漁業(yè)經(jīng)濟學(xué)-駱樂-第五章水產(chǎn)品市場

/第五章水產(chǎn)品市場和水產(chǎn)品市場流通本章提要本章就水產(chǎn)品的市場特征和類型進行了具體的論述,本在此基礎(chǔ)上,分析了水產(chǎn)品的供求關(guān)系。最后以羅氏沼蝦為例進行了具體的分析。以及重點解釋了水產(chǎn)品流通的概念、特點。概述了發(fā)展水產(chǎn)品流通的重要性。同時簡述了我國水產(chǎn)品流通體制的演變。水產(chǎn)品物流是聯(lián)結(jié)生產(chǎn)與消費、供給與需求的紐帶,是水產(chǎn)品市場分析不可或缺的有機組成部分。本章在分析我國水產(chǎn)品物流渠道狀況的基礎(chǔ)上，深入剖析水產(chǎn)品物流中的各個環(huán)節(jié),包括批發(fā)、零售和貯運、加工。第一節(jié)水產(chǎn)品市場特征水產(chǎn)品是指水生的具有經(jīng)濟價值的動植物及其各種加工制品的總稱.水產(chǎn)品市場與其它行業(yè)市場相比較，具有以下特點：1.1水產(chǎn)品市場是品種豐富的市場與其它農(nóng)產(chǎn)品相比，水產(chǎn)品是商品種類最多的產(chǎn)品。種類之多，產(chǎn)品品種之豐富,已經(jīng)超過了所有農(nóng)產(chǎn)品種類之和,可達數(shù)千種。其種類主要有魚、蝦、貝、蟹、藻五大類及其加工產(chǎn)品。每一種類又有數(shù)十、數(shù)百、數(shù)千不等。市場上又分為鮮活產(chǎn)品、冰鮮產(chǎn)品、凍品、干品、腌制品、精深加工品、模擬產(chǎn)品、及其它產(chǎn)品,如水產(chǎn)保健品、水產(chǎn)藥品等等。豐富的種質(zhì)資源，加之科技飛速發(fā)展,經(jīng)濟全球化，信息化，又為水產(chǎn)新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)帶來了機會。1.2水產(chǎn)品市場是品種之間市場價格相差懸殊的市場同為水產(chǎn)品，執(zhí)行同一功能,但由于品種、規(guī)格、產(chǎn)地等的不同，其市場價格相差懸殊。例如，同為魚類,鱘魚的市場價格為60０元/＇ｋg，鯉魚的市場價格是6元／ｋｇ,二者相差100倍。海參20０元／kg,海灣扇貝2元/kg，大黃魚5０元/kｇ等等，其價格之差一目了然。１．3水產(chǎn)品市場是價格變化最快的市場河鰻上市之初,價格高達2５萬元/t，之后一路下跌直落到２-３萬元／t.甲魚從每800元/kg降至９0元／kｇ，更有甚者,河蟹從每1０0０元／kg降至40元/kｇ,也只是在短短的7-8年之內(nèi),下降了二十幾倍。由于水產(chǎn)品的季節(jié)性很強，一年四季的價格在不停的變化，但也有規(guī)律，正常年份大多數(shù)水產(chǎn)品市場價格以春秋為最低.例如，梭子蟹春秋兩季(大連、青島市場)的價格是30—４0元／ｋg，而春節(jié)前后是100—１６0元／ｋg。無怪乎,市場人士把商品價格的大幅度起落，統(tǒng)稱為“海鮮價"。1。4水產(chǎn)品市場是門檻最低的市場水產(chǎn)品市場的門檻是最低的。換句話說，水產(chǎn)品市場是初級競爭性市場，是較原始的市場形態(tài).由于門檻低，市場相當寬容,只要有錢挖坑，你就可以養(yǎng)魚養(yǎng)蝦；只要有錢進貨,你就可以賣魚賣蝦.由于門檻低,市場競爭就更加激烈，其競爭方式也更多地表現(xiàn)為低層次的價格競爭。另外由于門檻低，也為少數(shù)不法商家制假販假提供了機會。１.5水產(chǎn)品市場是一個季節(jié)性強的市場除加工的水產(chǎn)品外，大多數(shù)水產(chǎn)品都在春秋兩季上市.我國為了保護漁業(yè)資源，實行夏季休漁制度,加之人工養(yǎng)殖的品種也多在秋季起捕出塘。上市時間的集中,給水產(chǎn)品的市場營銷帶來一定的難度。1．6水產(chǎn)品市場是一個風(fēng)險性大的市場首先是生產(chǎn)風(fēng)險，水產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境是一個特殊的環(huán)境,構(gòu)成水產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境要素中有許多不確定因素，靠天吃飯的成分很大.如果遇到自然災(zāi)害則影響更大,諸如高溫、洪水、干旱等，都會直接影響到水產(chǎn)品的產(chǎn)量、質(zhì)量。加之水產(chǎn)品生產(chǎn)的設(shè)施、設(shè)備、技術(shù)、管理等方面存在的問題，更使風(fēng)險系數(shù)增加。其次是質(zhì)量風(fēng)險,人為活動對水環(huán)境的污染；人工養(yǎng)殖生產(chǎn)區(qū)域布局過密和養(yǎng)殖水體負載過大加速了對養(yǎng)殖水體的污染;生產(chǎn)過程濫用藥物,藥殘問題嚴重等都使水產(chǎn)品的質(zhì)量受到影響.第三是市場風(fēng)險,水產(chǎn)品極易腐爛變質(zhì)，且市場風(fēng)云變幻莫測。第二節(jié)水產(chǎn)品市場的類型1．產(chǎn)地市場產(chǎn)地市場可以把分散水產(chǎn)品集合起來,滿足較大規(guī)模遠途販運與交易需要,突破生產(chǎn)單元小,批量少，品種多,分布地域廣，漁業(yè)合作經(jīng)濟組織不發(fā)達，漁民營銷成本高等因素的制約，擔負起相應(yīng)的市場經(jīng)濟組織功能,很好地解決小規(guī)模生產(chǎn)與大市場流通之間的矛盾。2。銷地市場銷地市場是將水產(chǎn)品集中到一個市場進行銷售，這樣既便于監(jiān)督和管理，又降低了漁民的銷售成本，提高漁民的收入。３．中轉(zhuǎn)批發(fā)市場中轉(zhuǎn)批發(fā)市場由于羅氏沼蝦從養(yǎng)殖蝦塘出水到消費者，要經(jīng)過好多次周轉(zhuǎn),商販的轉(zhuǎn)手導(dǎo)致羅氏沼蝦的品質(zhì)下降及價格的上升，流通環(huán)節(jié)多直接導(dǎo)致生產(chǎn)成本與銷售價格的偏離。由代理人進行批發(fā)，銷售，并賺取中間利潤.這樣有可能會降低漁民的收入,同時提高水產(chǎn)品的成本。第三節(jié)水產(chǎn)品的供求理論1．水產(chǎn)的需求1.1需求的廣義涵義及其表達式所謂需求是指居民戶（消費者)在某一特定時期內(nèi)，在某一價格水平上愿意并且能夠購買的商品量。作為需求必備兩個條件。第一，有購買欲望;第二，有購買力。這二者缺一不可。影響消費者對某種商品需求量的因素有很多,包括商品價格、消費者收入水平、社會人口的數(shù)量極其組成,消費者對未來的看法，替代品和互補品的價格，消費者嗜好的變動,以及社會制度、風(fēng)俗習(xí)慣、地域等等。如果把影響需求的因素作為自變量，把需求量作為因變量，則可以用函數(shù)關(guān)系來表示影響需求的因素與需求量之間的關(guān)系，這種函數(shù)就是需求函數(shù)。用D代表需求，a,b,c，d……，N代表影響需求的因素,則需求函數(shù)為D＝f（a，b,ｃ,ｄ,……，ｎ)1．2水產(chǎn)的需求與價格影響水產(chǎn)品需求量的因素主要表現(xiàn)在四個方面,水產(chǎn)品的價格，消費者的收入水平,替代品的價格以及消費偏好。為了考察水產(chǎn)品價格對需求量的影響情況，我們假定其他因素保持不變，即在消費者收入、替用品價格及消費偏好不變的條件下，水產(chǎn)品價格變化與水產(chǎn)品需求量變化有如下關(guān)系：水產(chǎn)品價格降低,人們將比以往購買更多的水產(chǎn)品，消費者對水產(chǎn)品消費需求量(消費量)增加。反過來,水產(chǎn)品價格上漲,人們將比以往減少購買水產(chǎn)品，人均需求量減少.為什么價格變化會引起需求量的變化，道理很明顯，就在于當人們的實際收入、替代品價格及消費偏好是既定的或不變的,當水產(chǎn)品價格下跌或者相對比較便宜時,消費者會減少相對較貴的其他食品(如肉類、蛋類等）而增加水產(chǎn)品的消費；當水產(chǎn)品價格上漲或者相對較貴時，消費者則會減少相對較貴的水產(chǎn)品的購買而以其他花費相對較少的食品來替代對水產(chǎn)品的消費。消費者通常根據(jù)價格的變化來合理支配其規(guī)定的有限收入，以使自己的消費需求得到最大的滿足,反映了人們在消費品選擇上的一般規(guī)律。為了進一步分析水產(chǎn)品價格漲落對需求量變化的影響程度,我們可以通過需求價格彈性來加以考察。需求價格彈性是指需求的相對變動對價格相對變動的比率。需求價格彈性大于1，該商品的需求彈性大,小于1,價格彈性小,越趨近于0，價格彈性越??；如果等于0,則為缺乏彈性;價格彈性等于1，稱為單位彈性，即價格變動會引起需求量按相反方向或正比例變動。價格彈性小于０,表明需求量與價格呈反方向變動。1。3水產(chǎn)需求與消費者收入當消費者收入增加時,消費者就具有比過去更多的支付能力.一般而言，發(fā)展中國家隨著收入水平的提高,人們用于食品消費的支出也會相應(yīng)的提高.隨著消費者收入水平的不斷提高,人們的支付能力不斷提高,人們愿意花更多的錢來購買他們喜歡的水產(chǎn)品,水產(chǎn)品需求量也隨之增加.當然，隨著人們收入水平的進一步提高,水產(chǎn)品的需求量與其他副食品一樣,增長量呈緩慢態(tài)勢。這是由于人們對水產(chǎn)品生理上的需求已得到滿足.未來消費者對水產(chǎn)品需求的變化主要反映在水產(chǎn)品質(zhì)量的提高上?？傮w來說,恩格爾系數(shù)（食品支出/總收入）呈長期緩慢下降的趨勢。水產(chǎn)品需求量與消費者收入間相互關(guān)系，也可用需求收入彈性來表示。收入彈性是收入變動對需求量的每人感度。用公式表示：需求收入彈性系數(shù)＝需求量變動的百分比/實際收入變動的百分比。需要指出的是，水產(chǎn)品種很多，不同種類的水產(chǎn)品的收入彈性是不同的。1。4水產(chǎn)品需求與替代品肉、蛋、奶和魚是為人類提供動物蛋白的主要來源,它們在滿足消費者攝取動物蛋白的需要方面有一致性，即是說它們的效用在這一點是相似的.另外，肉、蛋、奶、和魚在滿足人類食欲享受上也具有一定的相似性，從這個意義上說，水產(chǎn)品和肉、蛋、奶之間具有一定的替代性。當替代品的價格發(fā)生變化時，會在一定程度上影響人們對水產(chǎn)品的需求量.替代品價格上升，人們對水產(chǎn)品的需求量增加，替代品價格下降，人們對水產(chǎn)品的需求量減少。水產(chǎn)品需求量與替代品價格的這種相互關(guān)系,可以通過需求交叉彈性來表述.需求交叉彈性＝某商品需求量變化百分比／替代品價格變化百分比。需求交叉彈性〉１,則稱為需求交叉彈性大,即替代品價格變化對該商品需求的大小影響較大；需求交叉彈性〈1，則稱需求交叉彈性小,即替代品價格變化對該商品需求量的大小影響較小。1.5水產(chǎn)品需求與消費習(xí)慣和偏好需求習(xí)慣與偏好是一種由于歷史、社會的或生理的原因引起的偏愛性需求選擇,包括人們對水產(chǎn)品種類、規(guī)格、新鮮程度等方面的偏愛.隨著現(xiàn)代生活方式的引入,人們對水產(chǎn)品需求將日益呈現(xiàn)高檔化和多變性的傾向.根據(jù)北京、上海、廣州等大城市的調(diào)查,在中高擋飯店、賓館的餐桌上，水產(chǎn)品成了“當家菜”，其中特種水產(chǎn)品還占有較大比重.特別是近年來,在飲食風(fēng)味上,除已經(jīng)流行的川、魯、京味，又迅速增加了粵、淮、潮菜，其主要趨勢是增加了對鮮活、生猛水產(chǎn)品方面的需求。２．水產(chǎn)品供給２．1供給的廣義涵義及其形成的前提條件供給是在特定時期內(nèi)和一定價格水平上，企業(yè)(或行業(yè)）愿意并能夠向顧客提供商品的數(shù)量。形成供給量的前提條件是:一是否愿意生產(chǎn),主要包括該商品的市場價格和生產(chǎn)成本,即企業(yè)外部條件是否給經(jīng)營者提供商業(yè)價值。二是否能夠生產(chǎn),這主要看生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件、科技水平和其他生產(chǎn)要素的數(shù)量等因素。因此,影響水產(chǎn)品供給量的因素有水產(chǎn)品價格、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)條件、科技水平等.２。2水產(chǎn)的供給與價格在其他因素不變的情況下，水產(chǎn)的供給量和價格的相互關(guān)系是：市場價格越高，生產(chǎn)者增加產(chǎn)量的積極性就越高，水產(chǎn)的供給就增加;反之，市場價格越低,水產(chǎn)品供給量就越少.這是因為生產(chǎn)者從事生產(chǎn)是以物質(zhì)利益為目的,水產(chǎn)供給量與價格的相互關(guān)系也可通過供給價格彈性來反映.供給價格彈性＝供給量變化百分比／價格變化百分比.由水產(chǎn)品價格不斷上漲，在最高的魚價誘導(dǎo)下,生產(chǎn)者追加投資，擴大生產(chǎn)規(guī)模，使魚的供給量大量增長。值得注意的是，水產(chǎn)捕撈業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)品價格上升，導(dǎo)致捕撈努力量增長；如果漁業(yè)資源處于過度捕撈狀態(tài)，水產(chǎn)品供給量反而會下降。2.３水產(chǎn)供給與生產(chǎn)成本在其他因素不變的情況下，水產(chǎn)品供給量和生產(chǎn)成本之間的相互關(guān)系是:當生產(chǎn)成本上升,水產(chǎn)品供給量減少，其原因是：生產(chǎn)成本下降,提高了生產(chǎn)者生產(chǎn)積極性。反之,當生產(chǎn)成本下降,水產(chǎn)品供給量增加。2。4水產(chǎn)品供給與生產(chǎn)條件生產(chǎn)條件須包括漁業(yè)資源狀況、漁船等生產(chǎn)資料,生產(chǎn)能力，漁業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，魚池狀況和規(guī)模、運輸條件等。顯然,生產(chǎn)條件越優(yōu)越，水產(chǎn)品供給量就增加。改革開放以來,我國漁業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和生產(chǎn)條件明顯改善，包括水產(chǎn)良種原種場建成投產(chǎn)，水產(chǎn)保鮮能力大幅提升，漁港建設(shè)取得較大進展,漁業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程加快等。2.５水產(chǎn)品供給與科技水平科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，水產(chǎn)科技的不斷發(fā)展為大幅度提高水產(chǎn)品供給量提供了技術(shù)保證.據(jù)水科院漁業(yè)經(jīng)濟研究所對水產(chǎn)科技進步經(jīng)濟評價，科技水平進步對水產(chǎn)品總產(chǎn)量增加的作用日漸明顯。3。水產(chǎn)品供給與需求３。1水產(chǎn)品不平衡的四大表現(xiàn)水產(chǎn)品供求關(guān)系是在一定時期內(nèi)，市場上已經(jīng)形成的可供水產(chǎn)品與有貨幣支付能力的需求的關(guān)系.當某一時期水產(chǎn)品供給量與需求量相等時，市場價格平穩(wěn)，處于供求平衡狀態(tài);當某一時期水產(chǎn)品供給量與需求量不相等時，市場價格上下波動,事實上處于供求不平衡狀態(tài)。事實上，供求平衡是相對的，供求不平衡是絕對的。這種不平衡主要表現(xiàn)在四個方面：水產(chǎn)品供求在總量上的不平衡。即總供給量和總需求量不平衡,造成總體價格水平波動.水產(chǎn)品供求在結(jié)構(gòu)上的不平衡。即企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與消費者需求結(jié)構(gòu)不平衡，造成部分品種價格上漲,部分品種價格下跌。水產(chǎn)品供求在地區(qū)間的不平衡。形成水產(chǎn)品地區(qū)間的差距.水產(chǎn)品供求在時間上的不平衡。形成水產(chǎn)品時間差價和季節(jié)差價。水產(chǎn)品供求關(guān)系和價格關(guān)系互為因果的關(guān)系。一方面,供求關(guān)系影響價格，具體表現(xiàn)見下表。另一方面，價格決定供求,調(diào)節(jié)供求。水產(chǎn)品價格是經(jīng)濟信息的“指示燈”,是漁業(yè)宏觀經(jīng)濟變化的一面鏡子,企業(yè)可從價格的變動中掌握水產(chǎn)市場的動態(tài)變化，這是一門藝術(shù)性很強的學(xué)問。同時,價格也是政府組織和管理經(jīng)濟的“指揮棒”。等價交換是商品經(jīng)濟的基本原則，政府部門可以通過價格過分高于或過分低于價值的時候，“指揮”水產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整和進行漁業(yè)經(jīng)濟管理。水產(chǎn)品供求關(guān)系對價格的影響需求量供求量價格上升不變上升下降不變下降不變下降上升上升上升如果需求量上升幅度大于供給量上升幅度,價格上升，反之則相反下降下降如果需求量下降幅度大于供給量下降幅度,價格下降,反之則相反4.對羅氏沼蝦為例進行具體分析從1９93年起，由于發(fā)生對蝦病害，對蝦產(chǎn)量大幅度下降,市場上急需一個蝦的品種來補充，這給羅氏沼蝦養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展提供了一個良好的契機，但隨著羅氏沼蝦大量上市，市場價格有下滑的趨勢。以下我們通過20０份有效問卷，就上海市場羅氏沼蝦品種的供求情況進行分析,得出了上海市居民羅氏沼蝦消費的現(xiàn)狀，并在此基礎(chǔ)上預(yù)測市場消費潛力。4.１羅氏沼蝦的市場概述在所調(diào)查的２00戶家庭中，消費羅氏沼蝦的有1３5戶，占6７。5％,沒有消費過羅氏沼蝦的有65家，占32。5％。對羅氏沼蝦的綜合評測來看，總體情況如下，普遍認為羅氏沼蝦口味一般（占48。1%）,價格適中（占5０。８%),營養(yǎng)價值一般(占５5.7%),屬中檔水產(chǎn)品(6３。2%)，其消費動機大都是為改善伙食而購買(占6４。4％)。4。2影響羅氏沼蝦消費市場的因素4.2.1家庭收入-—支出與羅氏沼蝦消費的關(guān)系（１)收入與消費關(guān)系。從問卷調(diào)查中看出,家庭收入狀況與羅氏沼蝦消費有密切的關(guān)系,隨著家庭收入的不斷增加，羅氏沼蝦消費也隨之上升.收入在10０0元以上的家庭，消費過羅氏沼蝦的戶數(shù)均高于沒有吃過羅氏沼蝦的戶數(shù)：其中收入在4000元以上的家庭,消費過羅氏沼蝦的戶數(shù)明顯高于沒有吃過羅氏沼蝦的戶數(shù)。同時收入在2000元以上，收入檔次相同的居民戶中，吃過羅氏沼蝦的戶數(shù)所占的比例也隨收入檔次的提高而提高.（2）支出與消費關(guān)系.調(diào)查結(jié)果表明，抽樣調(diào)查的200戶家庭中,隨著家庭食品消費支出的增加，羅氏沼蝦的消費比例也增加。4。2。2消費偏好與羅氏沼蝦消費的關(guān)系調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在被接受調(diào)查的所有家庭中，雖然水產(chǎn)品消費的差別不是很大,但是從整體來看,還是吃過羅氏沼蝦的居民消費水產(chǎn)品量大.對喜歡吃水產(chǎn)品的家庭來說,羅氏沼蝦消費較高，而對吃水產(chǎn)品偏好較低的家庭，羅氏沼蝦消費也較低.4．2.3產(chǎn)品形態(tài)與羅氏沼蝦消費的關(guān)系調(diào)查結(jié)果表明,在眾多家庭中，基本是以購買鮮活水產(chǎn)品為主(占65%）,購買羅氏沼蝦也以鮮活蝦為主(占6０％），兩者趨勢完全吻合.從水產(chǎn)品市場調(diào)查中發(fā)現(xiàn),羅氏沼蝦基本都是以鮮活形式出售，這種鮮活上市方式刺激了居民對羅氏沼蝦的消費,迎合了消費者的需求心理，所以說居民偏好的水產(chǎn)品的產(chǎn)品形式賦予了羅氏沼蝦的市場活力。4.2。4價格與消費關(guān)系由調(diào)查可知,當價格變化一個單位時，其消費量變化一直大于一個單位，雖然說變化率稍有下降，但遠遠沒有到飽和的狀況。4.2.5流通環(huán)節(jié)與消費的關(guān)系由于羅氏沼蝦從養(yǎng)殖蝦塘出水到消費者，要經(jīng)過好多次周轉(zhuǎn),商販的轉(zhuǎn)手導(dǎo)致羅氏沼蝦的品質(zhì)下降及價格的上升，流通環(huán)節(jié)多直接導(dǎo)致生產(chǎn)成本與銷售價格的偏離。由此，如果生產(chǎn)者或經(jīng)營者能設(shè)法減少這些中間環(huán)節(jié)，勢必會在一定程度上降低羅氏沼蝦價格,使其在水產(chǎn)市場上有更強的生命力。4.2。6生產(chǎn)規(guī)模與消費的關(guān)系羅氏沼蝦是繼對蝦之后，以對蝦替代品的身份出現(xiàn)的，這是此蝦大規(guī)模養(yǎng)殖并上市的一個原因。羅氏沼蝦的省工易養(yǎng)等特點吸引了很大一批生產(chǎn)投資者，生產(chǎn)規(guī)模逐年擴大，使上海居民消費羅氏沼蝦的機會越來越多。４。２．7品質(zhì)與消費的關(guān)系因為羅氏沼蝦品質(zhì)與對蝦相比有明顯的不足,加上其頭部較大，個體也較對蝦小，名氣也沒有對蝦響亮,此為羅氏沼蝦的缺點。在問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，居民在選擇水產(chǎn)品時首先考慮其味道（占81。5％），其次才是價格公道（52．2%）,烹飪方便（５１.０１%)和購買方便（49。5％）等。因此，在消費者對羅氏沼蝦品質(zhì)的評價既定的情況下,只有維持其中檔的價格，做好市場宣傳,方便購買，才有助于彌補其品質(zhì)的不足.4.3對羅氏沼蝦市場潛力的分析上海市經(jīng)濟發(fā)展迅速,人口眾多，物質(zhì)文化層次較高，是中國對外經(jīng)濟的窗口和紐帶，在與國際接軌的同時,也帶動了本地各方面的發(fā)展。作為國際性大都市，人們的消費觀念和消費意識也不斷在更新,這為中高檔的水產(chǎn)品在上海市場打開銷路創(chuàng)造了得天獨厚的條件。因此，理論上的消費量將是十分可觀的。第三節(jié)水產(chǎn)品的供求理論1．水產(chǎn)的需求1.1需求的廣義涵義及其表達式所謂需求是指居民戶（消費者）在某一特定時期內(nèi),在某一價格水平上愿意并且能夠購買的商品量。作為需求必備兩個條件。第一,有購買欲望；第二,有購買力。這二者缺一不可。影響消費者對某種商品需求量的因素有很多,包括商品價格、消費者收入水平、社會人口的數(shù)量極其組成,消費者對未來的看法，替代品和互補品的價格，消費者嗜好的變動，以及社會制度、風(fēng)俗習(xí)慣、地域等等.如果把影響需求的因素作為自變量，把需求量作為因變量，則可以用函數(shù)關(guān)系來表示影響需求的因素與需求量之間的關(guān)系，這種函數(shù)就是需求函數(shù)。用D代表需求，ａ，ｂ，c，d……，N代表影響需求的因素,則需求函數(shù)為D＝f(a,ｂ，c,d，……，n）1．2水產(chǎn)的需求與價格影響水產(chǎn)品需求量的因素主要表現(xiàn)在四個方面，水產(chǎn)品的價格，消費者的收入水平,替代品的價格以及消費偏好。為了考察水產(chǎn)品價格對需求量的影響情況,我們假定其他因素保持不變，即在消費者收入、替用品價格及消費偏好不變的條件下,水產(chǎn)品價格變化與水產(chǎn)品需求量變化有如下關(guān)系：水產(chǎn)品價格降低，人們將比以往購買更多的水產(chǎn)品，消費者對水產(chǎn)品消費需求量(消費量）增加。反過來,水產(chǎn)品價格上漲,人們將比以往減少購買水產(chǎn)品，人均需求量減少。為什么價格變化會引起需求量的變化,道理很明顯，就在于當人們的實際收入、替代品價格及消費偏好是既定的或不變的，當水產(chǎn)品價格下跌或者相對比較便宜時，消費者會減少相對較貴的其他食品(如肉類、蛋類等）而增加水產(chǎn)品的消費；當水產(chǎn)品價格上漲或者相對較貴時，消費者則會減少相對較貴的水產(chǎn)品的購買而以其他花費相對較少的食品來替代對水產(chǎn)品的消費.消費者通常根據(jù)價格的變化來合理支配其規(guī)定的有限收入，以使自己的消費需求得到最大的滿足，反映了人們在消費品選擇上的一般規(guī)律。為了進一步分析水產(chǎn)品價格漲落對需求量變化的影響程度,我們可以通過需求價格彈性來加以考察。需求價格彈性是指需求的相對變動對價格相對變動的比率。需求價格彈性大于1，該商品的需求彈性大，小于1,價格彈性小,越趨近于0,價格彈性越小;如果等于0，則為缺乏彈性;價格彈性等于1，稱為單位彈性,即價格變動會引起需求量按相反方向或正比例變動。價格彈性小于0,表明需求量與價格呈反方向變動。1.３水產(chǎn)需求與消費者收入當消費者收入增加時，消費者就具有比過去更多的支付能力。一般而言,發(fā)展中國家隨著收入水平的提高，人們用于食品消費的支出也會相應(yīng)的提高。隨著消費者收入水平的不斷提高，人們的支付能力不斷提高，人們愿意花更多的錢來購買他們喜歡的水產(chǎn)品，水產(chǎn)品需求量也隨之增加.當然，隨著人們收入水平的進一步提高,水產(chǎn)品的需求量與其他副食品一樣，增長量呈緩慢態(tài)勢。這是由于人們對水產(chǎn)品生理上的需求已得到滿足。未來消費者對水產(chǎn)品需求的變化主要反映在水產(chǎn)品質(zhì)量的提高上?？傮w來說,恩格爾系數(shù)(食品支出／總收入）呈長期緩慢下降的趨勢。水產(chǎn)品需求量與消費者收入間相互關(guān)系，也可用需求收入彈性來表示。收入彈性是收入變動對需求量的每人感度。用公式表示：需求收入彈性系數(shù)＝需求量變動的百分比／實際收入變動的百分比。需要指出的是,水產(chǎn)品種很多，不同種類的水產(chǎn)品的收入彈性是不同的.1.４水產(chǎn)品需求與替代品肉、蛋、奶和魚是為人類提供動物蛋白的主要來源,它們在滿足消費者攝取動物蛋白的需要方面有一致性,即是說它們的效用在這一點是相似的。另外,肉、蛋、奶、和魚在滿足人類食欲享受上也具有一定的相似性，從這個意義上說，水產(chǎn)品和肉、蛋、奶之間具有一定的替代性。當替代品的價格發(fā)生變化時,會在一定程度上影響人們對水產(chǎn)品的需求量。替代品價格上升，人們對水產(chǎn)品的需求量增加,替代品價格下降，人們對水產(chǎn)品的需求量減少。水產(chǎn)品需求量與替代品價格的這種相互關(guān)系,可以通過需求交叉彈性來表述。需求交叉彈性=某商品需求量變化百分比/替代品價格變化百分比。需求交叉彈性>1，則稱為需求交叉彈性大，即替代品價格變化對該商品需求的大小影響較大；需求交叉彈性＜1，則稱需求交叉彈性小,即替代品價格變化對該商品需求量的大小影響較小。１.5水產(chǎn)品需求與消費習(xí)慣和偏好需求習(xí)慣與偏好是一種由于歷史、社會的或生理的原因引起的偏愛性需求選擇，包括人們對水產(chǎn)品種類、規(guī)格、新鮮程度等方面的偏愛。隨著現(xiàn)代生活方式的引入，人們對水產(chǎn)品需求將日益呈現(xiàn)高檔化和多變性的傾向。根據(jù)北京、上海、廣州等大城市的調(diào)查，在中高擋飯店、賓館的餐桌上，水產(chǎn)品成了“當家菜”，其中特種水產(chǎn)品還占有較大比重。特別是近年來，在飲食風(fēng)味上,除已經(jīng)流行的川、魯、京味，又迅速增加了粵、淮、潮菜,其主要趨勢是增加了對鮮活、生猛水產(chǎn)品方面的需求。2.水產(chǎn)品供給２。1供給的廣義涵義及其形成的前提條件供給是在特定時期內(nèi)和一定價格水平上，企業(yè)(或行業(yè)）愿意并能夠向顧客提供商品的數(shù)量.形成供給量的前提條件是：一是否愿意生產(chǎn)，主要包括該商品的市場價格和生產(chǎn)成本,即企業(yè)外部條件是否給經(jīng)營者提供商業(yè)價值。二是否能夠生產(chǎn),這主要看生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件、科技水平和其他生產(chǎn)要素的數(shù)量等因素.因此，影響水產(chǎn)品供給量的因素有水產(chǎn)品價格、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)條件、科技水平等。2．2水產(chǎn)的供給與價格在其他因素不變的情況下，水產(chǎn)的供給量和價格的相互關(guān)系是：市場價格越高,生產(chǎn)者增加產(chǎn)量的積極性就越高,水產(chǎn)的供給就增加；反之,市場價格越低,水產(chǎn)品供給量就越少。這是因為生產(chǎn)者從事生產(chǎn)是以物質(zhì)利益為目的，水產(chǎn)供給量與價格的相互關(guān)系也可通過供給價格彈性來反映。供給價格彈性＝供給量變化百分比/價格變化百分比.由水產(chǎn)品價格不斷上漲，在最高的魚價誘導(dǎo)下，生產(chǎn)者追加投資,擴大生產(chǎn)規(guī)模，使魚的供給量大量增長.值得注意的是，水產(chǎn)捕撈業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)品價格上升，導(dǎo)致捕撈努力量增長;如果漁業(yè)資源處于過度捕撈狀態(tài)，水產(chǎn)品供給量反而會下降.２。3水產(chǎn)供給與生產(chǎn)成本在其他因素不變的情況下，水產(chǎn)品供給量和生產(chǎn)成本之間的相互關(guān)系是：當生產(chǎn)成本上升，水產(chǎn)品供給量減少,其原因是：生產(chǎn)成本下降，提高了生產(chǎn)者生產(chǎn)積極性.反之,當生產(chǎn)成本下降,水產(chǎn)品供給量增加。2.４水產(chǎn)品供給與生產(chǎn)條件生產(chǎn)條件須包括漁業(yè)資源狀況、漁船等生產(chǎn)資料，生產(chǎn)能力,漁業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),魚池狀況和規(guī)模、運輸條件等。顯然，生產(chǎn)條件越優(yōu)越，水產(chǎn)品供給量就增加。改革開放以來,我國漁業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和生產(chǎn)條件明顯改善,包括水產(chǎn)良種原種場建成投產(chǎn)，水產(chǎn)保鮮能力大幅提升,漁港建設(shè)取得較大進展,漁業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程加快等。2.5水產(chǎn)品供給與科技水平科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力,水產(chǎn)科技的不斷發(fā)展為大幅度提高水產(chǎn)品供給量提供了技術(shù)保證.據(jù)水科院漁業(yè)經(jīng)濟研究所對水產(chǎn)科技進步經(jīng)濟評價,科技水平進步對水產(chǎn)品總產(chǎn)量增加的作用日漸明顯。３．水產(chǎn)品供給與需求３.1水產(chǎn)品不平衡的四大表現(xiàn)水產(chǎn)品供求關(guān)系是在一定時期內(nèi)，市場上已經(jīng)形成的可供水產(chǎn)品與有貨幣支付能力的需求的關(guān)系。當某一時期水產(chǎn)品供給量與需求量相等時，市場價格平穩(wěn),處于供求平衡狀態(tài)；當某一時期水產(chǎn)品供給量與需求量不相等時，市場價格上下波動,事實上處于供求不平衡狀態(tài)。事實上,供求平衡是相對的,供求不平衡是絕對的.這種不平衡主要表現(xiàn)在四個方面:水產(chǎn)品供求在總量上的不平衡。即總供給量和總需求量不平衡,造成總體價格水平波動.水產(chǎn)品供求在結(jié)構(gòu)上的不平衡。即企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與消費者需求結(jié)構(gòu)不平衡，造成部分品種價格上漲，部分品種價格下跌.水產(chǎn)品供求在地區(qū)間的不平衡.形成水產(chǎn)品地區(qū)間的差距。水產(chǎn)品供求在時間上的不平衡。形成水產(chǎn)品時間差價和季節(jié)差價.水產(chǎn)品供求關(guān)系和價格關(guān)系互為因果的關(guān)系。一方面，供求關(guān)系影響價格,具體表現(xiàn)見下表。另一方面，價格決定供求,調(diào)節(jié)供求。水產(chǎn)品價格是經(jīng)濟信息的“指示燈”,是漁業(yè)宏觀經(jīng)濟變化的一面鏡子,企業(yè)可從價格的變動中掌握水產(chǎn)市場的動態(tài)變化，這是一門藝術(shù)性很強的學(xué)問。同時,價格也是政府組織和管理經(jīng)濟的“指揮棒”.等價交換是商品經(jīng)濟的基本原則，政府部門可以通過價格過分高于或過分低于價值的時候，“指揮"水產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整和進行漁業(yè)經(jīng)濟管理。水產(chǎn)品供求關(guān)系對價格的影響需求量供求量價格上升不變上升下降不變下降不變下降上升上升上升如果需求量上升幅度大于供給量上升幅度，價格上升，反之則相反下降下降如果需求量下降幅度大于供給量下降幅度，價格下降，反之則相反４。對羅氏沼蝦為例進行具體分析從１993年起,由于發(fā)生對蝦病害，對蝦產(chǎn)量大幅度下降，市場上急需一個蝦的品種來補充，這給羅氏沼蝦養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展提供了一個良好的契機,但隨著羅氏沼蝦大量上市，市場價格有下滑的趨勢。以下我們通過20０份有效問卷，就上海市場羅氏沼蝦品種的供求情況進行分析，得出了上海市居民羅氏沼蝦消費的現(xiàn)狀,并在此基礎(chǔ)上預(yù)測市場消費潛力。4。１羅氏沼蝦的市場概述在所調(diào)查的200戶家庭中，消費羅氏沼蝦的有13５戶,占67．5％,沒有消費過羅氏沼蝦的有65家,占３2.5％.對羅氏沼蝦的綜合評測來看，總體情況如下,普遍認為羅氏沼蝦口味一般(占48.１%），價格適中（占5０．8%），營養(yǎng)價值一般(占5５.７%)，屬中檔水產(chǎn)品(63。2%），其消費動機大都是為改善伙食而購買(占6４．4%）。４．2影響羅氏沼蝦消費市場的因素4.2.1家庭收入——支出與羅氏沼蝦消費的關(guān)系（1)收入與消費關(guān)系。從問卷調(diào)查中看出，家庭收入狀況與羅氏沼蝦消費有密切的關(guān)系,隨著家庭收入的不斷增加，羅氏沼蝦消費也隨之上升.收入在1000元以上的家庭，消費過羅氏沼蝦的戶數(shù)均高于沒有吃過羅氏沼蝦的戶數(shù):其中收入在４００0元以上的家庭,消費過羅氏沼蝦的戶數(shù)明顯高于沒有吃過羅氏沼蝦的戶數(shù)。同時收入在200０元以上,收入檔次相同的居民戶中，吃過羅氏沼蝦的戶數(shù)所占的比例也隨收入檔次的提高而提高.(２）支出與消費關(guān)系.調(diào)查結(jié)果表明,抽樣調(diào)查的2０0戶家庭中，隨著家庭食品消費支出的增加，羅氏沼蝦的消費比例也增加。4。2。2消費偏好與羅氏沼蝦消費的關(guān)系調(diào)查中發(fā)現(xiàn),在被接受調(diào)查的所有家庭中,雖然水產(chǎn)品消費的差別不是很大,但是從整體來看，還是吃過羅氏沼蝦的居民消費水產(chǎn)品量大。對喜歡吃水產(chǎn)品的家庭來說，羅氏沼蝦消費較高，而對吃水產(chǎn)品偏好較低的家庭，羅氏沼蝦消費也較低.4.２．３產(chǎn)品形態(tài)與羅氏沼蝦消費的關(guān)系調(diào)查結(jié)果表明，在眾多家庭中，基本是以購買鮮活水產(chǎn)品為主(占65%），購買羅氏沼蝦也以鮮活蝦為主(占60%)，兩者趨勢完全吻合。從水產(chǎn)品市場調(diào)查中發(fā)現(xiàn),羅氏沼蝦基本都是以鮮活形式出售，這種鮮活上市方式刺激了居民對羅氏沼蝦的消費,迎合了消費者的需求心理，所以說居民偏好的水產(chǎn)品的產(chǎn)品形式賦予了羅氏沼蝦的市場活力。4．２。4價格與消費關(guān)系由調(diào)查可知,當價格變化一個單位時,其消費量變化一直大于一個單位,雖然說變化率稍有下降,但遠遠沒有到飽和的狀況.4。２．5流通環(huán)節(jié)與消費的關(guān)系由于羅氏沼蝦從養(yǎng)殖蝦塘出水到消費者，要經(jīng)過好多次周轉(zhuǎn)，商販的轉(zhuǎn)手導(dǎo)致羅氏沼蝦的品質(zhì)下降及價格的上升,流通環(huán)節(jié)多直接導(dǎo)致生產(chǎn)成本與銷售價格的偏離。由此，如果生產(chǎn)者或經(jīng)營者能設(shè)法減少這些中間環(huán)節(jié)，勢必會在一定程度上降低羅氏沼蝦價格，使其在水產(chǎn)市場上有更強的生命力。4．２。6生產(chǎn)規(guī)模與消費的關(guān)系羅氏沼蝦是繼對蝦之后,以對蝦替代品的身份出現(xiàn)的,這是此蝦大規(guī)模養(yǎng)殖并上市的一個原因。羅氏沼蝦的省工易養(yǎng)等特點吸引了很大一批生產(chǎn)投資者，生產(chǎn)規(guī)模逐年擴大，使上海居民消費羅氏沼蝦的機會越來越多。4。2．７品質(zhì)與消費的關(guān)系因為羅氏沼蝦品質(zhì)與對蝦相比有明顯的不足,加上其頭部較大，個體也較對蝦小，名氣也沒有對蝦響亮,此為羅氏沼蝦的缺點。在問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn),居民在選擇水產(chǎn)品時首先考慮其味道（占81。5%)，其次才是價格公道(５2。2%），烹飪方便（５1.01%）和購買方便（４9。５%）等。因此，在消費者對羅氏沼蝦品質(zhì)的評價既定的情況下，只有維持其中檔的價格，做好市場宣傳,方便購買，才有助于彌補其品質(zhì)的不足。4。3對羅氏沼蝦市場潛力的分析上海市經(jīng)濟發(fā)展迅速，人口眾多，物質(zhì)文化層次較高，是中國對外經(jīng)濟的窗口和紐帶,在與國際接軌的同時,也帶動了本地各方面的發(fā)展。作為國際性大都市，人們的消費觀念和消費意識也不斷在更新，這為中高檔的水產(chǎn)品在上海市場打開銷路創(chuàng)造了得天獨厚的條件。因此，理論上的消費量將是十分可觀的。水產(chǎn)品市場流通第一節(jié)水產(chǎn)品流通概述一、水產(chǎn)品流通的概念水產(chǎn)品流通，是以貨幣為媒介通過商品交換形式,實現(xiàn)從生產(chǎn)領(lǐng)域向消費領(lǐng)域轉(zhuǎn)移的經(jīng)濟活動的總稱。二、水產(chǎn)品流通的特點作為商品流通的水產(chǎn)流通，是漁業(yè)再生產(chǎn)過程中,把生產(chǎn)和由生產(chǎn)決定的分配同消費聯(lián)系起來，不可缺少的中間環(huán)節(jié).同時,它具有不同于一般商品的特點.1。水產(chǎn)品生產(chǎn)地的偏遠性水產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開必要的水域條件，而這些水域豐富的產(chǎn)地一般都遠離消費中心。海水產(chǎn)品,出產(chǎn)在沿海，消費卻分布于全國。內(nèi)陸水域歲分布在各地，但也離消費城市較遠。這一特點,使水產(chǎn)品市場明顯的呈現(xiàn)出產(chǎn)地市場與銷地市場的差異。因襲加強水產(chǎn)品集散市場的建設(shè)，有著十分重要的意義.2。水產(chǎn)品的鮮活易腐性水產(chǎn)品不僅離開水就很快死亡，而且不少海洋中上層魚類由于含脂量高，蛋白質(zhì)豐富,因而產(chǎn)品采捕后，極易腐敗變質(zhì)。淡水產(chǎn)品同樣難于?；畋ｕr,特別是在集中起捕季節(jié),更易腐敗變質(zhì)。這就要求水產(chǎn)品商品在生產(chǎn)和流通中,都必須十分重視保鮮、加工、貯運等產(chǎn)后處理,增加冷凍冷藏設(shè)施，提高貯藏和吞吐能力。這樣一來，使得水產(chǎn)品的流通費用大大高于其他商品。3．水產(chǎn)品價格彈性較大人們生活中必需的糧食，其價格彈性較??；有的商品由于尚無替代品，如食鹽等，價格彈性也小.水產(chǎn)品,既不是生活必需品，又有眾多的替代品,而且難于?；畋ｕr,因而具有更大的價格彈性，特別是珍稀高檔水產(chǎn)品的價格彈性更大。這就要求水產(chǎn)品的流通要更好地把握好消費市場的彈性變化,了解市場需求，做出靈活反應(yīng)。4。水產(chǎn)品生產(chǎn)受自然環(huán)境影響大從魚類等水生動物的生產(chǎn)來看,首先要通過其低一層次的食物鏈的生產(chǎn)才能實現(xiàn)，特別是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè),如果沒有餌料、飼料或肥料，水產(chǎn)品生產(chǎn)就不可能實現(xiàn).因此，水產(chǎn)品生產(chǎn)不僅受自然條件的約束,而且受賴以生存繁衍的餌料、飼料來源的限制，因而風(fēng)險較大。產(chǎn)量難以穩(wěn)定，這就給水產(chǎn)品流通和供給增加了更大的難度。5。水產(chǎn)品流通受消費偏好的影響社會經(jīng)濟發(fā)展的不平衡,也對水產(chǎn)品流通產(chǎn)生深遠影響。不僅不同的民族文化、歷史傳統(tǒng)、價值觀念影響對水產(chǎn)品的消費需求，而且不同的經(jīng)濟收入水平，也影響對水產(chǎn)品的消費。消費者要在有限的收人中選擇多方面的消費需要、只有當收入達到相當水平時，才會愿意拿出更多的貨幣來購買水產(chǎn)品。同時,隨著收入的增加和生活條件的改善,也增加了對水產(chǎn)品的選擇性,從而產(chǎn)生對品種的偏好，形態(tài)的偏好，規(guī)格的偏好,鮮度的偏好等等，這些都會影響價格和流通,例如日本，在鮮度偏好上，冰鮮帶魚的單價是凍帶魚的4倍，鮮魷魚高于凍魷魚價格的3７％.又如我國水產(chǎn)品市場,目前對水產(chǎn)品規(guī)格的選擇上,明顯地出現(xiàn)了對小型魚類要求規(guī)格大一點，對大型魚類要求規(guī)格小一點的偏好。努力滿足市場消費偏好的要求也是搞好水產(chǎn)品流通的一個重要方面。三、發(fā)展水產(chǎn)品流通的必要性發(fā)展水產(chǎn)品流通的必要性主要表現(xiàn)在以下幾方面：1。水產(chǎn)品年產(chǎn)的迅速增長,要求發(fā)展水產(chǎn)品流通水產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今,不僅是總產(chǎn)量成倍增長，而且產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)、地區(qū)結(jié)構(gòu)、水產(chǎn)品的商品率也發(fā)生重大變化；“按養(yǎng)殖與捕撈劃分,養(yǎng)殖產(chǎn)品所占比重上升，而捕撈產(chǎn)品所占比重下降。按海水與淡水品種劃分，淡水產(chǎn)品產(chǎn)量上升，而海水產(chǎn)品產(chǎn)量下降.按地區(qū)劃分,則可明顯看到內(nèi)地省份水產(chǎn)品增長速度快于沿海省份，漁業(yè)新區(qū)水產(chǎn)品增長速度快于老區(qū)，城鎮(zhèn)郊區(qū)的水產(chǎn)品增長速度快于其他地區(qū)。這種生產(chǎn)的迅速發(fā)展及不同地區(qū)、不同品種發(fā)展的不平衡性，對水產(chǎn)品的流通提出了許多新任務(wù)，只有努力適應(yīng)這種迅速發(fā)展及其發(fā)展的不平衡性，不斷理順渠道，才能使水產(chǎn)品真正成為商品。并順利地轉(zhuǎn)移到消費者手中。否則,盡管生產(chǎn)迅速發(fā)展，而流通不暢,不僅不能滿足社會需要，而且反過來同樣會抑制生產(chǎn)的發(fā)展。2。水產(chǎn)品需求量的迅速增長,要求擴大水產(chǎn)品流通隨著人口的繼續(xù)增長和人民生活水平的提高,對水產(chǎn)品的需求也就不斷擴大，盡管水產(chǎn)品產(chǎn)量的增產(chǎn)速度大大高于人口增長速度，然而市場對水產(chǎn)品的需求仍在增長。從消費結(jié)構(gòu)來看,居民對水產(chǎn)品需求增長有優(yōu)于對豬、牛、羊肉類需求增長的趨勢.這種水產(chǎn)品消費需求的擴大,是不能用以往水產(chǎn)品流通的方式和規(guī)模來滿足的。這就要求無論從流通體制、流通方式、流通規(guī)模,都需要進行重大變革。３.消費者需求偏好的變化,要求做好水產(chǎn)品流通隨著消費者對水產(chǎn)品需求觀念的更新，對水產(chǎn)品產(chǎn)生偏好的傾向。根據(jù)對北京、上海、廣州等大城市的調(diào)查，消費者為了滿足正在變化的現(xiàn)代生活節(jié)奏與生活方式的要求,對水產(chǎn)品的鮮度和規(guī)格的需求有了提高，對營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便的水產(chǎn)品需求也大大增長等等.這種消費偏好上的變化,對搞好水產(chǎn)品流通也提出了新的要求。４。水產(chǎn)品流通量和流通范圍的變化，要求改變流通手段和流通方式隨著科學(xué)技術(shù)的提高,使得一些原來不曾開發(fā)的水域資源和水生生物資源,現(xiàn)在能夠得到開發(fā)利用.與此同時，水產(chǎn)業(yè)與其他國民經(jīng)濟部門之間的聯(lián)系也將更加密切,水產(chǎn)業(yè)可以從更多的產(chǎn)業(yè)部門獲得新設(shè)備,新材料、新工藝，也可以把更多的水產(chǎn)品輸送到其他部門,特別是食品工業(yè)，飼料工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)部門，從而增加了流通量，擴大了流通范圍.這就要求水產(chǎn)品流通必須采用新的手段和新的供應(yīng)方式.四、我國水產(chǎn)品流通體制的演變新中國建立以來,我國的水產(chǎn)品流通體制經(jīng)歷了自由購銷，統(tǒng)一收購與派購相結(jié)合，逐步放寬購銷到全面放開四個階段，現(xiàn)分述如下：1.自由購銷階段從成立中華人民共和國到1９５６年基本完成生產(chǎn)資料的社會主義改造以前。在這一階段的基本特征是：以市場調(diào)節(jié)為主，多種經(jīng)濟成分并存,自由交易，自由定價。而社會主義水產(chǎn)供銷企業(yè)在市場競爭中逐步成長壯大.當時的水產(chǎn)資源較豐富，主要經(jīng)濟魚占60%以上.人民購買力較低,水產(chǎn)品市場供應(yīng)良好.2。統(tǒng)一收購與派購相結(jié)合階段早在１9５7年8月國務(wù)院決定將若干個漁產(chǎn)區(qū)供應(yīng)出口和大城市的水產(chǎn)品列為國家統(tǒng)一收購的物資。當時的主要產(chǎn)區(qū)是指以下幾個重點產(chǎn)區(qū):大連、煙臺、舟山等地區(qū)。國家統(tǒng)一收購即指由國家委托國營商店和供銷合作社來統(tǒng)一收購.不受國家委托的商店和商販，一律不準收購。漁民自己留用的漁產(chǎn)品部分，若要出售，只許賣給國家委托的商店。而這商店也必需負責收購。從此,就形成了國家統(tǒng)購包銷、獨立經(jīng)營的局面。到了19５8年大躍進開始,有關(guān)部門還提出:“哪有生產(chǎn)就在哪里收購”、“產(chǎn)多少收多少、產(chǎn)什么收什么"、“社隊生產(chǎn)的水產(chǎn)品,除了留下部分自食外,原則上都該全部賣給國家指定的商業(yè)部門，不得自行遠銷?！钡搅?96２年國家提出了“調(diào)整、鞏固、充實、提高”八字方針后,水產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)部門也感到過去統(tǒng)得過于嚴格，挫傷了漁民的生產(chǎn)積極性，就請示中央，要求適當?shù)匾?guī)定購留比例。除了交售給國家規(guī)定的水產(chǎn)品外，留下一部分由生產(chǎn)隊自行處理，允許在自由市場上出售或換取物資，這才稍微松動。但在十年“文化大革命”期間，又受極左思潮干擾，漁民出售自留魚也當作資本主義尾巴。在這20多年中，對水產(chǎn)品進行的統(tǒng)一收購和派購政策,把生產(chǎn)者排擠在市場之外，嚴重挫傷了廣大漁民發(fā)展商品生產(chǎn)的積極性。與此同時，價格體系不合理,收購牌價長期低于生產(chǎn)成本使?jié)O民連簡單再生產(chǎn)都難于維持。更談不上靠自身積累擴大再生產(chǎn)。而1978年集市貿(mào)易價格普遍比牌價高一倍左右.不同質(zhì)量、季節(jié)、地區(qū)和經(jīng)營環(huán)節(jié)之間的差價也極不合理,加大了水產(chǎn)品價格體系的扭曲度.可見這種價格體系，既不反映價值，又不反映供求關(guān)系，嚴重地違背了價值規(guī)律,使生產(chǎn)長期停滯不前,市場供應(yīng)嚴重短缺，國家重點供應(yīng)的大中城市,水產(chǎn)品只能實行定量憑票供應(yīng)。３、逐步放寬階段1979年以后,水產(chǎn)品購銷政策發(fā)生了歷史性轉(zhuǎn)折，總的趨勢是沿著“改革、開放、搞活”的軌道前進,其基本特征是:有計劃、有步驟地調(diào)整流通結(jié)構(gòu),由國營壟斷的封閉型模式向多渠道、少環(huán)節(jié)的開放型模式過渡。主要表現(xiàn)在：①派購范圍逐步縮??；②派購比例逐步降低；③議價的限制逐步取消;④派購?fù)猱a(chǎn)品允許多家經(jīng)營。1979年l０月,國務(wù)院批轉(zhuǎn)國家水產(chǎn)總局《關(guān)于全國水產(chǎn)工作會議情況的報告》，正式提出“國家集體漁業(yè)的水產(chǎn)品試行派購和議購相結(jié)合的政策.派購比例一般在60％左右,具體比例可依各地不同情況。本著專業(yè)高于兼營，海水高于淡水，集中產(chǎn)區(qū)高于分散產(chǎn)區(qū)的原則，由省、直轄市、自治區(qū)主管部門確定”.“其余部分實行議價收購或由社隊自行處理，但漁民除自食外，不搞實物分配。對于特供和水產(chǎn)品，一般應(yīng)實行全額收購。國家給予專項加價和物資獎售等優(yōu)待。"“在水產(chǎn)品供應(yīng)上主張減少經(jīng)營環(huán)節(jié)，逐步實行按經(jīng)濟區(qū)域劃片供應(yīng)。要積極組織生產(chǎn)單位同零售單位直接掛鉤.或產(chǎn)銷直接見面,供應(yīng)鮮活水產(chǎn)品.”至此，突破了漁民除自食外必須全部賣給國家的限割,較大幅度地降低了派購比例。提出了議購的新政策，實際上是部分地承認了市場調(diào)節(jié)體用。１981年5月，國務(wù)院批轉(zhuǎn)國家水產(chǎn)總局《關(guān)于當前水產(chǎn)工作若干問題的請示報告》中。繼續(xù)調(diào)整水產(chǎn)品購銷政策，把二類水產(chǎn)品縮小到2１個品種，這21個品種是:大黃魚小黃魚，帶魚、墨魚,鲅魚，鯧魚、鰳魚、海鰻、鯡魚、鯇魚、比目魚、對蝦、蝦皮：海參、海蜇、魷魚、海參、干貝、魚粉、魚肚、魚翅。淡水魚二類,但對國家投資扶持的水產(chǎn)養(yǎng)殖商品基地和淡水魚幾張產(chǎn)區(qū)專業(yè)生產(chǎn)社隊的產(chǎn)品仍實行派購。派購的比例，除對蝦繼續(xù)實行全額收購?fù)?，二類海產(chǎn)品派購60%，養(yǎng)殖商品基地和淡水魚集中產(chǎn)區(qū)專業(yè)社隊派購不低于50%。南海區(qū)魚類品種繁多，小宗分散，選購辦法放權(quán)有本區(qū)自定。盡管如此仍然強調(diào)“派購任務(wù)是生產(chǎn)單位對國家應(yīng)盡的義務(wù),在完成派購任務(wù)以前，生產(chǎn)單位不許議價成交，不準上市出售,不許把集體產(chǎn)品分給個人出售”.“水產(chǎn)品必須由水產(chǎn)供銷企業(yè)對口經(jīng)營，在沒有水產(chǎn)供銷企業(yè)的地方，由國家指定的商業(yè)(供銷社)企業(yè)經(jīng)營,其他單位一律不得插手”?！坝欣谏a(chǎn)和使國家更多地掌握貨源,在二類海水產(chǎn)品的主要汛期也可以由水產(chǎn)供銷部門統(tǒng)一收購，然后按派購議購比例進行結(jié)算”。同時，對議購價格的最高幅度也作了規(guī)定。國家水產(chǎn)總局與產(chǎn)區(qū)省商定上調(diào)任務(wù)（包括出口），主要安排北京、天津、海、部分軍特需和重點工礦林區(qū)。平價調(diào)入的水產(chǎn)品實行定量供應(yīng)、平價銷售；議價調(diào)入的水產(chǎn)品，允許議價出售。這說明水產(chǎn)品流通的步伐加快了，但在放的過程中對某些重要環(huán)節(jié)的管理仍不敢輕易放松。事實的發(fā)展是水產(chǎn)品派購難、上調(diào)難,城市平價魚供應(yīng)更難,供不應(yīng)求的矛盾日趨尖銳.1９83年9月，國務(wù)院批轉(zhuǎn)農(nóng)牧漁業(yè)部《關(guān)于發(fā)展海洋漁業(yè)若干問題的報告》,又進一步放寬水產(chǎn)品收購政策,確定派購范圍由原來的21個品種減少為8種,即對蝦、大黃魚、小黃魚、帶魚、墨魚、鯧魚、鰳魚、鲅魚：派購比例除對蝦外，一般為50%，重點產(chǎn)區(qū)不超過60％，根據(jù)前三年平均實際產(chǎn)量分別確定派購和上調(diào)基數(shù),并且實行派購,上調(diào)產(chǎn)品和漁需物資掛鉤。色貨的分配，本著先北京，后沿海省縣的原則，保證重點，統(tǒng)籌安排。大、中城市的供應(yīng)做到“一保、二活”，即在盡力保證一定數(shù)量平價魚供應(yīng)的同時，放手發(fā)展多渠道議購議銷,把市場搞活。實踐證明，由于派購數(shù)量大幅度減少，國營商業(yè)可以調(diào)劑的平價魚不多,各方面限制又未徹底解除。到１９84年１月在廣州召開的全國城市水產(chǎn)品產(chǎn)銷工作會議，認為水產(chǎn)品是鮮活商品,現(xiàn)行購銷政策既抑制了漁民生產(chǎn)積極性，又加重了國家負擔.因此，提出只保留對蝦帶魚外，其余水產(chǎn)品都要放開的意見，很受群眾擁護.19８4年中共中央一號文件指出：“要隨著生產(chǎn)的發(fā)展和市場供應(yīng)的改善，繼續(xù)減少統(tǒng)一派購的品種和數(shù)量.鮮活產(chǎn)品要盡量放活"，這為以后全面放開水產(chǎn)品提供政策依據(jù)。4、全面放開階段經(jīng)過一系列的調(diào)整和改革，中共中央，國務(wù)院１９８5年3月３1日發(fā)布的《關(guān)于放寬政策，加速發(fā)展水產(chǎn)業(yè)的指示》決定:“水產(chǎn)品全部劃為三類產(chǎn)品,一律不派購,價格放開實行市場調(diào)節(jié)?！薄?水產(chǎn)品全面放開以后,創(chuàng)造了一個寬松的市場經(jīng)濟環(huán)境。價格背離價值的現(xiàn)象開始得到糾正，漁民成為真正的自主的商品生產(chǎn)者,收入普遍增加。生活明顯改善，發(fā)展生產(chǎn)的積極性空前高漲。在生產(chǎn)發(fā)展和流通渠道疏通的基礎(chǔ)上，水產(chǎn)品上市品種增加質(zhì)量提高。規(guī)格檔次多，較好地滿足了城鄉(xiāng)人民不同層次的選擇需要?！俺贼~難”的問題大大緩解同時,由于多種經(jīng)濟成分參與市場競爭。打破長期以來國營壟斷的局面，使市場注入了新鮮的活力.城鄉(xiāng)集市貿(mào)易興旺，商販經(jīng)營活躍，還推動水產(chǎn)銷的改革,不僅在大中城市而且在一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)也開辦了水產(chǎn)品批發(fā)交易市場，為建立全國水產(chǎn)品大流通、大市場創(chuàng)造了條件。第二節(jié)水產(chǎn)品物流一、水產(chǎn)品的物流渠道水產(chǎn)品物流渠道，是水產(chǎn)品從生產(chǎn)（養(yǎng)殖或捕撈）領(lǐng)域到消費領(lǐng)域所經(jīng)過的途徑或通道。完善的水產(chǎn)品物流渠道,既有利于形成合理的市場價格，促進消費者的消費,又能反過來刺激水產(chǎn)品生產(chǎn)的發(fā)展。我國自1985年取消水產(chǎn)品統(tǒng)購統(tǒng)銷，1992年全面放開水產(chǎn)品經(jīng)營、實行市場調(diào)節(jié)以來，水產(chǎn)品物流已形成了國有商業(yè)、集體和合作商業(yè)、個體商業(yè)多種經(jīng)濟成分共同參與競爭的多渠道經(jīng)營格局。國有商業(yè)主要包括國有水產(chǎn)供銷企業(yè)及其下屬的國有水產(chǎn)加工廠和國有副食商店等。很長時間以來國有商業(yè)在各種物流渠道中先天性實力最雄厚、體系最健全,具有其他物流組織難以比擬的資金、人員、技術(shù)和信譽等方面的優(yōu)勢，一直是水產(chǎn)品物流的主渠道。然而自水產(chǎn)品經(jīng)營放開以來，國有商業(yè)顯得愈來愈力不從心。在水產(chǎn)品物流中的優(yōu)勢急劇弱化，物流主渠道的地位已經(jīng)喪失。一方面,在上市水產(chǎn)品中所占的份額不斷下降。有資料表明,19９6年全國上市水產(chǎn)品總量中國有商業(yè)經(jīng)營的比重僅占18%。另一方面國有商業(yè)虧損面不斷擴大,虧損額逐年增加。200２年１90５家國有水產(chǎn)供銷企業(yè)中就有887家虧損，占４7%，虧損總額達5億元.國有商業(yè)之所以處于這種窘境,原因是多方面的：一是企業(yè)歷史負擔過重．大多企業(yè)兩個職工負擔一個退休職工，甚至一個負擔一個。二是債務(wù)、稅務(wù)負擔很重,很多企業(yè)常年背負巨額貸款.當?shù)睦麧欉€不夠償還銀行貸款利息。同時財稅部門對群眾漁業(yè)分散的稅源,把財務(wù)制度比較健全的國有企業(yè)作為征收稅費的主休,所占比重過大。三是企經(jīng)營機制不能適應(yīng)新的經(jīng)營環(huán)境,缺乏市場競爭力。集體和合作商業(yè)是小商小販自發(fā)組織起來的集體所有制商業(yè)、他們實行資金入股、統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一核算、自負盈虧。他們不僅是輕裝上陣，而且經(jīng)營機制比較靈活，極具活力。它們在水產(chǎn)品物流中發(fā)揮著越來越大的作用。大有與國有商業(yè)平分秋色之勢。有關(guān)資料表明，19９6年全國上市水產(chǎn)品中有２0％是集體和合作商業(yè)經(jīng)營的，高于國有商業(yè)18％的比重。個體商業(yè)主要包括個體加工戶、個體販運戶、個體批發(fā)零售經(jīng)營者以及自產(chǎn)自銷戶等,他們自籌資金,使用簡單的設(shè)備和工具從事水產(chǎn)品的收購、加工以及水產(chǎn)品的批發(fā)和零售。由于其分布面廣，經(jīng)營方式靈活，或固定設(shè)點或上門收購，彌補了國有商業(yè)經(jīng)營方式的地點分布的不足,市場占有率迅速提高。有資料顯示，在1996年全國上市水產(chǎn)品總量中,個體商業(yè)經(jīng)營的比重就已經(jīng)達到50%，顯示了強勁的發(fā)展勢頭.尤其是鮮活水產(chǎn)品的經(jīng)營由于勞動強度大，風(fēng)險高,業(yè)務(wù)規(guī)模較小和不易管理等，傳統(tǒng)上屬于個體商業(yè)經(jīng)營，國有商業(yè)很少涉足.隨著市場競爭力的加劇和國有商業(yè)經(jīng)營機制改革的不斷深化以及大型超市的普及，雖然這一局面近年來有所改觀，但起色不大。物流是生產(chǎn)發(fā)展的產(chǎn)物,物流渠道的復(fù)雜程度和長短與一定的生產(chǎn)力發(fā)展水平相適應(yīng)，正是生產(chǎn)專業(yè)化和分工的日益深化使物流完成了從簡單到復(fù)雜的演進過程，也正是我國生產(chǎn)力發(fā)展的多層次性造就了多種物流渠道并存的局面。有時我們會意識到：許多歷史性的經(jīng)濟現(xiàn)象會濃縮在某一時點的一個截面上,我國水產(chǎn)品物流渠道的現(xiàn)狀恰恰如此.水產(chǎn)品物流渠道按長短和復(fù)雜程度大體又可分為三種類型一種是生產(chǎn)者直接通過零售商將水產(chǎn)品送到消費者手中，中間環(huán)節(jié)較少；一種是在生產(chǎn)者和零售商之間又加入了一級或多級中間批發(fā)商，中間批發(fā)商既可以是水產(chǎn)品加工企業(yè)，也可以是純粹的物流組織；一種是漁民的自產(chǎn)自銷和產(chǎn)銷直掛。自產(chǎn)自銷雖然帶有濃重的自然經(jīng)濟色彩，但在生產(chǎn)力發(fā)展水平多層次并存的今天仍有其生存的空間.產(chǎn)銷直掛則隨著一種新的物流組織-—產(chǎn)銷聯(lián)合體的產(chǎn)生正悄然興起。產(chǎn)銷聯(lián)合體是將生產(chǎn)、加工、銷售結(jié)合在一起，實行水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和銷售綜合經(jīng)營的經(jīng)濟組織。其特點是產(chǎn)、加、銷一條龍。產(chǎn)供銷聯(lián)合體在實踐中主要有三種形式:一是國有水產(chǎn)加工企業(yè)與規(guī)?；酿B(yǎng)殖廠和批發(fā)零售經(jīng)營組織結(jié)成的聯(lián)合體；二是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和私營企業(yè)（加工企業(yè)或銷售企業(yè))與本鄉(xiāng)鎮(zhèn)的水產(chǎn)養(yǎng)殖廠或漁業(yè)公司組成的聯(lián)合體。如廣東的玉記海產(chǎn)，除在廣州和深圳市場內(nèi)開設(shè)檔口，從事水產(chǎn)品銷售外，還在廣東省南澳投資建造網(wǎng)箱，進行石斑魚、鯧魚等多種海水魚的養(yǎng)殖,將養(yǎng)殖生產(chǎn)和市場銷售密切結(jié)合在一起。三是水產(chǎn)生產(chǎn)或加工企業(yè)與批發(fā)市場以契約形式組成的聯(lián)合體.江蘇省的基地進市場就屬此類。由于產(chǎn)銷一體化經(jīng)營將水產(chǎn)品生產(chǎn)、物流等各個環(huán)節(jié)有機地結(jié)合起來,打破了生產(chǎn)與物流的分割,打破了城鄉(xiāng)界限，減少了中間環(huán)節(jié),所以發(fā)展前景看好。二、水產(chǎn)品的物流環(huán)節(jié)商品物流一般都要經(jīng)過收購、批發(fā)和零售幾個基本的環(huán)節(jié)，然而水產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)特點使得收購與產(chǎn)地批發(fā)市場一體化的現(xiàn)象日益普遍，內(nèi)陸和海洋捕撈業(yè)更是如此。儲藏和運輸是每一環(huán)節(jié)必要的輔助手段。由于水產(chǎn)品的鮮活易腐性，有時還需經(jīng)過加工后才進入批發(fā)和零售環(huán)節(jié)。因此我們從批發(fā)、零售、貯運和加工幾個方面對水產(chǎn)品的物流環(huán)節(jié)進行分析.1．水產(chǎn)品的批發(fā)批發(fā)是生產(chǎn)者和零售商之間、產(chǎn)地和銷地之間的物流環(huán)節(jié),是較大規(guī)模的商品物流不可或缺的一環(huán).我國在水產(chǎn)品物流體制改革之前,水產(chǎn)品由國有水產(chǎn)供銷企業(yè)獨家經(jīng)營，由副食商店和供銷社銷售，水產(chǎn)品收購與零售之間實行分貨制,無需批發(fā)環(huán)節(jié)。水產(chǎn)品經(jīng)營放開后，多種經(jīng)濟成分共同參與水產(chǎn)品經(jīng)營,除了一部分產(chǎn)銷直掛和自產(chǎn)自銷的水產(chǎn)品，絕大部分需要在加工和零售之間、生產(chǎn)和零售之間進行批發(fā)交易。近幾年我國水產(chǎn)品批發(fā)交易發(fā)展迅速，水產(chǎn)品批發(fā)市場發(fā)展也很快。除沿海主要港口城市外，重點的大城市由于人口密集、交通便利，也都建立了適合本地特點的水產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場,如大連水產(chǎn)品交易中心、廣州黃沙市場、北京的大鐘寺、天津的紅旗路水產(chǎn)品批發(fā)市場等。目前我國的水產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場已發(fā)展到34０多個（城市約180個，農(nóng)村約１70個），其中主產(chǎn)區(qū)、主銷區(qū)和主要集散地有13個農(nóng)業(yè)部定點專業(yè)批發(fā)市場。這些批發(fā)市場集水產(chǎn)品冷藏、運輸、批發(fā)、零售于一體，產(chǎn)品直接面向批發(fā)商、零售商以及最終消費者，對水產(chǎn)品市場的繁榮起了積極的作用。僅水產(chǎn)大省廣東省就有各級批發(fā)市場6５個，總面積達46。8萬平方米。2０0３年全國水產(chǎn)品批發(fā)市場成交量達４４0萬噸（城市260萬噸,農(nóng)村１80萬噸)，成交額達520億元（城市35０億元，農(nóng)村1７０億元)，比2002年增長10％左右。不僅批發(fā)市場數(shù)量和水產(chǎn)品交易量增加迅速水產(chǎn)品市場信息網(wǎng)絡(luò)也有了較大的發(fā)展。生產(chǎn)者與經(jīng)營者自發(fā)地組織起了信息開發(fā)與交流組織,如全國水產(chǎn)商情網(wǎng)絡(luò)、沿海國有海洋捕撈信息網(wǎng)絡(luò)、長江流域主要城市水產(chǎn)品信息網(wǎng)絡(luò)、14個大中城市水產(chǎn)品信息網(wǎng)絡(luò)等.1993年由農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局、信息中心與我國水產(chǎn)物流與加工協(xié)會共同組建的我國水產(chǎn)品市場信息網(wǎng)絡(luò),成員單位已發(fā)展到１４０家.該網(wǎng)絡(luò)比較完整、系統(tǒng)、及時與準確的信息已成為生產(chǎn)者和經(jīng)營者進行信息交流的霞要渠道。這些遍及全國的信息網(wǎng)絡(luò)。對促進信息交流、擴大水產(chǎn)品銷售起了積極的作用。與此同時，隨著水產(chǎn)品批發(fā)市場的發(fā)展，水產(chǎn)品批發(fā)交易方式也開始向更高層次邁進，代理制、拍賣制、配送中心和連鎖經(jīng)營等已成為新的交易經(jīng)營方式。大連水產(chǎn)品交易中心，從19９3年開始實行“叫行”拍賣機制,到港水產(chǎn)品由交易中心統(tǒng)一代理，客戶現(xiàn)場競價，出價高者成交，真正做到了隨行就市。上海水產(chǎn)集團配送中心,以市場營銷為龍頭，集水產(chǎn)品加工生產(chǎn)、冷藏運輸、配貨送貨于一體，實現(xiàn)了加工與銷售的聯(lián)動發(fā)展。我國水產(chǎn)品批發(fā)市場建設(shè)雖然成績斐然，但仍然滯后于水產(chǎn)品生產(chǎn)的發(fā)展,批發(fā)市場所應(yīng)具備的集散功能、價格發(fā)現(xiàn)功能、結(jié)算功能和信息處理功能遠未發(fā)揮出來，主要表現(xiàn)在以下三個方面.一是市場基礎(chǔ)設(shè)施差、不配套。批發(fā)市場最基本的功能是商品集散功能，而交易場所的規(guī)模大小和設(shè)施完善與否則直接影響著它的集散功能的發(fā)揮。目前我國相當一部分水產(chǎn)品批發(fā)市場還處于初級水平,不僅交易場地狹小，而且市場設(shè)施也很落后.首先是市場基礎(chǔ)設(shè)施條件簡陋,大多市場的批發(fā)交易都是在半露天進行,市場所在地路面狹窄、交通擁擠,交易者用簡單的運輸工具運輸。既影響了水產(chǎn)品的衛(wèi)生和新鮮程度，又限制了市場的吞吐能力;其次是市場的服務(wù)設(shè)施相當落后，產(chǎn)品質(zhì)量標準的執(zhí)行,市場信息的搜集、整理和傳遞手段,為商品交易服務(wù)的機構(gòu)和人員數(shù)量及素質(zhì)等都不能適應(yīng)市場的發(fā)展，尤其制約了批發(fā)市場信息處理功能的發(fā)揮。水產(chǎn)品的質(zhì)量需要有規(guī)格、感官指標、理化指標、細菌指標和衛(wèi)生指標等來評定，但由于絕大部分市場缺乏配套的檢驗手段和檢驗技術(shù)人員,往往只能憑規(guī)格和感官指標來評定，其他指標形同虛設(shè),大大降低了質(zhì)量評定的客觀性。像筆者到過的廣東汕頭大洋批發(fā)市場，號稱是當?shù)剌^大的水產(chǎn)品批發(fā)市場，但卻根本沒有質(zhì)量檢驗儀器和手段,交易者只能憑經(jīng)驗判斷。水產(chǎn)品信息網(wǎng)絡(luò)目前雖然由政府部門和生產(chǎn)者自發(fā)建立了一些，但網(wǎng)絡(luò)的覆蓋面還很有限，加之企業(yè)和市場自身信息系統(tǒng)的建設(shè)嚴重滯后，也一定程度地影響了水產(chǎn)品市場信息的完整性和有效性.如大多數(shù)市場只是通過廣播、板報等傳統(tǒng)的方式在市場內(nèi)公布價格信息，交易所關(guān)心的供求信息等市場行情只能憑直覺判斷,從而使其交易行為帶有很大的盲目性和隨機性。二是市場管理不規(guī)范，總體上交易方式落后,缺乏科學(xué)有效的管理規(guī)程，難以約束經(jīng)營中的不法行為而形成公平競爭的機制。由于我國大部分水產(chǎn)品批發(fā)市場都是自發(fā)形成的,市場管理規(guī)范化水平不高，市場本身沒有嚴格的自律性規(guī)章制度，管理比較混亂.首先，市場透明度低，價格波動頻繁，價格傳遞信息的功能較弱。目前我國的水產(chǎn)品批發(fā)市場除極少數(shù)外都以鮮活水產(chǎn)品的現(xiàn)貨交易為主,儲存設(shè)施的缺乏限制了交易時間，而且沒有一支集中對價格信息進行整合、統(tǒng)一組織供需雙方有序交易的中間商隊伍，大都采取暗價交易方式,交易雙方通過問價和討價形成價格,市場透明度很低，加之價格形成過程中人為因素和各種隨機因素的干擾很大,造成價格波動頻繁；與此同時，由水產(chǎn)品生產(chǎn)者組織的批發(fā)市場極少，多數(shù)水產(chǎn)品在進入批發(fā)市場之前由商販或經(jīng)營者向生產(chǎn)者買斷,生產(chǎn)者基本上被排斥在批發(fā)市場之外。在批發(fā)交易中經(jīng)營者多數(shù)只代表自己的利益,買賣雙方的交易僅僅是對商業(yè)利潤的分割，生產(chǎn)者沒有真正獲得參與批發(fā)價格決定的權(quán)力，從而大大削弱了價格傳遞市場信息的功能。其次,市場管理不規(guī)范，法制化建設(shè)亟待加強。雖然農(nóng)業(yè)部和國家工商行政管理局199６年聯(lián)合頒發(fā)了《水產(chǎn)品批發(fā)市場管理辦法》,但由于各地基礎(chǔ)不同，尤其是市場主體多數(shù)為城鄉(xiāng)個體經(jīng)營者,成分比較復(fù)雜,素質(zhì)參差不齊,給市場管理增加了難度,使管理辦法的具體執(zhí)行存在一些偏差。而且國家尚未頒布市場自律性法規(guī)，絕大多數(shù)批發(fā)市場又沒有嚴格的自律性規(guī)章制度，難以保證市場管理部門監(jiān)督、服務(wù)功能的到位.同時,眾多管理和服務(wù)部門（物價、計量、工商、檢疫、稅務(wù)、銀行等）各自為政,經(jīng)常出現(xiàn)利益摩擦和沖突，也造成了市場管理的混亂。三是市場建設(shè)中仍然存在盲目性。重復(fù)建設(shè)、有場無市造成的損失仍較嚴重。雖然農(nóng)業(yè)部提出了全國水產(chǎn)品批發(fā)市場的分類標準，規(guī)劃了重點水產(chǎn)品批發(fā)市場的布局,制定了全國水產(chǎn)品批發(fā)市場發(fā)展規(guī)劃，但仍然存在水產(chǎn)品批發(fā)市場選點、立項、論證不充分的現(xiàn)象，沒有全面考慮生產(chǎn)情況、供求趨勢、市場集散功能、居民消費水平和消費觀念等多種因素，盲目上馬現(xiàn)象屢禁不止,結(jié)果是有場無市,大量投資閑置、浪費.綜上所述，我國水產(chǎn)品批發(fā)市場近年來的發(fā)展主要表現(xiàn)為數(shù)量擴張,在數(shù)量擴張的同時與之相配套的軟件建設(shè)，包括法律法規(guī)、服務(wù)手段和監(jiān)督功能等明顯不足,使得現(xiàn)有批發(fā)市場遠未發(fā)揮出應(yīng)有的功能。因此，如果說我國水產(chǎn)品批發(fā)市場建設(shè)滯后于水產(chǎn)品生產(chǎn)的發(fā)展，那么這種滯后已不再是一種數(shù)量性滯后，而是一種功能性滯后。2.水產(chǎn)品的零售零售是把水產(chǎn)品銷售給最終消費者的物流環(huán)節(jié),是水產(chǎn)品物流中最活躍的一環(huán)。我國水產(chǎn)品的零售除國有副食品商店、個體水產(chǎn)商店、大型超市和生產(chǎn)企業(yè)直銷外，主要是遍及各地的城鄉(xiāng)集貿(mào)市場。近年來我國城鄉(xiāng)集貿(mào)市場蓬勃興起，集貿(mào)市場數(shù)量逐年增長。20０1年我國城鄉(xiāng)集貿(mào)市場數(shù)量近8。65萬個,其中城市達2.67萬個,農(nóng)村達5.９８萬個。在大大小小遍及城鄉(xiāng)的集貿(mào)市場中幾乎都設(shè)有水產(chǎn)品個體零售攤點，交易非?；钴S。尤其是廣大的農(nóng)村,由于沒有國有副食商店的競爭，個體零售商幾乎占據(jù)了全部的市場。城鄉(xiāng)集市貿(mào)易水產(chǎn)品交易量和交易額連年增長。200３年達2306萬噸和2２46億元。個體零售攤點除一部分是漁(農(nóng))民自產(chǎn)自銷外，絕大部分貨源都從批發(fā)交易市場或者國有水產(chǎn)企業(yè)批發(fā)而來。由于其經(jīng)營方式靈活、分類計價,且零售攤點距居民區(qū)較近,方便購買，所以市場占有率的提高很快。據(jù)農(nóng)業(yè)部對8大城市的市場調(diào)查，至19９5年，集市貿(mào)易零售的水產(chǎn)品數(shù)量和金額已占水產(chǎn)品市場零售總量和總額的６７.0４％和７0．２1％，所占份額遠遠超過了國有零售商店和其他物流渠道，在水產(chǎn)品零售市場中占據(jù)了重要的地位。近年來,隨著市場體系的日益完善,該比例有進一步上升的趨勢。單就成交金額所占比例高于成交量所占比例一點,就足以說明集市貿(mào)易零售的水產(chǎn)品中鮮活名貴品種所占比重之大。個體零售攤點的迅速發(fā)展在活躍市場、方便消費者的同時。也暴露出下述一些問題。一是經(jīng)營上弄虛作假，坑害消費者。相當一部分個體零售攤點的水產(chǎn)品沒有明碼標價，而是漫天要價,有的即使明碼標價也有不少水分，不明行情的消費者往往吃虧上當。如廣東湛江霞山市場上實價10元一斤的對蝦,攤主可以喊到2５元。不少個體攤點還存在缺斤少兩的現(xiàn)象，損害了消費者的利益。二是管理難度大，偷稅漏稅現(xiàn)象比較嚴重。個體零售攤點布點分散，交易量也不易掌握,市場管理工作難度很大，偷稅漏稅現(xiàn)象比較普遍.同時由于大部分經(jīng)營者素質(zhì)較低，治安狀況差,欺行霸市、強買強賣現(xiàn)象時有發(fā)生。三是零售設(shè)簡陋，沒有保鮮法.既影響了水產(chǎn)品本身的衛(wèi)生和鮮度，又對周圍環(huán)境造成了污染，給環(huán)衛(wèi)部門的工作帶來了困難。國有副食品商店近年來在水產(chǎn)品市場放開后,失去了獨家壟斷經(jīng)營的地位，在個體零售攤點和其他物流組織的競爭下。市場占有率急劇下降，甚至有些國有副食商店不再銷售水產(chǎn)品。有關(guān)資料表明，至19９5年，北京、天津、上海、廣州、哈爾濱、武漢、成都、福州八大城市水產(chǎn)品市場零售中，國有副食商店銷售的數(shù)量和金額僅占總數(shù)量和總金額的１6。7０%和１4.０7％，成交金額所占比例低于成交量所占比例,說明國有副食商店仍以冷凍和大宗產(chǎn)品的銷售為主。目前國有副食商店積極轉(zhuǎn)換經(jīng)營機制，改進服務(wù)方式,大部分以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為手段,與信譽良好的水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工企業(yè)建立了產(chǎn)銷合作關(guān)系，定點銷售鮮活水產(chǎn)品和加工產(chǎn)品,對于增強國有副食商店的競爭能力，提高市場占有率，是一種有益的嘗試。除個體零售攤點和國有副食商店外，水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和加工企業(yè)直銷的零售方式和大型超市的配送也悄然興起,水產(chǎn)品零售市場各種經(jīng)濟成分多足鼎立已成為不爭之實，這無論對促進水產(chǎn)品市場的競爭，還是方便消費者，均有積極意義。在這種形勢下，如何加強管理.建立良好的物流秩序就顯得尤為重要。3．水產(chǎn)品的貯運和加工(１).水產(chǎn)品的貯藏和運輸水產(chǎn)品的特點決定了其特有的貯藏與運輸方式.我國沿海省市已在近海漁船上推廣普及了隔熱倉冰藏保鮮,國有集體漁業(yè)公司的外海、遠洋漁船上大多配有冷凍、冷藏裝置。有的還配備了冷藏運輸船，基本做到了近海漁船保鮮冰鮮化,遠洋、外海漁船保鮮冷凍化,水產(chǎn)品的鮮度、質(zhì)量明顯提高。水產(chǎn)品運抵港口基地后，有的由加工企業(yè)收購,有的由冷藏運輸車運到批發(fā)市場銷售。筆者在廣東汕頭某漁港實地調(diào)研時看到，晚上10點左右各種型號的運輸車輛等候在碼頭上,等待著1１點左右靠港的載貨漁船，這些車輛大部分是個體的，也有的屬于某一松散的運輸協(xié)會.有的有比較固定的客戶定的客戶,有的則是隨到隨拉。從小漁船上卸下的魚貨大部分用冰塊保鮮從冷藏運輸船上卸下的魚貨為了保證質(zhì)量一般都選擇冷藏運輸車。數(shù)量不是很大時就選用帶冰魚箱。養(yǎng)殖水產(chǎn)品的貯藏主要是在海水或淡水中放養(yǎng)，有的用汽車運輸,有的用火車、輪船甚至飛機運輸。但以活魚運輸車運輸為主。水產(chǎn)品運輸中普遍采用塑料保溫魚箱、微凍貯運魚箱和編織袋裝運,活體打包技術(shù)也開始應(yīng)用，極大地減少了水產(chǎn)品運輸過程中的損耗。據(jù)不完全統(tǒng)計,20世紀90年代初我國就已有３00多萬個塑料周轉(zhuǎn)魚箱、5萬多個保溫魚箱和30０0多萬條塑料編織袋用于生產(chǎn)和物流環(huán)節(jié)，經(jīng)過十幾年的發(fā)展，水產(chǎn)品的物流保鮮設(shè)施已相當現(xiàn)代化。(2）.水產(chǎn)品的加工規(guī)模水產(chǎn)品的加工，是水產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，其對增加市場水產(chǎn)品的有效供給、平抑市場物價作用重大。自１990年以來，我國水產(chǎn)業(yè)不僅在養(yǎng)殖、捕撈生產(chǎn)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了持續(xù)、穩(wěn)定的增長，而且在加工領(lǐng)域也取得了可喜的成績。形成了一個以國有加工銷售企業(yè)為骨干,集體加工銷售企業(yè)為基礎(chǔ),合資企業(yè)與私營企業(yè)為補充,以各種魚、蝦、貝、藻為主要原料,以冷凍加工為主,具有十多個專業(yè)門類的水產(chǎn)加一銷售體系。我國現(xiàn)有加工銷售企業(yè)8２8７個,水產(chǎn)冷庫58６4座。日凍結(jié)能力21。37萬噸，日制冰能力8.79萬噸,冷藏能力１005０.7萬噸/日。制冰總量891。29萬噸,這些都為水產(chǎn)品的保鮮、加工提了堅實在的物質(zhì)基礎(chǔ).200３年水產(chǎn)品加工產(chǎn)量達912。0９萬噸,折原料水產(chǎn)品約１80０多萬噸,占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的38%。在加工水產(chǎn)品中，冷凍水產(chǎn)品５43.44萬噸，干制品68。9１萬噸，腌熏制品21．12萬噸，罐制品14．5３萬噸，魚糜及魚糜制品24。89萬噸，魚粉等動物蛋白飼料129。15萬噸,水產(chǎn)調(diào)味品約1。3萬噸。水產(chǎn)品加工產(chǎn)值（按當年價計算)達9１5．44億元，占水產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值的15.84％;水產(chǎn)品加工產(chǎn)量、產(chǎn)值分別較1９８９年增長４．3倍和16。３倍。國有水產(chǎn)加工銷售企業(yè)近年來也取得了一定的發(fā)展。雖然水產(chǎn)品購銷完全放開后，國有水產(chǎn)加工銷售企業(yè)由于貨源不足、設(shè)備利用率低下、取消財政補貼使收購價格的優(yōu)勢喪失、負擔過重。等原因虧損嚴重，300多家中有半數(shù)以上虧損，但經(jīng)營機制轉(zhuǎn)換的探索已經(jīng)起步，并取得了一定的成效.繼農(nóng)業(yè)部直屬2１個企業(yè)聯(lián)合組建中國水產(chǎn)聯(lián)合總公司后，廣西、山東、遼寧,尤其是大連、煙臺、廈門等地的企業(yè)，通過合作、合資、聯(lián)合、改制等形式，發(fā)展橫向經(jīng)濟聯(lián)合,引進資金、技術(shù)與設(shè)備，優(yōu)化產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，擴大生產(chǎn)規(guī)模，進行集約生產(chǎn)，形成了以水產(chǎn)品加工為龍頭,集水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工貿(mào)易為一體，貿(mào)、工、漁一條龍的集團。像廣西的“南珠”、江蘇的“龍山”、上海的“龍門”、青島的“海豐”、遼寧的“遠洋"等，不僅帶動了我國水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展。而且為我國水產(chǎn)品出口開拓了市場。青島的“海豐"集團公司,除與荷蘭、日本等國企業(yè)建立長期合作關(guān)系，除在美國、日本創(chuàng)辦子公司外，還牽頭成立了“鱈魚聯(lián)誼會”,他們通過互通信息,共同協(xié)商原料進口和出口產(chǎn)品的最高,最低限價等問題,既穩(wěn)定了鱈魚片市場，又保護了集團利益。２002年,３69家國有水產(chǎn)品加工企業(yè)加工