食品管理制度

食品管理制度食品管理制度1

一、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。

二、倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：

1、食品與非食品不能混放;

2、洗潔用品、藥品、劇烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放;

3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

4、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除立刻加工使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應掌握在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應掌握在0～13℃，鮮蛋應存放在0～1℃范圍內(nèi)。應每三天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔;

5、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有必要的標簽，做到先進先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;

6、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。

三、定型包裝食品，必需有中文標識，凡食品包裝標識不清晰或無標識的，不得進入食品倉庫。

四、對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)覺由于其它緣由消失腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不得交付下一工序進行加工。

食品管理制度2

一、食品倉庫必需專用，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

二、食品庫房實行專人負責管理。對入庫的各種食品必需進行驗收和登記，設立食品出、入庫臺賬，準時把握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。

三、食品庫房四周不能有毒、有害污染源及蟻蠅滋生地，庫房內(nèi)通風良好，地面平整，貨架避開陽光直接入射，保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣，保持環(huán)境干凈。

四、庫房內(nèi)有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，全部食品分庫或分類、分架貯存，根據(jù)先進先出、生熟分開的原則設專區(qū)存放，并有明顯標識。依據(jù)食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)，貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應保持清潔，不留異味，沒有特別的積水和結(jié)冰。有專人定時檢查貯存設備溫庫。食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲。

五、庫房中設有擔心全食品暫存區(qū)域及專柜，定期對庫房內(nèi)食品進行檢查，發(fā)覺變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品準時處理并做好記錄。

六、庫房內(nèi)非食品存放區(qū)域設置密閉的垃圾容器，要準時清理，定期做好清潔和消毒，對廢料廢品進行破裂處理，嚴禁將過期或變質(zhì)食品再次包裝銷售。

食品管理制度3

1、食品經(jīng)營者應當依法根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等特別食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。準時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。

4、倉庫內(nèi)要用機械通風或空調(diào)設備通風、防潮、防腐，保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應商供應）。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。

7、應有滿意生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備，并定期除霜（霜薄不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)。

8、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的保溫柔冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

食品管理制度4

一、目的

食品銷售管理制度為保障銷售食品的`衛(wèi)生，特制定本管理制度。

二、內(nèi)容

2.1建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機構(gòu)，配備經(jīng)培訓合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負責食品衛(wèi)生管理工作。建立健全各部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和具體的臺帳制度，并有詳細措施保證落實。

2.2仔細貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不選購、不銷售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內(nèi)容規(guī)范完整；

2.3準時清理超過保質(zhì)期限的食品；發(fā)覺不合格食品，馬上向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告，并實行措施防止流向消費者。

2.4上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓，有培訓記錄備查。

2.5定期檢查個人衛(wèi)生狀況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應的衛(wèi)生要求。

2.6直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴干凈的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應臨時調(diào)離崗位。

2.7從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

食品管理制度5

1、小賣部必需持有工商營業(yè)執(zhí)照、《食品衛(wèi)生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫站進行身體健康體檢，發(fā)覺患傳染病人員馬上換崗。

2、經(jīng)營的食品必需索證。

3、食品陳設與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻，離地面。

4、不得經(jīng)營過期及三無食品。

5、存放食品的倉庫應當干燥、通風，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，儲存食品的容器必需平安、無害，防止食品污染。

6、定性包裝食品不能拆散銷售。

7、仔細做好防盜、防火、防毒、防電工作。禁止將小賣部、燒飯?zhí)?、住宿混用?/p>

食品管理制度6

一、進貨查驗及記錄制度

1.嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

2.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

3.索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

4..購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

6.食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品平安標準的食品，應當馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理狀況應當在進貨臺賬中照實記錄。

二、庫房管理制度

1.食品與非食品應分庫存放，或設特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。

2.食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

3.食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。

4.貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準時清理不符合食品平安要求的食品。

6.食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和干凈。

7.工作人員應保持個人衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生保障制度

1.食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避開食品交叉感染。

2.展現(xiàn)食品的貨架、用具必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

3.銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

4.展現(xiàn)柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。

5.銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈，并保持個人衛(wèi)生。

6.配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。

7.進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳設的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)狀況以及四周環(huán)境衛(wèi)生。

8.發(fā)覺問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

9.每次檢查，都必需有記錄。記錄必需完整、齊全，并存檔。

四、從業(yè)人員食品平安學問培訓和健康檢查制度

1.制定培訓方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

2.新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經(jīng)過培訓后方可上崗。

3.建立從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案