舌尖上的泉州課件

舌尖上的泉州泉州師院附小5年4班黃宇軒【泉州美食目錄】

一、蚵仔煎

二、芋包

三、土筍凍

四、鱟羹

五、牛肉羹六、崇武魚卷七、燒肉棕八、湖頭米粉九、五香卷十、面線糊

1.起源：民間傳聞，西元1661年時，荷蘭軍隊占領(lǐng)臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃。不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。

2.主輔料：鮮海蠣500克（不帶殼），鴨蛋4個，豬肥膘肉50克，青蒜2根，精鹽適量，味精、香油少許，干淀粉（地瓜粉）50克，花生油200克。一、蚵仔煎

3.營養(yǎng)元素：含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。

4.文化內(nèi)涵：表現(xiàn)了中華兒女的智慧，同時也表明無心之舉也會成就一道不一樣的美食。

1.起源：傳說，清朝同安有一對新婚夫妻，丈夫為了家計，遠涉重洋，到南洋謀生。夫妻離別時，相約三年后中秋節(jié)團圓。不料聚會之期未到，丈夫在外做“苦力”，積勞成疾，客死異邦，被同伴草草埋葬在檳榔樹下。妻子聞訊，悲傷憂郁病死，娘家為她筑一小墳。不久，墳前長出一株芋苗，家人把芋苗移植在同安埔尾（后來雅化為“褒美”），聯(lián)結(jié)她丈夫的葬地“檳榔”樹，與那妻子墳前的芋苗，褒美這對夫妻的忠貞，命名這芋為“檳榔芋”。檳榔芋繁衍茂盛，既有芋母，也有芋子。人們同情這對夫妻才新婚尚無后，借這檳榔芋母子，象征這對夫妻有了后裔子孫綿綿。而檳榔芋質(zhì)地，既綿綿松軟，又濃香可口，作為芋包的皮，是特產(chǎn)名點。二、芋包2.主輔料：擯榔芋、豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺、少量淀粉、精鹽、油等。

3.營養(yǎng)元素：芋包的主料芋頭，《滇南本草》中認為它“治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓”。現(xiàn)代《食物中藥與便方》介紹它“有益脾胃，調(diào)中氣?！比缡?，自古至今，芋頭是食療兼優(yōu)的好食品，芋包是膾炙人口的名小吃。4.文化內(nèi)涵：象征夫妻相愛，子孫綿綿。1.起源：傳說明代鄭和下西洋時，船上有一位水手在古城愛上一位當(dāng)?shù)厍蹰L的女兒，兩人被酋長灌以藍色樹葉汁毒死，并扔進大海。此時，觀音菩薩云游見到，念其愛情忠貞，把他們變成了“東方鱟”。因此，鱟公母雙雙至死相隨，并且要在六七月風(fēng)吹向大陸時隨海潮回到故國淺灘礁石產(chǎn)卵。捉鱟的人只要捉住一只鱟的劍尾便可帶上一只鴛鴦鱟。四、鱟羹2.主輔料：鱟，味精，精鹽，淀粉，姜芽、蒜泥、芥末糊、姜汁、陳醋、辣椒醬。

3.營養(yǎng)元素：含溴、鐵、鋅、銅、鎳、錳、鈣、鈦、氯、硫、硅、鋁、鎂等元素。

4.文化內(nèi)涵：象征忠貞的愛情。

1.起源：傳說南宋景炎三年（1278年），泉州市舶司提舉蒲壽庚降元，并與元兵一同追殺文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陸秀夫等人擁立年僅八歲的趙為帝。為了逃避元兵的追殺，他們時而居住在船上，時而上岸覓食，處境十分狼狽。一天，陸秀夫領(lǐng)著皇帝潛入法石山討食，荒野里只住一戶人家，父女相依為命。家中惟一一條老耕牛幾日前被元兵宰殺，如今只剩下一張牛皮和四個牛蹄。面對此景，陸秀夫只得與那父女倆一齊用刀將牛皮上殘留的肉屑一點點地刮下來。由于刮下的牛肉放入沸湯中煮熟，并隨手加入一些海鹽和姜末。不料竟香氣四溢，

令帝飽餐一頓。五、牛肉羹

2.主輔料：牛肉，雞蛋（只取蛋清），小蘇打粉，黑胡椒粉，熱高湯，香菜，水，精鹽，味精，濕淀粉。3.營養(yǎng)元素：富含蛋白質(zhì)。4.文化內(nèi)涵：象征勞動人民的智慧。

1.起源：以海為生的人，頂風(fēng)鉆浪，時時在冒著生命危險，人們最重視的是平安順利、圓滿團聚。由此，在惠安海邊崇武出現(xiàn)了一種富有祝愿美好圓滿意義的菜肴——魚卷。

2.主輔料：馬鮫、鹽、精制地瓜粉、雞蛋清、碎豬肉、青蔥。3.營養(yǎng)元素：含蛋白質(zhì)，脂肪，多種維生素等。4.文化內(nèi)涵：象征美好圓滿。六、崇武魚卷1.起源：泉州的粽子形成是在南宋。據(jù)說與陸游有關(guān)。傳說陸游到福州做官時，帶來了“艾香粽子”。這種粽用艾葉浸米裹制，吃來肉味獨特。陸游走后，粽子的制作方法就由一位在陸家當(dāng)差的泉州人帶回泉州，并加以改良，最后演變成了品種多樣、深受海內(nèi)外歡迎的風(fēng)味小吃。七、燒肉棕2.主輔料：糯米、洋蔥、豬肋條肉（五花肉）、鹽、姜、大蔥、醬油、料酒、色拉油、白砂糖3.營養(yǎng)元素：含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等。4.文化內(nèi)涵：象征愛國情感。

1.起源：清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，迷信的康熙決定提前做圣誕?？祚R傳消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩？當(dāng)時湖頭山高水險林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實在無物上賀。李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東岳廟學(xué)過做水粉。此時，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細膩，不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去，到時自己還可當(dāng)眾表演吃法。堂兄和叔叔都說如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉，竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。八、湖頭米粉

2.主輔料：湖頭米粉、蔥油、水、香菇、筍絲

3.營養(yǎng)元素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、葉酸、膳食纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E1、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等。

4.文化內(nèi)涵：象征勞動人民的智慧。

1.起源：五香卷是泉州富有地方特色的民間傳統(tǒng)肴饌，普通家庭都能烹飪，可請客可祭祀，可作家宴。

2.主輔料：豬五花肉，鮮蝦仁，荸薺，干淀粉，豆腐衣，油炸蔥花，雞蛋，蔥白，精鹽，味精，白糖，芫荽、酸蘿卜、辣椒醬，五香粉，花生油。3.營養(yǎng)元素：含有豐富的蛋白質(zhì)等元素。

4.文化內(nèi)涵：象征家庭和諧。

九、五香卷

1.起源：傳說，面線糊的產(chǎn)生也跟艱苦的生活有關(guān)。乾隆下江南時，來到了一個叫做羅甲村的小村莊。那時正值糧食短缺的時候，村民全都窮得揭不開鍋。為此村民急得是團團轉(zhuǎn)，實在想不出要弄什么吃的來招待皇帝。乾隆在一秀才家門口下了轎，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墻角找到一些往年豐收時啃剩的豬骨頭和魚剌，洗后下鍋熬出一碗湯，又去柜子里掃出一把面線碎和一把木薯粉，和著就做出了一碗面線糊。乾隆吃后，感覺味道非常鮮美，馬上問這“龍須珍珠粥”是用什么做的？這秀才妻子真是巧，立即大膽回答，這是祖?zhèn)髅胤剑蒙系让婢€和特等精制地瓜粉加工而成