發(fā)電廠變電站電氣設(shè)備第六章 高壓開(kāi)關(guān)電器第七節(jié) 負(fù)荷開(kāi)關(guān)

第六章高壓開(kāi)關(guān)電器第七節(jié)負(fù)荷開(kāi)關(guān)教學(xué)內(nèi)容本節(jié)教學(xué)內(nèi)容一、負(fù)荷開(kāi)關(guān)概述二、負(fù)荷開(kāi)關(guān)的結(jié)構(gòu)類型三、負(fù)荷開(kāi)關(guān)的使用知識(shí)首頁(yè)一、負(fù)荷開(kāi)關(guān)概述負(fù)荷開(kāi)關(guān)是一種帶有簡(jiǎn)單滅弧裝置，能開(kāi)斷和關(guān)合額定負(fù)荷電流的開(kāi)關(guān)。負(fù)荷開(kāi)關(guān)不能開(kāi)斷短路電流。首頁(yè)一、負(fù)荷開(kāi)關(guān)概述

1．開(kāi)斷和關(guān)合作用2．替代作用

負(fù)荷開(kāi)關(guān)有一定的滅弧能力，可用來(lái)開(kāi)斷和關(guān)合負(fù)荷電流和小于一定倍數(shù)（通常為3～4倍）的過(guò)載電流；也可以用來(lái)開(kāi)斷和關(guān)合比隔離開(kāi)關(guān)允許容量更大的空載變壓器，更長(zhǎng)的空載線路，有時(shí)也用來(lái)開(kāi)斷和關(guān)合大容量的電容器組。負(fù)荷開(kāi)關(guān)與限流熔斷器串聯(lián)組合（負(fù)荷開(kāi)關(guān)－熔斷器組合電器）可以代替斷路器使用，即由負(fù)荷開(kāi)關(guān)承擔(dān)開(kāi)斷和關(guān)合小于一定倍數(shù)的過(guò)載電流，而由限流熔斷器承擔(dān)開(kāi)斷較大的過(guò)載電流和短路電流。熔斷器可以裝在負(fù)荷開(kāi)關(guān)的電源側(cè)，也可以裝在負(fù)荷開(kāi)關(guān)的受電側(cè)。目前，國(guó)內(nèi)外的環(huán)網(wǎng)供電單元和預(yù)裝式變電站，廣泛使用負(fù)荷開(kāi)關(guān)＋熔斷器的結(jié)構(gòu)型式，用它保護(hù)變壓器比用斷路器更為有效，其切除故障時(shí)間更短，不易發(fā)生變壓器爆炸事故。一、負(fù)荷開(kāi)關(guān)概述3負(fù)荷開(kāi)關(guān)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)滿足的要求負(fù)荷開(kāi)關(guān)在分閘位置時(shí)要有明顯可見(jiàn)的間隙。負(fù)荷開(kāi)關(guān)要能經(jīng)受盡可能多的開(kāi)斷次數(shù)，而無(wú)需檢修觸頭和調(diào)換滅弧室裝置的組成元件。負(fù)荷開(kāi)關(guān)要能關(guān)合短路電流，并承受短路電流的動(dòng)穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性的要求（對(duì)負(fù)荷開(kāi)關(guān)－熔斷器組合電器無(wú)此要求）?，F(xiàn)代負(fù)荷開(kāi)關(guān)有兩個(gè)明顯的特點(diǎn)，一是具有三工位，即合閘－分閘－接地；二是滅弧與載流分開(kāi)，滅弧系統(tǒng)不承受動(dòng)熱穩(wěn)定電流，而載流系統(tǒng)不參與滅弧。二、負(fù)荷開(kāi)關(guān)的結(jié)構(gòu)類型

負(fù)荷開(kāi)關(guān)按其滅弧方式可分為油負(fù)荷開(kāi)關(guān)、磁吹負(fù)荷開(kāi)關(guān)、壓氣式負(fù)荷開(kāi)關(guān)、產(chǎn)氣式負(fù)荷開(kāi)關(guān)、六氟化硫負(fù)荷開(kāi)關(guān)和真空負(fù)荷開(kāi)關(guān)。

1.產(chǎn)氣式負(fù)荷開(kāi)關(guān)利用固體產(chǎn)氣材料在電弧作用下產(chǎn)生氣體來(lái)進(jìn)行滅弧的負(fù)荷開(kāi)關(guān)，它屬于自能滅弧方式。在產(chǎn)氣式滅弧室中，滅弧材料氣化形成局部高壓力，電弧受到強(qiáng)烈吹弧和冷卻作用，產(chǎn)生去游離使電弧熄滅。當(dāng)電流較小時(shí)，主要靠產(chǎn)氣壁冷卻效應(yīng)或電動(dòng)力驅(qū)使電弧運(yùn)動(dòng)，拉長(zhǎng)并熄滅電弧。二、負(fù)荷開(kāi)關(guān)的結(jié)構(gòu)類型

產(chǎn)氣式負(fù)荷開(kāi)關(guān)的滅弧室有管式和板式兩種結(jié)構(gòu)。（1）管式滅弧室結(jié)構(gòu)1－開(kāi)關(guān)主軸；2－絕緣拉桿；3－隔離閘刀；4－保持觸頭；5－隨動(dòng)弧刀；6－隨動(dòng)銷；7－彈簧；8－滅弧室滅弧室本身不動(dòng)，只有隔離閘刀和弧觸刀運(yùn)動(dòng)。當(dāng)主觸頭達(dá)到規(guī)定的開(kāi)距后，保持觸頭處的隨動(dòng)弧刀脫扣，通過(guò)此間儲(chǔ)能的彈簧就可以快速地加速運(yùn)動(dòng)到分閘位置。在保持觸頭和隨動(dòng)弧刀尖端產(chǎn)生的電弧在滅弧室中熄滅。當(dāng)開(kāi)斷大電流時(shí)，采用氣吹方法及通過(guò)對(duì)流原理，耗散電弧能量；開(kāi)斷小電流時(shí)，利用大面積的塑料壁冷卻效應(yīng)即電弧能量塑料最外層的分解熱或吸收熱。動(dòng)畫鏈接二、負(fù)荷開(kāi)關(guān)的結(jié)構(gòu)類型（2）板式滅弧室結(jié)構(gòu)FN5－10RD型板式產(chǎn)氣式負(fù)荷開(kāi)關(guān)由負(fù)荷開(kāi)關(guān)和熔斷器組成。1）導(dǎo)電回路：包括動(dòng)觸頭、靜觸頭、滅弧管和熔斷器等。2）絕緣支柱：9個(gè)，分別支撐著各相導(dǎo)電回路和熔斷器。3）操動(dòng)機(jī)構(gòu)：底座旁邊裝有分、合閘機(jī)構(gòu)，分閘彈簧裝在底座中部，另外還設(shè)有脫扣裝置和自動(dòng)聯(lián)鎖裝置。機(jī)械聯(lián)鎖可靠：負(fù)荷開(kāi)關(guān)合閘位置，接地開(kāi)關(guān)拒絕合閘；接地開(kāi)關(guān)處于合閘狀態(tài)，負(fù)荷開(kāi)關(guān)拒絕合閘。采用電動(dòng)操動(dòng)機(jī)構(gòu)時(shí)，接地開(kāi)關(guān)處于合閘位置，控制系統(tǒng)自動(dòng)斷電，拒絕負(fù)荷開(kāi)關(guān)合閘；接地開(kāi)關(guān)處在分閘位置，控制系統(tǒng)自動(dòng)通電，操作負(fù)荷開(kāi)關(guān)合閘。1－底架；2－絕緣支柱；3－熔管；4－脫扣裝置；5－動(dòng)觸頭；6－滅弧管；7－導(dǎo)向片；8－靜觸頭；9－分合閘機(jī)構(gòu)；10－CJ□型電動(dòng)操動(dòng)機(jī)構(gòu)二、負(fù)荷開(kāi)關(guān)的結(jié)構(gòu)類型2.壓氣式負(fù)荷開(kāi)關(guān)

利用活塞和氣缸在開(kāi)斷過(guò)程中相對(duì)運(yùn)動(dòng)將空氣壓縮，再利用被壓縮的空氣而熄弧的負(fù)荷開(kāi)關(guān)。

分類：轉(zhuǎn)動(dòng)式結(jié)構(gòu)和直動(dòng)式結(jié)構(gòu)。（1）轉(zhuǎn)動(dòng)式結(jié)構(gòu)的負(fù)荷開(kāi)關(guān)

轉(zhuǎn)動(dòng)式結(jié)構(gòu)的負(fù)荷開(kāi)關(guān)是通過(guò)閘刀擺動(dòng)完成關(guān)合和隔離。關(guān)合時(shí)，弧刀擺動(dòng)插入壓氣室內(nèi)；開(kāi)斷時(shí)，靠壓氣而熄弧。由于它的氣缸出口為一狹縫，且動(dòng)觸刀為一寬度僅為20mm左右的刀片，觸頭分開(kāi)后，電弧在一狹縫中燃燒，氣壓較集中，對(duì)熄弧有利，因而開(kāi)斷能力也較強(qiáng)。二、負(fù)荷開(kāi)關(guān)的結(jié)構(gòu)類型結(jié)構(gòu)：隔離開(kāi)關(guān)、熔斷器絕緣部分：滅弧功能，支持絕緣子，裝設(shè)有由操動(dòng)機(jī)構(gòu)主軸傳動(dòng)的活塞，上部裝有絕緣噴嘴和弧靜觸頭。當(dāng)負(fù)荷開(kāi)關(guān)分閘時(shí)，在閘刀一端的弧動(dòng)觸頭與絕緣子上的弧靜觸頭之間產(chǎn)生電弧，由于分閘時(shí)主軸轉(zhuǎn)動(dòng)而帶動(dòng)活塞，壓縮氣缸內(nèi)空氣而從噴嘴噴出，對(duì)電弧形成縱吹，使之迅速熄滅。1－框架；2－上絕緣子；3－下絕緣子；4－閘刀；5－下觸座；6－滅弧動(dòng)觸頭；7－工作靜觸頭；8－絕緣拉桿；9－拐臂；10－接地螺栓；11－小拐臂；12－絕緣拉桿；13－熔斷器動(dòng)畫鏈接二、負(fù)荷開(kāi)關(guān)的結(jié)構(gòu)類型（2）直動(dòng)式結(jié)構(gòu)的負(fù)荷開(kāi)關(guān)特點(diǎn)：載流和滅弧分開(kāi)，壓縮空氣由操動(dòng)機(jī)構(gòu)提供壓縮功，導(dǎo)電桿上下直動(dòng)而壓氣熄弧。

基本結(jié)構(gòu)：導(dǎo)電部分、絕緣部分和操動(dòng)機(jī)構(gòu)部分。其下半部分是熔斷器，而上半部是負(fù)荷開(kāi)關(guān)本身。1—框架；2—絕緣支持件；3—導(dǎo)電裝置；4—熔斷器；5—自動(dòng)脫扣機(jī)構(gòu)；6—接地開(kāi)關(guān)；7—拐臂；8—合閘彈簧；9—操動(dòng)機(jī)構(gòu)；10—分閘彈簧動(dòng)畫鏈接二、負(fù)荷開(kāi)關(guān)的結(jié)構(gòu)類型3.真空負(fù)荷開(kāi)關(guān)

利用真空滅弧室作為滅弧裝置的負(fù)荷開(kāi)關(guān)，開(kāi)斷電流大，適宜于頻繁操作。（1）聯(lián)動(dòng)式結(jié)構(gòu)的負(fù)荷開(kāi)關(guān)

ZFN－□－RD型真空負(fù)荷開(kāi)關(guān)采用聯(lián)動(dòng)式結(jié)構(gòu)，將開(kāi)斷時(shí)的滅弧與絕緣功能分開(kāi)。隔離刀承擔(dān)絕緣功能。由一個(gè)操作手柄，通過(guò)特殊設(shè)計(jì)的傳動(dòng)系統(tǒng)同時(shí)操作真空滅弧室和串聯(lián)的外隔離刀，以保證這兩個(gè)斷口按正確程序動(dòng)作。二、負(fù)荷開(kāi)關(guān)的結(jié)構(gòu)類型為了減小負(fù)荷開(kāi)關(guān)的高度，真空滅弧室2固定在隔離刀1上。主軸4可操動(dòng)隔離操作軸3和真空滅弧室操作軸5。合閘時(shí)，軸3帶動(dòng)隔離刀先合，真空滅弧室在過(guò)中彈簧的作用下后合；分閘時(shí)，真空滅弧室在過(guò)中彈簧的作用下快速分閘后，隔離刀接著分開(kāi)。1－隔離刀；2－真空滅弧室；3－隔離操作軸；4－機(jī)構(gòu)主軸5－真空滅弧室操作軸動(dòng)畫鏈接二、負(fù)荷開(kāi)關(guān)的結(jié)構(gòu)類型（2）聯(lián)鎖式結(jié)構(gòu)的負(fù)荷開(kāi)關(guān)

FZN21－12D（R）系列戶內(nèi)式真空負(fù)荷開(kāi)關(guān)采用聯(lián)鎖式結(jié)構(gòu)，將真空滅弧室與隔離刀兩功能元件通過(guò)機(jī)械聯(lián)鎖保證兩元件按正確程序動(dòng)作。它主要由隔離刀1、真空滅弧室2、接地刀4組成。真空滅弧室配裝有電動(dòng)和手動(dòng)彈簧操動(dòng)機(jī)構(gòu)，整臺(tái)真空負(fù)荷開(kāi)關(guān)具有兩個(gè)操作手柄，既可電動(dòng)，也可手動(dòng)。彈簧機(jī)構(gòu)采用了電動(dòng)彈簧過(guò)中合閘、電磁線圈分閘。特點(diǎn)：隔離刀與熔斷器結(jié)合在一起，使組合電器的高度尺寸大大減小，同時(shí)，也使負(fù)荷開(kāi)關(guān)與組合電器在外形和安裝尺寸上一致，便于組合拼柜。1－隔離刀（熔斷器）；2真空滅弧室；3－彈簧機(jī)構(gòu)；4－接地刀二、負(fù)荷開(kāi)關(guān)的結(jié)構(gòu)類型

4.SF6負(fù)荷開(kāi)關(guān)SF6負(fù)荷開(kāi)關(guān)：利用SF6氣體作為絕緣和滅弧介質(zhì)的負(fù)荷開(kāi)關(guān)。在城網(wǎng)和農(nóng)網(wǎng)中已大量使用。

按照滅弧原理可分為，滅弧柵式、吸氣＋去離子?xùn)攀?、永磁旋弧式、壓氣式等，其中壓氣式使用較多；按動(dòng)作特點(diǎn)又分直動(dòng)式和回轉(zhuǎn)式。（1）滅弧柵式。常采用回轉(zhuǎn)式結(jié)構(gòu)，以滅弧柵熄滅電弧，以回轉(zhuǎn)達(dá)到開(kāi)斷、隔離和接地三工位，結(jié)構(gòu)緊湊。（2）吸氣＋去離子?xùn)攀?。滅弧室為單?dú)的殼體，即滅弧介質(zhì)和絕緣介質(zhì)在設(shè)備內(nèi)分開(kāi)。其優(yōu)點(diǎn)是即使外面的殼體被損壞，仍能保持全開(kāi)斷能力。（3）旋弧式。利用電流與永久磁鐵結(jié)合，使電弧圍繞靜觸頭旋轉(zhuǎn)，電弧被拉長(zhǎng)和冷卻，在電流過(guò)零時(shí)電弧熄滅。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單可靠，觸頭磨損少，電氣壽命長(zhǎng)。（4）上下直動(dòng)壓氣式。將滅弧室裝在充有SF6氣體的密封殼體內(nèi)，在金屬殼體底部裝有安全閥。動(dòng)觸頭由快速操動(dòng)機(jī)構(gòu)操作，不受操作人員的影響，接地閘刀具有短路關(guān)合能力。（5）回轉(zhuǎn)壓氣式。通過(guò)動(dòng)觸頭回轉(zhuǎn)壓氣形成雙斷口，完成開(kāi)斷、隔離，有的還完成接地功能。動(dòng)觸頭回轉(zhuǎn)形成雙斷口。三、負(fù)荷開(kāi)關(guān)的使用知識(shí)

（1）負(fù)荷開(kāi)關(guān)合閘時(shí)，應(yīng)使輔助刀閘先閉合，主刀閘后閉合；分閘時(shí)，應(yīng)使主刀閘先斷開(kāi)，輔助刀閘后斷開(kāi)。（2）在負(fù)荷開(kāi)關(guān)合閘時(shí)，主固定觸頭應(yīng)可靠地與主刀片接觸；分閘時(shí)，三相滅弧刀片應(yīng)同時(shí)跳離固定滅弧觸頭。（3）滅弧筒內(nèi)產(chǎn)生氣體的有機(jī)絕緣物應(yīng)完整無(wú)裂紋，滅弧觸頭與滅弧筒的間隙應(yīng)符合要求。（4）三相觸頭接觸同期性和分閘狀態(tài)時(shí)觸頭間凈距及拉開(kāi)角度應(yīng)符合產(chǎn)品的技術(shù)規(guī)定。刀閘打開(kāi)的角度，可通過(guò)改變操作桿的長(zhǎng)度和操作桿在扇形板上的位置來(lái)達(dá)到。（5）合閘時(shí)，在主刀閘上的小塞子應(yīng)正好插人滅弧裝置的噴嘴內(nèi)，不應(yīng)對(duì)噴嘴有劇烈碰撞的現(xiàn)象。思考習(xí)題思考習(xí)題負(fù)荷開(kāi)關(guān)和隔離開(kāi)關(guān)在結(jié)構(gòu)和作用上有什么區(qū)別？負(fù)荷開(kāi)關(guān)有哪幾種結(jié)構(gòu)類型？各有何特點(diǎn)？負(fù)荷開(kāi)關(guān)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)滿足哪些要求？如何調(diào)整負(fù)荷開(kāi)關(guān)以滿足其要求？本節(jié)結(jié)束！謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬(wàn)利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬(wàn)利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬(wàn)利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購(gòu)買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰(shuí)來(lái)設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來(lái)的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬(wàn)利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺(jué)體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺(jué)附加值體驗(yàn)何來(lái)

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰(shuí)？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營(yíng)業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營(yíng)業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營(yíng)業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬(wàn)，變動(dòng)成本50%，營(yíng)業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬(wàn)，問(wèn)A餐廳的月?tīng)I(yíng)業(yè)收入：月?tīng)I(yíng)收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬(wàn)測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬(wàn)定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開(kāi)始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營(yíng)業(yè)額CBACABBACCCAA營(yíng)業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營(yíng)業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過(guò)高有意義的保留無(wú)意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營(yíng)養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無(wú)酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來(lái)往過(guò)程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺(jué)“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長(zhǎng)原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?wèn)1、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來(lái)源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺(tái)卡小畫冊(cè)傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇與合作2核心價(jià)值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計(jì)師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個(gè)層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對(duì)你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見(jiàn)，更要問(wèn)道和嘗到照片對(duì)菜單設(shè)計(jì)師的要求對(duì)餐飲行業(yè)有一定的了解了解餐廳的定位有全局觀和預(yù)見(jiàn)性善于溝通對(duì)平面設(shè)計(jì)師的要求熟練掌握各類設(shè)計(jì)軟件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知識(shí)印刷機(jī)裝幀知識(shí)深厚的美術(shù)功底眼光和創(chuàng)意——了解潮流趨勢(shì)字體整體性板式美觀度圖片板式的五個(gè)建議1、餐廳的風(fēng)格吻合度2、桌面的大小考慮3、燈光的明暗考慮4、閱讀的舒適度5、紙張文稿的撰寫封面設(shè)計(jì)六指