,市場(chǎng)信息的搜集、整理和傳遞手段,為商品交易服務(wù)的機(jī)構(gòu)和人員數(shù)量及素質(zhì)等都不能適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，尤其制約了批發(fā)市場(chǎng)信息處理功能的發(fā)揮。水產(chǎn)品的質(zhì)量需要有規(guī)格、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)等來(lái)評(píng)定，但由于絕大部分市場(chǎng)缺乏配套的檢驗(yàn)手段和檢驗(yàn)技術(shù)人員,往往只能憑規(guī)格和感官指標(biāo)來(lái)評(píng)定，其他指標(biāo)形同虛設(shè),大大降低了質(zhì)量評(píng)定的客觀性。像筆者到過(guò)的廣東汕頭大洋批發(fā)市場(chǎng)，號(hào)稱是當(dāng)?shù)剌^大的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，但卻根本沒(méi)有質(zhì)量檢驗(yàn)儀器和手段,交易者只能憑經(jīng)驗(yàn)判斷。水產(chǎn)品信息網(wǎng)絡(luò)目前雖然由政府部門和生產(chǎn)者自發(fā)建立了一些，但網(wǎng)絡(luò)的覆蓋面還很有限，加之企業(yè)和市場(chǎng)自身信息系統(tǒng)的建設(shè)嚴(yán)重滯后，也一定程度地影響了水產(chǎn)品市場(chǎng)信息的完整性和有效性.如大多數(shù)市場(chǎng)只是通過(guò)廣播、板報(bào)等傳統(tǒng)的方式在市場(chǎng)內(nèi)公布價(jià)格信息，交易所關(guān)心的供求信息等市場(chǎng)行情只能憑直覺(jué)判斷,從而使其交易行為帶有很大的盲目性和隨機(jī)性。二是市場(chǎng)管理不規(guī)范，總體上交易方式落后,缺乏科學(xué)有效的管理規(guī)程，難以約束經(jīng)營(yíng)中的不法行為而形成公平競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制。由于我國(guó)大部分水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)都是自發(fā)形成的,市場(chǎng)管理規(guī)范化水平不高，市場(chǎng)本身沒(méi)有嚴(yán)格的自律性規(guī)章制度，管理比較混亂.首先，市場(chǎng)透明度低，價(jià)格波動(dòng)頻繁，價(jià)格傳遞信息的功能較弱。目前我國(guó)的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)除極少數(shù)外都以鮮活水產(chǎn)品的現(xiàn)貨交易為主,儲(chǔ)存設(shè)施的缺乏限制了交易時(shí)間，而且沒(méi)有一支集中對(duì)價(jià)格信息進(jìn)行整合、統(tǒng)一組織供需雙方有序交易的中間商隊(duì)伍，大都采取暗價(jià)交易方式,交易雙方通過(guò)問(wèn)價(jià)和討價(jià)形成價(jià)格,市場(chǎng)透明度很低，加之價(jià)格形成過(guò)程中人為因素和各種隨機(jī)因素的干擾很大,造成價(jià)格波動(dòng)頻繁；與此同時(shí)，由水產(chǎn)品生產(chǎn)者組織的批發(fā)市場(chǎng)極少，多數(shù)水產(chǎn)品在進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)之前由商販或經(jīng)營(yíng)者向生產(chǎn)者買斷,生產(chǎn)者基本上被排斥在批發(fā)市場(chǎng)之外。在批發(fā)交易中經(jīng)營(yíng)者多數(shù)只代表自己的利益,買賣雙方的交易僅僅是對(duì)商業(yè)利潤(rùn)的分割，生產(chǎn)者沒(méi)有真正獲得參與批發(fā)價(jià)格決定的權(quán)力，從而大大削弱了價(jià)格傳遞市場(chǎng)信息的功能。其次,市場(chǎng)管理不規(guī)范，法制化建設(shè)亟待加強(qiáng)。雖然農(nóng)業(yè)部和國(guó)家工商行政管理局199６年聯(lián)合頒發(fā)了《水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)管理辦法》,但由于各地基礎(chǔ)不同，尤其是市場(chǎng)主體多數(shù)為城鄉(xiāng)個(gè)體經(jīng)營(yíng)者,成分比較復(fù)雜,素質(zhì)參差不齊,給市場(chǎng)管理增加了難度,使管理辦法的具體執(zhí)行存在一些偏差。而且國(guó)家尚未頒布市場(chǎng)自律性法規(guī)，絕大多數(shù)批發(fā)市場(chǎng)又沒(méi)有嚴(yán)格的自律性規(guī)章制度，難以保證市場(chǎng)管理部門監(jiān)督、服務(wù)功能的到位.同時(shí),眾多管理和服務(wù)部門（物價(jià)、計(jì)量、工商、檢疫、稅務(wù)、銀行等）各自為政,經(jīng)常出現(xiàn)利益摩擦和沖突，也造成了市場(chǎng)管理的混亂。三是市場(chǎng)建設(shè)中仍然存在盲目性。重復(fù)建設(shè)、有場(chǎng)無(wú)市造成的損失仍較嚴(yán)重。雖然農(nóng)業(yè)部提出了全國(guó)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的分類標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)劃了重點(diǎn)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的布局,制定了全國(guó)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃，但仍然存在水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)選點(diǎn)、立項(xiàng)、論證不充分的現(xiàn)象，沒(méi)有全面考慮生產(chǎn)情況、供求趨勢(shì)、市場(chǎng)集散功能、居民消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念等多種因素，盲目上馬現(xiàn)象屢禁不止,結(jié)果是有場(chǎng)無(wú)市,大量投資閑置、浪費(fèi).綜上所述，我國(guó)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)近年來(lái)的發(fā)展主要表現(xiàn)為數(shù)量擴(kuò)張,在數(shù)量擴(kuò)張的同時(shí)與之相配套的軟件建設(shè)，包括法律法規(guī)、服務(wù)手段和監(jiān)督功能等明顯不足,使得現(xiàn)有批發(fā)市場(chǎng)遠(yuǎn)未發(fā)揮出應(yīng)有的功能。因此，如果說(shuō)我國(guó)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)滯后于水產(chǎn)品生產(chǎn)的發(fā)展，那么這種滯后已不再是一種數(shù)量性滯后，而是一種功能性滯后。2.水產(chǎn)品的零售零售是把水產(chǎn)品銷售給最終消費(fèi)者的物流環(huán)節(jié),是水產(chǎn)品物流中最活躍的一環(huán)。我國(guó)水產(chǎn)品的零售除國(guó)有副食品商店、個(gè)體水產(chǎn)商店、大型超市和生產(chǎn)企業(yè)直銷外，主要是遍及各地的城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)。近年來(lái)我國(guó)城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)蓬勃興起，集貿(mào)市場(chǎng)數(shù)量逐年增長(zhǎng)。20０1年我國(guó)城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)數(shù)量近8。65萬(wàn)個(gè),其中城市達(dá)2.67萬(wàn)個(gè),農(nóng)村達(dá)5.９８萬(wàn)個(gè)。在大大小小遍及城鄉(xiāng)的集貿(mào)市場(chǎng)中幾乎都設(shè)有水產(chǎn)品個(gè)體零售攤點(diǎn)，交易非?；钴S。尤其是廣大的農(nóng)村,由于沒(méi)有國(guó)有副食商店的競(jìng)爭(zhēng)，個(gè)體零售商幾乎占據(jù)了全部的市場(chǎng)。城鄉(xiāng)集市貿(mào)易水產(chǎn)品交易量和交易額連年增長(zhǎng)。200３年達(dá)2306萬(wàn)噸和2２46億元。個(gè)體零售攤點(diǎn)除一部分是漁(農(nóng))民自產(chǎn)自銷外，絕大部分貨源都從批發(fā)交易市場(chǎng)或者國(guó)有水產(chǎn)企業(yè)批發(fā)而來(lái)。由于其經(jīng)營(yíng)方式靈活、分類計(jì)價(jià),且零售攤點(diǎn)距居民區(qū)較近,方便購(gòu)買，所以市場(chǎng)占有率的提高很快。據(jù)農(nóng)業(yè)部對(duì)8大城市的市場(chǎng)調(diào)查，至19９5年，集市貿(mào)易零售的水產(chǎn)品數(shù)量和金額已占水產(chǎn)品市場(chǎng)零售總量和總額的６７.0４％和７0．２1％，所占份額遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了國(guó)有零售商店和其他物流渠道，在水產(chǎn)品零售市場(chǎng)中占據(jù)了重要的地位。近年來(lái),隨著市場(chǎng)體系的日益完善,該比例有進(jìn)一步上升的趨勢(shì)。單就成交金額所占比例高于成交量所占比例一點(diǎn),就足以說(shuō)明集市貿(mào)易零售的水產(chǎn)品中鮮活名貴品種所占比重之大。個(gè)體零售攤點(diǎn)的迅速發(fā)展在活躍市場(chǎng)、方便消費(fèi)者的同時(shí)。也暴露出下述一些問(wèn)題。一是經(jīng)營(yíng)上弄虛作假，坑害消費(fèi)者。相當(dāng)一部分個(gè)體零售攤點(diǎn)的水產(chǎn)品沒(méi)有明碼標(biāo)價(jià)，而是漫天要價(jià),有的即使明碼標(biāo)價(jià)也有不少水分，不明行情的消費(fèi)者往往吃虧上當(dāng)。如廣東湛江霞山市場(chǎng)上實(shí)價(jià)10元一斤的對(duì)蝦,攤主可以喊到2５元。不少個(gè)體攤點(diǎn)還存在缺斤少兩的現(xiàn)象，損害了消費(fèi)者的利益。二是管理難度大，偷稅漏稅現(xiàn)象比較嚴(yán)重。個(gè)體零售攤點(diǎn)布點(diǎn)分散，交易量也不易掌握,市場(chǎng)管理工作難度很大，偷稅漏稅現(xiàn)象比較普遍.同時(shí)由于大部分經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)較低，治安狀況差,欺行霸市、強(qiáng)買強(qiáng)賣現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。三是零售設(shè)簡(jiǎn)陋，沒(méi)有保鮮法.既影響了水產(chǎn)品本身的衛(wèi)生和鮮度，又對(duì)周圍環(huán)境造成了污染，給環(huán)衛(wèi)部門的工作帶來(lái)了困難。國(guó)有副食品商店近年來(lái)在水產(chǎn)品市場(chǎng)放開(kāi)后,失去了獨(dú)家壟斷經(jīng)營(yíng)的地位，在個(gè)體零售攤點(diǎn)和其他物流組織的競(jìng)爭(zhēng)下。市場(chǎng)占有率急劇下降，甚至有些國(guó)有副食商店不再銷售水產(chǎn)品。有關(guān)資料表明，至19９5年，北京、天津、上海、廣州、哈爾濱、武漢、成都、福州八大城市水產(chǎn)品市場(chǎng)零售中，國(guó)有副食商店銷售的數(shù)量和金額僅占總數(shù)量和總金額的１6。7０%和１4.０7％，成交金額所占比例低于成交量所占比例,說(shuō)明國(guó)有副食商店仍以冷凍和大宗產(chǎn)品的銷售為主。目前國(guó)有副食商店積極轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)機(jī)制，改進(jìn)服務(wù)方式,大部分以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為手段,與信譽(yù)良好的水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工企業(yè)建立了產(chǎn)銷合作關(guān)系，定點(diǎn)銷售鮮活水產(chǎn)品和加工產(chǎn)品,對(duì)于增強(qiáng)國(guó)有副食商店的競(jìng)爭(zhēng)能力，提高市場(chǎng)占有率，是一種有益的嘗試。除個(gè)體零售攤點(diǎn)和國(guó)有副食商店外，水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和加工企業(yè)直銷的零售方式和大型超市的配送也悄然興起,水產(chǎn)品零售市場(chǎng)各種經(jīng)濟(jì)成分多足鼎立已成為不爭(zhēng)之實(shí)，這無(wú)論對(duì)促進(jìn)水產(chǎn)品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，還是方便消費(fèi)者，均有積極意義。在這種形勢(shì)下，如何加強(qiáng)管理.建立良好的物流秩序就顯得尤為重要。3．水產(chǎn)品的貯運(yùn)和加工(１).水產(chǎn)品的貯藏和運(yùn)輸水產(chǎn)品的特點(diǎn)決定了其特有的貯藏與運(yùn)輸方式.我國(guó)沿海省市已在近海漁船上推廣普及了隔熱倉(cāng)冰藏保鮮,國(guó)有集體漁業(yè)公司的外海、遠(yuǎn)洋漁船上大多配有冷凍、冷藏裝置。有的還配備了冷藏運(yùn)輸船，基本做到了近海漁船保鮮冰鮮化,遠(yuǎn)洋、外海漁船保鮮冷凍化,水產(chǎn)品的鮮度、質(zhì)量明顯提高。水產(chǎn)品運(yùn)抵港口基地后，有的由加工企業(yè)收購(gòu),有的由冷藏運(yùn)輸車運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)銷售。筆者在廣東汕頭某漁港實(shí)地調(diào)研時(shí)看到，晚上10點(diǎn)左右各種型號(hào)的運(yùn)輸車輛等候在碼頭上,等待著1１點(diǎn)左右靠港的載貨漁船，這些車輛大部分是個(gè)體的，也有的屬于某一松散的運(yùn)輸協(xié)會(huì).有的有比較固定的客戶定的客戶,有的則是隨到隨拉。從小漁船上卸下的魚貨大部分用冰塊保鮮從冷藏運(yùn)輸船上卸下的魚貨為了保證質(zhì)量一般都選擇冷藏運(yùn)輸車。數(shù)量不是很大時(shí)就選用帶冰魚箱。養(yǎng)殖水產(chǎn)品的貯藏主要是在海水或淡水中放養(yǎng)，有的用汽車運(yùn)輸,有的用火車、輪船甚至飛機(jī)運(yùn)輸。但以活魚運(yùn)輸車運(yùn)輸為主。水產(chǎn)品運(yùn)輸中普遍采用塑料保溫魚箱、微凍貯運(yùn)魚箱和編織袋裝運(yùn),活體打包技術(shù)也開(kāi)始應(yīng)用，極大地減少了水產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中的損耗。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),20世紀(jì)90年代初我國(guó)就已有３00多萬(wàn)個(gè)塑料周轉(zhuǎn)魚箱、5萬(wàn)多個(gè)保溫魚箱和30０0多萬(wàn)條塑料編織袋用于生產(chǎn)和物流環(huán)節(jié)，經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，水產(chǎn)品的物流保鮮設(shè)施已相當(dāng)現(xiàn)代化。(2）.水產(chǎn)品的加工規(guī)模水產(chǎn)品的加工，是水產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，其對(duì)增加市場(chǎng)水產(chǎn)品的有效供給、平抑市場(chǎng)物價(jià)作用重大。自１990年以來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)業(yè)不僅在養(yǎng)殖、捕撈生產(chǎn)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了持續(xù)、穩(wěn)定的增長(zhǎng)，而且在加工領(lǐng)域也取得了可喜的成績(jī)。形成了一個(gè)以國(guó)有加工銷售企業(yè)為骨干,集體加工銷售企業(yè)為基礎(chǔ),合資企業(yè)與私營(yíng)企業(yè)為補(bǔ)充,以各種魚、蝦、貝、藻為主要原料,以冷凍加工為主,具有十多個(gè)專業(yè)門類的水產(chǎn)加一銷售體系。我國(guó)現(xiàn)有加工銷售企業(yè)8２8７個(gè),水產(chǎn)冷庫(kù)58６4座。日凍結(jié)能力21。37萬(wàn)噸，日制冰能力8.79萬(wàn)噸,冷藏能力１005０.7萬(wàn)噸/日。制冰總量891。29萬(wàn)噸,這些都為水產(chǎn)品的保鮮、加工提了堅(jiān)實(shí)在的物質(zhì)基礎(chǔ).200３年水產(chǎn)品加工產(chǎn)量達(dá)912。0９萬(wàn)噸,折原料水產(chǎn)品約１80０多萬(wàn)噸,占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的38%。在加工水產(chǎn)品中，冷凍水產(chǎn)品５43.44萬(wàn)噸，干制品68。9１萬(wàn)噸，腌熏制品21．12萬(wàn)噸，罐制品14．5３萬(wàn)噸，魚糜及魚糜制品24。89萬(wàn)噸，魚粉等動(dòng)物蛋白飼料129。15萬(wàn)噸,水產(chǎn)調(diào)味品約1。3萬(wàn)噸。水產(chǎn)品加工產(chǎn)值（按當(dāng)年價(jià)計(jì)算)達(dá)9１5．44億元，占水產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值的15.84％;水產(chǎn)品加工產(chǎn)量、產(chǎn)值分別較1９８９年增長(zhǎng)４．3倍和16。３倍。國(guó)有水產(chǎn)加工銷售企業(yè)近年來(lái)也取得了一定的發(fā)展。雖然水產(chǎn)品購(gòu)銷完全放開(kāi)后，國(guó)有水產(chǎn)加工銷售企業(yè)由于貨源不足、設(shè)備利用率低下、取消財(cái)政補(bǔ)貼使收購(gòu)價(jià)格的優(yōu)勢(shì)喪失、負(fù)擔(dān)過(guò)重。等原因虧損嚴(yán)重，300多家中有半數(shù)以上虧損，但經(jīng)營(yíng)機(jī)制轉(zhuǎn)換的探索已經(jīng)起步，并取得了一定的成效.繼農(nóng)業(yè)部直屬2１個(gè)企業(yè)聯(lián)合組建中國(guó)水產(chǎn)聯(lián)合總公司后，廣西、山東、遼寧,尤其是大連、煙臺(tái)、廈門等地的企業(yè)，通過(guò)合作、合資、聯(lián)合、改制等形式，發(fā)展橫向經(jīng)濟(jì)聯(lián)合,引進(jìn)資金、技術(shù)與設(shè)備，優(yōu)化產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)行集約生產(chǎn)，形成了以水產(chǎn)品加工為龍頭,集水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工貿(mào)易為一體，貿(mào)、工、漁一條龍的集團(tuán)。像廣西的“南珠”、江蘇的“龍山”、上海的“龍門”、青島的“海豐”、遼寧的“遠(yuǎn)洋"等，不僅帶動(dòng)了我國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展。而且為我國(guó)水產(chǎn)品出口開(kāi)拓了市場(chǎng)。青島的“海豐"集團(tuán)公司,除與荷蘭、日本等國(guó)企業(yè)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，除在美國(guó)、日本創(chuàng)辦子公司外，還牽頭成立了“鱈魚聯(lián)誼會(huì)”,他們通過(guò)互通信息,共同協(xié)商原料進(jìn)口和出口產(chǎn)品的最高,最低限價(jià)等問(wèn)題,既穩(wěn)定了鱈魚片市場(chǎng)，又保護(hù)了集團(tuán)利益。２002年,３69家國(guó)有水產(chǎn)品加工企業(yè)加工