國家開放大學(xué)酒店管理概論期末試題及參考答案_第1頁
國家開放大學(xué)酒店管理概論期末試題及參考答案_第2頁
國家開放大學(xué)酒店管理概論期末試題及參考答案_第3頁
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酒店管理概論課程形成性考核冊(cè)學(xué)校名稱:學(xué)生姓名:學(xué)生學(xué)號(hào):班級(jí):新上任主管的煩惱某大學(xué)畢業(yè)生小張是濱海飯店鳳翔餐廳的一名服務(wù)生，上班準(zhǔn)時(shí)，工作負(fù)責(zé)，態(tài)度和藹，多次被評(píng)為月優(yōu)秀員工。李俊是鳳翔餐廳主管，不久李俊升職，推薦小張繼任。經(jīng)過面試等，餐廳經(jīng)理高海東最終決定小張任鳳翔餐廳主管。第二天，小張和李俊一起到李俊新任職的餐廳接受為期一周的崗前培訓(xùn)。在這一周中，李俊幫小張完成了一個(gè)餐廳主管需要填寫的各種文件。小張到鳳翔餐廳報(bào)到了。因?yàn)樗麄儗?duì)小張?zhí)煜ち?，他們總讓小張幫忙，“我明天能休息嗎？”“你知道我是個(gè)足球迷，別安排我星期四晚班，足球聯(lián)賽開始了！”等等。小張感覺到下級(jí)占他的便宜，他們不把他當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)看。小張沒告訴經(jīng)理自己面臨壓力，盡量滿足每個(gè)員工要求。結(jié)果他發(fā)現(xiàn)自己不得不經(jīng)常做自己的老本行，招呼客人、跑單，甚至刷盤子等。他的下級(jí)不是找種種借口不來上班，就是上班也消極怠工。小張經(jīng)常是一邊上菜，一邊填寫堆積如山的文件，一邊監(jiān)督員工工作，因?yàn)樗麄児ぷ餍什患耙酝囊话?。問?.李俊和高海東是否應(yīng)該提拔小張為主管？（20分）2.試分析小張的做法，并指出不足之處。（30分）3.如果你是小張，你如何管理？如何領(lǐng)導(dǎo)？（50分）酒店管理概論答案答：是。由于小張工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，表現(xiàn)優(yōu)異，能夠起模范帶頭作用。（2）答案要點(diǎn)：管理員工方法不當(dāng)遇到困難未能及時(shí)向上級(jí)反映缺乏管理制度約束（3）答案要點(diǎn)：先知先覺能力，即洞察未來的能力；指出組織發(fā)展方向、目標(biāo)，道路；引導(dǎo)定律；果斷；果斷選擇，果斷放棄；以德治企；與時(shí)俱進(jìn)思想；依法治企；使命感、責(zé)任心；知人善用；集思廣益，善

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