學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與健康

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與健康第1頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Contents學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要學(xué)齡前兒童食物選擇及原則學(xué)齡前兒童食譜編制學(xué)齡前兒童膳食安排幼兒園膳食管理制度第2頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月前言

學(xué)齡前期是指小兒3周歲后至6~7歲入小學(xué)前。此期兒童仍然處于迅速生長(zhǎng)發(fā)育階段，新陳代謝旺盛，合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)對(duì)于保證兒童身體和智力正常發(fā)育以及預(yù)防疾病，提高健康水平起著重要作用。第3頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月前言學(xué)齡前兒童隨著年齡增長(zhǎng)，咀嚼能力和消化功能逐漸增強(qiáng)，他們的飲食逐漸由軟到硬、由半流質(zhì)到接近成人食物，完成從奶類食物為主到谷類食物為主的過(guò)渡，而且食物的種類也逐漸增多。第4頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月前言身高增長(zhǎng)約21cm(年增長(zhǎng)約5cm)。

2歲-青春前期體重、身高增長(zhǎng)的粗略估計(jì)公式為，體重(kg)=年齡×2+7(或8)；

身高(cm)=年齡×7+70。生長(zhǎng)發(fā)育的一般規(guī)律

與嬰兒期相比，學(xué)齡前兒童體格發(fā)育速度

相對(duì)減慢，但仍保持穩(wěn)步地增長(zhǎng)。

此期體重增長(zhǎng)約5.5kg(年增長(zhǎng)約2kg)，

第5頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月6第6頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月前言正餐時(shí)少用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯，盡量避免純能量食物，如白糖、粉絲、涼粉、藕粉等，少吃零食，飲用清淡飲料，盡量給孩子蛋白質(zhì)／能量比值和微量營(yíng)養(yǎng)素／能量比值高的食物，多進(jìn)食動(dòng)物肝臟、魚(yú)、禽、肉、奶和大豆制品等，以滿足孩子的需要注意培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，如不挑食、不偏食或暴食，定時(shí)定量進(jìn)食，細(xì)嚼慢咽，不亂吃零食3-6歲的孩子胃容量小，大約為600-700毫升，需選擇營(yíng)養(yǎng)豐富，容量小的食物。第7頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要一、能量

2010年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦：3-6歲學(xué)齡前兒童總能量供給范圍是

5439-7113kJ／d(1350-1700kcal／d)，

其中男孩稍高于女孩。第8頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要第9頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物2.宏量營(yíng)養(yǎng)素第10頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月蛋白質(zhì)攝食蛋白質(zhì)的目的：滿足細(xì)胞、組織的增長(zhǎng)。攝食蛋白質(zhì)的質(zhì)量：必需氨基酸的種類和數(shù)量有一定的要求。推薦攝入量：50~60g/日。蛋白質(zhì)供能占總能量的14%~15％。動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)供能占總供能的50％，其余蛋白質(zhì)可由植物性食物谷類、豆類等提供。第11頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月脂肪作用：兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量、免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成都需要，尤其是必需脂肪酸。學(xué)齡前兒童每日每千克體重需總脂肪約4~6g，占總能量的30％~35％，亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3％，亞麻酸供能不低于總能量的0.5％。建議使用含有α-亞麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例適宜的調(diào)和油為烹調(diào)油，在對(duì)動(dòng)物性食品選擇時(shí)，也可多選用魚(yú)類等富含n-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品。第12頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月碳水化合物谷類所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來(lái)源。每日每千克體重約需碳水化合物15g，約為總能量的50%~60％。但不宜用過(guò)多的糖和甜食，而應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷類為主。第13頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要

3.礦物質(zhì)鐵和鋅碘鈣第14頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月鈣學(xué)齡前兒童鈣需要量3歲為350mg/日，4~6歲為450mg／日。食物鈣的平均吸收率為35％。奶及奶制品中的鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來(lái)源。豆類及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富。芝麻、小蝦皮、海帶等也含有一定的鈣。要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，奶的攝入量應(yīng)不低于300mL/日，但也不宜超過(guò)600mL/日。第15頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第16頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月每100g的含鈣量（mg）17第17頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月碘兒童是對(duì)缺碘敏感的人群。2000年，《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI(推薦攝入量)為90-120μg／日，UL（可耐受最高攝入量）是800μg/日。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品。如海帶、紫菜、海魚(yú)、蝦、貝類。必需使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。第18頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月鐵鐵缺乏引起的缺鐵性貧血是兒童期最常見(jiàn)的疾病。參考攝入量：學(xué)齡前兒童鐵的AI（適宜攝入量）為12mg／日，UL（可耐受最高攝入量）為30mg／日。動(dòng)物性食品中的血紅素鐵吸收率一般在10%或以上。動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好來(lái)源。第19頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月鋅鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長(zhǎng)遲緩。參考攝入量：學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg／日。第20頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月21第21頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月22第22頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月維生素A:對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用。維生素B族對(duì)兒童體內(nèi)能量代謝和生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用維生素C缺乏將引起免疫能力降低，患慢性病的危險(xiǎn)增加等。維生素A維生素B維生素C學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要第23頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月學(xué)齡前兒童食物選擇食量與體力活動(dòng)要平衡，保證正常的體重增長(zhǎng)吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物不挑食，不偏食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣經(jīng)常吃適量的魚(yú)禽蛋瘦肉，每天飲奶常吃大豆及其制品膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料食物多樣，谷類為主，多吃新鮮蔬菜和水果兒童膳食指南《中國(guó)居民膳食指南》（2007）第24頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月學(xué)齡前兒童食物選擇原則及特點(diǎn)食物選擇原則學(xué)齡前兒童的膳食組成應(yīng)多樣化。膳食搭配應(yīng)注意食物品種的選擇和變換。如葷素菜的理搭配，粗糧、細(xì)糧的交替使用，食物的軟硬應(yīng)適中，溫度要適宜，香味形要能引起兒童的興趣，以促進(jìn)食欲，并與其消化能力相適第25頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月學(xué)齡前兒童食物選擇特點(diǎn)非精制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200~250g可為孩子提供55%~60％的能量，約一半的維生素B1和煙酸，適量的魚(yú)、禽、蛋、肉等動(dòng)物性食物能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。奶類及其制品可提供優(yōu)質(zhì)、易于消化的蛋白質(zhì)，維生素A，維生素B2及豐富的優(yōu)質(zhì)的鈣。大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源。關(guān)于食糖（精制糖、蔗糖）對(duì)健康的影響有較多的爭(zhēng)議。第26頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月學(xué)齡前兒童膳食安排學(xué)齡前兒童1日食物建議學(xué)齡前兒童膳食制度t學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào)第27頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月學(xué)齡前兒童1日食物建議牛奶200ml-300ml（不超過(guò)600ml）雞蛋1個(gè)，無(wú)骨魚(yú)或禽、瘦肉100g豆制品適量；蔬菜150g；水果適量；谷類約150-200g。每周進(jìn)食1次富含鐵和維生素A的豬肝和富含鐵的豬血；每周進(jìn)食1次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。第28頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月學(xué)齡前兒童膳食制度學(xué)齡前兒童宜采用3餐1點(diǎn)制供給食物(3歲兒童可用3餐2點(diǎn)制)。8:00-8:30早餐，約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30％；11:30-12點(diǎn)午餐，約供給1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40％(含3點(diǎn)的午點(diǎn))；6點(diǎn)的晚餐，約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30％(含晚上8點(diǎn)的少量水果或牛奶)。第29頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月特別提示：父母每天至少有1次與孩子一起進(jìn)餐。讓孩子自己吃，容許孩子進(jìn)餐過(guò)程的臟亂，

以保持孩子進(jìn)餐的興趣，提高食欲。進(jìn)餐應(yīng)該愉快，盡量減少爭(zhēng)論。餐前可喝少量的果汁或湯以開(kāi)胃。正餐的進(jìn)餐時(shí)間不要超過(guò)30分鐘。第30頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào)學(xué)齡前兒童的膳食需單獨(dú)制作。烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及包點(diǎn)。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細(xì)小的肉丁使用。第31頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月學(xué)齡前兒童食譜編制食譜編制原則1、滿足兒童膳食營(yíng)養(yǎng)需要，各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜2、食物的搭配要合理：主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配3、食譜必須保證膳食計(jì)劃所擬定的食品種類和數(shù)量，不可任意改變。4、注意制作和烹調(diào)方法為適合幼兒消化道功能，食品要細(xì)軟，不用刺激性及過(guò)于油膩的食物。5、注意季節(jié)變化，冬季可多用高熱量食物，夏季可多用清淡、涼爽的食物。第32頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月學(xué)齡前兒童食譜編制食譜編制1、確定營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)2、根據(jù)餐次比計(jì)算每餐宏量營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)3、主食品種、數(shù)量的確定4、副食品種、數(shù)量的確定5、蔬菜量確定6、油和鹽第33頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第34頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第35頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第36頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月計(jì)算數(shù)量第37頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月5歲男孩一日食譜餐次

食物名稱可食部用量市品早餐

小米粥

面包

菠菜炒蛋

加餐

牛奶

餅干午餐

米飯

番茄豆腐

肉片炒鮮蘑菇油菜

加點(diǎn)

橘子

面包晚餐

饅頭

紅燒帶魚(yú)

耗油西蘭花

炒萵苣絲

小米20g面包40g波菜50g、雞蛋30g植物油5ml牛奶200ml白糖5g餅干15g粳米75g番茄50g、豆腐30g植物油7ml瘦豬肉30g、鮮蘑菇50g油菜50g、植物油5ml橘子100g面包50g特一粉75g帶魚(yú)50g西蘭花75g萵苣絲50g植物油10ml小米20g面包40g菠菜56g、雞蛋34g植物油5ml牛奶200ml白糖5g餅干15g粳米75g番茄52g、豆腐30g植物油7ml瘦豬肉30g、鮮蘑菇51g油菜57g、植物油5ml橘子128g面包50g特一粉75g帶魚(yú)68g西蘭花90g萵苣絲50g植物油10ml第38頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月幼兒園膳食管理制度1.成立兒童膳食管理委員會(huì)：管理委員會(huì)應(yīng)由主管園長(zhǎng)任主任，成員包括營(yíng)養(yǎng)師或監(jiān)管兒童營(yíng)養(yǎng)的衛(wèi)生保健人員，膳食管理員(司務(wù)長(zhǎng))、炊事班長(zhǎng)，保教人員以及財(cái)務(wù)人員共同組成。兒童膳食管理委員會(huì)每月應(yīng)進(jìn)行一次會(huì)議，對(duì)幼兒膳食計(jì)劃、食譜制訂、食物購(gòu)買渠道等進(jìn)行管理、監(jiān)督、評(píng)價(jià)，定期每季度向家長(zhǎng)匯報(bào)兒童膳食狀況。第39頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

幼兒園膳食管理制度

2．食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)兒童膳食管理委員會(huì)授權(quán)營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員對(duì)炊管人員、保教人員定期進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)和安全的培訓(xùn)。并對(duì)炊管人員、保教人員的食物營(yíng)養(yǎng)和安全知識(shí)掌握和執(zhí)行情況進(jìn)行考核。第40頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月幼兒園膳食管理制度3．制訂膳食計(jì)劃在營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員指導(dǎo)下按照兒童年齡、生理特點(diǎn)、幼兒園性質(zhì)，根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝人量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要的目標(biāo)，制訂膳食計(jì)劃。第41頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月幼兒園膳食管理制度

4．按周編制食譜

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量》是編制食譜時(shí)

兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的目標(biāo)值。

食譜由營(yíng)養(yǎng)師提出，食品采購(gòu)員負(fù)責(zé)購(gòu)買，炊事班長(zhǎng)按營(yíng)養(yǎng)要求和兒童的心理進(jìn)行烹煮。

一周食譜應(yīng)做到不重復(fù)。

每周的食譜應(yīng)在上一周周末公布，以使家長(zhǎng)了解，

家長(zhǎng)可根據(jù)幼兒園內(nèi)的食譜進(jìn)行食物安排，做到幼兒園膳食和家庭膳食互補(bǔ)，使幼兒獲得最好的營(yíng)養(yǎng)。第42頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月幼兒園膳食管理制度

5．食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

兒童膳食管理委員會(huì)授權(quán)營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員對(duì)幼兒膳食實(shí)施過(guò)程的衛(wèi)