食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度（二）

書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟。書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟。第第頁食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度食品經(jīng)營者進(jìn)貨檢驗(yàn)驗(yàn)收制度

一、食品經(jīng)營者為食品安全第一責(zé)任人，其法定代表人或者負(fù)責(zé)人對(duì)經(jīng)營的食品安全負(fù)首要責(zé)任。

二、食品經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)把食品采購關(guān)、入庫關(guān)、上柜關(guān)，建立健全內(nèi)部質(zhì)量管理制度，落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)、部門負(fù)責(zé)人和工作人員的食品質(zhì)量查驗(yàn)責(zé)任，設(shè)立食品質(zhì)量管理員，并報(bào)當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T備案，接受工商等有關(guān)部門的培訓(xùn)和指導(dǎo)。食品經(jīng)營者及其質(zhì)量管理人員應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量，不銷售過期、變質(zhì)、無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)日期、假冒仿冒等不符合法定要求的食品，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。

三、食品經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的經(jīng)營資格，仔細(xì)驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，確保交易對(duì)象主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。對(duì)購入的食品，應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者衛(wèi)生許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

四、超市和食品批發(fā)市場內(nèi)的入場銷售者首次購入食品時(shí)，還應(yīng)當(dāng)按食品品種索取并仔細(xì)查驗(yàn)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該批次食品的質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告，之后應(yīng)當(dāng)每半年索驗(yàn)一次檢驗(yàn)報(bào)告；檢驗(yàn)報(bào)告所列檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)包括法律、法規(guī)規(guī)定和保障食品安全的相關(guān)

項(xiàng)目。

五、食品銷售者從種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。

六、食品銷售者購入食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷售日期等內(nèi)容。

七、索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種類食品購入之日起不少于2年，有條件的食品銷售者可以實(shí)行計(jì)算機(jī)管理，建立健全書式和電子檔案。

八、有條件的食品經(jīng)營戶應(yīng)利用現(xiàn)代信息技術(shù)手段提高食品經(jīng)營管理水平，建立食品信息電子檔案，配合工商行政管理機(jī)關(guān)建立食品等重要商品電子備案查詢系統(tǒng)，方便消費(fèi)者查詢食品經(jīng)營信息。

食品經(jīng)營者購銷臺(tái)帳制度

一、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道和社區(qū)食雜店應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格實(shí)施食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄食品來源等信息；

二、進(jìn)貨臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)按照每次購入食品的情況如實(shí)記錄，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、生產(chǎn)廠家、供貨商名稱及其證照號(hào)碼、聯(lián)系人和聯(lián)系方式等信息。

三、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道和社區(qū)食雜店可以根據(jù)其管理水平和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)帳，有條件的可以實(shí)行計(jì)算機(jī)管理。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

四、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄批發(fā)的食品品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、流同等內(nèi)容。銷售臺(tái)賬保存期限不得少于2年。

五、食品超市、商場和市場內(nèi)經(jīng)營者對(duì)其經(jīng)營場所內(nèi)自產(chǎn)自銷的食品，應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)加工記錄臺(tái)賬本。生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、用料成分、原料是否有檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。臺(tái)賬本從生產(chǎn)該種食品之日起保存不少于兩年。

食品經(jīng)營者食品質(zhì)量自檢制度

一、有條件有大中型商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場、經(jīng)營食品的服務(wù)場所和其他有條件的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)完善檢測(cè)條件，對(duì)上市食品質(zhì)量實(shí)行自行檢測(cè)、抽檢或送檢。

二、有條件的大中型集貿(mào)市場、批發(fā)市場的開辦者應(yīng)當(dāng)購置監(jiān)測(cè)設(shè)備，對(duì)入市前或已進(jìn)入市場銷售的食品質(zhì)量實(shí)行自檢或抽檢，沒有條件購置監(jiān)測(cè)設(shè)備的，也可以對(duì)部分入市食品進(jìn)行抽樣送檢。

三、自行檢測(cè)的重點(diǎn)食品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品，散裝食品，易污染的食品以及其它認(rèn)為需要進(jìn)行檢測(cè)的食品。

四、自行檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的有毒有害、污染、不合格和偽劣食品，不得進(jìn)貨、不得入市銷售。

五、自行檢測(cè)的食品質(zhì)量信息，應(yīng)當(dāng)詳細(xì)登記；確定為不合格食品的，應(yīng)采取相應(yīng)的控制措施，同時(shí)報(bào)告工商行政管理部門，嚴(yán)格防止進(jìn)入市場銷售。

六、以進(jìn)貨臺(tái)賬制度為基礎(chǔ)，建立健全內(nèi)部食品質(zhì)量安全管理制度，定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理；食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

食品經(jīng)營者質(zhì)量承諾制度

一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠實(shí)信用的原則，對(duì)所經(jīng)營的食品向消費(fèi)者做出質(zhì)量承諾，并在經(jīng)營場所醒目的位置張貼，自覺接受消費(fèi)者和社會(huì)監(jiān)督以及工商部門的檢查。

二、建立并自覺執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、進(jìn)銷貨臺(tái)賬、不合格商品退市、食品質(zhì)量承諾等經(jīng)營自律制度，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，嚴(yán)把食品采購關(guān)、入庫關(guān)、上柜關(guān)。

三、不銷售過期、變質(zhì)、無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)日期、假冒仿冒等不符合法定要求的食品。

四、食品經(jīng)營者對(duì)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品、經(jīng)國家有關(guān)部門抽查檢驗(yàn)判定為不合格食品和經(jīng)工商行政管理等部門查處的假冒偽劣食品，可憑購物發(fā)票等憑證予以退換貨，或者依法予以賠償。

五、食品經(jīng)營者銷售食品應(yīng)出具銷售發(fā)票等購物憑證，積極主動(dòng)維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，發(fā)現(xiàn)不符合法定要求的食品，立即停止銷售、進(jìn)行清理、登記，通知供貨商或生產(chǎn)廠家，并向工商行政管理部門報(bào)告。